海南黎族鱼茶中微生物多样性分析_王小茹
冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定
分析检测冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定冯晨韵，王雪吟，陈彩霞，袁维道*（海南省食品药品检验所海口分所，海南海口 570311）摘 要：目的：评估冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度。
方法：依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2—2022）对冷冻饮品中菌落总数进行检验，构建数学模型，分析不确定度的来源，对其因素的影响进行评价。
结果：样品中菌落总数检验结果的扩展不确定度U=6.66×10-2（k=2）。
结论：在冷冻饮品菌落总数的检验过程中，培养基的菌落生长率、样品均匀性、样品重复测试为不确定度主要影响因素，该评估模型可为今后实验室测定菌落总数的不确定度评估提供参考依据。
关键词：菌落总数；不确定度；冷冻饮品Evaluation of Uncertainty of Aerobic Plate Count in FrozenDrinksFENG Chenyun, WANG Xueyin, CHEN Caixia, YUAN Weidao*(Hainan Provincial Institute for Food and Drug Control Haikou Branch, Haikou 570311, China) Abstract: Objective: To evaluate the uncertainty of aerobic plate count in frozen drinks. Method: The evaluation of the uncertainty of the measurement results of the aerobic plate count in frozen drinks was determined according to GB 4789.2—2022.The mathematical model was constructed to analyze the sources of uncertainty and evaluate the effects of its factors. Result: The expanded uncertainty of detection results of aerobic plate count in samples was U=6.66×10-2（k=2）. Conclusion: The colony growth rate of the culture medium, the sample homogeneity and the repeatability test have the greatest influence on the uncertainty the aerobic plate count in frozen drinks. This evaluation model can provide a reference for uncertainty evaluation of aerobic plate count in the future laboratory determinations.Keywords: aerobic plate count; uncertainty evaluation; frozen drinks冷冻饮品作为夏季解暑神器深受广大群众的喜爱，由于其产品的特殊性，微生物污染的风险可能贯穿冷冻饮品生产到零售的全过程各环节。
219525902_酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展
李海燕，罗程，李瑶，等. 酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：430−437.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090066LI Haiyan, LUO Cheng, LI Yao, et al. Research Progress on Processing Technology, Components, Microbial Diversity and Bioactivities of Pickled Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(14): 430−437. (in Chinese with English abstract).doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090066· 专题综述 ·酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展李海燕，罗 程，李 瑶，王芙苡，周金萍，林秋叶*（云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201）摘 要：酸茶以大叶种茶树叶为原料，经杀青、厌氧发酵、干燥等加工工艺制成，主要分布于我国云南、泰国、缅甸、老挝和日本。
与普洱茶、黑茶等其他后发酵茶不同，乳酸菌是酸茶的优势微生物，赋予了其独特的风味品质特性，使酸茶作为一种新型乳酸菌茶叶制品正日益受到关注。
近年来，国内外学者对酸茶的研究已经从营养化学成分向微生物多样性和生物学活性扩展。
本文主要综述了不同地区酸茶制作工艺、微生物多样性和营养及化学成分，以及酸茶的抗氧化、抗菌和调节代谢综合症等生物学功效，并对酸茶益生菌资源、酸茶品质稳定性及标准化生产等问题进行了展望，以期为酸茶的深入研究开发提供参考。
关键词：酸茶，厌氧发酵，加工工艺，活性物质，菌群结构，功能作用本文网刊:中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）14−0430−08DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090066Research Progress on Processing Technology, Components, MicrobialDiversity and Bioactivities of Pickled TeaLI Haiyan ，LUO Cheng ，LI Yao ，WANG Fuyi ，ZHOU Jinping ，LIN Qiuye *（College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan ）Abstract ：Pickled tea is prepared from the leaves of Camellia sinensisa with a microbial fermentation process under an anaerobic condition after fixation followed by drying and mainly found in Yunnan of China, Thailand, Myanmar, Laos and Japan. Unlike other post-fermented teas such as Pu'erh tea and dark tea, lactic acid bacteria are the dominant microorganisms of pickled tea, bestowing pickled tea with unique flavor characteristics and functional activities. Pickled tea has gaining increasing attention as a novel tea product fermented with lactic acid bacteria. This paper mainly reviews the production process, microbial diversity and nutritional and chemical composition of pickled tea prepared in different regions, as well as the its bioactivity of including antioxidant, antibacterial and regulatory metabolic syndrome, in order to provide a scientific theoretical basis for the in-depth research, development, inheritance and protection of pickled tea. The problems of probiotic resource, its quality stability, and standard processing of pickled tea are prospected, providing reference for further research of this tea.Key words ：pickled tea ；anaerobic fermentation ；processing technology ；bioactive molecules ；microflora composition ；functional effects酸茶又称为腌茶，是我国云南少数民族德昂族和布朗族的传统茶叶制品，它是以大叶种茶叶为原料，经厌氧发酵制成，具有微酸味，故而得名酸茶；除德昂族和布朗族之外，酸茶在泰国、缅甸、老挝、日本的部分地区也有悠久的食用历史[1−2]。
第16届北京市中小学生金鹏科技论坛活动获奖名单(高中组)
北京市昌平区第二中学
姚嘉雯,张群,王浩淼
二
33
昌平区
基于Zigbee物联网的烟雾检测报警器
北京市昌平区第二中学
贾雨风,文言诺,李鲁蒙
二
34
朝阳区
不同生物炭对土壤氮素淋失的影响及应用
北京市第八十中学
宋佳航
二
35
朝阳区
利用香菇GPD启动子驱动VHb基因在灵芝中的表达
北京市第八十中学
北京农业大学附属中学
李胜红,王丽嫒,马文轩
二
44
海淀区
应用过期馒头制备超级电容器电极材料的研究
中国人民大学附属中学
王彦博
二
45
海淀区
基于海淀山后地区公交线网现状进行调整与优化的研究
北京市第一O一中学
魏聪，王祎勍,邹天健
二
46
海淀区
硒对番茄果实采后病害和品质的影响
北方交通大学附属中学
刘帆,苗洛宁
二
47
北京市第三十五中学
赵松睿
二
59
西城区
聚苯醚基高温质子交换膜的制备与性能研究
北京市第三十五中学
郁文朗
二
60
西城区
北京市中学生硒摄入统计分析及建议
北京市第四中学
吴建坤,严筱枫
二
61
西城区
阵列聚苯胺/碳纳米管复合材料的制备及其吸波性能研究
北京师范大学附属中学
王晓雪
二
62
西城区
拮抗放线菌JZB130180的理化特性及抑菌效果测定
马沐兰
三
99
海淀区
家庭环境进行全息摄影的方法探究
北京市第一O一中学
刘悦阳,范峻豪
“课程思政”理念下的《微生物学》教学探索与实践
Creative Education Studies 创新教育研究, 2023, 11(2), 277-284 Published Online February 2023 in Hans. https:///journal/ces https:///10.12677/ces.2023.112047“课程思政”理念下的《微生物学》教学探索与实践李 莹1*，刘佳宁1，王锐萍1，张 勇2#，李 鹏1#1海南师范大学生命科学学院，海南 海口 2西南大学资源环境学院，重庆收稿日期：2022年12月28日；录用日期：2023年2月15日；发布日期：2023年2月23日摘 要微生物是生态环境中不可或缺的一部分，在生态环境保护中发挥着重要的作用。
微生物学作为自然科学的专业课程之一，在课程教学中将专业知识与思政素养有机结合是促进生态文明建设的有效保障。
在海南自由贸易港建设背景下，应致力于以微生物在生态环境中的重要性为思政教育切入点，辅以时代及地域特色，形成以当今海南岛生态环境中的微生物为主题的教学素材。
以期在课程教学中阐明这些教学案例背后的作用机理后，能够帮助学生深入理解专业知识以及构建知识体系，具备相应的生物学科素养，内化辩证唯物主义思维，形成正确的生命观、自然观，有效地服务于海南自贸港的建设。
关键词课程思政，环境保护，案例开发，自由贸易港Teaching Reform and Practice of Microbiology under the Concept of “Curriculum Thinking and Politics”Ying Li 1*, Jianing Liu 1, Ruiping Wang 1, Yong Zhang 2#, Peng Li 1#1College of Life Sciences, Hainan Normal University, Haikou Hainan 2College of Resources and Environment, Southwest University, ChongqingReceived: Dec. 28th , 2022; accepted: Feb. 15th , 2023; published: Feb. 23rd , 2023*第一作者。
不同甜酒曲中可培养真菌的多样性分析
不同甜酒曲中可培养真菌的多样性分析姚淑敏;闫华文;陈璐【摘要】用可培养的方法对6种甜酒曲中的真菌进行分离筛选,共分离得到25株酵母菌和13株霉菌,利用26S rDNA序列分析对酵母菌进行鉴定,结果表明,其分属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri).利用ITS rDNA序列分析对霉菌菌株进行鉴定,结果表明,13株霉菌分别为米根霉(Rhizopus oryzae)、小孢根霉(Rhizopus microsporus)、小孢根霉华变种(Rhizopus microsporus var.chinesis)、小孢根霉须状变种(Rhizopus microsporus var.rhizopodiformis)、印度毛霉(Mucor indicus)和卷枝毛霉(Mucor circinelloides).【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)012【总页数】7页(P48-54)【关键词】可培养真菌;26S rDNA;ITS rDNA;甜酒曲【作者】姚淑敏;闫华文;陈璐【作者单位】曲阜师范大学生命科学学院,山东曲阜273165;曲阜师范大学生命科学学院,山东曲阜273165;曲阜师范大学生命科学学院,山东曲阜273165【正文语种】中文【中图分类】TS261.1甜酒曲（甜酒药）是发酵甜酒酿的发酵剂。
我国用曲制酒工艺由来已久，并且影响深远，日本学者坂口谨一郎先生将用曲制酒这一工艺与我国古代的四大发明相媲美［1］。
最原始的甜酒曲一般以蒸煮的谷物以及各种辅料为主，添加辣蓼草，接种环境中的霉菌和酵母菌等多种微生物自然发酵而成［2-3］。
随着科技的进步，制曲工艺也进一步提升，可以人为的控制接种的菌种类别进而制得不同风味的甜酒酿。
海南五指山地区黎族饮料植物资源利用研究
草药 汇编 》约 有 １ ０ ０多 种 ，收 于 《 １ 中国药 典 》 的 有 １ ５种 ．常用 中药 材 ２ ０余种 ［。 ３ ５ ３ ］
一
详见图 １ 。从 黎族 饮料 植 物 的利用 可 反 映 出黎族 人
长 期适应 当地生存 条件 的结 果 ２ ４ 黎族饮 料植 物 的现代 利 用情况 ． 为了更 好总结 和利 用这 些饮 料植 物 ．逐项 对 比 了解 黎族 饮 料植 物在 现代社 会 的利用 现状 ．通过 查
３ 一 ０
特 的地理 位 置赋予 了它丰 富的热 带植 物资源 ，热 带
１ 材 料 与 方 法
１ １ 调 查 地 点 ．
高 等 植 物 ４６ ０多 种 ．分 属 于 ２ ７个 科 、１３ ０多 ０ ６ ５ 属 药用 植 物 ３１ ０种 以上 ，其 中载 人 《 国 中 ０ 全
五 指 山 位 于 海 南 中南 部 山 区 ．北 纬 １ 。 ３～ ８２
了黎族 人 民丰 富的饮 料植 物资 源利用 文化 ，这 些天
ｌ 典 型制 备 类 型 主要 有 常 绿 季 雨林 、低 山雨 ０月
① 收稿 日期 ：２ ｔ ２ ２ ；责任编辑／ ０ 卜ｌ— ２ 凌青根 ；编辑部 Ｅｍ ｉ ：ｒ ｎ ＠ ６ ． ｏ 。 － ａ １ ｄ ｋ １ ３ ｃｍ ② 邢增通 （９ ８ ，男 ，学 士 ，助理工程 师，主要 从事农产 品加Ｔ研究 。 １８ ￣）
酒 ．当地人 还 习惯用 米酒 浸泡饮 料植 物饮 用
２ ３ 黎 族 饮 料 植 物 的 保 健 价 值 ．
海南省红树林区浮游动物多样性的初步研究
Ｐ ｒ ｅ ｌ ｉ ｍｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｚｏ ｏ ｐ ｌ ａ ｎ ｋ ｔ ｏ ｎ Ｄｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ Ｍａ ｎ ｇ ｒ ｏ ｖ ｅ ａ ｒ ｅ ａ
Ｊ ｕ ｎ ｅ ２ ０ ０ ９ ， ｎｄ ａ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｄ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｙ ｔ ｗ ａ ｓ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｅ ｄ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｈ ａ ｎ ｎ ｏ ｎ — Ｗｉ ｅ ｎ ｅ ｒ ｄ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｙ ｔ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ旧 ） ， Ｐ ｉ ｅ ｌ ｏ ｕ ｓ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｅ ｖ ｅ ｎｅ ｓ ｓ （ Ｊ ＇ ） ， Ｂ ｅ ｒ ｇ ｅ ｒ － Ｐ ａ ｒ ｋ ｅ ｒ ｄ ｏ ｍｉ ｎ ａ ｎ ｔ ｄ ｅ ｒｅ ｇ ｅ （ Ｙ ） ． Ａ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｏ ｆ ４ ２ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｚ ｏ ｏ ｐ ｌ ａ ｎ ｋ ｔ ｏ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｎ ｉ
吴 瑞② 兰 建 新 陈丹 丹 王 道 儒③ 张 光 星③
，
（ 海 南省 海 洋与 渔业科 学 院 海 南海 口 ５ ７ ０ ２ ０ ６ ）
摘 要 为 了解 海 南 省 红 树 林 区的 浮 游 动 物 群 落 结 构 及 多 样 性 现 状 ，２ ０ ０ ９年 ６月 对 海 南 省 ７个 主要 红 树 林 区进
２ ０ １ ６年 ｌ １月
ＮＯ Ｖ ． ２ ０ １ ６
海南黎族药膳文化浅析
民族医药中国民间疗法C H I N A S N A T U R O P A T H Y ,D e c .2023,V o l .31N o .24җ基金项目:海南医学院 一流学科和一流专业 建设教学成果奖培育项目(H Y j c px 202210)通信作者:李凯,E -m a i l :553578979@q q.c o m 第一作者:任天爱,E -m a i l :1223672272@q q.c o m 海南黎族药膳文化浅析җ裴海鹏,邵恩茜,张琳琳,张晨玥,冷莹烁,唐兵乙,马天鹏,吴妹,杨旭,谢毅强,李凯(海南医学院,海南海口571199)ʌ摘要ɔ 黎族药膳文化历史悠久,推崇补脾益肾㊁补益气血等养生理念,在一定程度上推动了中国药膳文化的发展㊂该文从药膳文化特点㊁特色文化及应用3个方面探讨海南黎族药膳文化,认为黎族药膳用药特点在于清热利湿㊁补脾益肾㊁滋阴㊁益气养血等,黎族药膳文化主要与药茶文化㊁药酒文化㊁酸文化有关,黎族药膳不仅用于日常待客,还用于调理疾病㊁养身排毒㊂ʌ关键词ɔ 黎族药膳;药茶;药酒;酸文化;海南;鱼茶;山兰酒;老爸茶中图分类号:R 29 文献标识码:A D O I :10.19621/j.c n k i .11-3555/r .2023.2412 药膳是中国传统医学中的重要组成部分,是以传统的中医理论基础为指导的一门学科,采用药物与食物相结合的方式,通过饮食烹饪方法做成美味的菜肴,在具有营养价值的同时也有预防治疗疾病的效果,其中药物配伍㊁组方和运用均是在中医药基础理论和防治原则指导下进行的,具有鲜明的中医药特色[1]㊂‘黄帝内经“载有 五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气 的膳食配伍原则,为药膳的发展奠定了基础㊂我国是一个多民族的国家,各民族在长期生活实践中积累了许多适宜于本民族的饮食养生法,形成了各具特色的民族药膳流派㊂黎族作为我国的少数民族,是海南岛最早的居民,有自己的文化和语言,在漫长的发展过程中,黎族形成风格独特的医药文化及传统饮食文化[2]㊂其中,黎族药膳文化独树一帜㊂1 黎族药膳文化的特点黎医黎药作为我国重要的民族医药之一,经过千百年的临床实践㊁总结㊁发展,逐步形成具有浓厚的民族特色医药文化㊂1.1 就地取材 海南省是中国唯一一个全部陆地地区在热带的省份,四季气候变化较小,植被茂密㊁种类丰富㊂黎族人民在日常生活中常利用身边的动植物药材搭配食物制成药膳以治疗疾病㊂例如 鱼茶 是将米饭和生鱼混合在同一个坛子里密封保存几天后,发酵出具有酸臭气味的食物,经不断衍化,鱼茶色泽艳丽,味道酸甜,气味异香[3]㊂再如,当地经常用来招待客人的山兰酒(又称 B i a n g 酒),就是用山兰米(一种长在山坡上的原始米种,主要有山兰红米㊁山兰黑米㊁山兰糯米)经蒸煮㊁冷却㊁加曲㊁发酵加工而成的,其中酒曲也采用黎山特定植物[4]㊂黎族人民就地取材,充分运用当地具有药物价值的动植物制作药膳,体现了黎族人民的生活智慧㊂1.2 善于搭配 黎族人民除善于就地取材之外,还善于搭配,如鱼茶就是通过高山熟稻米搭配鲜鱼肉㊁鱼脯㊁猪肉㊁牛皮或鸡蛋等配料而成,富含铬㊁硒等矿物质,以及乳酸菌等成分,可以抗肿瘤㊁抗衰老,还可以防止记忆力减退[5]㊂黎族传统饮食讲究主副食合理搭配,主食主要是大米,副食主要是热带水果和蔬菜类作物㊂体现此类搭配的药膳较多,如竹筒饭㊁槟榔酒㊁山芭蕉心等㊂黎族有独具特色的酒文化,酒类繁多,其中不乏药物与酒的搭配,如黎家百草酒由30多种草药用白酒浸泡而成,具有补气血㊁疏经活络㊁补精益髓的作用[6]㊂由此可见,黎族人民对于本地草药的搭配非常得心应手,且能搭配出不同的药膳来治疗疾病,更为黎族药膳的一大特色㊂1.3 用药特点 黎族药膳文化对药膳养生也十分重视,海南地区常年气候炎热潮湿,黎族散居深山老林,以草为菜,以菜入药,厨房也是药房,经过长期的经验04 中国民间疗法2023年12月第31卷第24期民族医药中国民间疗法C H I N A S N A T U R O P A T H Y ,D e c .2023,V o l .31N o .24积累,黎族人民发现许多疾病可以通过日常药膳饮食的方式治疗[7]㊂结合海南独特气候,以及黎族人民口耳相传总结下来的黎族药膳经验,笔者归纳黎族药膳的用药特点在于清热利湿㊁补脾益肾㊁滋阴㊁益气养血等,这与现代药膳文化中的很多养生理念相契合㊂例如,鱼茶具有消食化积㊁健脾开胃的功效;黎家山兰酒具有补气益血㊁活血祛湿等功效;忧遁草酒由海南特有的植物忧遁草等配制,具有活血通络㊁清热解毒的功效;忧遁草茶具有清热解毒㊁散瘀消肿的功效㊂2 黎族药膳特色文化2.1 黎族药茶文化 海南炎热多雨,易产瘴气,毒蛇㊁蚊㊁虫又多,在这种大环境下,当地人民经常聚在茶馆品茶,在壶中加入一些具有清热㊁排毒㊁利尿功效的药用植物如白茅根㊁白花蛇舌草等缓解暑热㊂黎族药茶多以清热解毒㊁凉血㊁提神醒脑等功效为主,如鹧鸪茶㊁忧遁草茶等[8]㊂时至今日,仍有黎族人民在身体不适时,优先选择煮茶防病㊁治病㊂五指山忧遁草是生长于海南省五指山黎区热带雨林中的一种珍贵稀少的野生灌木草本植物,黎族人民常用忧遁草泡茶饮用㊂忧遁草味甘㊁辛㊁微苦,性凉,入肝㊁肾经,具有清热解毒㊁散瘀消肿㊁利湿利尿㊁活血疏经的作用,可用于解酒及治疗癌症㊁肝炎㊁黄疸㊁风湿痹痛㊁外伤跌打等㊂山苦茶,又名鹧鸪茶,味甘,性温,是海南当地极具民族及地域特色的植物用药,具有消食化积㊁清暑益气㊁健脾养胃的功效,常用其叶片泡茶以解渴㊁助消化等[9-11]㊂‘崖州志“言: 鹧鸪茶,生黎母山中,五月采之,蒸熟晒干,芳馥异常,可消食㊂2.2 黎族药酒文化 黎族人民素喜饮酒,早在宋代,被贬儋耳郡(今海南儋州市西北部)的苏轼就曾在‘寓儋“中言: 万户不禁酒,三年真识翁㊂结茅来此住,岁晚有谁同㊂ [12]中医认为,酒乃水谷之气,味辛㊁甘,性大热,口感香醇,入心㊁肝经,能升能散,宜引药势,具有活血通络㊁祛风散寒㊁健脾胃㊁消冷积㊁矫臭矫味之功[13]㊂黎族酒文化非常丰富,黎族人民将酒与药巧妙结合,制成可以内服或外用的药酒,应用十分广泛,如山兰酒㊁益智酒等已成为黎族人家款待客人的常备饮品㊂山兰酒是以海南当地优质山兰米为原料,加芭蕉叶㊁艾叶等当地药用植物发酵酿造而成的,其清醇可口,有补气养颜㊁滋阴补阳㊁消食化滞之功[14-15]㊂益智酒是海南黎族人民用益智等泡酒而成,主要用于治疗脾肾阳虚等证候㊂益智味辛,性温,归脾㊁肾经,具有温脾止泻㊁缩尿固精㊁摄涎㊁暖肾之功㊂有关益智泡酒服用的方法在东汉‘异物志“中便有记载: 益智类薏苡,实长寸许,如枳椇子,味辛辣,饮酒食之佳㊂ 黄洲明[16]提出一种益智成品酒及其制备方法,并指出该产品味香且酒体浓厚,可安神益智㊂2.3 黎族酸文化 黎族酸文化是黎族人民同自然环境及社会环境斗争的智慧结晶㊂鱼茶㊁肉茶㊁糟粕醋等均是黎族酸文化的产物㊂中医认为,酸入肝,酸性药物具有开胃消食㊁化积除滞㊁壮骨强筋肌及补养肝肾以安神之功㊂鱼茶是黎族的一种特色酸酵鱼类食品,味酸㊁甘㊁咸,性平,有健脾开胃㊁滋补肝肾之功㊂在黎族地区,鱼茶不仅作为招待贵客必备之品,亦常常被当作保健食品,以维持身体的健康状态[3]㊂3 黎族药膳的应用3.1 日常待客 酒文化在中国占有十分重要的一席㊂酒作为物质文化,形态丰富多样;作为精神文化,在社会㊁历史㊁政治㊁文学等多个领域均有所体现㊂黎族歌谣‘请四邻喝酒歌“言: 端起酒碗四邻请,也请后堂请前厅,也请村乡和邻舍,也请四方众亲情㊂ 黎族人民热情好客,喜爱以酒会友㊂黎族地区药酒主要有山兰酒㊁椰子酒㊁益智酒等㊂以山兰酒为例,黎族婚礼有饮酒习俗,迎娶新娘时要饮 福酒 ,新娘进门,男家亲属和本村邻里同送娘队和外来客两排对坐,先饭后酒,席间宾客用竹管两支轮流吸饮山兰酒[17]㊂山兰酒作为黎族人民招待宾客的饮品之一,不仅口感佳,还有健身功效,但是过量饮酒也会伤身,应适量饮用㊂除了酒以外,以茶会友也是黎族人民的另一个佳选㊂海南人民素爱饮茶,经常三五好友聚在一起品茶,茶文化随处可见㊂ 老爸茶 是海南比较有特色的茶文化㊂鱼茶,虽然是酸酵食品,但发酵后的鱼茶可作茶饮,已成为招待宾客的常用饮品[3]㊂其酸甜可口,能开胃消食㊁安神等,在冲泡鱼茶时,鱼干会头朝上㊁尾朝下,齐齐整整地排列开来,如在戏水,颇具观赏性[3]㊂3.2 调理疾病 黎族居住在海南的热带气候地区,在常年高热的条件下,机体不能有效地散热,易出现中暑等外感热病㊂黎族人民常服用凉茶祛暑热,海南当地人民有 煮早茶,喝午茶 的习俗,而这种饮用凉茶习俗蕴含着一定科学性㊂‘汤液本草“记载: 药气与食气不宜相逢,食气消则服药,药气消则进食,所谓食前食后14中国民间疗法2023年12月第31卷第24期民族医药中国民间疗法C H I N A S N A T U R O P A T H Y,D e c.2023,V o l.31N o.24盖有义在其中也㊂ 两餐之间,饮凉茶较为适宜[18]㊂黎族人民使用的凉茶成分多取自草本植物,例如山苦茶㊁车前草㊁野茶树等㊂在海南地区,一些黎族妇女在生产后常饮用 月子酒 ,一般为山兰酒㊂山兰酒酒饼中含有黑藤,具有行血调经等功效,在改善月经不调㊁产后恶露㊁乳汁不足等症状上有一定作用㊂此外,黎族人民常用山兰酒炖服鸡蛋,给产后女性食用㊂3.3养身排毒黎族人民久居山上,在 砍山栏 收拾焚烬余杂时,灰烬常由口鼻吸入肺中,这种情况下黎族人民就会食用一种特殊的 酸菜 南杀 ㊂黎族人民经过实践认为,食用 南杀 可以清除体内的毒素和杂质,将被吸入肺内的灰尘排出㊂4黎族药膳发展近况目前,通晓黎族药膳文化及制作的人很少㊂完善黎族药膳的基础理论知识及药膳的技术操作方法,加强人才培养,使更多的医学生也投入黎医黎药的学习,有助于为黎族药膳的发展与创新奠定坚实的基础㊂黎药多为海南地区的天然植物,具有独特性,现阶段海南省政府大力支持黎医黎药发展,加大黎医黎药的保护力度,并投入更多力量编写黎医理论书籍,旨在普及黎医黎药文化知识,惠及老百姓㊂将中医药膳和黎族药膳有机结合,使药膳产品多样化,使其更加多元,从而更能丰富中国药膳文化㊂纵观世界的各色药膳美食,黎族的特色药膳还未被广泛熟知,多以家庭的模式自家食用,生产条件及技术等不足,黎族药膳文化的传播受限㊂5小结黎族药膳文化是在特殊的自然条件及社会因素下形成的,不仅是黎族人民长寿的秘诀,也是中华民族药食文化的瑰宝之一㊂黎族药膳文化不仅为当地人民提供了健康的生活方式,还承载着民族文化的传承与发展㊂想要黎族文化㊁黎族药膳文化得到更好的传承与发展,就需要夯实理论基础,整合社会资源,同时保持黎族鲜明的地域特征和民族特色㊂做好民族文化的传承,推广黎族药膳文化,带动黎族地区的文化传播;加强对地方生态的保护㊁黎药的种植及传统应用,加大黎药及黎族药膳的药理研究,开发出相应药膳产品[19]㊂笔者从黎族药膳的文化特点㊁特色文化及应用进行浅析,认为黎医黎药具有独特药膳文化,不仅丰富了中国传统药膳文化内容,对现代中医药膳的发展也有一定启发㊂完善黎医黎药基础理论,保持黎医黎药文化特色,积极创新,有助于海南黎族药膳文化的发展和传播㊂参考文献[1]杨文平.中药在养生保健方面的现状及展望[J].中国民间疗法,2012,20(7):75-76.[2]钟捷东.黎医黎药的发掘与整理[C]//海南省药学会.海南省首届黎族药物学术交流会论文汇编.海口:海南省药学会,2008:4-9.[3]姜子祥,陆海鹏,陈应奇,等.黎族食疗智慧:鱼茶[J].中国民间疗法,2023,31(2):35-39.[4]齐宁利,陈吴海,叶剑芝.海南黎家山兰酒发酵过程中的微生物多样性分析[J].广东化工,2020,47(20):29-31. [5]梁红蕾,栾锦红,徐云升.论国际旅游岛背景下的黎族饮食文化开发[J].琼州学院学报,2014,21(3):32-35. [6]王公法.黎族传统养生保健教育研究[J].教育评论,2014(1): 129-131.[7]钟捷东.黎族医药[M].海口:海南出版社,2008:61.[8]陈应奇,邢益涛,林学英,等.黎族药茶文化[M].海口:海南出版社,2021:18-19.[9]羊章凯.双味鹧鸪茶治疗痰湿型非酒精性脂肪性肝病的临床研究[D].广州:广州中医药大学,2021.[10]韩碧群,彭勇.山苦茶的应用历史与研究现状[J].中国现代中药,2013,15(5):434-438.[11]林连波,符小文,艾朝晖.海南山苦茶叶的化学成分研究Ⅰ[J].中国中药杂志,2006,31(6):477-479. [12]吴名辉.苏东坡与黎族酒文化[J].民族团结,1996(6): 46-47.[13]战渤玉,车绪凤,尉炳超.中药酒剂的研究进展[J].中医药信息,2010,27(3):120-122.[14]寺本祐司,赵欣.考查比较海南岛的酒[J].中国酿造, 2010(7):185.[15]吉建邦,方宗壮,康效宁,等.山兰酒产业发展的困境及出路[J].农产品加工,2019(3):87-90.[16]黄洲明.益智仁成品酒及其制备方法及益智仁饮用酒:C N107475042A[P].2017-12-15.[17]邢孔辉.黎族酒文化浅论[J].琼州学院学报,2009,16(3): 20-22.[18]丘柳明,郑希龙,王军,等.海南岛润方言黎族凉茶植物资源调查[J].热带生物学报,2014,5(3):290-296. [19]邝一哲.黎医黎药在全民健康中发挥的作用及产业化发展的思考[J].中国民间疗法,2019,27(16):93.(收稿日期:2022-09-07)[编辑:周荣荣]24中国民间疗法2023年12月第31卷第24期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
microbial resources from Yucha.
Key words: Hainan; Li nationality; Yucha; microbial diversity; 16S rRNA sequencing analysis; qRT-PCR; phylogenetic analysis
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201706021
中图分类号：TS201.3
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2017）06-0136-06
引文格式：
王小茹, 徐传标, 彭湘文, 等. 海南黎族鱼茶中微生物多样性分析[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 136-141. DOI:10.7506/
收稿日期：2016-06-15 基金项目：海南省高等学校科学研究项目（Hnky2016-12）；海南大学科研启动基金项目（KYQD1548） 作者简介：王小茹（1994—），女，本科，研究方向为食品微生物。E-mail：WangXiaoru1210@ *通信作者：张家超（1986—），男，教授，博士，研究方向为食品微生物。E-mail：zhjch321123@
※生物工程
食品科学
2017, Vol.38, No.06 137
鱼茶，又名鱼酸，是海南黎族的一种传统发酵食 品。制作方法主要是把生鱼或生肉拌入米饭，加入少许 盐，在陶罐里腌制发酵而成，为了改善鱼茶风味，也加 入辣椒、大蒜及其他调味品。鱼茶味酸而微咸，柔软且 稍韧，味道独特，诱人食欲[1-3]。
and Lactobacillus pentosus being the most predominant species. The microbial diversity in Yucha from different areas
was different. Lactobacillus rossiae was exclusively found in Yucha from Baoting while L. coryniformis, L. fermentum,
海南，位置独特、气候优越资源丰富，是我国发 展热带生物产业和研究热带生物资源的重要区域[4]。 鱼茶制作工艺沿袭传统方法，保留了许多当地自然环 境中的有益微生物，是研究海南微生物多样性的绝 佳模型。近年来，国内外有许多传统发酵食品微生 物多样性的研究，苗族酸汤中分离得到Lactobacillus plantarum、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus lactis 和Streptococcus thermophilus菌种[5]，西藏传统发酵乳中 Lactobacillus casei是优势菌群[6]，云南西双版纳州的景洪 市和勐海县两地区豆豉的主要优势菌种分别为Leuconostoc mesenteroides和Staphylococcus gallinarum[7]，东北传统豆 酱发酵过程中优势细菌为Bacillus和Lactobacillus[8]，印 度黑绿豆米饼中蕴含着丰富的Leuconostos、Weissella和 Pediococcus等菌属[9]，韩国八大种传统发酵食品中微生物 多样性也十分丰富[10]，这些研究为当地环境中有益微生物 的开发和利用提供了基础条件。
Analysis of Microbial Diversity in Yucha, a Traditional Fermented Rice Food of Li Nationality from Hainan
WANG Xiaoru, XU Chuanbiao, PENG Xiangwen, ZHANG Jiachao*
from different Li nationality households in Baoting and Baisha areas of Hainan province were used to isolate and purify
microbes by conventional culture method and further to determine microbial diversity by 16S rRNA sequencing analysis and
ห้องสมุดไป่ตู้
L. namurensis and L. senioris in Yucha from Baisha. The results of the present study revealed the abundant microbial
diversity and microbial community structure in Yucha, which could provide evidence to develop and use the beneficial
1.3 方法 1.3.1 样品采集与处理
28 份样品采自保亭和白沙地区的黎族家庭，鱼 茶装入无菌容器，全程4 ℃条件下低温保藏运送至 实验室。称取10 g鱼茶样品放入90 mL无菌生理盐水 （0.85 g/100 mL）中，混合均匀，按10 倍稀释法制备成 10－1～10－5的鱼茶样品稀释液。 1.3.2 微生物分离与纯化
136 2017, Vol.38, No.06
食品科学
※生物工程
海南黎族鱼茶中微生物多样性分析
王小茹，徐传标，彭湘文，张家超*
（海南大学食品学院，海南 海口 570228）
摘 要：以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28 份样本为研究对象，采用传统分离培养方法，16S rRNA 基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究。结果表明，共鉴定 出6 个属，22 个种，其中Lactobacillus属占总数的68.56%，Bacillus属和Enterococcus属则分别占18.04%和10.82%， 又测得Lactobacillus属基因拷贝数为2.24×107，Bacillus属为1.72×105以及Enterococcus属为1.07×106。可知， Lactobacillus属是鱼茶中的主要优势菌属，Lactobacillus plantarum和Lactobacillus pentosus是鱼茶中的优势菌种。而 不同地区鱼茶中微生物多样性也存在差异，以Lactobacillus属为例，保亭地区独有Lactobacillus rossiae，而白沙地区 独有Lactobacillus coryniformis、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus namurensis、Lactobacillus senioris。研究结果 揭示了海南黎族鱼茶中微生物的丰富多样性，反映了微生物群落结构特点，为有益微生物资源的开发利用提供参考 依据。 关键词：海南；黎族；鱼茶；微生物多样性；16S rRNA基因序列分析；实时定量聚合酶链式反应；分类进化
quantitative real-time polymerase china reaction (qRT-PCR). A total of 22 bacterial species from six genera were identified.
Among these, Lactobacillus, Bacillus and Enterococcus accounted for 68.56%, 18.04% and 10.82% of the total bacteria, respectively. Meanwhile, the copy numbers of genes in Lactobacillus, Bacillus and Enterococcus were 2.24 × 107, 1.72 × 105 and 1.07 × 106, respectively, meaning that Lactobacillus was the most predominant genus, with Lactobacillus plantarum
采用液氮冻融法，参考文献[12-14]的十六烷基三甲 基溴化铵（hexadecyltrimethy ammonium bromide，CTAB） 法提取菌株总基因组DNA，提取出的DNA置于－20 ℃ 条件下保存。基因组DNA用1.0%琼脂糖凝胶电泳检测浓度 和纯度，100 V电压下0.5×TBE电泳液中电泳20 min。
spkx1002-6630-201706021.
WANG Xiaoru, XU Chuanbiao, PENG Xiangwen, et al. Analysis of microbial diversity in Yucha, a traditional fermented
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 鱼茶样品采自海南保亭和白沙地区的黎族家庭。 MRS培养基 北京陆桥技术有限责任公司；M17培
养基 英国Oxoid公司；6×DNA loading buffer（含二甲 苯菁和溴酚蓝双染料）；2×Es Taq Master Mix、D2000 DNA ladder、蛋白酶K 北京康为世纪生物科技有限 公司；SYBR Green 2×Buffer 宝生物工程（大连） 有限公司；GoldView™核酸染料 美国Amerco公司； Agarose LE 天根生化科技（北京）有限公司。 1.2 仪器与设备
从各浓度的鱼茶样品稀释液中吸取100 μL，分别涂 布于M17琼脂和MRS琼脂培养基上，每个稀释度涂布一 个平板，37 ℃条件下培养48 h，其中MRS培养基需置于 厌氧罐中。通过肉眼观察并记录菌落形态后，从最佳稀 释梯度培养基中挑取可疑菌落，接种到对应肉汤培养基 中37 ℃条件下培养48 h。用革兰氏染色法在光学显微镜 下观察菌体形态，检验是否为纯菌种，并配合接触酶实 验初步判断乳酸菌[11]。检查为纯菌种的菌株传代培养后 甘油法－70 ℃条件下低温冻存。 1.3.3 16S rRNA基因序列分析