餐饮及厨房成本控制
厨房控制成本的方法
厨房控制成本的方法厨房控制成本是餐饮业中非常重要的一环，只有合理控制成本，才能提高利润。
以下是一些建议和方法来帮助厨房控制成本。
1. 菜单设计:- 选择成本低廉的食材来设计菜单。
对于某些高成本食材，可以通过与供应商谈判争取更低的价格。
- 选择本地和季节性食材，因为它们更便宜而且更新鲜。
- 通过设计合理的菜单，避免食材的浪费。
2. 供应链管理:- 与可靠的供应商建立长期合作关系，以获得更好的价格和服务。
- 定期检查供应商价格，以确保正常的竞争，并选择最适合的合作伙伴。
- 确保供应链的透明度，对所有订单进行跟踪和记录。
3. 库存管理:- 建立一个严格的库存管理系统，确保库存水平得到控制，避免食材的浪费和过期。
- 对库存进行定期盘点，及时更新库存记录。
- 根据销售数据预测需求，并确保及时补货。
4. 生产成本控制:- 进行合理的厨房布局和流程设计，减少时间和能源的浪费。
- 培训和激励员工，确保他们高效地执行工作任务。
- 使用高效的厨房设备和工具，减少能源消耗和损耗。
- 注意食物的分量控制和装饰，避免过多的浪费。
5. 节约能源和水资源:- 安装高效的能源节约设备，如LED灯，节能炉灶和冷却系统等。
- 确保定期维护和检查设备，以确保其正常运行和高效工作。
- 鼓励员工节约用水，例如关闭不必要的水龙头和修复漏水问题。
6. 废物处理和回收:- 回收和正确处理厨房废物，例如食物残渣和包装材料等。
- 分类和清理废料，并考虑与当地的废物处理单位合作进行回收。
- 培训员工正确处理废物，并鼓励他们减少浪费。
7. 分析数据:- 定期分析销售数据和成本数据，以检查成本控制和利润情况。
- 识别和解决成本过大或无效率的问题。
- 培训员工使用数据分析工具，以便他们能更好地了解成本和利润。
8. 客户满意度的提高:- 培养忠实的客户群体，提高再次光顾的机会。
- 听取顾客的反馈和建议，不断改进和完善菜品和服务。
- 建立一个良好的声誉和品牌形象，吸引更多客户，并提高销售额。
厨房运营成本控制方案
厨房运营成本控制方案在餐饮业中，厨房运营成本是一个非常重要的控制方面。
不仅直接关系到企业盈利能力，还与日常经营管理密切相关。
为了保证厨房的运营成本尽量低，并提高餐厅经营的竞争力，制定一套成本控制方案是必要的。
以下是厨房运营成本控制方案的建议。
1.原材料管理厨房成本的主要开支是原材料费用，所以要加强对原材料的管理。
在采购时，应制定科学的采购计划，优先采购当季优质、价格合理的食材。
同时，建立合理的库存管理制度，避免过多库存造成浪费。
厨师应根据就餐人数和当日菜品清单制定精准的食材使用量。
2.人员管理人员成本是企业成本的主要组成部分，对于餐饮业来说，也是成本控制的重点之一。
厨房的人员应在保证菜品质量的前提下，合理调配人力，以减少无效劳动力和劳动浪费。
另外，可以通过员工培训和技能提升来提高劳动生产率，降低人均成本。
3.设备管理厨房设备是餐厅能否正常运营的重要保障。
但是，大型设备的维护和保养费用比较高，并且易出现故障。
因此，应定期检修，加强设备维护和保养，延长设备使用寿命。
另外，在购置设备时要考虑设备使用成本和效益，并优先选择耐用、节能的设备。
4.流程优化餐饮行业作为服务性行业，在服务流程和流程效率的掌控方面是至关重要的。
对于厨房运营成本来说，流程优化可以减少人力工时和材料浪费。
如采用预备菜法，减少烹饪工时，增加烹饪效率；优化配菜流程，减少配菜错误和厨师的工作压力；制定时效性计划，避免食材过期浪费；对菜单和成本分析进行科学设计和掌控，减少不必要的损失。
5.节能减排节能和减排是当下社会热议话题，也是企业社会责任的重要组成部分。
对于厨房运营成本来说，可以通过合理使用厨房设备、厨房垃圾分类、定期检测水电气的耗能情况等方式来减少能源消耗和环境污染，降低成本的同时给餐厅企业带来了社会公众对大环境的好评和信任。
综上所述，厨房运营成本控制方案的建立和实施是餐饮企业实现高效经济运作和持续盈利的基础。
在实践中，要结合自身餐厅经营特点和市场需求，注重细节和持续改进，才能形成科学规范、合理有效的成本控制方案。
餐饮系统成本管控方案
餐饮系统成本管控方案现今，餐饮行业发展迅猛，越来越多的人投身于这个行业，竞争日益激烈。
为了在市场竞争中取得优势，除了要提高服务和产品的品质之外，也要降低经营成本，增加经营利润。
如何降低成本，提高经营利润呢？其中一个重要的方法就是有效的成本管控。
本文将为大家介绍餐饮系统成本管控方案。
一、成本管控的意义成本是企业运作的根本，餐饮企业也不例外。
成本控制是餐饮业经营管理的重中之重，通过对成本的控制来提高经营效益，为实现企业可持续发展奠定基础。
因此，餐饮系统成本管控方案的制定是非常必要的。
二、餐饮系统成本管控方案要点为了实现餐饮系统的成本管控，以下几点是需要注意的：1. 库存管控库存是成本的重要组成部分，因此库存的管控非常重要。
餐饮企业可以通过开设存货清单、采用先进的库存管理系统等方式来对库存进行管控。
对存货进行分类、标记和编号，将不同类型的存货进行分类管理。
在进货前，需要确保存货充足的同时，需要合理安排库存，避免大量库存积压，导致存货变得过多，耗费不必要的成本。
2. 采购管理采购管理也是餐饮企业成本控制的另一个重点。
餐饮企业可以根据经营场所规模和经营类型等情况，制定合理的采购计划。
在采购时，要注意与供应商的谈判，争取更低的价格和更好的质量。
采取集中采购、拼单采购等方式，可以进一步降低采购成本。
3. 厨房运营管理厨房运营管理是餐饮企业成本管控的重点之一，主要包括减少浪费、提高生产效率等。
厨房应该根据不同的菜品、不同的生产环节，采用不同的加工方式，提高加工效率。
在生产管理方面，应该加强对食材的测量、分装、尝试减少食材损耗等。
厨房运营管理的合理规划不仅能降低成本，还能提高餐饮企业的服务和产品品质。
4. 食品安全食品安全问题是餐饮企业必须关注的问题，因为一旦因食品质量问题导致事故发生，不仅会给企业带来严重的经济损失，还会破坏企业的声誉，对其形象产生不良影响。
因此，餐饮企业需要建立完善的食品安全管理体系，定期开展食品安全自查、检验、标记以及清洁消毒等工作，以确保食品的安全质量，减少相关预算投入，降低成本支出。
厨房成本控制
【成本控制】餐饮成本控制三步骤一：首先餐饮企业要根据目标销售市场，确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。
例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。
二：其次餐饮企业要加强日常核算，控制目标成本率酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
日常成本核算的主要程序是：（1）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
（2）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
（3）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。
（4）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。
验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
（5）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
厨房成本控制的六种方法
厨房成本控制的六种方法随着餐饮行业的不断发展，厨房成本控制成为餐饮经营者必须面对的重要问题。
良好的成本控制能够提高经营效益，增加利润。
本文将介绍六种有效的厨房成本控制方法，帮助经营者在激烈的市场竞争中取得优势。
一、合理采购厨房成本中最大的一部分是食材采购成本。
经营者应该与供应商建立稳定的合作关系，争取更优惠的价格和服务条件。
同时，根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致食材浪费。
此外，定期检查食材质量，确保采购到新鲜、优质的食材，减少损耗和客户投诉。
二、合理安排人员人员成本是餐饮业的另一个重要成本，因此合理安排人员是非常关键的。
经营者应根据客流量和业务需求，合理安排员工的工作时间和岗位，避免过多员工闲置或人手不足的情况。
同时，要加强员工培训，提高员工的工作效率和技能水平，减少人员流动和培训成本。
三、节约能源厨房是一个能源消耗较大的地方，节约能源可以有效降低成本。
经营者可以采用一些措施，如合理调整厨房设备的使用时间，避免空转浪费能源；选购能效高的厨房设备，减少能源消耗；建立能源管理制度，对能源使用情况进行监控和分析，及时发现问题并采取措四、减少损耗厨房中存在着各种损耗，如食材损耗、废弃物处理等。
经营者应加强食材的储存和保鲜，合理使用食材，减少浪费。
同时，建立废弃物分类和处理制度，将可回收物、有害物等进行分类处理，降低废弃物处理的成本。
五、控制菜品成本菜品成本是厨房成本中的重要一环。
经营者应根据市场需求和竞争情况，合理定价，确保菜品的利润空间。
同时，要优化菜品组合，合理搭配食材，提高成品率和利润。
定期对菜品成本进行分析和调整，及时发现问题并采取措施解决。
六、加强财务管理良好的财务管理是成本控制的基础。
经营者应建立健全的财务制度和流程，及时记录和核对收支情况。
定期进行财务分析，了解经营状况和成本变动情况，及时调整经营策略。
同时，要加强与会计师事务所的合作，确保财务信息的准确性和合规性。
厨房成本控制是餐饮经营者必须面对的重要问题。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
厨房成本控制的方法
厨房成本控制的方法
厨房成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，以下是一些常见的厨房成本控制方法：
1. 有效管理库存：建立一个详细的库存管理系统，包括记录原材料进货、使用和剩余量等信息。
定期进行库存盘点，及时补充所需原材料，避免过多储备和过期损失。
2. 优化菜单设计：根据菜品的成本和销售情况，进行菜单的调整和优化。
确保菜品的售价可以覆盖成本，并且合理搭配，减少原材料的浪费和损耗。
3. 控制食材浪费：确保食材的储存和使用符合卫生标准，采取措施减少食材的浪费，例如合理储存、正确使用食材等。
4. 引入自动化设备：使用自动化或半自动化的设备能够提高厨房工作的效率，减少人工成本和人为错误。
5. 培训员工：确保员工掌握正确的操作技巧和规范流程，提高工作效率和食材利用率。
6. 精确计算食材用量：通过严格控制食材的用量，减少浪费和损耗。
7. 控制能源消耗：合理使用厨房设备和照明设备，尽量减少能源消耗。
8. 与供应商谈判：通过与供应商的谈判，争取更好的采购价和条件，降低原材料采购成本。
9. 定期审查和分析成本表：定期审查成本表，分析各项成本变化的原因，并及时采取调整措施。
10. 寻求创新和改进：不断寻求创新和改进的机会，以提高效益和降低成本。
以上是一些常见的厨房成本控制方法，餐饮经营者可以根据自身的情况和需求选择适合自己的方法来进行成本控制。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个利润率较低的行业，成本控制是餐饮企业管理的一个核心问题。
针对餐饮行业的成本控制，以下是一些具体的措施。
一、餐饮用品采购1、选购价格合理的餐具、饮料、牙签等用品。
2、选购质量符合卫生要求的餐具、餐巾等用品。
3、选购品牌效应较好的饮料和食品。
如果选购品牌较好的食品，可以增加食品的销售量，从而提高盈利能力。
4、妥善处理过期食品。
过期的食品会影响食品的质量和口感，影响顾客的消费体验，从而减少了销售额。
二、食材品质控制1、对食材的选择要求高，选择新鲜的食材，注意保质期。
2、根据顾客的消费需求，制定合理的食材采购计划，防止食材浪费。
3、食材的存储要注意环境的卫生和温度的合适性，保证食材的品质。
三、员工管理1、对员工进行必要的厨房技术培训，提升他们的厨艺水平，提高工作效率。
2、加强员工的卫生意识培训，提高清洁卫生、消毒杀菌等方面的专业技能，保证菜品质量和食品安全。
3、加强员工的凝聚力和团队合作精神，使其更加团结合作，提高工作效率。
四、设备管理1、清洗好厨房的机器和设备，及时修复设备中的故障，保证正常使用。
2、在使用过程中注意保养，延长设备寿命。
3、设备的选购在综合考虑成本和使用寿命的前提下，选用符合卫生和烹饪要求的设备。
四、菜品的选择1、根据顾客的需求，制定合理的菜品选择和价格策略，增加顾客的满意度，提高客户留存率。
2、在菜品的选择上，尽量选择容易制作的菜品，并根据市场销售情况，及时调整菜品的种类。
综上所述，餐饮行业的成本控制是一项重要的管理工作，通过合理的餐饮用品采购、食材品质控制、员工管理以及设备管理可以有效地控制成本，提高盈利能力。
同时，在菜品的选择上也需要进行合理的调整，以增加顾客的满意度和留存率。
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酒店餐饮成本控制实施办法
一、计划采购,预先控制
1、建立原材料采购计划与审批流程。
1)餐饮厨房要根据酒店餐饮得营运特点,根据原料分类(如分为干货、调料、冰冻
类等等),制订相应得计划采购周期。
2)每日直接进厨房得原料,要按当天得经营情况与厨房仓库现有储存量,由厨师长
指定专人制定原料采购量,并由厨师长把关审核。
3)重要昂贵得原料等要实行二级控制,经厨房申报,财务审核报总经理审批。
昂贵
原料必须计划采购。
4)对于计划外及大件物品(一次性采购费用在1000元及以上),必须通过呈报总经
理批准进行采购。
2、建立严格得周期性询价、报价、定价制度并严格落实。
1)由财务采购人员、验收人员、厨房管理人员一起成立询价、定价组。
2)酒店对直接进厨房原料实行每15天为一个定价周期,询价、定价组需在报价前
二天对市场、同行酒店进行行情询价、对比定价(验收员参与)后提出申请,报总经理审批。
3)询价、定价组要及时发现市场得价格变动情况,同时要主动搜集同行酒店时令菜
肴、创新菜、美食活动等信息。
3、外出采购。
1)根据酒店预定情况:如大型会议、旅游团队等需要,由财务采购到相关市场集中
采购。
2)干货、调料、冰冻类等原料,由财务采购按计划每月到上海采购1—2次。
4、编制标准市场定单。
1)厨房管理人员必须严格编制本酒店得采购明细单,制定得各种食品原料得规格
要既符合市场供应,又满足厨房制作需求。
2)食品原料得品种与规格繁多,其市场形态各不相同,因此,必须由厨房管理人员按
照经营范围,制定本酒店得采购规格(即原料规格),作为供货商与验收人员共同遵守得标准与验收依据。
二、明确验收标准,严把进货关
1、由厨房专门得验收人员、财务验收人员每日对原料得数量、质量标准与采购
订单及报价进行验收把关。
对于质量差、超预订得原料坚决给予退回,保证进
入厨房原料具备质量合格、数量合理。
2、实行验收责任人制度。
1)财务验收人员负责对数量、金额得验收,厨房验收人员负责对质量、规格得验收。
2)验收人员应具备丰富得原材料、烹饪知识,识原料、善鉴别,且必须每10天1次
走访市场,掌握第一手信息。
3)在验收人员得选择上,要求具备良好得职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公
办事。
4)验收人要做到“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符得不收;对于
价格与数量与采购单上不符得不收。
5)每日验收后验收员要在验收凭证上签字,如果之后发现存在质量问题,相关责任
人要承担责任。
3、验收结果记录档案。
要求采购与验收人员每日填写“采购验收日报表”,记录
原材料供应情况、评价供应商得信用程度,并作好相关分析,每月15日前要总结一次并将报告呈交餐饮厨房、财务部与总经理室。
三、库存成本控制
1、完善月未盘存制度。
1)餐饮厨房每月进行两次自检,并由财务、餐饮核算人员、会同厨房冷库厨师每月
10日前对冷库进行盘存。
通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法(如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等),从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
2)严格控制采购物资得库存量。
每天对库存物品进行检查(特别就是冰箱与冰库
内得库存物品),对于不够得物品及时补货,对于滞销得物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成得损失。
3)根据当前得经营情况合理设置库存量得上下限,每天由厨房冷库管理人员进行
盘点控制,并做到原材料先进先出得原则,保证原料得保质质量,对于一些由于生意淡季滞销得原料等及时通过前台加大促销,避免原料到时过期造成浪费。
3、加强部门物资领用制度,按当天预订情况领用辅料、调料与耗用品,控制物料得
流失,特别就是贵重物品要专人领用。
4、建立严格得报损丢失制度。
要对于原料、变质、损坏、丢失(展示柜菜肴、客
人退菜等)制订严格得报损制度,并与部门奖金考核挂钩,如报损超过规定必须分析说明原因。
5、盘存得原则就是先对实物后对帐,更要细致盘点在用得食品原材料数量,同时要
对在库原料、辅料、调料(如开瓶已用未用完得数量)进行盘点。
四、标准菜得控制与实施
1、建立标准菜控制体系,主要要制定出标准菜单与标准成本。
对制作质量、产品
成本、制作规格进行量化控制,并用于每天检查指导制作中得全过程,随时消除一切制作中得误差,达到控制管理得效能。
2、对新购进、从未使用过得原材料,应测试其净料率与熟制率就是否符合成本管
理得要求与需要。
操作过程中分别对加工、配制、烹调三个环节操作制订有效可行得控制方法。
对某些经常容易出现生产问题得环节重点管理、重点检查。
对边角料加以再利用,降低损耗,使原料得利用率达到最大化。
3、事先制定宴会、婚宴、会议团队得标准菜单,认真核算,并定期更换。
对宴会、
婚宴与会议团队得预订,只预订场地,而菜单要求提前一个月或半个月确认,避免酒店在遇到市场价格变化大得情况下利益受损,同时要注意常年菜单与季节性菜单得合理搭配。
4、降低原料成本,杜绝加工过程中得浪费。
重抓从“验收——粗加工——切配—
—制作——出菜”全过程中得原料控制,减少原料加工过程中得浪费。
5、标准菜需要依靠全体员工去执行,全员参与,提高意识。
只有全体员工从上到下
组成一个成本管理得群体,形成一个人人为酒店,处处讲效益得氛围,才能最有效地控制餐饮成本。
五、提高销售:加强菜肴培训
1、零点销售,巧妙搭配,提高满意度。
作为餐饮产品得出品,厨房要定期(每月不少
于2次)对前台员工进行菜肴知识培训。
尤其就是每逢新菜推出都要有培训、有讲解。
而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识得培训,以提高前台得销售技能。
2、菜肴销售汇总分析。
菜食创新频率高,要定期对菜品、酒水进行销售汇总分析,
及时发现宾客得有效需求,促进餐饮得销售。
避免造成备料量大、销售量低、特色不明显。
3、每季度进行菜肴销售排行榜分析,对于利润高、受欢迎程度高得菜肴划入“酒
店品牌菜”进行大力推销。
对于利润高、但受欢迎程度低得菜肴要及时查找原因,如就是介绍不到位、口味不受欢迎、还就是菜肴不够精美等等,要进一步策划销售办法;对于利润低但受欢迎程度高得菜肴,要不断创新,提高利润空间;
对利润低且受欢程度低得菜肴品种立即进行调整。
4、定价组要及时针对市场变化对菜肴、海鲜、酒水、饮料售价提出调价审批报
告,以提高销售效率与利润率。
六、成本差异分析
1、餐饮康乐部每月召开本部门成本分析会,使其成本开支在满足业务活动需要得
前提下,不超过事先规定得标准或预算。
财务部应每日做好成本报表工作;每周对毛利率报表进行分析,信息反馈给餐饮厨房,提出改进建议,及时控制成本费用,同时每月进行食品饮料成本核算,分别计算出食品成本率与饮料酒水成本率。
2、由餐饮康乐部每月召集一次,与财务部、餐饮成本核算员一起召开餐饮财务分
析会。
结合当月经营收入情况、成本支出以及与以前月度得成本进行对比分析,对于末达到或明显超出毛利率标准得查找分析原因。
3、完善信息管理系统,实现标准化得餐饮成本核算体系。
利用先进得计算机系统
完善信息管理系统,开发现有软件系统功能应用,定期做好宾客消费分析、菜肴销售排行等等,及时为加强成本控制提供依据。
4、注重目标市场与酒店得产品定位,关注品质,在既定得产品定位与产品标准得前
提下去控制成本。
从工作流程中进行梳理,从工作习惯中进行改良,从工作制度方面加以完善,进一步做好餐饮成本控制。