厨房如何有效的节约成本
厨房节能降耗措施
厨房节能降耗措施厨房是家庭中耗能最大的区域之一，因此采取节能降耗的措施至关重要。
以下是一些在厨房中可以采取的节能措施。
1. 选择高效能的电器：选择节能型的电冰箱、洗碗机、烤箱和微波炉等厨房电器。
这些设备可以减少能源消耗，提高效率。
2. 减少厨房电器的使用时间：尽量减少使用电器的时间，比如在使用微波炉加热食物时，可以一次加热更多的食物，减少打开和关闭微波炉的次数。
3. 合理安装照明设备：选择高度节能的LED灯来照明厨房。
此外，可以通过合理安装灯具来最大限度地利用自然光，减少照明设备的使用。
4. 合理利用天窗：在有条件的情况下，在厨房顶部安装天窗。
这样可以利用自然光线，减少人工照明的使用。
同时，天窗也可以提供通风，减少冷气和换气机的使用。
5. 避免浪费热能：在炊事过程中，尽量避免打开炉灶盖子，以减少热能的损失。
在炉灶使用完毕后，及时关闭煤气阀门，以免热能的浪费。
6. 合理使用水资源：在洗菜和洗碗时，可以使用盆洗，将洗涤过程中产生的水倒入花坛浇灌植物，起到循环利用的作用。
使用洗碗机时，要最大限度地利用其节水功能。
7. 定期清理和维护厨房设备：定期清理烤箱和冰箱等设备，保持其良好的工作状态。
这样可以减少能源损耗，并延长设备的使用寿命。
8. 合理安排厨房布局：在厨房的设计中，合理安排设备的摆放和操作流程，以减少不必要的能源消耗。
比如将冰箱和炉灶等设备远离热源，避免相互影响。
9. 使用节能餐具和厨具：选择节能餐具和厨具，如保温壶、高效能锅具等。
这些设备可以提高厨具的传热效率，减少能源的消耗。
10. 培养科学用水习惯：比如在煮水时，选择具有热效应的电热水壶。
在使用炉灶时，尽量选择合适大小的锅具，避免水资源的浪费。
综上所述，通过选用高效能的电器设备、减少设备使用时间、合理安装照明设备、合理利用天窗、避免浪费热能、合理使用水资源、定期清理和维护设备、合理安排厨房布局、使用节能餐具和厨具、培养科学用水习惯等措施，我们可以在厨房达到节能降耗的目的。
厨房控制成本的方法
厨房控制成本的方法厨房控制成本是餐饮业中非常重要的一环，只有合理控制成本，才能提高利润。
以下是一些建议和方法来帮助厨房控制成本。
1. 菜单设计:- 选择成本低廉的食材来设计菜单。
对于某些高成本食材，可以通过与供应商谈判争取更低的价格。
- 选择本地和季节性食材，因为它们更便宜而且更新鲜。
- 通过设计合理的菜单，避免食材的浪费。
2. 供应链管理:- 与可靠的供应商建立长期合作关系，以获得更好的价格和服务。
- 定期检查供应商价格，以确保正常的竞争，并选择最适合的合作伙伴。
- 确保供应链的透明度，对所有订单进行跟踪和记录。
3. 库存管理:- 建立一个严格的库存管理系统，确保库存水平得到控制，避免食材的浪费和过期。
- 对库存进行定期盘点，及时更新库存记录。
- 根据销售数据预测需求，并确保及时补货。
4. 生产成本控制:- 进行合理的厨房布局和流程设计，减少时间和能源的浪费。
- 培训和激励员工，确保他们高效地执行工作任务。
- 使用高效的厨房设备和工具，减少能源消耗和损耗。
- 注意食物的分量控制和装饰，避免过多的浪费。
5. 节约能源和水资源:- 安装高效的能源节约设备，如LED灯，节能炉灶和冷却系统等。
- 确保定期维护和检查设备，以确保其正常运行和高效工作。
- 鼓励员工节约用水，例如关闭不必要的水龙头和修复漏水问题。
6. 废物处理和回收:- 回收和正确处理厨房废物，例如食物残渣和包装材料等。
- 分类和清理废料，并考虑与当地的废物处理单位合作进行回收。
- 培训员工正确处理废物，并鼓励他们减少浪费。
7. 分析数据:- 定期分析销售数据和成本数据，以检查成本控制和利润情况。
- 识别和解决成本过大或无效率的问题。
- 培训员工使用数据分析工具，以便他们能更好地了解成本和利润。
8. 客户满意度的提高:- 培养忠实的客户群体，提高再次光顾的机会。
- 听取顾客的反馈和建议，不断改进和完善菜品和服务。
- 建立一个良好的声誉和品牌形象，吸引更多客户，并提高销售额。
单位厨房节约方案
单位厨房节约方案在单位食堂中，厨房的节约管理是非常重要的工作。
一个有效的厨房节约方案不仅可以提高成本效益，也可以减少浪费并保护环境。
以下是一些有效的单位厨房节约方案。
1. 合理规划食材采购食品采购是一个单位厨房节约的重要因素。
合理规划食材采购不仅可以降低成本，而且可以减少浪费。
制定合理的食材采购计划，为食堂制定合理的菜单，并根据菜单制定采购计划，避免重复采购和浪费。
2. 合理配置烹饪设备合理配置烹饪设备可以达到节约的目的。
例如，根据制定的菜单和用菜的数量来合理规划工作餐具、锅具等的配备，这样可以避免采购不必要的设备，减少浪费，从而节约成本。
3. 合理使用食品对于厨房的工作人员而言，合理使用食品就是最佳的节约方法之一。
在食物的准备、烹饪、保温、储存过程中勤快、精心，充分利用每一份食材，避免过多的浪费，减少菜品和食材的损失。
在处理剩菜剩饭时，及时分装存放，减少浪费。
4. 细化管理流程细化管理流程可以更好地管理单位厨房的食品。
例如，规范食品保存和根据分工合理分拣的过程，以减少食品损失和浪费。
还可以通过监控食品储存温度和保质期来避免过度浪费。
5. 充分利用资源利用可再利用的资源可以减少浪费。
例如，使用蔬菜皮和骨头制作高汤或菜肴可以充分利用废弃物，减少浪费。
在饭菜制作过程中，使用蒸汽熟食来提高烹饪效率，减少燃气的使用量，不仅可以节省成本，而且对环境友好。
6. 建立回收系统在单位食堂中，建立回收系统可以有效地管理废弃物。
例如，将厨余垃圾放在指定的回收容器中，可将废弃物回收利用，制作有机肥料等，从而教育和帮助员工养成环保意识。
通过以上有效的单位厨房节约方案，不仅可以提升经济效益，还可以保护环境，实现双赢。
餐厅后厨成本控制的15个细节
07配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，不要腐烂变质。
08 调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬酒。不要将当次用不完的随意丢弃。
09 食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10 洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。
04化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出白然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。
05 后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
06 用油：按规定量使用，不要滴答不净。千净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
11 收档：收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。
12操作设备：平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
13日常卫生：打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫品，要节约使用。
14 常用厨房工具：常用小工具(油壶，去皮器、小刀等)分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
餐厅后厨成本控制的 15 个细节
01灶间：收市要关掉所有气阀、排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用2蒸柜：合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一起蒸制。
03保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
厨房成本控制管理要点
厨房成本控制管理要点1. 计划好你的食材采购呀！就像将军排兵布阵一样，得有规划。
比如说，这周预计会有几顿大餐，需要哪些食材，一次买齐，既省时间又不会浪费。
别像没头苍蝇似的乱买一通，那可就亏大啦！2. 要学会看食材的新鲜度哟！好比挑对象一样，得找个好的呀。
看见不新鲜的就别要啦，不然做出来的菜味道不好，不也是浪费钱嘛！3. 水电的使用可得注意呀！灯不用的时候就赶紧关了，水流也别开那么大，这可都是钱呐。
你想想，水一直哗哗流，那不就跟钱往外流一样嘛！4. 珍惜每一点调料啊！盐、糖之类的，别大手大脚地倒。
就像宝贝一样珍惜它们，每次少放点，不够再加嘛，不然浪费多可惜呀。
有一次我做菜，那盐跟不要钱似的放，结果菜咸得没法吃，真是浪费！5. 厨具要爱护好呀！别拿刀乱砍乱剁的，锅也得轻拿轻放。
这就跟你的爱车一样，你会好好保养吧，厨具也一样呀。
要是弄坏了还得花钱买新的，多不划算。
6. 合理利用厨房的空间呐！别把东西堆得到处都是，找个东西都费劲。
把空间规划好，东西放整齐，这不也能提高效率，少浪费时间嘛。
7. 掌握好烹饪的火候哟！大火小火得用对地方，可不是一直大火烧就行的。
你想想，火候不对，菜做坏了，不就是浪费食材又浪费精力嘛。
8. 让家人也参与进来呀！大家一起分工合作，有人洗菜，有人做饭，这样多有趣。
就像一场欢乐的家庭聚会，还能增进感情呢，难道不是吗？9. 定期检查厨房的设备呀！看看有没有坏的地方，及时修理。
这就像给家里做体检一样，早发现问题早解决，别等出大毛病了才发现，那时候损失可就大啦！我觉得呀，只要做好这些要点，咱的厨房成本肯定能控制好，还能让厨房变得更温馨、更有效率呢！。
厨房成本控制的六种方法
厨房成本控制的六种方法随着餐饮行业的不断发展，厨房成本控制成为餐饮经营者必须面对的重要问题。
良好的成本控制能够提高经营效益，增加利润。
本文将介绍六种有效的厨房成本控制方法，帮助经营者在激烈的市场竞争中取得优势。
一、合理采购厨房成本中最大的一部分是食材采购成本。
经营者应该与供应商建立稳定的合作关系，争取更优惠的价格和服务条件。
同时，根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致食材浪费。
此外，定期检查食材质量，确保采购到新鲜、优质的食材，减少损耗和客户投诉。
二、合理安排人员人员成本是餐饮业的另一个重要成本，因此合理安排人员是非常关键的。
经营者应根据客流量和业务需求，合理安排员工的工作时间和岗位，避免过多员工闲置或人手不足的情况。
同时，要加强员工培训，提高员工的工作效率和技能水平，减少人员流动和培训成本。
三、节约能源厨房是一个能源消耗较大的地方，节约能源可以有效降低成本。
经营者可以采用一些措施，如合理调整厨房设备的使用时间，避免空转浪费能源；选购能效高的厨房设备，减少能源消耗；建立能源管理制度，对能源使用情况进行监控和分析，及时发现问题并采取措四、减少损耗厨房中存在着各种损耗，如食材损耗、废弃物处理等。
经营者应加强食材的储存和保鲜，合理使用食材，减少浪费。
同时，建立废弃物分类和处理制度，将可回收物、有害物等进行分类处理，降低废弃物处理的成本。
五、控制菜品成本菜品成本是厨房成本中的重要一环。
经营者应根据市场需求和竞争情况，合理定价，确保菜品的利润空间。
同时，要优化菜品组合，合理搭配食材，提高成品率和利润。
定期对菜品成本进行分析和调整，及时发现问题并采取措施解决。
六、加强财务管理良好的财务管理是成本控制的基础。
经营者应建立健全的财务制度和流程，及时记录和核对收支情况。
定期进行财务分析，了解经营状况和成本变动情况，及时调整经营策略。
同时，要加强与会计师事务所的合作，确保财务信息的准确性和合规性。
厨房成本控制是餐饮经营者必须面对的重要问题。
厨房成本控制的方法
厨房成本控制的方法
厨房成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，以下是一些常见的厨房成本控制方法：
1. 有效管理库存：建立一个详细的库存管理系统，包括记录原材料进货、使用和剩余量等信息。
定期进行库存盘点，及时补充所需原材料，避免过多储备和过期损失。
2. 优化菜单设计：根据菜品的成本和销售情况，进行菜单的调整和优化。
确保菜品的售价可以覆盖成本，并且合理搭配，减少原材料的浪费和损耗。
3. 控制食材浪费：确保食材的储存和使用符合卫生标准，采取措施减少食材的浪费，例如合理储存、正确使用食材等。
4. 引入自动化设备：使用自动化或半自动化的设备能够提高厨房工作的效率，减少人工成本和人为错误。
5. 培训员工：确保员工掌握正确的操作技巧和规范流程，提高工作效率和食材利用率。
6. 精确计算食材用量：通过严格控制食材的用量，减少浪费和损耗。
7. 控制能源消耗：合理使用厨房设备和照明设备，尽量减少能源消耗。
8. 与供应商谈判：通过与供应商的谈判，争取更好的采购价和条件，降低原材料采购成本。
9. 定期审查和分析成本表：定期审查成本表，分析各项成本变化的原因，并及时采取调整措施。
10. 寻求创新和改进：不断寻求创新和改进的机会，以提高效益和降低成本。
以上是一些常见的厨房成本控制方法，餐饮经营者可以根据自身的情况和需求选择适合自己的方法来进行成本控制。
12个后厨节约小窍门,餐饮人必看!
12个后厨节约小窍门，餐饮人必看！在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。
小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。
今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不必要的开支和浪费。
1、食材采购：厨师长在购买时要每周做菜价的调查，在保证蔬菜质量的前提下，确保低价采购节约成本。
2、烹饪时：用调料时，用多少搁多少，不要随意多撒。
调料要做到瓶、袋干净整洁。
洗菜、化冻，不能用大水冲洗，洗菜尽量用菜篮。
3、冰箱：拿放食材尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。
冰箱要经常除霜，降低耗电，从而提高使用寿命。
4、洗碗间：洗碗时不能大开水龙头，要减少洗涤灵的用量，餐具最好放到大盆里以6：1的比例来洗。
5、常用厨房工具：锅碗瓢勺儿、调味品罐、菜刀等要分人负责保管妥当，减少损坏和丢失。
6、灶间：上完班后要记得关掉所有气阀，下班前最后走的人，需检查所有电器是否关闭，避免浪费。
7、食品与原料：食材、半成品、腌制品存放三日后应立即通知前厅推销，以防出现变质。
有快过保质期的一旦发现要马上向经理汇报，定期查看库存，减少损失。
8、工作服饰：工作服、厨帽要按规定日期更换，毛巾分两种颜色，每日要及时清洗。
9、根据餐厅经营情况备料，食品应按计划来采购。
10、餐具设备损坏：若员工不慎打破餐具，用具，设备要主动告知主管人，如有隐瞒者必将严惩不贷，扣罚薪水。
11、操作设备：平时应多注意日常设备的清理与保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，延长使用寿命。
12、日常卫生：打扫卫生时，使用百洁布，洗涤灵，墩布扫帚不能用力过猛，要节约使用。
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厨房如何有效的节约成本
看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。
只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。
真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。
厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费，这种浪费你只要严格把好关，制定严格的管理制度，培养员工勤俭节约的好习惯，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，我们管这种叫不可控浪费，也就是潜在浪费，这种浪费常常是在不知不觉中进行的，令你防不胜防。
常见的潜在浪费可以分为三大类：原调料上的浪费
案例一:
滥用调味品造成的浪费
调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，可如果放的量不适当，就会起到相反的效果。
大多数的厨师都会误认为，像鸡精、味精之类的调料无论放在什么样的菜里都是可以增鲜的，而且量越大效果就越好，这其实是一思维误区。
例如以前我们厨房的一个小伙子在做海鲜汤时就爱用高汤去调味。
我们一瓶“乾隆一品汤王”能调50份左右，他最多只能调20份。
我们酒店有一款海鲜疙瘩汤一直卖得很好，可是从他来了之后这款菜受到了很多人的投诉，原因是海鲜汤变了味。
通过调查才发现原因就出在小伙子过份使用调料上，海鲜汤被他放调料放的都成了调料汤了。
这不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本。
解决方法：
1、标准菜谱，对贵重调料按菜定量
根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量，不做“调料大厨”。
就拿自制味汁来说，一般是制好后盛在大的容器里，用时就拿勺子去舀，这样既不能保证用量的标准，还会出现像洒在外面这样的浪费情况出现，因此最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把味汁按照份量分成固定的小份，每菜一份，这样在用的时候既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
2、只用对的不用贵的
这样做的目地是为了防止厨师在做低档菜时用高档料。
比如在烧“麻婆豆腐”时根本用不到鸡汁，而有些厨师在制作时加了鸡汁，那么就会增加菜肴的成本。
所以在领料时，不做高档菜的厨师就不允许领取高档的原调料。
案例二:
原调料储存上的浪费
原调料储存的方法不正确也会造成浪费，土豆、洋葱摆在潮湿的地方，很容易发芽；叶菜放在通风处就很容易失水；茭白放置一段时间后就会发黑……像盐、味精这样常用的调料，为了方便使用，一般不会随用随去仓库取，而是用一个固定的容器盛着。
就拿盐来说吧，一般当盐快用光了的时候，厨师们会从仓库里拿几袋新的倒进去。
可当你用的时候是从上面开始用的，所以越是新鲜的越被早用完，而那些陈旧的盐久而久之就会在容器底下结晶变质而浪费。
其他类似盐之类的原料也应采用这样的方法。
解决方法：
1、建立合理的原料库存制度，根据原料的特性制定适合它们的正确存放方法
原料在储存中造成浪费的最主要原因是：储存方法不正确。
这类情况不仅需要多学习一些已有的方法，还要在实践中不断摸索创新，总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。
例如：
A水发原料：不适合冷冻，一般多采用冷藏保存，放置在0-6℃冰水中，使水分不至于散失，从而保证鲜美的口感。
就拿海参来说，如果温度过低就会使体积变小，还会影响口感。
B干货料：要放在常温、避光、通风的环境里，不能直接与地面、墙壁接触，一般距离要保持在15-20厘米。
C小料：一般要加保鲜膜或入保鲜盒保存。
D上浆后的原料：适合在2-6℃的温度下冷藏保存，这个温度有助于蛋白质的凝固，不会使水分外流，使肌肉松弛，口感细腻。
2、建立和制定好的调料添加程序
比如，在倒入新精盐时，把容器内剩余的部分先倒出来，放入新盐后再将剩余的那部分盐放在最上面，这样，最先用光的就是以前的了，既保证了盐的质量，又不至于造成成本浪费。
3、建立出入库标准
A出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。
B入库时认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品要及时跟总厨和采购员沟通，保证
其物品能在保质期内用完。
下脚料上的浪费
厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。
虽然都是些不值钱的东西，但积累下来也是一笔不小的数目。
案例:动脑筋强制执行
要想利用好下脚料，厨师长首先要动脑筋，什么料怎样用，用多少都要一清二楚。
比如：削花剩下的胡萝卜可以用来做熬蔬菜水的原料；剩下的姜、葱叶和虾头用来炼制料油；老白菜帮切丁腌小菜或包包子；香菜根、白菜根（去黄皮）腌制“菜香根”……有了方法，就要强制执行，对于那些不会、不愿意很好利用下脚料的厨师一定要严格处罚。
下脚料做好菜，我发奖金
我们酒店还鼓励厨师用下脚料创制新菜，销售好的还可以拿奖金。
这个措施大大激发了厨师的创新积极性，使饭店推出了一系列成本低、又很受客人欢迎的创新小菜。
比如“美极西芹根”，是将刮去老皮的西芹根切薄片，用冰水冰镇后用美极鲜味汁等调料拌制而成，其清爽鲜脆的特点令客人称赞不已；又比如花叶生菜使用后所剩下的心部嫩叶，有心的厨师把他和西芹芯、心里美萝卜皮（雕花所剩）等原料组合在一起，放在藤制菜篮中，跟面酱、虾酱上席，美曰“丰收菜篮”，供不应求。
防偷懒先看垃圾桶
很多厨师不是不会用下脚料，而是懒——香菜根、萝卜片、白菜帮收起来麻烦还得洗切，干了一天活儿哪有功夫再处理它们，干脆把它们扔进垃圾桶，盖上报纸厨师长看不见就成了。
对付这种厨师，厨师长就要每天翻看垃圾桶，发现一次处罚一次，你看他们还敢不敢乱扔东西。
解决方法:
从上述的案例可以看出。
这里所说的下脚料的浪费其实就是综合利用率不高的问题。
杜绝这种浪费的方法我认为要从体制和工作程序上下功夫。
1、增强节约意识
一种原料能否合理利用，作为一个厨师长知道是没有用的，应该让实际的操作厨师知道，让他们知道自觉的合理利用，比我们用哪一种方法去强制执行要好得多。
2、建个中央加工点
大部分酒店都采用各部门分别领料、分别加工的方法，这种做法就有可能因为各部门之间沟通不够，造成边角料的浪费。
比如今天热菜间切了10份土豆丝，按质量要求，四边边角料去除不用。
10份边角料的量太少了，组合起来也做不出一道菜，所以这10份土豆的边角料就因为不能充分利用浪费了。
但建立中央加工点就不一样了。
以土豆为例，热菜间如果需要土豆丝，那么中央加工点就可以按要求把土豆修去四边切丝，至于剩余的边角料，中央加工点可收集起来切丝供凉菜间制作凉拌土豆丝，面点间制作土豆丝饼；还可斩蓉供面点间制作土豆馅或土豆泥。
这样边角料就可以达到利用最大化。
技术问题导致的浪费
案例一:
粗加工技术上的浪费
就拿牛里脊来说，正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%，但是有些师傅没有技术经验，在切配过程中把精肉和牛肉筋一起去掉了。
这就造成了潜在浪费，使牛肉的可用率降低到60%左右，这无形中浪费了20%。
记得有一次，店里有个师傅要用白萝卜做萝卜丝煎饼，竟用了10斤萝卜。
应该用剥皮的刨子去皮他却用菜刀，洗萝卜丝的时候又有大量的剩在了水里，最后被利用的萝卜只有正常情况下的一半。
再比如说山药，如果直接拿来去皮，皮粘而厚而且脆而易断，可是如果把它带皮煮一下再去皮，就会容易得多，而且去的皮也没有那么厚，这样一来就减少了不必要的浪费，使原料的可利用率增加。
解决方法：
1、严格规定原料的净料率
比如西芹的净料率是80%，广东菜芯的净料率是90%左右。
只有规定严格的净料率，才能规范粗加工环节，使这种潜在的浪费得以控制。
2、制定严格的原料加工程序
以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意性（详见往期杂志中对标准菜谱进行的介绍），标准菜谱中已定死了的多少原料出多少成品，厨师就要严格按照标准菜谱的要求去做，否则就要进行必要的处罚。
3、专人专职负责
厨房中的用人也是关键，厨师的专长不一样，技术特长也不一样，让每个人只负责他最拿手的一块，他会越做越
好，利用率就越高。
比如，一个人经过三个月的培训，在肉类加工上的出料率是酒店最高的；另一个人的海鲜加工是最好的，如果现在将两个人的岗位对换一下，两边的出料率肯定都会有下降。
案例二:
烹调技术上的浪费
记得桂林那一年，在一家酒店做灶台师傅。
一次一个客人点了一道叫“韭菜炒沙虫”的菜，我以前从来没有炒过。
但当时我就想反正是先把沙虫炒熟，然后放进去韭菜进行了，所以也没有向别人请教一下，就按照自己的想法去做了。
我先是把沙虫炒了一下，因为怕不熟就加了一点水用小火炖。
没想到掀开锅盖后发现，原本量很足的沙虫竟像见了鬼一样，被活生生炒没了一大半，只剩下了一小撮。
这可把我气傻了，我才明白原来沙虫是像海蜇一样的东西，在热水中煮是会缩水的。
没有办法，我只好重新炒了一份端给客人。
这样一来，一份菜的成本就增加了一倍。
解决方法：
1、提高厨师的业务素质定期培训
只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
2、制定标准烹调程序
如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。
比如把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止上述案例的发生。