人体对碳水化合物的需要
碳水化合物在健康饮食中的作用
碳水化合物在健康饮食中的作用作为人体机能所需的重要营养素，碳水化合物在健康饮食中起着至关重要的作用。
本文将从能量供应、维持精力、促进消化和控制体重几个方面来探讨碳水化合物在健康饮食中的作用。
一、能量供应碳水化合物是人体所需的主要能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。
当人体摄入食物中的碳水化合物后，它们会被分解成葡萄糖，并转化为能量供给身体机能运转。
饮食中适量的碳水化合物摄入能够满足身体正常工作所需的能量，保持我们的生活正常运转。
二、维持精力碳水化合物的摄入对维持身体和大脑的精力十分关键。
葡萄糖是大脑的主要能源，它能够提供给神经系统所需的能量。
如果碳水化合物的摄入不足，可能会导致脑部能量不足，影响大脑正常运转，导致注意力不集中、疲劳和精神不振等问题。
因此，合理摄入碳水化合物有助于维持我们的精力和专注力。
三、促进消化胃肠道对于消化和吸收碳水化合物具有良好的适应性。
饮食中的膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，它无法被人体消化吸收，但是对促进胃肠道蠕动和维护肠道健康至关重要。
膳食纤维能够增加粪便质量、预防便秘，并有助于预防结肠癌等疾病的发生。
因此，碳水化合物的适量摄入有助于促进消化系统的健康功能。
四、控制体重在保持健康体重方面，碳水化合物也起着重要的作用。
低碳水化合物饮食在一段时间内可能帮助人们减少体重，但是长期的低碳水化合物饮食摄入可能会带来一系列副作用，如肌肉流失、能量不足和营养不均衡等。
合理摄入碳水化合物，尤其是复杂碳水化合物，可以提供饱腹感，稳定血糖水平，降低进食量并帮助维持适当的体重。
总结起来，碳水化合物在健康饮食中的作用不可忽视。
它们为我们提供了能量，维持了身体和大脑的精力，促进了消化功能，并在控制体重方面发挥重要作用。
然而，对于碳水化合物的摄入量，我们需要根据个人的身体状况、活动水平和身体目标进行合理的调节。
找到适合自己的平衡饮食，将碳水化合物融入健康饮食当中，才能最大程度地发挥碳水化合物的益处，促进身心健康。
人体对碳水化合物的需要全解PPT课件
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
促进唾液分泌 增加咀嚼力度 吸水膨胀 延长排空时间
龋齿 消化道 溃疡
肥胖
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 小肠 吸附作用 减少脂肪的吸收 减少胆固醇的吸收 促进有害物质的排泄 润滑肠道，增加排便量 大肠 被益生菌酵解，抑制有害菌 维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障 糖尿病 高血压 冠心病 胆结石 痛风 脑卒中 大肠癌 便秘
阑尾炎
静脉异常
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视 低纤维食品
白米饭、白面包、白糖、果汁
肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
无纤维食品
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视
水果去皮、打果汁滤渣
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量
如薯类、水果、魔芋
、 燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF : 包括纤维素、木质素和 部分半纤维素。自然界 中约占75%的膳食纤维 是不可溶的。如谷物和 蔬菜中的纤维素成分。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素” 4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。 特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。 5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上 淀粉只有在植物中有， 它是植物的葡萄糖储存库 为自己开花结果提供能量 同时也是人类的营养物质
卫生学关于碳水化合物的概念
卫生学关于碳水化合物的概念碳水化合物是指由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，也是人体所需的主要能量来源。
在日常生活中，碳水化合物往往被人们称为“碳水化合物”或“糖类”。
碳水化合物可以分为两种类型：单糖和多糖。
单糖是一种单一的糖分子，比如葡萄糖和果糖。
多糖则是由多个单糖组成的长链分子，比如淀粉、纤维素和糖原。
单糖和多糖可以被视为碳水化合物的两个极端。
碳水化合物对身体来说非常重要。
它是神经系统和肌肉组织所需的主要能量来源。
多糖也可以帮助身体吸收其他重要的营养物质，并且对保持肠道健康也非常有益。
纤维素还可以降低胆固醇水平和帮助稳定血糖水平。
过度摄入碳水化合物也可能对健康产生负面影响。
摄入过多的糖类会导致体重增加、代谢症候群和糖尿病等疾病。
控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。
建议对于成年人每天摄入的碳水化合物量为130克。
根据个人的体重和活动程度，这个数字可能会有所变化。
对于需要减肥或控制糖尿病的人士，建议减少碳水化合物的摄入量，并增加蛋白质和脂肪的摄入量。
在日常的饮食中，人们往往首先想到的是主食，其中主要包括米饭、面食和面包等。
这些主食中的主要成分就是碳水化合物。
主食的选择因个体差异和文化习惯不同而存在差异。
建议以消化、营养均衡和血糖控制为重点。
在高强度的体力劳动或者大量的体育锻炼之后，身体会耗费一部分能量。
此时，摄入碳水化合物可以快速补充身体所需的能量，减轻疲劳，恢复体力和稳定情绪。
在高强度的体育锻炼后增加适量的碳水化合物摄入可以帮助提高运动表现和体能。
在当前的饮食环境下，碳水化合物的高摄入已经成为了现代人健康的一个重要问题。
人们往往倾向于选择含有高热量、高糖分和低营养价值的食品，比如糖果、饮料和各种零食等。
这些食品摄入后会导致身体的能量过剩，同时容易使血糖升高，长期下去有可能导致代谢疾病的发生。
合理控制碳水化合物的摄入量对于维持身体健康非常重要。
下面列一些关于如何控制碳水化合物摄入的方法：1. 以低/减糖为基础的饮食计划。
人体对碳水化合物的需要
•温 •馨 •提 •示
•葡萄糖粉不可胡用 。 •摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
•对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
•杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
•2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
•
外皮可食者最好连皮一起吃，
•
水果的渣也尽量咽下，
•
打果汁不要过滤。
•加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
•1、提供和储存能量
•碳水化合物是你身体的燃 料，每1克可产生4kcal的热
量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
2.构成组织及重要生命物质。 3.节约蛋白质。
当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补。 当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节 省下蛋白质用于组织的构成。 当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
•不能被消化吸收的多糖
•膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF： 包
括亲水胶体物质和部分 半
量补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
碳水化合物对人体的作用和功能
碳水化合物对人体的作用和功能
1 碳水化合物——人体必要的营养物质
我们都知道，碳水化合物是人体必要的营养物质，对人体有重要作用和功能，它可以维持人体活力以及营养形态的均衡状态，碳水化合物是能量来源、核心营养物质，可提供给人体的能量约占总能量的65%~70%。
2 碳水化合物的种类及作用
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖，其中单糖是基础碳水化合物，以葡萄糖和果糖为主，主要来源于水果和蔬菜中。
而双糖来源于植物中，主要包括蔗糖和麦芽糖，可通过淀粉类食物来摄取。
而多糖主要是植物纤维素，可分为有机鞣酸钠和无机的玉米胶。
碳水化合物均可被人体代谢，经肠胃消化后会转化成葡萄糖，吸收进入血液，发挥给人体提供能量的作用。
3 碳水化合物的功能和缺点
碳水化合物的功能主要有以下几点：第一，碳水化合物是人体重要的能量来源，可以维持活力。
第二，碳水化合物可以防止体内蛋白质流失，有利于肌肉、肌腱及其它软组织的功能发展。
第三，碳水化合物在人体维持正常的胆碱水平，从而改善肠胃功能。
虽然碳水化合物可以给人体带来很多好处，但是也存在一定的缺点，如摄入过多的碳水化合物，过量摄入容易造成肥胖、血糖紊乱等疾病。
总之，碳水化合物是人体必要的营养物质，具有重要的作用和功能，但过量摄入仍会导致不良影响，因此，均衡饮食、控制碳水化合物摄入量，更有利于身体健康。
第四节 人体对碳水化合物的需要
2、糖类是构成组织细胞重要成分 糖蛋白、糖脂、核糖等物质是机体重要组成 成分。
3、抗生酮作用 当糖类匮乏时，会导致 脂肪在体内大量氧化， 产生过多的酮类物质 (如：乙酰乙酸、丙酮)， 引起酮尿症和酮血症
4、维持神经系统的功能 碳水化合物是维持大脑、 神经、肺组织正常功 能的唯一能量来源。 当血糖浓度下降时， 脑组织可因缺乏能源 而使脑细胞功能受损， 并出现头晕、心悸、 出冷汗甚至昏迷等症 状。
脂类在人体中的作用
1、提供能量 脂肪是食物中产能最高的营养素，脂肪供能有个特 点，就是脂肪酸不能转化为葡萄糖，因此人在饥饿 时，脑细胞和神经细胞所需的能量只能依靠分解组 织中的蛋白质和糖原来满足。所以，节食减肥是不 可取的。 2、构成机体的组织 脂类中的磷脂、固醇是人体细胞膜、激素等重要成 分。
3、供给必须脂肪酸（亚油酸、亚麻酸） 必须脂肪酸是生物膜主要的成分，能参与脂肪、胆固醇 的代谢和运转，是合成磷脂和前列腺素等的原料，对 放射线引起的皮肤损伤具有保护作用。 4、维持体温和保护内脏器官 贮存在皮下的脂肪可以起到隔热和保温的作用，同时， 脂肪也是脏器的支撑和保护者。 5、促进脂溶性维生素吸收及增加饱腹感和促进食欲 脂类在胃中停留的时间较长，50g的脂肪需要经过4-6 小时才会引起胃排空，因此，使人有高度的饱腹感。
第四节 人体对碳水化合物的需要
回顾
1、人体对食物中蛋白质的利用率不受限制氨 基酸影响。（） 2、参考蛋白质是指什么？ 3、必须氨基酸模式指什么？ 4、完全蛋白质、不完全蛋白质主要是指含量、 种类方面的差异，不会影响其利用率。（）
碳水化合物即糖类，是地球上含量最丰富 的有机物，比其他有机物加在一起的总量 都还要多，糖类物质中，又以淀粉和纤维 素数量最多。 食物中的碳水化合物主要有哪些？
论述碳水化合物与人体健康的关系
论述碳水化合物与人体健康的关系
碳水化合物是人类最重要的营养素之一。
它们是人体的主要能源来源，为身体提供所需的热量。
碳水化合物在消化过程中被分解成葡萄糖，然后被吸收到血液中供给各个组织和器官使用。
与人体健康的关系如下：
1. 提供能量：碳水化合物是身体的主要能源来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。
它们为身体提供必需的能量，以维持正常的生理功能，并支持日常活动。
2. 维持脑功能：脑细胞的主要燃料是葡萄糖。
适量的碳水化合物摄入有助于保持脑功能的正常运作，包括思考、学习、记忆和集中注意力。
3. 促进消化和肠道健康：一些碳水化合物，如纤维素，无法被人体消化吸收。
这些纤维质碳水化合物通过增加粪便体积和改善肠道蠕动，促进消化和预防便秘。
此外，纤维还有助于维持良好的肠道菌群平衡，提高肠道健康。
4. 控制血糖水平：合理的碳水化合物摄入有助于平衡血糖水平。
过多的碳水化合物摄入可能导致血糖升高，引发胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，可能导致糖尿病等健康问题。
适量的碳水化合物摄入有助于维持稳定的血糖水平，预防糖尿病的发生。
5. 提供营养素：许多碳水化合物富含维生素、矿物质和其他重要的营养物质，如果糖和蔗糖中含有的维生素C、矿物质和抗氧化剂。
适当摄入这些碳水化合物有助于提供全面的营养供给。
需要注意的是，碳水化合物的摄入应该适量和选择优质的碳水化合物来源。
过高的碳水化合物摄入可能导致体重增加、肥胖和相关的慢性疾病。
此外，应该选择富含纤维、维生素和矿物质的全谷物、蔬菜和水果等健康碳水化合物来源。
总体而言，在合理的摄入下，碳水化合物对于人体健康非常重要。
为什么人类需要碳水化合物？对我们的身体和健康有什么影响？
为什么人类需要碳水化合物？对我们的身体和健康有什么影响？人类需要碳水化合物来满足日常需求，既可以满足身体新陈代谢，还可以提供人类必需营养。
本文将从3个方面，详细介绍碳水化合物对人类身体和健康的影响。
碳水化合物是身体最主要的燃料来源，能满足身体活动和新陈代谢的能量需求。
当摄入足够的碳水化合物时，身体会将其大部分转化为葡萄糖，它是最简单的一种糖，也是人体最喜欢的一种糖，是大脑和肌肉的最佳能量来源。
同时，因为大部分碳水化合物都含有非常多的纤维素，它们的消化时间比较长，可以让身体长时间保持有足够的能量。
碳水化合物中含有许多健康必需的营养素，如维生素A，B1，C，E，K，及锌，铁，磷，钙，钾等重要的矿物质。
它们可以帮助身体新陈代谢，维持身体正常生理功能，并保护免受致病细菌和病毒的侵害。
特别是淀粉类碳水化合物，还能辅助人体充分地吸收微量元素，从而使营养更加全面的被摄入。
碳水化合物可以增加肠道中益生菌的数量以及生长活力，从而改善消化功能，又被称为消化促进剂。
富含碳水化合物的食物可以帮助消化、营养更完整地被吸收，还可以降低消化系统疾病的风险，有助于维持消化功能的健康状态。
日常摄入充足的碳水化合物可以控制血液中的胆固醇，降低冠状动脉粥样硬化的危险，减少心血管疾病的发病率，特别是对老年人，摄入丰富的碳水化合物可以缓解糖尿病的发病率。
此外，碳水化合物还有助于抑制肠道真菌的繁殖，减少糖尿病患者肠道真菌的发病风险，还能增强肠道蠕动活力，增加营养物质的吸收效率，进而缓解消化不良和胃肠炎患者的症状。
碳水化合物对于人类的身体和健康起着至关重要的作用，但是每天摄入量应该适量，否则可能会造成反效果。
正确的摄入推荐是每天在饮食中，碳水化合物的摄入量应占所有食物的50-75%，以此来确保身体的健康。
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碳水化合物与健康
三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源
大脑工作时所需的 唯一直接来源
新
课 讲
提问：
授
1、糖类为什么又叫碳水化合物？
本 课
2、糖类都是甜的吗？
小
结
课
答案提示：
堂
练 习
1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，
与水分子相同，故得名。
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看一看、想一想：
为什么称啤酒为“液体面包”？
新 课 讲 授
答案提示：
本
课 小
• 啤酒的度数是指“麦芽糖”
结
糖度（啤酒的酒精是由“麦
芽糖”转化而来的）；
课
• 面包中的淀粉食用后先被
堂 练
消化成“麦芽糖”，然后再
习
分解成葡萄糖进入血液。
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看一看、想一想：
新
为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？
糖原：是储备在动物体内的多糖， 又称动物性淀粉。 由3千～6万个G单位构成。 主要储存于肝脏及肌肉组织， 人体内贮备的糖原很少，成人体 内储备约370g。仅够半天用， 所以人要一日三餐补充能量。
我不明白为什 么妇女儿童爱
吃零食
妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两 种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上
淀粉只有在植物中有， 它是植物的葡萄糖储存库 为自己开花结果提供能量 同时也是人类的营养物质
糖 原
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量 不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列 称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能 性食品基料。
真正了解碳水化合物
果糖
3种类型的单糖
3种类型的双糖
蔗糖
多糖都是由葡萄糖构成的
糖的庐山真 面目
葡萄糖
半乳糖
麦芽糖
乳糖
单糖类
结构简单的家族成 员
单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水 化合物，食物中重要的单糖有：
①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中 提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种 水果及蔬菜、蜂蜜中。
②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄、苹果、梨、香 蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。
③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。
双糖类
①蔗糖：最初从甘蔗中提取而得名。 甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。
②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。 主要来源于人奶和动物乳汁。
③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合 物的3%。
录
肯德基快餐
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想一想：
新
知道DNA是什么吗？
课
讲
它与糖类什么关系?
授
本 课
答案提示：
小
结
DNA是脱氧核糖核
课
酸（遗传物质），从名
堂
称中可见组成成分中有
练 习
糖类。
脱氧核糖核酸
2.构成组织及重要生命物质。 3.节约蛋白质。
当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补。 当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节 省下蛋白质用于组织的构成。 当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
扬州炒饭
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看一看、想一想：
新
为什么糖原又被誉为“动物淀粉”？
课
讲
授
本 课பைடு நூலகம்小 结
课
堂
练 习
瘦肉
目
答案提示：
录
血糖即血液中的葡萄糖一部
分转化成“糖原”贮存于肝脏和
凤眼肝
肌肉中，缺糖时再转变成葡萄糖
补充血液。
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看一看、想一想：
为什么纤维素被誉为“第七大营养素”？
新
课
讲 授
答案提示：
膳食纤维虽然人体不能消化吸收，
习
目 录
看一看、想一想：
口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？
新 课 讲 授
本 课 小 结
课
堂
练 习
葡萄糖粉
答案提示：
目
补充途径不同，但都能形成血
录
糖，因为葡萄糖结构最简单，不用
葡萄糖注射液
消化直接吸收 。
返回
看一看、想一想：
新
为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
课
讲
授
本 课
答案提示：
小
结
蜂蜜中含果糖最
课
多，而果糖是甜度最
本
但是它具有降低胆固醇、降低血
课
糖、治疗便秘等，对健康不可缺
小 结
少。
课 堂
韭菜
练
习
目 录
拌豆芽
返回 红薯
想一想：
新 课
当生活水平提高，是否可以以高脂肪、高蛋白食
讲 授
物替代淀粉类食物供能呢？
本 课 小 结
课
答案提示：
堂
练
不可以。淀粉类食
习
物来源广、经济；而且
产热快、氧化产物易于
目
排出，更利于健康。
乳糖不耐受性原因
碳水化合物的消化吸收 只能喝酸奶了
机体不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量的乳糖进人 大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、 痉挛和腹泻等。原因主要有：
①先天性缺少或不能分泌乳糖酶；
②某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；
③更多由于年龄增加，乳糖酶水平不断降低。
五、碳水化合物的缺乏与过量
特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
小肠
大肠
促进唾液分泌
龋齿
增加咀嚼力度
吸水膨胀
延长排空时间
吸附作用
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 减少脂肪的吸收 减少胆固醇的吸收 促进有害物质的排泄
消化道 溃疡
肥胖 糖尿病 高血压 冠心病 胆结石 痛风 脑卒中
警惕
小结&练习
一、单选题：
新 课
（ Ｄ ）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是：
讲
Ａ蔗糖 Ｂ乳糖 Ｃ淀粉 Ｄ葡萄糖
授
（ Ｃ ）２．下列最甜的糖是：
Ａ乳糖 Ｂ蔗糖 Ｃ果糖 Ｄ麦芽糖
本
课
小
结
二、拓展实践题（课外）：
课 堂
在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同
练
温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。
外皮可食者最好连皮一起吃， 水果的渣也尽量咽下， 打果汁不要过滤。
加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
1、提供和储存能量
碳水化合物是你身体的燃料， 每1克可产生4kcal的热量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
膳食纤维与人体健康
膳食纤维 排毒减肥
膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤 维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。
增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能
纤维是好，但和其 他食物一样，食用
过多有害
（1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。 （2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收
堂 练
高的糖。
习
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看一看、想一想：
蔗糖的三种常用种类的应用及区别？
新
课
讲
答案提示：
授
冰糖、白糖、
本
黄糖都属于蔗糖。
课 小
纯度不同，用途有
结
差异：
糖水百合 （黄糖）
课 堂 练 习
目
录
糖水淮山 （白糖）
冰糖燕窝 （冰糖）
冰糖 白糖 黄糖
纯度
特点
高
纯净
中 无色易溶，加热后变色
低 富含铁等矿物质
用途 高档甜品、润肺作用 炒糖色、甜味剂 普通甜品、补血作用
不能被消化吸收的多糖
膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF：包 括亲水胶体物质和部分半 纤维素;
碳水化合物供能优于蛋白质和脂肪
正常情况下，脑所需要的能量，90%以上是由血液葡萄糖供 给这。是因因此为，：血①糖淀的粉波类动食，物尤来其源是广血、糖价大廉幅、度耐降贮低存，，会大引量起食 脑用机也能无紊油乱腻，感出；现②头葡昏萄无糖力在、体注内意氧力化不较集其中他、生烦热躁营不养安素、放 心 成出 化不慌碳热可意和能糖逆乱水快类转、也是，的学易人能组习于体及织效排最时结率出重满构，下要足变对降﹐机化机，也体。体严是对无重最热害健时能。康会的﹐造需最成要便脑，宜细氧的胞化能坏产源死物。，二酿氧