2.3人体对碳水化合物的需要全解
碳水化合物的消化吸收与代谢
碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物计算全解
2018/10/25
26
胰岛素敏感系数－1800/1500法则
每日胰岛素总量TDD 20 25 30 35 40 50 60 75 1800 法则 （速效胰岛素） 1500 法则 （常规胰岛素） 90 mg/dl 72 mg/dl 60 mg/dl 51 mg/dl 45 mg/dl 36 mg/dl 30 mg/dl 24 mg/dl 75 mg/dl 60 mg/dl 50 mg/dl 43 mg/dl 38 mg/dl 30 mg/dl 25 mg/dl 20 mg/dl
2018/10/25 25
碳水化合物系数－ 500/450 法则
每日胰岛素总量TDD
20 25 30 35 40
500 法则 （速效胰岛素） 450 法则 （常规胰岛素）
25 20 17 14 13 23 18 15 13 11
50
60
10
8
9
8
Adapted from Pocket Pancreas,Copyright c 1994,Diabetes Services,Inc.
午餐
苹果
牛奶
晚餐
鸡块 烤土豆 -030 克
1 块猪肉
果汁
沙拉
面包卷 可乐
5-10 克
30 克 -065 - 70 克
20
总计
45 克
总计
57 克
总计
2018/10/25
餐前大剂量计算
Insulin-to-Carbohydrate Ratio (ICR)
• 500法则(速效胰岛素,Lispro/Aspart) • 450法则(短效胰岛素,RI) • 定义: 1单位胰岛素涵盖的碳水化合物量
原料摄入量 加工后的摄入量
碳水化合物普及正确认识
碳水化合物普及正确认识碳水化合物，也就是俗称的碳水，是人们饮食中的主要营养素之一。
然而，在日常生活中，很多人对碳水化合物的了解还停留在表面，存在着许多误解和谣言。
本文将带您深入了解碳水化合物并纠正相关的错误认识。
一、什么是碳水化合物碳水化合物是指由碳、氢、氧三种元素构成的化合物，也称为糖类。
常见的碳水来源包括谷类、蔬菜、水果和糖果等。
碳水化合物是人体必需的能量来源，需要占总能量摄入的50%以上。
二、碳水化合物的分类碳水化合物可以分为简单碳水和复杂碳水两种。
1. 简单碳水简单碳水又称单糖，由一个或多个单元组成，一般以甜味为主。
常见的简单碳水包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2. 复杂碳水复杂碳水又称多糖，由多个单元组成的化合物，一般不具有甜味。
常见的复杂碳水包括淀粉、纤维素和果胶等。
三、碳水化合物的重要性碳水化合物作为人体主要能量来源具有非常重要的作用。
适量的碳水化合物可以维持人体正常的运动、工作和生命活动。
此外，碳水化合物还具有以下作用：1. 保持身体健康充足的碳水化合物可以促进身体维持正常的生理功能，例如调节体温、保护器官和组织等。
2. 改善运动表现碳水化合物可以提供必要的能量，有助于提高运动表现和减少疲劳感。
3. 降低慢性病风险适量的碳水化合物有助于减少慢性病的风险，例如糖尿病、心脏病和癌症等。
四、碳水化合物的误解在日常生活中，对碳水化合物存在着一些误解：1. 碳水化合物会使人发胖人们经常认为碳水化合物是不健康的，会导致体重增加。
其实，身体需要适量的碳水化合物才能保持健康。
体内没有足够的碳水化合物供能，身体会分解蛋白质来提供能量，导致瘦身困难。
2. 碳水化合物和糖果是一样的很多人把碳水化合物和糖果等混为一谈，认为都是不健康的食物。
其实，复杂碳水化合物才是身体所需的重要营养元素。
3. 碳水化合物需要严格限制有些人认为碳水化合物需要摄入量严格限制，完全不摄入更健康，这是一个误区。
适量的碳水化合物是身体正常运转所必需的，不摄入或过少摄入会影响健康。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准人体每日所需的碳水化合物摄入标准碳水化合物是人体所需的三大主要营养素之一，它们在维持人体正常运作中发挥着重要的作用。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准对于保持健康的生活方式至关重要。
本文将介绍碳水化合物的定义、功能以及建议的摄入量，以帮助读者更好地了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准。
一、碳水化合物的定义和功能碳水化合物是一类由碳、氢和氧组成的有机化合物，是人体主要获取能量的来源。
碳水化合物提供的能量比脂肪稍低，但比蛋白质高。
人体能够将碳水化合物转化为葡萄糖，并将其储存为肝糖和肌酸磷酸。
碳水化合物不仅为人体提供能量，还是大脑功能正常运作所必需的主要能源。
二、碳水化合物的摄入标准根据世界卫生组织（WHO）的建议，碳水化合物摄入应占总能量摄入的55%至75%。
然而，具体的碳水化合物摄入量还应根据个体的实际需求和身体活动水平进行调整。
1. 健康成人的摄入标准成年人每天应摄入约130克碳水化合物，以维持基本的能量需求。
这些碳水化合物主要来自谷物、面包、米饭、面条等主食，以及各种蔬菜和水果。
建议分配碳水化合物摄入量的30%来自谷物类，30%来自蔬菜类，10%来自水果类。
2. 运动员的摄入标准运动员由于较高的体力活动水平和能量消耗，碳水化合物的需求量相对更高。
对于中等强度的运动员，应确保每天摄入6克至10克碳水化合物/公斤体重。
对于高强度运动员，需要摄入8克至12克碳水化合物/公斤体重。
此外，运动前后的补充碳水化合物也很重要，以提供足够的能量和支持肌肉恢复。
3. 特殊人群的摄入标准对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入应根据医生或营养师的建议进行调整，以控制血糖水平。
对于婴幼儿和儿童，碳水化合物摄入应根据其年龄、体重和生长发育的需要来确定。
三、合理摄入碳水化合物的注意事项1. 多样化饮食：通过合理搭配各类食物，确保从不同来源获取碳水化合物，包括全谷物、蔬菜、水果以及一定量的含有优质蛋白质和脂肪的食物。
人体对碳水化合物的需要全解PPT课件
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
促进唾液分泌 增加咀嚼力度 吸水膨胀 延长排空时间
龋齿 消化道 溃疡
肥胖
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 小肠 吸附作用 减少脂肪的吸收 减少胆固醇的吸收 促进有害物质的排泄 润滑肠道，增加排便量 大肠 被益生菌酵解，抑制有害菌 维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障 糖尿病 高血压 冠心病 胆结石 痛风 脑卒中 大肠癌 便秘
阑尾炎
静脉异常
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视 低纤维食品
白米饭、白面包、白糖、果汁
肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
无纤维食品
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视
水果去皮、打果汁滤渣
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量
如薯类、水果、魔芋
、 燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF : 包括纤维素、木质素和 部分半纤维素。自然界 中约占75%的膳食纤维 是不可溶的。如谷物和 蔬菜中的纤维素成分。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素” 4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。 特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。 5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上 淀粉只有在植物中有， 它是植物的葡萄糖储存库 为自己开花结果提供能量 同时也是人类的营养物质
碳水化合物人体每日所需的能量来源
碳水化合物人体每日所需的能量来源碳水化合物是人体每日所需的主要能量来源。
作为一类重要的营养物质，碳水化合物在人体内发挥着重要的作用。
本文将探讨碳水化合物在人体中的作用、不同类型的碳水化合物以及如何正确摄取碳水化合物来满足身体的能量需求。
一、碳水化合物的作用碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供4千卡/克的能量。
这是因为碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过糖酵解途径进行能量释放。
葡萄糖是大脑和中枢神经系统的首要能量供应源，对于维持人体正常的认知和运动功能至关重要。
此外，碳水化合物也是身体进行高强度运动所需的主要能源。
二、不同类型的碳水化合物碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。
这些碳水化合物能够在短时间内迅速提供能量，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖等问题。
复杂碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维，如米、面、土豆等食物。
这些碳水化合物消化吸收较慢，能够提供长时间的稳定能量，并有利于肠道健康。
三、正确摄取碳水化合物合理摄取碳水化合物对于维持身体健康至关重要。
根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占总能量摄入的50%至60%。
对于一个成年人每天的总热量摄入为2000千卡，碳水化合物的摄入量应为1000至1200千卡。
这相当于每天摄入250至300克的碳水化合物。
在选择碳水化合物的来源时，建议多选择复杂碳水化合物，如全谷类食物、蔬菜、水果等。
这些食物中的碳水化合物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体的健康。
此外，需要注意的是碳水化合物的摄入应均衡分配于每餐，并结合其他营养素的摄入。
合理搭配蛋白质和脂肪的摄入，可以保证身体获得全面的营养，并减少碳水化合物对血糖的影响。
总结起来，碳水化合物是人体每日所需的重要能量来源。
在正确的摄取和合理搭配下，碳水化合物能够为我们提供充足的能量，维持身体的正常功能。
希望通过本文的介绍，能够帮助读者更好地理解碳水化合物在人体中的作用，以及如何科学合理地摄取碳水化合物来满足身体的能量需求。
碳水化合物营养知识碳水化合物对身体的影响及如何选择健康的碳水化合物食物
碳水化合物营养知识碳水化合物对身体的影响及如何选择健康的碳水化合物食物碳水化合物营养知识碳水化合物是一种重要的营养素，是人体能量的主要来源之一。
它在我们的日常饮食中占有重要地位，但是对身体健康也有一定的影响。
本文将探讨碳水化合物对身体的影响以及如何选择健康的碳水化合物食物，以帮助我们更好地掌握碳水化合物的营养知识。
1. 碳水化合物对身体的影响碳水化合物是身体能量的重要来源，它被摄入后会在体内被分解为葡萄糖，并转化为能量。
但是，过量摄入碳水化合物可能导致体重增加和其他健康问题。
过多的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，增加肥胖的风险。
此外，大量的高GI（血糖指数）碳水化合物会导致血糖剧烈波动，可能增加患糖尿病的风险。
然而，碳水化合物并非完全是坏的营养素。
适量的碳水化合物有助于提供身体所需的能量，维持机体正常的生理功能。
此外，膳食中适量的碳水化合物还有助于调节血糖，促进胰岛素的分泌，保持血糖稳定。
2. 如何选择健康的碳水化合物食物虽然过量的碳水化合物可能对身体健康造成负面影响，但是我们仍然需要适量摄入一些健康的碳水化合物食物。
以下是一些选择健康碳水化合物食物的建议：2.1 选择高纤维碳水化合物食物高纤维碳水化合物食物有助于提供长效能量，促进肠道蠕动，维持消化系统的正常功能。
此外，它们也有助于控制体重和血糖。
常见的高纤维碳水化合物食物包括全谷类食品（如全麦面包、燕麦）、豆类、蔬菜和水果等。
2.2 选择低GI碳水化合物食物GI值较低的碳水化合物会在体内缓慢释放糖分，避免血糖的急剧上升和下降。
多摄入低GI碳水化合物食物有助于维持稳定的血糖水平，避免体重增加和糖尿病的风险。
一些低GI碳水化合物食物包括大米、全麦面包、蔬菜和坚果等。
2.3 控制碳水化合物摄入量虽然碳水化合物是身体所需的重要营养素，但过量摄入会导致体重增加和其他健康问题。
根据个体的活动水平、年龄和身体状况等因素，适量控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。
人体对碳水化合物的需要
•温 •馨 •提 •示
•葡萄糖粉不可胡用 。 •摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
•对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
•杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
•2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
•
外皮可食者最好连皮一起吃，
•
水果的渣也尽量咽下，
•
打果汁不要过滤。
•加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
•1、提供和储存能量
•碳水化合物是你身体的燃 料，每1克可产生4kcal的热
量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
2.构成组织及重要生命物质。 3.节约蛋白质。
当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补。 当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节 省下蛋白质用于组织的构成。 当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
•不能被消化吸收的多糖
•膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF： 包
括亲水胶体物质和部分 半
量补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
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膳食纤维为何 被重视
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量 不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列 称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能 性食品基料。
堂 练
高的糖。
习
目 录
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看一看、想一想：
蔗糖的三种常用种类的应用及区别？
新
课
讲
答案提示：
授
冰糖、白糖、
本
黄糖都属于蔗糖。
课 小
纯度不同，用途有
结
差异：
糖水百合 （黄糖）
课 堂 练 习
目
录
糖水淮山 （白糖）
冰糖燕窝 （冰糖）
纯度
特点
用途
冰糖 高 纯净
高档甜品、润肺作用
白糖 中 无色易溶，加热后变色 炒糖色、甜味剂
糖原：是储备在动物体内的多糖， 又称动物性淀粉。 由3千～6万个G单位构成。 主要储存于肝脏及肌肉组织， 人体内贮备的糖原很少，成人体 内储备约370g。仅够半天用， 所以人要一日三餐补充能量。
我不明白为什 么妇女儿童爱
吃零食
妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两 种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。
不能被消化吸收的多糖
膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF：包 括亲水胶体物质和部分半 纤维素;
主食不容替代
碳水化合物究竟都 存在于哪些食物之
中呢
温 馨 提示
葡萄糖粉不可胡用。
摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
真正了解碳水化合物
果糖
3种类型的单糖
3种类型的双糖
蔗糖
多糖都是由葡萄糖构成的
糖的庐山真 面目
葡萄糖
半乳糖
麦芽糖
乳糖
单糖类
结构简单的家族成 员
单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水 化合物，食物中重要的单糖有：
①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中 提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种 水果及蔬菜、蜂蜜中。
特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
小肠
大肠
促进唾液分泌
龋齿
增加咀嚼力度
吸水膨胀
延长排空时间
消化道 溃疡
肥胖
吸附作用
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 减少脂肪的吸收
糖尿病 高血压 冠心病 胆结石
减少胆固醇的吸收
如薯类、水果、魔芋、 燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF : 包括纤维素、木质素和 部分半纤维素。自然界 中约占75%的膳食纤维 是不可溶的。如谷物和 蔬菜中的纤维素成分。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素”
4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。
痛风
促进有害物质的排泄
脑卒中
润滑肠道，增加排便量 被益生菌酵解，抑制有害菌 维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障
大肠癌 便秘 阑尾炎
静脉异常
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视
白米饭、白面包、白糖、果汁
低纤维食品
肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
无纤维食品
现代人的饮食问题 水果去皮、打果汁滤渣
习
目 录
看一看、想一想：
口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？
新 课 讲 授
本 课 小 结
课
堂
练 习
葡萄糖粉
答案提示：
目
补充途径不同，但都能形成血糖，
录
因为葡萄糖结构最简单，不用消化
葡萄糖注射液
直接吸收 。
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看一看、想一想：
新
为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
课
讲
授
本 课
答案提示：
小
结
蜂蜜中含果糖最
课
多，而果糖是甜度最
4.抗生酮作用（脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧） 5.解毒功能。 6.提供膳食纤维。
四、碳水化合物的消化吸收
淀粉
淀粉酶
口腔
胃
胰淀粉酶
小肠
麦芽糖酶+ 蔗糖酶+乳糖酶
小肠粘膜
淀粉+麦芽糖 +短链多糖
极少部分 淀粉水解
双糖
单糖
葡萄糖的 专利
改造为
细胞供能 葡萄糖 肝脏
血液循环
糖原 脂肪
食物中糖类经消化道各种酶作用水解成 单糖后才被吸收
水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？
温 馨 提示
贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含 量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低 血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体 内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
六、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。
黄糖 低 富含铁等矿物质 普通甜品、补血作用
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看一看、想一想：
为什么称啤酒为“液体面包”？
新 课 讲 授
答案提示：
本
课 小
Hale Waihona Puke • 啤酒的度数是指“麦芽糖”
结
糖度（啤酒的酒精是由“麦
芽糖”转化而来的）；
课
• 面包中的淀粉食用后先被
堂 练
消化成“麦芽糖”，然后再
习
分解成葡萄糖进入血液。
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看一看、想一想：
外皮可食者最好连皮一起吃， 水果的渣也尽量咽下， 打果汁不要过滤。
加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
1、提供和储存能量
碳水化合物是你身体的燃料， 每1克可产生4kcal的热量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
产热快、氧化产物易于
目
排出，更利于健康。
录
肯德基快餐
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想一想：
新
知道DNA是什么吗？
课
讲
它与糖类什么关系?
授
本 课
答案提示：
小
结
DNA是脱氧核糖核
课
酸（遗传物质），从名
堂
称中可见组成成分中有
练 习
糖类。
脱氧核糖核酸
新
为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
答案提示：
目
舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶
录
的作用下才能消化吸收。
（ 注：乳糖 乳糖酶半乳糖)
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看一看、想一想：
新
勾芡用的“芡”与我们吃的米饭有什么关系？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
水芡
目
答案提示：
第二章第三节 人体对碳 水化合物的需要
碳水化合物与健康
三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源
大脑工作时所需的 唯一直接来源
新
课 讲
提问：
授
1、糖类为什么又叫碳水化合物？
本 课
2、糖类都是甜的吗？
小
结
课
答案提示：
堂
练 习
1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，
与水分子相同，故得名。
的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端， 阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任 何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素 必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤 维的同时要多喝水。
如何摄取高膳食纤维？
膳食纤维大师
1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上