羊肉各部位特点
羊肉那个位置肉好吃
羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。
羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。
事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。
若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。
若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解这天冷后，最受欢迎的肉类就是羊肉和牛肉了，虽然说这两种肉类的价格要比猪肉贵一点，但是天冷后多吃这两种肉，可以增强人体免疫力。
尤其是对于50岁的中老年朋友来，甭管有钱没钱可别忘了多吃一些羊肉哦。
羊肉性温，里面含有丰富的蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素。
天冷后多吃它可以祛除体内湿寒，身体强壮少生病。
那么同样是羊肉，大家知道羊肉身上的哪些部位最好吃吗？很多朋友去买羊肉的时候，让商家给我们挑选。
难怪买回家的羊肉不好吃。
今天我就把羊肉最好吃的4个部位分享给大家，买羊肉时专挑这四个部位，卖羊肉的商贩不敢忽悠你。
话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
羊身上最好吃的4个部位No.1羊腿肉要说羊身上最好吃的部位是啥？那么排名第一的就是我们日常生活中最常见的羊腿肉啦！羊腿肉可以说是羊肉身上瘦肉最多的一个部分啦！同样是羊腿肉，像猪肉一样，也分为羊前腿和羊后腿。
羊前腿的脂肪含量比较多，油性比较大。
最适合做的烹饪方式就是炖羊汤喝啦！羊后腿肉的脂肪含量比较少，瘦肉多，下午没在家，红烧羊肉或者是红烧羊排都可以用羊后腿哦！No.2羊脖肉羊肉身上第二个好吃的部位就是我们所说的羊脖肉啦，羊肉同通常是从这个羊脖子处宰杀，而宰杀的过程中会把羊脖子这个部位的血水给它彻底控干。
所以我们不用担心，羊脖肉这上面有血水。
羊脖肉不等同于猪脖肉，它表面的淋巴特别少。
这个地方的肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分。
最适合做的烹饪方式就是包饺子或者是包包子。
羊脖肉同样也是羊身上膻味最小的地方。
天冷后想要吃羊肉包子的朋友，一定要给商贩说我要羊脖肉哦。
No.3羊上脑一听这个名字，大家都应该知道羊上脑是羊肉身上的哪个部位了吧？没错它就是靠近羊脑子部位的一块肉，整只羊当中杨少脑只有四五两左右。
因为它的肉质比较鲜嫩，最适合用来切成薄片，然后涮火锅吃了。
一般羊上脑这部分的羊肉商贩都会留着自己吃，如果你非要买的话，好心的商家有可能会卖给你一块正宗的羊上脑哦。
涮火锅羊肉哪个部位最好吃？速看!
涮火锅羊肉哪个部位最好吃？速看！涮火锅羊肉哪个部位最好吃?速看!一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，与大三叉相比，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
羊里脊羊里脊是羊脊椎两侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，肉质较瘦，涮火锅羊肉最好吃。
羊里脊肉口感嫩滑，纯瘦，久涮不易柴。
羊三叉羊三叉是羊的后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，因此被称为三叉。
而有的火锅店会将羊三叉肉切成小块，再分为大三叉和小三叉，大三叉是羊后腿的那一部分肉，小三叉是羊前腿的位置，稍稍瘦一些。
羊三叉的肉质紧实，适合炖汤或炒肉，口感鲜嫩细腻。
因此，羊三叉是涮火锅中羊肉中最好吃的部位之一。
涮羊肉火锅的食材有哪些?1、蔬菜类涮羊肉的配菜最少不了的就是蔬菜类，蔬菜类也是大家比较喜欢的，一般常见的涮羊肉蔬菜类配菜有山药、菠菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、大白菜、豆芽、土豆片、西红柿、莲藕、冬瓜、笋、韭菜、香菜等。
2、菌菇类涮羊肉其实就是一种羊肉火锅，其主要食材是羊肉，但是肯定要添加其他配菜作搭配，菌菇类也是比较受欢迎的，比较常吃的有蘑菇、平菇、香菇、金针菇、茶树菇等。
3、肉类虽然涮羊肉的主角是羊肉，但很多人还是喜欢点一些其他肉类一起食用。
例如墨鱼丸、肉丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等。
4、粉面类配菜可以很好的提升涮羊肉的口感，也可以让一锅涮羊肉变得更加丰富，一般粉面类也是必不可少的，例如红薯粉、火锅面、粉丝、腐竹、豆腐等。
关于涮羊肉的饮食文化据说，涮羊肉是元朝开国皇帝忽必烈推广的。
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪动，可以算是火锅初级形式。
北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。
有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。
羊肉哪个部位最嫩
羊肉哪个部位最嫩经常吃羊肉的人们一定会发现吃羊肉也是需要有一个讲究的。
那么就是嫩的羊肉应该是比较鲜美的，所以很多人都选择羊肉的一个最嫩的部位。
而是羊肉是有很多个复杂的结构组成的，所以对于一些人来说没有经过研究是不太清楚羊肉则最嫩的一个部位。
那么羊肉哪个部位最嫩呢？一、羊上脑肉羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。
羊上脑肉的肉质较嫩，但稍微有点偏肥，脂肪沉积于肉中形似大理石花斑，适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉，这块羊肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。
为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来，人们就把后腿的三叉肉称为大三叉，而前腿的三叉肉则称为小三叉。
大三叉肉质较好，比较肥嫩，大约有五成肥，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
三、小三叉肉小三叉肉位于羊前腿上方，相对来说肥瘦相间，也是比较好吃的一块羊肉。
四、黄瓜条肉黄瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连处，这块肉肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。
一只羊身上只能出两条黄瓜条肉，它是羊身上最美味的部位，肉质细嫩，口感脆嫩鲜美。
，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
五、磨裆肉羊磨裆肉是位于羊尾下面，两腿裆相磨处的臀部肉，它与黄瓜条肉相连在一起，边上稍有薄筋。
由于这块肉位于羊两腿裆相磨处，所以称为磨裆肉。
羊磨裆肉虽然偏瘦，但口感确实瘦而不柴，细嫩非常，适合爆、炒、炸、烤等烹饪手法，尤其适宜制作烤羊肉串。
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉时黄瓜条、里脊和上脑部位的肉最好吃。
黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。
所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
买羊肉买哪个部位好吃
买羊肉买哪个部位好吃1.炖羊肉、蒸羊肉，最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等。
前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。
2.涮火锅，最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。
这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。
上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩。
3.炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位。
脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。
4.烤羊肉，选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。
烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。
5.包饺子、馅饼、包子做馅，应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。
肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。
相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲”。
6.烀羊蹄。
当然是买羊蹄，图的是吃羊蹄筋。
7.做手手扒肉，最好买羊腰窝带骨肉，其他带骨肉也可以。
带骨肉炖出来味道香浓。
买羊肉一般买什么部位
买羊肉一般买什么部位一、买羊肉时，聪明人专挑这5个部位1. 羊肋排第一个部位就是肋羊排了，有人会问了，羊肋排是羊哪里的肉呢？其实羊肋排就是羊排，大家平时吃的烤羊排就是用这个部位的肉来烤制的，羊肋排部位的肉肉质十分的鲜嫩，而且肥瘦相间吃着口感很好。
买回家的羊肋排可以烤着吃，也可以用来炖汤喝。
2. 羊上脑很多人不知道，羊上脑这个部位的羊肉时候整个羊身上肉质最鲜嫩的地方了，它不是羊脑，而是位于羊脖子后颈和脊骨两侧部位的羊肉，只是因为距离羊头比较近，因此称为羊上脑肉。
这个部位的羊肉肥肉少瘦肉多，吃着很有嚼劲，用来涮火锅和烧烤吃再适合不过了。
3. 羊脖肉第三个部位就是羊脖子上的肉了，这里的肉也被称为“羊颈肉”。
为什么推荐大家买羊脖肉呢？这是因为这个部位的肉脂肪少瘦肉还多，味道十分的鲜美，剁成馅儿做羊肉饺子和羊肉丸子很合适。
但是要提醒大家的是，羊脖肉在清洗的时候要多洗几遍，彻底洗清里面的淤血，这样吃着就更放心了。
4. 羊里脊羊里脊和猪里脊一样，一听就知道是动物身上最好的那一块肉，一整只羊的里脊肉数量是很少的，因此价格也相对贵一些，但是羊里脊肉真的很好吃，口感鲜嫩多汁，还含有丰富的蛋白质和纤维素，脂肪含量还较低，用来炒着吃和煎着吃都很美味。
5. 羊腿肉最后一个部位就是羊腿肉了，羊肉无论是前腿肉还是后腿肉都很不错，前腿肉的脂肪较多，适合炖煮吃，后腿肉比前腿肉更好，瘦肉较多，做烤羊肉又香又嫩。
大家可以根据自己的需求选择羊腿肉。
二、买羊肉的小技巧1. 摸羊肉的手感第一个技巧就是用手指去摸一摸羊肉，如果有水珠从羊肉里渗透出来，手感有些黏腻，那么这块羊肉不好，很有可能是注过水的，这样的羊肉不要买。
2. 闻羊肉的气味第二个技巧就是闻一闻羊肉，若是羊肉膻味太重不要买，这种羊肉存放的时间太久了，新鲜的羊肉膻味是比较清淡的，凑近才能闻到。
3. 看羊肉的颜色最后一个技巧就是看羊肉的颜色，优质的羊肉颜色是鲜红色或者粉红色的，肥瘦相间很有光泽，如果羊肉是暗红色或颜色偏白，那么这种羊肉不新鲜不要买。
羊肉最好吃的部位是哪里
羊肉最好吃的部位是哪里秋冬时候吃羊肉是滋补和养生的，而且羊肉的口感鲜美，可以爆炒、煲汤、烤羊肉串，很多人都特别喜欢吃，那么羊肉哪个部位最好吃呢？下面就让我们来看一下吧！羊肉最好吃的部位没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。
不同部位的所含营养素也不相同。
而且，对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。
每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。
除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。
羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。
羊的各部位最好吃的做法羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。
1、羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切适宜：肉馅及丸子,炖焖。
夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩适合：炖、烤、红焖羊肉。
在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖适合：涮、煎、烤。
在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。
在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
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羊肉各部位特点01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
适合涮、煎、烤。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
适合整条烧烤或切成块烧烤。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、
鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味
道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
适于熘、炒、炸、煎等。
一直是中餐爆炒的原料，作
为烧烤原料口味会更好。
08 羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去
筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10 针扒
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11 羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。
肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。
中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
适宜酱、炖、烧、卤等。
中英文对照表
1、腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。
fillet 上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
Boneless Loin-A Full Lgth 羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-B Half Lgth 羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-Cubed 羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）Tenderloin-TipOn 羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。
rump-Cap off 尾龙扒（腰臀肉-去盖）
silverside 烩扒（摩裆肉）
thick flank 羊霖（大腿前与腰窝处肉）
topside针扒（后臀肉）
3、前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。
neck 颈肉
Shoulder Fillet 去骨羊肩肉（肩背肉）
4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。
Flap-Boneless 去骨羊腩（腹肌，五花肉）
shank 腱子（前后小腿肉，瘦）
烹饪方法
1、部位烹调
羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。
2、不同吃法烹调
做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。
炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。
这些部位都适合炖、煮、焖、烩。
炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。
涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。
烧烤宜用羊后腿肉最好，搭羊尾油绝配。
烹饪技巧
1、羊肉色泽鉴别牛肉好坏。
质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
2、黏度鉴别。
质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
3、肉汤鉴别。
质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
4、如何去除羊肉膻味。
1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
5）烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。
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由学做西餐编辑整理。