安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究
一种银耳饮料的制作方法[发明专利]
![一种银耳饮料的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0cc1b92d2cc58bd63086bd94.png)
专利名称：一种银耳饮料的制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈恒新
申请号：CN200810153914.6
申请日：20081210
公开号：CN101744328A
公开日：
20100623
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种饮料制备方法，主要以银耳、梨和枸杞为原料。
其实施过程包括将银耳打浆，梨切成块，与枸杞、冰糖和其它添加剂一起混合，蒸煮，在高温下灭菌、无菌条件下包装。
以该方法制作的银耳梨饮料具有益气清肠、养阴清热、生津润肺、止咳化痰的作用，适合各个年龄的人饮用，尤其对患有呼吸道系统疾病的人，具有保健功效。
申请人：天津鑫恒阳进出口贸易有限公司
地址：300457 天津市开发区翠亨村B座37门602室
国籍：CN
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梨汁生产配方的研究
温沸腾 ，保持 １ ０ ｍ ｉ ｎ ，从抑制酶的活性 ，使果 片柔 软， 便于打浆 ，并防止酶变 。 （ ３ ）打浆 ：将果片连同汁液用筛孑 Ｌ 径为 ０ ． ８ ｍ ｍ 和０ ． ４ ｍ ｍ打浆机各打 １ 次。 （ ４ ） 调配 ：向上 述带果 肉果 汁中加入剩余 的糖 水 ，再加人梨汁总质量 ０ ． ０ ５ ％的柠檬酸。 （ ５ ）脱气均质 ：调 配好 的梨汁在真空度 ８ ０ ｋ Ｐ ａ 下 用脱 气机脱 去 空气 ，然后 用 高压均 质机 在 压力 ９ ． ８ ～ １ １ ． ８ ＭＰ ａ 下 均质 。 （ ６ ）装瓶 ：将梨汁迅速加热到 ８ ５ ～ ９ ０℃，趁热 装瓶 ，装瓶时注意搅拌均匀，梨汁温度在 ８ ０℃以上。 （ ７ ）封 瓶 ：装 瓶 后迅 速用 压盖 机封 瓶 。 （ ８ ）杀菌、 冷却 ： 沸水杀菌 ｌ ０ ～ １ ５ ｍ ｉ ｎ ， 迅速冷却。 １ ． ５ 试验方案设计 为 了考察梨加入量 、糖质量分数 、糖水添加量 等主要 因素对梨汁感官 品质 的影响 ，采用单 因素及 正交试 验方法 ，以梨 汁的综合感官评分为品质的评 价标准 ，确定梨汁的最佳生产配方。 １ ． ５ ． １ 单 因素 试验 根据影响梨汁感官品质的 ３ 个最主要 因素 ，即梨 加入量 、糖质量分数 、糖水添加量进行单因素试验。
原料 预 处 理一 软 化一 打浆 一 调 配一 脱 气 均 质一 加 热 装
瓶一 密封一 杀菌一 冷却。
１ ． ４ 操作要点【 】 （ １ ） 原 料 预处 理 ： 要选 择 充 分 成 熟 的梨 ，不 同 品种混合加工风味更好 ；分选剔 出不合格果 ；去皮 、 切分挖去梨心 ，修去斑点 、伤疤 、病虫害 、伤烂等 ； 及时浸入质量分数 １ ％ 食盐水 中护色。按试验中设定 １ ． ５ ． ２ 正 交试验 设 计圆 的糖质量分数和用量配制糖水。
银耳保健果冻生产工艺研究
68 I FOOD INDUSTRY I银耳保健果冻生产工艺研究细胞间质中，具有一定的生理活性和药理作用。
1.2.3干银耳中钙元素含量为6.25mg/g ，钾元素含量为1.37mg/g 。
钾元素是人体所必需的矿物盐成分之一，也是构成心肌、神经、肌肉细胞等细胞膜结构和功能所必需的成分。
1.2.4钙元素主要以单钙盐的形式存在于植物细胞壁中，参与植物体内多种生理过程，但在植物体内不能被直接吸收。
钾离子是构成钾盐的主要成分，也是维持体内酸碱平衡和渗透压平衡的重要元素，具有扩张血随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，对保健食品的需求量逐年增加。
银耳保健果冻作为一种新颖、健康的食品，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。
本文将对银耳保健果冻的生产工艺进行深入的研究。
1.材料与方法1.1主要试剂与仪器1.1.1主要试剂明胶、柠檬酸、葡萄糖、柠檬酸、蔗糖、白砂糖等。
1.1.2材料银耳（干）：广东仙湖银耳，经10-14℃，18-21天后，含水量降低至5%左右，成为较易保藏的银耳。
明胶：使用普通的食品级明胶，经消毒处理后备用。
食盐：按一般食品卫生标准规定的用量，按2‰的比例加入到明胶中，并调整至1%-1.5%。
1.1.3主要仪器HH-4型电热恒温水浴锅（上海申安仪器厂）；YGJ-100C 型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；HB-2型真空干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；DZF-6050型恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司）；BG14D 型电子天平（上海精宏实验设备有限公司）；电热恒温水浴锅（上海申安仪器厂）。
1.2银耳营养成分分析1.2.1干银耳中的蛋白质含量为19.18%，脂肪含量为0.016%，粗纤维含量为4.48%，碳水化合物含量为64.52%。
干银耳含有丰富的膳食纤维，具有促进消化、防治便秘、增强机体免疫力等作用。
1.2.2干银耳中多糖含量为25.04%，粗多糖含量为13.46%。
安梨混浊果汁的生产工艺研究
安梨混浊果汁的生产工艺研究
高海生;董存田;宋金耀
【期刊名称】《河北科技师范学院学报》
【年(卷),期】1995(000)003
【摘要】安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。
在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。
生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。
【总页数】1页(P16)
【作者】高海生;董存田;宋金耀
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.混浊型柿子果汁的工艺研究 [J], 蒋炳伸;李鸿雁;肖作斌;管庆林
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4.安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究 [J], 高海生;李春华;康维民;常学东
5.安梨银耳复合带肉果汁有生产工艺研究 [J], 高海生
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安梨酒的酿造工艺及营养成分分析
高海生 柴菊华 张建才 侍朋宝
(河北科技师范学院食品工程系 ,秦皇岛 ,066000)
生产与科研经验
摘 要 在破碎安梨果实榨汁时添加 5 %的白酒大曲 ,室温下处理 6h ,出汁率灰 11 % ,提高率达 20 %以上 。为 降低安梨汁的酸度 ,酿造出高品质的原酒 ,采用苹果酸 - 乙醇发酵的生物降酸法 ,加入果酒酵母前添加 8 %～ 10 %的裂殖酵母 1 号培养液 ,3d 后使酸度平均降低 917g/ L ,降酸率达 5516 %。采用带皮渣发酵 4d ,然后分离皮 渣继续发酵 ,并且采用低温 (15 ℃) 发酵的新工艺 ,较好地保持了酒的色香味 ,风格突出 。 关键词 安梨 ,出汁率 ,降酸处理 ,低温发酵
第一作者 :学士 ,教授 。 收稿日期 :2005 - 09 - 09
(3) 主发酵工艺采用下述 4 种发酵方式进行试 验 : ①带皮渣发酵 ; ②带皮渣发酵 4d ,然后去除皮渣 继续发酵 ; ③无皮渣发酵 ,即纯汁发酵 ; ④原果汁与食 用乙醇勾兑 。 ( 4) 主发酵在 15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃下分别进 行 ,对其开始发酵时间 、主发酵结束时间 、发酵结束时 的酒度 、酒体的色香味及成品酒的风格等分别进行测 定和品尝 。
残糖 ( %)
111 018 114
色泽
+++ ++ + +
风味
+++ ++++
++ +
备注 略带苦涩味
刺激感重 ,口感不柔和
注 :“ + ”越多 ,表示黄色越深 、风味越浓 。
74 2006 V ol . 32 N o . 12 (To t a l 228)
梨汁生产工作总结报告
梨汁生产工作总结报告
梨汁是一种营养丰富的果汁，具有清润的口感和独特的风味，深受消费者喜爱。
作为梨汁生产工作的负责人，我对过去一段时间的工作进行了总结和分析，现将总结报告如下：
首先，我们在梨汁生产过程中注重了原料的选择和质量控制。
我们选择新鲜、
成熟的梨作为原料，并严格按照生产标准进行挑选和检验，确保原料的新鲜度和品质。
在生产过程中，我们严格执行了卫生标准和操作规程，保证了产品的卫生安全。
其次，我们在生产设备和工艺上进行了不断的改进和优化。
我们引进了先进的
生产设备，提高了生产效率和产品质量。
同时，我们对生产工艺进行了调整和改进，不断提高了产品的口感和风味，使产品更加符合消费者的口味需求。
另外，我们注重了产品包装和营销工作。
我们设计了符合市场需求的产品包装，提高了产品的竞争力和吸引力。
同时，我们加强了产品的营销推广工作，扩大了产品的市场份额和知名度。
最后，我们注重了团队建设和员工培训。
我们建立了一支高素质的生产团队，
注重了员工的培训和技能提升，提高了员工的工作积极性和生产效率。
总的来说，我们在梨汁生产工作中取得了一定的成绩，但也存在一些问题和不
足之处，需要进一步改进和完善。
我们将继续努力，不断提高产品质量和市场竞争力，为消费者提供更加优质的梨汁产品。
梨果汁饮料加工
工艺流程：
果实→冲洗→破碎→压榨→静置→分离 →下胶→冷冻→过滤→梨汁
梨汁的加工工艺
操作要点：
1、梨的成熟度对产品质量有很大 影响，未成熟或过成熟的果实 均会影响果汁的营养成分及口 味，因此，要求加工梨果实为 青黄色，八九成熟。
2、果实用清洁水清洗干净。
3 梨较坚硬，破碎应适当，破碎 的颗粒粗会影响压榨效果；破 碎的颗粒细会影响出汁率。
7、冷冻处理，以除去那些随着温 度降低而溶解度下降后，析出 的成分，或称为冷凝固物。冷 冻温度一般为-4℃，处理时间 为5－7天，并及时过滤，获得 稳定性好的澄清型果汁。
果汁整套生产设备及工艺
生产图:
1. 原料
2. 挑选
3. 压榨
4. 酶解 7. 成品
5. 超滤
Байду номын сангаас
6.蒸发
8.
罐 装
谢谢观看
4、压榨应选择裹包式榨汁机或带 式榨汁机较为适用。
5、榨出的果汁入罐后，加入 2静0置0m数g/天L的后S，O2分进离行出密沉封淀静物置。。
6、下胶是在果汁中加入一定量的 明胶，使明胶与果汁中的单宁 发生反应，形成沉淀，从而得 到澄清的刺梨汁。明胶的使用 量700－900mg/L，或经过试验 后确定。
雪梨汁生产作业指导书
雪梨汁生产作业指导书1. 简介本指导书为雪梨汁生产作业的指导手册，旨在帮助工作人员了解和执行正确的生产作业流程，确保产品质量和生产效率。
2. 背景信息雪梨汁是一种受欢迎的饮料，富含维生素C和纤维素，具有多种健康益处。
为了满足市场需求，我们开始生产雪梨汁，并希望通过本指导书来规范生产作业流程。
3. 原料准备在开始生产作业之前，确保以下原料可用： - 新鲜雪梨：选择成熟、无损坏的雪梨，并清洗干净。
- 水：优质的纯净水用于混合雪梨汁，确保水质安全和卫生。
4. 设备准备确保以下设备和工具可用并处于良好工作状态：- 榨汁机：用于将雪梨榨成汁。
- 过滤器：用于过滤榨好的雪梨汁，去除固体颗粒。
- 储存容器：用于储存雪梨汁。
5. 生产作业流程以下是雪梨汁的生产作业流程：第一步：准备工作1.清洗雪梨：将雪梨放入水中，轻轻搓洗以去除表面污垢和杂质。
2.剥皮和去核：将清洗干净的雪梨剥皮并去除果核。
第二步：榨汁1.将准备好的雪梨放入榨汁机中，并启动榨汁机。
2.等待榨汁机将雪梨榨成汁。
第三步：过滤1.将榨好的雪梨汁倒入过滤器中。
2.等待过滤器过滤掉固体颗粒，得到纯净的雪梨汁。
第四步：储存1.将过滤好的雪梨汁倒入储存容器中。
2.确保储存容器密封良好，以防雪梨汁受到外界污染。
6. 卫生和安全注意事项在进行雪梨汁生产作业时，请注意以下卫生和安全事项： - 在操作之前，务必洗手并穿戴干净的工作服。
- 保持工作区域的清洁和整洁，定期清理杂物和残留物。
- 使用洁净的容器和工具。
- 定期检查设备，确保其正常工作和清洁。
- 遵循食品安全和卫生标准，以确保生产出的雪梨汁符合食品安全要求。
7. 质量控制为了确保生产出的雪梨汁的质量，进行以下质量控制措施： - 定期对原料进行质量检查，确保雪梨的新鲜度和完整性。
- 对生产过程进行监控，确保操作符合标准作业程序。
- 定期抽样检查生产出的雪梨汁，进行理化指标测试。
- 如果发现任何质量问题，立即停止生产并进行调查和纠正。
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安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究
作者：高海生， 李春华， 康维民， 常学东
作者单位：河北职业技术师范学院
刊名：
农业工程学报
英文刊名：TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL ENGINEERING
年，卷(期)：2003,19(2)
被引用次数：6次
1.高海生;董存田安梨新产品的生产工艺 园艺集 1994
2.李八方;刘勇银耳琼浆的研制 1987(09)
3.高海生;董存田安梨发酵酒的酿造工艺研究[期刊论文]-河北农业技术师范学院学报 1994(04)
4.无锡轻工学院;天津轻工业学院食品工程原理 1987
5.高海生;李春华红枣带肉果汁的稳定性研究[期刊论文]-河北农业技术师范学院学报 1994(03)
6.孟风英;高海生草莓果肉饮料的工艺技术研究 1994(03)
7.黄民;冯伟民琼脂-羧甲基纤维素粘性的研究及应用 1993(08)
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本文链接：/Periodical_nygcxb200302043.aspx。