食检专业微生物实验教学的实践与探讨

食检专业微生物实验教学的实践与探讨
作者：林新宇
来源：《中学理科园地》2008年第03期
职业学校中专业课的实践性强，尤其理科性质的专业课，实验教学在专业课教学中占有重要地位，一定要实施一定量的实验教学才能圆满完成教学计划。

但目前职业学校中普遍存在课程多，课时紧，实验教学设备不足，学生的基础理论薄弱等问题，这些都给专业课的实验教学带来种种困难。

因此，如何根据专业特点及教学条件采取有效的教学方法，使学生能在规定的时间内完成专业理论及专业技能的学习是一个值得研究的问题。

笔者在职业学校食品检验专业《微生物》专业课的教学过程中，结合实际因素进行初步探索，并取得较好教学效果。

一、综合专业特点，制定教学计划
职校专业课的教学应紧密联系专业培养目标的要求，注意选择适当的教材，同时又要考虑到学生专业基础及学校实验教学的设备等条件，制定一套切合本专业特点的教学计划。

就食品检验专业看，专业培养目标是食品行业或卫生防疫机构和食品卫生监督机构中的食品检验技术人才。

众所周知，食品卫生检验是根据国家规定的标准进行，因此作为该专业，我们的教材必须和国家规定的《检验技术》相适应。

然而食品微生物检验涉及面广、难度深、教材中有些内容涉及到学生未读到的高中甚至大学的理论，例如微生物学要有高中生物、有机化学以及大学生物化学等理论基础，这些专业理论与我们学生现有的专业基础相差甚远，学生接受这些理论有相当的困难，而这其中的专业知识的断层与缺漏又不可能在短时间内作系统的弥补。

因此，在这种情况下如何做到既要顾及学生的知识现状及接受能力，又要达到培养目标的要求，这就要求我们专业老师全面考虑本专业特点及客观条件，注意教材的处理及教学方法，制定一套切实可行的教学计划。

就《微生物》而言，职校教学目标是培养熟练掌握微生物食品检验技术的实用人才，因此教学的重点应放在实验教学，故安排19个实验。

微生物实验大都占用较多的课时，一般每个实验需要4—5个课时，较复杂的实验如《食品中大肠菌群的检测》则需要10个课时。

因此，在教学计划制定的过程中，针对课时少实验多，实验仪器设备不足，实验难度与学生接受能力等种种困难与矛盾，精心安排实验项目，并根据不同阶段的教学目的采取不同的教学方法及考核标准。

二、强化实验教学。

培养全面专业技能
实验教学的目的是培养学生的全面专业技能，它除了要求学生全面掌握本专业的基础理论及基本技能外，还包括实验能力及业务素质的培养与提高。

为此，我们设置了教学的两个阶段：第一阶段为基本技能训练，通过一些基础实验，要求学生掌握微生物检验的基本原理和技能，该阶段的实验要求严格规范化操作。

第二阶段着重学生的能力培养，通过食品微生物检验项目的测定，培养学生运筹实验的能力。

该阶段的教学采用强化训练方式，具体做法如下：
(一)严格规范化操作，扎实掌握基本专业技能
微生物食品检验项目多种，方法各异，但检验的基本手段及原理是相同的。

因此，掌握基本的实验手段直接关系到实验的成败及检测结果的准确性。

第一阶段安排基础实验，如显微镜的规范使用、菌种的活化、规范的无菌操作、革兰氏染色等。

每个实验操作由老师先讲授原理，再按严格规范操作演示后，学生再动手操作。

实验中一再强调操作技能的规范化，要求规范操作一步到位，做到一丝不苟。

学生的每一个实验操作都必须通过老师的考核。

在实验教学的过程中结合讲授实验的方法原理等基础理论。

例如，做培养基的配制及微生物的纯培养实验时，先讲授灭菌及无菌纯培养的原理，介绍糖类、蛋白质、脂肪等营养素对于微生物营养功能以及它们在微生物体内代谢的生化过程等基础理论。

这些理论中有的内容超出了学生现有的专业知识，理解难度大，但由于有实验的配合，学生比较容易接受，其效果比单独开设理论课抽象讲述好的多。

(二)强化综合技能训练。

注重能力培养
职业学校培养的是实用技术人才，因此，能力及业务素质的培养是实验教学的另一重要组成。

完成基本技能教学后，第二阶段即转入综合技能的训练，着重培养学生运筹实验及独立操作能力。

具体做法是，开设具有代表性的步骤多、难度较大的微生物检测项目。

教师不再做示范操作，全过程由学生动手完成，包括从编写实验报告、准备实验器材、检验结果的报告等完整的实验过程。

这对学生来说难度较大，因为要完成上述实验，除了要求学生有较牢固的基础理论及较扎实的基本技能外，还应具备统筹实验，灵活应用的能力。

例如，我们开设的食品细菌总数的测定实验，其测定步骤有培养基的选择及配制、高压灭菌锅的灭菌、样品无菌操作稀释过程、倾注平板接种法、无菌培养、菌落计数及检测的报告方法等，整个过程还包括温度和时间的控制。

这样复杂的实验，要求学生先拟定出实验计划，内容包括器皿的选备，实验的详细步骤，时间和温度的控制，要求做到既准确无误又安排合理，在规定的时间内完成实验。

这样的要求乍一看似乎有些超前，超出学生的能力范围。

刚开始时学生觉得难度很大，把握不
准，难于下手，此时教师要因势利导，组织学。

生按实验小组展开讨论。

在讨论过程中教师注意启发学生的思路，指导学生如何查阅专业资料，同时又要根据实验中可能出现的问题设置难点，提出疑点，引导学生去思考并提出解决问题的方法，这样大大激发了学生的学习热情，并开发了学生的学习潜力。

同学反复研究实验方法原理及步骤，联系前面学过的基本实验理论及技能，制定出确实可行的实验计划，经老师核对通过后再进行实验，最后顺利完成了该项目的实验。

通过这种强化能力训练，学生的实验能力及实验技巧得到了提高，改变过去少动脑筋，只是按部就班模仿实验的做法，而进入主动思维运筹实验阶段，达到了从单纯模仿到掌握应用的飞跃。

学生毕业后对于这种强化能力训练感受颇深。

由于在校期间就接受了这种较系统的技能训练，毕业后到工作岗位后马上能进入角色，承担食检项目分析工作，大大缩短了从学校到上岗工作问的技术再培训这一过程。

三、实行实验考核，提高专业技能
对学生进行实验考核是提高技能水平、确保实验结果准确的重要手段，也是食品检验部门的要求。

考核内容首先是基本技能考核。

具体包括实验方案的制定，操作步骤的准确规范，实验仪器的正确使用，数据处理方法，误差分析，实验报告的正确填写等全面技能考核。

但重点考核基础规范操作，如显微镜的规范使用、酒精灯上的无菌操作、移种接种的规范操作等。

考核内容其次是实验结果准确与否的考核。

依照检验部门采用的考核方式，对学生的实验检测结果进行核对，以判断其检测的效果。

通过考核，引导学生寻找差距，分析误差原因，培养学生一丝不苟的工作态度，实验技能也得到进一步的提高。

四、结合见习实践，完善实验教学
对于一些必须掌握的实验技能，但学校实验室又不具备相关设备和条件的实验教学，采用课堂讲解与见习实践相结合的教学方式。

例如：致病菌的检测中有很多种类的致病菌，每一种都有相应不同的检测方法，而且要有不同的检测血清或者活鸡胚，学校的条件无法达到，可先在课堂上介绍检测实验的原理、方法、步骤，让学生掌握检测的基本流程，并画出方框图。

有了这些基本概念后，再带学生到有关单位见习，有见习单位技术人员启用仪器实测并讲解。

由于学生对检测的原理和步骤已有了解，因此在讲解过程中能将书本中的理论通过实验对照进一
步具体化。

回到学校后，再由老师做系统讲解，进一步提高。

经过反复学习，学生对致病菌的检测有了初步的认识，在一定程度上弥补了由于学校条件的不足而造成的专业技能的缺漏。

五、重视新技术应用，深化实验教材。