椰子香精的调配
安赛椰子香精AW5632使用说明
安赛椰子香精AW5632使用说明
使用说明：
1.简介
品名：椰子香精
使用范围：适用于各种食品中。
使用方法：直接添加到产品中使用。
配料：食用香料、食用香精载体。
注意事项：为避免使用中浓淡不一，添加后搅拌均匀。
参考用量：0.1一0.5%（具体根据产品需量增减）
2.性状
水溶性，油溶性，水油两用，粉末
香气描述：逼真甜润的椰子香精气息，天然醇厚，留香持久，使用效果好。
3.用途
适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
烘培系列香精适用于各种饼干、糕点、馅料等烘培类食品；
糖果系列香精适用于各种硬糖、软糖、口香糖、椰子香精、果冻等糖果类产品；
饮料系列香精适用于各种碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、功能性饮料等饮料类产品；
乳制品系列香精适用于各种冰淇淋、雪糕、冰棒、动能性乳制品等乳品及冰品产品。
甜味香精有哪些
浅谈香甜味精甜味香精是食用香精的一种。
谈甜味香精首先要从食用香精说起。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。
消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。
食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。
香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。
随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。
甜味香精是指一切使用在以甜味口感为主的食品中使用的食用香精。
它包括的范围十分广泛。
如：冷饮、饮料、糖果等食品中使用的香精都可以叫做甜味香精。
1、按用途分类：可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。
2、按剂型分类：为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。
3、按组成属性分类：按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。
4、按性能分类：为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类：水溶性香精；耐热型香精；乳化香精；粉末香精；热反应香精；浓缩香精。
5、按香气类型分类：果香型、坚果型、乳品型、禽肉类、海味类、辛香类、花香类、蔬菜类、蜜饯类。
甜味食用香精1、香草香精香草香精的香气分路：香草香韵80-90%；豆香韵5-10%；牛奶香韵5-10%；白脱香韵1-3%香草香精的各路香韵原料选择：香草香韵：香兰素8-30%；乙基香兰素1-5%；浓馥香兰素0.1-3% 香荚兰豆（提取物）酊10-50%豆香韵：洋茉莉醛3-8%；对甲氧基苯乙酮1-5%；对甲基苯乙酮0.5-2%；苯乙酮0.05-1%牛奶香韵：丁位癸内酯1-5%；丁位十一内酯2-8%；丁位十二内酯3-10%白脱香韵：3-羟基-2-丁酮1-3%；戊二酮0.5-1%；丁二酮0.05-0.5%2、奶油香精牛奶香精的香气分路：牛奶香韵30-60%；酸香韵10-40%；香草-焦糖香韵10-20%；醛香韵0.5-2%；果香韵5-20%；豆香韵5-15%；白脱香韵0.5-3%牛奶香精的各路香韵原料选择：牛奶香韵：丁位辛内酯0.1-5%；丁位壬内酯0.1-5%；丁位癸内酯2-15%；丁位十一内酯2-30%；丁位十二内酯10-40%酸香韵：乙酸0.01-0.1%；丁酸2-6%；己酸1-3%；辛酸0.5-5%癸酸0.5-5%；十二酸5-15%；十四酸5-15%香草-焦糖香韵:香兰素5-10%；乙基香兰素1-5%；麦芽酚1-10%乙基麦芽酚5-10%；10%呋喃酮0.5-5%醛香韵：己醛0.01-0.1%；庚醛0.01-0.1%；辛醛0.01-0.1%壬醛0.01-0.1%；癸醛0.01-0.1%；十二醛0.01-0.1%果香韵：乙酸乙酯0.5-2%；丁酸乙酯0.5-2%；己酸乙酯0.5-2% 丙位庚内酯1-5%；丙位辛内酯1-5%；丙位壬内酯2-10%；丙位癸内酯1-5%；丙位十一内酯2-10%；丙位十二内酯1-5%豆香韵：丙位丁内酯0.1-1；丙位戊内酯1-10；丙位己内酯1-10 洋茉莉醛0.2-2%；对甲氧基苯乙酮0.1-0.5%；硫醇1-10% 白脱香韵：2-壬酮0.1-1%；2-癸酮0.1-1%；丁酰基乳酸丁酯0.5-2%；3-羟基-2-丁酮1-3%；戊二酮0.5-1%；丁二酮0.05-0.5%椰子香精的香气分路：椰子特征香韵（油香韵）10-30%；牛奶香韵20-50%；白脱香韵0.3-3%；酸香韵10-30%；果香韵1-5%；豆香韵2-10%；香草-焦糖香韵10-30%；酒香韵1-5%；醛香韵0.05-0.3% 椰子香精的各路香韵原料选择：椰子特征香韵（油香韵）：丙位庚内酯1-5%；丙位辛内酯5-15%丙位壬内酯5-15%牛奶香韵：丁位辛内酯0.1-5%；丁位癸内酯2-10%；丁位十一内酯2-10%；丁位十二内酯10-20%；丁位十四内酯10-20% 白脱香韵：2-壬酮0.1-1%；丁酰基乳酸丁酯0.1-1%；3-羟基-2-丁酮0.5-2%；戊二酮0.1-1%；丁二酮0.05-0.5%酸香韵：乙酸0.01-0.1%；丁酸0.5-2%；己酸0.5-2%；辛酸1.5-5% 癸酸1.5-5%；十二酸5-15%；十四酸5-15%；十六酸5-15% 果香韵：丙位癸内酯0.1-0.5%；丙位十一内酯1-5%；丙位十二内酯0.1-0.5%豆香韵：丙位戊内酯1-5%；丙位己内酯1-5%；洋茉莉醛0.2-2% 对甲氧基苯乙酮0.1-0.5%香草-焦糖香韵:香兰素2-15%；乙基香兰素0.5-5%；浓馥香兰素0.1-1%；麦芽酚1-5%；乙基麦芽酚5-10%；甲基环戊烯醇酮0.1-1%酒香韵：己酸乙酯0.1-1%；庚酸乙酯0.5-5%；辛酸乙酯0.2-2% 醛香韵：己醛0.01-0.1%；辛醛0.01-0.1%；壬醛0.01-0.1%；癸醛0.01-0.1%香蕉香精的香气分路：果香韵50-90%；香草香韵1-10%；辛香韵1-10%；青香韵2-20%香蕉香精的各路香韵原料选择：果香韵：乙酸异戊酯20-50%；丁酸异戊酯10-20%；异戊酸异戊酯5-10%；丁酸乙酯10-30%；乙酸丁酯5-10%；乙酸乙酯10-30%；甜橙油1-10%；柠檬油1-10%青香韵：叶醇0.3-3%；乙酸叶醇酯0.3-3%；芳樟醇1-10%；乙酸芳樟酯1-10%香草香韵：香兰素1-10%；乙基香兰素0.5-5%；香荚兰豆（提取物）酊1-10%辛香韵：丁香花蕾油1-5%；丁香酚0.3-3%；异丁香酚0.6-6%5、菠萝香精菠萝香精的香气分路：果香韵50-80%；香草-焦糖香韵5-30%；酒香韵1-10%；豆香韵1-10%；酸香韵0.5-5%菠萝香精的各路香韵原料选择：果香韵：己酸烯丙酯10-30%甜橙油1-10%；庚酸烯丙酯10-30%柠檬油1-10%；环己基丙酸烯丙酯5-10%柠檬醛0.1-1%；3-甲硫基丙酸乙酯0.1-1%桃醛0.1-1%；3-甲硫基丙酸甲酯0.1-1%椰子醛0.1-1%丁酸乙酯10-30%乙酸己酯1-5%；丁酸异戊酯0.5-5%乙酸乙酯1-10%乙酸异戊酯1-10%丙酸乙酯1-5%香草-焦糖香韵:香兰素0.5-5%；乙基香兰素0.1-1%；麦芽酚1-10%；乙基麦芽酚5-15%；10%呋喃酮5-20%酒香韵：己酸乙酯1-10%；庚酸乙酯0.5-5%；辛酸乙酯0.2-2% 康酿克油1-3%豆香韵：丙位戊内酯0.5-5%；丙位己内酯0.5-5%；丙位庚内酯0.3-3%酸香韵：乙酸0.5-5%；丙酸0.2-2%6、苹果香精苹果香精的香气分路：青香韵30-60%；果香韵20-50%；酸香韵5-20%；油香韵1-5%苹果香精的各路香韵原料选择：青香韵：乙醛0.5-3%；乙醛二乙缩醛0.1-2%；叶醇0.3-3%；反式-2-己烯醇1-10%；反式-2-己烯醛10-30%；乙酸叶醇酯5-20%；2-甲基丁酸叶醇酯1-10%；甲酸叶醇酯1-10%果香韵：异戊酸异戊酯1-10%；乙酸异戊酯0.5-5%；乙酸异丁酯0.5-5%；乙酸丁酯2-10%；丁酸乙酯3-15%；桃醛0.1-1%；甜橙油1-10%柠檬油1-10%；柠檬醛0.1-1%酸香韵：乙酸0.5-5%；丙酸0.2-2%；2-甲基丁酸3-15%；2-甲基-2-戊烯酸0.5-5%；己酸1-10%油香韵:丁醇1-4%；丁醛0.5-2%；己醇2-10%己醛1-5%7、甜橙香精甜橙水溶性香精的各路香韵原料选择甜橙香韵：甜橙倍司20-80%；圆柚酮0.0005-0.001%；瓦仑西亚桔烯0.0005-0.001%青香韵：乙醛0.1-1%；叶醇0.05-1%醛香韵：辛醛0.002-0.03%；壬醛0.001-0.01%；癸醛0.002-0.03%十二醛0.001-0.01%果香韵：乙酸异戊酯0.01-0.05%；2-甲基丁酸乙酯0.01-0.05%丁酸乙酯0.02-0.1%；柠檬醛0.02-0.1%溶剂：乙醇（75%）10-50%。
一种椰子醛的制备方法
一种椰子醛的制备方法
椰子醛，也称为巴西瑟林，是一种常用的香精成分。
下面是一种常见的椰子醛制备方法：
材料：
- 椰子壳或椰子果肉
- 精炼的椰子油
- 环氧乙烷
- 氯化铝
- 硫酸铵
- 氢氧化钠
- 焚石碱
- 碳酸钠
- 稀盐酸
- 稀硫酸
步骤：
1. 将椰子壳或椰子果肉加入研磨机中，研磨成细碎的粉末。
2. 在一烧杯中加入精炼的椰子油，并加热至60-70C。
3. 将细碎的椰子壳或果肉粉末加入椰子油中，继续加热搅拌。
4. 在另一个容器中，加入适量的环氧乙烷，并将搅拌后的椰子油和椰子壳或果肉粉末溶液缓慢地加入其中。
此时需要注意加入环氧乙烷的速度要缓慢，以免引
起剧烈的反应。
5. 将混合物反应10-12小时，保持温度在40-45C之间。
6. 在反应结束后，将混合物用去离子水进行稀释。
7. 在反应烧杯中加入氯化铝，并搅拌混合物。
8. 在一烧杯中加入硫酸铵溶液，然后将其缓慢地加入到第7步的混合物中。
同时继续搅拌。
9. 继续在混合物中加入一定量的氢氧化钠溶液，直到pH值达到7-8。
10. 用水洗涤混合物，并用盐酸进行酸化处理。
11. 将激发器加入到第10步酸化处理的混合物中。
12. 用水洗涤混合物，然后再用稀硫酸进行酸化处理。
13. 最后用水洗涤混合物。
通过上述步骤，可以制备出椰子醛。
需要注意的是，以上方法是一种基础的制备方法，可能还需要根据实际情况进行适当的改进和优化。
香精配方成分香气分析
配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。
丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。
辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。
乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。
异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。
丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。
至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。
癸酸性质：白色结晶体。
具有难闻的气味。
乙酸外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。
辛酸外观与性状：无色油状液体或结晶，有不愉快的气味。
2-壬酮感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。
γ-十一内酯香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。
2-十一酮香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气香兰素具有香荚兰香气及浓郁的奶香硫噻唑具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。
2，3-丁二酮外观与性状：微绿黄色液体，有强烈的气味配方B1乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵。
柳酸甲酯香气：具有特有的冬青叶香味壬醛有象玫瑰香气的无色透明液体。
己酸乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气。
丁酸乙酯香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。
极易扩散，不持久。
丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。
至3g配方B2丁酸异戊酯物化性质无色或略带黄色的透明液体。
具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。
呋喃酮外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
苯乙醇香气：具有新鲜面包香、清甜的玫瑰样花香。
己酸乙酯香气：强烈的果香和酒香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气。
辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。
食用香精配方
食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
香精配制
食用香精基的主要组成部分为主香剂、协
调剂剂、变调剂、定香剂。 主香体是构成香精主体香味的基本香料，它
决定着香精的香型，在香精中所占比例不一定最 高，但是它是必不可少的。 辅助剂在香精中起调节香气和香味的作用，可以 延长主香体香气，使主香连续饱满、清新幽雅。 辅助剂有2种：一种是合香剂，能调和各种成分的 香气，使主香体香气突出明显；另一种是修饰剂， 使香精变化格调，具有独特风韵。
二、食用香精
除烹调外，单独使用香料的情况不多。 食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形 成的，如鸡肉的风味成分达 220 种，花生 350 ，可可 323种，咖啡450种。 单体香料根本无法使人在感官上得到满意的效果， 所以人们采用不同香料模仿天然香味。这就产生了食 用香精 食用香精定义：由芳香物质、溶剂或载体以及某些食 品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体
• 芳香物质：即前述的天然香料、天然等同香料和人造
香料 • 溶剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油 和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，这些溶剂可 使香精成为均一产品并达到规定的浓度 • 载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主 要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香
咖啡香精：咖啡油树脂50％、10％呋喃硫醇 0．2％、甲基环戊烯酮醇2％、丁二酮0．1％、 麦芽酚1％、丙二醇46．7％。 香荚兰香精：香荚兰油树脂30％、麦芽酚1％、 香兰素5％、丙二醇42％、乙基香兰素2％、甘 油20％。 应用：食用油溶性香精主要用于焙烤食品、糖 果等赋香。用量为：饼干、糕点中0．05％0．15％，面包中0．04％-0．1％，糖中果0.05 ％-0．1％。
食用香精的用法用量
食用香精的用法用量食用香精的是我们日常生活中常用的一种食用香料，它主要是各种的食用香料以及许可的附加，调和而成的，用一些食品增香的一些食品添加剂，、主要是包括一些香料还有一些树胶的使用，食用香精在食用方面主要是按照一定的比例进行混合，同时很多混合的食用香精产生的一些功效也是不一样的，下面我们简单介绍一下。
食用香精是按照比例进行混合的一种食品添加剂主要是按照剂型可以分为一些固体和液体固体香精，还有一些液体香精的都是分类不同的，在生活中食用香精在一些的食品安全是比较关键的。
1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。
但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%。
4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。
5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。
6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。
饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
以上就是食用香精的常见用法用量，食用香精的主要是根据标准管理之后呢，根据食用香精的一些标准来进行添加，生活中的油质香精水质香精乳化香精，浆状香精，椰子粉，或者是酒用香精的用量用法的也是并不相同，所以在日常生活中的主要是进行一些常见的检查。
(整理)各种食用香精的配方
北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
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椰子香精的调配
椰子香精的调配
实验类型：验证型
人
实验类别：专业实验
实验时数: 4
实验目的与要求：
1. 掌握调配椰子香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。
2. 了解并掌握组成椰子香精的几路香韵及其各自的百分含量。
3. 最终配制出一个天然感强的椰子香精。
二、实验原理：
香精是有各种单体香原料组成，根据椰子香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一
个香韵和谐的天然感强的椰子香精。
三、实验材料与设备：
小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。
特征香气香韵：丙一壬内酯，丙一辛内酯，丙一庚内酯；
奶香香韵：丁一癸内酯，丁一十一内酯，丁… 十二内酯，丁二酮，戊二酮，3—径基一2—丁酮; 酸香香韵：乙酸，丁酸，己酸，辛酸，癸酸，十
酯;
豆香香韵：丙■丁内酯，丙■戊内酯，丙■己内酯, 洋茉莉醛;
香草一焦糖香韵：香兰素，乙基香兰素，浓馥香 兰素，麦芽酚，乙基麦芽酚，MCP,咲喃酮;
序号 原料名称 添加百分比
1 丙一壬内酯 7-8
2 丙一辛内詣 4-5
3 丙一庚内酣 4-5
4 丁一^内豔 1-2
5 丁一+—内醋 5-10
6 丁一十二内酯，
5-10 7
0.5-1
8 戊二臨 0.01-0.5 9 3_^基 _2—丁舸
1-3
10 乙酸 0-0.1
11 TM 0.5-1 12 己酸 0.5-1 13 辛酸 1.5-3 14
癸酸
1.5-3
四
、 实验内容及步骤: 1.基础配方
二酸, 十四酸, 十六酸，十八酸;
果香香韵：丙■癸内酯，丙T 内酯，丙■十二内
［香香韵：辛醛，癸醛，壬 溶剂: 酒精、丙二醇等。
卜一醛，十二醛;
2.实验方法：
(1) 先在实验架上找出所需的单体，合成香原
料及天然香原料。
(2) 再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各
种香原料的外观及香韵特性。
(3) 根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。
(4) 在电子秤上进行调配且反复评香，调整各
种香韵的香原料的用量(调整配方),至所配椰子香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。
五、注意事项:
1.奶香原料不能太突出。
2.醛香的加香量要注意，若香精配方用于糖果, 则醛香不加去，适当地烘烤香原料。
六、实验结果:
评价：配方一:
配方二:
配方三:
七、思考题:
1.香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何?
2.不足之处如何改进?。