饭店的基本概念和作用PPT课件
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饭店管理知识课件
风险改进
总结风险管理实践经验，优化风险管理流程和方法，提高风险管理水平。
THANKS
感谢您的观看
风险评估
对识别出的风险进行量化和定性评估，确定风险的大小和影 响程度。
饭店的风险防范与应对
风险防范
采取预防措施降低风险发生的可能性，例如制定应急预案、加强员工培训等。
风险应对
在风险发生时采取有效措施减小损失，例如及时处置突发事件、进行危机公关等。
饭店的风险监控与改进
风险监控
持续关注饭店经营过程中的风险变化，及时调整风险管理策略。
规范。
餐饮服务
提供优质的餐饮服务， 关注客人需求，提升客
人用餐体验。
饭店的服务管理
员工培训
定期对员工进行服务培训，提 高员工的服务意识和技能水平。
服务流程制定
制定科学的服务流程，确保服 务效率和质量。
服务质量监督
建立服务质量监督体系，对服 务过程进行全面监控和管理。
客户反馈处理
及时处理客户反馈，持续改进 服务质量，提升客户满意度。
预算执行
在经营过程中，要严格按 照预算方案进行开支和控 制，确保实际支出与预算 相符。
预算调整
根据实际情况和市场变化， 及时调整预算方案，以确 保预算的合理性和有效性。
05
饭店战略管理
饭店的市场定位与竞争策略
市场定位
确定饭店的目标市场，了解目标 客户的需求和偏好，提供符合其 需求的特色服务和产品。
通过各种促销活动、会员制度和合作 协议等方式，提高饭店的入住率、上 座率和消费额，增加收入来源。
定价策略
根据市场需求和竞争状况，制定合理 的定价策略，包括客房价格、餐饮价 格、会议和活动收费等，以吸引客户 并保持利润。
总结风险管理实践经验，优化风险管理流程和方法，提高风险管理水平。
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风险评估
对识别出的风险进行量化和定性评估，确定风险的大小和影 响程度。
饭店的风险防范与应对
风险防范
采取预防措施降低风险发生的可能性，例如制定应急预案、加强员工培训等。
风险应对
在风险发生时采取有效措施减小损失，例如及时处置突发事件、进行危机公关等。
饭店的风险监控与改进
风险监控
持续关注饭店经营过程中的风险变化，及时调整风险管理策略。
规范。
餐饮服务
提供优质的餐饮服务， 关注客人需求，提升客
人用餐体验。
饭店的服务管理
员工培训
定期对员工进行服务培训，提 高员工的服务意识和技能水平。
服务流程制定
制定科学的服务流程，确保服 务效率和质量。
服务质量监督
建立服务质量监督体系，对服 务过程进行全面监控和管理。
客户反馈处理
及时处理客户反馈，持续改进 服务质量，提升客户满意度。
预算执行
在经营过程中，要严格按 照预算方案进行开支和控 制，确保实际支出与预算 相符。
预算调整
根据实际情况和市场变化， 及时调整预算方案，以确 保预算的合理性和有效性。
05
饭店战略管理
饭店的市场定位与竞争策略
市场定位
确定饭店的目标市场，了解目标 客户的需求和偏好，提供符合其 需求的特色服务和产品。
通过各种促销活动、会员制度和合作 协议等方式，提高饭店的入住率、上 座率和消费额，增加收入来源。
定价策略
根据市场需求和竞争状况，制定合理 的定价策略，包括客房价格、餐饮价 格、会议和活动收费等，以吸引客户 并保持利润。
餐馆及餐馆卖场的概念完整ppt
第一章 餐館及餐館賣場的概念
第一節 餐館企業的概念與分類 第二節 餐館賣場的概念
第一節 餐館企業的概念與分類
一、餐飲業的構成
（一）各飯店、賓館、酒店、渡假村、 公寓、娛樂場所中的餐飲部系統 （二）各類營利性餐飲服務機構 （三）非營利及半營利性的餐飲服務 機構
二、餐飲企業的概念與名稱
（一）概念─餐飲企業是憑藉特定的場 所和設施，為顧客提供食品、飲料和服 務，以營利為目的的企業。
賣場廣告促銷作用
（一）從餐飲消費的趨勢看
賣場人員促銷作用 （三）非營利及半營利性的餐飲服務機構
Motel－是Motor Hotel的演變詞，意為汽車旅館。
三、餐館賣場設計的重要性
第一章 餐館及餐館賣場的概念 （二）各類營利性餐飲服務機構
賣場活動促銷作用
賣場的概念首先運用於零售業，是指商店的營業場所，是顧客購買商品、零售商銷售商品的空間或場所。
求新求異的主題餐館 多姿多彩的風味餐館 快捷方便的快餐店和自助餐館
（Snack Bar & Self Service） 結合娛樂的休閒餐館
（Entertainment Dining）
（二）按餐飲企業的服務方式分類
餐桌服務型 自助型─傳統自助型、 火鍋自助型、超市服務型 吧台服務型 無店舖服務型
（三）按經營產品分類 正餐類 麵點、小吃類 飲料茶點類
（四）按經營的組織形式分類
獨立經營 依附經營 Hale Waihona Puke 鎖經營第二節 餐館賣場的概念
（一）零售業賣場的概念
賣場的概念首先運用於零售 業，是指商店的營業場所， 是顧客購買商品、零售商銷 售商品的空間或場所。
（二）賣場的重要性
開店的步驟順序包括部門規劃、 賣場規劃及賣場布局四個環節， 賣場能直接影響顧客的購買行為 優美、整潔、輕鬆、愉快的賣場， 越來越成為企業樹立優良形象的 關鍵因素 。
饭店概论
费用分类 • 1、 中低档饭店。 • 2、 中档或中档偏上饭店分类 • 1、 根据设施规模大小。 • 2、 根据所在地区不同。 • 3、 根据营业时间。
• 2．特许经营 • • 特许经营是指企业附属于某一业已经经营
成功的连锁集团并同许经营和受特许人之
间的特许权转让。在特许经营中，双方的 关系是合同受业主干扰管理企业。 • 第二，业主支付所有的经营费用并承担可能的财
务风险。
• 第三，经营者的行为受到绝对保护，除非他具有
欺诈式，既可以较少的资
本投入、较低的风险迅速扩张饭店集团规 模，又可令没有管理经验的饭店业主分享 行业所带来的丰厚回报。
• （3）提供广泛的就业机会； • （4）促进消费方式变革； • （1）住宿功能 • （2）餐饮功能 • （3）商务功能 • （4）家居功能 • （5）度假功能 牛牛文档分 享 牛牛文档分 享
• （二）我国饭店管理的现状 • 1、 硬件建设已接近、达到或超过国
际水平。 • 2、 饭店数量大大增加，竞争局面已 经形成。饭店经营已进入以买方市场习建国饭店经验的
• 5．饭店的任务
• • •
（1）服务是饭店的首要任务； （2）发展经济是饭店的职责； （3）带动相关产业，促进社会安 定是饭店的又一项任务； • （4）饭店是物质文 • （一）根据饭店位置分类（较常用） • 1、 城市中心饭店（C 3、 • 4、
接待对象更加大众化。 多功起与发展 • （一）我国饭店业的兴起与发展 • 我国饭店业的发展大致经历了两种社
会、三个阶段。
推动下，出现了一批具有中国特点， 管理水平、服务质量和经济效益都比 较先进的饭店。 • 4、饭店管理形成多重该了多重格局。
• 5、软件建设相对落后 牛牛文档分 享• （三）我国饭店管理的发展趋势 • 1、 饭店企业将以建立“产权清晰、
• 2．特许经营 • • 特许经营是指企业附属于某一业已经经营
成功的连锁集团并同许经营和受特许人之
间的特许权转让。在特许经营中，双方的 关系是合同受业主干扰管理企业。 • 第二，业主支付所有的经营费用并承担可能的财
务风险。
• 第三，经营者的行为受到绝对保护，除非他具有
欺诈式，既可以较少的资
本投入、较低的风险迅速扩张饭店集团规 模，又可令没有管理经验的饭店业主分享 行业所带来的丰厚回报。
• （3）提供广泛的就业机会； • （4）促进消费方式变革； • （1）住宿功能 • （2）餐饮功能 • （3）商务功能 • （4）家居功能 • （5）度假功能 牛牛文档分 享 牛牛文档分 享
• （二）我国饭店管理的现状 • 1、 硬件建设已接近、达到或超过国
际水平。 • 2、 饭店数量大大增加，竞争局面已 经形成。饭店经营已进入以买方市场习建国饭店经验的
• 5．饭店的任务
• • •
（1）服务是饭店的首要任务； （2）发展经济是饭店的职责； （3）带动相关产业，促进社会安 定是饭店的又一项任务； • （4）饭店是物质文 • （一）根据饭店位置分类（较常用） • 1、 城市中心饭店（C 3、 • 4、
接待对象更加大众化。 多功起与发展 • （一）我国饭店业的兴起与发展 • 我国饭店业的发展大致经历了两种社
会、三个阶段。
推动下，出现了一批具有中国特点， 管理水平、服务质量和经济效益都比 较先进的饭店。 • 4、饭店管理形成多重该了多重格局。
• 5、软件建设相对落后 牛牛文档分 享• （三）我国饭店管理的发展趋势 • 1、 饭店企业将以建立“产权清晰、
饭店餐饮概述ppt课件
二、餐饮产品的特征
餐饮产品的日常消费性 餐饮产品的地域性 餐饮产品的文化性 餐饮产品的多功能性：社交功能、休闲功能 餐饮产品的可组合性
三、餐饮经营的特点
（一）餐饮生产特点
生产的即时性与及时性特点 餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量少 生产量不固定 产品的不可储存性 餐饮生产过程管理难度较大
作为“客人之家”的饭店，其两大功能就是为客人提供膳食和
住宿服务。
1、餐饮部是饭店的重要组成部门：生产满足人们基本生活需要
的产品
2、餐饮部管理、服务水平直接影响酒店声誉，是树立饭店高品
质形象的重要组成部分
美国饭店业的先驱斯达特勒先生曾说过：“现代饭店从根
本上说，只销售一样东西，那就是服务。”
采购验收、贮存保管 加工、烹饪、销售 服务、收银
（二）餐饮销售特点 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 餐饮经营毛利率较高，资金周转快，利润小，风险小， 餐饮经营中固定成本占有一定比重，对饭店其他设施的依敕
性特点；
（三）餐饮服务
餐饮服务：是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品 的全过程。
（1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供 应中西菜点。
（2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的 西式菜点。
（3）特色餐厅又称风味餐厅
特色餐厅
某一类 菜肴
某一地方 菜系
某一民族或 国家风味
就餐环境
零 点 餐 厅
民 族 餐 厅
川菜餐厅
粤菜餐厅
曼谷漂亮的空中餐厅
突出就餐环境
旋转餐厅
6、西餐厅： 扒房 、西餐厅、咖啡厅、酒吧 、茶室
饭店管理概论课件1
饭店：3520座 饭店：6403座 饭店：2656座 饭店：3894座 饭店：4810座 饭店：2161座 饭店：4110座 饭店：738座 饭店：881座
客房：536318间 客房：518435间 客房：479882间 客房：453403间 客房：388618间 客房：349965间 客房：310248间 客房：229247间 客房：147624间
3、 修正美式计价饭店
房租和早餐以及一顿正餐的费用 客人有较大的自由安排白天活动
4、 欧陆式计价饭店
房价及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、 面包和果汁） 一般不设餐厅
百慕大计价饭店
房租和美式早餐费用
（三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 2、根据所在地区不同 3、根据营业时间 4、按饭店的所有制形式
第五节 中国旅游饭店的 现状与发展趋势
一、中国旅游饭店的现状
（一）中国旅游饭店的发展特点
1. 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升
2. 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 3. 消费需求增长较缓，饭店客源多元结构 4. 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 5. 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 6. 饭店整体效益下滑，饭店经营困难重重 7. 集团化（网络化）经营得到发展，饭店业 面临新的挑战 8. 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 9. 法规标准日益健全，行业自律有待加强 10. 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好
（二）饭店的分级方法 1、星级制 一～五星级 2、字母表示方法 3、数字表示法
第四节 饭店的发展简史 一、世界饭店业发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
旅游饭店管理第一章 旅游饭店概述
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§4 中国旅游饭店的发展趋势
一、饭店服务的多元化与定制化 二、饭店管理手段的智能化、现代化 三、饭店组织结构的新变化 （详见第四章） 四、饭店产业组织的集团化 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化 六、饭店竞争的新变化 七、饭店营销网络化 八、饭店效益微利化 九、饭店发展可持续化 十、饭店管理的法制化
济文明程度的标志
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8
§2 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 二、饭店的等级
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9
一、饭店的类型
根据饭店市场及宾客特点分类 按饭店规模分类 按计价方式分类 按所有制形式的不同划分 其他标准的分类方法
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10
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11
根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店(Commercial Hotels) 度假型饭店(Resort Hotels) 长住型饭店(Resident Hotels) 会议型饭店(Convention Hotels) 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)
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30
一、饭店服务的多元化与定制化
饭店产品多功能化 饭店产品的多元化 饭店产品的个性化与定制化 饭店的金钥匙服务
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二、饭店管理手段的智能化、现代化
饭店企业 利用新科 技加强饭 店企业的
信息管理 服务能力 管理效率 控制管理
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四、饭店产业组织的集团化
走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。 降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭 店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、西 点制作等。
站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之 一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前， 就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。
酒店基础知识PPT
云南省旅游饭店分布情况 丽江 昆明 大理 版纳 楚雄 迪庆 保山 玉溪 曲靖 普洱 德宏 怒江 其他
4% 2% 4% 3% 3% 4% 5% 5% 9%
3% 26%
20% 12%
（二）云南省饭店发展历程
现代酒店理念的导入 1988年以前-1999年 国营饭店被现代饭店理念取代，合资酒店孕 育而生，改变国营饭店的传统格局，如：金龙饭店（中港合资）、 锦华大酒店（锦江集团）、樱花酒店（Holiday inn）等； 辉煌过后进入低谷期 99’世博会后，大量的酒店出现，产生了价格战，恶性竞争的局面； 酒店管理遇大瓶颈 恶性竞争带来的是管理水平停止不前，国际品牌酒店管理公司不 接地气、水土不服，如威斯汀（Westin） 、希尔顿（Hilton)、万 豪(Marriott) 。
（一）酒店的基本定义
饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名 词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、 “宾馆”、“招待所”、“旅馆”，“客栈”、“休闲山庄”、 ‘大厦”、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐 等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门 场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资 料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等 需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
（三）饭店的种类
商务型酒店 度假型酒店 会议型酒店 精品酒店 旅馆 客厅沙发 青年旅馆
会所
疗养院 公寓酒店 老年公寓 产权酒店
汽车旅馆
旅游团队酒店 特色主题酒店 民居客栈
Data sources: Guangzhou Travels the Bureau
4% 2% 4% 3% 3% 4% 5% 5% 9%
3% 26%
20% 12%
（二）云南省饭店发展历程
现代酒店理念的导入 1988年以前-1999年 国营饭店被现代饭店理念取代，合资酒店孕 育而生，改变国营饭店的传统格局，如：金龙饭店（中港合资）、 锦华大酒店（锦江集团）、樱花酒店（Holiday inn）等； 辉煌过后进入低谷期 99’世博会后，大量的酒店出现，产生了价格战，恶性竞争的局面； 酒店管理遇大瓶颈 恶性竞争带来的是管理水平停止不前，国际品牌酒店管理公司不 接地气、水土不服，如威斯汀（Westin） 、希尔顿（Hilton)、万 豪(Marriott) 。
（一）酒店的基本定义
饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名 词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、 “宾馆”、“招待所”、“旅馆”，“客栈”、“休闲山庄”、 ‘大厦”、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐 等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门 场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资 料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等 需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
（三）饭店的种类
商务型酒店 度假型酒店 会议型酒店 精品酒店 旅馆 客厅沙发 青年旅馆
会所
疗养院 公寓酒店 老年公寓 产权酒店
汽车旅馆
旅游团队酒店 特色主题酒店 民居客栈
Data sources: Guangzhou Travels the Bureau
饭店管理概论
别致及与 接待能力 相适应
高档材料， 外观有独 特风格或 鲜明地方 民族风格
高档、豪 华材料， 外观风格 特异或有 突出地方 民族风格
气派高雅
风格独特、 豪华
５０
５０
５０
客房条件
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有较齐全 配套家具， 有遮光窗 帘、满铺 地毯或木
理
（4）饭店服务质量管理
（5）饭店业务管理
（10）设备工程管理
（6）饭店安全管理
（11）物资管理
饭
3、 饭店管理的特征
店 （1）饭店管理的系统性
管
（2）饭店管理的服务性
（3）饭店管理的前瞻性
理
（4）饭店管理的多变性
饭 店 管 理
4、 饭店管理的职能
（1）计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。 （2）组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些 活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁 向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。 （3）管理的领导职能包括激励下属，指导和指挥他们的活动， 选择最有效的沟通渠道，以及营造良好的组织氛围等。 （4）控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利 实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对 企业各项活动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取 措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制 职能还包括根据企业内外环境的变化，对计划目标和控制标准进 行修改或重新制订。
饭
6、 饭店的等级划分
店
（1）星 级 制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别 用星号“★”表示出来，以区别示法－－ 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
高档材料， 外观有独 特风格或 鲜明地方 民族风格
高档、豪 华材料， 外观风格 特异或有 突出地方 民族风格
气派高雅
风格独特、 豪华
５０
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客房条件
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有较齐全 配套家具， 有遮光窗 帘、满铺 地毯或木
理
（4）饭店服务质量管理
（5）饭店业务管理
（10）设备工程管理
（6）饭店安全管理
（11）物资管理
饭
3、 饭店管理的特征
店 （1）饭店管理的系统性
管
（2）饭店管理的服务性
（3）饭店管理的前瞻性
理
（4）饭店管理的多变性
饭 店 管 理
4、 饭店管理的职能
（1）计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。 （2）组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些 活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁 向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。 （3）管理的领导职能包括激励下属，指导和指挥他们的活动， 选择最有效的沟通渠道，以及营造良好的组织氛围等。 （4）控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利 实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对 企业各项活动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取 措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制 职能还包括根据企业内外环境的变化，对计划目标和控制标准进 行修改或重新制订。
饭
6、 饭店的等级划分
店
（1）星 级 制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别 用星号“★”表示出来，以区别示法－－ 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
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的另一大主体。
任务：为顾客提供饮食服务的部门。
（四）康乐部
地位：酒店营业收入的重要组成部分 任务：客人休闲娱乐的场所，包括游泳池、网球场、保
龄球馆、健身房等。
（五）商品部 地位：酒店组织结构中必不可少的一部分。 任务：提供客人日常所需的商品。
职能部门
（一）人力资源部
任务：1.坚持以人为本的原则，对人力资源进行科学有效 的调配、开发和利用
2.协调酒店内部的人事关系
3.计划并实施酒店的培训工作
4.加强预算管理和成本核算，降低人工成本
5.为酒店员工创造良好的工作环境
HR岗位有：人力资源总监、人力资源经理、人力资源主管
招聘专员、培训专员、绩效专员、薪酬专员、劳
亚特兰蒂斯酒店
饭店的特征
1
住宿设施完备并经政府批准的建筑
2 以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种 服务
3 企业在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润
仔细观看下面 视频，饭店都 为宾客提供哪
些服务呢？
饭店的涵义
饭店是经政府批准的，利用服务 设施完善的建筑，除向宾客提供 住宿和餐饮服务外，还提供购物、 健身、娱乐、邮电、通讯、交通 等多方面服务的经营性企业。
销 售 总 监
HR 总 监
公
销
宴
餐
厨
酒
前
客
康
共
工
采
财
售
福
培
会厅房水厅房乐 卫 程购务公利训
部
部
部
部
部
部
部
生
部
部
部
关
部
部
部
部
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/30
业务部门
（一）前厅部 地位：酒店业务运转的中心；酒店与宾客间的桥梁；
酒店运作的中心；提供决策依据的参谋部；起到全 局性的作用；被称作酒店的“神经中枢”。 任务：客房预订、前厅接待、信息咨询、委托代办、 行李运送、转接电话、商务中心服务等。
课堂文化
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
请勿交头接耳
请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
现代饭店管理 ——饭店管理概论
Hotel Management
啥 是 饭 店 啊 ？
Discuss
请同学们自主讨论一下，都去 过哪些饭店，这些饭店规模有 多大，并为你提供过哪些服务 呢？
小结
饭店的含义 饭店的主要提供哪些服务内容 酒店都有哪些职能部门和业务部门
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/30
（四）采购部 酒店经营运作中必不可少的重要部门 满足酒店各业务部门的物资需求，保证酒店正常运行中的
物资供应。
（五）工程部
负责组织酒店各项基建工作；维修和养护酒店所属各建筑 物、道路及各类管线；负责酒店机电设备的日常管理工作； 对酒店设施设备进行综合管理。
地位：对保证酒店服务质量，为顾客提供舒适环境，提供 酒店的经济效益，保持酒店硬件档次和维护企业形象起着 重要的作用。
（二）客房部
地位：主要业务部门；与前厅部合称为房务部
任务：为客人提供安静、舒适、干净、整洁和安 全的住房服务；负责客房、楼层以及公共区域内 的基础设施的保养和维护。
机构设置包括：客房服务中心、公共区域卫生和 洗衣房以及布草房。
（三）餐饮部 地位：酒店营业收入的主要来源；酒店市场竞争力体现
关于HOTEL
国外关于Hotel的称谓：“贵族的别墅”“主人接待客人的 地方”
Hotel也用Inn来表示，例如：Holiday Inn
织部门构成
总 经 理
副
副
总
总
经
经
理
理
餐 饮 总 监
房 务 总 监
工 程 总 监
财 务 总 监
工关系管理专员
（二）财务部
主要职责是协助酒店经营者搞好酒店的财务管理和会计核 算工作，同时控制酒店的经营管理费用，保证酒店服务质 量的前提下，使酒店获得最佳的经济效益
岗位：财务总监、财务经理、主管会计、会计员、出纳员 及各部门收银员等。
（三）营销部
推广酒店主要产品和服务，保证酒店在任何季节都能有充 足的客源，策划酒店的形象，维护酒店的声誉，扩大酒店 的市场知名度，打造酒店的品牌，
（六）安全部 任务：对酒店员工进行安全法制教育，提高安全意识；健
全安全防范管理体制，强化酒店 内部治安管理，维护治安秩序； 预防犯罪和其他一切可能发生的 事故；协助公安机关处理治安案 件、破坏事故；配合消防机关进 行防火检查，做到“预防为主， 防消结合”。 地位：起着维护酒店、宾客、 员工的生命和财产安全，为酒店 经营活动创作良好治安秩序和安全环境。
任务：为顾客提供饮食服务的部门。
（四）康乐部
地位：酒店营业收入的重要组成部分 任务：客人休闲娱乐的场所，包括游泳池、网球场、保
龄球馆、健身房等。
（五）商品部 地位：酒店组织结构中必不可少的一部分。 任务：提供客人日常所需的商品。
职能部门
（一）人力资源部
任务：1.坚持以人为本的原则，对人力资源进行科学有效 的调配、开发和利用
2.协调酒店内部的人事关系
3.计划并实施酒店的培训工作
4.加强预算管理和成本核算，降低人工成本
5.为酒店员工创造良好的工作环境
HR岗位有：人力资源总监、人力资源经理、人力资源主管
招聘专员、培训专员、绩效专员、薪酬专员、劳
亚特兰蒂斯酒店
饭店的特征
1
住宿设施完备并经政府批准的建筑
2 以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种 服务
3 企业在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润
仔细观看下面 视频，饭店都 为宾客提供哪
些服务呢？
饭店的涵义
饭店是经政府批准的，利用服务 设施完善的建筑，除向宾客提供 住宿和餐饮服务外，还提供购物、 健身、娱乐、邮电、通讯、交通 等多方面服务的经营性企业。
销 售 总 监
HR 总 监
公
销
宴
餐
厨
酒
前
客
康
共
工
采
财
售
福
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SUCCESS
THANK YOU
2019/5/30
业务部门
（一）前厅部 地位：酒店业务运转的中心；酒店与宾客间的桥梁；
酒店运作的中心；提供决策依据的参谋部；起到全 局性的作用；被称作酒店的“神经中枢”。 任务：客房预订、前厅接待、信息咨询、委托代办、 行李运送、转接电话、商务中心服务等。
课堂文化
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
请勿交头接耳
请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
现代饭店管理 ——饭店管理概论
Hotel Management
啥 是 饭 店 啊 ？
Discuss
请同学们自主讨论一下，都去 过哪些饭店，这些饭店规模有 多大，并为你提供过哪些服务 呢？
小结
饭店的含义 饭店的主要提供哪些服务内容 酒店都有哪些职能部门和业务部门
SUCCESS
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2019/5/30
（四）采购部 酒店经营运作中必不可少的重要部门 满足酒店各业务部门的物资需求，保证酒店正常运行中的
物资供应。
（五）工程部
负责组织酒店各项基建工作；维修和养护酒店所属各建筑 物、道路及各类管线；负责酒店机电设备的日常管理工作； 对酒店设施设备进行综合管理。
地位：对保证酒店服务质量，为顾客提供舒适环境，提供 酒店的经济效益，保持酒店硬件档次和维护企业形象起着 重要的作用。
（二）客房部
地位：主要业务部门；与前厅部合称为房务部
任务：为客人提供安静、舒适、干净、整洁和安 全的住房服务；负责客房、楼层以及公共区域内 的基础设施的保养和维护。
机构设置包括：客房服务中心、公共区域卫生和 洗衣房以及布草房。
（三）餐饮部 地位：酒店营业收入的主要来源；酒店市场竞争力体现
关于HOTEL
国外关于Hotel的称谓：“贵族的别墅”“主人接待客人的 地方”
Hotel也用Inn来表示，例如：Holiday Inn
织部门构成
总 经 理
副
副
总
总
经
经
理
理
餐 饮 总 监
房 务 总 监
工 程 总 监
财 务 总 监
工关系管理专员
（二）财务部
主要职责是协助酒店经营者搞好酒店的财务管理和会计核 算工作，同时控制酒店的经营管理费用，保证酒店服务质 量的前提下，使酒店获得最佳的经济效益
岗位：财务总监、财务经理、主管会计、会计员、出纳员 及各部门收银员等。
（三）营销部
推广酒店主要产品和服务，保证酒店在任何季节都能有充 足的客源，策划酒店的形象，维护酒店的声誉，扩大酒店 的市场知名度，打造酒店的品牌，
（六）安全部 任务：对酒店员工进行安全法制教育，提高安全意识；健
全安全防范管理体制，强化酒店 内部治安管理，维护治安秩序； 预防犯罪和其他一切可能发生的 事故；协助公安机关处理治安案 件、破坏事故；配合消防机关进 行防火检查，做到“预防为主， 防消结合”。 地位：起着维护酒店、宾客、 员工的生命和财产安全，为酒店 经营活动创作良好治安秩序和安全环境。