中国餐饮业的一朵奇葩——沙县小吃
沙县小吃都有什么吃的
沙县小吃都有什么吃的说起小吃，大家都会不约而同的想到一个地方，那就是沙县，现在大街小巷的都可以看到各种挂着沙县小吃牌匾的店面，这说明沙县小吃也被我们大众所喜爱，那么沙县小吃到底有什么呢？是不是我们在饭店见到的哪几种呢？下面小编带着你先了解一下沙县小吃的历史。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。
沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。
在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。
下面给大家介绍几样：沙县拌面：福州人对沙县拌面的味道太熟悉了，原料简单，常用花生酱拌面，香味浓，色泽鲜。
福州拌面与之最大的不同就是，不怎么用花生酱，多用酱油。
沙县扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。
沙县板鸭：沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。
成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。
沙县烧麦：透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。
甜烧麦：外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。
沙县小吃简介
沙县小吃沙县小吃沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
因此，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。
至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
沙县豆香糍粑历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。
因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。
而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。
因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。
沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。
据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%沙县甜烧麦和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。
餐饮“奇葩”沙县小吃：一个县的全国生意
餐饮“奇葩”沙县小吃：一个县的全国生意两万家店铺、六万从业者、每年70亿营收。
沙县小吃的崛起，既有赖于普通沙县人的企业家精神，也离不开地方政府的倾力扶持。
这成了一种中国特色的小吃店发展模式。
23年前，因为“标会”倒了，沙县人邓世奇背上了十多万的债务。
1992年2月的一天夜里，他和老婆两人背着做小吃的家伙，坐了9个多小时火车从沙县逃到了厦门。
他们成了第一批出来做小吃的人，这批人基本上都是“逃债”出来的。
这些逃债者为生计所迫，在异乡街头开起了沙县小吃店。
慢慢地，越来越多的沙县人把这种小吃店扩张至各地。
沙县小吃办的统计数据显示，沙县小吃全国店铺超过2万家，6万多从业者，年营业额近70亿元人民币。
其店铺规模是肯德基的五倍。
在中国，这是餐饮界的一朵“奇葩”。
沙县人外出做小吃之后，沙县也在发生着变化。
如今，动车通到了沙县，飞机场也将要建成，县城的物价赶上了省城，房子最高盖到了30层，做小吃的人买下了县城70%的房子。
根据官方的统计数据，2014年，当地农民人均纯收入已达到近13000元，高于全国1万元的水平。
和兰州拉面一样，沙县小吃的崛起，既有赖于普通沙县人的企业家精神，也离不开地方政府的倾力扶持。
这成了一种中国特色的小吃店发展模式。
1“逃”出来的小吃沙县县城离省会福州两百多公里，这里四周多山，此外就是一个个的塔吊。
绕城一圈，大部分房地产处于停工或半停工状态。
最近的全国经济下滑同样影响了这个小县城。
随便一打听，当地人都知道哪个老板欠了十多亿跑路了，光头小吃配料公司的老总张昌潮近期也不断地处理这些“麻烦”。
他开车指着一个个未建成的高楼告诉南方周末记者，“这个楼我借给他5000万，那个是3000多万，那个是1500多万，现在都收不回来了。
”最近两年，因为经济不景气，再加上很多人因“标会”倒了，一批批的人又不得不出去做小吃。
而在二十多年前，最早出去做小吃的人，也同样因为“倒会”。
1990年，沙县开始搞旧城改造，许多人加入“标会”（指当地流行的一种民间融资，一个人叫标融资，几个或十几个人参与借钱）融资，或盖房子、做生意，或赌博。
全国沙县小吃的经营模式对城市经济及城市地理学的影响
全国沙县小吃的经营模式对城市经济及城市地理学的影响沙县小吃源远流长，历史悠久，在沙县民间具有浓厚的文化基础。
其制作工艺源自先秦两汉古中原一带民俗，兴于唐宋，盛于明清，尤其以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，是中国饮食行业的一朵奇葩，也是福建省餐饮行业向省外发展的一支重要力量。
解放以后特别是改革开放以来，沙县小吃吸纳各地精华，得到迅猛发展，名点小吃品种多达240多种，长年上市的有50多种，有160个品种获“沙县名小吃”称号，有28个品种经国家认定为“中华名小吃”，2003年12月8日，中国饭店协会经过考察，授予沙县“中国小吃之乡”称号。
如今走出沙县经营“沙县小吃”的有5万多人，占全县农民总人口的20%以上，每年的经营收入有5亿多人民币[1]。
“沙县小吃”对沙县的农村劳动力进行了转移，是沙县农民劳动力输出的主要途径，对沙县经济和沙县的城镇化发展做出了重大的贡献。
目前“沙县小吃”已经是中华名小吃之一，沙县小吃业已辐射全国，沙县已经成为闻名全国的“中国小吃之乡”。
“沙县小吃”从业人数占全县劳动力总数的50%仪式，产值占第三产业的 86.1%，小吃业已经成为沙县支柱产业和农民增收致富的主要渠道[2]。
“沙县小吃”为沙县经济的发展做出了卓越的贡献，提高了当地农民的生活水平。
但是近年来，食品安全、经营标准化已及品牌运作等问题已成为“沙县小吃”发展的瓶颈。
许多经营者冒名使用“沙县小吃”进行不正当的经营，严重影响了“沙县小吃”的品牌声誉与信用度。
大家都认为“沙县小吃”近两年，不如早些年红火了，店子也越来越少了。
虽然沙县政府、沙县小吃同业公会和“沙县小吃”的业主已经开始重视这些问题，并采取了一定的措施，比如说沙县小吃同业公会制度了“沙县小吃”品牌管理和标准化经营的实施办法，“沙县小吃”经营规范等，但是从目前的现象看，这些措施的实施效果并不是显著。
因此，“沙县小吃”如何延续和发展值得深思，应该认真分析“沙县小吃”发展面临的问题，并做出相关的对策。
沙县小吃,为什么能在小吃做到中国第一
沙县小吃，为什么能在小吃做到中国第一
新的时代，新的美食，如果你是一家美食的老板，如果你的营业不好，那么你知道出现在什么地方导致你的营业不好，为什么一个沙县小吃能做到中国美食前三名吗？那你知道别人是这么做到的吗？还是一如既往的做这一直永远的，而不去改变呢?
清晰明目的招牌
沙县小吃，据2018年的一个数据的统计，已经达到了10w家，这个数目是非常的震惊的，就连地区福建沙县，也就只有30w人口，可以知道，许多开沙县小吃也是其他地区的人，并非全部都是沙县人，大部分的沙县店面，都是在浙江，广东这一块地方，很多人还在想为什么沙县能开那么的店铺，当然只有一个原因，那就是利润。
利润大，简单易学
沙县小吃，门槛低，能赚钱，简单易学，一家经营状况一般的情况，也能拖拖拉拉的过上一年，所以导致许多的人，都纷纷的开起了沙县小吃的店铺，主要的原因还是利润比较大，而且口碑也不用自己去打造。
大众化
大家可以看的出来，沙县小吃几乎都自己家在做，更本没什么加盟店，或者一个老板开了好几家的沙县小吃店铺，在雇佣一些员工，自己就负责一些账，就好了，小编在这里想，这顶多算一个老板开了几家的连锁店铺，这样门槛。
沙县发展的快也是正常的。
当然，对于沙县小吃的创立者，或者把它推向全国的推广者，我还是肃然起敬的。
因为他引领了一部分人富起来了，改善生活。
让更多人填饱肚子。
沙县小吃总结
沙县小吃总结1. 引言沙县小吃是中国福建省特色美食之一，以其独特的口味和丰富的种类受到了广大消费者的喜爱。
沙县小吃以其独特的制作工艺和丰富的香料调味而闻名，深受国内外游客和食客的追捧。
本文将对沙县小吃进行总结，介绍其历史背景、特点和经典菜品。
2. 历史背景沙县小吃起源于中国福建省南平市邵武市的沙县，最早可以追溯到清朝时期。
在那个时候，沙县小吃还是以摊贩形式存在，并且主要以素食为主。
随着时代的发展，沙县小吃逐渐发展成具有地方特色的餐饮形式，并且开始向全国乃至全球推广。
3. 特点沙县小吃有着独特的特点，主要体现在以下几个方面：3.1 口味独特沙县小吃的主要特点之一就是其独特的口味。
沙县小吃的调料使用独特，其中包括了特制的辣椒油、花生酱和五香粉等。
这些调料使得沙县小吃具有麻辣香浓的风味，给人留下了深刻的印象。
3.2 制作精细沙县小吃的制作过程非常精细。
制作沙县小吃需要经过多道工序，包括面皮的揉搓、酱料的调制、原材料的切割等等。
这些步骤需要经验丰富的师傅来完成，以确保每一道菜品都保持着最佳的口感和风味。
3.3 种类丰富沙县小吃种类繁多，有包子、面线、肉夹馍等等。
每一种小吃都有着独特的填料和口味，可以满足不同人群的口味需求。
无论是喜欢辣味的人还是喜欢清淡口味的人，都可以在沙县小吃中找到适合自己的选择。
4. 经典菜品沙县小吃中有一些经典菜品深受人们的喜爱。
以下是其中的几道代表菜品：4.1 沙县炒肝沙县炒肝以其独特的酱汁和鲜嫩的猪肝而闻名。
制作沙县炒肝首先需要将猪肝切成薄片，然后下锅煎炒，在炒制过程中加入特制的酱汁。
炒制完成后，肝片呈现出鲜嫩的口感，搭配上特制的酱汁，使得沙县炒肝具有独特的风味。
4.2 沙县木瓜炖鱼沙县木瓜炖鱼是沙县小吃中的一道汤菜，以其清淡的口味和滋补的功效而受到人们的喜爱。
制作木瓜炖鱼首先需要将新鲜的鱼和木瓜一同炖煮，加入适量的清水和调料。
经过一段时间的炖煮，鱼肉变得鲜嫩多汁，搭配上木瓜的香甜味道，使得这道菜品具有独特的口感和营养价值。
从沙县小吃看品牌管理
一、背景概述沙县小吃的起源地在福建三明市的沙县——被誉为“小吃城”“美食城”，是一种特色小吃，属于典型的区域性餐饮品牌。
沙县小吃在民间具有浓厚的历史文化基础，据百科简介它已经有几千年的历史，被称为汉民族传统饮食的“活化石”，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，但它存在的形式比较凌乱，一直没有经过系统管理帮助其合理、规模化地发展。
直到20世纪末，政府为了解决沙县农民和城镇下岗职工就业增收难题，选择将现有的沙县小吃进行产业化发展，将小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势。
这一举措一方面不仅破解了“三农”难题，沙县小吃也凭借着经济扶持政策这股“春风”，以小吃“经济实惠、新鲜可口、绿色健康”的特点，还大大提高了沙县小吃的知名度。
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特色，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
根据这一特点可以将其分为两大流派：口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派和口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派。
当然对于我们消费者来说也不用将其区别地那么清楚，所以简单了解一下就可以了。
沙县小吃的产品真就不计其数了，扁肉、烧麦、米冻、喜粿等等，可谓品类多多，美味多多。
二、实地调研为了能更清楚地了解沙县小吃的经营现状，我选择在北京人口活动量比较大的地方，如北京西站的四家店进行实地调研。
从门面布置上：这几家店均是小规模的自营。
但几家店的布置上可以说是五花八门，沙县小吃的商标也是红绿紫白什么颜色都有；店内装修上也没有做一些统一规划，都是由店主随意布置；价目表，没有一致的规格，同一菜品的价格上也存在或多或少的差异。
这次去门店观察调研，感觉沙县小吃总体来看存在不少问题：我发现，沙县小吃给消费者的呈现是比较凌乱，整个加盟管理模式存在着很大的问题。
仅仅4家店就有4种样式的存在，更何况北京市有几千家沙县小吃，给消费者眼花缭乱的感觉。
三、沙县小吃面临问题餐饮市场上的产品和服务相对丰富，且同质化程度较高，不同餐饮企业间的竞争已脱离传统的实体产品，转向于服务的差异，同时“品牌”成为了企业间竞争的有力武器。
沙县小吃
一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。
如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。
“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。
沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。
对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。
2.沙县小吃开遍全国的原因近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。
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• 产业规模不断壮大：截至 目前，从事沙县小吃经营 业的户数达1.9万多户、 5.5万余人，约占全县总人 口的22%和农村劳动力的 60%。沙县小吃产业年营 业额已近40亿元，年创纯 收入7亿元以上，占农民 人均纯收入的60%以上， 成为沙县农村富余劳动力 和城镇下岗失业职工就业 再就业的主要渠道，成为 沙县经济发展和农民增收 的支柱产业。
产品分析
• 种类丰富（据不完全统计，沙县各类小吃 有上百种，常年供应的有几十种。）
• 风味独特（蒸、煮、炸、烤、腌，加工方 法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地 方特色。）
价格分析
• 价格实惠
• 成本低廉，选用的原材料都是常见的食材， 烹饪手法不等待顾客主动上门消费 • 独特分销策略 沙县小吃需要国家注册才能开店，这在一定程度 上给消费者一定的保障。
• 经营区域不断拓展：沙县小吃” 已遍及全国十几个省市，其中 发展上千户以上的城市就有本 省的福州、厦门、泉州，以及 省外的广州、深圳、汕头、珠 海、上海、南京、杭州、海口、 长沙、武汉等城市，并向江苏、 广西、江西、云南、北京等省 以及港澳台地区拓展，也已在 日本、新加坡、美国等国家和 地区落户，深受当地消费者的 青睐。
• 外卖形式
• 传统与信息技术的结合
促销分析
• 销售促进 十元试吃活动、每日 特价、节日特价、积 分卡促销
• 公共关系广告 在节假日或者目标消 费者喜欢的节假日推 出各种广告及活动。
社团活动。以合作商 的身份介入学院的一 些社团活动，从而无 形中将沙县品牌植入 消费者观念中。
赞助。可以赞助学生 的或社区的活动，通 过退换奖券等方式。 美食节 • 电视广告以地方性趋 多
启示
• 不因生意小而不为，把“小”做成“大” 才是真本事。 • 把握价格，质量，服务，吸引更多的消费 者 • 在考虑消费者的前提下，必须加大管理和 控制以及对渠道和促销的投入。 • 产品好不好，吃过就知道。 • 满足需求是顾客的表面需求，创造需求是 顾客的内心需求。
消费对象及分析
• 学生群体：固定的饮 食，价格，地点。
学生群体 • 白领（工作上班人 群）：时间，便利性。
白领（工作上班人群）
• 市民选择食物的随 机性较大。
闲散市民
• 闻名而来。
尝新者
总结
①味美价廉又新鲜，方便快捷加速度。 ②保留了传统饮食文化的特点，又符合现代 人追求营养、健康的消费观念。 ③统一商标，完善机制，建立组织。 ④政府的大力扶持。
沙县小吃
中国餐饮业的一朵奇葩--沙县小吃
目录
沙县小吃及其现状 产品分析 消费对象及其分析 总结 启示录
沙县小吃及其现状
沙县小吃： 起源于夏商周、晋、宋中 原黄河流域汉族食文化， 在民间具有浓厚的历史文 化基础，尤以品种繁多风 味独特和经济实惠著称， 是中华饮食文化百花园中 的一朵奇葩，早已享誉海 内外。