中国餐饮业的发展概况(一)
中国餐饮行业发展现状
中国餐饮行业发展现状中国餐饮行业是一个快速发展的行业，具有广阔的市场潜力。
目前的发展现状包括以下几个方面：首先，中国餐饮行业的整体市场规模不断扩大。
随着我国经济的快速发展，人民生活水平的提高以及消费观念的转变，人们对食品的需求也越来越高。
据统计，中国餐饮市场规模已经连续多年保持两位数的增长率，预计在未来几年内仍将保持较高增长。
其次，餐饮业的消费结构不断升级。
过去，人们对餐饮的需求主要集中在饥饿解渴，吃饱即可，而现在人们对餐饮的需求已经从简单的满足生理需要发展到更高层次的满足社交、情感和文化需求。
高档餐饮、主题餐饮、特色小吃等多样化的消费形式不断涌现，受到大量消费者的追捧。
再次，互联网的兴起给餐饮行业带来了重大变革。
近年来，外卖平台和餐饮电商快速发展，推动了餐饮行业的线上线下融合。
消费者可以通过手机软件点餐，外卖送餐也变得非常方便。
同时，互联网还提供了大数据分析和营销手段，为餐饮企业提供了更精准的运营和市场推广方式。
此外，餐饮行业的品牌化和连锁化程度不断提高。
越来越多的餐饮企业开始注重品牌建设，通过品牌形象的宣传和提升，创造具有辨识度和忠诚度的消费者群体。
连锁餐饮企业不断涌现，通过统一的品牌形象、产品和服务标准，提供一致的消费体验，获得了较大市场份额。
最后，餐饮行业还面临一些挑战和问题。
一方面，竞争激烈，市场饱和。
各类餐饮企业琳琅满目，数量庞大，而市场需求增速相对较慢，这使得行业竞争日益激烈。
另一方面，餐饮行业存在食品安全、卫生等问题，消费者对餐饮业的诚信和质量要求也越来越高，需要企业加强内部管理和服务质量。
综上所述，中国餐饮行业在快速发展的同时，也面临着机遇和挑战。
未来，随着社会经济的进一步发展和消费水平的提高，餐饮行业有望继续保持较高增长，并在技术创新和服务质量提升上迈向更高水平。
餐饮业市场分析
餐饮业市场分析一、市场概况餐饮业是指提供饮食服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡店等各种形式的餐饮场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
本文将对餐饮业市场进行详细分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面。
二、市场规模根据统计数据显示，近年来餐饮业市场规模不断扩大。
以中国为例，2019年全国餐饮收入达到10.5万亿元，同比增长8.4%。
而2020年受新冠疫情的影响，餐饮业受到了一定的冲击，但随着疫情的逐渐得到控制，餐饮业市场也开始逐渐恢复。
预计2021年全国餐饮收入将达到11.2万亿元，同比增长6.7%。
三、市场发展趋势1. 外卖市场的快速增长：随着移动互联网的普及和外卖平台的兴起，外卖市场逐渐崛起。
消费者可以通过手机APP点餐，实现便捷的送餐服务。
外卖市场的快速增长为餐饮业带来了新的发展机遇。
2. 健康饮食的兴起：随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注饮食的健康与营养。
餐饮业需要根据消费者需求，提供更加健康、营养的菜品，如低脂、低盐、无添加剂等。
3. 线上线下融合发展：传统餐饮业逐渐与互联网相结合，线上线下融合发展成为行业的新趋势。
餐饮企业通过线上平台进行推广和销售，同时提供线下用餐体验，满足消费者多样化的需求。
4. 创新餐饮模式的出现：餐饮业市场竞争激烈，创新成为企业发展的关键。
一些新兴的餐饮模式如主题餐厅、特色小吃等受到了消费者的青睐。
创新的餐饮模式能够吸引更多的消费者，提高竞争力。
四、竞争格局餐饮业市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 品牌竞争：一些知名的餐饮品牌在市场上占据较大份额，具有较高的品牌影响力和忠诚度。
这些品牌通过不断提升产品质量和服务水平，吸引消费者，并与其他竞争对手形成差异化竞争。
2. 价格竞争：价格是消费者选择餐饮场所的重要因素之一。
一些餐饮企业通过降低价格来吸引消费者，但过度的价格竞争可能会对企业利润造成一定的影响。
我国餐饮业发展现状
我国餐饮业发展现状在当今社会，餐饮业可以说是一个不可忽视的重要产业，它不仅仅是为人们提供食物和饮料，更是承载着文化、传统和生活方式的重要组成部分。
我国的餐饮业发展迅速，各种餐饮企业层出不穷，从传统的餐馆到现代的连锁餐饮品牌，纷繁复杂。
本文将对我国餐饮业的发展现状进行分析和探讨。
行业概况我国餐饮业是一个庞大而多样的产业，涵盖了传统餐馆、快餐连锁、特色餐饮等各种形式。
随着生活水平的提高和消费观念的改变，消费者对餐饮服务的需求也在不断提升。
随之而来的是餐饮企业之间的激烈竞争，不仅要在口味、质量上有所突出，更要在服务、环境等方面做到满足消费者多样化的需求。
当前挑战尽管我国餐饮业发展迅速，但也面临着一些挑战。
首先是市场竞争激烈，各种餐饮企业争相扩张，导致市场饱和和价格战愈演愈烈。
其次是食品安全问题，消费者对于食品安全越来越重视，餐饮企业需要建立健全的食品安全管理体系来保障消费者的权益。
此外，劳动力成本上升、原材料价格波动等也是餐饮业面临的挑战。
发展趋势随着社会的不断进步和消费观念的变化，我国餐饮业也在不断向着品质化、创新化方向发展。
特色餐饮、健康餐饮、网红餐厅等新兴业态不断涌现，吸引了更多消费者的关注和青睐。
同时，外卖、无人餐厅等新技术的运用正逐渐改变着消费者的用餐方式，餐饮企业也在不断探索新的经营模式和服务理念。
未来展望我国餐饮业可以说是一个充满活力和机遇的产业，随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求也将更加多样化和个性化。
餐饮企业需要不断提升自身实力，适应市场需求的变化，加强食品安全管理，提高服务质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
总的来说，我国餐饮业正处于一个新的发展时期，机遇与挑战并存。
只有不断创新、提高服务水平，才能在市场中立于不败之地，赢得消费者的信赖和支持。
希望未来我国餐饮业能够持续健康发展，为人们的生活品质提供更加优质的服务和体验。
(ppt版)餐饮经营与管理课件
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1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
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问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
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1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
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比利时地狱(dìyù)餐厅
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江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
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1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
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中国餐饮业发展历程及趋势
主讲：李付娥
站长素材
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• 改革开放后中国餐饮业30年的发展历程， 大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、 数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品 牌提升战略阶......
一、中国餐饮业发展历程
斯 可 矣 ！ —— 管 仲
二、中国餐饮业发展趋势
餐饮业
酒店 H
宾客 C
二、中国餐饮业发展趋势
1 C的发展趋势
二、中国餐饮业发展趋势
餐饮追求 餐饮方式
旅游休闲 用餐将逐 步升温
天然、健 康的食品 受到追捧
二、中国餐饮业发展趋势
2 H的发展趋势
餐饮内容
经营方式
中式快餐
特色大众 化消费 火爆
连锁经营 将会有更 大的发展
逐步占有 相当的市 场份额复习1ຫໍສະໝຸດ 餐饮业发展历程（1）
C发展趋势
2
餐饮业发展趋势
（2）
H发展趋势
能 知 天 之 天 者 ，
民 以 食 为 天 ，
王 者 以 民 为 天 ，
一、中国餐饮业发展历程
1
2 3 4
改革开放起步阶段（20、70末-80） 数量型扩张阶段（20、90初）
规模连锁发展阶段（20、90中）
品牌提升战略阶段（21以来）
一、中国餐饮业发展历程
一、中国餐饮业发展历程
创立于1996年的锦江之星， 从1997年第一家锦江之星开 业至今，创造了国内经济型 酒店业界的多个第一――持 续被评为“上海市著名商 标”；“上海市最具成长力 的服务商标”； 2008年11月， 锦江之星被商务部和中国饭 店协会表彰为“中国饭店与 餐饮业改革开放30周年功勋 企业”。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
中等职业教育《餐饮服务与管理》电子教案
《餐饮服务与管理》教案教学课题：第一章餐饮业概述教学目的：通过本章的学习，使学生对餐饮服务的基础理论有所了解，并在以后的学习过程中能按相应要求提升自身素质，为以后工作打下基础。
教学内容:餐饮历史沿革、餐饮概述、餐饮从业人员素质要求教学重点与难点：餐饮从业人员素质的养成教学方法:讲授法+讨论法教学课时：4课时教学过程：导入新课：（略)讲解新课：第一节餐饮历史沿革一、中国餐饮业发展概况(一)中国饮食原始期-——-生食期（“茹毛饮血" ）原始社会早期：采集、渔猎。
(二）中国饮食初创期—-——熟食期40万年前的北京人开始懂得对火的使用。
黄帝创造了中国饮食文明的开端.（三）中国饮食商业化开端商代,原始制造业为中国餐饮的形成创造了条件（青铜制作、原始瓷器制作、酿酒作坊和食盐的问世）.剩余产品的出现为中国由自给自足式的饮食现象逐渐转向于商业化。
“市"中出现了专门经营面饭的摊铺，标志着中国餐饮业雏形的形成。
(四）中国餐饮引进期秦、汉时期，中央集权发展了城市经济，“丝绸之路"引进了国外食品、饮品及文化，铁器更新了灶具、炊具。
(五）中国餐饮理论开端期———-魏、晋至唐代谢讽著作的《食经》为中国餐饮理论、烹饪技艺的研究开创了先导。
（六）中国餐饮鼎盛时期----唐、宋随着封建社会鼎盛期的到来,中国餐饮文化得到了大力发展.传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出。
（七）中国餐饮定型期——--清代清代，创造出的集名菜与封建礼仪程式为一体的“满汉全席”，为近代中国餐饮发展划上了一个圆满的句号.二、国外餐饮业的发展概况国外餐饮业起源于地中海沿岸的繁荣国家，基本定型于中世纪。
14世纪，随着奥斯曼帝国的扩张和伊斯兰教传播的影响，位于亚、非、欧三州交界处的土耳其形成了以食羊肉为主、烤羊肉为传统名菜的独特风格.16世纪中叶，意大利成为文艺复兴的中心,其烹饪技艺在吸收各国（地）精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母"。
中国餐饮业发展现状
宫保鸡丁
川菜的著名代表菜
川菜：宫保鸡丁
基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹，再切成 细丁，加盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油；再将炒锅烧 热，放人花椒油，干红辣椒稍炒，加入少许清汤，烹人 绍酒、白糖、醋、酱油、味精后再勾芡，倒入鸡丁、去 皮熟花生米，翻锅装盘即成。 此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸。
松鼠鳜鱼
江苏菜：松鼠鳜鱼
苏州地区的传统名菜。相传清代乾隆三下江南巡 游，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师将鱼烹成 松鼠形口味酸甜，乾隆食后大悦。据清代《调鼎集》 记载：“松鼠鱼，取鲜鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸 黄成松鼠式，油、酱烧。”此菜从创制至今已有200 多年的历史，现驰名中外，成为我国最著名的菜肴 之一。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。 此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已 具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、 无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和 造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以 咸鲜为主） （三）代表菜品 三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏 鱼
取龙井茶叶和鲜活大河虾（挤成虾仁）烹制而成的一 道杭州传统名菜。茶叶入馔，古已有之。苏东坡在《望 江南》一词中就曾写道：“休对故人思故园，且将新火 试新茶，诗酒趁年华。”唐代的《茶赋》也称茶能“滋 饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。河虾则被古人誉为“馔 品新珍”，肉嫩鲜美，补肾、解毒，营养丰富。将二者 烹为菜肴，不仅色泽素雅，而且滋味独特。更为有趣的 是，虾仁如白玉缀入点点碧绿的茶叶之中，鲜嫩、清香 交织一起，颇能体现出西湖的风韵。