教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点教学总结
《餐饮业发展的趋势》课件
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
我国餐饮市场发展现状及趋势分析
我国餐饮市场发展现状及趋势分析一、中国餐饮行业发展历程餐饮业被称为是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。
随着经济的发展，人们收入水平的提高，生活节奏的加快，社会交往的日益频繁，中国餐饮业发展迅猛。
营业额一直保持强劲的增长势头。
回顾我国餐饮业的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
——改革开放起步阶段：20世纪70年代末至80年代，传统计划经济模式受到冲击，市场不断繁荣，社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势，经营优势，灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。
——数量型扩张阶段：20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员迅速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现，行业蓬勃发展。
——规模连锁发展阶段：20世纪90年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。
——品牌提升战略阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，现代餐饮发展步伐明显加快。
经过30多年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
我国餐饮业得发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
二、2014-2017年中国餐饮业发展现状分析——2015年全年我国餐饮收入额为32310亿元，同比增长11.7%；2016年全年餐饮收入额为35799亿元，增长10.8%；2017年上半年餐饮收入18546亿元，增长11.2%。
2012-2017年H1全国餐饮业收入增长统计数据来源：国家统计局2012-2017年H1全国餐饮业收入及社会消费品零售总额增速对比数据来源：立鼎产业研究中心整理三、2014-2017年餐饮行业企业经济效益分析2016年我国限额以上餐饮企业实现主营业务收入5163.1亿元，主营业务利润2205.1亿元，主营业务利润率42.71%。
餐厅服务与管理教案1——餐饮业的发展历史
◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大 ，瓷餐具风行， 工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪技法 也有长进，热菜制 作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发 生了变化，如唐朝 以后的餐饮宴席已从席地而坐发展到坐 椅而餐，并且形成 主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时期被正式使用。 南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食 的游船，其中最大 的游船可同时提供百十人的宴会，这种 把宴会与旅游结合 在一起的做法一直保留到今天。三是表 现在宴席的规模变 化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥。
◆当代，中国餐饮业经过 20 世纪最后 20 年的改革与 调整，已经以新的格局和面貌出现。不 仅是餐饮企业的数 量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加 ，而且营业额也保 持了快速增长势头，餐饮业已经成为国 民经济各行业中增 长速度最快的行业。尤其是在企业经营 和发展战略上，正 在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进。
1
有益的就餐及生活方式。
二．餐饮业是怎样起源和发展的？
餐饮业大约起源于人类文明的初期， 并且伴随着人类
文明的进步和城市的出现而逐渐发展起 来。餐饮业的发展
受到历史文化、气候环境、经济发展水 平、宗教信仰和传
统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有 各自的发展历史，
并相互渗透、促进和推动。
（一）中国餐饮业发展历史
务产业之一。
三．餐饮业的未来发展趋势是什么？
链接 特色 突出 的餐 饮企 业网
随着社会生产力的发展，人类生活水平不断提高，人 类在政治、经济、商贸、旅游、科技、 文化等方面的交流 日益频繁。其表现在国际化的、跨地区 的商务、公务活动 越来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮 消费；世界旅游市
餐饮发展脉络总结范文
随着我国经济的持续增长，餐饮业作为服务业的重要组成部分，呈现出蓬勃发展的态势。
从传统的小吃摊到现代化的连锁餐厅，从家庭式经营到企业化运作，我国餐饮业的发展脉络可以概括为以下几个阶段：一、萌芽阶段（20世纪50年代-70年代）新中国成立初期，我国餐饮业以国营为主，以大众化、简单化为特点。
这一时期，餐饮业主要以满足基本生活需求为主，菜品以家常菜为主，价格亲民。
然而，由于当时经济发展水平较低，餐饮业整体规模较小，市场竞争力较弱。
二、发展阶段（20世纪80年代-90年代）改革开放以来，我国餐饮业迎来了快速发展期。
随着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐从满足基本生活需求向满足多样化、个性化需求转变。
这一时期，餐饮业呈现出以下特点：1. 经营模式多样化：从单一的国有、集体经营模式，逐渐发展到个体、私营、合资等多种经营模式。
2. 菜品丰富化：从传统的家常菜为主，发展到各种地方特色菜、创新菜、国际菜等。
3. 餐饮品牌化：涌现出一批具有较高知名度的餐饮品牌，如全聚德、海底捞等。
4. 服务优质化：餐饮业开始注重服务质量，提升顾客满意度。
三、成熟阶段（21世纪初至今）进入21世纪，我国餐饮业进入成熟阶段。
以下为这一阶段的主要特点：1. 餐饮市场细分：餐饮市场逐渐细分为大众餐饮、商务餐饮、休闲餐饮、特色餐饮等多个领域。
2. 餐饮品牌国际化：国内知名餐饮品牌积极拓展海外市场，提升国际影响力。
3. 餐饮产业链完善：餐饮产业链从原材料采购、加工、配送、销售到售后服务等环节日益完善。
4. 餐饮科技化：互联网、大数据、人工智能等技术在餐饮业得到广泛应用，提升餐饮业运营效率。
5. 餐饮可持续发展：餐饮业注重环保、绿色、健康，推动可持续发展。
总之，我国餐饮业经历了从萌芽到成熟的发展历程，实现了从满足基本生活需求到满足多样化、个性化需求的转变。
在今后的发展中，餐饮业将继续以市场需求为导向，不断创新，提升服务质量，推动我国餐饮业的持续健康发展。
餐饮业的概述教案模板范文
一、教学目标：1. 让学生了解餐饮业的定义、分类和发展历程。
2. 培养学生对餐饮业的关注和兴趣，提高学生的实践操作能力。
3. 帮助学生掌握餐饮业的基本知识，为今后从事餐饮行业打下基础。
二、教学重点与难点：重点：餐饮业的定义、分类和发展历程。
难点：餐饮业的基本知识和实践操作。
三、教学过程：1. 导入新课（1）播放一段关于餐饮业的视频，让学生初步了解餐饮业的魅力。
（2）提问：同学们，你们知道什么是餐饮业吗？请举例说明。
2. 讲解餐饮业的基本概念（1）餐饮业的定义：餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。
（2）餐饮业的分类：按经营方式分为中式餐饮、西式餐饮、快餐、团餐、特色餐饮等；按经营规模分为大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮等。
3. 餐饮业的发展历程（1）古代餐饮业：以家庭经营为主，以食品加工、销售为主。
（2）近代餐饮业：以店铺经营为主，餐饮业逐渐走向专业化、规模化。
（3）现代餐饮业：以品牌经营为主，餐饮业呈现出多元化、国际化的发展趋势。
4. 餐饮业的基本知识（1）餐饮业的经营理念：以人为本、追求品质、创新服务。
（2）餐饮业的运营模式：前厅服务、后厨生产、仓储物流、人力资源管理等。
（3）餐饮业的实践操作：包括菜品制作、服务礼仪、餐厅管理等。
5. 课堂实践（1）分组讨论：针对某一餐饮业案例，分析其经营成功的原因。
（2）角色扮演：模拟餐饮业员工，进行实际操作演练。
6. 总结与反思（1）回顾本节课所学内容，强调餐饮业的基本知识和实践操作。
（2）引导学生关注餐饮业的发展动态，培养自己的实践能力。
四、课后作业：1. 查阅资料，了解我国著名餐饮品牌的发展历程。
2. 结合所学知识，撰写一篇关于餐饮业发展的论文。
五、教学评价：1. 课堂表现：学生积极参与课堂讨论，表现活跃。
2. 课后作业：学生按时完成作业，质量较高。
3. 实践操作：学生能够熟练掌握餐饮业的实践操作技能。
饭店行业发展历程及行业发展趋势分析
4．经济等饭店发展迅速
近10年来，经济等饭店在欧美地区发展较为 10年来， 年来 迅速。以美国为例， 1987－1998年 迅速。以美国为例，从1987－1998年，经济 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 42万多间增加到72万多间 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 增长了73.8％，同一时期 73.8％，同一时期， 增长了73.8％，同一时期，高档饭店的增长仅 26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 ％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌 为26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 单一细分市场（经济等市场）， ），不仅成为大饭 单一细分市场（经济等市场），不仅成为大饭 店公司扩张的重要对象，而且， 店公司扩张的重要对象，而且，许多新的饭店 投资者也纷纷进入经济等饭店。 投资者也纷纷进入经济等饭店。经济等饭店这 一细分市场，成为目前世界上收购兼并的主要 一细分市场， 阵地。 阵地。
二、中国饭店行业的发展历程
中国饭店业的起源应从商代中期的驿站 开始，至今已有三千多年历史。 开始，至今已有三千多年历史。其发展过 程是伴随着中国经济发展而发展。 程是伴随着中国经济发展而发展。按照历 史时期分为： 史时期分为： 中国古代饭店 中国近代饭店 中国现代饭店
（一）中国古代饭店
1.古老的旅馆--驿站 1.古老的旅馆--驿站 古老的旅馆-从商代中期到清光绪二十二年止， 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站存在三千余 驿站源于驿传交通制度。 年，驿站源于驿传交通制度。 2.中国早期的迎宾馆 2.中国早期的迎宾馆 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍” 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍”，可 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时， 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时，此类 馆舍正式得名于“迎宾馆” 它成为官方接待设施。 馆舍正式得名于“迎宾馆”，它成为官方接待设施。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 “客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 随着商业交换的发展出现了城市客店。 随着商业交换的发展出现了城市客店。
教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点
中国饮食文化的丰富时期 —— 归功于汉代中西 （西域） 饮食文化的交流， 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） 、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡 萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一
些烹调方法
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉， 可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫
主要教学方法与 手段
讲授、任务驱动、案例分析、课堂讨论、
教材
《餐饮经营与管理》 主编钱丽娟 北京大学出版社
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主要参考资料
《餐饮运行与管理》主编檀亚芳、王敏 北京大学出版社 《饭店餐饮管理》余炳炎 旅游教育出版社 《饭店餐饮管理》张水芳 重庆大学出版社
注 ： 课程类别填公共基础课或专业基础课或专业必修课或公共选修课或专业选修课或实验 （上机）课或集中实践环节。授课对象填高职、中职、五年制、对口、专升本等
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在讲授过程中让学生思考，中外餐饮业发展的异同点？ 5、分小组讨论未来餐饮业的发展趋势，每组制定一份方案，进行交流与分享。 【拓展】新世纪社会餐饮十大现象
授课内容：
1.1 餐饮与餐饮业
1.1.1 餐饮业的内涵及构成
1、餐饮业的内涵 《辞海》：
内涵：
（ 1）食品或饮料
（ 2）足够令人放松精神的环境或气氛
是著名的五星级百年
老店，始建于上世纪初。 1900 年，两个法国人在东郊民巷东交民巷外国兵营东
面开了一家小酒馆，并于第二年搬到兵营北面，正式挂上“北京饭店”的招牌。
1903 年，饭店迁至东长安街王府井南口，即饭店现址。
1907 年，中法实业银行
接管北京饭店， 并改为有限公司， 法国人经营时期是北京饭店的最初辉煌期， 从
简述餐饮业未来的发展趋势
简述餐饮业未来的发展趋势
餐饮业未来的发展趋势如下：
1. 健康和有机食品：随着人们对健康的关注增加，对健康和有机食
品的需求也在不断增长。
餐饮业将会更加注重提供健康、新鲜、无添
加剂的食品，以满足消费者的需求。
2. 可持续发展：环境保护和可持续发展已成为当今社会的关键议题。
餐厅将会采取更多的措施来减少浪费和污染，如使用环保包装、鼓励
回收利用和推广可再生能源。
3. 多样化的餐饮选择：随着人们对不同文化和口味的兴趣增加，餐
饮业会提供更多多样化的餐饮选择，如亚洲美食、中东烹饪和地方特
色菜。
4. 科技创新：科技将会在餐饮业发挥越来越重要的作用。
自助点餐
系统、无人机食品交付和智能厨房设备等新技术将会被广泛应用。
5. 社交媒体和在线订餐：社交媒体和在线订餐平台的发展将会改变
消费者选择餐厅和点单的方式。
餐饮业需要更加注重社交媒体的营销
和在线订餐服务的提供。
6. 良好的消费体验：随着竞争的加剧，餐饮业需要提供良好的消费
体验来吸引和保留客户。
这包括提供优质的服务、独特的装修和舒适
的用餐环境。
以上是餐饮业未来的发展趋势的简要概述。
这些趋势将会对餐饮业产生深远的影响，并为行业带来新的机遇和挑战。
随着社会和消费者需求的不断变化，餐饮业需要不断创新和适应，以保持竞争优势并实现可持续发展。
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教案
1.2.3 现代时期
1．改革开放起步阶段
2．数量型扩张阶段
3．规模连锁发展阶段
4．品牌提升战略阶段
【知识链接】餐饮业发展锁定五种业态
1.3 国外餐饮业的发展过程
1.3.1中世纪前时期
•公元前2500年，尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，高度文明的社会创造了灿烂的艺术和文化，其中也包括西餐的出现。
•公元后不久，希腊受埃及文化的影响成为欧洲文化的中心，也包括烹饪文化。
•大约公元200年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华。
–1）古埃及的餐饮概况
•古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客。
•古埃及的等级观念较强，在餐厅的装修和家具上可以得
到充分的反映。
–2）古希腊的餐饮概况
•发明了填鹅方法，与北京烤鸭相识。
•约在公元前三世纪，雅典人发明了冷盘手推车
–3）古罗马的餐饮概况
•创造了西餐的雏形，意大利为西餐的起源地
•在提供餐食服务时，早引入餐巾
•首创在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报菜名
1.3.2 中世纪时期
•1183年，伦敦出现了第一家出售以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料制作的菜肴的小餐馆。
•16世纪中期，意大利成为欧洲文艺复兴的中心讲授
提问
案例分析任务驱动小组讨论
面食餐巾叫菜名。