中国餐饮业经营模式的变迁
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业连锁经营是一种在全球范围内非常盛行的商业模式，它的起源可以追溯到20世纪早期，经历了几十年的发展和演变，现在已经成为餐饮业发展不可或缺的一部分。
连锁经营可以使品牌得到快速扩张，提高生产和销售效率，实现营销协调和统一管理等众多好处。
本文将对餐饮业连锁经营发展现状和特点进行分析。
一、餐饮业连锁经营的发展现状连锁经营在餐饮业的发展中扮演着重要的角色，这样的商业模式在中国也得到了广泛的发展。
随着中国经济的飞速发展和居民生活水平的提高，人们对于优质、便捷、卫生、环保、营养等多方面的需求逐渐增加，由此推动了餐饮业的发展。
餐饮业的连锁经营模式正在快速升温，但仍有待精细化管理、标准化操作以及品质监管等方面的提升。
目前，餐饮业中规模较大的连锁品牌主要有：肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、海底捞、呷哺呷哺、真功夫等。
这些品牌通过多种方式，如品牌塑造、移动支付、互联网技术、外送平台的建设等，不断满足着不同消费者的需求。
二、餐饮业连锁经营的特点1.店面标准化连锁餐饮企业都有准确的店面标准化要求，店面的装修、清洁卫生、灯光音响、服务等方方面面都有明确的规定。
可以减少店长的自我设定造成的店面不一致问题，达到团队协同作战的效果。
2.原材料采购标准化连锁餐饮企业把原材料采购中心化，对供应商进行统一管理，并进行质量把关。
态度一致、质量一致，能够让顾客获得一致的食品品质。
3.产品同质化餐饮企业通常采用同样的菜单和服务模式。
这使得加盟店能够轻松掌握经营技能并获得餐饮品牌的优势，得以进行规模化、标准化运营。
4.管理层级扁平化连锁餐饮企业重视分工合作，管理层级扁平化，使得每一个员工能够基层认真工作,无需讲太多的外部环境来推进自己的工作。
整个企业向客户提供标准化的服务，能够让所有员工都呈现出统一、专业的形象。
5.行业竞争激烈餐饮行业的竞争非常激烈，除了主流品牌之外，还有很多的小型品牌在市场上打造自己的品牌形象。
中国餐饮品牌发展历史
中国餐饮品牌发展历史中国餐饮品牌发展历史可以分为以下几个阶段：一、起源阶段：中国餐饮文化源远流长，可以追溯到古代的商周时期。
那时餐饮业还很简单，以农家饭店居多，主要提供本地的传统饮食。
随着社会经济的发展，餐饮业开始逐渐形成。
二、传统餐饮阶段：在古代，中国的餐饮业逐渐走向成熟，并形成了一些著名的餐饮技艺和传统菜肴。
例如，唐朝时期的酒楼、宋朝的茶馆、明清时期的食府等。
这些传统餐饮业都有自己独特的特色和经营模式，为后来的餐饮品牌奠定了基础。
三、近代餐饮阶段：近代以来，随着社会经济的发展和城市化进程的加速，中国的餐饮业开始迎来快速发展的机遇。
20世纪初，中国的餐饮业开始引进国外的餐饮经验和技术，西餐、快餐等品牌逐渐进入中国市场。
其中，北方有全聚德烤鸭、北京饭店等；南方有南小馆、南粤等。
这些品牌逐渐形成了自己的特色，并在市场上获得了一定的影响力。
四、现代餐饮阶段：进入21世纪以来，中国的餐饮业发展进入了一个全新的阶段。
随着消费升级和人们生活水平的提高，品牌化、连锁化的餐饮企业开始大量涌现。
例如，大连海鲜、北平楼等餐饮品牌纷纷崭露头角。
同时，中国传统餐饮文化也得到了重新的关注和发展，不少传统小吃和特色菜肴的品牌逐渐壮大。
五、多元餐饮阶段：当前，中国餐饮品牌的发展趋势进一步多元化。
随着全球化的影响，越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，如麦当劳、肯德基、星巴克等。
同样在国内，中国的本土餐饮品牌也在不断创新和发展，既有传统品牌的优化升级，也有新兴品牌的涌现。
中国餐饮业逐渐形成了一个多元发展的格局。
中国餐饮品牌发展历史经历了起源阶段、传统餐饮阶段、近代餐饮阶段、现代餐饮阶段和多元餐饮阶段，每个阶段都有自己的特色和发展路径。
随着社会经济的不断发展和人们对餐饮品牌的需求不断升级，相信中国餐饮品牌的发展将会在未来继续取得更大的突破。
中国饮食业改革开放40年发展历程系列
中国饮食业改革开放40年发展历程系列中国的饮食业在改革开放40年的发展历程中经历了巨大的变革和发展。
作为中国传统文化的重要组成部分，饮食文化经历了传统与现代的碰撞，彰显了中国人民对于美食的热爱和追求。
本文将从多个方面，回顾中国饮食业在改革开放40年中的发展历程。
第一：餐饮业的多元化发展改革开放初期，中国的餐饮业还处于起步阶段。
传统的大排档、小摊贩主导着市场，菜品种类有限，口味单一。
随着改革开放的深入，中国饮食业开始引进国外的餐饮经验和理念，使得餐饮业逐渐多元化发展。
出现了各种国际连锁餐饮品牌，也有大量的本地特色餐馆涌现出来。
如今，中国的餐饮业已经涵盖了中西式、南北方菜系等多种餐饮文化，满足了不同人群的口味需求。
第二：餐饮业的创新发展随着改革开放的推进，越来越多的创新创业者加入到餐饮业中。
他们通过创新菜品、创新经营模式等方式，推动餐饮业的发展。
比如，精品餐饮、主题餐厅、农家乐等新型餐饮业态的兴起，给消费者带来了更多新的选择，提升了整个饮食业的品质和服务水平。
第三：餐饮业的智能化升级随着信息技术的高速发展，智能化、数字化成为社会的主要趋势。
餐饮业也不例外，智能化升级成为餐饮业发展的重要方向。
无人餐厅、智能点餐系统等新兴技术的应用，不仅提升了消费者的用餐体验，也提高了餐饮业的运营效率和管理水平。
智能化升级打破了传统餐饮业的瓶颈，为行业的进一步发展开辟了新的空间。
第四：餐饮业的国际化发展改革开放40年来，中国饮食业对外开放逐渐加大。
越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，也有不少中国餐饮品牌走出国门。
中国的传统美食如四川火锅、广东粤菜等也成为了国际上的热门菜品。
国际化的发展使得中国饮食业融入了更广阔的市场，也为中国的饮食文化传播和推广提供了机遇。
第五：餐饮业的人才培养改革开放40年来，中国的餐饮业人才培养体系逐渐完善。
越来越多的专业餐饮学校和培训机构涌现出来，为餐饮业输送了大量的专业人才。
同时，政府也加大对餐饮业的支持力度，推出了一系列的扶持政策，吸引了更多优秀的人才加入到饮食业中。
2024年餐饮行业发展趋势如何
2024年餐饮行业发展趋势如何引言餐饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，随着社会的变迁和人们对生活品质要求的提高，餐饮行业也在不断发展和变革。
2024年，餐饮行业将迎来新的发展机遇和挑战。
本文将探讨未来几年餐饮行业的发展趋势，并分析其影响因素和应对方法。
1. 健康饮食的兴起随着人们健康意识的增强，健康饮食将在2024年成为主流趋势。
消费者对食材的来源、食品的原料和加工方式等信息要求越来越高，尤其是有机、无公害等食品将会受到更多人的追捧。
餐饮企业应积极响应市场需求，引入更多健康饮食概念和菜品，同时加强食品安全和质量监控，争取消费者的信任和忠诚。
2. 科技与餐饮的融合科技的发展将对餐饮行业产生深远的影响。
2024年，无接触式服务将成为主流，自动点餐、智能支付等科技手段将提高餐厅的效率和顾客体验。
同时，人工智能和大数据分析将帮助餐饮企业实现精细化运营和个性化推荐，提升市场竞争力。
餐饮企业需要密切关注科技发展动态，积极引入适合自身业务的科技手段，并加强人才培养与科技创新。
3. 外卖与互联网餐饮的持续增长外卖和互联网餐饮已经成为餐饮行业的新常态，2024年将继续保持增长势头。
随着消费者对便利性和多样性的需求增加，外卖平台将进一步整合资源，提供更加丰富的餐饮选择和配送服务。
同时，餐饮企业也需要加强自身外卖平台建设，提高配送效率和服务质量，以满足消费者的需求。
4. 餐饮文化的多元化随着全球化的进程，餐饮文化也越来越多元化。
2024年，越来越多的国际餐饮品牌将进入中国市场，带来更多口味和菜品选择。
同时，中国特色的本土餐饮文化也将继续发展壮大，成为餐饮行业的亮点。
餐饮企业需要加强对餐饮文化的研究和推广，不断提升自身的文化竞争力。
5. 环保与可持续发展环保和可持续发展已经成为全球的热门话题之一，餐饮行业也将积极响应并推动相关改革。
2024年，更多餐饮企业将采取可持续的经营模式，减少浪费和污染。
餐厅将提供更多环保包装和餐具选择，同时积极参与公益活动，提升企业形象和社会责任感。
中国连锁餐饮行业分析
录
中国餐饮业发展历程 餐饮行业经营发展现状 行业格局 消费者分析 餐饮消费趋势分析 竞争分析 行业政策分析 中餐行业面临的主要机会 中餐行业面临的主要威胁
前 言
中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一 个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是 最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行 业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的 经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点 数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色 化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品 牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额 占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色 的基本上都是连锁餐饮企业。
餐饮行业发展现状
我国餐饮零售额增速远高于同期GDP增速 人均餐饮支出保持两位数增长 增速 我国餐饮零售额增速远高于同期
截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁 化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长， 全年累计实现零售额17,998 亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为 14.4%，餐饮行业实现连续19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额 从1978 年的54.8 亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327 倍，人均餐饮消 费额也从1978 年的5.69 元到2007 年的1200 元，增长了209 倍
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。
特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。
更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。
餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。
这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。
中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。
我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。
就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。
假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。
海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。
必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。
这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
中国餐饮行业发展趋势
中国餐饮行业发展趋势中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。
把握这种变化趋势,研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、中外餐饮企业竞争加剧.餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。
加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。
而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。
改革开放40年粤菜发展与变迁
改革开放40年粤菜发展与变迁一广东餐饮业四十年辉煌成就四十年光阴似箭，四十年沧海桑田，中国经济从满足温饱到富裕小康，从凭票供应到买方市场，从计划经济到市场国际化程度不断提高。
1979年，中国改革开放的总设计师邓小平在南中国划了“一个圈”，“春天的故事”从此拉开序幕。
在改革春风的吹拂下，广东餐饮业紧抓历史机遇，以市场化改革激活发展动力，广东餐饮业市场主体日趋多元化、多样化，企业商业模式日新月异，消费者结构持续升级，餐饮消费对经济发展的基础性作用日益增强，取得了令人瞩目的成就，创造了前所未有的餐饮新时代。
从1978年到2017年，广东餐饮业伴随着社会经济发展，走过了具有跨越性的四十年，发生了翻天覆地的变化。
广东餐饮业是国民经济中起步最早，发展速度最快，硕果最丰富的民生型行业，逐步成长为持续增长时间最长、受社会关注度最高、市场化程度最高、对国民经济其他行业贡献率最大的消费领域内第一大行业。
在四十年的历程中，广东餐饮业始终保持着旺盛的发展势头，各项工作和餐饮业的发展势头也得到全省各级政府的关注与支持。
广东餐饮行业整体规模、企业经营管理水平及对经济的拉动作用等都发生了深刻的变化，从市场发展到文化交流都呈现了多元化、全方位的发展特点，在社会经济生活中的地位不断提高影响，不断扩大，受到全社会的瞩目。
这四十年是不寻常的和具有纪念意义的四十年。
（一）市场规模持续扩大，综合实力显著增强改革开放四十年来，广东餐饮市场规模从1978年的5.39亿元升至2017年的3680.33亿元，攀升约682倍，实现年均18.4%的高速增长（见图1）。
图1 广东餐饮40年——餐饮收入攀升趋势改革开放四十年来，随着社会经济的持续迅猛发展，广东餐饮消费市场逐步开放，市场竞争日趋活跃，营商环境不断完善，市场规模持续扩大，整体实力显著增强。
广东餐饮市场先后于1992年、1998年、2005年、2011年和2015年分别跨过100亿元、500亿元、1000亿元、2000亿元和3000亿元大关（见图2）。
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中国餐饮业经营模式的变迁
改革开放以来，餐饮业的发展、变化与创新是尤为引人注目的。
无论是在经营理念、经营方式、经营规模、经营特征，还是在产业地位、产业结构、技术含量、人才积聚等等方面有着突飞猛进的发展。
纵观改革开放30年来中国餐饮业的发展态势，与传统的餐饮业相比较，仅在经营方面，就明显地呈现出如下发展走势：
一、从单一产品特色的追求向品牌经营理念转向
众所周知，特色经营是所有企业都必须遵循的一个最基本的规律。
为什么那么多的餐馆曾红火一时就销声匿迹呢？这里就有一个经营理念的问题。
我们现在是处在一个社会生产能力大大过剩的年代、一个讲究品牌竞争的年代。
任何产品如果不把它塑造成为消费者能够接受、并对之忠诚的品牌，那么它就有可能成为无人光顾的废品！
所以，作为经营者，你究竟出卖的是单一的产品，还是优秀的品牌？这是决定你能否成功的关键。
倘若你卖的是单一的产品，并且这一产品又有一定的特色，那么，你的经营能够维持一段时间，但绝对不会长久。
因为你的特色产品很快就会被取代。
如果你卖的是优秀品牌。
“品牌”它不仅仅是一种有特色的产品，更是一种包括了特色产品在内的经营理念、经营方式、经营文化、独特的服务以及十分动人的顾客心理的满足等等，品牌则往往是不能取代的。
因而，经营者要想使你的经营永远保持特色，唯一的方法就是“走品牌经营之路”！
二、连锁经营逐渐成为许多商家的经营模式
长期以来有一种观点认为，“餐饮企业做不大”。
其实，这种看法是非常片面的。
首先，我们认为，企业做大与做小，只是一个相对的概念，关键在于它的效益如何。
其次，企业做大与做小并不在于它的技术含量有多高，也不在于它是私营还是国营，更不在于它是劳动密集性还是技术密集性或资金密集性，而在于他的经营思想和经营方式（当然还有他的外部环境和政策）是否先进。
在某种层面上来看，先进的生产方式本身就是一种巨大的生产力。
麦当劳同样是经营餐饮，而且其品种相对于传统的中国菜式来讲几乎是单薄得可怜，谈不上有什么高深的技术含量。
但它已成为一种先进的快餐文化的代名词。
他凭的是什么？凭的就是他的先进的经营理念和超绝的生产方式。
由于经营方法和经营理念的改变，当前北京、上海、广州、武汉等地的许多连锁餐饮企业，在分工与协作方面出现了许多新鲜的经营现象，形成了种种令人鼓舞的产业分工有机“合作链”。
像武汉的艳阳天、北京三五、谢先生等餐饮企业，在连锁经营、规模经营等方面，已探索出了较为成功的经营模式，并取得了良好的社会经济效益。
连锁经营不仅使餐饮行业的门槛迅速提高，让社会资源得到合理的配置，从而在客观上避免了重复建设的浪费，同时也使该行业的人才迅速积聚。
三、诚信务实渐成风气，追求质量、微利竞争成为普遍的策略
随着市场和消费者的逐渐成熟，以及国家体制和政策的不断调整，公款吃喝、团体消费得到了一定程度的遏制。
特别是进入90年代之后，我国已从短缺经济时期走向了过剩经济时期，社会生产开始出现严重过剩。
整个市场开始由暴利时代向微利时代转变，各行各业的竞争显得愈来愈激烈。
激烈的市场竞争形式迫使许多企业不得不转变经营思路，调整经营战略。
餐饮业应当算是率先自我调节、自我转变、成长最快的行业之一。
价格上调整是微利经营策略的普遍手段。
许多餐饮经营者在大量掌握消费者的结构状况、消费心理的情况下，纷纷采取降价策略，打出“宾馆服务、排档消费”、“酒店菜式、家常费用”等口号。
在利润空间大大缩小的情况下，以扩大消费规模，提高经营效率、减少管理成本等措施来保证合理的利润。
当然，降价这种方式是一把“双刃剑”，一方面它大大地吸引了消费者，扩大了消费群体使经营规模扩大，另一方面，由于利润空间的缩小，极大的提高了管理的难度。
所以，微利策略并不是每一个经营者都能玩得转的手法。
因为有一些餐饮企业由于微利策略的尺度把握不当，致使利润空间失控，因而导致经营能以维系。
四、突破地域和原料限制的融合创新已成蔚然之势
同其他行业一样，中国的餐饮业的派系之争、门户之见根深蒂固。
但随着当今社会信息的网络化，经济的全球化，地域壁垒已基本消除。
许多经营者根据这种时代的变化特点，大胆创新手法，革新经营方式，紧紧盯住市场，创造了一系列全新的经营方式。
过去北方很少有南方“大排档式”的经营格局，而今天北京东直门的食街、郑州的农家园、汉口的吉庆街夜市场等等，都是引用了南方的排档式经营形式，吸引了众多的客人。
另外，这几年来餐饮业的“扎堆经营”也是一种创新的经营方式。
还有一些经营者为满足消费者日益变化的消费需求，在饮食环境、消费概念上作了许多有益的探索。
例如风靡一时的成都“农家乐”，
就是根据城市里的部分向往农村田野生活、渴望体验农家风情的消费者特点而创造的一种独特的消费环境和消费新理念。
五、单一的饮食经营开始转向文化特色竞争
不可否认，在我国过去几十年的计划经济时期，餐饮业与其说是一个产业，倒不如说是副食品门类的一个小部门。
由于种种原因，餐饮业的从业人员普遍文化素质低、经营方法原始、更谈不上经营业绩。
所以，经营的内容十分的单一，产业链条完全断裂，整个饮食行业严重萎缩。
改革开放以后，餐饮业同其他产业一样得到了空前的发展，餐饮业的历史传统逐渐得到恢复，并且，在经营方式、经营战略、经营特征以及经营观念方面都有了极大的变化。
餐饮业已不是过去的单一经营菜式的行业了，更不是为了满足顾客的治饥解渴的果腹需求了。
它的竞争方式也不仅仅在菜式的品种、味道的优劣、价格的贵贱上，竞争的内容已经扩展到店堂的装修、服务的优劣、概念的新旧、文化的深浅、设施的好坏、品位的高低、品牌的响亮等等方面。
餐饮经营者的综合经营能力、复合思维素质、较全面的知识结构，已经成为竞争成败的关键因素。
六、人力资源竞争已成为企业经营成败的关键
许多餐饮经营者已经深深意识到，餐饮业的竞争，表面上看是各种菜式品种的竞争，而实质上企业体制和企业管理能力的竞争。
尤其是人才的竞争。
近年来，许多餐饮企业在人才竞争方面出尽了招数，有的靠高收入吸引人才；有的靠知名品牌留住人才；有的靠企业长期不懈的职业培训培养人才；有的则靠股权、期权等争夺人才。
从发展的趋势来看，靠股权吸引人才是目前最为有效的措施之一。
企业产权向经营者转移，已经成为目前餐饮业的一个发展趋势。
随着经营者的权利的相对强化，企业的经营权与所有权将会进一步分离，职业经理人队伍将会逐渐壮大。
随着优秀人才的进入，传统的企业制度将会逐渐被现代企业制度所取代，企业的竞争也会越来越规范和有序化。