1.1.1中国餐饮发展史
近当代中国烹饪的发展
近当代中国烹饪的发展
1.2中华人民共和国时期
1949年10月1日中华人民共和国成立后，人民当家做主， 解放了生产力，也极大地调动了广大厨师的积极性和创造性。 还由于国民经济复苏振兴，工农业产值成倍增长，奠定了餐饮 业发展的物质基础，饮食市场也空前活跃。
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近当代中国烹饪的发展
2. 仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
所谓仿膳菜，是指仿制 的清宫菜，或称因时而变 的御膳菜，出现在20世纪 20年代。辛亥革命后，数 百名御厨被遣散出宫。为 了谋生，许多人重操旧业， 或在权贵之家谋生，或去 市场经营餐馆。
近当代中国烹饪的发展
2. 仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
仿膳菜虽然直接来源于 清宫菜，又有别于清宫菜， 妙就妙在这“似与不似之 间”。似者，是它的气质、 文采、风韵、基本用料和 基本技法，仿膳菜一上桌， 就有一股皇家饮馔的华贵 气息扑面而来。
近当代中国烹饪的发展
1.1中华民国时期
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01Biblioteka 0305近当代中国烹饪的发展
1. 引进新食料和西餐
20世纪以来，帝国主义列强大量向中国倾销商品，牟 取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱、 鱼露、蛇油、咖喱、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、苏 打粉、香精、人工合成色素等。这些食料被引进后，逐步 在食品工业和餐饮业中得到应用，使一些食品风味有所变 化，质量有所提高，这在沿海大中城市更为明显。
5. 粤菜走红和星期美点问世
20世纪初的羊城一度是中国的政治文化中心。特别是 1929—1937年，由于世界金融中心转向中国香港和国内 战事的影响，广东经济得到较大地发展。加之临近港澳和 东南亚，商贾云集，饮食业发展进入空前未有的黄金时代。 仅广州就有著名的中餐店、茶室、酒家、面包馆、西餐厅 200余家。
肯德基调查报告
目录：1.绪论 (1)1.1调查基本情况 (1)1.1.1调查背景 (1)1.1.2调查目的 (1)1.1.3调查对象 (2)1.1.4资料来源 (2)1.1.5调查范围 (2)1.1.6调查方法 (2)1.2团队分工 (2)1.3调查内容 (3)1.4调查总结 (3)2.肯德基介绍 (4)2.1企业基本情况 (4)2.2品牌名称来源 (4)2.3肯德基在中国的发展历程 (5)2.4企业经营范围和经营理念 (6)2.4.1经营范围 (6)2.4.2经营理念 (6)2.5企业组织结构 (6)2.6企业文化 (7)3.公司战略 (9)3.1 SWOT分析 (9)3.1.1优势（S）： (9)3.1.2劣势(W)： (11)3.1.3机遇（O）： (11)3.1.4威胁(T)： (12)3.2标准化战略 (12)3.3本土化战略 (13)3.4特许经营方式战略 (14)4.产品研发与生产 (15)4.1产品研发流程 (15)4.2产品研发策略 (16)4.3产品生产过程 (16)5.市场与营销 (17)5.1目标市场与市场定位 (17)5.2 营销策略 (17)5.2.1广告策略 (17)5.2.2人员推广与营业推广策略 (18)5.2.3公共关系策略 (18)5.2.4 健康策略 (19)5.2.5运动营销 (19)5.2.6体育营销 (19)6.人力资源管理 (20)6.1 KFC人力资源战略目标 (20)6.2 KFC人力资源战略次目标 (20)6.3公司人力资源现状分析 (21)6.4人力资源建设要求 (21)6.5公司人员管理分部 (22)6.6人力资源管理建设框架图 (22)6.7薪资方案的编制 (23)6.7.1薪资安排 (23)6.7.2薪资结构 (24)7.公司财务 (24)7.1经营现状 (24)7.2 财务预算 (25)7.3运营财务管理制度 (26)7.4营业现金的管理规定 (27)7.5费用报销管理规定 (27)8.分析总结 (29)8.1肯德基面临的问题 (29)8.1.1高速扩张，管理脱节 (29)8.1.2供应商本土化，上游标准降低 (30)8.2对策与建议 (30)8.3肯德基未来发展趋势 (31)8.4组员的收获与感悟 (32)9.参考文献 (34)1.绪论1.1调查基本情况1.1.1调查背景随着中国经济的飞速发展，人们的生活节奏不断加快，“快餐”这个洋玩意正在不断地融入到我们的生活中。
中国餐饮业祖师爷介绍(1)
中国餐饮业祖师爷介绍中国烹饪厨艺业祖师爷祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。
”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。
这是古时拜师礼的开始。
孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。
彭祖---有史料印证的祖师最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。
彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。
”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。
徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。
徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。
“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧。
”汉朝以前，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。
彭铿制作的野鸡羹滋味很美，所以受到帝尧的赞美，封地于彭城。
这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的主要证据。
伊尹---名相建名厨的祖师伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。
他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。
伊尹背负炊具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。
故早期的口腹之欲，足以影响国家大政。
伊尹认为，作为一个厨师，必须精通烹调的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的地步。
伊尹这段烹调理论，就是伊尹当时初见商汤时的谈话内容。
伊尹得以凭精湛的烹饪技术和治国良方，一举成为宰相。
成语中“割烹要汤”、“调和鼎鼎”、“治大国若烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。
易牙---烹饪厨艺业的祖师易牙又名狄平，是春秋时齐桓公的宠臣，以擅长烹调见称于当时。
《管子*小称篇》说：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟蒸婴儿之未尝’。
于是蒸其首子而献之。
”孟子曾说：“至于味，天下期于易牙。
”第一章饭店餐饮概述学习目标：餐饮业发展概况餐饮部的地位与任务餐饮部的经营特点餐饮部的组织机构与部际关系一、餐饮业发展概况1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天”、“开门七件事----柴米油盐酱醋茶”发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。
教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点
在新时代，北京饭店依然是重要国事活动和会议的首选场所，它在承载着酒店功能性和特殊政治身份的双重使命中见证了时代的变迁。如今，拥有近1000套现代化客房、建筑面积16万平方米的北京饭店已经发展成一座成熟的商务豪华型酒店。2006年12月17日，北京饭店被国际奥委会和北京奥组委正式确定为北京2008奥林匹克大家庭总部饭店，奥运会赛时阶段，总部饭店将成为奥林匹克大家庭主要成员的驻地，以及国际奥委会的总部和指挥中心。
海八珍：鱼籽、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇、干贝
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰;
草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信;
5、佛跳墙
福州某餐厅，几位外地客人点了一道福建特色菜“佛跳墙”。菜上来之后，香气扑鼻，客人举筷一尝，果然味美无限。客人高兴之余，把服务员叫过来，问到：这才果然名不虚传，只是为什么会取这个奇怪的名字？小姐你是否能解释一下？“客人满怀期待地看着服务小姐。但服务小姐却满脸通红，抓耳挠腮好一会才说道：”这个么，我也不是很清楚，我去问一下其他人。”
教案
课程名称
餐饮经营与管理
课程代码
课程类别
专业基础
授课对象
专业年级班
任课教师
职称
课程教学目标
通过专题教学和项目实践活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮服务与经营管理的基本理论，熟悉餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的餐饮服务技能，并能够胜任酒店餐饮服务与基层管理工作，达到中高级服务师德业务水平。同时培养学生良好的职业道德修养，善于沟通合作与学习创新的能力，为学生的可持续发展奠定基础。
教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点教学总结
教案
1.2.3 现代时期
1．改革开放起步阶段
2．数量型扩张阶段
3．规模连锁发展阶段
4．品牌提升战略阶段
【知识链接】餐饮业发展锁定五种业态
1.3 国外餐饮业的发展过程
1.3.1中世纪前时期
•公元前2500年，尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，高度文明的社会创造了灿烂的艺术和文化，其中也包括西餐的出现。
•公元后不久，希腊受埃及文化的影响成为欧洲文化的中心，也包括烹饪文化。
•大约公元200年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华。
–1）古埃及的餐饮概况
•古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客。
•古埃及的等级观念较强，在餐厅的装修和家具上可以得
到充分的反映。
–2）古希腊的餐饮概况
•发明了填鹅方法，与北京烤鸭相识。
•约在公元前三世纪，雅典人发明了冷盘手推车
–3）古罗马的餐饮概况
•创造了西餐的雏形，意大利为西餐的起源地
•在提供餐食服务时，早引入餐巾
•首创在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报菜名
1.3.2 中世纪时期
•1183年，伦敦出现了第一家出售以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料制作的菜肴的小餐馆。
•16世纪中期，意大利成为欧洲文艺复兴的中心讲授
提问
案例分析任务驱动小组讨论
面食餐巾叫菜名。
论西餐在中国的发展
论西餐在中国的发展摘要：西餐在中国虽然起步较早，但到目前为止西餐在中国的发展还主要是与大型国际旅游服务企业紧密相连，依据国际会议、国际交流和旅游业。
完全意义上的西餐厅还较少。
如果大力广泛地开展西餐文化知识的普及，让更多的中国人也能接受西餐理念，西餐厅的发展应该说还是有一定潜力的。
关键词：西餐在中国西餐的现状西餐文化西餐的渊源第一章西餐在中国的传播1.1中国最早的西餐西餐（正餐）是17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。
据记载，1622年来华的德国传教士汤若望是第一个用西餐在北京招待中国官员的西方人。
1.2西餐在中国的发展西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，西方人大量进入中国的同时也带来了西方厨师，另外西方的餐厅里也雇佣了中国厨师，这样西餐技术也逐渐被中国厨师掌握。
光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅（当时称“番菜馆”）。
据清末史料记载，最早的西餐厅是上海福州路的“一家春”。
在北京最早出现的“醉琼林”。
1900年，两个法国人在北京创办了北京饭店，西班牙人创办了三星饭店，德国人开设了宝昌饭店，西腊人一设了正昌饭店等。
20世纪20年代初起，上海西餐得到了一定的发展，礼查饭店（现浦江饭店）、汇中饭店（现和平饭店南楼）、大华饭店相继开业。
此外，广州的哥伦布餐厅、天津的维克多利、哈尔滨的马地尔都是当时出现的几家西餐厅。
1949年以后，在中国开出的西餐厅以俄式为主，如莫斯科餐厅、友谊宾馆、北京饭店的西餐厅。
20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。
以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。
西餐在中国虽然起步较早，但到目前为止西餐在中国的发展还主要是与大型国际旅游服务企业紧密相连，依据国际会议、国际交流和旅游业。
(2021年整理)中国饮食文化概论综述.
中国饮食文化概论综述.编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（中国饮食文化概论综述.）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为中国饮食文化概论综述.的全部内容。
中国饮食文化概论综述姓名:周源学号：08011405指导老师 : 张小强日期:2013年 4月中国饮食文化概论综述周源摘要：本文通过对文献的统计、收集与分析，从中国饮食文化的基本特点和主要表现出发，以饮食和文化的互融关系为主线，对饮食文化的概念、研究内容及基本状况、饮食文化的区域性、饮食文化的层次性、中国饮食民俗、中西方饮食文化差异等几个方面进行概述 , 并在此基础上总结当前学术界对中国饮食文化的研究成果。
关键词：中国饮食文化、区域性、层次性、饮食民俗、文化差异 1饮食文化概述1.1 饮食文化概念“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念, 是介于狭义和广义的“文化"二者之间而又融合两者的一个边缘不十分清晰的文化范畴.普遍理解为：饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和 [ 1 ］.总言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点［ 2 ］。
周全霞认为中国的饮食文化具有明显的继承性、层次性、地域性和宗教性特征［3 ］.1。
2 饮食文化研究内容及现状饮食文化的研究内容有:饮食文化是关于人类 (或一个民族在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。
朱瑞波 与“全聚德”相伴的40年
朱瑞波与“全聚德”相伴的40年1. 引言1.1 回顾历史朱瑞波先生作为中国餐饮业的重要人物，与“全聚德”这一知名品牌有着深厚的历史渊源。
回首40年前的往事，我们不得不提到1979年，那一年是中国改革开放的起点，也是朱瑞波先生加盟全聚德的开端。
那时的全聚德还只是一家小餐馆，但正是在朱瑞波先生的倡导下，全聚德开始了蝉联北京烤鸭第一品牌的征程。
在那个时代，中国餐饮业还处于落后状态，技术和管理水平都有待提高。
朱瑞波先生凭借自己的努力和智慧，逐步改变了全聚德的发展方向，使其逐渐成为享誉全国的高端餐饮品牌。
他注重产品品质，讲究服务细节，始终坚持用心经营，赢得了广大消费者的认可和喜爱。
40年的风雨历程让朱瑞波先生对全聚德早已了如指掌，他的坚持与勇气使公司避开了许多危机和困难，取得了一次又一次的成功。
全聚德的成长与发展，更是离不开朱瑞波先生这位伟大的领导者的不懈努力和智慧指引。
回顾历史，让我们更加深刻地感受到朱瑞波先生对全聚德的影响和贡献，也让我们更加期待未来朱瑞波先生与全聚德共同创造的辉煌。
1.2 朱瑞波先生朱瑞波先生，是中国著名企业家和餐饮行业领军人物。
他毕业于北京外国语学院，曾在中国煤炭进出口总公司工作过，后来在1979年加入全聚德，从一名基层员工逐渐晋升为公司董事长。
朱瑞波先生以其务实、创新的管理理念和出色的领导能力在全聚德的发展中发挥了重要作用。
朱瑞波先生注重团队建设，倡导“以人为本”的管理理念，重视员工的培训和激励，为员工提供广阔的发展空间。
他坚持以质量和服务取胜，不断推动全聚德的产品品质和服务水平，赢得了广泛的市场认可和消费者喜爱。
朱瑞波先生在全聚德的发展过程中，始终秉承创新精神，不断引进新技术、新工艺，推出新产品，使全聚德成为中国餐饮行业的领军品牌。
他的智慧和勇气让全聚德在激烈的竞争中立于不败之地，实现了公司的可持续发展和持续增长。
朱瑞波先生作为全聚德的灵魂人物，与公司共同走过了40年的风风雨雨。
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1.1 .1中国餐饮发展史
教学目标
1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。
教学重点
中国餐饮业的发展概况
教学难点及关键点
授课时间
2.29
学时安排
2
教学内容、环节及教学方法
反思及修订
1、导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。
A,马铃薯 B,辣椒 C,豆腐 D,玉米
2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？
A,菠菜 B,花生 C,黄瓜 D,胡萝卜
3，秦始皇可能吃过什么？
A,白菜 B,馒头 C,茄子 D,始皇帝很可怜，以上都没吃过
特点：
菜肴丰富、精致 有烹调食谱
就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数）
音乐助餐 专职服务 服务机构出现
(4)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展
由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。
(5)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
特点：
唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
酒席规模大，分工细，组织全
各类饮食店的出现（分类较细）
各种档次酒店孕育而生（的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。 西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登 场。
三、课堂练习题：
1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？
2、新课讲解
(一)，考古发现
大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。
(2)，最早的聚餐形式——筵席
唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的 宴饮的意思。现专指酒席。
(3)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服 务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。