2015级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
饭店管理期末考试试题
饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅游者为主。
度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人,并且交通便利的地区.公寓饭店:主要提供给顾客长期或经常性居住。
房态：房态又叫客房状态、客房状况。
是指对客房占用。
清理或待出租等情况的一种标示或描述.饭店组织管理:是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息)和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动. 饭店等级:是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。
饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带.饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。
服务和计划为之服务的一种经营活动。
饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构.根据这些环境因素的特点,可分为两大环境.一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括:人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。
另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者;饭店的供应商等。
二、简答题1.饭店的作用：1)饭店是一个多功能活动场所;2）饭店是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。
5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。
2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。
2)必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。
3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。
4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
旅游管理专业期末考试试卷
旅游管理专业期末考试试卷本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分注意：试卷共8页总分：100分考试时间：90分钟第Ⅰ卷（共60分）一选择题（共50分）（一）单项选择题（20*1=20分）1当吧台前的客人杯中酒水不足（）时可建议客人再来一杯。
A.2/3B.1/2C.3/4D.1/32.生啤机由专业人员清洗周期为（）天。
A.10天B.15天C.20天D.16天3.下列鸡尾酒采用兑和法制作的有（）A.冷爵士乐B.七色彩虹C.自由古巴D.古典4.如客人点了整瓶酒，则按（）服务程序服务。
A.示瓶，拭瓶，开瓶，倒酒B.拭瓶，示瓶，开瓶，倒酒C.示瓶，开瓶，.拭瓶，倒酒D.开瓶，示瓶，示瓶，倒酒5.下列酒吧中能使用饮酒成为一种享受，以服务为主的是（）A主酒吧 B.宴会酒吧 C.服务酒吧 D.酒廊6.下列酒是以龙舌兰为原料发醇的是()A.特基拉B.金酒C.朗姆酒D.伏特加7.下列威士忌装瓶是必须掺和调制的是()A.爱尔兰威士忌B.苏格兰威士忌C加拿大威士忌 D.美国威士忌8.下列酒贮陈最短就可饮用的是()A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟酒9.用于摆放供客人选择的各种色拉的是（）A salad trolleyB service trolleyC dessert trolleyD dven trolley 10当客人准备抽烟时，立即上前为其点烟，一根火柴最多为（）位客人点烟。
A一B二C三D四11红葡萄酒的斟酒量为（），白葡萄酒的斟酒量为（）A七成、五成B五成、八成C五成、七成D七成、八成12餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制。
A差异性B无形性C一次性D直接性13（）是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的。
A服务酒吧B宴会酒吧C酒廊D主酒吧14（）不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。
A客房送餐服务B外卖服务C点菜外带D点单外送15.服务员在清理台面时，应先整理（），接着（）和（），再（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
饭店管理概论综合练习
《饭店管理概论》综合练习河北电大经济系《饭店管理概论》又叫《酒店管理概论》,是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理（专科)等专业开设的一门基础理论课程。
选用的教材是由中央电大出版社出版的《饭店管理概论》,由吕宛青主编。
2０07年1月版。
为帮助大家搞好期末复习,本资料以习题形式给出了一些重点掌握的知识点,供大家参考。
希望同学们按教材进行全面、系统的复习,切勿猜题、压题，也不要死记硬背,要采用在理解的基础上适当地记要点的方法,鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家取得优良的成绩。
期末考试命题的依据是教学大纲和实施方案。
采用闭卷考试形式,试题覆盖面较宽,题量较大。
题型及分值分布是：1．单项选择题：在所给的四个备选答案中选出一个正确答案。
此类题目约占全部试题的２０%。
２.多项选择题:在所给的四个备选答案中选出二至四个正确答案。
此类题目约占全部试题的10％。
3．判断正误题：判断所给命题是否正确。
若论点正确，则划“√”;若论点错误，则划“×”。
不需要作出解释。
此类题目约占全部试题的２0％。
４.简答题:要求首先列出基本要点,并加以简单解释和说明。
此类题目约占全部试题的30％。
5．论述题。
要求首先列出基本要点，然后加以展开论述。
只列要点只能获得应得分数的60％。
此类题目约占全部试题的20%。
卷面要求干净整齐，字迹清楚,书写工整。
第1—３章：一、单项选择题1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法,指的是( )。
A.饭店的服务B.饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接持旅游团体游客为主的饭店是（）。
A．综合型饭店 B.休闲度假型饭店C.观光游览型饭店D.康复疗养型饭店3.１829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店,开创了现代饭店业的先河，指的是()。
A．恺撒大饭店B．特莱门饭店 C.巴黎大饭店 D.都市饭店4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍,使用“A1、A、Ｂ、C、Ｄ”五级标准的是（）。
A．法国B．意大利 C.美国D．奥地利5.“没有满意的员工,就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。
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15级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷
1、 饭店：
2、 饭店管理：
3、 饭店设备管理：
4、 全面质量管理： 1、（ ）是饭店中最为重要的资源。
A 、人力资源
B 、物力资源
C 、财力资源
D 、信息资源 2、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（ ） A 、客房部 B 、前厅部 C 、餐饮部 D 、康乐部 3、饭店高层管理者的重要职责是（ ）
A 、指导
B 、执行上级命令
C 、决策
D 、检查
4、“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的 管理原则。
A 、泰勒
B 、法约尔
C 、马斯诺
D 、梅奥 5、房价包括房租及美食早餐费用的是（ ）
A 、欧式计价
B 、美式计价
C 、大陆式计价
D 、百慕大计价 6、下面哪一种是导致组织内部冲突的原因（ ）
A 、荣誉地位
B 、沟通障碍
C 、竞争资源
D 、上述所有原因
7、（ ）时期饭店投资者和经营者的根本兴趣是取悦于社会上流
、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A 、古代客栈时期
B 、豪华饭店时期
C 、商业饭店时期
D 、现代饭店时期 8、饭店服务最基本、最基础的质量特性是（ ）
A 、功能性
B 、舒适性
C 、经济性
D 、文明性 9、与你上司的交流是一种（ ）沟通。
A 、上向
B 、下向
C 、横向
D 、终端 10、马斯诺需求层次理论中最高级的需求是（ ）
A 、生理需求
B 、感情需求
C 、尊重需求
D 、自我实现需求
1、 饭店（业）的作用
2、 饭店管理的基本职能
一、名词解释（20分）
二、选择题（20分）
三、简答题（30分）
3、饭店部门设计的原则
4、饭店组织结构设置原则
5、饭店服务质量的特性1、如何对员工进行有效的激励？
2、饭店对基层服务人员的素质要求有哪些？
四、论述题（30分）
2015级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷答案
一、名词解释
1、饭店：是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮
食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
2、饭店管理：是指饭店管理者在国家政策的指导下，在了解市场需求的前提下，为了有
效实现饭店规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
3、饭店设备管理：是指围绕着饭店设备物资的运动形态和效用性能的变化而进行的选择、
购置、安装、维修保养和更新等一系列的管理活动。
4、全面质量管理：从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，以控制饭店服务的全过程，
提供最优服务质量为管理对象而进行系统的管理活动。
二、选择题
1、A
2、B
3、C
4、B
5、D
6、B
7、C
8、A
9、A 10、D
三、简答题
1、饭店（业）的作用
（1）、饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重要标志
（2）、饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所
（3）、饭店创造就业，安定民生
（4）、饭店是社交活动的重要场所
2、饭店管理的基本职能
（1）、计划职能（2）、组织职能（3）、指挥职能
（4）、协调职能（5）、控制职能
3、饭店部门设计的原则
（1）、产品部门化（2）、职能部门化（3）、区域部门化
（4）、时间部门化（5）、综合管理化
4、饭店组织结构设置原则
（1）、组织形式服从组织目标（2）、饭店的组织路线要为目标服务
（3）、等级链和指挥统一原则（4）、管理幅度与授权原则
（5）、饭店组织的系统原则（6）、团结一致原则
5、饭店服务质量的特性
（1）、饭店服务质量构成的综合性（2）、客人对饭店服务质量评价的一次性（3）、饭店服务质量内容的关联性（4）、饭店服务质量对员工素质的依赖性
（5）、饭店服务质量取决于克主双方的感情融洽
四、论述题
1、如何对员工进行有效的激励？
（1）、尊重和善待员工，最主要的是平等待人，尊重员工的人格，尊重员工的价值，承认和信任员工的能力，以待客之道善待员工，给其一个良好的工作环境。
（2）、学会经常称赞员工。
当员工做出成绩，达到预期的目的时，应给予称赞。
经常称赞员工，可以鼓舞士气，密切上下级关系，调动员工的积极性。
（3）、认同员工的工作。
认同就是尊重员工的劳动，承认他们的价值。
（4）、认真听取员工意见。
听取员工意见，应注意以下几点：待如行家、询问详情、暂不评论、抓住潜意和尽早答复。
（5）、及时通报情况。
管理人员要及时向员工通报情况，和员工分享信息。
（6）、帮助员工成长。
尽力创造条件，帮助员工发展，给予成长和发展的空间。
2、饭店对基层服务人员的素质要求有哪些？
（1）良好的工作态度。
一要有服务意识；二要有认真负责精神；三要有爱岗敬业精神。
（2）良好的纪律观念。
（3）强烈的服务意识。
表现为对客服务意识和为同事服务的意识。
（4）健康的身体条件
（5）优雅的礼貌修养。
饭店服务人员的举止仪表，必须做到容貌端正、化妆得体、服饰整洁、精神饱满，给人以健康和蓬勃向上的良好职业形象。
（6）良好的礼貌修养
（7）恰如其分的语言沟通能力
（8）卓越的服务操作技能
（9）交际能力
（10）观察能力
（11）记忆能力
（12）应变能力
（13）营销能力
（14）丰富的知识储备。
主要表现在从业人员良好的文化素质，专业素养和广播的社会知识。