茶叶(毛茶)再加工匀堆装箱作业讲解
茶技篇制茶技术(二)
净撩清风拼配装箱装袋本身路工艺流程图（图略）筛分作业的筛网配置及分出现的筛号茶示意图外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。
在每个品名中又分若干个级档。
例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。
外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。
这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。
出口眉茶的花色级档如上表所列。
贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。
加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。
中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。
如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。
中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。
（1）本身路工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。
复火：将炒青毛茶用烘干机复火。
烘至含水分5-6%。
滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。
滚条时间一般为60-70分钟。
成茶拼配是技术性较强的工作，拼得好，能明显地提高茶叶的经济价值，且不降低茶叶的质量标准。
搞好拼配须撑握以下要领。
第一，熟悉标准样的品质特点：眉茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互相成的大致比例。
标准是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。
第二，掌握特茶的数量与品质情况；在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。
当拼出小样的外形品质与标准相符时才能开汤审评，进行内质因子的调整。
如果外形不符就进行湿评，意义不大。
(完整版)普洱茶生茶紧压茶生产工艺工序作业指导书
普洱茶（生茶）紧压茶生产工艺工序
作业指导书
一、晒青毛茶：进厂晒青毛茶要检验合格，分级堆放，对下一工序渥堆做好准备。
二、筛分：利用平面圆筛机进行分筛，分出级别。
三、风选：利用风选机进行3次风选作业，第一次初步分出
轻重茶叶，第二次进一步分出轻重茶叶，第三次是最后
风选除去粉末茶。
四、拣剔：用手工拣出长梗及非茶类夹杂物。
五、匀堆：各筛号茶按小样比例进行拼配。
先确定待拼花色、
口感，除去一些偏高或偏低的茶样，认真进行评比，取
大样与小样对照检验，合格后，成品拼配工作就算完成。
六、压制成型：将准备好的晒青毛茶半成品用蒸汽蒸软、蒸湿，通过机械加压做成形状各异的紧压茶。
七、烤房干燥：由于压制后的茶饼含有30%的水分，故需进
烤房2—3天，将水分烘干燥至13%以下，方能出烤房，烘烤时温度不得超过60度。
八、检验：烘干后的茶叶经抽样检验，水分合格后，转入包
装操作。
九、包装和装箱：成品检验合格后，按包装要求分类进行内
外包装。
十一、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，堆放时要分级
别码放。
关键质量控制点：晒青毛茶、干燥、仓储。
乌龙茶精制工艺浅析
三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。
目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。
但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。
经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。
风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。
一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。
此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。
跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。
二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。
底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。
手工拣剔。
有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。
对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。
茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。
四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。
有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。
对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。
如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。
一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。
春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。
这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。
经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。
摊凉后即可匀堆装箱。
但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。
乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。
茶叶精制工艺流程
茶叶精制工艺流程
一、毛茶验收与分级
毛茶是指从茶园采摘回来的鲜叶，经过加工后的茶叶。
在毛茶验收过程中，需要对毛茶进行品质鉴定和分级，以确保精制工艺的顺利进行。
根据茶叶的品质特征、色泽、形状、大小等因素，将毛茶分为不同的等级。
二、筛分与除杂
在毛茶分级后，需要进行筛分和除杂处理。
筛分是指通过不同规格的筛子将茶叶分成不同的大小，以便于后续的加工处理。
除杂则是去除茶叶中的杂质和不良物质，如老叶、茎、芽、病虫害叶等，以保证茶叶的品质和卫生。
三、拼配与匀堆
拼配是将不同等级、不同种类的毛茶按照一定的比例混合在一起，以获得所需的茶叶品质和口感。
匀堆则是将拼配好的茶叶均匀地堆放在仓库中，以便于后续的炒制和烘焙处理。
四、炒制与烘焙
炒制和烘焙是茶叶精制工艺中的核心环节，通过炒制和烘焙可以改变茶叶的色泽、香气和口感。
炒制是指在高温下用炒茶机将茶叶炒至一定温度和时间，以破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，并挥发茶叶中的水分，提高茶叶的香气和口感。
烘焙则是在较低的温度下将茶叶烘至一定干湿度，以挥发茶叶中的水分和改善茶叶的香气和滋味。
五、包装与贮存
经过炒制和烘焙处理的茶叶需要进行包装和贮存。
包装时需要选择适当的包装材料和方式，以保证茶叶的品质和卫生。
贮存时需要将茶叶放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、霉变和虫蛀等不良影响。
总之，茶叶精制工艺流程包括毛茶验收与分级、筛分与除杂、拼配与匀堆、炒制与烘焙、包装与贮存等方面。
通过这些步骤的处理，可以获得高品质的茶叶产品，以满足消费者的需求。
十章节毛茶加工共15页
精
分离
制
粗细分离→抖筛机 长短分离→平圆筛
车 间
轻重分离→风选飘筛
茶与梗、杂分离→风选、拣剔等
解体→切茶机
合并
风
同类型合并
力 别
同号合并
选
同质合并
机
§2 毛茶加工的主要作业及机械
1、筛分作业 A 滚筒圆筛机 B 平面圆筛机 C 抖筛机
2、切断与轧碎作业 3、风选作业 4、拣剔作业
C 阶梯式付制，多级回收
❖ 分路加工
A 本身路
B 圆身路
C 筋梗路 D 轻身路
6CCH-880－型车色机
6CCH-880－型车色机
❖ 成品拼配 ❖ 匀堆装箱刷唛
产 年 花 级 批次 ❖ 花色
1 珍眉 2 贡熙 3 小针 4 片茶 5 秀眉
§4 红茶精制
❖ 红条茶精制 工艺流程(图)
❖ 红碎茶精制 工艺流程（图）
小
平
与
筛网 16
ห้องสมุดไป่ตู้
24
28
60
红 碎
出口茶 一
二
三
四
五
茶
相
茶号 2#小
5#
5#小 末1
末2
同
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切扎
工艺流程
毛茶 拣梗
筛网 出口茶 茶号
6 一 2#条
初平
7 二 3#条
红条茶精制
9 三 5#条
12 四 复平
五 复平
筛 7 9 12 16 网
出口 一 二 三 四 五
茶
茶 条5 条 5 条 5 条 1 复
号
小
小
大
学第十一章茶叶精制
• 一 、干燥
• 1．干燥目的
• （ 1）去除部分水分 ，便于加工 。因为茶叶含水 量多 ，茶条松软 ，不利于筛分、切轧、风选等 。
• （2）美观外形 。随着干燥失水 ，条索紧结，尤 其是炒干机干燥 ，条索更紧结。
• （3）发展香气 。在火功作用下 ，促进茶叶香气 的发展。
• （4）便于贮藏 。去除茶叶多余水分 ，便于贮藏 保质。
• 具体地讲有下列几点。
• 一 、整饰外形 ， 分做花色
• 毛茶的形状复杂 ，大小 、长短 、粗细 、 勾直 、扁圆混在一起 ，很不整齐 ，影响 商品茶外观。
• 精制的目的之一就是要整饰毛茶的外形， 分离各种外形规格 ， 并按长 、圆 、粗、 细等不同形状 ，分别做成各种花色成品 茶 ， 使各花色同级成品外形相对一致。
• 分筛： 初步分离茶叶长短 、大小 ，分出 筛号茶。
• 撩筛： 把过长过短的茶叶分出来 ， 弥补 分筛的不足。
• 割脚： 把短碎的茶分出来 ，使筛号茶匀 齐一致。
• （3） 抖筛机筛分： 筛床作往复抖动 ，茶 叶随筛床抖动在筛面摆动和跳动 ， 当茶 条斜立或直立于筛网上时 ， 比筛孔细的 茶条便穿过筛孔 ，粗的茶叶留在筛面 ， 分别从不同的出茶口流出 ，从而分离了 茶叶的粗细 。对于长圆混杂的茶叶 ，可 分离长圆 。
• 2． 干燥方法
• 采用烘干机烘或炒干机炒。
• 目前多用烘干机烘 ， 因为烘干效率高 ， 碎茶少 ， 能保持茶叶锋苗 。但没有炒干 机炒的茶条外形紧结。
• 炒干机虽然可以使茶条紧结 ，但工效低， 碎茶多 ，操作繁 ，所以现在很少采用。 有的茶厂粗大的毛茶采用炒干 ， 以利紧 条 。而细小的茶采用烘干 。
用比原筛孔茶放大0.5～1.5孔的筛网 ，把 较长大的茶叶或筋梗撩出 ， 并隔去下段 和下脚 ，称为撩筛 ， 也叫“撩头挫脚 ”。 撩筛是弥补分筛之不足。
茶叶基本加工流程
茶叶基本加工流程1、绿茶初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）揉捻或做形干燥（炒干、烘干、晒干等）.精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）抖筛风选拣剔干燥匀堆装箱。
2、红茶初制基本工艺流程：萎凋揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。
小种红茶）发酵（小种红茶）过红锅复揉熏焙。
精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。
3、乌龙茶初制基本工艺流程：萎凋凉青做青炒青揉捻烘焙。
精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。
4、黄茶初制基本工艺流程：杀青揉捻闷黄干燥黄茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。
5、白茶初制基本工艺流程：萎凋干燥白茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。
6、黑茶初制基本工艺流程：杀青揉捻渥堆干燥黑茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。
7、花茶基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理窨花通花（白兰花茶等可省略）起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）匀堆装箱。
8、袋泡茶基本加工工艺流程：筛分拼配包装装盒（袋）装箱。
9、紧压茶基本加工工艺流程：筛切拼堆（渥堆）蒸压成型干燥紧压茶10、拼配加工基本加工工艺流程：原料拼配匀堆包装注：白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
要依据气候敏捷把握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，实行室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。
在室外进行日光萎凋时应做好防虫措施。
黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
茶叶设选、匀墩机工艺流程
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茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
匀堆装箱是毛茶加工中的最后一道作业。 毛茶经筛分处理后，分出大小、长短、粗 细、轻重不同的各筛号茶，称为半成品。 因为，各筛号茶的品质不同，通过拼配匀 堆，使各筛号茶拼配在一起，符合各级产 品规格要求。
《茶叶加工与质量控制》
广西职业技术学院茶学教研室
项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
（一）、拼配的作用 根据各级产品的不同规格要求，选配一 定比例数量的筛号茶进行拼配，可使不 同品质的筛号茶取长补短，相互调剂， 达到全年出厂产品的品质均匀一致，符 合各级产品规格要求。
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
根据审评结果，对不符合要求的各因子进行调整，调整时， 首先应考虑外形问题，看上中下各段茶的比例是否匀称， 若外形面张较粗松毛糙，就应该少拼面张茶。 其次应考虑内质问题，如发现香低味淡，则应多拼高山茶 和春茶，少拼平地茶及；如发现叶底欠嫩则一般将5孔茶 复撩去头或少拼子口茶；相反如内质标准偏高，则相应拼 入低档筛号茶。 另外，还要考虑茶叶总体的经济价值，多搞几个拼配方案， 进行比较。如此按照外形内质各项因子逐项进行审评对比， 直至外形内质均符合标准样为止，把小样各筛号茶的拼配 比例决定下来，即可按比例拼大堆，匀堆装箱。
《茶叶加工与质量控制》
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
由于拼小样是成品匀堆的依据，因此所扦取的 各半成品筛号茶必须具有代表性，以免大样对 不上小样，造成成品品质不合格 此外，拼配时要估计品质可能出现的偏差，适 当留下一部分茶作调剂茶，以供匀堆时万一出 现大样对不上小样可作调整之用，不要一拼就 全部拼完。 还要及时扦取大样进行核对，保证出现偏差时 及时纠正。
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
（1）、外形 条形茶看条索，圆形茶看颗粒的松紧、粗细、身骨轻重 等。工夫红茶还要看苗锋纯秀。 整碎：看上、中、下段茶是否匀称，下段茶的多少。 色泽：看匀度、色度（油润）。 净度：看梗、朴片、籽和其它夹杂物的多少。 （2）、内质 叶底嫩度和色泽：嫩度看芽头多少，叶质的软硬。色泽 看匀度、亮度，绿茶还要看有无红梗红叶（红茶看有无 花青）。 香气和滋味：看是否正常。
《茶叶加工与质量控制》
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
（三）、拼配的顺序
1、设计方案：是设计标准样的拼配单。根据标 准样的要求，确定准备需要哪些筛号茶拼配成标 准样以及它们的比例怎样，都需要在拼配单中列 出。各筛号茶拼配比例的多少，应根据拼配后成 品的外形和内质的具体情况进行调整。 2、拼小样，并检样审评，对不符合要求的品质 因子还要进行调整。一般是对照标准样，先从外 形着手拼出小样，当拼出小样的外形品质与标准 样相符时，才开汤审评，进行内质因子的调整。
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项目六
茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业
3、开匀堆单，通知车间匀堆装箱 根据小样审评结果，开列好拼配匀堆单，通知车 间按照比例进行匀堆。 目前许多茶叶精制厂的匀堆装箱作业都已实现匀 堆、自动过磅装箱联合机械生产，可使各筛号茶 均匀拼和，基本上能保证匀堆装箱符合标准。 有部分厂家仍为手工操作，其匀堆效果不十分理 想，堆前与堆后品质不匀现象常有发生，因此如 发现匀堆不匀，应及时采取补救措施。
（二）、拼配前的准备工作
1、要熟悉原料的加工工艺，了解各筛号茶的 来历及其品质特点，有何优点和不足之处，这 样，才能在拼配时做到显优隐次。 2、了解并熟练掌握标准样的品质要求，尤其 是眉茶、花茶茶坯、工夫红茶，还要认真分析 上、中、下三段茶的比例，这样在拼配时，才 能做到心中有数，正确选配各筛号茶的数量比 例进行拼配。
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