肉丸配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道美味的传统菜肴，制作起来并不复杂。
下面是制作牛肉丸的配方和步骤。
配方:
-500克牛肉（适量肥瘦均匀）
-1个鸡蛋
-50克面粉
-1勺生抽
-1勺料酒
-1勺细葱末
-1勺姜末
-适量盐和胡椒粉
-适量清水
步骤:
1. 将牛肉剁成肉茸，最好用刀背拍打一下，使其更加细嫩。
2. 在牛肉茸中加入鸡蛋、面粉、生抽、料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量清水。
3. 将以上材料搅拌均匀，直至形成有一定粘度的面糊状物。
4. 在锅中加热一些清水，待水烧开后，利用手或勺子将调好的面糊慢慢滑入锅中，形成小肉丸。
5. 煮牛肉丸的时候，可以加入一些姜片和葱段，增加香味。
6. 等水再次烧开后，转小火煮5-10分钟，直至牛肉丸煮熟，
熟透即可。
7. 取出煮熟的牛肉丸，沥干水分。
8. 牛肉丸可以直接食用，也可以搭配蘸料，如调制的辣酱、花
生酱等。
注意事项:
- 牛肉丸的口感更好，可以选择挑选肥瘦相间的牛肉，将肥肉和瘦肉一起绞碎，这样肉丸会更加嫩滑。
- 煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过火导致肉丸变硬。
- 火候不要太大，否则容易煮破牛肉丸。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和步骤。
希望你能尝试一下，品味正宗的牛肉丸的美味！。
6种肉圆的做法
6种肉圆的做法肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸子。
外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是过年过节家宴上的必备菜之一。
另外，因为肉圆软糯入味又好嚼，老人和孩子都特别喜欢吃。
以下，整理了6种常见的肉圆做法，每一道口味不同，喜欢的亲们不妨过年的时候试试看~第一道：四喜丸子这是一道经典菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的大丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。
常用于喜庆宴席中，取其吉祥之意。
以下介绍的这种做法最简单，使用的材料很家常，非常推荐大家一试。
具体做法第一步: 准备食材。
肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。
（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）第二步: 先往肉馅里放入少许香油。
然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步: 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。
待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。
第四步: 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。
紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步: 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步: 炸制。
锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步: 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步: 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。
倒入少许老抽，适量的热水。
然后上火蒸一个小时左右。
第九步: 把丸子摆到盘中。
锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。
将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第二道：珍珠圆子这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。
寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。
蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。
具体制作方法第一步：准备食材。
猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方牛肉丸是一道广受欢迎的美食，无论是作为小吃、凉菜还是汤料，都非常美味。
下面，我将详细介绍牛肉丸的做法、配料及配方。
【材料】主料：牛肉500克辅料：猪肉末100克（可选），虾仁100克（可选），鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，面包糠适量，淀粉适量，水适量。
【制作步骤】1. 准备材料：将牛肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使牛肉更容易入味。
葱、姜、蒜切成末，备用。
2. 牛肉绞碎：将拍打好的牛肉放入绞肉机中，绞成肉馅。
3. 加入配料：将猪肉末、虾仁切成小块，放入绞肉机中，与牛肉馅一起绞碎，备用。
4. 调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉，搅拌均匀。
5. 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，倒入肉馅中，搅拌均匀。
6. 加入淀粉：将淀粉与面包糠混合，撒在肉馅上，搅拌均匀。
7. 制作牛肉丸：用手将肉馅捏成一个个乒乓球大小的牛肉丸，放在盘子中备用。
8. 炸牛肉丸：锅中加入适量的油，油温升至7成热时，将牛肉丸放入锅中，小火炸至金黄色，捞出备用。
9. 煮牛肉丸：锅中加入适量的水，将炸好的牛肉丸放入锅中，大火烧开后转中小火煮至牛肉丸熟透，捞出备用。
10. 出锅：将煮好的牛肉丸摆放在盘中，即可食用。
【注意事项】1. 牛肉在绞碎时，不要绞得太细，以保持牛肉的口感。
2. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 制作牛肉丸时，手法要均匀，力度要适中，使牛肉丸的形状和口感更好。
4. 炸牛肉丸时，火候要小，以免炸焦。
5. 煮牛肉丸时，要大火烧开后转中小火，以免煮烂。
牛肉丸的制作虽然简单，但要想做到口感鲜美、质地弹牙，还是需要一定的技巧。
掌握好制作方法和配料比例，就能做出美味的牛肉丸，无论是作为小吃还是搭配其他菜品，都非常美味。
希望大家喜欢这道美味的家常菜！。
正宗肉丸的配方与做法
正宗肉丸的配方与做法
材料：
- 500克绞肉（猪肉、牛肉或混合肉）
- 2个葱，切碎
- 2个蒜瓣，切碎
- 1个鸡蛋，打散
- 3汤匙面包糠
- 2汤匙细盐
- 1汤匙胡椒粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 适量清水
做法：
1. 将绞肉放入一个大碗中。
2. 加入葱、蒜、鸡蛋、面包糠、细盐、胡椒粉、生抽和料酒。
用手将所有的材料彻底混合在一起。
3. 如果觉得混合后的肉馅太干，可以适量加入清水，搅拌均匀。
但要注意不要加太多水，否则肉丸会变得松散。
4. 将肉馅醃制15分钟，使味道更浓郁。
5. 取适量肉馅，用手搓成小圆球状，即为肉丸。
6. 将做好的肉丸放入沸水中，用中小火煮10分钟，直到肉丸
变色和变硬。
7. 将煮好的肉丸捞出，可以直接食用或加入汤中煮。
8. 配以调料和喜欢的汤品一起享用。
提示：
- 可以根据个人口味调整调料的量和种类。
- 想要肉丸口感更嫩滑，可以在肉馅中加入少许水或淀粉搅拌均匀。
- 如果希望煮熟的肉丸更有弹性和口感，可以将肉丸浸泡在冷开水中，直至凉透。
- 如果不想使用绞肉，也可以使用鸡胸肉或鸡腿肉代替。
将鸡肉剁成肉馅后，按照相同的做法制作肉丸。
肉丸的制作方法和配方
肉丸的制作方法和配方
材料：
- 500克肉糜（可以使用猪肉或者牛肉）
- 1个鸡蛋
- 2片面包，切成小块
- 1/4杯牛奶
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 少量面粉（用于搅拌肉丸和防粘）
步骤：
1. 在一个大碗中，将肉糜、鸡蛋、面包、牛奶、洋葱、大蒜、盐和胡椒粉放入，用手搅拌均匀，直到材料充分混合在一起。
2. 在一张清洁的案板上，撒上一些面粉，将混合好的肉糜放在案板上。
用手捏取适量的肉糜，然后用手掌来回滚动，将肉糜滚成球状。
3. 在一个大平底锅中，加入适量的食用油，并预热至中高温。
注意不要太热，以免肉丸煎焦外焦里生。
4. 将肉丸小心地放入锅中，留有足够的空间供其翻转。
用铲子轻轻翻转肉丸，直到它们变成金黄色。
5. 当肉丸完全熟透时，即可取出并沥干多余的油脂。
提示：
- 肉丸可以根据个人口味加入其他调味料，例如碎辣椒或花椒
粉。
- 搅拌肉糜时，最好用手搅拌而不是用搅拌机，这样能更好地保持肉丸的质地和口感。
- 如果想要更健康，也可以选择蒸或煮肉丸，而不是煎。
肉丸制作工艺集萃
ＪＩＡＴＩＮＧＰＥＮＧＴＩＡＯ因而要注意与其他蔬菜的搭配。
根据我国传统医学关于食物属性（性味）的划分，食物可分为寒、热、温、凉、平五气，并认为“热者寒之，寒者热之”。
因此最好能以凉性和甘平性蔬菜与羊肉配伍（或同吃），以起到清凉、解毒、祛火的作用。
一般认为，凉性蔬菜有：冬瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、瓠子、萝卜、莴苣、苋菜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、藕、茭白、菜心、笋、黑木耳、芋头、茄子、海带、紫菜、绿豆及绿豆芽等。
平性蔬菜有：百合、荸荠、豆角、笋瓜、葫芦、蕻菜、红薯、马铃薯、香菇等。
其他还有两味好菜一是豆腐，包括干豆腐、腐竹等，它们不仅能够提供多种微量元素，其中的石膏还能够起到清热泻火、除烦止渴的作用；二是萝卜，萝卜性凉，羊肉（红）烧萝卜，尤其是与胡萝卜共烧，可以起到消积滞、化痰热的作用，还可以很大程度去除羊肉的膻味。
羊肉膻味较重，去除膻味的方法主要依靠多种调料，尤其是生姜，生姜除去膻味外，宜不去皮，因为姜皮辛凉，还有散火除热、止痛祛风湿的作用。
涮羊肉时，生姜还可直接放在涮锅内。
此外，烧羊肉时还宜放点莲子心，莲子心具有清火泻火的作用。
吃羊肉时无论是烧烤还是炖煮，都不宜与醋同时食用。
因为醋属热性，适宜与寒性食物搭配，与温热性质的羊肉搭配，不很合适。
吃羊肉时还忌食南瓜，与南瓜同吃，常会发生黄疸和脚气病。
吃完羊肉后不宜马上饮茶，因为羊肉中含较多蛋白质，而茶叶中有较多鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，常易产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
又虽然烹调羊肉时需要使用一定种类的调料，但辣椒、胡椒、丁香、小茴香等调料的性质均属温辛、燥热，所以原则上仍宜少用，以防热上加热。
肝炎病患者等以不吃羊肉为好，因为过多食用羊肉会促使一些病的发展，加重病情。
在诸多烹调方法中，涮羊肉常为许多吃羊肉者所爱好（选用），但无论是十几个人的大涮锅，还是几个人的小火锅，都要注意以下几件事：一是涮火锅时要多种食物一起吃，在上述的凉性、甘平性蔬菜中多选几种，也可以选几种动物性的食品，如鸭肉（凉性）、猪肉（平性）等。
漳浦肉丸的制作方法和配方
漳浦肉丸的制作方法和配方
漳浦肉丸，作为福建省漳浦县的特色传统美食，以其弹牙的口感和鲜美的滋味深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍漳浦肉丸的制作方法和配方，帮助您在家中也能轻松制作出这道美味的佳肴。
一、漳浦肉丸的配方
1.主料：新鲜猪肉500克；
2.辅料：红薯粉100克、鸡蛋1个、葱姜末适量；
3.调料：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油。
二、漳浦肉丸的制作方法
1.准备食材：将新鲜猪肉洗净，剁成肉馅，尽量剁细一些，有利于肉丸的口感；
2.调制肉馅：将肉馅放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒等调料，用筷子顺一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料；
3.加入红薯粉：将红薯粉分次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌均匀，让肉馅和红薯粉充分融合；
4.搅拌上劲：用手抓起肉馅，反复摔打，直至肉馅具有一定的弹性；
5.制作肉丸：用手抓起适量肉馅，从虎口处挤出一个肉丸，用汤匙挖起，放入事先准备好的沸水中；
6.煮熟肉丸：待肉丸全部放入锅中后，用中小火煮至肉丸浮起，并保持5分钟左右，即可捞出；
7.调味：将煮熟的肉丸放入碗中，加入适量的芝麻油、葱花等，即可食
用。
总结：漳浦肉丸的制作并不复杂，关键在于肉馅的调制和红薯粉的添加。
只要按照以上步骤，相信您一定能在家中轻松制作出美味的漳浦肉丸。
牛肉丸子的做法和配方
牛肉丸子的做法和配方
材料:
- 牛肉 (500克)
- 洋葱 (1个，切碎)
- 蒜末 (2勺)
- 鸡蛋 (1个)
- 面包糠 (1/2杯)
- 牛奶 (1/4杯)
- 酱油 (2勺)
- 盐 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
- 食用油 (适量)
步骤:
1. 将牛肉切成小块，然后放入搅拌机搅拌成细腻的肉茸。
2. 在一个大碗中，将牛肉茸与洋葱碎、蒜末、鸡蛋、面包糠、牛奶、酱油、盐、胡椒粉和白胡椒粉混合在一起。
3. 用手将混合物搅拌均匀，直到所有成分充分结合。
4. 取一小部分混合物，用手搓成直径约2厘米的小肉丸。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
6. 将肉丸放入锅中，稍微压扁，以保证煎熟的均匀度。
7. 煎至两面金黄色，内部熟透即可。
8. 将煎好的牛肉丸子捞出沥干油份，即可享用。
温馨提示:
- 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的使用量。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩多汁，可以在混合物中加入少量肉汤或鸡高汤。
- 若觉得面包糠用量不足，可适量加入以增加丸子的香脆度。
愿您做出美味的牛肉丸子，享受美食的乐趣！。
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肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂0.4KG 肉100KG （猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水13.4KG 卡拉胶0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白 1.26 精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计37.86KG 理化总出成223.16KG 三、工艺要点1、先把肉切成小块滚揉2 小时2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次3、将绞完的肉腌制16—24 小时4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。
不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
沙县鱼丸：制作流程:鱼丸选料（草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
[2]操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。
煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
食品特点一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食欲倍增。
厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。
鸡肉丸生产工艺流程鸡肉丸最佳配方组成：腌制食盐用量 2.0%～2.5%，马铃薯淀粉15% ，磷酸盐用量0.4%～0.5%，大豆分离蛋白2 % ，卡拉胶0 . 6 % ，碳酸氢钠0 . 5 % ，水4 0 % 。
鸡肉原料→水温4～10℃漂洗3 次，漂洗水量取4倍鸡肉重量→粗斩→加入食盐腌制12h →配料→ 10℃以下擂溃12min→静置乳化30min→制丸→90℃水中煮制10min→成品→－ 18℃冷藏鱼丸配方2008-02-26 00:02贴出我的配方，希望知道的好心人指点一二。
Raw Material（原料） %Fish Meat Minced（鱼糜） 65.70Pork Fat（肥膘） 10.00Salt（盐） 2.00STPP（三聚磷酸钠） 0.20Sugar（糖） 0.30MSG 1.50Potato Starch（马铃薯淀粉） 15.00Carageen Gum（胶？） 0.20Iced Water（冰水） 5.00Flavor（风味） 0.10Total（总计） 100.00如果配方没问题，请指点一下工艺。
海鲜鱼丸鱼糜肉 40 肥膘 8 盐 1.6 糖 1 味精 0.2 复合磷酸盐 0.3 白胡椒粉 0.2洋葱 2 姜 0.2 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 10 土豆淀粉 2 变性淀粉 2料酒 4 鸡蛋清 5 冰水 22.7 21076 0.5合计 100海鲜鱼丸：鱼糜肉 40 肥膘 8 盐 1。
3 玉米淀粉 10 土豆淀粉 2 变性淀粉 2 料酒 4 鸡蛋清 5 冰水 22。
丸子配方：丁香0.3％广州五味源胡椒0.22％广州五味源花椒0.2% 广州五味源葱 0.6％市售KVY12061T 0.06％广州凯闻KVG11023 1.3％广州凯闻二．建议工艺1．流程绞肉加配料斩拌造丸成型煮制包装2．工艺说明1）冻肉先用流水解冻再开始绞肉，低温（6℃以下完成）完成，肉粒约2mm大小；2）在斩拌机中先加入食盐和部分冰水，搅拌均匀，再加入碎瘦肉、磷酸盐、大豆蛋白、辛香料、盐、味精、白糖、香精、冰水等继续搅拌15分钟，然后加入淀粉、胶体（先与其他干物质混匀）搅拌均匀，斩拌最后5分钟才加入肥肉，拌和均匀；斩拌时间建议30分钟；3）斩拌温度控制在10℃以下；4）由肉丸自动成型机成型；5）在65℃保温3分钟，然后在5分钟内升温至88－90℃，在保温5分钟，煮制完成；6）冷却，包装。
3．工艺控制要点1）绞肉时注意控制温度；2）斩拌时注意加料顺序和控制温度，膏状香精先用5倍冰水溶解完全；3）煮制过程注意温度、时间等工艺参数的控制，否则会影响肉丸的口感和质地。
三．可能涉及的生产设备1）绞肉机2）斩拌机3）肉丸自动成型机4）蒸煮锅5）冷库鱼丸鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。
因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。
不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
①工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸②工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。
为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。
将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。
为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。
把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。
应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。
即可食用。
也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
肉丸子配方：单位Kg鸡胸肉：10 碎肥膘：4 鸡皮：20 冰水：34 食盐：1.6 亚硝：0.003 磷酸盐：0.3味精：0.5 I+G 0.03 白糖：2 姜汁：0.1 鸡蛋清：6 白胡椒：0.15 卡拉胶：0.5大豆蛋白：2 改性淀粉：8 小麦筋粉：2 土豆淀粉：4 康宏9311香精：0.25康宏9031香精：0.05。