北京全聚德烤鸭营销战略策划方案
营销策划方案烤鸭
营销策划方案烤鸭北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的风味和口感，在国内外都享有盛誉。
然而，随着消费者需求的不断变化，对烤鸭产品的要求也越来越高，仅仅依靠传统的制作工艺和口碑已经不能满足市场的需求。
因此，对于烤鸭店来说，如何通过创新与营销来提升产品的竞争力，获得更多的市场份额，成为摆在他们面前的重要课题。
二、目标市场确定1. 目标市场群体：准备以中高端消费群体为主要目标市场，注重追求品质与体验的消费者。
2. 目标市场规模：据市场调研数据显示，北京烤鸭市场的消费者规模约为300万人次/年，其中中高端消费群体约占总消费者的30%。
三、竞争分析1. 竞争对手：目前北京地区的烤鸭店较多，知名的有全聚德、添好运等品牌。
2. 竞争优势：烤鸭店之间的竞争主要体现在产品品质、服务体验和品牌传播上。
我们需要通过不断创新产品口味和制作工艺，提供更好的用餐环境和服务，建立良好的品牌形象，才能在竞争中脱颖而出。
3. 竞争劣势：新品牌进入市场时，无论在口碑还是市场份额上都存在一定的劣势，需要通过独特的特色和创新的营销手段来突出竞争优势。
四、定位策略基于对目标市场和竞争环境的分析，我们决定将烤鸭店定位为以创新口味和高品质服务为特色的烤鸭连锁品牌。
旨在满足中高端消费群体对美食和体验的追求，成为他们聚餐、商务宴请等场合的首选。
五、核心竞争力1. 创新口味：我们将不断推出新颖独特的烤鸭口味，以丰富消费者的选择，并与传统的烤鸭制作工艺相结合，打造独特的风味，满足消费者的不同口味需求。
2. 高品质服务：我们将注重用餐环境的打造和服务态度的培训，提供舒适的就餐环境和周到的服务，营造独特的用餐体验，让消费者舒心满意，留下良好的口碑。
3. 品牌传播：我们将通过多种渠道和媒体进行品牌推广和营销，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
六、产品策略1. 以创新烤鸭口味为核心，推出包括经典口味和创新口味在内的多样化产品系列，满足不同消费者口味需求。
市场营销全聚德集团的案例分析
分析2023-11-06•案例背景•营销策略分析•营销执行与实施目录•营销效果评估•案例总结与启示•相关图表与数据支撑01案例背景历史沿革全聚德是创立于1864年的中华老字号餐饮品牌，以其烤鸭而闻名于世。
经营状况全聚德在国内外拥有多家连锁店，经营状况良好，具有较高的品牌知名度和美誉度。
全聚德集团简介餐饮行业竞争激烈，消费者对品牌、口味、服务等方面的要求不断提高。
行业特点如麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌，以及本地其他餐饮品牌。
主要竞争对手行业背景及市场竞争通过营销活动，提高全聚德品牌在目标市场中的知名度和曝光率。
提升品牌知名度吸引更多消费者提升品牌形象通过营销策略，吸引更多潜在消费者前来品尝全聚德美食，提高销售额。
通过品牌传播和公关活动，提升全聚德品牌形象和美誉度，增强消费者忠诚度。
03案例的营销目标020102营销策略分析全聚德集团以提供正宗、地道的北京烤鸭为主打产品，同时提供其他传统京菜，品牌定位为“老字号、传统风味”。
品牌定位全聚德集团不断进行产品创新，推出新品种和特色菜品，以满足消费者对新鲜感和多样化的需求。
产品创新全聚德集团严格把控产品质量，确保食品新鲜、安全、健康，以满足消费者对高品质食品的需求。
产品质量全聚德集团采用成本加法定价法，根据产品的成本加上合理的利润空间来制定价格。
定价策略全聚德集团会根据市场需求、竞争状况以及成本变化等因素对价格进行适时调整。
价格调整全聚德集团会不定期推出各种优惠活动，如打折、满减、赠品等，以吸引消费者和提高销售额。
优惠活动加盟店全聚德集团也授权加盟店，通过加盟商的参与扩大品牌影响力和市场份额。
直营店全聚德集团以直营店为主，通过在重点城市布局直营店，确保品牌形象和产品质量的统一性。
网络平台全聚德集团积极开拓网络平台销售渠道，与各大外卖平台和电商平台合作，提供线上订餐和外卖服务。
渠道策略促销策略公关活动全聚德集团积极参与社会公益活动和事件营销，提高品牌社会责任感和形象。
烤鸭最新营销策划方案
烤鸭最新营销策划方案1. 背景介绍烤鸭是中国传统的名菜之一，在中国乃至全球范围内有着广泛的消费群体。
然而，随着消费者对美食的需求不断提升，市场上的竞争也日益加剧。
为了在市场竞争中立于不败之地，烤鸭餐厅需要制定一套新的营销策划方案，以提升品牌知名度、增加销售额、扩大消费群体。
2. 目标群体分析针对烤鸭的消费群体，我们将其分为以下几类：- 高端消费群体：注重品质和服务的高收入人群。
- 中产阶级：有一定购买力且注重生活品质的人群。
- 勤劳家庭主妇：注重家庭用餐的家庭主妇群体。
- 校园学生：对美食有较高需求的大学生。
3. 竞争分析在烤鸭市场中，存在着多个竞争对手，我们需要通过分析他们的优势和劣势来制定相应的营销策略：- 品牌知名度：某些烤鸭餐厅已经在市场中建立了知名度，我们需要通过多种方式提升自己的品牌知名度。
- 产品质量：质优价高的烤鸭产品将受到消费群体的追捧，我们需要提升产品质量并进行宣传。
- 客户满意度：提供优质的服务和舒适的用餐环境，提升客户满意度。
4. 营销策略4.1 提升品牌知名度- 与媒体合作：与知名媒体进行合作，通过报纸、电视、网络等渠道进行品牌推广。
- 社交媒体宣传：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布烤鸭制作过程、食材选取等内容，吸引粉丝关注。
- 合作活动：与知名品牌、大学校园等进行合作活动，增加品牌曝光率。
4.2 提升产品质量- 食材选择：选取优质的家禽，注重食材的新鲜度和健康性，提供更好的烤鸭产品。
- 创新烹饪方式：探索不同的烹饪方式，创新烤鸭的口味和做法，满足不同消费者的需求。
- 品质保证：严格把控食品安全，确保食品的品质和卫生安全。
4.3 提升客户满意度- 优质服务：提供热情周到的服务，满足消费者的个性化需求，提升客户满意度和忠诚度。
- 营造舒适环境：提供舒适的用餐环境，包括音乐、灯光和装修等方面，为消费者提供更好的用餐体验。
- 优惠活动：定期推出特价菜品、套餐等促销活动，吸引消费群体。
全聚德市场营销的案例分析
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
烤鸭主题营销策划方案模板
烤鸭主题营销策划方案模板一、引言随着人们对美食追求的不断提高，烤鸭作为传统中国菜肴的代表之一，一直以其独特的烹饪技巧和口感吸引着全球消费者的注意。
本方案旨在针对烤鸭的特点，以创意、多样化的营销策略，提高烤鸭品牌的知名度和销售额。
二、市场分析1. 烤鸭市场概况：烤鸭作为中国传统菜肴，有着悠久的历史和文化内涵。
如今，烤鸭已经成为中国餐饮文化的代表，越来越多的消费者也开始追求烤鸭的独特口感和美味品质。
市场潜力巨大。
2. 竞争对手分析：目前市场上有许多烤鸭品牌，如全聚德、大董烤鸭等。
这些品牌已经建立了一定的知名度和客户基础，但仍然存在一定的竞争压力。
因此，我们需要制定有效的营销策略，以与竞争对手区别开来。
三、目标市场1. 目标消费群体：主要以城市中高收入人群为主要消费对象，因为他们有较高的消费能力和对美食的追求。
2. 目标市场分析：以中国大中城市为主要目标市场，如北京、上海、广州等。
这些城市有着丰富的消费资源和人口规模，对于烤鸭这一高档美食有较高的市场需求。
四、烤鸭主题营销策划1. 品牌定位：将烤鸭餐厅定位为高品质、高端市场的“烤鸭皇宫”，强调独特的烹饪技巧和传统工艺，以及提供给顾客高质量的服务体验。
2. 产品创新：a) 烤鸭口味创新：加入一些现代流行的调料和独家配方，推出不同口味的烤鸭，以满足不同消费群体的需求。
b) 烤鸭创意菜品：开发一系列以烤鸭为主料的创意菜品，以提供全方位的烤鸭美食体验，增强顾客的味蕾刺激。
c) 烤鸭外卖服务：推出烤鸭外卖服务，方便消费者在家中或办公室享用高品质的烤鸭。
3. 传统文化推广：a) 烤鸭制作技艺表演秀：在餐厅内部或者公共场所进行烤鸭制作技艺表演，吸引消费者的注意并增加烤鸭的神秘感和艺术感，提高品牌知名度。
b) 烤鸭的诗歌、书画艺术展：组织烤鸭相关的文化活动，如烤鸭诗歌朗诵会、烤鸭主题书画艺术展览等，将烤鸭与传统文化深度结合，增强品牌文化内涵。
4. 联合营销活动：a) 与旅游景区合作：与当地知名旅游景区合作，推出旅游套餐，包含游览和品尝烤鸭的服务，吸引游客并提高品牌曝光度。
全聚德烤鸭市场营销策划方案总结
全聚德烤鸭市场营销策划方案总结一、市场概况及竞争分析全聚德是中国历史悠久的烤鸭品牌，以其独特的烤鸭工艺和口感闻名于世。
在中国市场，全聚德是最受欢迎的烤鸭品牌之一，但同时也面临着日益激烈的竞争。
竞争对手包括同样具有品牌影响力的烤鸭链店，以及新兴的本地烤鸭品牌。
二、产品定位1. 高品质定位：全聚德烤鸭一直以来都以高品质著称，应继续保持这一定位，并进一步提升产品质量。
2. 传统工艺：以全聚德传统烤鸭工艺作为核心卖点，强调产品的独特性和传承性，与竞争对手进行区别化竞争。
3. 口感体验：突出全聚德烤鸭的特殊口感，在产品开发和宣传中加大对口感的强调。
三、市场推广策略1. 品牌露出a. 扩大品牌影响力：加大品牌宣传投入，通过广告、媒体报道和社交媒体等渠道提升品牌知名度。
b. 品牌合作：与其他知名品牌展开合作，如与高端酒店合作推出全聚德烤鸭套餐，提升品牌形象和知名度。
2. 产品宣传a. 突出产品口感：通过试吃会、美食节活动等形式，让消费者亲身体验全聚德烤鸭的口感。
b. 线上宣传：通过社交媒体平台发布精美照片和视频，展示全聚德烤鸭的制作过程和鸭皮的酥脆口感。
c. 线下宣传：在门店附近进行街头宣传、分发宣传单和赠送小样等，吸引顾客到门店品尝。
3. 产品创新a. 制作新口味：推出新口味的烤鸭，如香辣口味、咖喱口味等，满足顾客多样化口味需求。
b. 定制服务：为特定客户提供定制化烤鸭服务，如对鸭皮脆度、调料配方等的个性化需求。
4. 电子商务和外卖服务a. 开设官方网店：建立官方网店，提供全聚德烤鸭在线选购服务，发展线上销售渠道。
b. 发展外卖服务：与第三方外卖平台合作，拓宽销售渠道，提供便利的外卖服务。
四、价格策略1. 高端市场定价：全聚德烤鸭一直以高品质定位，应保持一定的价格优势，但不宜过低，以避免损害品牌形象。
2. 考虑价值套餐：根据消费者需求，推出基于套餐的价格策略，如家庭套餐、商务套餐等。
五、服务优化1. 增加就餐环境：提供愉悦的用餐环境，包括舒适的座位、干净的餐具等。
全聚德市场营销策划方案
全聚德市场营销策划方案一、市场背景分析：全聚德是中国著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有150多年的历史。
其餐厅以正宗的北京烤鸭和传统的炖菜为主打，一直以来备受消费者的喜爱。
然而，随着社会经济的发展和人们对饮食品质的追求，市场上出现了更多的竞争者，并且消费者的需求也在不断变化。
因此，全聚德需要制定一套有效的市场营销策略，以保持其市场地位并扩大市场份额。
二、市场调研：市场调研是制定市场营销策略的基础，全聚德应该对目标消费者、竞争对手和市场趋势进行全面的了解。
具体调研内容包括：1. 目标消费者：调研目标消费者的年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等，并分析他们对烤鸭品牌的认知和偏好；2. 竞争对手：调研同类型的竞争对手的产品特点、定价策略、推广活动等，并分析他们的竞争优势；3. 市场趋势：调研当前餐饮市场的发展趋势，了解消费者对于饮食品质、环境、服务等方面的需求变化。
三、市场定位：根据市场调研的结果，全聚德可以根据自身的产品特点和消费者需求进行市场定位。
全聚德的市场定位可以包括以下几个方面：1. 烤鸭的品质和传统：全聚德可以以烤鸭的品质和传统作为市场定位的主要内容，突出其历史悠久、传统工艺的烤鸭特点，吸引消费者对于传统美食的追求；2. 高端消费群体：全聚德可以将目标消费群体定位为高端消费者，提供优质的餐饮环境、服务和烤鸭产品，满足他们对于品质和服务的要求；3. 多元化的菜品：除了传统的北京烤鸭，全聚德可以推出更多的菜品，以满足不同消费者的需求，提高顾客留存率和消费金额。
四、市场营销策略：1. 品牌塑造与推广：全聚德可以通过在电视、报纸、杂志等媒体上进行广告宣传，突出其品牌特点和烤鸭的传统工艺，打造全聚德的品牌形象；2. 线上推广：全聚德可以在社交媒体平台上开设官方账号，发布烤鸭制作过程、餐厅环境和消费者点评等内容，吸引更多的粉丝关注；3. 会员制度：全聚德可以建立会员制度，通过会员卡等方式留存消费者，赠送消费券或积分，提高顾客的消费频率和忠诚度；4. 合作推广活动：与其他知名品牌合作开展推广活动，如与高端酒店合作，推出联合套餐，吸引更多高端消费者；5. 地推活动：全聚德可以在商业区或人流量较大的地方开展地推活动，如派发宣传单、举办现场烤鸭制作展示等，吸引更多的消费者进店品尝。
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德是中国最著名的烤鸭连锁餐饮企业，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
为了进一步扩大市场份额并提升竞争力，设计以下全聚德连锁经营模式方案。
1.精选食材供应链合作为了确保烤鸭的品质和口感，与供应商建立长期稳定的合作关系，通过统一的采购平台，精选优质、新鲜的食材。
建立一套严格的质量控制标准，确保食材符合国家食品安全标准。
2.统一的制作标准和工艺流程制定一套统一的制作标准和工艺流程，保证在全国各连锁店制作的烤鸭都具有一致的口味和质量。
为了确保标准的执行，设立专门的质量检测团队，定期进行店内巡查和抽检，并提供培训和指导。
3.发展加盟模式为了快速扩张，并吸引更多的创业者加入全聚德的连锁体系，推出加盟模式。
根据不同城市的市场情况和潜力，制定不同的加盟政策和费用标准。
提供全面的培训和指导，包括技术、管理、市场推广等方面，确保加盟商能够顺利经营。
4.多元化的产品线除了传统的烤鸭，全聚德可以逐步扩大产品线，推出更多具有吸引力的菜品。
通过市场调研和消费者反馈，了解消费者需求和喜好，开发不同口味和风格的菜品，提供更多选择，增加顾客的满意度和忠诚度。
5.拓展跨界合作与其他知名品牌或企业进行跨界合作，开展联合营销活动。
例如，与高端酒店合作推出烤鸭套餐，与旅游景点合作推广，与知名食品品牌合作推出烤鸭相关产品等。
通过跨界合作，扩大品牌知名度和影响力，吸引更多顾客。
6.引入现代科技手段在连锁门店中引入现代科技手段，例如智能点餐系统、在线支付、外卖平台等。
提升服务效率和便捷性，提供更好的消费体验。
同时，利用大数据分析顾客消费行为和喜好，精准营销和推广。
7.加强品牌形象管理和推广全聚德作为中国传统名牌，通过加强品牌形象管理和推广，进一步提升品牌价值和认知度。
通过形象大使、广告宣传、社交媒体推广等方式，展示全聚德的传统文化底蕴和优质服务，增加品牌的吸引力和竞争力。
总之，全聚德连锁经营模式设计方案应注重食材供应链合作、统一的制作标准和流程、加盟模式、多元化的产品线、跨界合作、现代科技手段、品牌形象管理和推广等方面的优化和创新。
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策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华着名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。
经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自2001年加入世贸组织以来，中国在全球贸易中的排名以年升一位的速度上升。
2004年，中国对外贸易额达到11548亿美元，超过日本成为仅次于美国、德国的第三大贸易国，分别占全球货物贸易总量的%和增量的20%。
全聚德烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
国内各地人士及外国友人，但凡到北京来的都要尝一尝风味独的“全聚德烤鸭”，“全聚德烤鸭”早已名闻中外。
（2）机会与威胁分析1）机会分析“民以食为天”当今社会人们对于饮食方面十分重视，随着收入水平的提高，居民消费水平不断提高，恩格尔系数也在不断下降。
根据WTO一篇研究报告表明餐饮服务业增长率很高，列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一；国际经济学家预测未来5年最具发展潜力的的九大行业，快餐业和休闲业占据两个席位。
休闲餐饮行业是二十一世纪餐饮业的发展方向，其行业利润远远超过传统餐饮业；据统计餐饮业消费总额可达5000亿元，并持续以每年20%的增幅增长。
外国快餐行业相继在中国打开市场，肯德基、麦当劳、必胜客等可以打入国际市场，中国名品打入国际市场同样指日可待……2）威胁分析①全聚德烤鸭作为着名的品牌必然会有许多竞争对手前来分同一杯羹，可能会出现强大的竞争对手②烤鸭需要现烤的，很难进入零售市场，冷藏?真空?烤鸭的色香味会有很大损伤，只做餐饮业利润有限，那么就要考虑零售业问题③烹饪在欧洲(尤其法国)是奢侈消费，中国烤鸭作为手工程度非常高的烹饪品，必然是高收费的，那么定位上不能指望以低价成本战术来打入，而应该以媒体的信息轰炸打入，造成一种烤鸭是高消费的享受的概念，那么一笔不菲的广告费也是巨大的投入。
④货源的问题。
不可能指望EU的鸭子都和中国鸭子那样超级便宜，那么在货源上也是重要的问题，成本进一步提高。
⑤外国市场准入机制，为保护本土行业必然会是这条路路途艰辛，不免会会受到很大冲击。
受经济波动影响大。
⑥在中国本土出现了众多假冒伪劣产品，网络称之为“黑心鸭”，权威厂家称前门及火车站等地的袋装烤鸭基本上是假货、伪劣产品。
加之工商执法站人员漠视法规查处甚微。
2.内部优势与劣势分析（1）生产能力①产能方面，全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。
已经研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面，生产能力会大大提高。
但是电子烤鸭炉激起了众多非议。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术%)，有丰富的文化内涵%)，有完整的社会美誉度和认知度%)，有代表性的服务和产品%)，不断采用最新技术%)。
%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
②“全聚德烤鸭”作为中国特色饮食，全聚德具有独特的生产技术、低成本生产方法、领先的革新能力、雄厚的技术实力、丰富的营销经验、完善的质量控制体系、上乘的客户服务、浓厚的中国特色。
全聚德烤鸭拥有名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
采用先进的流水线、现代化车间和设备、拥有丰富的自然资源储存。
（2）营销能力①在市场份额上，“全聚德烤鸭”目前在北京地区独具特色，但是在很多大中城市开设分店，店面可以说是少而精。
并没有完全覆盖中国地区。
“全聚德烤鸭”开发周期短，具有强大的经销网络，进入国际市场后作为中国的特色菜必定可占据强大的市场份额。
②早在2008年之前“全聚德烤鸭”就已经闻名于世界了，加上2008年在北京举行了声势浩大的奥运会，那么“全聚德烤鸭”无疑成为了中国的一个标志，来到中国你若没吃烤鸭等于是白走一趟。
而“全聚德烤鸭”是全聚德烤鸭中佼佼者。
并且与千腾网合作，进行网络销售。
③“先后开发出二十几个品种的全聚德系列包装食品，集美味、营养、方便于一身。
这些产品在北京各大中型商场及超市均由销售，深受广大商家以及消费者的欢迎。
④股份公司与“邮政速递185”合作，共同推出“185速递全聚德烤鸭”业务，让京城百姓足不出户就可充分享受到着名品牌的品质与服务。
（3）财务能力①通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。
股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。
在中国本土成长了几百年的“全聚德烤鸭”，“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
②全聚德烤鸭具有高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的海内外客户群和强大的融资能力，中国海内外华人众多，实力雄厚。
（比如前门老字号店获千万资助金）③通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。
同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。
以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。
初步建立起较为系统的预算管理体系（4）组织能力①集团公司工会向单亲困难女员工儿女发放“金秋助学”慰问金；集团领导节假日慰问困难员工……②企业文化“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
③技术人员占有率高达60%，学历大都在大专文凭以上。
（5）发展能力①深度校企合作搭建人才培养直通车，全聚德集团与北京联大旅游学院校企合作签约。
开展教育分级，培养高素质型技能人才、开展订单式校企合作项目、共建实训基地；结合集团公司实际需求，进行科学研究和教学研究；承担集团公司中高层人员管理培训等。
并时常举办全聚德集团工会财务培训，有雄厚的人力资源作为支撑。
②股份公司与具有300多年历史的德国葡萄酒公司合作，生产出“全聚德·碧洛德”红、白葡萄酒，作为全聚德专用佐餐葡萄酒，为“全聚德”品牌的延伸创效，再辟新径。
二、STP分析（市场细分、目标市场的选择、市场定位）1．市场细分2.目标市场的选择“全聚时刻当然在全聚德”。
这表达了顾客对“全聚德”的企盼。
一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。
朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
针对许多白领青少年出现的亚健康问题，最好是通过膳食规划来解决，由于就餐的时间减少，所以摄入的营养有限全聚德烤鸭系列的产品刚好能为他们提供全面充足的营养。
面对这些问题，中国的消费群还有很大的拓展空间。
目前主要面向白领青少年以及广大游客消费群体。
3.市场定位烤鸭对游客来说大多是可以定位在礼品行业，去北京的游客回家途中一定会给家人带点烤鸭作为礼品送给他们，这也占据课很大一部分的销售，尤其是在寒暑假这种旅游的高峰期。
主要面向的消费群体是青少年以及生活节奏快的白领。
全聚德，北京的味道。
可以根据人们对北京首都的印象的回味这一亮点来推广。
三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间全聚德创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
多年的发展累积了雄厚的实力。
(1)完善全面物资管理信息化系统，加强材料物资管理。
一是建立全面物资管理信息化系统，推进物资管理规范化。
二是发挥集中采购优势，降低采购成本。
三是完善材料分类、分级管理制度。
按可控性原则，分解落实到分管领导、相关职能部门和区队，相关职能部门和区队要层层分解到班、组、个人或岗位，材料管理部门负责对材料指标跟踪管理，做到旬分析、月考核，及时查找超节原因并提出整改意见。