木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究
木薯生产酒精工艺流程
木薯生产酒精工艺流程木薯是一种重要的农作物，被广泛用于食品加工和酿酒。
木薯酒是一种传统的酒精饮品，具有独特的风味和营养价值。
下面是木薯生产酒精的工艺流程：1.原料准备：选择新鲜的、无病虫害的木薯作为酿造原料。
将木薯进行清洗、削皮，然后切成块状。
2.研磨：将切好的木薯块放入研磨机中进行研磨，使其成为泥状。
3.搅拌：将研磨好的木薯泥放入搅拌桶中，加入适量的水，进行搅拌混合。
搅拌的目的是使木薯中的淀粉和酶充分接触，促使淀粉转化为可发酵的糖。
4.发酵：将搅拌好的木薯泥倒入发酵罐中，加入酵母或发酵剂。
发酵剂可以使木薯中的糖分转化为酒精。
发酵过程需要控制温度和湿度，通常以28-32摄氏度为宜，发酵时间为3-5天。
5.蒸馏：将发酵好的液体倒入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏的目的是分离液体中的酒精和其他杂质。
蒸馏过程中，采用慢速加热，分离出的酒精通过冷凝装置冷却成液体。
6.水质调节：蒸馏完毕后，得到的酒精需要通过水质调节器进行调节，使其达到合适的酒精度。
7.过滤：将调节好酒精度的酒精通过过滤设备进行过滤，去除其中的固体杂质和悬浮物。
8.储存和陈化：经过过滤的酒精倒入储存桶中进行储存和陈化。
储存时间一般为3-6个月，陈化的目的是使酒精中的风味更加浓郁。
9.包装和销售：陈化完成后，将酒精进行包装，可以选择瓶装、罐装或其他包装方式。
然后进行销售，供消费者饮用。
总结：木薯生产酒精的工艺流程包括原料准备、研磨、搅拌、发酵、蒸馏、水质调节、过滤、储存和陈化、包装和销售。
每个环节都需要精细操作和合理控制温度、湿度等参数，以保证酿造出优质的木薯酒。
此外，为了确保产品质量和安全性，还需要遵守相关卫生管理规定，严格进行生产过程的卫生控制。
[终稿]木薯生产酒精工艺流程
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木薯生产酒精工艺流程1、原料除杂：对木薯进行初步除杂，除去泥块、石子、绳线等杂物及金属体。
2、原料粉碎：是为了减少蒸煮时间、便于机械化和连续化生产及提高淀粉出酒率等。
木薯干的水分较低，淀粉含量高，容易破碎。
采用一级粉碎，负压送料。
3、拌料预煮：拌料水用蒸馏室冷却余水，水温控制在70℃左右，温度过低，加热时震动大，对原料的均匀糊化不利，温度过高，料液粘稠。
料水比控制在1：2.5～3。
拌料完成后，加ɑ-淀粉酶（加入量为0.2L/T淀粉原料）液化15min，主要目的是降低预煮醪的粘度，对浓醪发酵有利。
4、蒸煮：液化完成后，迅速将醪液升温至92℃，蒸煮时间应在90min 以上。
蒸煮醪要呈微黄色，不含颗粒，定时检测化验。
5、糖化：先准备好20倍糖化酶的稀释液，再将蒸煮液经由真空冷却器进入已彻底冷却并杀菌的糖化罐内，控制温度为58～60℃，同时按100u/g 原料流加糖化酶进行糖化，时间应保持30min。
糖化指标为：总糖10-13；总还原糖5-6；糖化率45%；酸度4.3。
6、发酵：将糖化醪液冷却后泵入发酵罐内，同时加入10％酒母醪进行发酵，发酵温度30～34℃，发酵时间控制在50h左右。
发酵成熟醪检测指标为：酸度≤6.2，残糖≤1%，残余还原糖≤0.3%，酒精份10～12%（v/v）。
7、蒸馏工序：发酵成熟醪液经预热器加热后，从粗馏塔顶部进入，粗馏塔塔底通入蒸汽，控制粗塔塔底温度为108℃-111℃，顶温为96～98℃，酒精糟液从粗馏塔底部排出进入污水处理场进行处理。
酒精含量约50%的粗酒精蒸气从粗馏塔顶部进入精馏塔中部，精塔底温为108～109℃，中温为84～85℃，进行精馏，精塔底部废水排入污水处理场，然后再经水洗、脱醇等工序制成成品，成品酒精和杂醇油分别经冷却进入成品储罐。
工艺流程简图如下：。
木薯酒精发酵工艺的研究
研究方法
本次演示采用了实验设计、数据采集和处理等方法进行研究。首先，通过单 因素实验和正交实验设计，分析各因素对酒精发酵的影响；然后，利用采集到的 数据，采用统计分析和神经网络等方法对发酵过程进行建模和预测；最后，通过 对比实验验证优化策略的有效性。
研究结果
通过实验研究，本次演示获得了以下主要结果：（1）确定了发酵温度、酵 母添加和溶解氧等关键因素的最佳控制范围；（2）提出了基于神经网络的酒精 发酵过程控制模型，实现了对发酵过程的实时预测和控制；（3）通过对比实验 验证了优化策略的有效性，提高了酒精的产量和品质。
结果与讨论
实验结果表明，选用活性干酵母作为发酵菌种，将原材料粒度控制在一定范 围内，控制湿度为30%左右，在适宜的温度下进行发酵，可以显著提高酒精产量。 同时，我们发现副产物甘油和二氧化碳的生成量也较高，进一步验证了木薯对不同工艺流程进行了对比实验，发现采用先进的自动化发酵 罐可以更好地控制发酵过程，提高酒精产量和发酵效率。在线监测系统可以帮助 我们更好地了解整个发酵过程中各种参数的变化情况，为优化工艺提供参考。
引言
木薯是一种重要的热带作物，具有较高的淀粉含量和可溶性糖，是酒精发酵 行业的理想原料。木薯酒精发酵工艺作为一种生物转化过程，通过微生物将木薯 中的淀粉和糖转化为酒精和其他副产物，如二氧化碳和甘油等。木薯酒精发酵工 艺具有较高的酒精产率和较低的成本，因此在工业生产中具有广泛的应用前景。 然而，该工艺在实践中仍存在一些问题，如发酵不完全、副产物生成量低等，需 要进一步优化和完善。
谢谢观看
2、规范操作程序：操作人员应经过专业培训，熟悉制备工艺流程和设备操 作方法。
3、注意个人防护：操作人员需佩戴必要的防护用具，如防护手套、口罩、 眼镜等，确保人身安全。
木薯制乙醇工艺设计任务书
木薯制乙醇工艺设计任务书一、引言木薯是一种热带地区广泛种植的作物，其根茎含有大量淀粉，可以用于制作乙醇。
本文将介绍木薯制乙醇的工艺设计。
二、原料准备1. 木薯选择：选择干燥无斑点的中等大小的木薯。
2. 清洗：将木薯清洗干净，去除表面污垢和泥土。
3. 削皮：使用刀具将木薯削去表皮。
4. 切片：将削好皮的木薯切成小块。
三、糖化1. 准备酵母：在容器中加入温水和酵母，搅拌均匀。
2. 加入小麦面粉：将小麦面粉加入容器中，继续搅拌均匀。
3. 加入切好的木薯：将切好的木薯块加入容器中，搅拌均匀。
4. 糖化反应：将混合物放置在恒温箱中进行糖化反应。
四、发酵1. 准备发酵罐：清洗干净发酵罐，并消毒。
2. 加入糖化液：将糖化液倒入发酵罐中。
3. 加入酵母：将准备好的酵母加入发酵罐中，搅拌均匀。
4. 发酵反应：将发酵罐放置在恒温箱中进行发酵反应。
五、蒸馏1. 准备蒸馏设备：清洗干净蒸馏设备，并消毒。
2. 加热：将发酵液加热至沸腾。
3. 收集乙醇：使用收集器收集蒸馏出的乙醇。
六、精制1. 冷却：将收集器中的乙醇冷却至室温。
2. 滤除杂质：使用滤纸过滤掉乙醇中的杂质。
3. 调整浓度：根据需要，调整乙醇的浓度。
七、储存1. 准备储存容器：选择干净无异味的储存容器，并消毒。
2. 储存乙醇：将精制后的乙醇倒入储存容器中，密封保存。
八、安全注意事项1. 注意火源安全：糖化、发酵和蒸馏过程中，要注意火源安全，避免发生火灾。
2. 注意通风：糖化、发酵和蒸馏过程中，要保持良好的通风，避免出现有害气体积聚。
3. 注意个人防护：在操作过程中，要戴上手套、口罩等个人防护用品。
九、结论本文介绍了木薯制乙醇的详细工艺流程，包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、精制和储存等步骤。
在操作过程中，要注意安全事项。
木薯酒精发酵工艺研究
步工艺的改进提供参考。
1 材料与方法
1. 1 试验材料 木薯由中国热带农业科学院品种资源研究所提
供, 活性干酵母为安琪牌, Α2淀粉酶、糖化酶由邢台 新欣生物有限公司生产。 1. 2 试验方法
在醪液制备过程分别设置不同水料比 (w w ) : 1∶2、1∶2. 5、1∶2. 8、1∶3、1∶3. 2、1∶3. 5、1∶4, 不同 Α2淀粉酶用量 (0、6、8、10、12、14U g) , 不同糖
发酵酒度 (% , v v)A lcoho l deg ree 9. 78 9. 98 9. 42 9. 9 9. 34
还原糖 (g 100mL ) R educe sugar 0. 089 0. 073 0. 075 0. 077 0. 074
残糖 (g 100mL ) R esidual sugar 0. 88 0. 61 0. 80 0. 90 0. 51
关键词: 木薯; 酒精; 发酵; 工艺
中图分类号: T S262. 2
文献标识码: A 文章编号: 1002- 8161 (2008) 04- 0470- 04
Study on techn iques for a lcohol ferm en ta tion from ca ssava
ZHU D e2m ing1, 2, KU AN G Yu1, HAN Zh i2p ing1, L I J i2hua1, 2, W AN G X iao 2fang1
Cen ter, Zhan jiang, Guangdong 524001, Ch ina)
Abstract: T he ca ssava pow der w a s u sed a s exp erim en ta l m a teria ls, and the effects of som e ba sic elem en ts in2 cluding differen t ra tio s of ca ssava pow der to w a ter, am yla se am oun t, and glucoam yla se am oun t, etc. on the a lco2 ho l ferm en ta tion from ca ssava w ere studied in the exp erim en t. T he resu lts show ed tha t the a lcoho l degree w a s h igher and the con ten ts of reduce suga r and residua l suga r w ere low er w hen u sed 10 U g am yla se, 80 U g glu2 coam yla se, 1‰ inocu la tion am oun t of m icrozym e, 100℃ cook ing tem p era tu re o r ferm en ting 84 hou rs. W hen the pH fo r gela tin iza tion, saccha rifica tion, and ferm en ta tion w a s 5. 8, 4. 5, and 4. 2, resp ectively, the a lcoho l degree w a s the h ighest. T he resu lts cou ld p rovide the reference to the la ter im p rovem en t of a lcoho l ferm en ta tion of ca ssa2 va.
木薯酒精发酵研究进展
木薯酒精发酵研究进展Wonjune198974摘要：木薯加工性能良好，也不与粮食作物争地，是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源，将其应用到发酵酒精工业，具有广阔的发展前景。
该文简述了木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。
关键词：木薯；酒精发酵；研究发展0 引言酒精发酵是利用酵母或细菌等微生物的生理活动，把淀粉或糖转化成酒精的过程。
我国酒精发酵生产的主要原料：一是淀粉质原料，如：薯类、粮谷类、野生植物以及农副产品下脚料；二是糖质原料，如：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。
近年来，由于受国内外各种因素的影响，各种原料的价格涨幅高达100%~150%，这就使得酒精生产成本仅原料就增加了约70%以上[1]。
为了降低生产成本，同时也为了减轻酒精发酵工业对粮食的依赖，节约有限的粮食资源，目前，国内外专家学者正致力于新原料酒精发酵的研究与开发工作[2]。
其中颇有成效和应用前景的要数木薯酒精发酵的研究。
木薯是热带和亚热带广泛种植的粮食和经济作物，适应性很强，耐旱、耐瘠、耐水，对土质要求不高，是可在任何土质中生长的作物。
我国南方盛产木薯，产量高，淀粉含量高，木薯的块根淀粉含量达25- 30%左右，木薯干淀粉含量达70%左右，是被誉为“淀粉之王”[3]。
木薯己被世界公认具有很大的发展潜力、很有前途的酒精生产的可再生资源。
近年来，随着木薯原料用于生产酒精逐渐受到人们的重视，国内外学者都致力于木薯生产酒精工艺的研究。
1木薯品种的筛选淀粉质原料发酵生产酒精，在理论上是原料的淀粉含量高，其酒精发酵的出酒率就高，但实际上不同的原料，其淀粉结构、所含直链淀粉与支链淀粉的比例、氮的含量等都不一样，会导致在相同的发酵条件下，淀粉含量相同的原料的出酒率出现差异。
高锦合[4]等人比较不同品种木薯酒精发酵的出酒率，包括华南124、华南8号、华南7号、华南8013、华南205、华南6号七个品种，结果表明：华南124和华南205两个品种发酵的出酒率最高，是适合酒精生产的木薯品种。
一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺[发明专利]
![一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/524c1f1b4693daef5ff73dca.png)
专利名称：一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺专利类型：发明专利
发明人：刘春贞,丁永泽,白永琦,朱建峰,周腾云,汪李严申请号：CN201210483198.4
申请日：20121123
公开号：CN102978244A
公开日：
20130320
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种用木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺。
本发明包括如下步骤：（1）木薯原料粉碎；（2）加水拌料；（3）预液化；（4）蒸煮液化；（5）后液化；（6）糖化；（7）发酵；（8）蒸馏后得成品。
本工艺技术与现有技术比较的优点：（1）提高了木薯酒精生产设备的利用率和产能；（2）较大地降低了单位木薯酒精生产能耗即生产成本下降了获利空间上升了；（3）减少了吨酒精酒糟产生量；（4）应用价值高，无论是已有的木薯生产线还是新建木薯酒精线，采用本工艺均是发酵技术水平提高了，达到投资少收益大的效果。
申请人：吴江永祥酒精制造有限公司
地址：215000 江苏省苏州市吴江市桃源镇开阳大道912号
国籍：CN
代理机构：北京众合诚成知识产权代理有限公司
代理人：连围
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木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化
木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化
易弋;黎娅;伍时华;黄翠姬
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(000)012
【摘要】以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在前期优化液化糖化条件的基础上,分析了培养基成分以及温度,pH值等条件对发酵的影响.实验结果表明,在优化的液化糖化条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,氮源和无机盐的最适添加量为尿素
0.25%(w/w),MgSO4·7H2O 0.45g/L,KH2PO4 1.50g/L,CaCl2 0.20g/L,发酵最适温度为33℃,最适初始pH4.5,酵母接种量100,6(v/v),发酵时间48h.在此条件下发酵成熟醪酒精浓度高达17.2%(v/v),淀粉利用率达91%.
【总页数】4页(P61-63,69)
【作者】易弋;黎娅;伍时华;黄翠姬
【作者单位】广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006
【正文语种】中文
【中图分类】TQ920.6
【相关文献】
1.用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究 [J], 容元平;廖兰;伍时华;易弋;卓民权
2.木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵工艺研究 [J], 唐艳艳;易弋;伍时华;容元平;黄翠姬
3.木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵5L～100L放大试验 [J], 易弋;容元平;程谦伟;黎娅;伍时华
4.用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究 [J], 容元平;叶云;伍时华;廖兰;黄润均
5.木薯粉浓醪发酵酒精的研究 [J], 李北;李永恒;罗虎;孙振江;赖铭雪;苏云;佟毅
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易弋 ， 德１ ， 蒋常 ， 伍时华 ， 黄翠姬 １ 西 学 ，西 州 ４０ ２ 西 学广 南 ３０ ２ 黎娅 ， （广 工 院广 柳 ５ｏ；． 大 ，西 宁５ ４ ． ５ 广 ６ ０） ｏ
摘要 ［ 目的 ］ 优化 木薯粉 浓醪酒精发 酵 中液化 糖化 的工艺条件 。 ［ 法］ 方 以木薯粉 为 原料进 行 浓醪 酒精发 酵 ， 单 因素 试验 的基 础上 ， 在 运 用正 交试验对 液化糖化 工艺 中的各种参数进 行 了研 究。 ［ 果］ 结 正交试验表 明， 因素 的影 响主 次 为： 各 糖化 酶量 ＞糖化 时间 ＞ 化 ｐ 糖 Ｈ 值 ＞ 化温度 。根 据各 因素的水 平 值 大小 ， 糖 确定 了木薯粉 浓醪酒精发 酵 中最 佳液化 工 艺条件 ， ： 水 比为 １ ２３ 液化 温度 １ 即 料 ： ．， ０ ５℃， 液化酶 用量为 １ Ｕ ｇ ０ ／ 木薯粉 ， 液化 时间为 ２ ； 最佳糖化 工艺条件 为 ： ｈ 糖化 Ｄ Ｈ值 ４５６ ．， ０℃时加入 糖 化酶 １ ／ 木 薯粉 后 ， ５ Ｕｇ ０ 直接 将 醪液 冷却至 ３ 进行发 酵 ， ３ｃ 即糖化 与发酵 同时进行 。在 该条件 下进行 木薯粉 浓醪酒精发 酵 ， 终浓 度 可达 １．％（ ） 结 论 ］ 酒精 ６９ 。［ 该研 究
ｓＩ ０ｌ ｉｕｆｃｉｎａ ｄＳ ｅ ｍｒｔａｉ ｄ｜ ｔ由， ＩＬｑ ｅａｔ ｎ ａｄ ｉ ｔ Ｊ ｏ ＇ ｏ ｍ ｎ Ｉ 蛔 ｉ 一 ｒｖｔ ｌ ｈ ｌ ｅｍｅｔｔ ｎ ＱＩ ｖ ｅｌ ｎ Ｈｉ ｇａｉ Ａｃ ｏ Ｆ ｒ ｎａｉ ｏ 姗 ａＭ ａ ｙ ｏ ｎ ｏ Ⅵ 矾 ｅ ｌ （ ｔｉ ｉ ｎｖｒｔ ｆ ｅｈｏｏｙ ｉ ｈｕ ｕｎｘ ４（６ ｔ Ｇｍ￣ Ｕ ｉｅ ｉ ｏ Ｔｃｎｌ ，Ｌｕ ｏ ，Ｇ ａｇｉ ５ ） ａ ｓｙ ｇ ｚ ５ Ｅ Ａ ｓ ａ ｔ ｌ ｂｅｔｅ ｈ ｔ ｙａｍ ｄｔ ｏ ｔ ｉ ｅｔ ｈｏ ｇ ａ ｃｎｉｏ ｓｏ ｑ ｅ ｃｏ ｎ ａｃａｆ ａｉ ｕｉ ｅｈｇ－ｒｖｔ ａｃｈｌｆ — ｂｔ ｃ ｒ ｊ ｉ Ｊ１ ｅ￣ ｄ ｉｅ ｐｉ ｚ ｔ ｎ ｌ ｉ ｌ ｏｄｔ ｎ ｆ ｉ ｆ ｔ ｎａｄｓｃｈｆ ｃｔｎｄ ｒ ｇｔ ｉ ｇａｉ ｌ ｏ ｅ Ｏ ｃ ｖ ｕ ｏ ｍ ｅｈ ｅ ｃ ｏｃ ｉ ｌｕ ａ ｉ ｉ ｉ ｏ ｎ ｈ ｈ ｙ ｏ ｒ ｒｅｔｉ ｎｔｅｃｓ ｖ ｅ １ Ｍｅ ｏ Ｊ ｈ ｎｎａｏ ｏ ａｓ ａｈ ａ ．【 ｔ ｄ ｅ删 ｖ ｅｌ ａ ｋ ｎａ ｅｌ ａ ｒ ｒ ｉ －ｌ ｉ ｌ ｈｌｅ ｅｔｔ ． ａｅ １ｓ ｇｅｆ ｔｒ ｘ ｔ ｎ ｈ ａ ｈ １ ａｍ ａ ｓｔ ｅ ｓｔ ｗ ｍ ｔ ｉ ｆ ｈｇ ｇ ｖｔ ａ ｏｏ ｍａ ａｉ Ｂ ｓｄＯ ｉ ｌ ａ ｏ ． ｗ ａ ｈ ａ ｅａ ｏ ｈ ａ ｙ ｃ ｌ ｆ ｎ ｏ ｎ １ ｎ ｃ ｅ ｐｒ ｅ ｔ， ｖｒ ｕ ａａ￣ ｒ ｈｏ ｇ ａ ｎ ｉｏｓ ｆ ｉ ｅ ｃｏ ｎ ａｃａｉｃｔｎｗ ｒ ｔ ｉ ｉ ｈｇｍ￣ｘｅｉ ｅｔ．【 ｅｕｔ １ ｅ ｒ ｅｉ ｎ ｍ ｓ ａｉ ｓ ｒｎ ｔ ｓｉ ｔ ｎ ｌ ｉ ｌｏ ｄｔｎ ｌ ｕｆ ｔ ｎａｄｓｃｈｒ ａｉ ｅｅｓ ｄｅ ｖ ｏ ｏｏ ｅｐｒ ｎｓ Ｒ ｓｌＪ ｈ — ｏ ｐ ｏ ｎｅ ｃ ｏｃ ｃ ｉ ｏ ｑ ａｉ ｉ ｆ ｏ ｕ ｄ ａａ ｍ ｏ
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张杨林
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卢瑶
木 薯 酒 精 浓 醪 发 酵 液 化 糖 化 工 艺 的 研 究
为 后 续 发 酵 条 件 的优 化 以及 １０Ｌ的 放 大试 验 打 下 了基 础 。 １ ３ 关键词 木薯 ； 浓醪 酒精发 酵 ； 液化 ； 化 糖
中 图分类 号
Ｔ ２２２ Ｓ６ ．
文 献标识码
Байду номын сангаас
Ａ
文章编号
０１ — ６】 ｏ８２ 一ｌ ９ — ２ ５７ ６ｔ（ ｏ） ２ ５ １ １ ０ ０
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