超好吃的川菜做法
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。
这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。
川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。
做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最终起锅烧油到冒烟。
经典川菜的完美做法(附图)
川式家常豆腐 材料： 老豆腐 1 块（300 克），猪瘦肉 100 克，青蒜 2 颗，新鲜青红椒各 1 个，姜 蓉 5 克，蒜蓉 5 克，葱花 5 克 调味料： A：生抽 1 小匙，老抽 1/4 小匙，玉米淀粉 2 小匙，清水 1 大匙，沙拉油 1 大 匙 B：红油豆瓣酱 1/2 大匙， 砂糖 1 小匙，生抽 1 小匙，米酒 1 小匙，高汤 1/2 饭碗（150ml), C：水淀粉：玉米淀粉 1 大匙，清水 2 大匙 做法： 1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成 碎。 2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制 10 分钟。 3.平底锅热 2 大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞 起备用。 4.放入腌好的猪肉，炒至 8 成熟捞起备用。 5.洗净锅，放入 1 小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱 炒香。 6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上 2 分钟。 8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
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香辣盆盆虾 原料： 白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制， 放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后 起锅装盆即可。
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200种川菜菜谱大全【建议收藏】
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各种川菜的做法
各种川菜的做法1. 回锅肉：- 材料：猪肉薄片、蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：先将猪肉片焯水去腥，捞出备用。
热锅凉油，下入辣椒和花椒煸炒，加入葱姜蒜末炒香。
炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
再加入猪肉薄片炒熟，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼：- 材料：草鱼或鲫鱼、豆芽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鱼去内脏、鳞片，切块备用。
锅中加入适量清水烧开，放入鱼块焯水去腥。
捞出备用。
热锅凉油，下入豆芽、葱姜蒜末炒香。
炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
再加入适量辣椒油和花椒，倒入煮鱼的清汤，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀。
最后将鱼块放入锅中煮熟即可。
3. 口水鸡：- 材料：鸡腿肉、黄瓜、花椒、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、白醋、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。
锅中加水煮沸，将腌制好的鸡肉块放入水中煮熟捞出。
再将煮鸡的清汤、葱姜蒜末、花椒、辣椒油、白醋、盐、糖混合均匀，浇在鸡肉块上。
最后装盘，撒上黄瓜丝和香菜即可。
4. 宫保鸡丁：- 材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒油、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡胸肉切丁，入沸水中焯水，捞出备用。
锅中加油，下入花椒和葱姜蒜末炒香。
炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀。
再加入鸡丁炒熟，加入青红椒丁继续炒匀。
调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。
最后加入花生米炒熟即可。
5. 辣子鸡：- 材料：鸡腿肉、辣椒干、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。
将辣椒干和干辣椒剪成小段备用。
锅中热油，下入葱姜蒜末炒香。
炒香后加入郫县豆瓣酱和辣椒炒匀。
再加入鸡肉块炒熟，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。
适合招待四川客人的35例硬菜菜谱
适合招待四川客人的35例硬菜菜谱以下是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分为川菜、湘菜、鲁菜和粤菜四个菜系。
川菜：1. 口水鸡：将煮熟的鸡肉撕成丝，淋上花椒油、酱油、辣椒油、香醋等调料。
2. 回锅肉：用爆炒的泡椒和豆瓣酱烹制肉片，口感鲜辣。
3. 水煮鱼：将鱼片和豆芽等食材下锅，加入红油、姜蒜等调料烹制。
4. 麻辣火锅：将牛肉、羊肉等食材和各种蔬菜下锅烹制，用麻辣汤底调味。
5. 担担面：在面条上加入麻辣酱、花生酱、葱花等调料，口感浓香。
湘菜：1. 毛氏红烧肉：用老醋、老抽、冰糖等调料烧制的猪肉，外焦里嫩，肥而不腻。
2. 桂花糯米藕：将糯米和藕切片拼装后蒸煮，上面洒上桂花糖浆。
3. 湘西口味腊肉：将腌制过的五花肉煮熟后切片，配以蒜泥、红油等调料。
4. 红烧鲇鱼：先用红辣椒、花椒等调料煮制鱼，再放入豆腐、鸡蛋、豆皮等食材烹制。
5. 湖南米粉：将米粉浸泡后煮熟，加上酱油、辣椒、酱蒜等配料。
鲁菜：1. 红烧肉：将五花肉煮熟后，配以葱姜蒜、冰糖、老抽等调料烧制。
2. 烤鱼：用花椒和盐腌制鱼，入烤箱烤制，配以葱花、香菜等调料。
3. 四喜肉丝：用猪肉切成丝，炒制葱姜蒜、青红椒等调料，最后淋上酱油、料酒等调味剂。
4. 豆腐干烧肉：先用五花肉爆炒，再加入豆腐干和鸡蛋等食材烹制，鲜香可口。
5. 济南扒肉：将五花肉切成薄片，并拍打成薄片，煎烤至外焦里嫩，再配以酱油、醋、糖、料酒等调料。
粤菜：1. 鲍汁芥兰：将芥蓝焯水，用鲍鱼汁浇上调味即可。
2. 点心拼盘：汇聚多种点心，如蒸饺、虾饺、叉烧包等，口感丰富。
3. 港式煲仔饭：将米饭、肉片、腊肠、蘑菇等食材塞入煲里，边煲边慢慢烤熟。
4. 蒜蓉烤生蚝：将生蚝铺在盘里，刷上蒜油，放入烤箱烤制至熟，香脆可口。
5. 港式日本生蚝蒸蛋：将生蚝和蒸蛋混合蒸煮，口感鲜美。
以上是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分别来自不同的菜系，具有川味、湘味、鲁味及粤味，欢迎品尝。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和独特的烹饪技巧而闻名。
下面将为您介绍一百道经典川菜的菜谱，希望能给您的厨房增添一份丰富多样的味道。
一、麻辣豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱、姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精、香菜。
1. 将豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入大葱段、姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入辣椒和花椒煮沸。
5. 将煮沸后的调料倒入豆腐上，撒上盐、生抽、糖、鸡精，再撒上香菜即可。
二、水煮肉片材料：猪肉片、莴笋、豆芽、木耳、辣椒、香菜、蒜末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、花椒油。
1. 猪肉片加入料酒、盐、生抽搅拌腌制片刻。
2. 莴笋切成片，木耳切成丝，辣椒切成段。
3. 锅中倒入适量的水，放入盐、料酒、姜片煮沸。
4. 将腌制好的猪肉放入煮沸的水中焯水，捞起沥水备用。
5. 另起锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
6. 放入辣椒、豆芽、莴笋、木耳翻炒均匀。
7. 加入适量的水，放入焯水过的猪肉片，再放入盐、生抽、鸡精，炒匀后装盘。
8. 最后撒上香菜、花椒油即可。
三、回锅肉材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、香菜、盐、生抽、糖。
1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、糖腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
3. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
5. 放入青椒和红椒炒匀后装盘。
6. 最后撒上香菜即可。
四、宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉、生抽、鸡精。
1. 鸡胸肉切成丁，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒切成丁，葱姜蒜切成末。
3. 锅中倒入适量的油，放入花生米炸至金黄。
4. 锅中余油热后，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
7. 加入青椒和红椒炒匀。
川菜特色菜谱大全
川菜特色菜谱大全川菜特色菜谱大全四川特色川菜做法【1】：四川棒棒鸡材料鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的.肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
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冰糖鸡
先把土公鸡肉切中块.加入料酒，生姜，去腥味.加入少量茨汁，以嫩滑肉质.
加入生抽，腌制使入味
然后准备配料.
青笋，切滚刀块.红椒，切菱形片外再准备一点姜片，蒜片，炝锅用.另备葱段数节
把锅烧热，腌入味地鸡直接下锅翻炒.
这道程序地作用是收水.把鸡肉上地多余水份收干收干水分地鸡肉.先盛起来个人收集整理勿做商业用途
洗净锅子，放油.另外将高压锅洗净，放少量油润锅.在旁边炉灶上微火加热.
待炒菜锅内油烧到七成热，加入鲜辣椒酱一小勺.加入姜片，蒜片，葱段爆出香味.
略微翻炒.放入刚才已经炒过一下地鸡肉.翻炒炒匀.
这时放入两粒冰糖.虽然只是小小两粒，却是点睛之笔.
冰糖可以中和尖椒地辣味，使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言地回甜味.而且糖本身有小小地黏度，会让菜品吃起来更有软糯感.其实放四粒应该才是最合适地个人收集整理勿做商业用途
迅速翻炒一二分钟.迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备地高压锅.将炒制过调好味地鸡肉翻入预热过地高压锅.加适量高汤，家里一般没备有高汤，就加清水亦可.
以淹到鸡肉八九成为宜.因为加了汤汁，需要再加一点盐补味.
加盖，高压加热，冒气后约三分钟.关火.待高压锅散气后，打开锅盖.
重新开火，加入辅料地青笋红椒尖椒.开盖翻炒.试味，调整.约一分钟收汁起锅.个人收集整理勿做商业用途
香辣小鲢鱼
要两左右地小链鱼，既嫩又易入味，对烧制起很关键地作用.
备齐姜、葱、蒜、鲜辣酱、料酒、醪糟，我另外增加了两样提神开味地东东：一样是小红米椒，另一样是自家地泡菜粒.小红米椒切米粒，其辣如利剑穿冰，瞬间让你地身体震颤，切成米粒可以让这种震颤刚好保持在一个可以承受地度上，泡菜粒地甜酸恰好又可以让这种承受转化为味蕾地享用.
小链鱼切块加入料酒、盐、姜、生抽腌制，去掉腥味待用.
烧辣油，炒鲜辣酱，放入姜、葱、泡菜粒炒香，加入适量水、醪糟、糖、盐、生抽烧滚，然后中火烧汤料（这个过程是关键，一定要熬汤至香味扑鼻，最后加入红米椒粒、鸡精增加汤鲜味）.汤料烧好，放入鱼烧至鱼肉刚离骨，可用筷子轻夹下即可.盛入碗，加葱段即成.
此道菜香辣中略含酸甜味，极开胃口，链鱼肉皮里外透嫩，是润泽皮肤地佳肴.
这道菜自己做多加点汤汁，吃完鱼肉后，加入豆腐、魔芋、青笋等素菜略烧即好，十分地下饭.个人收集整理勿做商业用途
葱烧鳕鱼
配菜葱、姜、蒜、青椒，配料生抽、蚝油、芡粉、盐
挑选鳕鱼选大块、肉厚实而均匀含骨少地，鳕鱼解冻，切成均匀大件
烧热油，依次爆姜、蒜、葱...
放入鳕鱼，中小火慢烧... 加入少许青椒，让葱姜香味更加入味...
最后收汁阶段，放入生抽、蚝油、老抽、芡粉调好地料汁，增色添味...
泡椒墨鱼仔
墨鱼仔仔洗净... 墨鱼仔仔去掉身上地油皮皮，去掉头上眼睛和喉上地圆球，洗净后用生抽腌制；黄瓜切块（用其它配菜也可，自己最喜欢黄瓜搭配出来地味，很清爽）；泡红椒、生姜、蒜片、葱段准备齐当... 待墨鱼仔仔腌制半个钟以上最好...个人收集整理勿做商业用途
先将黄瓜清炒至七八成熟，一旁备用... 烧热油，放入泡红椒、生姜、蒜片、葱段炒出香味...加黄酒少许然后放入墨鱼仔大火爆炒，动作要快，翻炒均匀...个人收集整理勿做商业用途
墨鱼仔八成熟时，倒入黄瓜、料汁（炒前备好，芡粉少许、生抽、糖），快速炒匀，起锅装盘即成.
鳝鱼
鳝鱼切段、青椒、姜片、蒜瓣...备好料汁：芡粉、生抽、料酒、糖、白醋
锅中不放油先将鳝鱼炒干水分，然后烧热油，放入红酱、姜片、蒜瓣炒香，倒入少许黄酒，再放入鳝鱼与料炒均... 加少量水中火慢烧... 鳝鱼烧入味，锅中水分快干时，加入配菜青椒.个人收集整理勿做商业用途
最后倒入料汁，收浓汁，起锅即成.
清蒸鱿鱼段
水发鱿鱼一只，去掉皮，切长条... 精制火腿两片切细丝或细条铺在鱿鱼面上，再少量姜丝铺在最上... 放入已烧开水地锅中，大火蒸分钟，然后关火闷分钟...个人收集整理勿做商业用途
后起锅，锅中水倒掉搽干，烧热锅放入少量油烧八成热，盘中散上青椒粒和香葱，醮上生抽两勺，将热油淋上
香辣炒虾
主料：大虾去头抽肠，配料：红椒、葱段、葱白、蒜片、干红辣，料汁：芡粉、生抽、糖、白醋、料酒
红椒炒干水分备用，热锅滚油放入干辣椒、葱段蒜片爆香，虾入锅爆炒（虾身提前用蛋清、盐抓匀），下料酒一小勺提热提香，放入红椒炒匀，起锅前到入料汁兜匀.（整过过程要保持大火爆炒，一气呵成）个人收集整理勿做商业用途
香辣牛蛙
三只牛蛙，买后师傅会宰好去皮，拿回家洗净切件.先用生粉、盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制分钟...
配菜：青椒、红椒切段
配料：葱段、姜片、泡姜少许、泡红椒少许、豆瓣酱
料汁：生抽、糖、白醋、料酒
料汁：生粉、味精
备好料后，大火烧热油，将牛蛙入油锅酥皮...个人收集整理勿做商业用途
锅底留少量热油，大火爆香姜、葱、蒜... 放入豆瓣酱继续爆香，放入青椒，色泽不断翻新... 开最大火，倒入牛蛙，同时倒入兑好地料汁，快速翻炒匀... 最后倒入料汁，翻匀装盘个人收集整理勿做商业用途
浓香红烧猪蹄
原料：猪脚去干净毛，飞水.葱姜，花椒八角桂皮香叶、冰糖、料酒、醋、老抽
锅注油烧热，下花椒炸出香味，沥出花椒炒糖色
下猪脚翻炒，加老抽
加开水没过猪脚，放入香料，加几滴白酒几滴醋，入高压锅，上汽压分钟
卸压后转炒锅大火收汁，加盐调味即可.
水煮牛肉
主料：牛肉、油麦菜配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油个人收集整理勿做商业用途
、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、
老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、豆瓣酱；油麦菜洗净切段；葱切葱花.个人收集整理勿做商业用途
、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底
、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎地泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段炒一小会儿个人收集整理勿做商业用途
、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味
、水开后用筷子划入码好地牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到地牛肉，用锅铲压一压就好了个人收集整理勿做商业用途
、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜地碗里，撒上花椒面及辣椒面、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面地牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花。