食堂卫生管理考核细则
食堂卫生员管理制度考核
一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。
二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。
（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。
2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。
（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。
（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。
3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。
（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。
4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。
（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。
5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。
（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。
（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。
2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。
3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。
四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。
3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。
4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。
食堂监管考核制度细则范本
食堂监管考核制度细则第一章总则第一条为了加强对食堂的监督管理，提高食堂服务质量，保障广大师生员工的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本细则。
第二条本细则适用于我校食堂的监督管理工作。
第三条食堂监管考核工作要坚持公平、公正、公开的原则，确保食堂服务质量和食品安全。
第二章监管考核内容第四条食堂硬件设施与环境（一）食堂经营场所应符合食品安全要求，具备良好的卫生条件，环境整洁，布局合理。
（二）食堂设备设施应齐全，运转正常，定期维护保养，确保正常使用。
（三）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
第五条食品采购与储存（一）食堂应建立严格的食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商相关资质证明文件。
（二）食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
（三）食堂应合理储存食品，按照食品保存要求进行存放，防止食品变质。
第六条食品加工与制作（一）食堂应严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
（二）食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品卫生。
（三）食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量。
第七条食品安全管理（一）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
（二）食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（三）食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第三章监管考核方式与奖惩第八条监管考核方式（一）学校食品安全监管部门定期对食堂进行现场检查，对食堂的硬件设施、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督。
（二）学校食品安全监管部门可采取不定期暗访、抽检等方式，对食堂进行食品安全检查。
（三）学校食品安全监管部门可根据实际情况，邀请第三方专业机构对食堂进行食品安全评估。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
职工食堂绩效考核方案及考评细则
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则一、目的为了确保集体食堂厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障员工的饮食健康，特制定本细则。
二、适用范围本细则适用于集体食堂厨房的清洁消毒工作。
三、职责1. 厨房管理员：负责制定厨房清洁消毒计划，组织实施并检查清洁消毒工作。
2. 厨房员工：负责日常清洁消毒工作，保持厨房卫生。
四、清洁消毒要求1. 地面：每天清扫、拖洗地面，保持地面干净整洁。
每周至少进行一次彻底清洁，使用消毒剂擦拭地面。
2. 墙面：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭墙面。
3. 橱柜、操作台：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
4. 冰箱、冷藏柜：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
5. 炊具、厨具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
6. 餐具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂浸泡消毒。
7. 垃圾桶：每天清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
五、清洁消毒用品1. 清洁剂：选择无毒、无刺激性、无腐蚀性的清洁剂。
2. 消毒剂：选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、84消毒液等。
3. 清洁工具：如拖把、刷子、海绵等，应定期更换或清洗。
六、检查与记录1. 厨房管理员应定期检查清洁消毒工作，发现问题及时整改。
2. 厨房员工应做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、部位、使用的清洁消毒用品等信息。
七、培训与宣传1. 定期对厨房员工进行清洁消毒培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传清洁消毒的重要性，提高员工的卫生意识。
八、本细则自发布之日起实施，由厨房管理员负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
学校食堂规范化管理考核评估细则
学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。
为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。
以下是一套可能的细则。
一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。
2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。
3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。
二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。
2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。
3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。
三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。
3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。
四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。
2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。
3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。
五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。
2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。
综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。
通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。
食堂卫生管理细则
食堂卫生管理细则一、引言食堂作为人们日常生活中重要的就餐场所，卫生管理的重要性不言而喻。
为了确保食堂的卫生安全，我们制定了一些细则和标准，以指导食堂的卫生管理工作。
二、员工健康管理食堂员工是食品安全和卫生管理的第一道防线。
他们应接受定期的健康检查，以确保身体健康。
对于患有传染性疾病的员工，应暂停其工作，并提供适当的医疗照顾。
三、食材采购和储存1. 食材采购应从合法渠道进行，确保食材的质量安全。
2. 食材应具备合格的检验证书，且符合相关的食品安全标准。
3. 食材应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止腐败和细菌滋生。
四、食品加工和烹饪1. 食品加工和烹饪过程中，应使用清洁的厨具、餐具和盛器。
2. 食品加工和烹饪的操作人员应洁净整洁，穿戴清洁的工作服，并正确使用防护设备。
3. 加工、烹饪过程中严禁将生熟食品混放，以免交叉污染。
4. 加工、烹饪结束后的剩余食品应及时储存或处理，避免食品变质。
五、餐具清洁和消毒1. 餐具应经过充分清洗和消毒后再使用。
2. 清洗和消毒过程中应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照正确的操作方法进行。
3. 餐具的清洗设备和消毒设施应保持清洁，并定期进行维护和保养。
六、食堂环境卫生1. 食堂的地面、墙壁、桌椅等应保持清洁，并定期进行清洁和消毒。
2. 空气循环设备和排风系统应保持良好的工作状态，确保食堂空气新鲜、无异味。
3. 垃圾和废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和恶臭。
七、食堂员工卫生教育1. 定期进行食品安全和卫生教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 加强员工个人卫生习惯的培养，如勤洗手、注意咳嗽礼仪等。
八、食品安全监测和风险评估1. 定期进行食品安全监测，包括对食材和成品的检测和抽检。
2. 将食品安全风险评估纳入卫生管理计划，及时发现和解决可能存在的风险和问题。
九、食品安全事件应急处理1. 食堂应建立健全的食品安全事件应急预案，确保及时响应和处理。
2. 食品安全事件发生后，应及时通知相关部门，并采取必要的补救措施，以保障食客权益。
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食堂卫生管理考核细则 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：
一、环境卫生
1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10
倍扣罚。
4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10
倍扣罚。
6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。
违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
二、饮食卫生
1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。
清洗必须干净，无根须，无杂物。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
本细则自
2016年9月1日起执行。