作物品质分析.
作物栽培学第三章作物常量与品质形成
每果实粒数
粒重（果实重）
产量因素在其形成过程中具有自动调节现象，这种
调节主要反映在对群体产量的补偿效应上。
3.2 干物质积累与分配
作物产量形成的全过程包括光合器官、吸收器官及产 品器官的建成，离不开干物质的形成、运输、分配和
②维持较长的最适叶面积指数或光合势
③人工延长光照（设施化栽培，主要在果实成熟期）
4.2.2 作物产量库的调节
作物产品库容量的潜力调节
——作物光合代谢源的同化产物需要适宜的库容量接纳才能 形成产量，一定的目标产量必需保持足够的库容量。
——产品库容器官是代谢库，产品库容量不可能无限扩大。
——产品库容量的构成因素：
3.作物产量形成的特点 3.1作物的产量因素形成（yield formation）：是在作物整
个生作物产量的形成过程
播种 单位面积穗数 每穗实粒数 粒重 分蘖期 拔节孕穗期 巩固阶段 抽穗期 果实成熟期 决定阶段
决定阶段
巩固阶段
决定阶段
双子叶作物产量的形成过程
“源”向“库”转运和分配的能力（潜力）。 ——不能简单地视“流”为某些器官或部位，而应 是“代谢势”。
作物形成的生物产量和经济产量是“源、库、流”三者
在一定生态条件下相互协调统一的结果。
4.2 作物产量形成过程的源、库、流调节 4.2.1 作物产量源的调节
生物学产量组成
90~95% 光合产物（产量源）
5~10% 矿质元素
光合产物源的影响因素：
产量源 = 光合面积×光合能力×光合时间－呼吸消耗
产量源要素的调节
小麦品种面粉粘度性状的品质分析
图 2 峰值粘度变化柱形图
图 3 保持粘度变化柱形图
图 4 衰减度变化柱形图
2. 3 保持粘度变化分析 从图 3可以看出 ,品种之间表现值的变异比较大 ,
而地区间则比较一致 。说明保持粘度受环境影响比较 小。 2. 4 衰减度变化分析
从图 4可以看出 ,强筋品种的衰减度表现值偏小 , 表现值最大的品种是皖北 23094、皖 19 CK、濉 0332,两
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
平均数
变异 系数
72. 80 11% 3 180. 52 5. 9% 2 165. 76 10. 3% 1 014. 76 19. 45% 3 705. 09 6. 72% 1 539. 33 4. 83% 6. 30 2. 60%
表明玉米和西瓜种子不宜过度干燥 。玉米种子和西瓜 种子的水分降至 4. 05%和 3. 73%时 ,其耐藏性最高 。 由此可见 ,油性种子比淀粉类种子和蛋白类种子更适 合超干贮藏 。
芹菜种子经超干处理 ,使其含水量降至安全含水 量 (5% )以下 ,在常温下贮藏一段时间后 ,其活力 、电 导率 、丙二醛含量和酶活性与原始种子相比无明显差 异 ,而与常规贮藏的种子相比差异显著 。说明超干种 子对自由基的攻击具有较强的自卫能力 ,能有效的减 弱脂质过氧化作用的发生 ,从而使这些超干种子表现 出良好的耐贮性 。对于芹菜种子超干后常温下贮藏的 规律 ,由于本实验只是选取了 3 个品种超干后的一个 含水量梯度 ,且在室温下贮藏时间较短 ,还不能很好的 说明其规律 ,对此还有待于进一步的研究 。
衰减度比宿县地区高 ,峰值时间大致相同 。而对于变 异系数 ,涡阳地区的小麦峰值粘度 、衰减度都比宿县地 区高 ,说明不同品种在该地区的变化比宿县地区大 ,跟 当地的气象因子和土壤质地 ,特别是成熟期的降雨量 有关 。
第三章作物产量与品质形成
三、源—库—流理论的应用
在育种方面，应培育具有理想株型的品种，形成 高光效的群体。即具有“源强、库大、流畅”的 光合性能。
在栽培方面，应尽量以形成合理冠层，提高群体 冠层的光合效率为目的。减少基苗，增加分蘖成 穗，增加LAI，加强田间管理以及注意中后期的 病虫防治。
产量水平 （kg/hm2）
分蘖期
8034.5 0.640
7828.8 0.505
6340.7 0.689
越冬始期
1.524
1.345
1.404
返青期
3.430
2.123
2.739
拔节期
4.526
3.935
3.863
孕穗期
6.634
6.130
5.608
开花期
5.870
5.025
4.382
光合能力：一般以光合强度、光合生产率或光合 势为指标。
在一定范围内，随着叶面积指数的增加，植物的 光合作用产物和产量也相应增加。
超过最适叶面积指数之后，下层叶片被遮荫，群 体的光合生产率不能进一步增长而处于停滞状态。
所以，各种植物都有其最适的叶面积指数。
在取得最适最大叶面积指数的基础上还要在植物 生长发育过程中形成较好的叶面积指数形成动态。
不同产量水平小麦群体光合叶面积指数变化动态
源流库对产量的限制分析
• 在产量水平较低时，源不足是限制产量的主导因素。同 时，单位面积穗数少，库容小，也是造成低产的原因。 增产的途径是增源与扩库同步进行，重点放在增加叶面 积和增加单位面积的穗数上。
• 当叶面积达到一定水平，继续增叶会使叶面积超出适宜 范围，此时，增源的重点应及时转向提高光合速率或适 当延长光合时间两方面，扩库的重点则应由增穗转向增 加穗粒数和粒重。
分析某地区农业发展或作物种植的优势区位条件或品质优良的原因
二．主观题题型归类1. 分析某地区农业发展或作物种植的优势区位条件或品质优良的原因解题思路：①紧扣材料解读信息，找出该地区的区域特征，抓作物习性，从自然区位条件和社会经济区位条件分析。
②侧重从自然区位条件分析，从光照、昼夜温差、土壤、生长周期、水源、生态环境、病虫害及其他条件（热量、降水、水热组合条件、地形坡度、种植历史、经验）选择性作答。
解题思路构建思维导图：请在下方空白处构建“分析某地区农业发展或作物种植的优势区位条件或品质优良的原因”的思维导图：对点练习例题1.藜麦，被誉为最适宜人类的完美的全营养食品，近年热销于北美、欧洲、日本等发达国家，价格高昂。
藜麦耐寒耐旱，理想生长温度是15～20 ℃，在土壤养分中等，坡度适中，排水良好地区适宜种植。
藜麦优质食用品种主要种植在安第斯山降雨量300毫米以上的高海拔山区，玻利维亚西南部是其主要产区。
右图为玻利维亚位置示意图。
(1)分析玻利维亚西南部发展优质藜麦种植的优势条件。
（8分）例题2. （2012大纲卷）阅读图文资料，完成下列各题。
20世纪50年代以来，下图中我国境内某些区域建立了许多国营农场，引种优质长绒棉。
目前，这些区域的棉区是我国最大的上品棉生产基地，种植规模大，机械化水平高。
近年来，每至棉花收获季节，数十万外地民工前来这里采摘棉花。
（1）推断并说明这些国营农场的分布规律，分析这些地区种植优质长绒棉的有利条件。
（12分）例题3.五常大米，是黑龙江省哈尔滨市五常市特产，中国国家地理标志产品。
五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。
饭粒油亮，香味浓郁，五常水稻种植面积占全省的十分之一，被誉为张广才岭下的“水稻王国”。
（1）分析五常大米品质好的主要原因。
（8分）例题4. 阅读下列材料，完成下列问题。
材料一：若羌县是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州辖县。
该县先后被授予“中国红枣产业龙头县”、“全国果菜无公害十强县”、“中国红枣之乡”等多项荣誉称号。
光合作用和呼吸作用对水稻产量和品质的影响分析
光合作用和呼吸作用对水稻产量和品质的影响分析水稻是我国的重要粮食作物之一，其种植面积和产量一直处于全球领先地位。
然而，水稻的生长和发育受到生物和非生物因素的影响。
光合作用和呼吸作用是水稻生长和发育的两个重要过程，对水稻产量和品质有着重要的影响。
光合作用和呼吸作用光合作用是指植物在充足光照下通过吸收空气中的二氧化碳和水分，利用叶绿素和其他光合色素，利用光能将二氧化碳和水分合成有机物，同时释放出氧气的过程。
光合作用可以分为光反应和暗反应两个过程。
光反应是指利用光能将光能转化成能量，同时产生氧气的过程。
暗反应是指在缺乏光线条件下，将二氧化碳转化成葡萄糖等有机物的过程。
光合作用是维持生态系统平衡的重要过程，也是维持农业生产的重要环节。
呼吸作用是指植物消耗有机物，通过氧气的作用释放能量的过程。
呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两个过程。
有氧呼吸是指在充足氧气的情况下，将葡萄糖等有机物分解为二氧化碳和水，并释放出能量的过程。
无氧呼吸是指在缺乏氧气的情况下，将葡萄糖等有机物分解为酒精、乳酸等产物，并释放出能量的过程。
呼吸作用是维持植物生长和发育的重要过程，同时也是维持生态系统平衡的重要过程。
光合作用和呼吸作用对水稻产量的影响光合作用和呼吸作用对水稻产量有着重要的影响。
光合作用是植物制造有机物和释放氧气的过程，是水稻生长和发育必不可少的过程。
在充足的光照条件下，水稻可以进行充分的光合作用，制造足够的有机物以支持其生长和发育。
适宜的光照条件也可以促进水稻的光合作用，提高光合速率和净光合速率，从而增加水稻的产量。
呼吸作用是植物消耗有机物并释放能量的过程，也是水稻生长和发育必不可少的过程。
水稻种植过程中，需要通过应用化肥、农药等手段来促进水稻生长，这些化学药剂的过程都需要消耗水稻的有机物，使得水稻经常处于呼吸作用的状态。
如果呼吸作用过大，水稻将耗尽储备的有机物，从而导致产量下降。
因此，适当控制呼吸作用的速度，可以保证水稻有足够的有机物供应，从而保证产量和品质。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。
③蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。
2）籼稻：①谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。
③蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。
米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。
一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
（2）颖果：稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的80%左右。
随稻谷品种和等级不同而变。
3、稻谷加工流程：总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。
1）清理：稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。
加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。
清除方法有：①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。
②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质（如谷壳、稻秆、不实粒）④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。
2）砻谷：剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。
碾米3）碾米：稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。
碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。
机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。
第七章 油菜品质及检验
第二节油菜品质的形成与调控
油菜以农艺性状为基础，可分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三大类。向菜型油菜俗称小油菜，染色体数20，包括芸薹（北方型小油菜）、南方油白菜和北方油白菜。芥菜型油菜俗称大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等，是芥菜的油用变种。染色体数有36、34和16之分。甘蓝型油菜又称洋油菜、番油菜等。染色体数38 (aacc)，包括欧洲油菜B．napus L、日本油菜B．napella Chaix和B．Nupus var．napella (Chaix)Olsson。目前中国已成为世界上甘蓝型油菜的三大产区之一。甘蓝型黄籽油菜含油量35%～45%，而且黄籽还有种皮薄、‘皮壳率低、纤维素含量低、蛋白质含量高，榨出的油清澈透明等特点。因此甘蓝型黄籽油菜备受油菜育种家、油脂加工业、食品工业、饲料业、养殖业的关注。
油菜种子含油量占自身干重的35%～50%，菜油含有十多种脂肪酸和多种维生素，特别是维生素E的含量较高，自古以来中国人民就长期食用菜油。普通菜油结过脱色、脱臭、脱脂或氢化等精炼加工可用于制造色拉油、人造奶油、酥油等产品。普通菜油芥酸含量在45%以上，可直接用于加工高温绝缘油和选矿工业的矿物浮选剂等。低芥酸菜油则是良好的食用油，色泽清淡，味香无臭，不浑浊。高芥酸菜油（芥酸含量55%以上）是理想的冷轧钢脱模剂及喷气发动机的润滑剂，还是金属I业的高级淬火油。菜油还可以将其硫化、氢化及硫酸化的产物用于橡胶、油漆、皮革生产。
邢台农作物调研报告范文
邢台农作物调研报告范文一、调研目的本次调研旨在了解邢台地区的农作物种植情况，分析影响农作物产量和质量的主要因素，为农民提供科学合理的种植建议，以提高农作物种植的效益。
二、调研方法1. 实地调研：我们走访了邢台地区的农田和大型农业企业，与当地农民进行了面对面的交流，深入了解农作物的种植技术和管理经验。
2. 数据分析：通过收集和整理大量的统计数据，对邢台地区的农作物种植情况进行了全面系统的分析。
三、农作物种植情况邢台地区的气候条件适宜农作物种植，目前主要种植小麦、玉米、大豆、马铃薯和棉花等作物。
1. 小麦种植小麦是邢台地区的主要农作物之一，种植面积和产量均较大。
主要种植品种为冀麦8号和晋麦16号，种植技术相对成熟稳定，农民普遍采用秸秆还田、分蘖间隔较大等方法，以提高小麦产量和品质。
2. 玉米种植玉米是邢台地区的主要粮食作物，种植面积较大，但在产量和品质上存在一定的问题。
通过调研发现，玉米的种植技术还有待改进，例如在苗期的病虫害防治、适量施肥和水分管理等方面仍存在着一些误区。
3. 大豆种植大豆是邢台地区的重要经济作物，种植面积逐年扩大。
农民在大豆的栽培上较为注重土壤改良和种子选择，并且采取了较科学的病虫害防治措施。
但是，还需加强品种的优化，以提高大豆的产量和品质。
4. 马铃薯种植马铃薯是邢台地区的重要蔬菜作物之一，种植面积较大，并且需求量较大。
马铃薯的种植技术主要集中在种子选择、施肥和病虫害防治等方面。
在调研中了解到，目前种植户习惯主要改善土壤肥力、选择抗病虫害品种和科学施肥的方法，并且注重及时防治病虫害。
5. 棉花种植棉花是邢台地区的重要经济作物之一，主要品种为中纤35号和中纤39号。
调研发现，当地农民在种植棉花时，注重良种的选择、适度施肥和病虫害的防治。
同时，他们也面临天气和市场风险的不确定性，需要制定应对策略以保障棉花产量和质量。
四、存在问题与建议通过调研发现，邢台地区的农作物种植取得了一定的成绩，但仍面临以下问题：1. 种植技术不够先进：部分农民在种植作物时，未能及时掌握最新科学种植技术，影响了农作物的产量和品质。
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作物品质分析 是介绍作物产品的品质性状指标及其分析测定技术和方法的一门应用性课程。 作物品质分析 就是运用物理、 化学和仪器分析等检测技术， 按照国家标准检测方法， 对粮食、 油料等农作物产品的质量进行分析测定。 作物品质概念 是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣 优质农产品—— 能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品 作物的物理品质 指作物产品物理性状的好坏 作物的化学品质 指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。 作物营养品质 主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值 作物营养品质主要包括以下几个方面： 1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等 作物的蒸煮品质 表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏 。 作物的蒸煮品质主要包括以下几个方面 1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等 2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质 作物品质的主要指标 : 外观形态、水分、灰分、碳水化合物、蛋白质含量、氨基酸组成、脂 肪及脂肪酸、维生素、有害物质 水分的测定方法： 常压干燥法、真空干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、红外光谱分析法、快速水分分析法 蛋白质的测定方法： 凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法、自动定氮仪测定法、紫外分光光 度法 氨基酸的测定方法： 总量测定 （ 指示剂甲醛滴定法、双指示剂甲醛滴定法 ） 。 氨基酸的组成及含量测定（氨基酸的层析、色谱仪测定氨基酸） 脂肪的测定方法： 索氏提取法、碱性乙醚法、酸水解法 碳水化合物的测定方法——淀粉的测定方法： 酸水解法、氯化钙—醋酸浸提 —旋光法、直 链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法） 纤维素 （粗纤维 ）的测定方法： 质量法、容量法、中性洗涤纤维素法、酸性洗涤纤维素法 维生素的测定方法： 维生素的高效液相色谱分析 （水溶性维生素的测定、 脂溶性维生素的测 定） 稻米品质： 指水稻稻米的质量表现， 包括多种品质指标 : 加工品质（碾米品质） 、外观品质（商 业品质）、蒸煮品质和食味品质等 稻米加工（碾米）品质： 指将稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低 稻米加工（碾米）品质包括糙米率、精米率和整精米率三个指标 稻米糙米率指 糙米占供试稻谷重量的百分率（取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒充实度） 糙米率（ %） =（整粒糙米重 +1/2 碎粒糙米重） /样品重 *100% 稻米精米率： 指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、 或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占 供试稻谷重量的百分率 稻米精米率 取决于糠层厚度、 胚的大小及其脱落难易程度、 米粒的易碎性以及纵沟深度等方 面 精米率（ %）= 精米重 / 稻谷样品重 *100% 稻米整精米率：指整精米（包括长度》完整精米 4/5的非完整精米）在精米中所占比率 整精米率（ %） = 整精米重 / 稻谷样品重 *100% 我国稻米的糙米率一般为 78%~82%，精米率为 60~70，整精米率变幅较大 稻米外观品质（商业品质） ：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、 透明度和裂纹等 外观品质是当前我国商品米定级的主要依据 稻米外观品质（商业品质）包括 透明度和光泽 、粒型 （长/ 宽比）、垩白率 、垩白大小 垩白度、裂纹 稻米透明度可根据稻米横切剖面的状况分为 全透明： 玻璃质，无垩白、亮晶透白 半透明： 半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽 不透明： 粉质，垩白较大，无透明光泽 稻米粒型： 指精米的长与宽度之比 （长/宽）， 依此可将粒型分为 长度（ mm) 长 / 宽
超长粒 ： > 7.5 长 粒： 6.61-7.5 > 3.0 中 粒： 5.51-6.6 2.1-3.0 短 粒： v 5.5 v 2.1 稻米垩白 是由于米粒胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白 稻米垩白率 是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的百分率 垩白率（ %） =垩白的米粒数 / 试验总粒数 *100% 稻米垩白大小： 米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分率 稻米垩白度（% =垩白率％＜垩白大小 % 稻米裂纹： 精米中裂缝的多少。是产生碎米的主要原因 稻米阴糯米 指胚乳透明或半透明的糯米颗粒 稻米阴糯米率 是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的百分率 一般优质稻米阴糯米率W 1% 稻米白度： 指整精糯米籽粒呈白的程度 规定以镁条燃烧发光的白光为白度标准值 100% 稻米蒸煮食味品质是 指稻米在蒸煮食用过程中所表现出的各种理化特性； 稻米蒸煮食味品质 包括稻米的糊化温度、 胶稠度和直链淀粉含量、 米饭蒸煮延长性、 香味等 稻米糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指 稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且 粘度达最大时的温度 稻米的糊化温度一 般在 55-79 C。 可分为 3 级： 消碱值 糊化温度 低糊化温度： 6-7 级 55-69 C 中等糊化温度： 4-5 级 70-74 C 高糊化温度： 1-3 级 75-79 C
糊化温度低或中等的，煮饭时间短些， 品质较好
稻米胶稠度 是稻米淀粉的一种流体特性，指稻米胚乳的 4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性） 通常以硬、中、软表示 胶稠度的分级标准： 硬胶稠度：v 40mm/h。中胶稠度：41-60mm/h。软胶稠度：〉60mm/h 籼稻一般多为硬胶稠度，粳稻软胶稠度较多。一般软胶稠度的稻米米饭较柔软，口味较好 精米中 90%的干物质为淀粉， 淀粉是葡萄糖的聚合体， 其中直链淀粉与支链淀粉的比例关系 到米饭的质地。 直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关，与胀性和蓬松性呈正 相关。 米饭蒸煮延长性 ： 指稻米蒸煮后，米饭的纵向延长性即米饭长度与精米长度的比值 稻米其他指标： 米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综合反映 主要通过对米饭的滋味、柔软性、粘聚性和香味等指标的感官品尝来评定 稻米营养品质： 是指精米中的蛋白质、 氨基酸、脂肪、 维生素和矿物质等养分的含量与组成 蛋白质主要分布在糊粉层，一般用糙米测定 大部分稻米的蛋白质含量在 7~8% 稻米卫生品质： 主要是指稻米中的农药及重金属元素等有害成分的残留状态 稻米中有害成分主要与栽培、储藏、包装、运输等过程中采取的措施有关 稻米陈化品质： 是指在稻米储藏过程中， 稻米发生的各种生理生化现象对稻米品质产生的各 种影响 陈化稻米表现为 气味劣变、米色发暗、白度下降、整精米率下降、直链淀粉含量下降、糊化 温度上升、黏度下降、米饭变硬等 稻米品质定级的原则 1、稻米品质的评定以整精米率、垩白度、直链淀粉含量和食味品质为主要定级指标，应达 到规定的标准 2、其余指标如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的，以降一级定等 3、任何一项指标达不到三级要求时，不能定为优质稻米 影响稻米加工品质的因素 糙米率 : 稻谷充实度、稻壳厚度 精米率 : 糠层厚度、胚的大小及其脱落、难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等 整精米率 : 粒型、断裂难易度 影响外观品质的因素 长度：品种等。 形状：品种、充实度等。 透明度 ：品种、肥料、干燥等。 心白： 品种等。 腹白： 品种、气候、水分管理等。 背白 ： 品种等。 胚部缺刻度 ：品种、加工程度等 影响蒸煮及食味品质的因素 糊化温度： 品种等。 胶稠度： 品种、肥料等 。直链淀粉含量： 品种、气候等 . 食味品质： 品种、栽培管理、气候、贮藏、干燥、加工处理等 不同阶段各因素对品质的影响程度 生长阶段 : 1 、品种： 最大；决定因素 2 、产地： 大；土质和生态条件 3、气候： 大；成熟期日照和温度影响外观、食味 4 、作别： 大；影响外观、食味 5、栽培方法： 大；肥、水管理 6、病虫害 ：大；影响外观、加工品质 7、农药： 中；药害 8 、收获： 大；收获期、方式、脱粒的影响 贮藏、加工阶段 : 1 、干燥： 大；影响加工、食味品质 2、贮藏： 大；温、湿度影响食味品 质 3 、加工： 大；工艺影响外观、加工、食味 食用阶段 : 1 、淘洗浸泡： 吸水速率、时间影响食味 2 、蒸煮饭量： 容器大小、饭量多少 影响食味 3 、蒸煮： 时间、方法、设备等影响食味 世界稻米市场分类 1、高品质长粒型生白米 : 米粒细长，中直链淀粉含量。米饭柔软松散，冷饭不变硬 . 泰国大 米最典型 2、 中品质长粒型生白米： 米粒细长，中直链淀粉含量。米饭柔软松散，冷饭不变硬。垩白 度、杂质、米粒一致性较差。泰国、缅甸、巴基斯坦、中国等大米 3、 中粒及短粒白米： 温带的粳稻，低直链淀粉含量。米饭湿润柔软，具粘性。澳洲、美国 加州、意大利、中国东北大米 4、 预熟米： 将湿稻谷经浸润、热蒸、干燥，成预熟米。提高整精米率，耐贮藏。米饭营养 较高，煮后可维持米饭柔软 1 小时。价格高，但市场小。泰国、巴基斯坦 5、 香米： 米饭具香味，产量较低。生产和操作严格，价格高。著名的 basmati 、 KDML-105、 Della 等。巴基斯坦、印度、泰国、美国 6、 糯米： 直链淀粉含量 0-5%。1 对隐性基因控制。常做糕点，泰国东北作为主食 7、 有色米： 红米、紫米、黑米、绿色米。含有特殊有机成分、微量元素。具保健作用。我 国陕西汉中 稻米食用习惯 台湾、日本、韩国：圆粒、低直链淀粉含量；印度、菲律宾等东南亚：中直链淀粉含量 伊朗等中东国家：长粒、细长粒、具香味中直链淀粉含量；中国南方：中高直链淀粉含量的 籼稻米；中国北方：低直链淀粉含量的粳稻米 稻米加工品质测定： 用出糙机、 精米机将稻谷加工成糙米或精米， 测定糙米率、 精米率和整 精米