作物品质分析要点
作物品质分析课件
感官鉴定法
观察法
通过肉眼观察作物的外观、颜色、形状等特征， 判断其品质优劣。
嗅觉法
利用鼻子闻作物的气味，判断其是否有异味或变 质。
味觉法
通过品尝作物的味道，判断其口感、甜度、酸度 等品质指标。
理化分析法
水分测定
通过干燥法、蒸馏法等测定作物中的水分含量，以判断其干燥程 度或新鲜度。
灰分测定
将作物样品灼烧后测定残留灰分的含量，以判断其无机物含量和 纯度。
蛋白质测定
采用凯氏定氮法等方法测定作物中的蛋白质含量，以评估其营养 价值。
仪器分析法
色谱法
利用色谱仪对作物中的化学成分进行分离和检测，如气相色谱法、 液相色谱法等。
光谱法
采用红外光谱、紫外光谱等光谱技术对作物中的特定成分进行定性 和定量分析。
质谱法
通过质谱仪对作物中的化合物进行分子结构和相对分子质量的测定， 以鉴定化合物种类。
05 不同类型作物品质特点与 改良措施
粮食作物品质特点与改良措施
品质特点
粮食作物如小麦、水稻等，其主要品质特点包括千粒重、蛋白质含量、淀粉含量 、氨基酸组成等。这些指标直接影响粮食作物的营养价值和加工品质。
改良措施
通过选用优质品种、合理施肥、科学灌溉、病虫害防治等措施，可以提高粮食作 物的产量和品质。例如，增施有机肥和磷钾肥可以提高小麦的蛋白质含量和面团 稳定性；采用节水灌溉技术可以提高水稻的抗旱性和稻米品质。
导入优良基因
通过基因工程技术将优良品质基 因导入目标作物，提高其品质性 状，如提高蛋白质含量、降低纤
维素含量等。
改良淀粉品质
通过调节淀粉合成相关基因的表达， 改良作物的淀粉品质和加工特性。
提高抗逆性
通过导入抗逆性相关基因，提高作 物的抗逆性，进而改善其品质性状。 例如，提高抗旱、抗寒、抗病等能 力。
农作物种子的质量检验分析
农作物种子的质量检验分析种子是农作物生产的基础，其质量直接影响着农作物的生长发育和产量。
因此，进行农作物种子的质量检验分析十分重要。
本文将就农作物种子的质量检验分析方法，包括种子外观检查、种子萌发试验、种子纯度检验、种子活力测定等方面展开论述。
一、种子外观检查种子外观是评价种子质量的重要指标之一。
一般来说，种子应该符合以下外观特征：有完整的外壳，无裂纹、破损或变形；表面无腐烂、霉斑，无虫害或病害；颜色鲜亮，无明显变色或变异。
种子外观检查一般可以通过肉眼观察，根据外观进行初步筛选和判断。
二、种子萌发试验种子萌发试验是判断种子质量的常用方法之一。
种子萌发试验可以评估种子的发芽率和芽后生长情况，从而了解种子的活力和生长势。
一般情况下，萌发试验可以按照以下步骤进行：1. 准备培养基：选择合适的培养基，如纸巾、沙土、棉花等，并进行消毒处理，以保证萌发试验的准确性。
2. 播种与保湿：将一定数量的种子均匀分布在培养基上，保持适当的湿度，保证种子能够正常发芽。
3. 观察和记录：经过一定的孵化周期，观察种子的发芽情况，记录发芽率和芽后生长情况。
三、种子纯度检验种子纯度是评价种子质量的重要指标之一。
种子纯度检验主要是通过检测种子中的纯种子、杂种子和其他不良物质的含量来进行判断。
一般情况下，种子纯度检验可以采取以下方法：1. 目测法：对种子进行外观检查，通过肉眼观察种子中是否有其他不良物质的存在。
2. 人工势力法：将一定数量的种子在一定条件下发芽，观察发芽后的幼苗特征，以判断种子的纯度。
3. 镜检法：借助显微镜对种子进行观察和鉴别，以判断是否有杂种子的存在。
四、种子活力测定种子活力是评价种子质量的重要指标之一，直接反映了种子的生长力和发芽力。
常用的种子活力测定方法有以下几种：1. 浸泡法：将一定数量的种子放入水中浸泡，浸泡后发芽的种子数量即为种子的活力。
2. 呼吸率法：通过测定种子呼吸产物（如CO2）释放的速率来评估种子的活力。
农作物品质检验结果报告单
农作物品质检验结果报告单1.项目概述本报告单是对农作物进行品质检验的结果总结。
农作物的品质检验对于农产品的流通和市场需求具有重要意义。
本报告将详细介绍农作物的样品信息、检验方法、检验结果和结论，以便大家了解农作物的品质和适应性。
2.样品信息样品名称：_______________样品批次：_______________样品来源：_______________样品数量：_______________样品采集时间：_______________3.检验方法根据国家农产品质量安全监督检验测试方法和标准，本次农作物品质检验采用以下方法进行：1.外观检查：对样品的外表进行观察，包括大小、颜色、形状等。
2.生理性状检测：对样品进行品质感官评价，包括口感、气味等。
3.化学成分检测：通过化学实验方法，对样品中的营养成分、残留农药等进行分析。
4.功能性检测：测试样品的功能性指标，如维生素含量、抗氧化能力等。
4.检验结果根据上述检验方法，以下是本次农作物品质检验的结果：1.外观检查结果：大小：_______________颜色：_______________形状：_______________2.生理性状检测结果：口感：_______________气味：_______________其他：_______________3.化学成分检测结果：营养成分：蛋白质含量：_______________碳水化合物含量：_______________脂肪含量：_______________农药残留：农药A：_______________农药B：_______________农药C：_______________4.功能性检测结果：维生素含量：_______________抗氧化能力：_______________其他：_______________5.结论根据对农作物的品质检验结果分析，可以得出以下结论：1.农作物的外观符合标准，大小、颜色、形状等与预期一致。
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是我国主要的粮食作物之一，对于中国人民来说，稻米是必不可少的主食之一。
所以对稻米的品质影响因素进行分析，以及栽培技术的改进措施显得格外重要。
本文将从品质影响因素和栽培技术改进措施两个方面展开分析。
一、稻米品质影响因素分析1. 土壤和水质：土壤和水质是稻米的主要生长环境，对稻米的产量和品质有着直接的影响。
合适的土壤和水质能够保证稻米的养分供应充足，从而保证稻米的品质。
2. 气候条件：稻米生长需要适宜的温度和湿度条件，如果气候条件不稳定，比如出现干旱或者暴雨等极端气候，都会对稻米的品质造成一定的影响。
3. 农作物品种：不同的稻米品种适应的生长环境和气候条件不同，因此选择合适的品种对稻米的品质影响也很大。
4. 农业管理技术：种植期、施肥、农药使用等农业管理技术也会对稻米的品质有一定的影响，合理的管理技术能够提高稻米的产量和品质。
二、稻米栽培技术改进措施1. 种植期管理：合理的种植期管理能够使稻米生长期得到充分保证，从而提高稻米的品质。
2. 施肥技术：合理的施肥技术不仅可以提高稻米的产量，还可以提高稻米的品质。
根据土壤养分情况，科学施肥，避免施肥不当造成的污染。
3. 病虫害防治：合理使用农药，定期进行病虫害检测和防治，能够有效提高稻米的品质。
4. 水稻品种选择：选择适应当地生长环境的水稻品种，能够提高稻米的产量和品质。
6. 采摘技术：合理的采摘技术能够避免稻米的破损和丢失，进而提高稻米的品质和经济效益。
稻米的品质受多方面因素的影响，要提高稻米的品质，需要从土壤水质、气候条件、农作物品种、农业管理技术等多个方面着手。
栽培技术的改进也是提高稻米品质的关键，只有不断改进和提高栽培技术，才能够保证稻米的品质和产量不断提高。
希望通过本文的分析，能够使更多的种植户和农业专家重视稻米的品质影响因素，不断改进栽培技术，提高稻米的品质和产量。
水稻产量与品质关键因素分析与优化
水稻产量与品质关键因素分析与优化水稻作为我国的重要粮食作物之一，其产量和品质关乎着国家的粮食安全和人民的饮食健康。
对于提升水稻产量和品质，有着诸多的因素影响。
本文将对水稻产量与品质的关键因素进行分析和优化，以期能够提高水稻的产量和品质。
一、水稻产量关键因素1. 水肥管理水肥管理是影响水稻产量的关键因素之一。
在水稻的生长期内，水肥管理的恰当与否将会对产量有着直接的影响。
例如，过量的用水和肥料会导致水稻过度生长，从而影响水稻的发育和产量。
而缺水和缺肥则会限制水稻的生长和发育，从而导致产量的降低。
因此，在水肥管理方面，应该根据不同的生长期和不同的地理位置而采取不同的措施。
同时，还需注意选用优质的肥料，以及在灌溉和施肥过程中合理控制用水和肥料的用量，以达到最佳的肥料利用率，提高水稻的产量。
2. 生物学措施生物学措施同样也是影响水稻产量的重要因素。
生物学措施包括病虫害的防治、植物营养和土地改良等方面。
病虫害的防治包括药物或者生物治疗等措施，以保护水稻作物免受病虫害的危害。
而植物营养和土地改良则可以促进水稻的生长，提高产量。
在选择生物措施时，应该注意选择符合当地土地、气候和作物习惯的生物措施，以充分发挥生物措施的效果。
同时，还需注意及时清理草、夯实土壤，以便于水稻的成长，提高产量。
3. 种植方式种植方式也会影响水稻的产量。
一种优秀的种植方式能够在短时间内有效的提高水稻产量。
而错误或不适当的种植方式则会导致产量的降低。
在选择种植方式时，应该根据当地的土质、气候、水源等因素，选择适合当地条件的种植方式。
例如，在土壤肥力较高的地区，可以采用直播种植方式，以提高水稻的产量。
而在土质相对偏瘠或乾旱的地区，则应该采用适合的栽培方式，以促进水稻的生长。
二、水稻品质关键因素1. 稻种品种的选择稻种品种的选择是影响水稻品质的一个关键因素。
在不同的气候、土质和地理条件下，选用不同的稻种品种，可以使水稻产出的品质得到充分的发挥。
不同产地板栗品质的比较研究与分析
不同产地板栗品质的比较研究与分析引言板栗是一种重要的经济作物，在全球范围内广泛种植。
板栗的品质直接影响其市场价值和应用范围。
为了提高板栗种植的经济效益，有必要对不同产地板栗品质进行比较研究，为生产者提供科学依据。
本文将对不同产地板栗品质进行比较分析，并探讨影响品质的关键因素。
研究方法本研究选择了多个不同产地的板栗样本，包括A产地、B产地、C产地等。
通过对板栗的外观、口感、营养成分、贮藏性等方面的观察和测定，对不同产地的板栗品质进行比较。
同时，采用统计学方法对数据进行处理和分析。
结果与讨论1. 外观品质：不同产地的板栗在外观上存在一定差异，如大小、形状、颜色等。
一般来说，A产地板栗大小适中，颜色鲜艳，具有较好的卖相。
B产地板栗相对较小，但口感较好。
C 产地板栗则存在外观缺陷较多的问题。
2. 口感品质：口感是板栗品质的重要指标之一。
一般来说，肉质细嫩、甜度适中、口感糯软的板栗更受消费者欢迎。
通过品尝和对比，我们发现A产地板栗口感最佳，B产地次之，C产地相对较差。
3. 营养成分：不同产地的板栗营养成分存在一定差异。
一般来说，富含蛋白质、碳水化合物、维生素C等营养成分的板栗更具营养价值。
通过对比分析，我们发现A产地板栗在营养成分方面表现较为突出。
4. 贮藏性：贮藏性是板栗品质的重要指标之一，直接影响其市场价值和应用范围。
一般来说，贮藏期长、不易变质的板栗更具市场竞争力。
通过对不同产地的板栗进行贮藏性观察，我们发现A产地板栗贮藏性较好，B产地次之，C产地相对较差。
结论综上所述，不同产地板栗在品质上存在一定差异。
其中，A产地板栗在外观、口感、营养成分和贮藏性等方面表现较为突出，具有较高的市场价值和应用范围。
因此，生产者应根据市场需求和自身条件，选择适合的产地和品种，以提高板栗品质和经济效益。
同时，政府和相关机构应加强板栗产业的支持力度，推广科学种植技术和病虫害防治方法，促进板栗产业的可持续发展。
农作物品质鉴定方法
农作物品质鉴定方法农作物品质鉴定是指通过一系列的检测和分析，评价农作物的某些性状或特征，以确定其品质和适用性的过程。
农作物品质鉴定方法通常包括外观检验、理化性质测定和感官评价等多个方面。
外观检验是农作物品质鉴定的基本环节，主要是对农作物的外观进行观察和评价。
这包括农作物的大小、形状、颜色、表面质地等。
外观检验可以通过肉眼观察，也可以借助一些仪器设备进行测定。
比如，可以使用显微镜来观察农作物的细胞结构，使用电子天平来测量农作物的重量等。
外观检验主要适用于果蔬类农作物，通过观察外观来判断农作物的品质和成熟度。
理化性质测定是对农作物进行物理和化学特性的测量以及相关分析。
这包括农作物的含水量、蛋白质含量、糖含量、维生素含量等。
理化性质测定需要使用一系列仪器设备和试剂进行操作。
比如，可以使用水分仪来测定农作物的含水量，使用光谱仪来测量农作物的颜色等。
理化性质测定可以更加客观地评价农作物的品质和营养价值，对于农产品的销售和检验具有重要意义。
感官评价是通过人的感官器官来对农作物进行品质鉴定。
这包括对农作物的味觉、嗅觉和口感等进行评价。
感官评价需要由经过专业培训的评价员来进行，他们通过对农作物的品尝和感官感受，来判断农作物的好坏和适用性。
感官评价是一种常用的品质鉴定方法，特别适用于谷物、茶叶等农作物。
通过感官评价，可以准确地判断农作物的口感和风味等特征，对于提高农产品的市场竞争力具有重要作用。
除了以上几种常见的农作物品质鉴定方法外，还有一些其他的鉴定方法，比如生物学鉴定、遗传鉴定等。
生物学鉴定是通过对农作物的生物学特性进行观察和分析，包括生长习性、生物学性状等。
生物学鉴定可以帮助我们了解农作物的生态环境适应性，为农作物的种植和管理提供依据。
遗传鉴定是通过对农作物的基因组进行测定和分析，来判断农作物的遗传背景和亲缘关系。
遗传鉴定可以帮助我们选择适合的亲本种进行杂交育种，提高农作物的品质和产量。
总之，农作物品质鉴定涉及多个方面的检测和评价，包括外观检验、理化性质测定、感官评价等。
大豆品质分析
大豆品质分析摘要：大豆是豆科大豆属的一年生草本植物，原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆用处很广泛，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
而大豆的品质对大豆的价值起了决定性作用。
关键词：大豆品质、蛋白质含量测定、脂肪含量测定论文主体内容一、研究背景及意义大豆是我们常见的农作物。
作为食品，大豆富含蛋白质和氨基酸，可提供人们必须的营养物质。
除了直接食用，大豆还可以加工成豆腐、豆浆、豆干、腐竹，酿造酱油、制作豆豉，极大丰富了人们的餐桌。
除此之外大豆用来榨油，加工成饲料，在工业上也是重要的原材料。
大豆的品质和大豆的价值息息相关，只有提升大豆的品质、了解大豆品质的测定方法以选择出优质的大豆，才能让大豆更好的发挥作用。
二、优质大豆品质分析测定指标大豆的测定指标有很多，包括大田产量及各类物质含量，以下几点就是1、蛋白质含量高，则大豆蛋白质含量达45%以上，产量比当地同类品种增产5%。
2、脂肪含量高，则大豆脂肪含量23%以上，产量比当地同类品种增产5%。
3、双高含量的大豆，蛋白质含量42%以上，脂肪含量21%以上，产量比当地同类品种增产5%。
4、适于菜用的大粒品种大豆鲜荚长5.3 cm，宽1.3 cm，含糖量7%，蛋白质36%～37%。
5、外观光滑整洁，无畸形，种脐颜色淡的大豆商品价值最高。
三、大豆品质分析方法（一）、大豆蛋白质的测定（凯氏定氮法）1、把大豆用粉碎机粉碎,取3-5g于已经称量好的皿盒中,在120度的烘箱中烘30分钟。
拿出等待凉后称重,减去皿盒重量，计算水分的百分比。
2、称取0.2gH2SO4，6gK2SO4，把0.5g粉碎好的大豆（不用测量水分的）用滤纸包好放入定氮瓶中，加20ml硫酸,（瓶口上放一个小漏斗,防止蛋白跑掉）开小火在电炉子上消化,等没有碳化颗粒,并处于澄清状态时,拿下来凉一会，再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止，再消化30min，拿下来，等凉.。
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作物品质分析是介绍作物产品的品质性状指标及其分析测定技术和方法的一门应用性课程。
作物品质分析就是运用物理、化学和仪器分析等检测技术，按照国家标准检测方法，对粮食、油料等农作物产品的质量进行分析测定。
作物品质概念是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣优质农产品——能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。
作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值作物营养品质主要包括以下几个方面：1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。
作物的蒸煮品质主要包括以下几个方面1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质作物品质的主要指标: 外观形态、水分、灰分、碳水化合物、蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪及脂肪酸、维生素、有害物质水分的测定方法：常压干燥法、真空干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、红外光谱分析法、快速水分分析法蛋白质的测定方法：凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法、自动定氮仪测定法、紫外分光光度法氨基酸的测定方法：总量测定（指示剂甲醛滴定法、双指示剂甲醛滴定法）。
氨基酸的组成及含量测定(氨基酸的层析、色谱仪测定氨基酸)脂肪的测定方法：索氏提取法、碱性乙醚法、酸水解法碳水化合物的测定方法——淀粉的测定方法：酸水解法、氯化钙—醋酸浸提 -旋光法、直链淀粉含量的测定（碘蓝比色法)纤维素（粗纤维)的测定方法：质量法、容量法、中性洗涤纤维素法、酸性洗涤纤维素法维生素的测定方法：维生素的高效液相色谱分析(水溶性维生素的测定、脂溶性维生素的测定）稻米品质：指水稻稻米的质量表现，包括多种品质指标:加工品质(碾米品质）、外观品质（商业品质）、蒸煮品质和食味品质等稻米加工（碾米）品质：指将稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低稻米加工（碾米）品质包括糙米率、精米率和整精米率三个指标稻米糙米率指糙米占供试稻谷重量的百分率（取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒充实度）糙米率（%）=(整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/样品重*100％稻米精米率：指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率稻米精米率取决于糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面精米率（%）= 精米重/稻谷样品重*100%稻米整精米率:指整精米（包括长度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率整精米率（%） = 整精米重/稻谷样品重＊100％我国稻米的糙米率一般为78%~82%，精米率为60~70，整精米率变幅较大稻米外观品质（商业品质）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等外观品质是当前我国商品米定级的主要依据稻米外观品质（商业品质）包括透明度和光泽、粒型 (长/宽比)、垩白率、垩白大小、垩白度、裂纹稻米透明度可根据稻米横切剖面的状况分为全透明：玻璃质，无垩白、亮晶透白半透明：半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽不透明：粉质，垩白较大,无透明光泽稻米粒型：指精米的长与宽度之比(长/宽），依此可将粒型分为:长度（mm）长/宽超长粒: ＞7。
5长粒： 6.61-7。
5 ＞3。
0中粒： 5.51-6.6 2.1—3。
0短粒：＜5。
5 ＜2.1稻米垩白是由于米粒胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白稻米垩白率是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的百分率垩白率（%)=垩白的米粒数/试验总粒数*100％稻米垩白大小：米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分率稻米垩白度(％）= 垩白率％×垩白大小％稻米裂纹：精米中裂缝的多少。
是产生碎米的主要原因稻米阴糯米指胚乳透明或半透明的糯米颗粒稻米阴糯米率是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的百分率一般优质稻米阴糯米率≤1％稻米白度：指整精糯米籽粒呈白的程度规定以镁条燃烧发光的白光为白度标准值100％稻米蒸煮食味品质是指稻米在蒸煮食用过程中所表现出的各种理化特性；稻米蒸煮食味品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量、米饭蒸煮延长性、香味等稻米糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间,是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温度稻米的糊化温度一般在55—79℃。
可分为3级: 消碱值糊化温度低糊化温度： 6—7级 55-69 ℃中等糊化温度： 4-5级 70-74 ℃高糊化温度： 1-3级 75—79 ℃糊化温度低或中等的,煮饭时间短些，品质较好稻米胶稠度是稻米淀粉的一种流体特性,指稻米胚乳的4.4％的冷米胶的粘稠度（延展性）。
通常以硬、中、软表示胶稠度的分级标准：硬胶稠度：＜40mm/h。
中胶稠度：41-60mm/h。
软胶稠度：＞60mm/h 籼稻一般多为硬胶稠度，粳稻软胶稠度较多。
一般软胶稠度的稻米米饭较柔软，口味较好精米中90％的干物质为淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合体，其中直链淀粉与支链淀粉的比例关系到米饭的质地。
直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关,与胀性和蓬松性呈正相关。
米饭蒸煮延长性：指稻米蒸煮后，米饭的纵向延长性即米饭长度与精米长度的比值稻米其他指标：米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综合反映主要通过对米饭的滋味、柔软性、粘聚性和香味等指标的感官品尝来评定稻米营养品质：是指精米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等养分的含量与组成蛋白质主要分布在糊粉层,一般用糙米测定大部分稻米的蛋白质含量在7~8％稻米卫生品质:主要是指稻米中的农药及重金属元素等有害成分的残留状态稻米中有害成分主要与栽培、储藏、包装、运输等过程中采取的措施有关稻米陈化品质：是指在稻米储藏过程中，稻米发生的各种生理生化现象对稻米品质产生的各种影响陈化稻米表现为气味劣变、米色发暗、白度下降、整精米率下降、直链淀粉含量下降、糊化温度上升、黏度下降、米饭变硬等稻米品质定级的原则1、稻米品质的评定以整精米率、垩白度、直链淀粉含量和食味品质为主要定级指标，应达到规定的标准2、其余指标如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的，以降一级定等3、任何一项指标达不到三级要求时，不能定为优质稻米影响稻米加工品质的因素糙米率：稻谷充实度、稻壳厚度精米率: 糠层厚度、胚的大小及其脱落、难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等整精米率：粒型、断裂难易度影响外观品质的因素长度：品种等。
形状：品种、充实度等。
透明度：品种、肥料、干燥等。
心白：品种等.腹白: 品种、气候、水分管理等。
背白：品种等。
胚部缺刻度:品种、加工程度等影响蒸煮及食味品质的因素糊化温度：品种等。
胶稠度：品种、肥料等.直链淀粉含量：品种、气候等。
食味品质：品种、栽培管理、气候、贮藏、干燥、加工处理等不同阶段各因素对品质的影响程度生长阶段 : 1、品种：最大；决定因素 2、产地：大;土质和生态条件3、气候:大；成熟期日照和温度影响外观、食味4、作别:大；影响外观、食味5、栽培方法：大；肥、水管理6、病虫害：大；影响外观、加工品质7、农药：中;药害 8、收获：大；收获期、方式、脱粒的影响贮藏、加工阶段: 1、干燥：大;影响加工、食味品质2、贮藏：大；温、湿度影响食味品质3、加工:大;工艺影响外观、加工、食味食用阶段: 1、淘洗浸泡：吸水速率、时间影响食味 2、蒸煮饭量：容器大小、饭量多少影响食味 3、蒸煮：时间、方法、设备等影响食味世界稻米市场分类1、高品质长粒型生白米：米粒细长,中直链淀粉含量。
米饭柔软松散，冷饭不变硬.泰国大米最典型2、中品质长粒型生白米：米粒细长,中直链淀粉含量。
米饭柔软松散，冷饭不变硬。
垩白度、杂质、米粒一致性较差。
泰国、缅甸、巴基斯坦、中国等大米3、中粒及短粒白米:温带的粳稻，低直链淀粉含量.米饭湿润柔软,具粘性.澳洲、美国加州、意大利、中国东北大米4、预熟米:将湿稻谷经浸润、热蒸、干燥,成预熟米。
提高整精米率，耐贮藏。
米饭营养较高，煮后可维持米饭柔软1小时。
价格高，但市场小。
泰国、巴基斯坦5、香米:米饭具香味,产量较低。
生产和操作严格,价格高。
著名的basmati、KDML—105、Della等。
巴基斯坦、印度、泰国、美国6、糯米:直链淀粉含量0-5%。
1对隐性基因控制。
常做糕点,泰国东北作为主食7、有色米:红米、紫米、黑米、绿色米。
含有特殊有机成分、微量元素。
具保健作用。
我国陕西汉中稻米食用习惯台湾、日本、韩国：圆粒、低直链淀粉含量；印度、菲律宾等东南亚：中直链淀粉含量伊朗等中东国家：长粒、细长粒、具香味中直链淀粉含量；中国南方：中高直链淀粉含量的籼稻米；中国北方：低直链淀粉含量的粳稻米稻米加工品质测定：用出糙机、精米机将稻谷加工成糙米或精米，测定糙米率、精米率和整精米率，以评价稻谷品质的优劣糙米率：糙米占供试稻谷重量的百分率，其取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒的充实度糙米率（％）=整粒糙米重+1/2碎粒糙米/样品总重×100%精米率 :将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率精米率的高低取决于糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面精米率（％）= 精米重/稻谷样品重×100％整精米率取已经测定过精米率的精米10g，挑选出整精米(其中包括长度大于或等于完整精米4/5的非完整精米）称重并计算，2次重复整精米率(％）= 整精米重/稻谷样品重×100％以上糙米率、精米率和整精米率三个指标在测定后，若样品2个重复间的误差均超过30%，应重新做，其中有2个未超标，则取这2次测定的平均值作为最终测定值稻米外观品质的分析：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白等是当前我国商品米定级的主要依据采用稻米透明测定仪测定：将仪器的标准透明度调为1，再把整精米样品放入样品杯，读出精米的透明度值重复2次，测定值不超过2%粒型:指精米的长度、宽度(mm）、长宽比随机选取整粒精米，用测微尺量取长度和宽度（每个样品10粒）或随机选取完整精米5粒，在一条直线上按长或宽整齐排列，测量总长度和宽度，重复三次（15粒）求平均值粒型：长/宽比。
根据测定的精米长和宽求得的比值糊化温度的测定糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温度，称为稻米糊化温度范围的终点，亦称为双折射末点温度双折射末点温度测定方法利用淀粉的双折射特性的丧失的淀粉糊化基本特征，进行糊化温度测定的方法碱消值法：观察碱对米粒胚乳腐蚀程度,测得糊化温度胶稠度是稻米淀粉的一种流体特性，系指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性）胶稠度是胚乳中直链淀粉含量及直、支链淀粉性质的综合反映，与米饭的粘度呈正相关胶稠度通常以“硬、中、软”表示大多数的含直链淀粉中等的稻米品系都显示较软的胶稠度;在相同的直链淀粉含量的品种中,还可以存在食味品质的差异，较软胶稠度品种的米饭也较柔软,口味很好测量米胶长度：达到规定的静置时间后,立即测量米胶在试管中的流淌长度。