酒店的概念和分类
酒店 的概念
酒店的概念酒店是指为旅客提供住宿、餐饮、娱乐等服务的商业场所。
它是旅行产业中的重要组成部分，为游客提供了舒适的住宿环境和全方位的服务。
酒店的概念是人们为满足旅行的需求而设立的一种商业机构。
酒店的起源可以追溯到古代的驿站和旅馆。
在过去，驿站是提供旅行者短期休息和补给的地方。
随着城市的发展和交通的进步，人们对住宿和服务的需求也越来越高。
于是酒店概念逐渐形成，成为了提供更加完善和舒适住宿条件的场所。
酒店的主要特点是提供住宿服务。
酒店通常设有客房，供客人暂时居住。
客房的装修和设施因酒店的定位和等级而有所不同。
高档酒店通常会提供更加豪华和舒适的客房，配备有各种设施，如空调、电视、电话、互联网等。
客人可以在舒适的房间内休息、工作和娱乐。
酒店也提供各种餐饮服务。
大多数酒店都设有餐厅和咖啡厅，供客人用餐和休闲。
酒店的餐厅通常提供多样化的菜品选择，满足不同客人的口味需求。
早餐、午餐和晚餐是酒店餐厅的主要服务时间，同时还提供宴会和会议服务，满足个人和团体的需求。
酒店也提供各种娱乐和休闲设施。
这包括游泳池、健身房、按摩和水疗中心等。
这些设施可以让客人在旅行中放松身心，保持健康和活力。
一些酒店还提供会议和活动场地，满足商务和社交需求。
除了住宿、餐饮和娱乐，酒店还提供其他服务，如行李寄存、洗衣和干洗等。
还有一些酒店提供接送服务，为客人提供便利的交通安排。
现代酒店的发展离不开互联网的支持。
酒店可以通过互联网进行在线预订和支付服务，方便客人提前安排行程。
同时，互联网还为酒店提供了广阔的市场和宣传渠道。
随着旅游业的发展，酒店越来越多样化。
不同类型和风格的酒店出现，以满足各种客人需求。
有豪华酒店、商务酒店、度假村、民宿等。
每种类型的酒店针对不同客人群体，提供特定的服务和设施。
总而言之，酒店是旅行产业中不可或缺的组成部分。
它为旅客提供住宿、餐饮、娱乐等全方位的服务，满足客人在旅行中的需求。
随着社会的发展和旅游业的繁荣，酒店将继续发展壮大，为客人提供更好的住宿体验和服务。
现代酒店的概念及其分类
现代酒店的概念及其主要分类一、现代酒店的概念、任务与功能酒店也称宾馆、饭店。
开始于十二世纪末，当时称为客栈。
酒店业是服务性行业，它包括有形设施和无形服务两个方面，酒店（宾馆）提供的一切产品和设施归根结底是服务，这一性质决定了它的任务与功能，即通过保证高质量的服务来满足旅客日益增长的物质和文化，以及生存、享受、发展的各种需求。
因此，时至今日，对于酒店（宾馆）的定义也是五花八门、众说纷纭。
国外一些权威性的辞典，对酒店（宾馆）做出如下定义：《大不列颠百科全书》给酒店的定义是“在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。
”《科利尔百科全书》将酒店定义为“为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。
”《美利坚百科全书》将酒店定义为“设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类与饮料以及其他人所需要的服务。
”《韦伯斯特美国英语新世界辞典》将酒店定义为“提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和依法永久居住的人。
”从这些定义中我们不难看出，一个具有国际水准的现代化酒店，首先要具备舒适、安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供风味各异美食佳肴的餐厅，还要配备商贸会议所需的各种现代化设施和办公通讯系统。
此外，为旅游者提供的娱乐中心、室内（外）游泳池、健身房、礼品部、商场等也同样不可或缺，同时各部门必须配有素质良好的服务人员，能够为宾客提供一流的服务。
好的服务人员，能够为宾客提供一流的服务。
二、现代酒店的主要分类方法大致有这样几种类型大致有这样几种类型: :汽车旅馆汽车旅馆 Motel Motel这种小旅馆随处可见，服务不拘小节，一般一晚价格在4040——50美元左右，是低收入的旅行者的首选。
通常在高速公路两旁，尤其是加油站附近，经常可以看到这种旅馆。
加油站附近，经常可以看到这种旅馆。
经济型酒店经济型酒店比如HOLIDAY INN,QUALITY INN,DAYS INN,RAMADA 等。
酒店的概念和分类
设施
四星级酒店通常提供客房、会议 室、餐厅等设施，可能没有像五 星级酒店那么多的休闲设施。
服务
四星级酒店的服务通常也很周 到，但可能没有五星级酒店那 么全面。
评级标准
四星级酒店必须满足一系列评 级标准，以确保提供符合标准
的服务和设施。
三星级酒店
定义
三星级酒店通常提供基 本的住宿服务，价格相
配备智能语音助手、智能照明、智能窗帘等设施， 提升客户体验。
智能服务
利用人工智能和大数据分析，提供个性化服务，满 足客户需求。
个性化服务
定制化服务
根据客户需求，提供定制化的 房间布，让 客户深入体验当地文化和风俗 。
贴心服务
关注客户需求，提供贴心服务 ，如免费接送机、行李寄存等 。
经济型酒店通常价格较为实惠，提供基本的设施和舒 适的环境，以满足预算有限的旅客的需求。
经济型酒店通常注重提供简单、实用的服务，如干净 的房间、舒适的床铺等。
经济型酒店通常位于交通便利的地区，方便旅客出行 。
03
酒店的等级划分
五星级酒店
定义
设施
五星级酒店是指符合一系列严格标准，提 供豪华、舒适和优质服务的酒店。
酒店的分类
根据星级划分
酒店通常根据设施、服务和管理水平划分为不同 星级，如五星级、四星级、三星级等。
根据地理位置划分
酒店可以根据所在地理位置划分为城市酒店、度 假酒店、海滨酒店等。
根据规模划分
酒店规模大小不一，可以根据客房数量、占地面 积等进行划分，如大型酒店、中型酒店、小型酒 店等。
根据主题和特色划分
五星级酒店通常提供高级客房、套房、会 议室、宴会厅、健身中心、游泳池、SPA等 设施。
酒店的概念和分类
酒店 ＝ 其他各类企业： 利用多种生产要素，在承担风险的情况下，运用现代化的管理和技术从 事生产产品、销售产品的基本经济组织。 酒店 ≠其他各类企业： 酒店的产品是由有形和无形产品组成。 ？？
酒店产品及其特征
A：从宾客的角度讲，酒店产品是一段住宿经历，以下 三部分组成：
1. 物质上的享受
2. 感觉上的享受 3. 心理上的享受 B：从酒店的角度讲，酒店产品是酒店企业向宾客提供 的所有物质产品和服务产品的总和。
设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主 题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营 造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和 品位的目的。
主题酒店的一般分为： 自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店；
名人文化酒店；艺术特色酒店。
产品设计 精品酒店一般运用艺术家的作品来构成产品，通常瞄准的细分市 场为高端客人。 特色酒店倾向于使用签名设计师，签名设计师领会客户的要求并 提供创造性的服务，为商业和休闲旅行客提供别致的住宿服务。
1.美式早餐和欧式早餐的比较 2.比较经济型酒店、主题酒店和特色酒店
American breakfast Continental breakfast
根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店；美式计价酒店；修正美 式计价酒店；欧陆式计价酒店；百慕大计价酒店。
根据营业时间分为：冬季酒店、夏日酒店等。 根据建筑和装修风格分为：精品酒店和特色酒店。
（二）酒店分类的目的 1. 有利于酒店的市场营销，即使酒店明确自己所处的市场和营销 对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用，又 使客人在选择酒店时又明确的目的。
酒店定义
1、酒店定义：①硬件设施：建筑物及附属软件、硬件设施②产品构成：提供住宿、膳食和其他服务③服务对象：为旅行者、居民等公众服务④商业组织：以营利为目的机构2、酒店特点：①酒店企业的服务性②酒店业务的综合性③酒店业务的文化性3、酒店功能：①住宿功能②餐饮功能③商务功能④会议功能⑤度假功能⑥家居功能⑦康乐功能⑧购物功能核心功能是住宿功能4、酒店产品的特点：①无形性②不可储存性③不稳定性④生产与消费的同步性⑤脆弱性⑥季节性5、古代客栈时期：12~18世纪（豪华）大酒店时期:18世纪末~19世纪末代表人物：恺撒·里兹观点：客人永远不会错商业酒店时期：19世纪末~20世纪50年代代表人物：斯塔特勒观点：酒店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点现代新型酒店时期：20世纪50年代后代表人物：凯蒙斯·威尔逊6、中国古代酒店的主要形式：驿站、迎宾馆、民间旅店迎宾馆特点：主要用来接待宾客尤其是重要的官方客人、迎宾馆在馆舍的建制上实行一国一馆的制度、也接待一些各路使团中的商客7、美国两个重要评级体系：美孚旅行指南酒店评定体系、美国汽车协会酒店评定体系（AAA）8、欧洲重要评定体系：米其林红色指南体系、英国汽车协会体系（AA）9、国家旅游局从1987年开始制定我国酒店业星级标准，星级标志由长城与五角星图案构成。
10、星级划分的规定项目：一星：前厅接待时间18小时，客房15间以上二星：24小时、同时管理人员在岗24小时，客房至少20间三星：24小时提供预订、16小时迎送客人、18小时有行李服务、客服至少30间四星：24小时行李服务、18小时提供外币兑换服务、客房至少40间五星：要有24小时值班的大堂经理、客房总数没变化、至少4个豪华套房11、中国酒店星级标准的评定流程：①酒店星级的评定：申请—检查—评审—批复②酒店星级的复核：每年复核一次③星级评定的特殊情形12、酒店业态类型：一、依据客人类型划分①商务型酒店：消费对象：商务人士特征：管家式服务、配备较为先进的办公设备②会议型酒店：消费对象：接待各种会议、包括展览、展销会、洽谈会、交流会、学术研讨会等会议顾客为主特征：建筑规模适当，合理规划功能格局、提供完善的会议设备设施、形成完善的会议会展服务团队③度假型酒店：特征：拥有优越独特的地理位置、提供安静舒适的酒店环境、帮助游客提高身心健康④长住型酒店：消费对象：商旅宾客特征：采用公寓式建筑的造型、客房设备设施特点：除了客厅，卧室，卫生间外最重要的是厨房、服务特点：注重创造家庭氛围，强调服务亲切周到，服务的针对性强。
酒店的概念与分类
三、酒店类型
（一）按照接待功能分
8.公寓式酒店：酒店式公寓最早始于1994年欧洲，意为 “酒店式的服务，公寓式的管理”，是当时旅游区内租 给游客，供其临时休息的物业，由专门管理公司进行统 一上门管理，既有酒店的性质又相当于个人的“临时住 宅”。这些物业就成了酒店式公寓的雏形。 在酒店式公 寓既能享受酒店提供的殷勤服务，又能享受居家的快乐， 住户不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等等， 还可以在厨房里自己烹饪美味的家肴。早晨可以在酒店 餐厅用早餐；房间由公寓的服务员清扫；需要送餐到房 间、出差订机票，只需打电话到服务台便可以解决了。
三、酒店类型 （一）按照接待功能分
9.民宿酒店：民宿源自日本，是指利用当地闲置资源，民宿主人参与接待，为游客提供体验 当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。
三、酒店类型
（二）按照酒店规模分
1.小型酒店，客房在300间以下 ； 2.中型酒店，客房在300—600间之间； 3.大型酒店，客房在பைடு நூலகம்00间以上。
三、酒店类型
（四）按照酒店经营方式分
1.全民所有制酒店。生产资料归国家所有。 2.集体所有制酒店。属于公有制企业，但生产资料和它的 产品归有关劳动集体所有。 3.合资酒店。由两个或两个以上的投资者合作兴建并联合 经营的酒店。投资双方可以是全民所有制之间，也可以是 全民与集体，全民与外资或集体与外资等。 4.独资酒店。多指外国（或华侨）投资者在我国境内开设 的独资酒店。 5.个体酒店。由个人投资经营，目前在我国酒店中尚属极 少数，且规模较小。
课堂讨论
面对各种类型、不同档次的住宿设施，不同的市场主体对住宿条件会有不同的 要求，在进行自由行行程策划时，需要我们做出甄别和选择。在进行住宿设施的选 择时，建议重点考虑以下几个方面。
第一章酒店概述
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒 店（Frankfurt Hotel）
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）
• 3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪 华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。
4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物 是凯撒· 里兹（Caesar Ritz）。
瑞士籍人，他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。 The guest is never wrong.
英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰
（三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）
– 豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背 景，商业酒店呼之欲出。
– 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯· 米 尔顿· 斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。
以接待驾车旅行者投宿为主； 可提供现代化的综合服务； 汽车旅馆提供的停车位与房间相连，一楼当作车 库，二楼为房间
假日集团、华美达酒店集团。
2、按照酒店的规模分类，可分为：
大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房）
小型酒店（300间客房以下）
3、按计价方式可分为：
式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部
装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和 用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业 化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还 不如说是向他们提供奢侈的享受。
1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国 的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。
先进；
酒店行业--酒店基本知识
二、酒店发展历程
中国酒店发展史 西方酒店发展史
1.中国酒店发展史
明清时代以前 新中国成立以前 新中国成立后 十一届三中全会以后
2、 西方酒店发展历程
客栈时期 大饭店时期 商务饭店时期 新型饭店时期
三、酒店的分类
按功能分类
商务型酒店 观光型酒店 长住型酒店（即公寓式酒店） 会议型酒店 度假型酒店
酒店基础知识
一、酒店基本概念
酒店就是利用空间、设备和一定消费物 质资料通过接待服务来满足宾客住宿、 饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得 经济效益和社会效益的一个经济实体。
现代化酒店应该具备以下基本条件：
1. 它是一座设备完善的、众所周知的、且经过 政府部门核准的建筑。 2. 它必须给顾客提供住宿和餐饮服务。 3. 它有为顾客提供娱乐的设施。 4. 它可以提供各个项目上的理想服务。 5. 它是赢利的,要实现合理的利润。 6. 它以满足酒店，客房在300间以下； ②中型酒店，客房在300—600间之间； ③大型酒店，客房在600间以上。
酒店的星级划分
旅游涉外饭店划分为六个星级： 即一星级、二星级、三星级、四星级、 五星级、白金五星，星级越高，表示饭 店档次越高。
星级评定方法的标准
设施设备评定标准 设施设备的维修保养评定标准 清洁卫生评定标准 服务质量评定标准 宾客意见评定标准
四、酒店产品的基本特性
（一）无形性 （二）生产与消费的同步性 （三）不可贮藏性 （四）产品质量的可变性 （五）季节性
酒店的管理层次
（1）总经理决策层 （2）部门经营管理层 （3）主任部长督导层 （4）服务员操作层
酒店的管理原则
①对直接上司负责的原则 ②二线为一线部门服务的原则 ③授权的原则 ④时间管理原则 ⑤沟通协调原则 ⑥目标原则
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根据建筑和装修风格分为：精品酒店和特色酒店。
（二）酒店分类的目的 1. 有利于酒店的市场营销，即使酒店明确自己所处的市场和营销 对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用，又 使客人在选择酒店时又明确的目的。
2. 便于比较、研究和更好地经营管理。
余丙炎：现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会 议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的 吃、住、行、游、购、娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功 能、综合性的服务设施。---《现代饭店管理》
★ 功能、目的、服务对象、性质
酒店的共性
1. 依托：它是一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。无论什么酒店，它的服务 与设施都必须以一定的建筑物为依托。
廉 价汽车旅馆；由上海著名餐饮品牌美林阁酒店及餐饮管理有限公司 于2003年投资创建的莫泰168（Motel 168）
汽车旅馆图示
选址
商务酒店 度假酒店
商业城区 交通方便
风景名胜地区
会议酒店 城市和旅游地
客人
设施、服务
特点
商务客人 休闲客人 会议客人
通讯、商务服 满足商务客人
务、会议等
而设计
娱乐设施和良 室外运动场地
5. 它在法律上具有法人地位。它必须获得了国家有关部门的批 准，符合国家有关的法律、章程、条例，对酒店的财产拥有管理权 或所有权，并能够以酒店的名义从事经济活动，取得合法权益和承 担义务。
★ 酒店是指以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、 娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务，从而获得经济效益 和社会效益的综合性经济实体。
二、酒店的分类
（一）酒店类型： 依据不同的分类方法来进行分类。 根据酒店所处的地区来分类：城市酒店、乡村酒店、城镇酒店。 根据酒店所在的具体位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、海滨
酒店等。 根据酒店与某种交通工具的密切相关性来分类：汽车酒店、机场
酒店、铁路酒店。 根据主要客人下榻酒店的目的来分类：商务酒店、度假酒店、会
关于“酒店” 知道多少？
酒店的概念和分类
你觉得什么是酒店？
一、酒店的相关概念
（一）酒店的名称 英文
hospitality hotel inn motel grand hotel lodge/lodgings guesthouse/hostel resort accommodations
接待业
酒店 客栈 汽车旅馆 大酒店 小屋/出租的房间，宿舍 公寓 度假酒店 住宿设施
三、几类酒店介绍
汽车酒店：汽车旅馆起源于西方，1952年，美国人凯蒙威尔逊开 设了世界上第一家汽车旅馆，这种自助式的廉价汽车旅馆与一般旅 馆最大的不同点在于其提供的停车位与房间相连，一楼当作车库， 二楼为房间，这样独门独户为典型的汽车旅馆房间设计。汽车旅馆 多位于高速公路交流道附近，或是公路离城镇较偏远处，便于以汽 车或以机车为旅游工具的旅客投宿。法国雅高集团的“一级方程式”
2. 功能：它必须能够提供住宿，也往往提供餐饮以及客人需求的其他各种综合性服 务。住宿是其必备的功能，为其核心功能。
3. 服务对象：主要为外出的旅游者和酒店所在地的各类宾客。
4. 性质：它是商业性的、以盈利为目的的经济单位。
酒店 ＝ 其他各类企业： 利用多种生产要素，在承担风险的情况下，运用现代化的管理和技术从 事生产产品、销售产品的基本经济组织。 酒店 ≠其他各类企业：
韦伯斯特美国新世界辞典：提供住宿，也经常提供膳食与某些其 他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。
★ 功能，目的，服务对象，性质
国内
林卫红：酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的 服务效用相结合的综合型产品与服务给离家食宿者消费而获取利润 的经济单位。---《酒店管理原理》
蔡万坤：饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售服务 ——客房、饮食和综合服务项目——使旅行者的旅居成为可能的一 种投宿设施和综合性经济组织。---《饭店旅馆管理常识读本》
议酒店、公寓酒店、赌场酒店。 根据客人在酒店逗留时间的长短来分类：长住性酒店、暂住性酒
店。 根据酒店的规模来分类，分为大型、中型、小型三类。600间客
房以上；300-600间；300间以下；
根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店；美式计价酒店；修正美 式计价酒店；欧陆式计价酒店；百慕大计价酒店。
酒店名称
中文 旅社、招待所、客栈 宾馆、饭店、酒店 旅馆
★中英文对译时注意匹配。
（二）酒店的定义
国外 牛津插图英语辞典：提供住宿、膳食而收取费用的住所。
大不列颠百科全书：在商业性的基础上向公共提供住宿，也往往 是提供膳食的建筑物。
美利坚百科全书：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、 酒类、饮料与其他人所需要的服务。
精品酒店除了宏伟的新建筑，也依托历史悠久的老建筑形成具有 浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店 。（Mansion hotel: 杜月笙的旧公馆）
Blakes Hotel 布莱克（英国作家）
酒店的产品是由有形和无形产品组成。 ？？
酒店产品及其特征
A：从宾客的角度讲，酒店产品是一段住宿经历，以下 三部分组成： 1. 物质上的享受
2. 感觉上的享受 3. 心理上的享受
B：从酒店的角度讲，酒店产品是酒店企业向宾客提供 的所有物质产品和服务产品的总和。
※ 酒店产品的特征：
1.生产与消费同步 2.价值不能储存 3.具有主观性和不可捉摸性 4.具有综合性和季节性
好环境
大
客房、 送行李而设的
隔音设备
公共场所大
公寓酒店 赌场酒店
旅游地
赌场
家庭生活的旅 游者
单独的厨房设 备
设计得象家居 住宅，可出租
可出售
赌客
豪华住房、各 完善的赌场
类餐厅和酒吧、 酒店隶属于赌
游乐和健身设
场
施
精品酒店（Boutique Hotel ）：酒店设计比较新颖及打破常规约 束，为顾客提供与众不同的各式体验，并精确瞄准特定的顾客群 体。设计重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。其中有些 精品酒店雇用如国际酒店设计和酒店艺术等营销巨头来进行设计， 每一家酒店都展示一名重要艺术家的全部作品。