乳制品工厂设计
(完整word版)酸奶工厂设计工厂设计
1 绪论1．1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH 值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食[3]。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型[4]。
酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。
尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。
发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。
虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。
依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾[5]。
毕业设计_日处理100吨乳制品工厂的设计
1前言1.1 巴氏奶简介根据杀菌方式不同，液态乳制品可分为两大类，一类是巴氏奶，采用巴氏杀菌法，保质期较短；另一类是常温奶，采用超高温杀菌，保质期相对较长。
巴氏奶又称为消毒奶，经过检验验收，预处理，标准化，均质，巴氏杀菌，冷却，灌装而成。
巴氏杀菌的温度控制在72—85°C左右，这样的消毒法能最大限度的保存牛奶的营养成分和口感。
巴氏奶保质期较短，在正常保存条件下，一般只有7天左右。
巴氏奶需要在4°C左右的环境中保存，因此对运输，销售，储存的各个环节要求较高。
适宜的温度才能防止牛奶里面的微生物活跃起来，从而保证巴氏奶的产品质量。
1.2 项目背景及意义1.2.1 巴氏奶营养价值和常温奶相比，巴氏奶不但能达到销售目的，而且牛奶中营养物质的破坏更小。
巴氏奶生产时，采用巴氏杀菌发，将鲜奶经过一系列的前期处理，然后加热到72—85°，在适宜的时间内对牛奶进行杀菌处理。
巴氏杀菌法杀菌温度较低，对牛奶的营养物质破坏小，对牛奶风味影响小，是一种既能达到销售目的又不损坏食品品质的方法。
1.2.2 巴氏奶市场前景巴氏奶的优势在于新鲜，营养，原味，环保。
据调查，在条件允许的情况下，顾客更加愿意购买新鲜，营养的巴氏奶。
由此可以看出，巴氏奶有数量巨大的潜在消费群体。
在全球的范围来看，巴氏奶是主流，全球有90 %的国家以巴氏奶为主，在奶业发达的国家巴氏奶更是占据绝对的优势，市场份额高达80 %以上。
2008年9月“三鹿事件”后，中国市场的饮奶习惯突然发生变化，常温奶销量大幅下降，巴氏奶份额急速增加，部分消费者重识鲜奶的好处，城市乳业表现出强劲的反弹，个别城市甚至超过了常温奶的市场份额。
我国的巴氏鲜奶市场面临新机遇，中国乳业的突破点已经明晰，鲜奶（巴氏奶）应成为重要选择。
我国西部地区新疆迅速发展，新疆人口多，人民的生活水平越来越高了，同时对新鲜牛奶的需求越高了。
巴氏奶具有广阔的市场前景。
1.2.3 国家相关政策巴氏奶的特点决定了牛奶的养殖和牛奶加工应尽可能的靠近城市。
食品工厂设计课程设计乳品
食品工厂设计课程设计乳品一、课程目标知识目标：1. 学生能理解乳品工厂的基本组成结构及其工作原理；2. 学生能掌握乳品加工过程中的关键参数，如卫生标准、温度控制、配方比例等；3. 学生能了解并描述不同乳制品的生产工艺流程。
技能目标：1. 学生具备分析乳品市场需求，设计符合特定需求的乳品配方的能力；2. 学生能够设计一个基本的乳品加工流程图，展示从原料到成品的关键步骤；3. 学生能够运用食品安全知识，评估乳品生产过程中的潜在风险，并提出相应的预防措施。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程及乳品加工业的兴趣，激发他们探索食品科学的热情；2. 增强学生的食品安全意识，认识到在乳品生产中严格遵守卫生规范的重要性；3. 通过小组合作设计乳品工厂，培养学生的团队合作精神和解决问题的能力。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为食品科学与工程专业高年级学生的专业课程，学生已具备一定的食品加工基础知识和实验操作能力。
课程设计将结合课本内容，注重理论与实践相结合，通过实际案例分析和模拟设计，提升学生的专业知识应用能力和创新设计能力。
课程目标具体、明确，便于学生理解课程要求，教师也可根据目标进行有效的教学设计和学习成果的评估。
二、教学内容1. 乳品工业概述：包括乳品市场趋势、乳品分类及我国乳品工业发展现状。
教材章节：第一章 乳品工业发展概况2. 乳品加工基本原理：涉及原料乳的处理、均质、灭菌、发酵等关键技术。
教材章节：第二章 乳品加工基本原理3. 乳品加工工艺流程：详细介绍鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等乳制品的生产工艺。
教材章节：第三章 乳品加工工艺4. 乳品工厂设计：包括工厂布局、设备选型、生产流程设计、卫生安全控制等方面。
教材章节：第四章 乳品工厂设计与布局5. 食品安全与质量管理：分析乳品生产过程中的潜在风险，介绍食品安全管理体系。
教材章节：第五章 食品安全与质量管理6. 乳品工厂设计实例：通过实际案例，让学生了解乳品工厂设计的过程和方法。
年产10000吨酸奶工厂设计
年产10000吨酸奶工厂设计酸奶作为一种广受欢迎的健康食品，市场需求量不断增长。
为满足日益增长的需求，建立年产10000吨酸奶的工厂是一个具有挑战性的任务。
该工厂的设计需要考虑到产品质量、生产效率和卫生安全等方面的要求。
首先，工厂的选址非常重要。
应选择一个交通便利、水源丰富、空气清新的地点。
这有助于降低原材料和成品的运输成本，并确保产品质量的稳定。
其次，工厂的建筑设计要满足生产的需要。
酸奶生产要求严格的卫生标准，因此工厂的建筑应具备整洁、通风和消防安全等特点。
建筑物的结构要牢固，以确保生产过程稳定，减少设备故障和事故发生的风险。
酸奶的生产过程包括原料准备、发酵、乳化和灌装等环节。
在设计工厂时，要确保每个环节能够高效地运作。
例如，原料准备区域应设计合理，以方便原材料的分类、储存和配送。
发酵区域则需要具备恒温和湿度调控的设施，以保证酸奶发酵的质量和稳定性。
在生产线的设计中，需要考虑设备的选择和布局。
首先，应选择先进的设备，以提高生产效率和产品质量。
其次，根据生产过程的不同环节，将设备进行合理布局，以减少人工操作和提高生产速度。
为确保产品的安全和质量，工厂的设计还应包括质量控制和检测措施。
例如，要设立检验室，进行原料和成品的抽样检测，确保符合国家和行业标准。
此外，工厂还应有相应的废弃物处理系统，以确保环境的清洁和可持续性。
最后，工厂的管理和运营也是成功的关键。
应建立健全的管理体系和制度，包括生产计划、设备维护、库存管理等。
同时，要培训员工，提高他们的技能和意识，以确保生产的顺利进行和产品质量的稳定。
综上所述，设计一座年产10000吨酸奶的工厂需要考虑多个方面的要求。
从选址、建筑设计到生产线和质量控制，都需要精心规划和设计。
只有全面考虑每个环节的需求，确保生产过程的顺利进行，才能生产出高质量的酸奶产品。
另外，在设计工厂时还应考虑能源和环保问题。
如何提高能源利用效率，降低能源消耗，是一个非常重要的问题。
可以采用能源回收系统，将废热转化为能源，减少对外部能源的依赖。
乳制品工厂设计
2023-10-29
目录
• 乳制品工厂设计概述 • 乳制品工厂设计的基本要素 • 乳制品工厂设计的具体内容 • 乳制品工厂设计的实践案例 • 乳制品工厂设计的未来趋势 • 乳制品工厂设计的挑战与解决方
案
01
乳制品工厂设计概述
定义与特点
定义
乳制品工厂设计是指根据市场需求和工厂生产要求，对乳制品生产流程、工 艺流程、设备选择、厂区布局等方面进行全面规划、设计和优化 程设计、建筑设计、公用工程设计等 。
厂区规划
厂区规划注重功能分区和物流路线的 设计，提高生产效率和管理效率。
工艺流程
工艺流程设计以高效、安全、环保为 主要目标，包括原料验收、配料、杀 菌、灌装、装箱等环节。
建筑设计
建筑设计考虑生产工艺和人流物流 的需求，合理布局车间和仓库，确 保安全生产。
发展
近年来，随着消费者对健康和环保的关注度提高，乳制品工 厂设计也在不断发展和创新，出现了许多新的技术和方法， 如智能化设计、绿色制造等。
02
乳制品工厂设计的基本要 素
工艺流程设计
01
02
03
确定生产工艺
根据产品类型和市场需求 ，选择合适的生产工艺， 如液态奶、酸奶、冰淇淋 等。
工艺流程模拟
利用计算机模拟软件对工 艺流程进行模拟，优化生 产流程，提高生产效率。
污染。
生态农业
03
结合生态农业理念，将乳制品生产与农业资源循环利用相结合
，实现绿色生产。
个性化与差异化产品设计
多样化产品
为满足消费者多样化的需求，乳制品工厂将开发更多种类的产 品。
营养差异化
根据不同消费者的营养需求，开发具有针对性的乳制品。
乳制品工厂设计
建立完善的设备维护与保养制度，确保设备的正常运行和使用寿 命。
03
工艺流程与设备选型
工艺流程设计
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04
原料接收与储存
设计合理的原料接收和储存系 统，确保原料新鲜、安全。
配料与混合
根据产品配方，进行精确配料 和混合，确保产品质量。
杀菌与发酵
根据产品特性，选择合适的杀 菌和发酵工艺，提高产品质量
质量管理体系建立
制定质量方针和目标
明确乳制品工厂的质量方针和目标，为质量管理工作提供指导。
建立质量管理体系
包括制定质量管理制度、流程和标准，确保生产过程中的各个环节 都符合质量要求。
实施质量监控
通过定期检查、抽检、化验等方式，对生产过程中的原料、半成品 和成品进行质量监控，确保产品质量稳定。
食品安全体系建立
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环境评估
对工厂运行过程中对环境的影响进行评估，及时发现问题并采取相 应措施进行整改。
持续改进
根据环境监测和评估结果，持续改进工厂设计和生产工艺，降低对 环境的影响。
06
人员培训与组织架构设计
人员培训计划制定与实施
培训目标
提高员工的专业技能和综合素质，确保乳制 品工厂的顺利运营。
培训方式
采用理论授课、实践操作、案例分析等多种 方式进行培训。
02
工厂选址与布局
选址原则与要求
靠近市场
乳制品工厂应尽量靠近 消费市场，以降低运输
成本和时间。
交通便利
选址应考虑交通便利， 便于原料和产品的运输
。
基础设施完善
工厂应位于基础设施完 善的地段，如水源充足
、电力稳定等。
环境保护
乳制品工厂设计食品工厂设计论文(1)
乳制品工厂设计食品工厂设计论文(1)
随着消费需求的不断增长和市场规模的扩大，乳制品工厂的设计显得尤为关键。
在乳制品加工行业，良好的工厂设计可以提高生产效率、降低生产成本、提高产品质量，这是保证企业健康发展和市场竞争力的关键所在。
同时，随着食品工厂设计的不断发展，越来越多的设计理念和技术被应用在了乳制品工厂设计上。
1.布局设计
乳制品工厂布局设计直接影响到后续生产效率。
从原料的存储、运输到成品仓库储存都需要有合理的布局。
布局设计的重点包括车间内的设备排布以及道路和设施的位置设置。
特别是在有限的场地里，如何合理利用空间、降低物流成本和提高生产效率，是设计师需要重点考虑的问题。
2.噪音、污水处理设计
噪音和污水可以对工厂环境和工作人员的心理和生理健康造成较大的影响。
因此，在设计乳制品工厂时，需要采用科学的工艺和设备，降低噪音和污水的产生，同时对出现的噪音和污水进行有效处理。
3.节能降耗设计
节能降耗是提高工厂竞争力的重要手段之一，也是环保的要求之一。
在设计乳制品工厂时，应采用新型的绿色工艺和设备，使工艺流程更加合理化和可控，同时减少能耗和资源浪费，达到节能降耗的目的。
4.安全生产设计
作为一种特殊的食品，乳制品的生产需要严格的安全保障。
因此，在设计时需要考虑到防火、防爆、防毒、防伤等方面的安全问题。
保证员工和设备的安全，使乳品工厂真正做到安全生产。
总的来说，乳制品工厂设计中有许多需要重视的方面，在保证品质和效益的前提下，充分利用设施、有效控制成本，是企业实现可持续发展的基础。
年产6000T乳制品工厂设计
年产6000T乳制品工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录1 前言 (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (6)2.1 设计依据、原则、范围 (6)2.1.1 设计依据 (6)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (9)3 原辅材料及产品的标准 (10)3.1 原辅料的特性及标准 (10)3.1.1 原料乳特性及标准 (10)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (11)3.1.4 稳定剂特性及标准 (11)3.2 产品标准 (12)3.2.1 酸乳 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (15)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (16)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (23)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (35)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (36)5.2.4 配料消耗量 (37)5.2.5 包装消耗量 (38)5.2.6 包装箱用量 (38)5.3 物料衡算总表 (38)6 车间设备选型 (39)6.1 设备选型的原则要求 (39)6.2 设备规格型号 (40)7 主生产车间平面布置 (43)7.1 设备布置 (43)7.1.1车间平面布置原则 (43)7.1.2 车间平面布置说明 (44)7.1.3 生产车间建筑要求 (44)7.2.1更衣室 (45)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (46)8 工厂组织与劳动力平衡 (46)8.1 企业组织 (46)8.2 生产制度 (46)8.3 全厂人员编制 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (47)9 车间用水、汽、电估算 (49)9.1 车间用水、汽估算 (49)9.2 车间用电估算 (50)10 全厂辅助部门以生活设施 (52)10.1 生产性辅助设施 (52)10.1.1 中心实验室 (52)10.1.2 化验室 (53)10.1.3 仓库 (54)10.1.4 机修间 (56)10.2 生活性辅助设施 (56)10.2.1 办公楼 (56)10.2.2 食堂 (57)10.2.3 更衣室 (58)10.2.4 浴室 (58)10.2.5 厕所 (59)10.2.6 职工宿舍 (59)10.2.7 门卫室 (59)10.2.8 其他 (59)10.2.9 辅助部门统计表 (59)11 公用系统 (61)11.1.1 水质要求 (61)11.1.2 水源 (61)11.1.3 全厂用水量计算 (62)11.1.4 给水系统 (62)11.1.5 排水系统 (63)11.2 供电系统 (63)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (63)11.2.2 变压器 (64)11.2.3 配电室尺寸 (64)11.3.1 锅炉选型 (64)11.3.2 锅炉用水要求 (64)12 建筑物平面布置与卫生要求 (65)12.1 全厂平面设计的基本原则 (65)12.2环境卫生要求 (66)13 技术经济分析 (68)13.1 成本核算 (68)13.2回收期估算 (69)13.2.1 建厂规模 (70)13.2.2 产品规格 (70)13.2.3 产品价格设计 (70)13.2.4 年生产总成本预测 (70)13.2.5 经济效益分析 (71)13.2.6 回收期限估算 (72)1 前言1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
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废液处理措施 通过实地调查，考虑到公司所处环境的自然生态质量、
国家产业政策及乳业污染控制的特点，建议乳业加工部分 产生的废液按照有机成分进行分离，高浓度的有机废水液 采用厌氧发酵的工艺，乳水分离可以降低处理成本，保证 厌氧发酵废液的高有机浓度。低浓度的废液采用好氧生物 处理的工艺，在长远规划中，企业应该实现中水回用，达 到零排放。
如下图。。。。。。。。。。。。。。。。
环境保护
环境管理水平关系到企业可持续发展和产品成本，公司在环境保护上应 该实施总经理负责制，明确环境保护的重要性。在发展战略上从三个层次上 构建产业体系:一是在企业内部循环的层次，要大力发展生态工业和持续农业; 二是在生产之间循环的层次，要大力发展生态产业链或生态产业园区，这种 生态链甚至可以扩大到包括工业、农业和畜牧业在内的不同产业领域;在社会 整体循环的层次，要大力发展绿色消费市场和资源回收利用产业。
• 选择设备的原则： • 从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性
和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑 如下原则。 • (1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 • (2)经济上合理，技术上先进。 • (3)投资省，耗材料少。 • (4)运行费用低，水电汽消耗少。 • (5)操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减 轻工人劳动强度，实施机械化和自动化方便。 • (6)结构紧凑，尽量采用经过实践考验证明确实性能优良 的设备。 • (7)考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。 • (8)考虑设备故障及检修的备用。
涉及到以下几类设备:计量、贮存设备，流体输送设备， 净乳设备，均质设备，加热杀菌设备，发酵设备，灌装设 备。
主要设备的选型
• 奶泵：1.发酵前选用BAW250型离心泵2.搅拌型酸乳发酵 后乳液酸度、粘度均升高，故选用容积式凸轮泵。
• 水泵（饮料泵） • 奶液分离机（勇于原料乳标准化） • 贮奶仓：奶仓选用RZWG-3型，容量30t • 均质机 • 换热器 • 保温罐 • 发酵罐 • 真空脱气机 • 灌装机 • 空气压缩机
• 污水处理。。。。。
车间建设对环境影响及废水处理
乳品卫生不仅直接影响乳制品的质量. 而且关系到人民身体健康，是一个关系到企 业生存和发展的大问题。为了防止乳制品在 生产加工过程中受到污染，乳品厂的建设， 必须从厂址选择、总平面布置、车间布置、 施工要求到相应的辅助设施等，按照我国 《工业企业设计卫生标准》进行周密的考虑。 并在生产过程中严格执行国家颁布的乳品卫 生法规和有关乳品卫生条例，以保证乳制品 的质量。
公司一角
我们的室内篮球场
员工餐厅
我们的员工在就餐
工厂选址
• 通过充分的市场调研，根据一些大型企业 的经验，，在选址方面贯彻了食品工厂选 址“应远离重工业区，空气清新，水质清 纯，环境幽雅无污染”的原则。
• 利用这个标准我们的工厂选择建立在了河 南省信阳市南湾湖三条岭一带
热交换设备类型的确定 在酸乳的整个生产过程中，需要热交换设备主要有 以下几块:原料乳净冷却、原 料乳标准化、酸乳发酵前的杀菌、冷却，发酵乳冷却 降温，要求热交换设备“既准确满足工艺参数，又留 有适当余地”。另外，由于这一阶段各个环节在时间 上衔接紧凑，升温，降温所需或所释放的热量可以互 相充分利用，这就进一步要求热交换设备的选择必须 有利于热量循环利用。 根据以上要求，对比目前国内常用的板式、列管式、 刮板式换热器，可以确定选 用平板式较好.
污水处理工艺设备介绍及要求
1.调节池：调节废水水质水量，满足厌氧塔进水要 求，保证后续进水的均匀性和连续性。
2.厌氧塔:去除废水中85%的有机物，产生的沼气因 产量少，用于调节池加热的意义不大，所以排空 燃烧。厌氧塔配件包括:进水系统、三相分离器、 出水系统等组成。
3.沉淀池:沉淀厌氧塔可能带出的少量污泥，通过回 流泵将品质良好的污泥回流至厌氧塔，其余的排 至浓缩池。
5、操作安全卫生在安全密闭的情况下操作，从结构组合上保证两种流体不 致相混合，如一旦发生泄漏也只是向外泄出，易于发现。板式换热器拆装简易， 既便于拆开清洗，也可实现“就地清洗”。
6、热量得到充分利用，节约热能加热和冷却可组合在一套板式换热器内， 受热后的流体可对刚进入的流体进行预热，同时自身被冷却，从而可大大节约 能源。
得出，再加上在生产安排上可避开大流量用冷设备同时开 机，所以实际每小时最大需用冷量估计不会超过最大冷量 的60%再加上30m3大容量的冰水池一次性可蓄冷20万大 卡左右冷耗能量，可缓冲用冷高峰的负担。则作如下计算 :170X0.6-20=82万大卡即在全面生产时配有82万大卡的冷 冻机组即基本可满足需要;配备50万大卡冷冻机组2台， 30m3冰水池1只。冷库及制冷设备合计需130万元。
厂房的设计
厂房大致分为：
1.主生产车间：酸乳生产线。 2.原辅材料库：存放生产用的辅料及包装材料。 3.发酵室：凝固型酸奶发酵用。 4.水处理间：提供液态乳生产配料用的净化水。 5.冷库：存放搅拌型和凝固型酸奶成品用。 6.空压机房（提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的
需求。） 7.化验室：原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。 8.更衣室，卫生间：…… 9.锅炉房（提供生产所需要的蒸汽） 10.配电室：提供生产用电。
污水处理系统的设计
污水源： 加工厂主要污水源为加工设备 清洗水和厂房清洁用水。
• 公司还可以利用加工厂的热力，在加工厂 建立一个地下或半地下的厌氧发酵设备集 中处理产生的有机废水，可以减少公司处 理的费用，便于管理。运用厌氧发酵处理， 产生的能源可以补充企业动力、减少能源 支出、经过厌氧发酵后的废液、废渣是良 好的肥料，可以直接施用于农田
本设计以我国目前市场经济的实际状况为基础，按照国内的设
计规范和标准以及相关的管理规定，采用最合理、实用的技术进行 设计，以节约能源，生产机械化、连续化为前提，采用先进成熟的 工艺、配方，吸收酸乳生产实践中的先进技术经验，以GMP和 HACCP的规范要求为准绳，力求技术上先进可靠，布局上合理规范
设备的选择
我们 在日常操作中，公司应该按照IS014000环境质量认证和清洁生产的 要求，对员工进行系统、完整、经常性的培训，在公司内部形成完整的环境 操作规程。使保护环境、减少污染、降低生产成本成为员工制度的主要组成。 另外，公司可以按照清洁生产中的各项指标对不同岗位、工种进行量化考核， 通过指标核算对员工进行激励。这样可以有效的降低企业生产成本，增强企 业竞争力。另外，减少水资源的使用量、降低污染物的产生量都会带来较大 的社会效益。
总之：对环境的影响：我们的企业因为对污水处理要求的非常严格因此对环境的 影响非常的小，几乎可以忽略不计。在平时的生产过程中我们会严格要求我 们的员工热爱并主动保护环境，争取做到零污染。
辅助设施的设计
• 宿舍 • 餐厅 • 娱乐设施：健身房，室内篮球场。 • 绿化建设 • 办公
海燕乳业乳制品有限公司 目标环境
制冷系统说明
（1）主机选用4FV-125制冷压缩机; （2）采用氟泵强制供液，冷凝器选用卧式高效冷凝器; （3）蒸发器选用热浸锌式冷风机，型号LDLCF-500，有效
蒸发面积为S00 m2; （4）冷却水温度低于32 0C，配DBNL-175冷却塔1台。 （5） 以上制冷量为满负荷计算，是以收奶奶温为10℃左右
3、较大的适应性根据工艺条件和计算，增减传热板的片数或改变板的排列 和组合，即可满足多种不同生产工艺的要求，并可配置自动化仪表进行工艺条 件的自动控制。
4、适宜于处理热敏性物料由于板与板之间的空隙小，产品以高速薄层通过， 受热时间短，不致有过热现象产生，对热敏性物品如牛奶、果汁等食品的预热、 杀菌尤为适宜。
其优点为: 1、传热效率高由于板与板之间的空隙小，换热流体在其中通过时可获得较
高流速，且传热板上压有一定形状的凹凸沟纹，流体通过时形成急剧的湍流现 象，以致可获得较高的传热系数。
2、结构紧凑，设备占地面积小板式换热器在较小的结构体积内可容纳较多 的传热面积。如以充填系数计算，每1 m3体积内可容纳200m2的传热面积，是 管式热交换器的4-7倍。
企业良好的环境管理水平主要依靠每一位普通员工的
努力，因此，要对员工进行全面的环境保护、减少生产成 本、降低废物率等培训，将循环经济、清洁生产等理念运 用到生产的日常活动中，使得每个员工都自觉的实行。通 过实施IS014000可以提高企业的环境管理水平。在制度上， 拟实施IS014000和清洁生产等，运用第三方的培训、监督 来完善环境管理制度;对员工进行系统、经常性培训，使得 公司所有参与者的环境保护意识得到提高。海燕乳业 Nhomakorabea工厂大门
海燕乳业工厂设计
根据设备生产能力及市场情况设计年生产酸乳3万吨。 厂址的选择：河南省信阳市南湾湖三条岭一带占地150亩。（濒临 水源，环境优美） 工厂的设计：厂房的设计，设备的选择， 污水处理系统的设计。
其中设备的选择直接决定了生产产品质量的好坏（包括备用设 备） 辅助部分设计：冷库的设计，员工宿舍，娱乐设施，绿化。 环境保护：员工的环境保护意识。开展环境保护课题的培训，养成 良好的环境保护意识
4.滴滤床:滴滤床是自然通风供氧，通过填料上生长的微生物 对废水中的有机物进行降解的生物膜处理技术。
5.曝气生物滤池:是生物膜的处理技术，进一步去除废水中剩 余的有机物，使出水各项指标均能满足排放要求。
6.清水池:蓄积曝气生物滤池反冲洗时用水，以排放水作为冲 洗水。
7.浓缩池:浓缩污泥选择器排入的污泥，经板框压滤，污泥可 以用作肥料或晒干后与煤一起焚烧，压滤清液和浓缩池上 清液全部汇入反冲洗出水管，最后进入调节池
冷库的设计
设计冷库总面积为300 m2(20m*15m),采用钢混结构；库温04.4℃；存储量为600吨，下面为具体说明。 依据的参数：（1）环境温度：30℃;
（2）制冷系统蒸发温度：t0=-50 ℃; （3）制冷系统冷凝器：tk=40 ℃; • 库体说明： (1)由于冷库在建筑物内部一楼，采用钢混结构; (2)墙体采用150~聚氨酷保温板，其内表面采用0.5mm厚 镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹槽结构，内偏心锁构连接，两面板 链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具由分别在两块板上的 钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发 泡，用随冷库一起提供的专用工具将其顺时针转动，就可以将两块板 紧紧连接在一起。