(完整版)肉鸡加工工厂设计
年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计 2
韶关学院工厂设计论文题目：年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计的研制学生姓名：黄智健学号：10102071017系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品质量与安全班级：10食品4班目录1.加工前景 (1)2.工厂选址 (1)3.屠宰工艺流程 (2)4.班产量确定和产品方案 (3)5.物料衡算 (3)6.用水量和用电量 (3)7.设备选型 (4)8.参考文献 (5)年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计一、加工前景改革开放政策给中国肉鸡加工业带来了无限生机，肉鸡加工业一直保持快速增长势头，并涌现出一批经营规模较大的肉鸡加工企业，如正大集团、诸城外贸集团等。
各种鸡肉制品不仅产量增加，而且花色品种琳琅满目，但由于起步较晚，鸡肉加工业还存在着技术力量薄弱；肉鸡产品结构不合理，加工率低；产品标准体系不健全。
产业化水平低；肉鸡产品加工深度不够，质量不高；准入制度不完善，市场运行不规范等问题。
肉鸡产品贸易在我国畜产品贸易中占重要地位。
在过去的十多年中，家禽产品进出口得到迅速发展，进口量最多的是禽肉和杂碎，其次是种禽，出口的活禽主要是食用肉禽，种禽出口数量很少，加工家禽出口呈现快速增长趋势。
中国肉鸡产业取得了巨大成就，但受金融危机的挑战和冲击，有许多问题有待解决。
其发展受收入水平、饲料价格、汇率等因素的影响。
二、工厂选址本次设计希望把工厂建立在安徽省六安市舒城县，那里具有舒城龙胜贵妃鸡生态养殖基地，位于舒城县中部丘陵地区，生态放养，全靠饮用天然山水和野外草虫、农家粮放养真正体现了野味价值所在。
贵妃鸡，原产于法国，主要分布于英国、荷兰、法国等欧洲国家，由野生驯养而来，是昔日专供皇室观赏的珍禽和享用的美味。
尤其是属于不可多得的瘦肉型珍禽，体型娇小，发育匀称，结构紧凑，胸肌发达；皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而致密；有土鸡肉的香味和山鸡肉的结实，还有飞禽的野味，不失为一种高蛋白低脂肪的理想保健食品。
具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情况提出以下要求：1. 工厂必须有充足的水源，地理环境优越。
肉鸡屠宰厂建设方案
肉鸡屠宰厂建设方案背景随着肉食消费的不断增长，肉类供应链的建设变得越来越重要。
肉鸡屠宰厂是肉类供应链中不可或缺的一环，其作用包括屠宰、处理和包装肉鸡。
本文将重点讨论肉鸡屠宰厂的建设方案，以确保其设计和运营能够满足市场需求和监管标准。
建设目标建设肉鸡屠宰厂的目标是提供安全和高质量的肉鸡，同时符合监管要求和环境保护标准。
为了实现这些目标，建设方案应该要考虑以下因素：•建设合理的场地和设施，确保生产流程的高效和成本效益•安排科学的生产流程，保证肉鸡的质量和安全性•采用环保的方法处理废弃物和污染物，符合环保标准•培养合适的技术人员和生产管理人员，提高生产管理水平和工作效率场地和设施肉鸡屠宰厂建设的首要任务是选择合适的场地和设施。
场地应该满足以下要求：•靠近村镇或城市•拥有完备的交通设施•具有良好的水和电资源•地理位置独立，避免潜在的疾病传染肉鸡屠宰厂需要的设施包括：•屠宰区：包括屠宰室和检验室•处理区：包括处理室、冰箱和真空包装室•废物处理设施：包括废物烧毁设施和废物堆肥设施•办公区：包括管理办公室和员工休息室以上设施的设计应参照当地和国家的卫生和环保标准。
生产流程为了确保肉鸡屠宰厂生产的产品能够满足市场需求和监管标准，生产流程需要考虑以下问题：•屠宰前检查：在肉鸡屠宰之前，必须先进行严格的检查，以筛选出患病或有疾病症状的肉鸡•屠宰过程：屠宰工人需要对肉鸡进行屠宰和剥皮，要用专业工具，以避免伤害鸡肉•处理过程：包括洗涤、分割、加工、真空包装、以及冷藏和定温过程•检验过程：检验人员需要对肉鸡进行外观和质量的检验，以确保产品符合标准在整个生产流程中，需要注意消毒和卫生的问题，以确保产品质量和安全性。
废物和污染物处理肉鸡屠宰过程中会产生大量的废物和污染物，这些需要得到有效的处理和利用。
废物和污染物处理的方案应该体现以下原则：•废物焚烧：通过控制燃烧过程，实现废物的无害化处理•堆肥：将有机废品和污染物进行堆肥处理，以制造高品质的有机肥料•带浸式沼气池：利用生物反应和发酵产生可燃气体，以实现能源利用的目的人力资源和管理人力资源和管理是肉鸡屠宰厂建设中非常重要的一部分。
(完整版)肉鸡加工工厂设计
1.绪论1.1项目概况1.1.1我国肉鸡产品的现状我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。
然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。
而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。
我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。
虽然菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。
而随着超高压技术的应用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流，而我国肉鸡产业也将向着精深加工的方向发展。
1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋势我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几百种；尽管如此，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家70 % 以上及世界50 % 的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。
世界肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段：整鸡—分割鸡—深加工鸡。
在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在1990 年分割鸡和深加工鸡肉产品就分别占销售总量的45.9 % 和30.7 %，鸡肉的深加工产品种类繁多、琳琅满目；现在早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70 % 以上。
肉制品加工厂厂房设计
肉制品加工厂厂房设计肉制品加工厂的厂房设计是关键的一步，它直接影响到产品的质量和生产效率。
在设计过程中，需要考虑到卫生标准、生产流程和设备配置等因素。
本篇文章将介绍一种典型的肉制品加工厂厂房设计方案。
首先，肉制品加工厂的厂房应该符合卫生标准。
厂房的墙壁、地面和天花板应该使用易清洁的材料，如不锈钢、玻璃等。
厂房的通风设备应该能够确保空气的流通，避免污染和异味的产生。
此外，厂房内应设置足够的卫生间和洗手间，供员工使用，并且应该有专门的区域用于储存和处理垃圾。
所有的设备和工作区域都要定期进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。
其次，厂房的设计应该符合生产流程的要求。
首先，需要确定生产流程中的各个环节，并根据不同的工序来合理布置不同的区域。
例如，应将原料储存区域、加工工作区域、包装区域等分开安置，以便于生产流程的顺利进行。
此外，各个区域之间应设置合适的通道和过道，方便员工的移动和物料的运输。
再次，厂房的设备配置也是设计过程中需要考虑的重要因素。
根据生产流程和产品的特点，选择适合的设备，并合理摆放。
例如，加工工作区域应该配备切割机、研磨机、搅拌机等设备，以满足不同加工工序的需求。
包装区域应该配备包装机、称重机等设备，以提高包装的效率和质量。
此外，还应设置合适的仓库和货架，用于储存原材料和成品，以便于生产的正常进行和物料的有序管理。
最后，厂房的安全设施也是必不可少的。
应该设置合适的消防设备，包括消防器材和应急出口，并确保员工熟悉这些设备的使用方法。
此外，厂房内应该设置监控系统和安全警报系统，以便及时发现和处理安全问题。
员工的工作区域应该符合人体工程学的要求，保证员工的劳动安全。
综上所述，肉制品加工厂厂房的设计是一个综合考虑卫生标准、生产流程和设备配置等因素的过程。
只有合理设计和建造厂房，才能够确保产品的质量和生产效率的提高，同时满足员工的工作安全和舒适。
因此，厂房的设计应该充分考虑到这些因素，并根据具体的需求进行合理的规划和布局。
肉鸡屠宰厂建设方案
肉鸡屠宰厂建设方案一、概述肉鸡屠宰厂是以鸡的屠宰、分割及深加工为主要业务的企业，是现代化畜牧业的重要组成部分。
肉鸡屠宰厂建设是一个全过程，需要考虑从规划布局、土地选址、建筑设计、设备采购、建设运营等方面进行综合考虑。
二、规划布局肉鸡屠宰厂的规划布局应根据生产流程进行科学设计，包括鸡只进厂、杀鸡、剥毛、取内脏、切割、加工、包装等多个环节。
按照生产流程的不同特点，肉鸡屠宰厂应该按照不同的区域进行布置，保证生产流程的顺畅，同时减少产生污染的可能。
肉鸡屠宰厂一般分为原料库区、前处理区、屠宰区、分割区、包装区、消毒区、废弃物处理区等。
其中，原料库区位于厂房的一侧，放置新鲜鸡只，并且与脏物处理室分隔开来；前处理区用于初步处理鸡只，同时放置洗卡车等清洗设备；屠宰区是肉鸡屠宰厂的核心区域，主要进行鸡只的杀、剖、拔毛等工序；分割区用于鸡肉的分割与切割，包括腿肉、翅膀、胸肉等等；包装区是鸡肉最后的加工和包装阶段，往往与消毒区相连；消毒区则是用于清洗和消毒肉鸡屠宰厂各种器具、工具、容器等设施，防止污染传播；废弃物处理区则是用于收集和处理各类生活垃圾、臭味等。
布局时还要考虑人员通道，以保证操作人员的便捷和生产的正常运行。
三、土地选址肉鸡屠宰厂的位置应该选在空旷、环境、卫生条件良好的地方，要远离居民区和饮用水源地。
在确定选址时，还要考虑交通便利程度及电力、水源等基础设施的供应情况。
四、建筑设计在建筑设计时，要根据厂房布局和肉鸡屠宰厂工艺要求进行设计，并根据国家安全健康和环保要求设置防火、通风导流、照明防爆、消防设备及环保设施等。
五、设备采购肉鸡屠宰厂需要的重要设备包括但不限于待宰鸡接粮设备、鸡只切割设备、肉类加工设备、冷库设备、流水消毒设备等。
在设备采购时，需要考虑设备的品牌、性能、质量、耐用等因素。
六、建设运营在肉鸡屠宰厂的建设和运营过程中，需要遵守国家有关法律法规、环保标准和卫生要求，建立完善的服务体系、科学的管理流程、有效的品牌定位。
肉鸡加工工厂设计
肉鸡加工工厂设计
肉鸡加工工厂设计
一、肉鸡加工工厂设计概述
1、简介
肉鸡加工工厂是一种以肉鸡作为原料，通过机械化、集成化的工厂，
对原料进行分类、加工、包装的专业厂房。
其设备先进，安装合理，实现
了节能、环保、高效，能显著提高肉鸡加工工厂的产量和质量，满足市场
的多元需求。
2、设计目标
肉鸡加工工厂的设计和建设的目的是为了提高加工效率，提高质量，
提高产量，提高加工设备的利用率，提高加工工艺的自动化水平，进一步
提升肉鸡加工环节的整体效率，最大程度地满足多样化的市场需求和客户
需求，使肉鸡加工工厂达到最优的运行状态。
3、设计内容
肉鸡加工工厂的设计主要包括厂房设计，设备配备，工艺流程设计，
生产技术规范设计，检测与质量控制等。
1)厂房设计：肉鸡加工厂的厂房设计包括厂房的布局设计、构造设计、细节设计等，需要满足规范的厂房配置，保证设备的安全、稳定的行走，
以及活动部件的正常运行，同时要充分考虑维修更换部件的空间预留，可
以最大程度实现设备的灵活性和可靠性。
2)设备配备：肉鸡加工工厂的设备要求高频，快速，灵敏，能够满足
自动化操作和自动控制的。
农业公司肉鸡屠宰加工项目屠宰加工车间施工组织设计
第一章编制说明本施工组织设计是我们对湖北同星农业有限公司24000只/小时肉鸡屠宰加工车间工程的施工布署、重点工艺措施作了详细说明，它是该工程质量、工期等方面进行程序化管理的指导文件，用以指导本工程的施工和管理，确保优质、高速、安全、文明完成本工程标书要求的全部施工任务。
第一节编制依据1、业主提供的《24000只/小时肉鸡屠宰加工车间工程工程邀请招标招标文件》及答疑说明；2、业主提供的山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司设计的全套施工图纸；3、中华人民共和国颁布的《建设工程质量管理条例》；4、建设部颁布的《建筑工程施工现场管理规定》；5、建设部颁布的《工程建设标准强制性条文》和《实施工程建设强制性标准监督规定》；6、建设部颁布的《房屋建筑工程和市政基础设施工程竣工验收暂行规定》；7、我单位的《质量管理保证手册》和《质量管理程序文件》；8、实地踏勘现场及周边环境情况。
第二节采用标准本工程拟采用的标准及规范如下：建筑工程施工质量验收统一标准（GB50300-2001）地基与基础工程施工质量验收规范（GB50202-2002）砌体工程施工质量验收规范（GB50202-2002）混凝土结构工程施工质量验收规范（GB50204-2002）屋面工程质量验收规范（GB50207-2002）建筑地面工程施工质量验收规范（GB50209-2002）钢结构工程施工质量验收规范（GB50205-2001）地下防水工程施工质量验收规范（GB50208-2002）建筑给排水与采暖工程施工质量验收规范（GB50242-2002）通风与空调工程施工质量验收规范（GB50243-2002）建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）民用建筑工程室内环境污染控制规范（GB50325-2001）建筑装饰装修工程质量验收规范（GB50210-2001）住宅装饰装修工程施工规范（GB50327-2001）玻璃幕墙工程质量验收标准（JGJ/T139-2001）金属与石材幕墙工程技术规范（JGJ133-2001）建筑工程监理规范（GB50319-2000）建筑工程文件规档整理规范（GB/T50328-2001）工程测量规范（GB50026-93）建筑变形测量规程（JGJ/T.8-97）普通混凝土配合比设计规程（JGJ55-2000）混凝土拌和用水标准（JGJ63-89）混凝土外加剂技术规范（GBJ119-88）钢筋焊接及验收规程(JGJ18-96）钢筋机械连接通用技术规程（JGJ107-96）建筑机械使用安全技术规程（JGJ33-2001）施工现场临时用电安全技术规范（JGJ46-88）建筑施工安全检查标准（JGJ59-99）建筑抗震设计规范（GBJ11-89）及1993年局部修订本第三节工程概况一、土建工程概况湖北同星农业有限公司肉鸡屠宰加工项目（一期工程）24000只/小时肉鸡屠宰加工车间位于随州市经济技术开发区。
规模化肉鸡厂设计
规模化肉鸡厂设计
一、引言
二、规模化肉鸡厂设计的要点和步骤
1.选址与场地规划
选址是规模化肉鸡厂设计的第一步，选择适宜的地理环境、气候条件
和交通便利的地方进行建设。
同时，要保证场地的面积足够，以满足鸡舍、饲料储存、设备摆放和生产流程的需求。
2.建筑设计
在设计鸡舍时，要考虑合理的空间布局，以提高肉鸡的生长效益。
鸡
舍的设计要符合安全、保暖、通风的要求，同时要考虑到以后的扩建和改造。
3.设备选型
4.生产流程规划
生产流程规划是规模化肉鸡厂设计的核心，它包括饲养管理、饲料配方、健康管理和免疫预防等方面。
生产流程规划要根据肉鸡的生长周期和
市场需求来确定，以最大程度地提高生产效益。
5.环境保护措施
三、规模化肉鸡厂设计的注意事项
1.合理利用资源
在规模化肉鸡厂设计过程中，要注意合理利用资源，包括用地、水源、能源等。
要考虑尽可能节约资源的方案，以减少成本和环境负担。
2.合法合规
3.注重动态管理
4.注意安全和卫生
四、结论
规模化肉鸡厂设计是一个复杂而细致的过程，涉及到多个方面的知识
和技术。
本文介绍了规模化肉鸡厂设计的要点和步骤，希望能为读者提供
一些有用的信息和指导。
在进行规模化肉鸡厂设计时，要充分考虑各个方
面的需求和要求，以实现高效、安全和可持续的生产目标。
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1.绪论1.1项目概况1.1.1我国肉鸡产品的现状我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。
然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。
而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。
我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。
虽然菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。
而随着超高压技术的应用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流，而我国肉鸡产业也将向着精深加工的方向发展。
1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋势我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几百种；尽管如此，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家70 % 以上及世界50 % 的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。
世界肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段：整鸡—分割鸡—深加工鸡。
在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在1990 年分割鸡和深加工鸡肉产品就分别占销售总量的45.9 % 和30.7 %，鸡肉的深加工产品种类繁多、琳琅满目；现在早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70 % 以上。
因此在未来几年，我国肉鸡加工产业将进一步发掘自身优势，抓紧机遇拓展世界肉鸡深加工市场。
1.2工程概述1.2.1指导原则和思想该项目的指导原则：①符合企业的长远发展；②符合该项目在当地的市场定位和产品的结构要求。
该设计的指导思想是必须符合国家的相关政策、规范、标准，使所建项目在行业里有一定的示范性，对企业有一定的前瞻性。
原则是根据业主的意愿和资金的投入、目标产品的质量标准和产品的市场定位，达到以下目的：①产品品质和生产过程满足目标市场要求。
②尽可能的节省投资和运行成本。
③根据业主的现状与将来的发展趋势，既考虑当前项目自成体系，又兼顾公司未来项目建设。
④充分考虑项目的专业性，兼顾项目的兼容性。
⑤充分考虑基础设施的共享。
1.2.2项目定位及特点此项目旨在建成一座拥有现代化设备，各项指标达国际统一标准的具有可持续发展能力的肉鸡加工及综合利用工厂。
拥有丰富多样的产品，能够满足不同消费者的需求。
所生产的特色产品如道口烧鸡、德州扒鸡以及各种风味卤鸡在国内深受餐饮业和超级市场欢迎。
同时本公司的速冻调理鸡肉制品还拥有广大的国内市场，能够源源不断地提供符合快餐店严格的炸鸡标准产品，成为肯德基、麦当劳、德克士、百富烤霸等国内国际快餐业的肉鸡原料供应的合作伙伴。
此项目除了建有肉鸡屠宰分割生产线之外，还拟建设一个肉鸡深加工生产生产线，肉鸡肉质好，蛋白质高，脂肪低，符合消费者需求，特别是深加工产品以营养、方便、卫生、快捷等特点深受日本、欧美等国家和地区消费者的欢迎。
该项目的特点有：①此项目的肉鸡加工屠宰分割生产线采用国内先进生产工艺及生产设备，大大提到了生产效率，降低了劳动者的生产劳动强度，生产过程安全、卫生，改变了传统工艺工艺复杂，不能自动化生产的缺点。
②我国劳动力资源丰富且价廉，适宜进行劳动力密集型的肉鸡深加工的生产，加工成本低，有着其他国家无法竞争的成本价格优势。
通过实施深加工项目后，将肉鸡产品二次加工，提高附加值，从而进一步提高效益。
1.2.3项目规模及形式公司现有资产3000万元，占地面积25000平方米，员工300人。
新建了一条现代化肉鸡生产线及速冻冷藏库，待宰间面积为880平方米，屠宰间面积为1875平方米，分割间面积为600平方米，深加工车间面积为1200平方米，年设计加工肉鸡能力达到1500万只，冷库储藏能力达到10000吨。
成为肉鸡加工业发展的龙头企业。
鸡体分割一般可分为主产品、副产品。
主产品又可以分为腿肉类、胸肉类、翅肉类等。
副产品主要有鸡碎肉、鸡骨架、鸡板油、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血等。
①鸡屠宰3750只/时，每班30000只（单班生产）②冷却10000只/日③分割量：20000只/日（最大量），冻结分割产品8000只，鲜销分割产品12000只/班④冷鲜胴体：10000只/日⑤冻结：37 T/日（含副产品）⑥冷库：150 T/日1.2.4项目厂址选择1.2.4.1选址要求本设计中，暂定本厂址在安阳市汤阴县食品工业聚集区。
具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情况提出以下要求：1. 工厂必须有充足的水源，地理环境优越。
2. 厂址要有便利的运输条件，该聚集区毗邻京港澳高速、紧临107国道219省道交汇处、京广铁路和京珠高速公路，四通八达，交通便利。
3. 具备一定的供电条件，紧邻汤阴电业局电力实业总公司，供电方便。
4. 厂区周围要有良好的环境，无有害气体、各种粉尘及污染源等。
尽可能设在上风区内，即上风区内不得有对本厂有害的污染源及工矿企业。
5. 厂址面积除了满足生产需求外，应留有发展用地1.2.4.2实地环境条件2.工程设计2.1工艺设计2.1.1屠宰工艺2.1.1.1屠宰工艺流程○1侯宰→○2送宰→○3刺杀放血（电击、切断三管刺杀、口腔刺杀）→○4浸烫（手工浸烫、机械浸烫）→○5脱毛（手工脱毛、机械脱毛）→○6拔细毛（松香、石蜡）→○7钳小毛→○8检验验收→○9开膛拉肠（除粪便洗淤血开膛（全净膛半净膛满膛））→○10检验与处理（出口处理市销处理高温或化制处理不合格品）→○11 塞嘴与包头2.1.1.2具体屠宰工艺操作：电击晕：电击晕池底有电流通过，电压为35-50伏，池内装满水。
随着输送机的自动运转，挂在链钩上的鸡依顺序地经过电麻板，一触电，活鸡会很快无痛苦昏迷，以便下一步放血。
放血：操作人员在鸡耳下1厘米偏喉管上部下刀，切断颈总动脉，不要伤及神经、气管和食管。
鸡的沥血时间一般为3.5分钟以上，沥血后进入烫鸡池。
浸烫脱毛：烫鸡池温度为58 ℃-62 ℃，烫鸡时间为80-100秒，工作人员可根据鸡的日龄、鸡体大小和有无病变随时进行调整。
烫好的鸡进入A 自型鸡精脱羽机。
掏膛：通腔之后要对鸡进行掏膛, 掏膛要使用掏膛钩操作人员左手抓住鸡左翅根，使鸡背向操作人员，右手拿着掏膛钩，将心、肝、肠等内脏拉出来。
掏膛一定要彻底，腔体内不能有内脏残留。
切爪：拔毛后的鸡被传送到不锈钢打爪机，将鸡爪切下。
二次挂鸡：体在打爪后进入二车间，二挂操作人员将鸡体挂入传送链。
掏膛：通腔之后要对鸡进行掏膛, 掏膛要使用掏膛钩操作人员左手抓住鸡左翅根，使鸡背向操作人员，右手拿着掏膛钩，将心、肝、肠等内脏拉出来。
掏膛一定要彻底，腔体内不能有内脏残留。
内脏分离：经掏膛掏出的内脏还要将其用手拉下，脱离鸡身,内脏中的心、肝、肠等器官沿着流槽冲走, 肝、肠等器官被过滤出来。
剪肛门：左手握住鸡左腿，右手用剪刀将肛门剪去。
注意：不能剪破直肠，不能剪掉太多的油和皮,要将肛门及后段肠子全部从鸡体脱离。
剪肛门后，要将鸡体的嗉囊污物冲洗干净。
三次挂鸡：操作人员将鸡从钩子上取下，翻转过来将鸡腿挂到链钩两端的槽内。
随后鸡就进入去头工序。
去头：三次挂鸡后，鸡腿向上，头向下，鸡头依次卡在机器的链槽中，随着链钩的转动，鸡头掉入专用容器内。
去头后的鸡要用高压冲洗机冲膛，保证每只鸡胴体内外都冲洗干净。
胴体清洗：三次次挂鸡后，鸡进入了胴体清洗机，鸡胴体表面的残留物被迅速冲掉，而后再进入沥水池，把鸡体上的水分沥干，以便进入胴体分割。
预冷消毒：经过冲洗干净后的鸡，应迅速进入螺旋型冷却池中进行预冷却。
每个预冷池中设有搅动装置，都采取冷水加冰块来调节鸡体温度。
预冷一池，鸡体温度应控制在15℃以下，以缓慢降低鸡的温度，防止肌肉纤维迅速缩短而导致鸡肉老化。
预冷二池，鸡体温度应控制在7 ℃以下。
预冷三池，鸡体温度应控制在4 ℃以下。
在预冷过程中，要向预冷一池和二池加50-100ppm次氯酸钠溶液进行消毒，这样可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低，起到消毒目的。
鸡必须向水流相反方向移动，以便使鸡在移动时始终接触最清洁的水，保持干净。
每只鸡用水量在1升以上，冷却后的鸡体温度保持在4 ℃以下，总冷却时间不少于30分钟。
2.1.2分割工艺2.1.2.1分割工艺流程划腿线→掰腿→卸腿→剔扇形腿→划胸线→开肩胛骨→卸翅→翅胸分离→刀修→剪修2.1.2.2分割具体工艺目前，鸡体分割规格标准主要随市场需要决定，我国根据卫生部门和商检局核准采用《出口冻肉用鸡加工卫生操作规程》来进行分割。
一般可以分为主产品、副产品。
主产品又可以分为腿肉类、胸肉类、翅肉类等。
划腿线：操作人员握住鸡的右腿，用刀沿腿根部内侧将皮划开，不得划破腿肉。
掰腿：操作人员两手把住鸡的两腿，鸡背对着工作人员，两拇指按住大腿内侧，用力向后掰，使腿关节完全脱臼，鸡腿与鸡体呈垂直状。
卸腿：左手握鸡腿的膝关节，右手持刀切开股骨与髋关节连接处的韧带及肌肉，撕下鸡腿。
卸左腿与卸右腿的动作要领基本相同，区别在于左手右手操作。
剔扇形腿：从传送带上挑出重量在240克以上的鸡腿，右手拿刀，左手握住鸡的腿爪关节处，用刀将小棒骨从肉上一刀切下来，切下的扇形腿肉做腿肉原料，剩余部分为琵琶腿。
划胸线：操作人员握住鸡腿上侧，用刀沿胸翅下部将皮划开，内侧不得划破鸡架外膜。
卸翅：左手握刀，右手握住右翅的根部，在翅根的关节处顺背骨下划，同时右手顺势用力拉翅和胸，使之脱离鸡架。
翅胸分离：操作人员一手拿着翅中的关节处，另一手用刀在翅根处往下切，鸡翅不能带胸皮和胸肉，鸡胸上不带软骨和骨膜。
去皮：一手拿胸，一手抓住皮，使胸和皮分开。
刀修：操作人员从流水线上捡起鸡胸，平放在案板上，用刀修除胸肉边缘处的油脂、筋膜等。
剪修：操作人员捡起传送带上经刀修过的胸肉，剪去刀修无法修理的部位，去掉淤血、油脂。
经过胸翅分离后，再对整翅进行分割，先用刀在鸡翅根关节处切开，分下翅根，然后再分开翅中和翅尖，下刀要准确，保持翅根、翅中、翅尖的自然形状。
2.1.2.3副产品副产品的整理必须使用单独车间，防止交叉污染。