《提供能量与营养的食物》教案3

《提供能量与营养的食物》教案

2.2.1 糖类

【教学目标】

1、了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质；

2、引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类；

3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。【教学重、难点】

葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应。

【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。

【教学过程】

[创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？

[提问]什么是糖？哪些物质属于糖？

[课前提出问题]课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。

(1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？

(2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？

(3)淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1)通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。

3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。

[阅读]P49 相关部分

[板书]一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

[讨论]1)葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。

2)蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。

3)淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。

[归纳]葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。

[探究活动]淀粉的水解

1．引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。

2．引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。

3．根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。

4．填写实验现象和结论。

[小结]在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：

二、二糖、多糖的水解

[讨论]马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？[小结]不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿

病等。

[板书]三、淀粉的水解

[活动与探究] P50

[归纳]淀粉

稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解

淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。

[板书]四、葡萄糖的结构和性质：

A 、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)

分子式：C6H12O6 最简式： CH2O

结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OH

B 、化学性质：

1．还原反应：

①银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO +2[Ag(NH3)2]OH====CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 ②与新制Cu(OH)2作用(医疗上检验糖尿病)： CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓+ H2O

2．与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)

3．酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

C 、制法：淀粉催化(硫酸)水解

D 、用途：作营养物质

葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。

水浴加热

△

酶

C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(1)+2804kJ·mol-1

[小结]本课通过了解糖类的组成和分类，培养大家养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。

[布置作业]

1．找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？

粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等

蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等

果类：荸荠、栗子等

2．怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。

3．用土豆自制一些淀粉。(根据教科书上的要求做。)

【教学反思】

2.2.2 油脂

【教学目标】

1、结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

2、通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响；

3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。【教学重、难点】

结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分和作用。

【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。

【教学过程】

[调查活动引入]厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？

[课堂交流]学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。

[深入讨论]油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？

[小结]油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。