餐厅菜单设计制作原则
宴会菜单设计的原则
宴会菜单设计的原则
1、风格上要求和宴会风格一致，尽量追求色彩丰富、搭配协调，展
现精致的艺术效果；
2、按宴会人数以及地域口味设计，充分考虑人群消费能力和需求；
3、预先计算宴会总支出，把握食材量，以免造成浪费；
4、食材新鲜、口感丰富，多样化，保证品种营养均衡，注重创新；
5、口味要求偏重中西餐烹饪口味，运用新技术，新工艺，使菜式变
得更具特色与情调；
6、菜肴设计要注重条理，花色统一，量足，新鲜口感佳，做法精美；
7、宴会菜单要注意节日风俗，比如中秋，做月饼、汤圆等菜肴；
8、注重饭后水果、甜品，配合茶歇，使宴会菜单展示更加完整完美。
宴会菜单设计的原则
宴会菜单设计的原则1.客户需求：了解客户的喜好、饮食限制、宗教信仰以及宴会的主题等方面的要求，确保菜单能够满足他们的需求。
建议与客户进行积极沟通，在确定菜单前进行多次确认。
2.菜品品质：选择高品质的食材和新鲜的食物，保证菜品的口感和味道。
合作可靠的供应商，确保供应的食材符合卫生标准。
另外，对于菜品的制作要求也要跟厨师进行沟通明确，确保菜品的质量和口感能够持续保持。
3.菜品种类：设计菜单时，应提供多种菜品，涵盖不同的菜系和口味，以满足不同客户的需求。
例如，可以包括中式、西式、日式等菜品，以及素食、海鲜、牛肉、猪肉等不同种类的食物。
同时，可以根据季节和场合，增加一些特色菜品或季节性食材，以增强宴会的独特性。
5.菜品搭配：在设计菜单时，需要考虑到菜品之间的搭配。
不同菜品之间应该搭配得和谐，能够形成完整的味觉体验。
菜品的搭配不仅需要考虑到口味的相容性，还要考虑到颜色、质感和营养的平衡。
例如，可以将颜色鲜艳的菜品和颜色较淡的菜品进行搭配，提升整体菜品的视觉效果。
6.服务流程：在设计菜单时，需要考虑到整个宴会的服务流程。
菜品的顺序应该符合宴会的规划，避免出现菜品过多或过少的情况。
菜品上菜的时间间隔应根据客户的需求和实际情况进行合理的调整，确保客人能够享用到热食。
7.菜品排版：在设计菜单时，需要注意菜品的排版。
菜品的排列顺序应该符合客人的食用习惯，例如，可以将开胃菜放在菜单的前端，主菜放在中部，甜点放在最后。
此外，菜品的排列也要注重菜品的平衡感，避免出现过于集中或不均匀的情况。
8.菜品描述：在菜单上，可以对菜品进行适当的描述，增加客户对菜品的兴趣。
描述可以包括菜品的特点、独特之处、制作方法等信息。
此外，可以注意使用一些吸引人的词汇，如新鲜、口感细腻、香醇、地道等，以增加客户的食欲。
9.布局与设计：在设计菜单时，可以注重菜单的整体布局与设计。
菜单的纸张、字体、颜色等元素都可以进行精心设计，体现出宴会的主题和氛围。
菜单设计方案
菜单设计方案菜单设计方案1. 背景介绍菜单是餐厅或者其他餐饮场所的重要组成部分，它不仅提供菜品的信息，也反映了餐厅的风格和定位。
设计一个好的菜单能够吸引顾客的眼球，提升顾客体验并增加销售额。
本文将介绍一种菜单的设计方案，旨在帮助餐饮业主提供一个美观、易读且功能齐全的菜单。
2. 设计原则在设计菜单时，需要遵循以下原则：2.1 简洁明了菜单应该简洁明了，让顾客一目了然地找到他们想要的菜品。
避免使用过多的字体和颜色，保持整体风格的统一性。
2.2 分类清晰将菜品按照不同的分类进行分组，如主菜、主食、饮品等。
这样可以使顾客更容易找到自己感兴趣的菜品。
2.3 使用高质量的照片在菜单中使用高质量的照片可以吸引顾客的注意力，增加他们对菜品的兴趣。
照片应该清晰、色彩鲜艳，并能准确展示菜品的特点。
2.4 突出特色菜品餐厅的特色菜品是吸引顾客的重要卖点，应该在菜单中突出显示，并用具有吸引力的文字进行描述。
2.5 关注排版和字体选择菜单的排版应该整齐、美观，字体的选择要符合餐厅的风格和定位。
具有良好的阅读性和易读性，确保不会给顾客带来困扰。
2.6 更新和维护菜单需要定期更新和维护，及时添加新的菜品和调整价格。
确保菜单的信息是准确的，并提供最新的优惠和促销信息。
3. 菜单设计方案示例以下是一个菜单设计方案的示例，具体细节可以根据餐厅的需求进行调整：3.1 菜单封面菜单封面应该醒目、简洁，包含餐厅名称、标志性图案和简要的介绍。
可以使用大字体和吸引人的颜色，吸引顾客的注意力。
3.2 分类布局在菜单的主体部分，按照分类进行分组布局。
每个分类应该有一个明确的标题，并使用一种醒目的样式进行突出。
3.3 菜品介绍在每个菜品的介绍中，应包含菜品名称、描述、价格和其他相关信息（如食材来源、是否适合特殊人群等）。
可以使用适当的格式和排版将这些信息呈现出来。
3.4 特色菜品推荐在菜单中设置一个专栏，突出展示餐厅的特色菜品。
可以使用插图、独立风格和引人注目的文字来吸引顾客的注意力。
菜单设计的原则
菜单设计的原则菜单设计是餐厅或者其他食品提供场所的重要组成部分。
一个优秀的菜单设计可以有效地吸引顾客，促进销售，并提供良好的顾客体验。
本文将介绍菜单设计的原则，帮助你设计出具有吸引力和功能性的菜单。
1. 清晰明了一个好的菜单应该清晰明了，方便顾客快速地找到自己想要的菜品。
为了实现清晰明了的设计，可以采取以下方法：•分类和组织：将菜品按照不同的分类进行分组，比如主菜、开胃菜、甜点等，并采用适当的标志或者分区来区分不同的菜品类型。
•简洁的描述：用简洁有力的语言来描述每个菜品，减少冗余信息，突出特色和关键卖点。
•易于阅读的字体和排版：使用合适的字体和大小，确保顾客能够清晰看到菜单上的内容。
同时，合理安排版式，让菜单整体有层次感和平衡感。
2. 强调特色菜品菜单中的特色菜品是吸引顾客的一大亮点。
通过合理地设计和突出特色菜品，可以提高顾客对于特色菜的关注度，并有助于销售。
•特别醒目：将特色菜品放在菜单的醒目位置，使用特殊的标志或者图标来突出显示。
可以使用大幅图片、特殊字体样式或者边框来突出特色菜品。
•描述详细：为特色菜品提供详细的描述，包括菜品的原材料、独特的烹饪方法和口味特点等。
通过生动的描述激发顾客的兴趣，增加他们对特色菜品的了解和尝试的欲望。
3. 提供足够的信息菜单不仅仅是顾客选择的工具，还是顾客了解菜品的窗口。
因此，菜单设计应该提供足够的信息，让顾客能够做出明智的选择。
•菜品的简要描述：在菜单上为每个菜品提供简要的描述，包括主要原材料、烹饪方法、口味特点等。
这些信息可以帮助顾客更好地了解菜品，并根据自己的喜好和饮食需求做出选择。
•价格透明：在菜单上清晰标注每个菜品的价格，让顾客了解菜品的价格范围。
避免模糊不清或者隐藏价格，以免给顾客带来困扰和不愉快的体验。
4. 展示菜品的吸引力一个好的菜单设计应该能够展示菜品的吸引力，吸引顾客的注意力，促进销售。
•高质量的图片：使用高质量的图片来展示菜品，将菜品的真实外观呈现给顾客。
菜单设计制作
菜单设计制作介绍菜单设计制作是餐饮业中非常重要的一环。
一个良好设计的菜单不仅能够吸引顾客的眼球，还能够提高顾客的消费意愿。
本文将介绍菜单设计制作的基本原则和步骤，以帮助餐饮业主们打造出吸引人的菜单。
菜单设计原则1.简洁明了：菜单应该简洁明了，避免使用过多的文字和复杂的排版。
通过使用简洁的字体和排版风格，能够提高顾客阅读菜单的效率。
2.排版合理：在菜单设计中，排版是非常重要的。
合理的排版能够使菜单看起来整齐美观，同时也能够提高顾客对菜品的选择意愿。
菜单上的菜品应该分成几个类别，比如前菜、主菜、甜品等。
此外，应该确保菜品的描述清楚明了，避免使用过于专业的术语，以免造成顾客的困惑。
3.注重美感：一个菜单设计应该具有美感，能够吸引顾客的眼球。
使用适合主题的图案、颜色和字体，能够提高菜单的吸引力。
同时，要注意字体的大小和字体的颜色搭配，确保字体的可读性。
4.突出特色菜：餐厅的特色菜应该在菜单中突出显示。
通过使用特殊的标记，比如加粗、不同颜色的字体或图标等，能够让顾客更容易地找到特色菜。
突出特色菜能够帮助餐厅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
5.与餐厅风格搭配：菜单的设计应该与餐厅的整体风格相搭配。
如果餐厅是以简约为主题，那么菜单的设计应该简洁大方；如果餐厅是以浪漫为主题，那么菜单的设计应该温馨浪漫。
通过与餐厅风格相搭配的菜单设计，能够提高顾客对餐厅的整体印象。
菜单制作步骤1.确定菜品：首先，餐厅需要确定自己的菜品种类。
可以根据市场需求和顾客的口味偏好进行调查和研究，确定适合自己餐厅的菜品种类。
同时也要考虑到餐厅的实际情况，比如厨房设备、厨师的专长等。
2.编写菜单：在确定了菜品种类之后，餐厅需要编写菜单。
菜单应该包括菜品的名称、描述、价格等信息。
菜品的描述应该简洁明了，能够准确地描述菜品的特点和口味。
3.设计菜单：菜单的设计需要考虑到排版、字体、颜色等因素。
可以选择适合餐厅风格的图案、颜色和字体，以突出菜单的美感。
餐厅菜单设计
餐厅菜单设计一、引言餐厅菜单是餐厅推广和宣传的有效工具，承载了餐厅的独特风格和菜品特色。
一个好的餐厅菜单设计不仅能吸引顾客的眼球，还能提升顾客用餐体验。
本文将就餐厅菜单设计的重要性、设计原则以及注意事项进行论述，旨在帮助餐厅提升菜单的设计水平，从而吸引更多的客户。
二、餐厅菜单设计的重要性1. 菜单作为餐厅的名片餐厅菜单是餐厅的门面，是顾客了解餐厅的第一步。
一个精心设计的菜单可以凸显餐厅的特色，传达餐厅的品牌形象，吸引潜在的顾客，为餐厅带来就餐需求。
2. 菜单作为销售工具餐厅菜单不仅是顾客点餐的依据，更是餐厅推销菜品的重要途径。
通过巧妙的排版和描述，菜单可以有效展示餐厅的招牌菜和特色菜，引导顾客优先选择高利润的菜品，提高餐厅的收益。
三、餐厅菜单设计的原则1. 简洁明了菜单应该避免使用过多冗长的描述和无关信息。
简洁明了的设计可以让顾客快速地浏览并选择心仪的菜品。
同时，适当的使用分类和分组可以使菜单更加易读和易懂。
2. 突出菜品特色餐厅菜单的设计应该突出菜品的特色和创新之处。
通过使用醒目的字体、颜色和背景，将特色菜品以及餐厅的独特品牌特点突出展示，吸引顾客的注意力。
3. 图文并茂图片对于菜单设计来说非常重要。
精美的食物图片可以让顾客更直观地了解菜品的外观和口感，激发他们的食欲。
在选择图片时，注意保持真实，避免使用过度修饰的图片，以免与实际出品不符。
4. 友好易用菜单设计应该符合顾客的阅读习惯。
选择适合的字号、字体和行距，确保文字清晰可辨，方便老年顾客和视力不佳的顾客阅读。
此外，合理的布局和标记可以帮助顾客快速找到所需的菜品。
四、餐厅菜单设计的注意事项1. 特价菜和推荐菜品在菜单的设计中，特价菜和推荐菜品应该更加突出。
可以使用醒目的颜色或者区块来标识，吸引顾客的眼球，促进销售。
2. 更新与调整定期检查和更新菜单是餐厅菜单设计的重要环节。
根据季节变化和菜品的供应情况，及时调整菜单内容，保持与市场的同步，给顾客带来新鲜感。
餐厅菜单设计 菜单制作 (餐厅运营管理)
(五)菜单设计和制作的技巧
❖ 制作材料
❖ 封面与封底
❖ 文字
1、内容 2、字体的选择
❖ 插图与色彩
❖ 规格和篇幅
1、规格 2、篇幅 3、形状
❖ 照片和图形
小
根据各小组模拟餐厅的特点，
组
尝试制作适合的菜单。
任
务
•阅读习惯：先外页后内页，先上端后下端，先左侧后右侧 •中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴 •尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
4.正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争
(1)成本的核定要根据菜单种类不同而变化 (2)毛利的确定要灵活 (3)菜单价格的确定要有利于促进销售，开展竞争
(1)菜单程式————指菜单上各类菜式的排列 次序
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则 西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、 三明治、甜点、饮品； 中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、饮料。
菜点要配有文字说明
3.确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述 (2)突出重点推销的菜肴，以引起宾客重视 ➢重点促销菜肴的位置安排
1.明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
根据餐厅的经营方式和服务项目确定菜单种类 根据餐厅性质和规格确定菜单设计档次 根据市场特点和销售方式确定菜单具体形式
2.选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构
菜单上花色品种的数量控制 不同菜单菜点品种的选择与确定 菜点花色品种结构比例的确定
3.确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部， 即将重点促销菜肴放在菜单的开始处和结尾处，因为这两 个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中留下 深刻的印象。
餐饮业中的菜单设计原则
餐饮业中的菜单设计原则餐饮业中的菜单设计是一项重要的工作，它不仅涉及到菜品的推广和销售，还直接影响到顾客的用餐体验。
一个好的菜单设计可以吸引顾客的眼球，增加顾客的选择欲望，并提升餐厅的品牌形象。
为了在餐饮业中取得成功，以下是一些菜单设计的原则，帮助餐馆吸引更多的顾客和提升销售。
一、明确定位，保持一致性菜单设计需要明确餐厅的定位和目标客户群体，并在整体设计中保持一致性。
餐厅的定位不同，菜单设计所强调的元素也会有所不同。
例如，高档餐厅的菜单设计可能强调菜品的精致和高品质，而快餐店的菜单设计则更加注重价格和快速的服务。
同时，在整个菜单上使用相同的字体、颜色和风格，可以有效增强品牌形象，让顾客对餐厅的印象更加深刻。
二、清晰简洁，易于阅读菜单设计应该以清晰简洁为原则，避免使用过多繁琐的文字和图片，以免让顾客感到困惑和不知所措。
菜单上的文字应该使用大字体，保持足够的行距和字间距，保证顾客能够方便地阅读。
菜品的描述应该简明扼要，避免使用太多的专业术语或难以理解的词汇，让顾客一目了然地了解菜品。
三、分组分类，有序排列菜单设计中合理的分组分类和有序排列可以帮助顾客更方便地浏览菜单，并快速找到自己感兴趣的菜品。
比如，可以按照菜品的种类（例如主食、汤类、甜点等）进行分类，将相似的菜品放在一起，便于比较和选择。
此外，菜品的排列顺序应该从左到右逐行排列，或者按照先后次序进行排列，避免让顾客在寻找菜品时感到困扰。
四、鲜明特色，突出推荐在菜单设计中，餐厅可以突出一些特色菜品，以吸引顾客的注意力。
特色菜品可以放在菜单首页或者特殊的位置，使用不同的标志或者颜色进行突显，引导顾客的选择。
同时，推荐菜品的描述可以更加详细和诱人，例如使用色彩鲜艳的图片和生动的形容词，增加顾客对菜品的兴趣和购买欲望。
五、考虑价格，合理定价菜单设计中的价格起到了决定顾客购买行为的重要作用，合理的定价能够帮助餐厅提升销售额。
价格应该以整数结尾，避免使用小数点或奇数，让顾客感到更加舒适和满意。
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工作行为规范系列餐厅菜单设计制作原则（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-27715餐厅菜单设计制作原则Restaurant menu design and production principles说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐厅菜单设计和制作的原则因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。
一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点:1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。
顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。
菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。
因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。
因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。
社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。
最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客;菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉;长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。
所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。
如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
6、量力而行，确有把握以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。
所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。
这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。
总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。
而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
二、菜单设计者的素质要求菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。
因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。
不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作，草草应付，使菜单失去吸引力。
在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。
忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有:具备广泛的食品原料知识。
熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
三、菜单设计和制作的程序对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。
其具体程序主要包括四个步骤:1、准备所需参考资料这些资料包括:各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。
利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
四、菜单设计和制作的技巧在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧:1、菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。
因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。
而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。
许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:菜单的封面代表着餐厅的形象。
因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。
这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。
一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。
如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。
菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优质服务、烹调技术等)等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。
字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。
即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。
使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有:菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。
除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外，色彩的运用也很重要。
赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。
色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。
5、菜单的规格和篇幅菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm。
经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。
在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。
6、菜单的照片和图形为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。
但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。
此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。
解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
五、菜单设计制作中常见问题虽然大部分餐厅的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜单，但还是有很多餐厅的菜单不尽如人意，以致出现这样那样的问题，给餐厅经营造成很大的影响。
其常见问题主要有:1、制作材料选择不当有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。
这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当很多小餐厅的菜单正文都是以16K普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。
绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。
坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。