第三章餐饮菜单设计与制作
餐饮管理第三章
1、菜名 2、规格和价格
(二)菜品的描述
主料、辅料、配料 营养功效（滋补药膳 、健康 素食、绿色食品） 烹调方法及服务方法 实物图片 与菜品有关的饮食文化 菜品的受欢迎程度及创新
(三)餐厅识别系统（CIS） 信息 1、餐厅的名称与标识 2、餐饮产品的主题风 格 3、菜单封底
8 凤梨酥 西米露 咖啡or绿茶
14
第三周
15 手工饼干 山粉圆 咖啡or红茶
22 蓝苺酥皮派 果冻 咖啡or红茶 29 凤梨酥 西米露 咖啡or绿茶
16 胡萝卜蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
23 杏仁瓦片 果冻 咖啡or红茶 30 巧克力蛋糕 西米露 咖啡or绿茶
17 大理石蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
约翰逊倡导的“像林肯那样献 身”的宴会菜单时间：1965年 2月12日 厨师做出了这个带有特殊调 味汁的被称作“Filet of Sole Murat－Murat”的特殊菜 肴。喝的葡萄酒是路易斯· 马 提尼的约翰内斯堡雷司令 （Louis Martini Johannisberg Riesling）。 菜单顶部有总统的金色 印章和45度金色斜边，中间自 上而下分别是菜名，左侧是葡 萄酒的名字，左下角是“白宫， 1965年2月12日星期五”字样。
24 小海绵蛋糕 果冻 咖啡or红茶 31 手工饼干 西米露 咖啡or绿茶
18 重奶油蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
25 奶油蛋糕 果冻 咖啡or红茶
柠檬蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
21 手工饼干 果冻 咖啡or红茶 28
第四周
第五周
法国年糕 西米露 咖啡or绿茶
3、即时性菜单 即时性菜单是根据某一时间内市场上食品原料的供应情况 而制定的菜单。其编制的依据是市场的时尚和潮流、菜品 原料的可得性、原料的质量和合适的价格以及厨师的烹调 能力。它表现的一般形式为（1）美食节等餐饮促销活动 菜单（2）每日精选菜单（3）宴会菜单（4）自助餐形式 菜单 优点：（1）菜品常换常新，满足了顾客求新、求奇、求 变的需求。 （2）适应市场的能力强，能够根据市场的潮流不断推出顾 客喜欢的菜品。 （3）灵活性强，有利于餐饮企业及时采购新鲜的廉价食品 原料，根据各种时令菜的上市或下市而迅速变换菜单。 （4）可以充分发挥厨师的烹饪水平和创造力，生产出更多 的创新菜，减少员工工作的单调性。
酒店餐厅菜单设计与出品管理规范
酒店餐厅菜单设计与出品管理规范第一章酒店餐厅菜单设计概述 (3)1.1 菜单设计的基本原则 (3)1.1.1 客户需求为导向 (3)1.1.2 突出特色菜品 (3)1.1.3 结构清晰，分类合理 (3)1.1.4 突出价格优势 (3)1.1.5 精美视觉呈现 (3)1.2 菜单设计的意义与目的 (3)1.2.1 提升酒店餐厅形象 (3)1.2.2 促进菜品销售 (4)1.2.3 优化餐饮服务 (4)1.2.4 传递品牌文化 (4)1.2.5 提高餐饮管理效率 (4)第二章菜单结构设计 (4)2.1 菜单的版式设计 (4)2.2 菜单的分类与排列 (4)2.3 菜单的字体与颜色选择 (5)第三章菜品设计与开发 (5)3.1 菜品创新的策略与方法 (5)3.2 菜品开发流程与步骤 (6)3.3 菜品营养搭配与成本控制 (6)第四章菜单定价策略 (7)4.1 菜单定价的原则与方法 (7)4.1.1 定价原则 (7)4.1.2 定价方法 (7)4.2 菜单价格与市场竞争力分析 (7)4.2.1 菜单价格与市场竞争力关系 (7)4.2.2 市场竞争力分析 (7)4.3 菜单定价与成本控制 (8)4.3.1 成本控制原则 (8)4.3.2 成本控制方法 (8)第五章酒店餐厅出品管理概述 (8)5.1 出品管理的目标与任务 (8)5.2 出品管理的组织架构与职责 (8)5.2.1 组织架构 (8)5.2.2 职责分配 (9)第六章原料采购与储存管理 (9)6.1 原料采购的流程与标准 (9)6.1.1 采购流程 (9)6.1.2 采购标准 (9)6.2 原料储存的方法与要求 (10)6.2.1 储存方法 (10)6.2.2 储存要求 (10)6.3 原料库存管理与成本控制 (10)6.3.1 库存管理 (10)6.3.2 成本控制 (10)第七章食品加工与烹饪技术 (10)7.1 食品加工的基本原则与方法 (10)7.1.1 基本原则 (10)7.1.2 加工方法 (11)7.2 烹饪技术的分类与运用 (11)7.2.1 分类 (11)7.2.2 运用 (11)7.3 烹饪设备与工具的使用与维护 (11)7.3.1 设备与工具的使用 (11)7.3.2 设备与工具的维护 (12)第八章酒店餐厅卫生与安全管理 (12)8.1 食品卫生与安全管理规定 (12)8.1.1 遵守国家相关法律法规 (12)8.1.2 建立卫生与安全管理体系 (12)8.1.3 食品原材料采购与储存 (12)8.1.4 食品加工与烹饪 (12)8.1.5 餐具清洗与消毒 (12)8.1.6 食品留样 (12)8.2 食品卫生与安全操作流程 (13)8.2.1 员工个人卫生 (13)8.2.2 原材料验收与储存 (13)8.2.3 食品加工与烹饪 (13)8.2.4 餐具清洗与消毒 (13)8.2.5 食品留样与送检 (13)8.3 卫生与安全管理培训与监督 (13)8.3.1 员工培训 (13)8.3.2 监督检查 (13)8.3.3 消费者反馈 (13)8.3.4 持续改进 (13)第九章酒店餐厅服务质量提升 (13)9.1 服务质量标准与评价体系 (13)9.1.1 服务质量标准制定 (14)9.1.2 服务质量评价体系 (14)9.2 服务流程优化与改进 (14)9.2.1 服务流程优化 (14)9.2.2 服务改进措施 (15)9.3 客户满意度调查与改进措施 (15)9.3.1 客户满意度调查 (15)9.3.2 改进措施 (15)第十章菜单设计与出品管理持续改进 (15)10.1 菜单更新与调整策略 (15)10.2 出品管理持续改进的方法与途径 (16)10.3 菜单设计与出品管理信息化建设 (16)第一章酒店餐厅菜单设计概述1.1 菜单设计的基本原则酒店餐厅菜单设计是一项涉及餐饮管理、市场营销和视觉传达的综合性工作。
菜单设计与制作篇-餐饮业经营与管理PPT课件
字体的粗细、颜色要与菜单的大小、颜色相协调。字体太粗会给人一种厚实沉重的感觉；但 如果排得太密，则会显得黑、糊；字体太细、太淡，又使人不易辨认。所以，在设计字体的粗细 和颜色时，要考虑菜单的大小和纸张的颜色。
五、菜单插图与色彩要求
为了增强菜单的艺术性和吸引力，餐厅往往会在封面和内页使用一些插图。 使用插图图案时， 一定要注意色彩必须与餐厅的整体环境相协调。菜单中常见的插图主要有菜点的图案、中国名胜 古迹、餐厅外貌、本店名菜等。除此之外，几何图形、抽象图案也经常作为插图使用，但这些图 案要与经营风格相适应。
二、菜单封面要求
1. 封面图案
菜单封面的图案要能展现餐厅的特色，给人最直接的联想，一看 到菜单的封面就能知道餐厅的经营风格。如餐厅经营的是乡土风味， 那封面就应该具有乡土气息；同样地，如果餐厅是古典式，则菜单封 面就要古色古香，充分显示出艺术气息，这样才能达到交相辉映的效果。
2. 封面的色彩
菜单本身就是餐厅的一种装饰品、点缀物。菜单封面的色彩要与餐厅的环境相匹配，应与餐 桌的装饰、餐厅厅堂的装饰、帷幔的装饰颜色等统一起来，以显现出和谐美，色调应该柔和协调， 让客人感受到餐厅风格的整体性。
（１）名称真实。菜品名称应该好听，但必须真实，不能太离奇。 （２）价格真实。菜单上的价格应该真实，如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上加以注明， 若有价格调整要立即更换菜单而不能在原菜单上涂改，否则会使顾客产生被欺骗的感觉。 （３）保证供应。有些餐饮企业认为能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给顾客选择的余 地，致使许多产品由于原料供给不足，顾客点菜时菜品无法供应，使菜单显得不可靠、不严肃。
菜单的字号不宜太小，否则看起来会吃力，让人难以辨认，这将直接影响客人的消费情绪。 所以，菜单字体一定要够大且醒目、明确，要大小有致。—般来讲，栏目名称字号要大一些，正 文字号则要小一些；中文的字号要大一些，英文的字号要略小一些。
餐饮服务基本技能—菜单设计和制作(餐厅服务技能课件)
实训 餐厅其他服务
菜单设计和制作
二、菜单的分类
1.按照用餐时间来区分
(1)早餐菜单。早餐应以简单、营养为主,一般分为中式早餐和西式早餐,西式早餐 又分为美式早餐和欧式早餐。中式早餐一般有油条、豆浆、馒头、包子、稀饭、 烧饼、馄饨、小菜等；西式早餐一般有开胃的各种果汁或新鲜水果、各类面包、 燕麦粥、火腿、香肠、各种蔬菜及蛋类,还有咖啡、茶、牛奶等饮品,种类较为丰 富。 (2)早午餐菜单。早午餐的用餐时间介于早餐与午餐之间,在早上10点钟左右。早 午餐在欧美比较流行,只有较大型的餐厅或饭店才会提供,主要针对早上较晚进餐 的客人。因此,早午餐菜单在菜品的设计上主要为清淡可口的早点搭配几样菜肴, 让顾客同时解决午餐的问题。 (3)午餐菜单。由于午餐用餐时间较短,因此以简便为主。午餐菜单在设计上通常 以套餐、便当为主,以便宜、上菜速度快为特色。 (4)午茶菜单。午茶一般在下午2点至5点之间,午茶菜单主要针对中午来不及用餐, 或休息聊天时搭配饮料的点心来设计。若以中式菜单出现,大多是一壶茶搭配两三 样小点心；若以西式菜单出现,则可以是简单的咖啡或茶搭配一块蛋糕或几片饼干； 也有较丰盛的自助餐方式,菜品较多,可让客人有较多选择。 (5)晚餐菜单。一般顾客较重视晚餐,用餐时间较长,所以菜点都较为精致丰盛,价格 也较午餐高。另外,晚餐会搭配酒类及其他果汁,从而使用餐气氛轻松愉快。 (6)消夜菜单。消夜多在晚上及就寝前供应,客人可随个人的睡眠时间选择简单、 低热量、少油腻的餐点。
实训 餐厅其他服务
菜单设计和制作
三、菜单的内容
5.特色菜推销 （1）什么样的菜品需要特殊推销。 能使餐厅扬名的菜品。 愿意多销售的菜品。 （2）特殊推销菜品有以下四类： 第一类，特殊菜品，即畅销或高利润的菜。 第二类，特殊套餐。 第三类，每日时菜。 第四类，特色烹调菜。 （3）如何进行特殊推销。 用粗字体、大号字体或特殊字体列出菜名； 增加对特殊菜品介绍的内容，对特殊菜品进行较为详细的推销性 介绍； 采用框框、线条或其他图型使特色菜比其他菜更令人注目； 放在菜单的引人注目的位置；列上菜品漂亮的彩色照片。
菜单策划与设计方案(PPT 35页)
3.综合菜单 上述两种菜单实施形式各有利弊，所以多数餐厅采用综合菜单实施形式，
以便更好地为客人服务。例如，很多餐厅在使用固定菜单的同时附加今日特
色菜单；有的餐厅缩短固定菜单的经营时间，特别是在不同季节及时调整菜 单内容，附加时令菜点；有的餐厅虽使用固定菜单，但对一些主要菜点配选 多套，将它们随固定菜单循环使用。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
5.宴会菜单
宴会有多种规格和形式。一般说来，宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜式品种多、接待服
务讲究等特点. 宴会菜单一般是客人预订宴席时，根据客人要求、标准、宴请对象确定其内容的。
制订宴会菜单要注意的问题包括：
（１） 首先要了解客人的意图，满足客人的需要。 （２） 考虑成本与利润，定出合理的价格。 （３） 注意宴会席中各种菜肴的比例关系。
点菜菜单不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐 厅、咖啡厅等，但不适合于饭店团体餐厅、自助餐厅，当然也不适合宴会和酒会服务之用。
2.套菜菜单
套菜菜单亦称定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜点用一个固定的价格标出，宾 客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。对于一个顾客来说，套菜菜单提供一次用餐 的菜点的价格可能较高，热量也比宾客所需要的多，所以设计套菜菜单时，可适当减少菜肴 及饮料的分量。这样，虽然用一种价格标出，但由于分量少、价格低，顾客更容易满意。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
3.混合式菜单
混合式菜单综合了点菜菜单与套菜菜单的特点和长处，是两者的结合。最初的混合式菜
单无非是一份点菜菜单及一份套菜菜单印制在一起，即一部分菜式以套菜形式进行组合， 而另一部分则以零点出现。这种方法的主要缺点是菜单过大，使用不便。 以西餐而言，有些餐厅的混合式菜单以套菜形式为主，但同时欢迎宾客再随意点用其 中任何主菜并以零点形式单独付款。有的饭店使用的混合式菜单则以零点形式为主，但凡 主菜皆有两种价格，一为零点价格，二为套菜价格，吃套菜的宾客在选定主菜后可以在其 他类菜中选取价格控制在一定限额内的菜式作为辅菜。
第三章--菜单设计-复习题
第三章--菜单设计-复习题第三章菜单设计辅导练习题一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”）1．零点是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
（）2．零散顾客自主选择进餐场地的行为称为零点。
（）3．在饭店里用零点餐的顾客基本上是确定的散客。
（）4．客源构成复杂是零点餐的特点之一。
（）5．吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。
（）6．零点菜品是采用预约式批量方式进行生产的。
（）7．零点菜单就是每日零点开始供应的菜单。
（）8．零点菜单是为满足顾客就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。
（）9．零点菜单中的菜品是为满足顾客一次用餐需求设计的成套菜品。
（）10．零点菜单是饭店里使用最少的菜单。
（）11．零点菜单菜品设计要与企业经营对象的就餐口味、动机及消费能力相适应。
（）12．零点菜单中应始终有本企业吸引顾客注意的独具特色的菜品。
（）13．零点菜单设计无助于公众对饭店餐饮的社会影响力和社会美誉度的提升。
（）14．宴会就是人们为了社会交往的需要，根据预先计划而举行的群体聚餐活动。
（）15．决定宴会本质属性的是人们的饮食需要。
（）16．宴会是在人类社会发展过程中历史地形成和展开的。
（）17．宴会聚餐都选择正式、隆重、高级的形式。
（）18．宴会具有聚餐式、计划性、规格化和社交性四大特征。
（）19．宴会聚餐讲究礼仪形式和礼仪规范，追求宾主同乐的饮宴效果。
（）20．举办宴会并实现宴会的目的最重要的是要做到菜品丰盛。
（）21．现代餐饮企业经营宴会都注重宴会的高档次和高规格。
（）22．宴会作为社会交往的一种手段被人们广泛应用于社会生活中。
（）23．宴会是人们表达好客尚礼的德行的有效方式。
（）24．宴会具有凝聚群体、亲和人际关系、融合情感的作用。
（）25．根据宴会的接待规格和性质不同，有国宴、正式宴会、家宴和便宴等类型。
（）26．国宴是为大型活动举行的正式宴会。
菜单设计技巧
菜单设计技巧菜单设计在餐饮业中起着至关重要的作用。
一个精心设计的菜单不仅可以吸引顾客的眼球，还可以提升顾客的消费体验。
本文将介绍一些菜单设计的技巧，帮助您设计出能够吸引顾客并提高销售的菜单。
1. 显眼的标题和品牌标识在菜单的顶部，应该有一个清晰、醒目的标题，用以吸引顾客的注意力。
标题应该能够突出您餐厅的特色，同时也要简洁明了。
另外，不要忘记在菜单上放置餐厅的Logo或品牌标识，以增加品牌识别度。
2. 使用高质量的图片一张精美的图片可以让顾客对某道菜品产生兴趣，从而促进消费。
确保使用高质量、逼真的图片，以展示菜品的美味诱人。
您可以考虑聘请专业摄影师拍摄菜品照片，或使用高品质的摄影设备进行拍摄。
3. 分类和排版菜单上的菜品应该按照合理的分类进行排版，让顾客可以快速地找到自己感兴趣的菜品。
例如，可以将菜单分为前菜、主菜、甜点等板块。
内部的排版要整洁美观，可以使用合适的字体和字号来营造良好的阅读体验。
4. 简洁明了的描述每道菜品都应该配有简洁明了的描述，详细介绍菜品的特点、口味和做法。
但是，要注意不要用过于复杂的词汇或句子来描述菜品，以免让顾客感到困惑。
掌握一个恰当的平衡，让顾客能够快速地理解菜品。
5. 特色菜品的突出展示如果您的餐厅有一些特色菜品，可以考虑将其突出展示在菜单的显著位置，并用特殊的标记或图标来标识。
这样可以帮助顾客快速识别出特色菜品，并有可能增加销售量。
6. 添加推荐和限时优惠为了促进顾客消费，您可以在菜单上添加一些特别推荐的菜品，或者提供限时优惠活动。
这些推荐和优惠可以在菜单上用不同的颜色或特殊排版方式来突出显示，吸引顾客的眼球。
7. 考虑营养和特殊需求如今，越来越多的顾客对于菜品的营养价值和特殊需求非常关注。
因此，在菜单中标注出符合特殊饮食要求或提供营养信息的菜品会让顾客感到贴心。
例如，在菜单上标示出适合素食者、无麸质或低热量的菜品。
8. 适量字数和布局菜单的字数和布局要适中，不要过于拥挤。
菜单设计与制作 菜单的设计与制作 菜单设计技巧
（五）菜单的规格与字体
（一）字体选用 （二）字体大小
（三）字行距
添加标题
单击此处添加文本具体内容， 简明扼要的阐述您的观点。
（四）字体颜色 （五）菜单规格
（六）菜单设计制作中的常见问题
1、制作材料选择不当 2、规格和装帧不当 3、字体选择不当 4、随意涂改菜单
（三）菜单制作与策划的原则
1、打造经营特色，树立餐厅形象 2、花色品种适当，刺激消费需求 3、做好市场调查，迎合消费者需要 4、结合企业实际，与经营条件协调 5、创造竞争优势，保证利润目标
（四）菜单的构思设计
1、菜单的制作材料 2、菜单的封面与封底设计 3、菜单的文字设计 4、菜单的插图与色彩运用 5、菜单的规格和篇幅 6、菜单的照片和图形
目录
菜单的定义 菜单设计技巧
一
菜单的构成
1、餐厅名称和 标志
（一）菜单的构成
2、菜品类别及 相关资料来自3、地址等告知 性说明
4、荣誉性说明
二
菜单设计技巧
（一）菜单设计的依据
1、市场需求 2、食品原料供应情况 3、食物的营养成分 4、厨房设备及烹饪技术水平
（二）菜单的阶段性策划
1、开业构思阶段 设计一个试验性菜单草案 2、经营阶段 对饮食潮流快速做出反应 3、衰退阶段变革 4、转换阶段 改变菜单、变换市场
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【教学目的】
1、了解菜单的作用 2、了解菜单的分类
3、掌握各种菜单的概念
4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作
【教学要求】
1、要求学生了解菜单的重要性 2、要求学生熟悉菜单的分类
3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺
【教学内容】
1、餐饮菜单的作用 2、餐饮菜单的种类
食谱编号: Recipe Code: No: 0008 名称: Description: Smoked Salmon 卡路里 (热量): Calories: Qty 数量 75 5 1 1 15 25 10 3 15 30 10 Cost Percentage Unit 单位 G G EA EA G G G G G G G 30.17%
3、菜单的内容
4、菜单设计者应具备的素质 5、菜单设计与制作的原则
6、菜单设计与制作的程序
【重点难点】
1、餐饮菜单的种类（重点）；
2、餐饮菜单设计的原则（难点）；
3、菜单设计与制作的方法（重点）
菜单，英文名为Menu，是向宾 客介绍餐饮经营商品的目录单，同 时又是指挥、安排和组织餐饮生产 与餐厅服务的计划任务书，是餐饮 生产和服务运转的第一环节。
Item # 项目
Preparation/Service Method 制作/服务方法
1. Clean and wash the lettuce and arrannge on plate.
2. Thinly slice the smoked salmon and set on salad. 3. Separate egg white and egg yolk and chop finely. and arrange together with capers in star shape. 4. Garnish with horseradish cream, lemon slice and water cress. ss and fresh dill. 1.把洗干净的生菜摆放在盘子上. 2.把切薄片的熏三文鱼摆放在桌子上. 3.分开并剁碎蛋白,蛋黄,和星状水瓜豆一起摆放上色拉表面. 4.用辣根,奶油,柠檬汁,水菜,现雕草装饰.
五、菜单设计和制作的技巧
制作材料
封面与封底
文字 1、内容 2、字体的选择
插图与色彩
规格和篇幅
照片和图形
1、规格
2、篇幅 3、形状
六、菜单设计制作中常见问题
1、制作材料选择不当 2、规格和装帧不当 3、字体选择不当 4、随意涂改菜单
【本章思考】
1、常见的餐饮菜单种类有哪些？ 2、菜单设计应遵循哪几方面原则？
Brand Culture
价绍
三、菜单设计者的素质要求
1 广泛的食品原料知识 2 深厚的烹调知识和较长的工作经历 3 了解餐厅的生产设施与人员的业务水平 4 了解顾客需求及菜肴发展的趋势 5 有一定的美学和艺术修养 6 善于沟通技巧
四、菜单设计和制作的程序
准备所需参考资料 制定标准菜谱 菜单总体构思 菜单的装潢设计 印刷和装帧
快餐菜单 今日特菜菜单 儿童菜单 其 他
点菜菜单
套餐菜单
团队用餐菜单
自助餐菜单
第二节、菜单的设计方法
4、形式美观大方 1、以顾客需求为导向
5、量力而行，确有把握
பைடு நூலகம்
一、设计 原则
2、体现自己的特色
6、能创造经济效益
3、不断创新适应新形势
7、花色品种及营养结构合理
名称
推销性信息
二、菜单的内容
价格
3、菜单设计有什么程序？
4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作
STEP 1
STEP 2
STEP 3
STEP 4
STEP 4
标准食谱单
总份量: No. of Portion: 1 生产厨房: 咖啡厅 Kitchen Unit: Terrace Café 额外费用: Extra Cost: Ingredients配料 smoked salmon熏三文鱼 capers水瓜豆 egg, hard boiled煮熟的鸡蛋 lemon柠檬 onions洋葱 endive lettuce因地生菜 horseradish cream辣根奶油 dill, fresh鲜 雕草 cherry tomato樱桃番茄 toast white白面包 watercress水菜 Total Cost 总费用 Wastage 废料 Selling Price 售价 每份规格: Portion Size: 准备人: Prepared By: 日期: Date: Unit Cost单价 0.166 0.11 0.34 3 0.002 0.089 0.1 0.16 0.007 0.045 0.11 Appetizer SS 6.8.99 Amount 总价 12.45 0.55 0.34 3 0.03 2.225 1 0.48 0.105 1.35 1.1 22.63 75
第一节、菜单的作用与种类
（一）作用
1 3
它是经营者和消费者之间的桥梁; 它指导餐厅的经营和管理工作; 菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文 化气息可以起到宣传餐厅的作用。
2
3
点菜菜单
套餐菜单
团队用餐菜单
（二）种类
宴会菜单 自助餐菜单 酒单
其他
早餐菜单
午、晚餐菜单 周末早午餐菜单 客房送餐菜单 点 菜 菜 单