宴会菜单设计
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
宴会菜单和酒水单设计
宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。
菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。
菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。
二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。
在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。
一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。
2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。
同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
3、价格：本宴预计每桌2800元。
本宴会以红色与绿色作为主要色彩。
红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。
4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计
1）原材料采购设计
糖果0.5斤/桌
瓜子0.5斤/桌
花生0.5斤/桌
香烟2包/桌
白酒2瓶/桌
饮料2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括菜名、菜品简介、食材搭配、烹饪方式、口味特点等。
下面将为大家介绍一份精心设计的宴会菜单，希望能给您带来美食的享受。
一、开胃菜
1. 荷塘月色：选用鲜嫩的荷叶包裹鲜虾、鱼片和蔬菜，搭配清爽的香蒜酱，口感鲜美，营养丰富。
2. 果香拼盘：精选新鲜水果切片，搭配花生酱和蜂蜜，口感酸甜可口，色彩艳丽，增添宴会的活力。
二、汤品
1. 浓香木瓜炖鸽汤：选用上等鸽肉和新鲜木瓜炖煮，汤汁浓郁鲜美，滋补养颜。
2. 海鲜鱼翅羹：选用新鲜海鲜和鱼翅炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓稠，营养丰富。
三、主菜
1. 干烧明虾：选用鲜活明虾，经过干烧烹制，口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻。
2. 红烧狮子头：选用猪肉和虾仁制作的肉丸，入口鲜嫩多汁，酱汁浓郁，香味四溢。
3. 清蒸海鲈鱼：选用新鲜海鲈鱼，经过清蒸烹制，肉质鲜嫩，口感细腻，保留了鱼肉的原汁原味。
4. 香辣牛肉：选用优质牛肉切片，搭配特制的香辣酱料炒制而成，口感鲜嫩，香辣可口。
5. 糖醋排骨：选用嫩猪排骨，糖醋炸制，外酥里嫩，酸甜口味，令人回味无穷。
四、主食
1. 香糯蛋炒饭：选用优质米饭和鸡蛋炒制而成，颗粒分明，口感鲜香。
2. 红烧茄子：选用新鲜茄子和肉末炖制而成，茄子入口酥软，肉末酱汁浓郁，味道鲜美。
五、甜点
1. 水果拼盘：精选新鲜水果切片，搭配香甜的果酱，色彩缤纷，清爽可口。
2. 芒果布丁：选用新鲜芒果制作的布丁，口感细腻，香甜可口。
以上是本次宴会菜单设计的内容，希望能够满足您的口味需求，为您的宴会增添美味与快乐。
祝您用餐愉快！。
2宴会菜单设计范文
2宴会菜单设计范文在设计宴会菜单时，需要考虑多个因素，如场合、口味、季节和食材的可获得性等。
下面是两个宴会菜单的设计，一个适合正式场合，另一个适合休闲场合。
一、正式场合宴会菜单设计开胃菜：1.蟹肉沙拉：新鲜的蟹肉与蔬菜混合，配以柠檬酱汁，清爽可口。
2.芦笋三明治：脆嫩的芦笋与切块的烤面包和蒜蓉酱碰撞出美妙的口感。
头盘：1.法式鳕鱼浓汤：鳕鱼搭配奶油、香草和白葡萄酒，以及新鲜的蔬菜，味道浓郁且丰富。
2.煎干贝：用香草黄油煎制的干贝，外酥里嫩，搭配柠檬酱和新鲜水果，口感丰富。
主菜：1.烤羊排：用新鲜的羊排，搭配香草和大蒜，烤至金黄色，外脆里嫩。
2.红酒炖牛肉：嫩滑的牛肉与红酒和香辛料一起炖煮，直到肉质酥软，再用浓汁蘸食。
配菜：1.烤蔬菜：西兰花、胡萝卜、洋葱和彩椒烤至嫩烂，搭配橄榄油和香草。
2.香炸白饭：将熟透的米饭炒至金黄酥脆，搭配甜辣酱，口感异常。
甜点：1.提拉米苏：经典的意大利甜点，用咖啡和朗姆酒蘸渍的手指饼干与奶酪混合，醇香可口。
2.柠檬撒拉：以柠檬为主要配料，搭配草莓、蓝莓和薄荷，清凉爽口。
二、休闲场合宴会菜单设计开胃菜：1.墨西哥玉米饼：玉米饼搭配鳄梨酱、辣椒、酸奶和芝麻，丰富的口感同时又清新可口。
2.红酒牛肉串：嫩滑的牛肉切成小块，用红酒、大蒜和香料入味后串烤至熟，美味可口。
主菜：1.意式海鲜意面：香气四溢的意面搭配新鲜的海鲜，完美融合。
2.烤鸡腿：腌制过的鸡腿烤至金黄香脆，配以自制的蜂蜜芥末酱，美味而开胃。
配菜：1.手工薯片：将新鲜的马铃薯切成片状，炸至金黄酥脆，再撒上盐和调味料。
2.核桃玉米沙拉：新鲜的甜玉米与碾碎的核桃和蔬菜混合，调味时使用柠檬汁和橄榄油。
甜点：1.巧克力芝士蛋糕：蛋糕底层由巧克力饼干碎做成，上面铺满丝滑的芝士糊。
2.水果沙拉：用新鲜的水果切块混合，可选用柠檬汁和蜂蜜作为调味料。
以上是两个宴会菜单的设计，分别适用于正式和休闲场合。
在设计菜单时，要根据场合和需求选择合适的菜肴，并确保口味的多样性和食材的新鲜程度。
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1、顾客需求
2、市场竞争
3、餐厅主题
4、生产条件
（1）工作人员的能力
（2）设施设备状况
5、原材料供应
请各小组实地调查一家餐厅，要求：
1、分析其竞争对手情况，完成下面汇总表。
竞争者调查汇总表
餐厅名
地点
营业时间
就餐人数
座位数（面积）
座位周转率
菜单菜系、供应方式及特色
供应餐别
人均消费额
主要群体
2、预习菜单制作这部分内容，分析该餐厅现有菜单设计有无不合理之处，并为其设计一份合适的菜单。
3.4.课时
一、菜单制作
（一）菜单的内容
1、菜点的名称和价格（核心内容）---真实性
（1）菜名名称真实可信
（2）外文名称准确无误
（3）菜点质量真实可靠
（4）菜点价格明确无误
（5）菜单上所列的产品保证供应
3、是餐饮销售控制的工具；
4、是餐饮促销的手段；
5、确定了餐饮产品的营养结构。
三、菜单的种类
1、根据菜单更换的频繁程度分类
种类
适用餐厅
优点
缺点
固定性菜单
旅游饭店、
社会餐厅
采保、加工烹调、产品质量标准化。
灵活性小；客人易厌倦；员工感到单调、积极性不高。
循环性菜单
长住型饭店、企事业单位餐厅
便于标准化管理、客人不易厌倦、员工不感到单调。
一、菜单的含义
1、餐厅出售的食品、饮料名称和价格等的一览表。
2、餐厅的菜品。---“宴会菜单的设计”
二、菜单的作用
1、沟通产品信息的桥梁；
2、餐饮经营的计划书；
3、餐饮销售控制的工具；
4、餐饮促销的手段；
5、确定了餐饮产品的营养结构。
三、菜单的种类
1、根据菜单更换的频繁程度分类
种类
适用餐厅
优点
缺点
固定性菜单
（3）影响食品原料的采购和储藏
（4）影响着餐饮成本和利润
※决定一个菜肴是否要列入菜单应考虑三个因素：
该菜点的成本与销售价格；
该菜点的可能的销售量；
该菜点的销售对其他菜点销售的影响。
某一菜点的销售情况与获利能力
是否列入菜单
既畅销又高利润
√
不畅销但高利润
√
虽畅销但低利润
X
不畅销又低利润
X
（5）影响着厨房布局和餐厅装饰
自己思考、判断
启发学生
自己归纳
填表
启发学生
思考归纳
巩固新课
作业布置
小组交流
教师总结
设问讨论
交流
巩固新课
作业布置
随着餐饮业的发展，人们生活水平的提高，消费者对就餐的要求也越来越高，不但要吃饱、吃好，而且还要吃出品味，把餐饮消费活动真正当作是精神和物质的享受过程。设计精良、内容丰富的菜单是提升宾客满意度的重要环节。
（一）菜单的内容
1、菜点的名称和价格（核心内容）---真实性
2、菜点介绍---不宜多
3、告示性信息
4、机构性信息
（二）菜单的制作材料与尺寸
1、制作材料
类别
纸张选择
适用餐厅
禁忌
“一次性”菜单
轻巧、便宜，勿考虑耐磨、耐污。
快餐厅
不宜粗制滥造
“耐用性”菜单
质地精良、厚实且不易折断，需考虑防污、耐磨、手感、美观高雅，如凸纹纸。
二、宴会菜单的设计
（一）菜肴设计
1、烘托宴会的主题；
2、以宾客的需求为导向；
3、数量、种类安排合理；
4、有独创性且富于变化；
（二）酒水设计
1、档次与宴会的档次相一致；
2、来源与宴会席面的特色相一致；
3、搭配与宴会对象相一致。
（三）注意事项
课堂教学安排
教学过程
主要教学内容及步骤
导入新课
新授
预习检查
启发学生
不能根据需求、时令变换菜单；库存品种较多。
即时性菜单
与上面两种菜单合用
灵活性强、充分利用库存原料和剩余食品、可发挥厨师的创造力。
采保、生产和销售难以标准化；管理困难；品种少。
2、根据菜单价格形式分类
（1）零点菜单（使用最广泛）
----早餐、午餐、晚餐、客房送餐菜单
（2）套餐菜单
----团体餐、宴会
想一想：西餐的套餐菜单与中国的套餐菜单有区别吗？
旅游饭店、
社会餐厅
采保、加工烹调、产品质量标准化。
灵活性小；客人易厌倦；员工感到单调、积极性不高。
循环性菜单
长住型饭店、企事业单位餐厅
便于标准化管理、客人不易厌倦、员工不感到单调。
不能根据需求、时令变换菜单；库存品种较多。
即时性菜单
与上面两种菜单合用
灵活性强、充分利用库存原料和剩余食品、可发挥厨师的创造力。
提供餐桌服务的餐厅
忌用塑料、绸、绢等材料
2、常见尺寸大小
类别
尺寸
吸引客人部位
单页菜单
30cm*40cm
上半部
对折菜单
25cm*35cm
右页上部
三折菜单
20cm*35cm
中心部位
（三）菜单的布局
1、菜单程式---就餐顺序
2、突出主要菜式
3、临时菜品的推销---小卡片
（四）菜单的装帧---颜色、照片、字体、字号
熟悉菜单设计的依据；
掌握菜单制作方法和宴会菜单的设计。
2.能力目标：掌握调查问卷及资料收集、整理的方法；
学会观察和运用资料，能够根据宴会主题进行菜单设计；
学会团队分工和协作。
3.情感目标：热爱酒店事业，以不断提升宾客的满意度为己任，
养成良好的职业素养和使命感。
教学重点
菜单制作方法和宴会菜单的设计
教学难点
采保、生产和销售难以标准化；管理困难；品种少。
2、根据菜单价格形式分类
（1）零点菜单（最广泛）----早餐、午餐、晚餐、客房送餐菜单
（2）套餐菜单----团体餐、宴会
四、菜单设计的依据
1、顾客需求
2、市场竞争
3、餐厅主题
4、生产条件---工作人员的能力、设施设备状况
5、原材料供应
3.4.课时
一、菜单制作
5.3.1.宴会菜单的设计
1.2.课时
一、菜单的含义
1、是指餐厅出售的食品、饮料名称和价格等的一览表。
2、是指餐厅的菜品。例如“宴会菜单的设计”。
问：菜单与菜谱有区别吗？
二、菜单的作用
1、是沟通产品信息的桥梁；
2、是餐饮经营的计划书；
（1）影响着餐饮设备和用具的选择购置
（2）影响着餐厅人员的配备和选择
附表八
江苏省职业学校
理论课程教师教案本
（2010—2011学年第二学期）
专业名称旅游管理
课程名称餐饮服务与管理
授课教师龚雯燕
学校苏州旅游与财经高职校
课题序号
16授课Βιβλιοθήκη 级08旅管授课课时
4
授课形式
新授课
授课章节
名称
5.3.宴会的筹划与设计
5.3.1. 宴会菜单的设计
使用教具
计算机多媒体
教学目的
1.知识目标：了解菜单的含义、作用和种类；
运用所学知识，根据宴会主题设计菜单。
更新、补
充、删节
内容
补充：宴会台面设计应注意事项。
课外作业
1、各小组实地调查一家餐厅，分析其竞争对手情况及该餐厅现有菜单设计有无不合理之处，并为其设计一份合适的菜单。
2、为某公司庆典活动设计一份宴会菜单。
教学后记
授课主要内容或板书设计
5.3.1.宴会菜单的设计
1.2.课时