菜品介绍
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆 瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅 垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇 上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
生。 • 价位相对合理，且主要面对公款消Biblioteka Baidu人群
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
家五星酒店，是个独特的优势。
谢谢观看
88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可 知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。
清香不油腻 爽口开胃老 少的最爱。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
生。 • 价位相对合理，且主要面对公款消Biblioteka Baidu人群
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
家五星酒店，是个独特的优势。
谢谢观看
88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可 知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。
清香不油腻 爽口开胃老 少的最爱。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。