无公害安全猪肉生产技术讲义
无公害生猪质量控制及操作规程(2023版)
无公害生猪质量控制及操作规程无公害生猪质量控制及操作规程一、引言无公害生猪是指在养殖过程中不使用或少使用化学药物，不添加禁用物质，符合相关标准和规定的生猪产品。
为了确保无公害生猪的质量和安全性，制定本规程，以规范生猪的养殖、管理和加工等环节。
二、生猪养殖2\1 养殖环境2\1\1 养殖场的选址，应考虑周边环境，避免与污染源接近。
2\1\2 养殖场的建筑物应符合卫生要求，定期进行消毒和清洁。
2\1\3 养殖场应确保空气、水质等环境因素符合相关标准。
2\2 养殖设备2\2\1 养殖设备应符合卫生要求，定期进行检修和维护。
2\2\2 喂养设备应保持清洁，并确保饲料的质量符合相关要求。
2\3 饲养管理2\3\1 生猪的饲养要按照科学合理的饲养标准进行，确保生猪的营养需求得到满足。
2\3\2 生猪的饲料应符合相关规定，不得添加禁用物质。
2\4 疾病防控2\4\1 设立疫病防控制度，做好免疫工作，确保养殖场的生猪不受疾病侵袭。
2\4\2 定期对生猪进行体检，发现疾病及时处理。
2\4\3 生猪感染重大疫病时，应及时报告相关部门。
三、生猪屠宰3\1 屠宰设备3\1\1 屠宰设备应符合卫生要求，定期进行检修和维护。
3\1\2 屠宰设备使用前应进行消毒，确保屠宰过程的卫生安全。
3\2 屠宰操作3\2\1 屠宰操作人员应经过相关培训，有必要的证书。
3\2\2 屠宰操作应严格按照操作规程进行，确保生猪的安全和卫生。
四、生猪加工4\1 加工设备4\1\1 加工设备应符合卫生要求，定期进行检修和维护。
4\1\2 加工设备使用前应进行消毒，确保加工过程的卫生安全。
4\2 加工操作4\2\1 加工操作人员应经过相关培训，有必要的证书。
4\2\2 加工操作应严格按照操作规程进行，确保生猪产品的质量和安全。
五、附件本文档所涉及的附件包括：1\无公害生猪质量检测报告表2\养殖场卫生检查记录表3\屠宰加工设备检修记录表六、法律名词及注释1\无公害生猪：指在养殖过程中不使用或少使用化学药物，不添加禁用物质，符合相关标准和规定的生猪产品。
无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术
检测方法：按GB/T5009·44“肉与肉制品分析”进 行。
判定标准：按GB2707 “冻猪肉卫生标准”和
定。
GB2722 “鲜猪肉卫生标准”进行判
26
27
(3) 重金属残留：铅、砷、镉、汞、铬。分别按 国家标准进行检测、判定。
(4) 药物残留检测：金霉素、土霉素、氯霉素、 磺胺类药、伊维菌素。按NY/5029—2001附 录B、C、D、E、F规定方法测定和判定。
30
(3) 沙门氏菌：是一群寄生于人和动物肠道内的革兰 氏阴性、兼性厌氧的、无芽孢直杆菌。
由于动物生前感染或肉品遭到沙门氏菌污染， 均可引起人食物中毒。在世界各地食物中毒中， 沙门氏菌食物中毒居首位。
检测：按GB4789.4—84 沙门氏菌检验方法进行。 判定标准：无公害肉 不得检出
31
四、“无公害猪肉”的检疫和卫生监督：
(4) 食品在存放过程中自身分解产生的有毒有害 物质（肉品腐败）
① 蛋白质腐败
蛋白质 腐败
氨、胺、H2S、甲基吲哚、酚等 有毒有害物质
NH2 R—CH—COOH
脱氨 +2H
R—CH2—COOH + NH3
有机酸
氨
脱羧 R—CH2—NH2 + CO2
胺
16
②油脂酸败： 油脂 酸败 醛、酮、环氧丙醛等有毒有害物
2
3、《无公害猪肉》的技术指标
(1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织
生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。
3
4
（2）屠宰检疫：
生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行
无公害猪肉生产质量控制技术要领
２０ 有关 规 定合 理使 用兽 药 。 禁使 ０１ 严
用未 经兽 药 药政 部 门批 准 的 产 品 ； 严 禁使用禁 用药物 ， 玉米 赤酶醇 、 如 氯 霉 素 、 喃唑 酮 、 眠 酮 等 ； 格 剔 除 呋 安 严
的要求 采 取悬 挂 不 落地 加 工 ， 宰 加 屠 工 用 水 必 须 符 台 Ｎ ０ ８— ０ １的 Ｙ ５２ ２０ 规 定 ， 工后 胴 体经 过 规 定 时 闻预 冷 加 处理 ； 有屠宰 加 工记 录 。
的原 则 。
取 消其 无 公 害猪 肉生 产基 地 资格 ， 若
发 现 疫 情 应立 即 向 当 地 动 物 防 疫 监 督 机 构 报 告 ， 受 兽 医 防 疫 机 构 指 接 导 ， 取 果 断措 施控 制 、 采 扑灭 疫 情 ， 病 死 猪 按 ＧＢ ６ ４ １ ５ ｇ一１９ ９ ６规 定 进 行 无 害化 处理 ； 有灭 鼠 、 蚊 、 蝇 等 工作 灭 灭
６ 饲料 厦 饲料 添 加 荆使 用
使
用 的饲 料 原 料 和 饲 料 产 品 须 来 源 于
疫规程 ， 每头生猪进行猪囊 虫 、 对 旋
毛 虫等 项 目的检 疫 检验 ； 建立 详 细 的
检疫 检验 记 录。
无 疫 病 地 区 ， 霉 烂 变 质 ， 受 农 药 无 未 或 某 些 病 原 体 感 染 ； 料 原 料 、 混 饲 预
维普资讯
加［ ８ 当代农业 １ ２
编者 按
井 ■ 擞 再
江 苏省 畜牧 业 步入 了一 个 新 的发展 阶段 ， 禽产 品 正 由追 求数 量 畜
型 向质 量型跨越 。 十 五 间井 大力发展 无 公 害畜禽 产品 。 “ 期 为帮助 广 大养 殖户 生 产 出符 合 无岔 害标 准 的畜 禽 产 品 ， 刊从 本期 起 将 陆续 刊 出无拜 害猪 肉、 肉 本 禽
无公害猪肉生产步骤
无公害猪肉生产步骤无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们布季谢目前美国市场上通常所见的"放心肉"有更高的等级技术规范，生产要求也当更严格。
无公害猪肉的生产过程圣索弗费时费力，多数养殖场不知如何操作。
现将山东省济宁市任城区东孟种猪场的建场经历以及他们建设无公害猪场的过程讲解给读者，供想进入这个行业的人参考。
（一）首先要进行法规材料的收集无公害牛羊肉的生产，要遵循连串国家法规、标准。
因为这些条文是由多个不同国家管理部门推出并监督执行的，因此养殖者要首先弄明白这些法规条文的内容及相应的监督。
现将无公害猪肉生产应的法规标准介绍如下：1.由消防工作环保局监督执行的法规：《畜禽产品产地环境要求》、《畜禽养殖污染物管理办法》、《畜禽养殖业污染物排放技术标准标准》、《畜禽养殖业环境技术标准管理技术规范》、《畜禽场空气质量评价指标》。
2.由各级技术监督局监督执行的国家机关条文：《畜禽产品质量要求》。
3.由卫生防疫部门负责监督执行的法规：《食品卫生法》。
4.由农业部颁布，委托各地省以上检测中心负责检验时执行的标准：《无公害食品--猪肉》。
5.由各级畜牧局监督执行的法规：《动物防疫法》、《饲料和饲料添加剂条例》、《饲料卫生标准》、《畜禽饮水水质》、《兽药使用范围》。
（二）选择建猪场的位置猪场的位置，必须报送当地环保局。
由环保局根据上述各有关养殖环保法规，对所选猪场的位置开展审查，合格后才能批准建场。
生产无公害猪的猪舍样式没有硬性规定，只要能保证卫生条件，能进行养殖就行。
（三）饲养管理无公害猪肉的生产能力，主要体现在饲养生产受到限制过程的严格控制。
生产过程中所依循的依据，就是上述由各级畜牧局监督执行的各项法规。
这些条例法规，涉及到几十种饲料添加剂以及兽药的禁用及使用使用订明要求。
一般说，现在市售的各种猪用饲料，极少能达到这些要求，因此，无公害猪场的饲料，主要应由自己配制，同时结合种植青饲料养鸡。
疾病的并主要使用中草药环境保护结合使用少量允许使用的西药。
无公害食品猪肉标准
无公害食品猪肉标准无公害食品猪肉是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、激素等化学物质，不使用抗生素和其他化学添加剂，且在饲养过程中不使用生长激素和转基因饲料，保障猪只生长环境的卫生和健康，最终生产出的猪肉符合国家相关食品安全标准。
无公害食品猪肉标准的制定和执行，对于保障消费者的健康，促进畜牧业的可持续发展具有重要意义。
首先，无公害食品猪肉标准应当明确猪只饲养的环境要求。
猪只饲养的场所应当符合卫生标准，保证空气清新，无异味、无粪便积存，保证猪只的生长环境干净整洁。
饲养场所应当有良好的排水系统，避免积水和霉菌滋生，保证猪只的生长环境干燥。
此外，饲养场所应当有良好的通风系统，保证猪只的生长环境通风良好，避免猪只患上呼吸道疾病。
其次，无公害食品猪肉标准应当规定猪只饲养的饲料要求。
猪只饲养所用的饲料应当符合国家相关标准，不得使用转基因饲料，不得使用含有激素和抗生素的饲料。
保证猪只饲养的饲料来源安全可靠，不含有有害物质，保证猪只生长过程中不受到污染。
再次，无公害食品猪肉标准应当规定猪只生长过程中的养殖管理要求。
猪只的生长过程中不得使用化学合成的农药、化肥等化学物质，不得使用生长激素，不得使用抗生素和其他化学添加剂。
保证猪只生长过程中不受到化学物质的污染，保证猪只生长过程中的食品安全。
最后，无公害食品猪肉标准应当规定猪只屠宰和加工的要求。
猪只屠宰和加工的场所应当符合卫生标准，保证猪肉的卫生安全。
猪只屠宰和加工的过程中不得使用含有激素和抗生素的化学物质，不得使用化学添加剂。
保证猪肉的质量安全，保证消费者的健康。
综上所述，无公害食品猪肉标准的制定和执行对于保障消费者的健康，促进畜牧业的可持续发展具有重要意义。
无公害食品猪肉标准的执行需要政府、生产者和消费者共同努力，政府应当加强对无公害食品猪肉标准的监督管理，生产者应当严格执行无公害食品猪肉标准，消费者应当增强对无公害食品猪肉的认识和了解，共同促进无公害食品猪肉标准的执行，保障猪肉的质量安全，保障消费者的健康。
无公害猪肉产品生产的主要技术
宣传推广
通过多种渠道宣传无公害猪肉产品的优势， 提高消费者认知度。
渠道拓展
开拓线上线下销售渠道，扩大无公害猪肉产 品的市场份额。
THANKS
谢谢您的观看
饮水管理
总结词
饮水质量对猪肉品质的影响不容忽视，无公害猪肉产品的饮水应保证清洁、安全 。
详细描述
定期检测饮水质量，确保饮水无污染、无异味，符合国家相关标准。在饮水系统 中安装过滤装置，去除水中的杂质和有害物质。合理安排饮水时间，保证猪只在 任何时候都能够饮用到新鲜的水，从而提高猪肉品质和猪只健康水平。
猪口蹄疫的防治
定期进行抗体检测，及时 接种疫苗，加强检疫和隔 离，防止口蹄疫的传播。
猪蓝耳病的防治
采取综合防控措施，包括 免疫接种、隔离、消毒等 ，降低蓝耳病的发生和传 播。
药物使用规范
合理使用兽药
严格按照兽药使用规定， 合理选用药物，避免滥用 和错用，确保猪肉产品的 安全性。
严格执行休药期
在猪只生病期间，严格按 照休药期的规定，停止使 用药物，防止药物残留对 猪肉产品的影响。
为每个生产批次建立详细的生产档案，记录饲料来源 、兽药使用、免疫接种等信息。
标识管理
对生猪和猪肉产品进行唯一标识，确保在供应链中可 追溯。
质量检测与监控
定期对猪肉产品进行质量检测，包括药物残留、重金 属含量等指标。
无公害认证流程
申请与审核
企业向无公害认证机构提交申请，认证机构对 申请进行审核。
现场检查
04
猪饲料和水源应安全卫 生，符合无公害猪肉产 品的要求。
03
无公害猪肉产品的饲养管理
饲料选择与配制
总结词
饲料是影响猪肉品质的重要因素，无公害猪肉产品的饲料选择应遵循安全、优 质、营养均衡的原则。
无公害猪肉生产的技术
常见的饲料有毒有害成分：
胰蛋白酶抑制剂 致甲状腺肿物质 棉酚 植物性血凝素 霉菌性毒素 硝酸盐和氰甙 草酸盐
四、饲养管理
温度 湿度 密度 卫生 绿化 四害 粪尿和污水
五、疫病防治
隔离 消毒 免疫 治疗 尸体处理
消毒剂选择及消毒制度、方法：
谢谢大家！
不同品种间杂交，杂交后代生产性能超过双亲平 均值的现象，称为杂交优势。 表现在：（1）产仔多，成活率高，断奶仔猪体 重大，平均每窝成活仔猪数增加1－1.5头，断奶 窝重提高30%－40%；（2）杂种猪生长速度快， 饲料转化率高，可提高20%左右；（3）瘦肉率 可提高10%左右。 最常用的杂交方式有二元杂交和三元杂交。三元 杂交可比二元杂交获得约高出2%－3%的杂交 优势。
碘胺对甲氧嘧啶
磷酸泰乐菌素
片剂
预混剂
内服，一次量，50mg～100mg，维持量减半
混饲，每1000kg饲料，10g～100g 5
六、屠宰加工
宰前检验多采用群体检查和个体检查相结 合的方法进行 。 宰后检验的方法以感官检查和剖检为主， 进行病理学诊断和处理，当出现单凭感官 检验不能作出确诊时，应进行细菌学、病 理组织学等方法经验。
能抑制和杀死大部细菌的繁殖体但具有一定 的毒性、腐蚀性，污染环境。价格也较高。
氢氧化钠、生石 灰等。
苯酚、鱼石脂等。
可消毒排泄物、金属器具，也可用于栏舍的 甲醛、戊二醛、 熏蒸。具有刺激性、毒性，长期使用会致癌。 环氧乙烷等。
氧化剂 主要通过氧化作用来实现，但易受温度、光 双氧水、高锰酸 类 线的影响蒸发失效。消毒力受污物影响最大。 钾等。 卤素类 均具有显著的杀菌性能，易受温度、光照、 蒸发等条件影响而失效。消毒力受污物的影 响大。 漂白粉、碘酊等。
无公害猪肉生产技术
处 ．污 水 粪 便 处 理 设 施 和病 死 猪 处 理 区应 在 生 产 区 的 下 风 向
或侧 风 向处 。场 区净 道 和 污 道 分 开 ，互 不 交 叉 。
１ ． ２ 设 施设 备
药 物 的使 用 应 符 合 《 无公 害食品一 生 猪 饲 养 兽 药 使 用 准 则》 （ Ｎ Ｙ ５ ０ ３ ０ ） 的要 求 。育 肥 后 期 的 商 品 猪 ，尽量 不使 用 药 物 ，必 须 治 疗 时 ，根 据 所 用 药 物 执 行 停 药 期 ，达 不 到 停 药 期 的不 能 作 为 无公 害生 猪 上 市 。
境造 成 污染 。
２ 引 种
饲 料 每 次 添 加 量 要 适 当 ，少 喂 勤 添 。 防 止 饲 料 污 染 腐
败 。 根 据 饲 养 工 艺 进 行 转 群 时 ，按 体 重 、大 小 、强 弱 分 群 ， 分 别 进 行 饲 养 。饲 养 密 度 要 适 宜 ，保 证 猪 只 有 充 足 的躺 卧空 间 。每 天 打 扫 猪 舍 卫 生 ，保 持料 槽 、水 槽 用 具 干 净 ，地 面清 洁 。经 常 检 查饮 水 设 备 ，观 察 猪 群健 康 状 态 。
或 废 弃 的疫 苗 以及 使 用 过 的 疫 苗 瓶 要 做 无 害 化 处 理 ．不 得 乱 扔 。养 猪 场 常 规 监 测 疫 病 的 种 类 至 少 应 包 括 ： 口蹄 疫 、猪 水 泡 病 、 猪 瘟 、猪 繁 殖 与 呼 吸 综 合 症 、伪 狂 犬 病 、 乙型 脑 炎 、 猪 丹 毒 、布 鲁 氏菌 病 、结 核 病 、猪 囊 尾 蚴 病 、旋 毛 虫 病 和 弓 形虫病。
３ 饲 养 管理 ３ ． １ 饲 料 和 饲料 添加 剂
定 期 投 放 灭 鼠药 ．及 时 收集 死 鼠 和 残 余 鼠药 ．并 做 无 害 化 处 理 。 选 择 高效 、安 全 的抗 寄 生 虫药 进 行 寄 生 虫控 制 。
无公害母猪标准化生产
无公害母猪标准化生产无公害母猪标准化生产是指在生产过程中不使用任何对人体健康有害的化学物质，严格按照相关标准进行生产，确保母猪的健康和产品的质量安全。
无公害母猪标准化生产对于提高养殖业的可持续发展，保障食品安全，提高产品的市场竞争力具有重要意义。
本文将从母猪选种、饲养管理、疾病防控等方面介绍无公害母猪标准化生产的相关内容。
首先，母猪选种是无公害母猪标准化生产的基础。
选种时应选择健康、品种优良、遗传性状良好的母猪作为种猪，确保后代的生长发育和生产性能符合相关标准。
在选种过程中，要严格遵循相关规定，杜绝使用激素、抗生素等对人体健康有害的物质，保证母猪的健康和后代的质量。
其次，饲养管理是无公害母猪标准化生产的关键环节。
在饲养过程中，要合理配置饲料，保证母猪的营养需求，提高生产性能和抗病能力。
同时，要保持饲养环境的清洁卫生，定期消毒，避免交叉感染，减少疾病的发生。
此外，要加强饲养管理人员的培训，提高其对母猪行为、健康状况的观察能力，及时发现和处理异常情况，确保母猪的健康和生产效益。
另外，疾病防控是无公害母猪标准化生产的重要内容。
在生产过程中，要加强对母猪常见疾病的监测和预防，及时进行疫苗接种，加强疫病防治，避免疾病传播，保障母猪的健康和产品的质量安全。
同时，要建立健全的疾病监测和报告制度，及时掌握疫情动态，采取有效措施，防止疫情扩散，保障养殖场的生产秩序和市场信誉。
总之，无公害母猪标准化生产是提高养殖业可持续发展，保障食品安全的重要举措。
在实施过程中，必须严格按照相关标准进行生产，加强对母猪选种、饲养管理、疾病防控等方面的管理，确保母猪的健康和产品的质量安全。
希望相关部门和养殖户能够重视无公害母猪标准化生产，共同推动养殖业的健康发展，为人民群众提供更加安全、健康的食品。
无公害安全猪肉生产技术
无公害安全猪肉生产技术随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，无公害安全猪肉生产技术成为了现代畜牧业发展的重要方向。
无公害安全猪肉生产技术是指在生产过程中不使用任何对人体健康有害的化学物质，保证猪肉的品质和安全，以及对环境的友好。
本文将从猪的饲养管理、饲料配制、疾病防控等方面介绍无公害安全猪肉生产技术。
首先，猪的饲养管理是无公害安全猪肉生产技术的基础。
在饲养管理方面，需要做到科学合理的圈舍设计和管理，保证猪只有足够的空间活动和休息，避免因过度拥挤而导致的疾病传播。
另外，定期清洁圈舍，保持干净卫生也是非常重要的。
此外，还要注意猪只的饮水和饲料卫生，避免因为饮水或饲料受到污染而导致疾病的发生。
通过科学合理的饲养管理，可以有效地减少疾病的发生，提高猪肉的品质和安全。
其次，饲料配制也是无公害安全猪肉生产技术中不可忽视的一环。
传统的饲料配制中常常使用大量的化学添加剂和抗生素，这些物质对人体健康有着潜在的危害。
因此，在无公害安全猪肉生产技术中，需要采用天然无公害的饲料原料，如玉米、豆粕、鱼粉等，同时，要注意饲料的配比和营养成分的平衡，确保猪只能够获得充分的营养，提高猪肉的质量和安全性。
此外，还可以采用一些天然的植物提取物或者益生菌来替代化学添加剂和抗生素，保证猪只的健康和安全。
最后，疾病防控也是无公害安全猪肉生产技术中非常重要的一环。
猪只的疾病往往会影响到猪肉的品质和安全，因此需要采取一系列的措施来预防和控制疾病的发生。
首先，要定期对猪只进行健康检查，及时发现和治疗疾病。
其次，要加强圈舍的卫生管理，定期对圈舍进行消毒和清洁，减少病原微生物的滋生。
另外，还可以采用疫苗预防的方法，对一些常见的传染病进行预防接种，提高猪只的免疫力，减少疾病的发生。
通过科学合理的疾病防控措施，可以有效地提高猪肉的品质和安全性。
综上所述，无公害安全猪肉生产技术是现代畜牧业发展的重要方向，通过科学合理的饲养管理、饲料配制和疾病防控措施，可以有效地提高猪肉的品质和安全性，保证人们的健康和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2001年9月农业部颁发《无公害食品——生 猪饲养管理准则》；此后又颁布了《无公害 食品——猪肉》、《农产品安全质量无公害 畜禽肉产地环境要求》、鲜猪肉的检验标准 以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公 害猪肉安全生产提供了保障。
例如，在《农产品安全质量无公害畜禽肉安 全要求》中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐 酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉 素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药 物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05 mg/kg，链霉素为≤0.5 mg/kg。
无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目 前市场上通常所见的"放心肉"有更高的等级 标准，生产要求也更严格。
安全猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家 相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商 品猪生产、圈舍设计、饲养管理、饲料生产、 疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节 都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、 理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国 家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害 或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生 急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费 者及其后代健康的隐患的无公害猪肉。
优质猪肉
所谓优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉 中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。其基本概念 包含如下两方面内容：
1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、 风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水 力、肌纤维粗细等要好；
2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定 限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。
就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的 逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧 重从猪的品种选育、饲养管理、疾病防疫、 营养调控、圈舍设计、粪污处理等各方面 进行综合配套考虑，形成一套完善的无公 害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安 全猪肉产品的获得。
（三）、我国猪肉安全生产技术现状 与发展趋势
2001年3月农业部提出“新世纪无公害食 品行动”计划。其目标是用5年左右时间， 使我国农产品质量安全水平有较大提高， 基本达到国外同类产品的质量安全水平， 确保我国农产品的有效供给和消费安全， 增强我国农产品的国际竞争力。
Phosphorus is very mobile in soil: run-off and leaching - causing eutrophicat产品是指在符合无公害畜禽肉 产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒 有害物质含量在国家法律、法规及有关强制 标准规定的安全允许范围内，并符合《农产 品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 （GB18406.3-2001）中所有规定的畜禽肉产 品，包括鲜畜禽肉和冻肉产品。
2001年1月12日，欧盟委员会发表《食品安全白 皮书》，成立“欧洲食品管理机构”对涉及食 品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过 立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残 留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的 管理工作。
上述工作的展开为在全球范围内推行无公 害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形 成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质 量的强制性标准。
1、饲料中某些微量元素添加过量，导致其在 肌肉内过量积累或排除体外污染环境： —— 普遍存在超高剂量使用铜、锌、砷等重金 属添加剂的现象。其后果除了在动物体内累积 直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素 还随粪便排出，造成土壤和水源污染。农田施 用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从而 影响植物生长，并存在于农产品中，经过食物 链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种难 以遏制的恶性循环。
4.由农业部颁布，委托各地省以上农产品检测中心 负责检验时执行：《无公害食品--猪肉》。 5.各级畜牧局监督执行：《动物防疫法》、《饲料 和饲料添加剂条例》、《饲料卫生标准》、《畜禽 饮水水质》、《兽药使用范围》。
（二）、国际猪肉安全生产技术现状与 发展趋势
1986年1月，瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗 生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形 成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生 产树立榜样。
2、滥用或非法使用违禁药品，导致畜产 品有害物质残留超标，通过食物链危害人 体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力 下降、耐药性增强，甚至致癌，特别对青 少年影响最大。
饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特 罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺、 雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙 酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣 等。
近年来，发生在我国的猪肉安全问题 绝大多数是由猪肉中有毒有害物质、 病原微生物、抗生素和药物等（如重 金属、激素、β-兴奋剂、各类抗生素 等）的残留所引起。
残留物的产生主要是在饲养过程中超 剂量滥用饲料添加剂、抗生素和违禁 药品以及促生长激素等。同时，又没 有严格执行休药期制度所引起。
（四）影响我国猪肉安全生产的根源
注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。 故猪肉生产的质量要求更高。
无公害猪肉生产应施行的法规标准
1.环保局监督执行：《畜禽产品产地环境要求》、 《畜禽养殖污染物管理办法》、《畜禽养殖业污染 物排放标准》、《畜禽养殖业环境管理技术规范》、 《畜禽场空气质量指标》 2.技术监督局监督执行：《畜禽产品质量要求》 3.卫生防疫部门监督执行：《食品卫生法》
“瘦肉精”
即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化 学名为羟甲叔丁肾上腺素。
20世纪80年代初，发现盐酸克伦特罗能改变 机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨 骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积 累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉相对增 加10%以上，“瘦肉精”因此得名。
附：无公害安全猪肉生产
在当前国际标准模式下，安全畜禽产品 是指家畜禽从、到产品进入市场销售的 全过程都经过严格的质量监控，产品经 过专业质量检验机构检测，安全、卫生、 营养、品质等各类指标都符合国家规定 的各项标准，健康无病，且无致病菌、 污染物、药物和重金属等残留的畜产品。
河流污染——水体富营养化