拉面调料的配方和制作方法
兰州拉面调料配方
兰州拉面调料配方兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的味道和调料而闻名于世。
兰州拉面的调料是关键的部分，它能够为面条增添风味，使其更加美味可口。
下面是关于兰州拉面调料的配方，详细介绍了每种调料的用途和配方。
1.辣椒油：辣椒油是兰州拉面调料中最基本的一种。
它采用红辣椒和食用油制成，可以增加风味和辣味。
制作方法：将红辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后放入搅拌机中研磨成辣椒粉。
再将辣椒粉放入热锅中，倒入适量的食用油，小火炖煮20分钟即可。
2.香菜：香菜是兰州拉面的常见配料之一，可以增加风味和香气。
它可生吃或炒熟后使用。
制作方法：将香菜洗净切碎即可。
3.大葱：大葱是兰州拉面必不可少的一种调料，它的切碎后加入面汤中，可以增加风味和香气。
制作方法：将大葱切成葱花即可。
4.姜蒜水：姜蒜水是兰州拉面的特色调料之一，可以增加风味和辣味。
制作方法：将姜蒜切碎，加入适量的水中煮沸，然后冷却后使用。
5.醋：醋是兰州拉面的常用调料，可以增加酸味和爽口感。
制作方法：将适量的醋加入兰州拉面中即可。
6.黄豆酱：黄豆酱是兰州拉面的重要调料之一，它可以增加咸味和香气。
制作方法：将适量的黄豆酱加入兰州拉面中即可。
7.酱油：酱油是兰州拉面的常用调料之一，可以增加风味和颜色。
制作方法：将适量的酱油加入兰州拉面中即可。
8.鸡精：鸡精是兰州拉面的常见调料，可以增加鲜味和风味。
制作方法：将适量的鸡精加入兰州拉面中即可。
9.糖：糖是兰州拉面的常用调料之一，可以增加甜味和风味。
制作方法：将适量的糖加入兰州拉面中即可。
10.香辣酱：香辣酱是兰州拉面的特色调料之一，它具有特殊的风味和辣味。
制作方法：将适量的香辣酱加入兰州拉面中即可。
总结：以上是兰州拉面调料的配方，每种调料都具有不同的功能和特点，可以根据个人口味和喜好进行调整。
通过合理使用和搭配这些调料，可以制作出一碗美味可口的兰州拉面。
希望以上的信息能对您有所帮助！。
做拉面的配方各种比例
做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。
再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。
其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。
但在山西历史也很悠久。
据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。
现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。
拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。
拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。
将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。
再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。
兰州拉面最真实的配方
兰州拉面最真实的配方
兰州拉面
兰州拉面要求一清（汤）二白（白萝卜片）三红（辣椒油）四绿（香菜）五黄（拉面）高筋面粉500克、盐4克、拉面剂2%、清水250-300注：也可以用劲道的挂面代替拉面
拉面清汤：复合调味料用清水熬出味过滤澄清，加入牛肉汤、盐、味精、鸡精烧开即可。
复合调味料一：白胡椒、熟孜然、花椒各0.4斤、干姜、草果各0.5斤、八角、香果,、毕拨、丁香、茴香、草豆蔻各0.1斤、全部打成粉。
复合调味料二：熟孜然、花椒熟芝麻各250克、白蔻150克、八角、草果各100克、香果、干姜、白胡椒名60克、白芷40克、桂皮、香叶、丁香各30克、甘草15克、打成粉。
牛肉汤：牛骨头、精牛肉、牛肝、肥土鸡、姜块、八角、草果、桂皮,、丁香、花椒、茴香、陈皮、三奈等等、盐。
牛肉臊子：煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁，用色拉油炒香，加入虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉、牛肉汤、小火焖入味收干汁即可。
辣椒油：菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
-END-。
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。
兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。
下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。
首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。
传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。
具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。
2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。
焯
水后将牛骨捞出备用。
3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。
4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。
这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。
6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。
除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。
这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。
在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。
最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。
拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面
拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。
其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。
然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。
本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。
材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。
将高筋面粉放入一个大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合。
然后，将面团揉成一个光滑的球状，盖上湿布，让它静置30分钟。
汤底制作在面团醒发的同时，我们可以开始制作汤底。
首先，将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
接着，加入切好的大葱、大蒜和姜，转小火慢煮2小时。
最后，过滤掉骨头和蔬菜，留下清汤。
面条制作面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成细长的面条。
接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，然后沥干水分。
拉面装盘最后，将煮好的面条放入碗中，然后倒入热汤底。
你还可以添加一些你喜欢的配料，如红烧肉、青菜等。
一碗美味的拉面就做好了！结语总的来说，制作拉面并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
只要按照上述步骤操作，你就可以在家中做出一碗美味的拉面。
希望你在制作过程中能够享受到乐趣，也希望你能品尝到自己亲手制作的美食。
拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。
其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。
然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。
本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。
材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。
拉面的做法和配方
拉面的做法和配方
拉面的做法和配方：
材料：
- 高筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 盐 2克
- 小苏打粉 2克
- 鸡蛋 1个
调料：
- 大葱适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。
在面粉中加入小苏打粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中打入一个鸡蛋，并倒入适量的水。
用筷子搅拌面粉和水，直到形成一个稍微粘稠的面团。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团约15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并静置30分钟让面团发酵。
5. 发酵完毕后，将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄片。
6. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸。
将面片逐一放入锅中，煮熟后捞出。
7. 在另一锅中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、大蒜和姜片，煮沸后放入葱花炒匀。
8. 把煮熟的面片放入碗中，倒入炒匀的调料。
加入适量的香油和葱花作为装饰。
9. 搅拌均匀后即可享用热气腾腾的美味拉面。
注意事项：
- 在揉搓面团时，可以加入少量的面粉以免过于黏手。
- 煮面片时，注意火候，不要煮得太长，以免面条变得过软。
- 可根据个人口味加入其他蔬菜和肉类作为配料。
拉面配方一览
拉面配方一览在这篇文章中，我们将为您介绍几种经典的拉面配方。
拉面，作为中国传统美食之一，以其独特的面条和丰富的汤料而闻名于世。
无论是自家制作还是在餐馆品尝，拉面都能给您带来美味的享受。
下面将分别介绍几种常见的拉面配方，供您参考和尝试。
一、清汤拉面清汤拉面是一种简单而经典的拉面配方，以其清爽的口感和健康的汤料而备受青睐。
下面是一份清汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 猪骨汤底- 油菜- 青葱- 豆芽- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。
2. 将猪骨汤底煮沸，加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。
3. 煮沸一段时间后，将汤底滤出备用。
4. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。
5. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。
6. 加入煮沸的猪骨清汤、油菜、豆芽和青葱。
7. 搅拌均匀后，一碗香喷喷的清汤拉面就做好了。
二、鸡汤拉面鸡汤拉面是另一种常见的拉面配方，以其鲜美的鸡汤和嫩滑的面条而受到喜爱。
下面是一份鸡汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 鸡块- 鸡汤- 青菜- 萝卜丝- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。
2. 将鸡块加入煮沸的水中，焯水除腥。
3. 将焯水后的鸡块取出备用。
4. 准备一个锅，加入鸡汤，煮沸后加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。
5. 放入焯水后的鸡块，煮沸片刻。
6. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。
7. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。
8. 加入煮沸的鸡汤、青菜和萝卜丝。
9. 搅拌均匀后，一碗美味的鸡汤拉面就做好了。
三、红烧牛肉拉面红烧牛肉拉面是一道口感丰富、味道浓郁的拉面配方。
下面是一份红烧牛肉拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 牛肉- 红烧酱汁- 青菜- 豆芽- 调味料：酱油、糖、姜片、蒜片步骤：1. 准备好所有材料。
2. 将牛肉切成薄片。
3. 热锅凉油，加入牛肉片煎炒至变色。
4. 加入适量的红烧酱汁，翻炒均匀。
5. 炖煮片刻后，加入适量的水，煮沸后加入酱油、糖、姜片和蒜片提味。
拉面的配方和制作方法
拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。
下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。
2. 温水，250毫升。
3. 食用盐，5克。
4. 小苏打粉，3克。
接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。
3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。
5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。
而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。
总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。
希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。
拉面酱做法配方
拉面酱做法配方夏天正是吃面的好时候，夏天吃面是最惬意的，因为不仅仅很舒服，而且还非常适合排汗，预防夏天出现的食欲不振，在吃拉面的时候需要配一些酱味道才能好，辣面酱的种类有很多的类型，可以做四川的口味，也可以做甜辣的口味，根据个人的口味来选择。
四川凉面酱简介可用于凉面淋酱。
材料芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙做法(1)蒜泥与水先拌均匀。
再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
甜辣面酱材料豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋做法1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。
2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
自然冷却后装入瓶罐密封。
甜面酱材料油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！小诀窍1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
拉面的配方与制作方法是什么
拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。
★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
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拉面调料的配方和制作方法
拉面是一道备受喜爱的中式面食，它的美味主要来自于其独特的调料。
下面我将为大家介绍拉面调料的配方和制作方法。
一、调料配方
拉面调料主要包括辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋等。
下面是每种调料的配方：
1. 辣椒油：
材料：干辣椒、食用油、盐；
制作方法：将干辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后加入食用油，小火慢炸，直到辣椒变成红色并冒出香味。
最后加入适量的盐调味即可。
2. 蒜泥：
材料：大蒜、食用油、盐；
制作方法：将大蒜剥皮后切碎，放入碗中加入食用油和盐，用勺子搅拌均匀即可。
3. 花椒油：
材料：花椒、食用油；
制作方法：将花椒放入锅中炒香，然后加入食用油，小火慢炸，直到花椒变成红色并冒出香味。
最后将花椒油过滤出来，去掉花椒渣即可。
4. 酱油：
材料：生抽、老抽、香油；
制作方法：将生抽和老抽按照1:1的比例混合，然后加入适量的香油，搅拌均匀即可。
5. 香醋：
材料：黑醋、糖；
制作方法：将黑醋和糖按照2:1的比例混合，搅拌均匀即可。
二、制作方法
1. 准备工作：
将辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋分别放入碗中备用。
2. 煮面：
将拉面放入锅中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗，使面条更加爽滑。
3. 调配调料：
将准备好的调料按照个人口味加入碗中，可以根据自己喜好调整每种调料的用量。
一般来说，辣椒油和蒜泥可以多放一些，花椒油可以适量放一些，酱油和香醋可以少放一些。
4. 搅拌均匀：
将调料搅拌均匀，确保每一口拉面都能均匀沾满调料。
5. 搭配配菜：
拉面调料搭配的配菜有很多选择，比如：煮鸡蛋、豆芽菜、青菜、烤肉等。
可以根据个人喜好选择配菜。
6. 品尝拉面：
将调好调料的拉面和配菜放在一起，用筷子搅拌均匀，然后品尝拉面的美味。
总结：
拉面调料的配方和制作方法并不复杂，只需准备好各种调料，并按照一定的比例混合搅拌即可。
每个人对于调料的口味偏好不同，可以根据个人喜好调整配料的用量。
制作好的拉面调料搭配上煮熟的面条和适当的配菜，可以带给人们丰富的口感和美味的享受。
希望大家能够尝试制作自己喜欢的拉面调料，享受美食的乐趣。