豚骨拉面汤 配方
拉面汤料配方 正宗
拉面汤料配方正宗
牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整，粗细均匀;萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。
牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑;面条和萝卜片不夹生、有香味.汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈;蒜苗和香菜味道浓厚。
在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为：0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
味千拉面技术配方
味千拉面技术配方面部：一.配碗碗底名称碗底配料普通碗千味粉3克、盐水22毫升、千味油10毫升、葱头酥1克麻辣碗千味粉3克、盐水15毫升、千味油10毫升、葱头酥1克＋麻辣酱10克酸辣碗普通碗底＋冷面汁45毫升咖喱碗千味粉3克、盐水15毫升、咖喱粉20克、辣油5毫升味曾碗底味曾汤汁30克（40号打球器一勺）、调味油5毫升烧肉碗底25克酱油拉面汤汁（15cc计量勺1满勺）、1克的葱头酥深海碗底千味粉3克、盐水22毫升、调味油10毫升、葱头酥1克、1.2克的深海鱼精华番茄碗底50克番茄汤料（20号打球器）鲜番茄汁36毫升鲣鱼汤碗底喜多方拉面汤1袋、1.2克深海鱼精华冲绳风碗底千味粉3克、调味油10毫升、葱头酥1克、1.2克的深海鱼精华+冲绳风汤料一包（40克）冬阴功碗底千味粉3克、冬阴功汤料25克操作流程：选工作台―-取托盘置上――口布擦干托盘――放上面碗――口布擦干面碗水迹---按顺序放料――存放。
注意事项：（注意:60万以上店低峰期可放面碗3-4盘，60万以下放面碗3盘以下）1.面碗清洁干净，无破损，擦干碗内水迹。
2.托盘清洁擦干水。
3.按顺序准确放料，保持碗内外周边干净。
4.先配先用；配好的碗底可放置2小时，不可过夜使用。
5.千味粉必须是粉末状（易受潮），保持计量勺清洁。
6.盐水使用前必须搅匀，盐度是16.5度。
7.千味油使用时保持芝麻糊状，不能用明火及长时间加热。
8.咖喱粉使用时保持粉末状。
9.麻辣酱成分易分离，使用时搅拌均匀。
10.冷面汁不能长时间加热，酸味易挥发。
11.不配碗时随手加盖。
配碗注意事项1.面碗无破损、碗口无伤口。
4.盐水要冲分搅匀，盐度为16.2-16.6度。
2.碗里无水迹、无杂物。
5.配好的碗保存2小时，不可多配，收档无剩碗、无白汤。
3.千味油要解冻，成芝麻糊状。
6.面碗里所有的调味料放齐才可以打汤。
二.煮面品种份量时间品种份量时间品种份量时间普通面110克1分50秒新喜多方面100克1分50秒乌冬250克3分钟炒乌冬250克2分30秒煮面操作流程：1．在相关设备运转正常的情况下开始操作（白汤沸腾状，煮面水滚开状态，烫碗机设定在110度，实际显示99-100度，面板离水位2公分。
厨房美食菜谱：大骨汤面的做法
厨房美食菜谱：大骨汤面的做法
将猪骨头与鲜猪肉的营养成分加以比较，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。
如蛋白质高与鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。
铁的含量为奶粉的9倍多，牛肉的8倍多，猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而且钙、磷的含量也相当高。
而这些大骨头煲出的汤，更称的上是物美价廉营养丰富，据专家测算，每百克骨头汤含有骨胶原15克、钙20.1毫克、磷37.8毫克，其中的营养成份比植物性食物更容易为人体所消化。
骨头汤中高含量的骨胶原，是我们抗衰老和壮骨的宝贝。
骨胶原作为胶原蛋白，是构成人体重要的生理功能物质，占人体蛋白质总量的30-40%，他分布在人体肌肉连接的肌腱，关节连接的软骨组织、结缔组织和皮肤的真皮中的一种蛋白质，具有构成人体支架，保证集体正常生理活力的作用。
补充足够的故交远队保持皮肤和肌肉的弹性、保持青春健美有不错的作用。
食材
主料：
面条400g
油适量
盐适量
大白菜适量
黑木耳适量
大骨汤适量
胡椒粉适量
酱油适量
香菜适量
大葱适量
紫菜适量
步骤
1.大白菜切丝，黑木耳泡发切丝，大葱切成葱花，
2.准备面条，
3.准备大骨，
4.锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，
5.下白菜丝和木耳丝翻炒，
6.加入酱油，
7.加入大骨汤，
8.加入紫菜，大火煮开，
9.加入胡椒粉，
10.下入面条，煮至断生，
11.加入盐，
12.撒上香菜末即可。
小贴士：大骨汤面中的配菜，可根据个人口味添加。
拉面调料配方
拉面调料配方很多上班的人中午吃饭大多选择了吃面，而且我们周围各种面馆也非常多，拉面以劲道而深受人们的喜爱，而且拉面调料配方每个店都不同。
吃拉面时，有的人喜欢咸一些有滋味，有的人却喜欢清淡一些，只放几片菜就好了，尤其不喜欢汤的颜色过深。
所以，吃拉面选择放入的调料是可以自己选择的。
1，煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2，调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3，盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
4，鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
拉面制作：1，将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2，将碱面用水100克化开成碱水。
3，面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面和面的正确配方
将鸡脯剔净肉筋，用花刀剁碎猪肉泥，加鸡蛋清、动物油、 冷水、鸡精、食用盐调为稀粘稠。牛肉拉面晃匀整条后，放到砧 板上，用竹筷在鲜面条正中间碾成凹沟，再嵌入粘稠肉茸馅，将 上方两侧预塑，按照小牛肉拉面方式拉发展条，下开水锅煮开即 成。制做中空牛肉拉面和夹馅牛肉拉面，须要较高新技术，要聪
明能干。
拉面和面的正确配方
关于《 拉面和面的正确配方 》，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。
有些人实际上是较为会做拉面的，仅仅在做拉面的情况下了 解的如何正确的揉面，而且秘方上边也不是那麼清晰的，实际上 揉面還是十分关键的，如果是面也没有合好得话压根就没有办法 做出去美味的牛肉拉面，实际上揉面最重要的便是水和面粉的占 比，要是对好占比一般来说全是能够 让和出去的面越来越更为 有延展性，吃起來得话更为美味一些的。
绝大多数的鲜面条全是应用小麦面粉（小麦面粉、超强力粉） 和“咸水湖”（かんすい，又被译音为“甘素”）为原材料，色调大 多数是淡黄色。咸水湖就是指碳酸钾和稀盐酸的化合物（有时候 也会添加硫酸铵）。它是因为曾有些人应用内蒙古自治区的湖泊 来制作面条，結果发觉鲜面条越来越更为美味，因而科学研究了 湖
水的成分以后，发展趋势出了那样的秘方。咸水湖是归属于偏碱， 会让小麦面粉中的谷蛋白黏胶原纤维造成特性转变，让鲜面条具 备质感和提升延展性，也会让小麦面粉中的黄酮类化合物、多糖 类变为淡黄色，让鲜面条具备与众不同的色调。日本国战争结束 后有一段阶段，出現了很多品质恶劣的“咸水湖”，而且对身心健 康可能会出现欠佳的影响。如今日本国农业和林业规格型号制订水湖那类与众不同的味儿，而改成生鸡蛋替代 的作法。水成分（放水率）较高的鲜面条也会更为绵软，一般水 的占比大概为 35%。
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度： 冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水 所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，
兰州拉面的配方范文
兰州拉面的配方范文一、面的配方1.高筋面粉：500克2.盐：5克3.小苏打：3克4.清水：适量制作步骤：1.将高筋面粉筛入一个大碗中，加入盐和小苏打，搅拌均匀。
2.慢慢加入清水，边加边揉，直到将粉和水充分混合在一起。
3.将面团放在案板上，继续揉搓至面团光滑有韧性，大约需要揉搓10-15分钟。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，醒面约30分钟，让面团更加柔软。
二、汤底的配方1.牛骨：1公斤2.熟猪骨：500克3.山药：适量4.姜片：适量5.葱段：适量6.料酒：适量7.盐：适量8.八角：适量9.陈皮：适量10.银耳：适量制作步骤：1.将牛骨和熟猪骨放入大锅中，添加足够的水，大火煮沸。
2.将煮沸的骨头用开水冲洗一下，去除杂质。
3.将骨头放回大锅中，加入足够的水，再次煮沸。
4.把姜片、葱段、料酒、八角、陈皮等调料加入锅中，用小火炖煮至汤底浓郁，约需3-4小时。
5.汤底炖煮的最后30分钟，加入山药和银耳，增加口感。
三、调料的配方1.麻油：适量2.香油：适量3.蒜末：适量4.豆瓣酱：适量5.花椒粉：适量6.酱油：适量7.白胡椒粉：适量8.香菜末：适量9.辣椒油：适量制作步骤：1.将麻油、香油、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。
2.加入适量的煮面汤底，调成合适的浓度。
3.撒上香菜末，淋上适量的辣椒油，调料就准备好了。
四、配菜的制作1.牛肉片：将牛肉切成薄片，用盐腌制一段时间，再用煮沸的水焯水。
2.黄豆芽：将豆芽焯水至断生状态，控干备用。
3.青菜：将青菜洗净，焯水至断生状态备用。
4.葱花：将葱切成细丝备用。
五、面的制作1.用擀面杖将面团擀成薄片。
2.将面片叠放在一起，切成一定的宽度，拉长成拉面条的形状。
3.将切好的面条放入煮沸的水中煮熟，约需3-5分钟。
4.将煮熟的面条捞出沥干备用。
六、组装1.将煮熟的面条放入碗中。
2.加入煮面汤底，调料以及适量的牛肉片、黄豆芽、青菜等配菜。
3.可根据个人口味再加入一些葱花、辣椒油、酱油等进行调味。
骨汤面的做法是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享骨汤面的做法是什么
导语：骨头是大补，不管是跌打损伤，还是怀孕刚生完孩子，这大骨汤必定是首选的好食物。
我们总是从电视上看到骨汤面，等真正买了方便面来，才知道
骨头是大补，不管是跌打损伤，还是怀孕刚生完孩子，这大骨汤必定是首选的好食物。
我们总是从电视上看到骨汤面，等真正买了方便面来，才知道广告中是骗人的。
自己在家中制作美味的骨汤面，食材放心，又省钱，那么有人就问骨汤面需要哪些原料，骨汤面的做法是什么呢？
排骨焖面的做法
原料：
主料：手擀面200克、猪小排300克、
辅料：豆角150克、土豆300克、
调料：色拉油适量食盐适量姜1片蒜、3瓣八角、1个料酒1勺，老抽半勺肉桂少许，香叶1片水适量。
做法：
1、将肋排切小块，豆角洗净掰成大约四厘米长的段，土豆切条
2、手擀面撕成小段，为了拌面的时候更方便
3、热锅倒油，爆香姜片和蒜。
4、下处理好的排骨，炒至断生
5、放入豆角和土豆，倒入老抽，翻炒
6、倒入没过排骨的水，加入八角、香叶、料酒
7、大火烧沸，转中小火炖15分钟
8、原锅中放蒸屉，将手擀面铺匀在蒸屉上
9、继续小火焖煮15分钟，出锅拌匀，皆可食用~。
日式拉面高汤制作方法
日式拉面高汤制作方法日式拉面高汤是制作日式拉面必不可少的关键步骤，它是赋予整碗拉面鲜美味道和浓郁口感的基础。
高汤的制作过程要求耐心和技巧，下面我将详细介绍制作日式拉面高汤的步骤和方法。
步骤一：准备材料和工具制作日式拉面高汤需要以下材料：1. 鸡骨头或猪骨头：约500克；2. 猪肉骨头：约500克；3. 淡口酱油：适量；4. 日式味噌：适量；5. 海带：20克；6. 干鱼片或虾皮：适量；7. 洋葱：半个；8. 生姜：适量；9. 大葱：适量；10. 充足清水。
工具：1. 大锅：用于煮材料和高汤；2. 滤网：用于滤除固体杂质。
步骤二：处理材料将鸡骨头和猪骨头用水冲洗干净，将浸泡在冷水中浸泡约30分钟以去血水和异味。
然后将骨头切成适当的大小块状，切割的目的是方便熬煮和提取汤料的营养。
步骤三：煮骨头将骨头放入大锅中，加入清水，水量要以能够完全覆盖骨头为准。
煮沸后撇去浮沫，降低汤底的杂质。
然后将火力调小，让高汤以慢炖的方式慢慢煮开，时间可以长达几个小时。
此过程中要定期撇去浮沫，保持清澈。
步骤四：添加调味料在高汤慢慢熬煮的过程中，可以适量添加海带、干鱼片或虾皮等海鲜类食材。
这些食材能够增加高汤的鲜味和复杂的层次感。
同时，加入洋葱、生姜和大葱等调味料来进一步提升高汤的香气。
步骤五：调味当高汤中的骨头煮至酥软状态后，取出骨头，剩下的高汤就成为了我们所要的浓郁鲜美的拉面高汤。
在高汤中，适量加入淡口酱油和味噌，根据个人口味调整，决定高汤的咸淡和味道。
步骤六：过滤高汤最后一步是将高汤通过滤网过滤。
这样能够滤除残渣和固体杂质，使高汤更加清澈。
过滤后的高汤醇厚香浓，为拉面提供了丰富的味道。
至此，制作日式拉面高汤的步骤全部完成。
接下来，我们可以用高汤来烹饪日式拉面了。
将高汤加热至沸腾，加入预先准备好的拉面面条，煮熟后放在碗中。
然后根据个人口味选择添加煮蛋、猪肉叉烧、海苔、青葱等配料。
最后将热腾腾的拉面高汤倒入碗中，一碗美味的日式拉面就完成了。