公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释
单选题
1．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A．700
B．800
C．900
D．1000
正确答案：C
解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。
2．轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。
A．3400
B．3000
C．2900
D．2800
正确答案：B
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal／日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal／日。
3．中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。
A．25％～30％
B．15％～20％
C．20％～30％
D．10％～15％
正确答案：C
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13％～15％、20％～30％、55％～60％。
4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。
A．800mg／d
B．1000mg／d
C．1100mg／d
D．1200mg／d
正确答案：D
5．乳母对铁的需要主要是为了()。
A．预防婴儿缺铁性贫血
B．供给婴儿生长需要
C．恢复孕期铁丢失
D．胎儿铁储备
正确答案：C
解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。
6．中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg／日。
A．5
B．10
C．15
D．20
正确答案：A
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。
7．不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A．维生素D和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙
D．钙和维生素D
正确答案：A
解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
8．乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg／日。
A．1．8和1．7
B．1．7和1．8
C．1．2和1．3
D．1．3和1．2
正确答案：A
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1．8mg／日，维生素B2的RNI为1．7mg／日。
9．为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。
A．10
B．4
C．6
D．2
正确答案：C
解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。
10．维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。
11．乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：乳母维生素C的RNI为130mg／日。
12．考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄入蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。
多选题
13．关于乳母营养需要，说法正确的有()。
A．脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C．乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
正确答案：B，C，D，E
解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
14．下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括()。
A．煮
B．煨
C．蒸
D．炸E．炖
正确答案：A，B，C，E
解析：对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。
名词解释
15．人工喂养
正确答案：人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不适宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不适宜直接喂养婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。
16．混合喂养
正确答案：混合喂养是指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳不足的喂养方法。对于6个月以下，特别是0～4个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴儿体重、母乳缺少的程度而定。
17．婴儿配方奶粉
正确答案：婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品。绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n－3
和n－6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙／磷比例至(1．3～1．5)：1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积1：4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1：8配制。婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于1～6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。
18．起始婴儿配方奶粉
正确答案：起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。
19．较大婴儿配方奶粉
正确答案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。
20．医学配方奶粉
正确答案：医学配方奶粉是指根据生理上异常的婴儿的生理特点和营养需要所配制的奶粉。
21．断奶过渡期
正确答案：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满足婴儿迅速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。
公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（医学基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题
单选题
1．正常人血浆的pH值为()。
A．5．35～6．35
B．6．35～7．35
C．7．35～7．45
D．7．45～7．55
正确答案：C
2．正常人血糖浓度为()。
A．2．9～4．1
B．3．9～5．1
C．3．9～6．1
D．4．9～6．1
正确答案：C
解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3．9～6．1mmol／L。
3．通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RY血型系统
B．Rh血型系统
C．ABO血型系统
D．OAB血型系统
正确答案：C
解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。
4．正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．免疫分子
D．内分泌
正确答案：B
解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。
5．下列哪项不属于中枢神经系统组成()。
A．脑于
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
正确答案：D
解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。
多选题
6．人体基本组织有()。
A．上皮组织
公共营养师基础知识(食物营养与食品加工基础)模拟试卷3(题后含
公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。
A．易发生负氮平衡
B．易发生正氮平衡
C．处于零氮平衡
D．膳食蛋白质难以改变氮平衡
正确答案：A
解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。
2．为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()。
A．牛、羊、猪肉类
B．蔬菜水果类
C．谷薯类
D．大豆及其制品
正确答案：D
3．为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()g。
A．30
B．35
C．40
D．50
正确答案：D
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20％～30％，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
4．老年人钙的吸收率为()。
A．10％
B．20％
C．30％
D．40％
正确答案：B
解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20％左右。
5．50岁以上妇女的首要死因为()。
A．骨质疏松
B．老年痴呆
C．乳腺癌
D．冠心病
正确答案：A
解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1／3，而心肌梗死病死率高于男性。
多选题
6．以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有()。
12</sub>“ value1=“A”>A．维生素B126</sub>“ value1=“B”>
B．维生素B6
C．叶酸1</sub>“ value1=“D”>
D．维生素B1E．以上都不是
正确答案：A，B，C
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释
单选题
1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间
B．EAR和AI之间
C．RNI和UL之间
D．RNI和AI之间
正确答案：C
2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EAR
B．RNI
C．UL
D．RDA
正确答案：D
解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题
3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质E．维生素
正确答案：A，B，C
解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质E．维生素
正确答案：D，E
解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题
5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题
单选题
1．腌渍保藏的原理为()。
A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透压
D．杀菌
正确答案：A
解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。
2．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
A．5％
B．10％
C．15％
D．20％
正确答案：B
解析：食盐浓度为8％～10％时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15％～20％。
3．()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5％
B．10％
C．15％
D．50％
正确答案：A
解析：浓度为1％～10％的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50％的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65％的糖溶液可抑制细菌的生长，而80％的糖溶液才可抑制真菌的生长。
4．冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
A．抑制食品中微生物生长繁殖
B．破坏食品中的酶
C．降低食品中水分含量
D．杀灭食品中大部分细菌
正确答案：A
解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
5．食品防腐剂不包括()。
A．山梨酸
B．苯甲酸
C．丙酸
D．木糖醇
正确答案：D
解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。
6．脂溶性抗氧化剂主要用于()。
A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B．可以多用
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷4(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷4 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释
单选题
1．()是引起食品腐败的主要原因。
A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线
正确答案：B
解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。
2．下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
正确答案：D
解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
3．含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
正确答案：A
解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
4．挥发性碱基总氮用于鉴定()。
A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．蔬菜的腐败
D．碳水化合物酸败
正确答案：B
解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
5．控制食品腐败变质的措施不包括()。
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
正确答案：C
解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
6．食品中检出()，表示食品受到人和动物的粪便污染。
A．布氏杆菌
B．伤寒杆菌
C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌
正确答案：C
解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
7．关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
正确答案：C
解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。
重庆公务员考试(公共基础知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)
重庆公务员考试（公共基础知识）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 4. 案例分析题 5. 公文改错题 6. 综合分析题
单项选择题
1． 事业单位管理体制的实质是（ ）。
A．政府与事业单位的关系问题
B．事业单位的职能转变
C．事业单位的发展
D．事业单位的组织机构
正确答案：A
解析：本题考查事业单位管理体制的实质。事业单位管理体制的实质是政府与事业单位的关系问题。
2． 以下指导性公文应当具有稳定性，不能轻易更改的是（ ）。
A．决定
B．批复
C．通知
D．通告
正确答案：A
解析：决定是党政机关对重要事项或重大行动作出决策和安排的指导性公文，具有稳定性，不能轻易更改。批复适用于答复下级机关的请示事项；通知是批转下级公文、转发上级或不相隶属机关公文、发布规章、传达事项和任免干部所用的公文，它是最常用的行政公文；通告适用于公布社会有关方面应当遵守或者周知的事项，是一种高级机关和基层单位都可使用的文体，不仅行政机关可以制发，社会团体在自己的职权范围之内，也可以制发。批复、通知、通告都可以更改。
3． 复议机关应当在收到复议申请书之日起2个月内作出（ ）。
A．复议判决
B．复议决定
C．复议裁定
D．复议仲裁
正确答案：B
解析：复议机关应当在收到复议申请书之日起2个月内作出复议决定。
4． 法律义务是指法律关系主体（ ）。
A．可以自己做出一定的行为
B．可以要求他人做出一定的行为
C．必须做出一定的行为
D．可以要求他人不做出一定的行为
正确答案：C
解析：法律义务是指法律所规定的法律关系主体所承担的必须做出的某种行为。
5． 对于自首和立功的人进行处罚，错误的做法是（ ）。
A．对于自首的犯罪分子，不可以从轻或减轻处罚
B．对于犯罪较轻的自首分子，可以免除处罚
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷2 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题 7. 论述题
单选题
1．()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬
B．铜
C．铁
D．锌
正确答案：A
解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。
2．()可作为减肥食品的原料。
A．双糖
B．单糖
C．多糖
D．葡萄糖
正确答案：C
解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
3．对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A．《新资源食品管理办法》
B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C．《保健食品管理办法》
D．《中华人民共和国食品卫生法》
正确答案：B
多选题
4．下列可做营养强化剂的有()。
A．赖氨酸1</sub>“ value1=“B”>
B．维生素B1
C．茶多酚
D．铁E．脂肪酸
正确答案：A
解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
5．保健食品常用功效成分包括()。
A．功能性脂类成分
B．益生菌
C．食品防腐剂
D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂
正确答案：A，B，D
解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。
6．目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。
A．改善生长发育
B．增强免疫力
C．抗氧化
D．辅助降血压E．增加骨密度
正确答案：A，B，C，D，E
解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 3. 判断题
单选题
1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。
A．咽
B．喉
C．肺
D．气管
正确答案：C
解析：肺是气体交换的场所。
2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。
A．淋巴细胞
B．免疫分子
C．细胞因子
D．免疫球蛋白
正确答案：B
解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
3．人的口腔中有三对大的( )。
A．颌下腺
B．腮腺
C．舌下腺
D．唾液腺
正确答案：D
解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。
4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
A．口腔
B．大肠
C．小肠
D．胃
正确答案：C
解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
5．营养素的主要功能有( )大方面。
A．三
B．四
C．五
D．六
正确答案：A
解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A．蛋白质
B．钙
C．锌
D．叶酸
正确答案：A
7．平均需要量是制定( )的基础。
A．RNI
B．EAR
C．AI
D．UL
正确答案：A
8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
A．RDA
B．EAR
C．AI
D．UL
正确答案：C
解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
9．1kJ能量相当于( )kcal。
A．4．184
B．418．4
C．0．239
D．239
正确答案：C
10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
正确答案：D
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
全部题型 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题
多选题
1．一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于()。
A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B．植物油供给的热能比动物油高
C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比动物油高
正确答案：C，E
解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。
2．酒的能量来源于()。
A．乙醇
B．糖
C．氨基酸
D．矿物质E．维生素
正确答案：A，B，C
解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
3．下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。
A．白茶
B．红茶
C．乌龙茶
D．绿茶E．黄茶
正确答案：A，B，C，E
解析：红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属轻微发酵茶；黄茶经绿茶发展而来，两者制作有相似之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
4．茶中的非营养成分主要包括()。
A．茶多酚
B．茶氨酸
C．色素
D．生物碱E．芳香物质
正确答案：A，B，C，D，E
解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。
判断题
5．味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
6．食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。()
A．正确
军转干公共基础知识(法律)模拟试卷5(题后含答案及解析)
军转干公共基础知识（法律）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题
单项选择题
1． 中华人民共和国《宪法》中的哪些规定充分表明了我国的国家性质?( )
A．中华人民共和国是工人阶级领导的，以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家
B．中华人民共和国的一切权力属于人民
C．中华人民共和国各民族一律平等
D．中华人民共和国的国家机构实行民主集中制原则
正确答案：A
解析：《宪法》第1条规定，中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家。所以应选A。涉及知识点：法律
2． 以下关于基层群众性自治组织的说法中正确的是( )。
A．在我国，村民委员会和城市的街道办事处均属于基层群众性自治组织
B．基层群众性自治组织属于国家机关的一部分，代表国家，具有强制力
C．基层群众性自治组织负有协助基层人民政府或者它的派出机构维护治安的义务
D．一定意义上可以将基层群众性自治组织视为基层政权的派出机关
正确答案：C
解析：根据《地方各级人民代表大会和地方各级人民政府组织法》第68条第3款的规定，市辖区、不设区的市的人民政府，经上一级人民政府批准，可以设立若干街道办事处，作为它的派出机关。可知A选项错误，不选。依照《宪法》第111条规定，基层群众自治组织应当协助基层人民政府或者它的派出机构维护社会治安。所以C选项正确，当选。《宪法》第111条规定，城市和农村按居民居住地区设立的居民委员会或者村民委员会是基层群众性自治组织。基层群众性自治组织并不是基层政权的派出机关。所以B、D选项错误，不选。 知识模块：法律
3． 下列哪个选项属于民族自治地方的自治机关?( )
A．自治区的人民代表大会
B．自治州的人民检察院
C．民族乡的人民政府
D．自治旗的法院
正确答案：A
解析：民族自治地方的自治机关是自治区、自治州、自治县的人民代表大会和人民政府。 知识模块：法律