公共营养师四级理论知识模拟5
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共48题）1、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。
A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A2、大肠主要吸收（）。
A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C3、食物的生熟比是指（）。
A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C4、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。
A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A5、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。
A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B6、牛奶中的碳水化合物是（）。
A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C7、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A.每天10gC.每天7gD.每天6g【答案】D8、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C9、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】A10、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E11、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A12、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B13、下列与肥胖有关的疾病是（）。
A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D14、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C15、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。
A.10B.50C.100D.200【答案】C16、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。
2023年四级营养师模拟及答案
【答案】C【解析】膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
9、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量【答案】D【解析】杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。
②增加蔬菜水果的摄人量。
膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。
③灭活处理。
④加强监测。
10、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%【答案】A【解析】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量11、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A、700B、800C、900D、1000【答案】C【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal 才能合成1L的乳汁。
12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A、10—15oC,>65%B、18—21oC,<60%C、18—21oC ,>65%D、22—25oC,<60%【答案】C【解析】当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。
13、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄【答案】A【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。
分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。
14、谷类主要提供的维生素为（）。
A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1【答案】D【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。
2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载
2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载单选题（共45题）1、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D2、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D3、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A4、正常人的血浆的pH值是（）。
A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B7、膳食平衡原则包括（）。
A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A9、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C10、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C11、类型抽样称（）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B12、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B13、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。
A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A14、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、巯基酶失活D、溶血作用正确答案：B2、孕期血液容积逐渐增加，孕 () 时达到峰值。
A、28~32 周B、分娩时C、35~40 周D、20~24 周正确答案：A3、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、蛋白质的摄入C、脂肪的摄入D、总能量的摄入正确答案：B4、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正确答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、红小豆D、绿豆正确答案：A7、食物交换份法常将食物划分为 () 大类。
A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C8、GB14880 的附录 () 列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录 AB、附录 BC、附录 CD、附录 D正确答案：A9、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：B11、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、家庭C、基层社区卫生人员D、领导部门正确答案：C12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A13、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、维生素 EB、钙C、叶酸D、铁正确答案：C15、速冻冷藏法一般是在 () 内将食品的温度快速降低至冰点。
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。
A．咽B．喉C．肺D．气管正确答案：C解析：肺是气体交换的场所。
2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。
A．淋巴细胞B．免疫分子C．细胞因子D．免疫球蛋白正确答案：B解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
3．人的口腔中有三对大的( )。
A．颌下腺B．腮腺C．舌下腺D．唾液腺正确答案：D解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。
4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
A．口腔B．大肠C．小肠D．胃正确答案：C解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
5．营养素的主要功能有( )大方面。
A．三B．四C．五D．六正确答案：A解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A．蛋白质B．钙C．锌D．叶酸正确答案：A7．平均需要量是制定( )的基础。
A．RNIB．EARC．AID．UL正确答案：A8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
A．RDAB．EARC．AID．UL正确答案：C解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
9．1kJ能量相当于( )kcal。
A．4．184B．418．4C．0．239D．239正确答案：C10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：D11．成年人能量消耗不包括( )。
A．维持基础代谢B．从事体力活动C．食物热效应D．生长发育正确答案：D解析：成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。
12．氨基酸是( )的基本组成单位。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．营养素正确答案：A13．( )是构成人体组织、器官的重要成分。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷5(题后含答案及解析)全部题型 4. 案例分析题案例分析题1．普通人群食谱编制、评价和调整某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13％，25％，62％)(2)如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80％和20％，已知每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。
设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。
(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量1 2．2g。
)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?(4)若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?(5)若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?正确答案：(1)(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。
(3)(4)(5)2．营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。
请根据以上描述分析问题并回答：(1)根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。
(2)指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
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一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1．关于人体构成，下列表述错误的是______。
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的2．胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶 B．胆汁C．盐酸 D．黏液E．内因子3．食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃 B．口腔C．小肠 D．大肠E．肝脏4．关于能量，下列表述错误的是______。
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源5．不能为机体提供能量的物质是______。
A．脂肪 B．乙醇C．蛋白质 D．糖类E．维生素6．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．精氨酸 B．苏氨酸C．蛋氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸7．蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6% B．16%C．26% D．36%E．46%8．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。
A．瘦肉米粥 B．红薯米粥C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。
A．硬脂酸 B．棕榈酸C．亚油酸 D．花生四烯酸E．油酸10．关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11．构成蔗糖的单糖分子是______。
A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖 D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
A．婴儿食品 B．放射性食品C．老人食品 D．调味品E．药品13．《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。
A．食品名称和产品标准号 B．能量和营养素C．配料的定量标示 D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址14．资料收集总体要求应该是______。
A．计算准确 B．真实可靠C．掌握技巧 D．录入准确E．入户调查15．健康信息或资料收集的方法不包括______。
A．访谈 B．电话调查C．信函调查 D．飞行检查E．现场调查16．沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用______。
A．说 B．听C．提问 D．非语言E．写17．二手资料是指______。
A．调查资料 B．档案资料C．计量资料 D．技术资料E．记数资料18．谷类中第一限制氨基酸是______。
A．谷氨酸 B．蛋氨酸C．赖氨酸 D．苯丙氨酸E．亮氨酸19．谷类含有的碳水化合物主要为______。
A．蔗糖 B．淀粉C．麦芽糖 D．木棉糖E．葡萄糖20．大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。
A．亚油酸 B．亚麻酸C．DHA D．EPAE．花生四烯酸21．绿豆发芽导致______含量增高。
A．维生素E B．维生素BC．维生素D D．维生素AE．维生素C22．大豆中的蛋白质含量为______。
A．15%～20% B．50%～60%C．10%～15% D．35%～40%E．40%～45%23．下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
A．水稻 B．大豆C．玉米 D．小麦E．水果24．脂肪是指甘油和______组成的酯。
A．磷酸 B．糖C．蛋白质 D．胆固醇E．脂肪酸25．健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6C．7 D．8E．1026．紫外线对下列哪个食品成分______的作用最强。
A．蛋白质 B．脂类C．碳水化合物 D．维生素E．矿物质27．衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A．碘价 B．皂化价C．酸价 D．过氧化值E．比重28．截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。
A．3次 B．4次C．5次 D．6次E．7次29．下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。
A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例30．我国从哪年起推行全民食用加碘盐______。
A．1994年 B．1995年C．1996年 D．1997年E．1999年31．下列哪个不是水溶性维生素______。
A．维生素C B．维生素B1D．维生素DC．维生素B6E．叶酸32．牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸 B．苏氨酸C．烟酸 D．半胱氨酸E．精氨酸33．当BMI指标=______时，可判断我国成人超重。
A．18.5～22.9 B．18.5～23.9C．＜18.5 D．≥28E．24.0～27.934．下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉 B．猪肉C．鸡蛋 D．红豆E．面粉35．中国人最经济、最主要的能量来源是______。
A．粮谷类 B．猪肉C．蛋白质 D．油脂类E．红肉36．评价群体生长发育状况的Z评分法公式为______。
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差37．一般基础代谢约占总能量消耗的______。
A．5%～10% B．10%～20%C．20%～30% D．60%～70%38．任意一次尿液样品收集的部分是尿液______。
A．前段 B．中段C．后段 D．全部39．头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后C．头顶至前额 D．耳后部40．一般来说，______受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
A．任意尿 B．晨尿C．餐后尿 D．24 h尿41．儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低 B．身高/体重偏低C．身高偏低 D．营养不良42．体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据C．校正数据 D．以上都是43．下列哪项不是公共营养师的工作内容______。
A．食品卫生的行政监督与管理 B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价 D．营养教育E．食物与营养的政策和法规44．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)45．不符合能量推荐摄入量特点的是______。
A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量46．不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。
A．以植物性食物为主 B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多 D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少47．体格测量常用指标不包括______。
A．身高 B．臂长C．体重 D．皮褶厚度E．腰围48．下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。
A．膳食富含植物性食物 B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油 D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶49．有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。
A．膳食宜少盐清淡 B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入 D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下50．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层51．下列哪项不是营养配餐的理论依据______。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表 D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯52．膳食调查方法不包括______。
A．称重法 B．体格测量法C．24 h回顾法 D．记账法E．食物频数法53．体质指数(BMI)的计算公式是______。
A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3E．身高(米)/[体重(千克)]254．评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A．血清白蛋白 B．血清总蛋白C．血红蛋白 D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白55．下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价56．营养强化的意义不包括下列哪项______。
A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良57．具有保健功能的碳水化合物是______。
A．半乳糖 B．果糖C．乳糖 D．低聚糖E．糖原58．下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏 B．高压保藏C．烟熏保藏 D．冻结保藏E．辐照保藏59．烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A．油脂热聚合物 B．过氧化物C．丙烯醛 D．致癌物质E．还原物质60．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100 kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物______g。
A．300 B．315C．355 D．385E．400二、多项选择题1．营养素在小肠的被动转运过程主要包括______。
A．被动扩散 B．吞噬C．易化扩散 D．滤过作用E．主动转运2．成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A．排泄耗能 B．基础代谢C．体力活动耗能 D．食物热能效应E．生长发育所需能量3．下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。