从业人员食品安全知识培训制度
从业人员食品安全知识培训考核制度
从业人员食品安全知识培训考核制度从业人员食品安全知识培训考核制度「篇一」一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮和超市服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食品从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
六、食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中培训不少于40小时。
从业人员食品安全知识培训考核制度「篇二」一、培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间时间为每学期至少二次四、培训内容1、法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。
五、培训的组织实施与培训形式1、培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。
2、培训的'形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3、几级参加教育局及卫生局的学习。
为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。
1、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。
食品从业人员食品安全培训制度(6篇)
食品从业人员食品安全培训制度（6篇）食品从业人员食品安全培训制度（精选6篇）食品从业人员食品安全培训制度11.食品经营提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2.应当依照《食品经营食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事食品经营工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的'人员。
4.食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5.培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品从业人员食品安全培训制度2一）制定培训计划，按期组织管理人员、从业人员加入食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
二）新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训后方可上岗。
三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记实归档，以备查验。
四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品从业人员食品安全培训制度3一、餐饮服务人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
食品安全从业人员培训制度
食品安全从业人员培训制度一、总则1.1 为保障食品安全，提高食品从业人员的食品安全意识和技能，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于我国境内所有食品生产经营单位及其从业人员。
1.3 食品生产经营单位应建立健全食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训。
二、培训内容2.1 法律法规培训：培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等与食品安全相关的法律法规。
2.2 食品安全知识培训：培训内容包括食品安全基本知识、食品安全标准、食品添加剂的使用、食品加工过程的卫生要求、食品储存和运输的卫生要求等。
2.3 食品检验知识培训：培训内容包括食品检验的基本原理、食品检验的方法和程序、食品检验设备的使用和维护等。
2.4 食品卫生知识培训：培训内容包括食品卫生法规、食品卫生标准、食品加工过程中的卫生要求、食品储存和运输过程中的卫生要求等。
2.5 食品安全生产技能培训：培训内容包括食品加工工艺流程、食品加工设备的使用和维护、食品质量控制方法等。
2.6 食品安全事故应急处理培训：培训内容包括食品安全事故的预防、食品安全事故的报告和处理、食品安全事故的应急响应等。
三、培训方式3.1 集中授课：通过聘请专业讲师，对从业人员进行集中授课，讲解食品安全知识和技能。
3.2 自学：从业人员根据培训计划，自学食品安全知识和技能。
3.3 实践操作：通过实际操作，让从业人员掌握食品加工过程中的卫生要求和安全生产技能。
3.4 网络培训：利用网络平台，开展食品安全知识和技能的网络培训。
四、培训时间4.1 食品从业人员每年应接受不少于40小时的食品安全知识和技能培训。
4.2 新参加工作的食品从业人员在上岗前应接受不少于20小时的食品安全知识和技能培训。
4.3 食品检验人员每年应接受不少于60小时的食品安全检验知识和技能培训。
从业人员食品安全学习培训制度(3篇)
从业人员食品安全学习培训制度一、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在以后关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从事人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合。
六、建立食品从业人员学习培训档案，将培训时间、内容记录归档，以备查验。
申请单位：申请人：申请时间：年月日从业人员食品安全学习培训制度（2）食品安全是一项极为重要的工作，为了加强从业人员的食品安全意识和知识水平，制定一套完善的学习培训制度是必不可少的。
以下是一个可能的制度框架，供参考：1. 培训内容：- 食品安全法律法规及相关政策：讲解国家和地方的食品安全法律法规，包括食品安全法、食品安全监督管理办法等，以及食品安全标准、检验检测方法和食品添加剂使用管理规定等。
- 食品安全知识：介绍食品安全的基本概念、食品中的常见有害因素及其防控措施，如微生物、化学物质、重金属等。
- 食品卫生管理：培训食品卫生管理的基本要求，包括食品从业人员的个人卫生、操作卫生、设备卫生、原料采购等方面的要求。
- 食品安全风险评估与控制：介绍食品安全风险评估的方法和流程，帮助从业人员了解食品安全风险评估的重要性和实施方法，以制定相应的控制措施。
- 食品安全事故应急处理：掌握食品安全事故应急处理的基本步骤和方法，如食品事故的报告和处置程序、相应的责任及救援措施等。
2. 培训形式：- 线下培训：组织专业人员开展面对面的培训，通过讲座、讨论、案例分析等形式进行。
- 在线培训：借助互联网技术，设置在线学习平台，提供相应的学习资料和测试，并通过线上交流平台进行答疑和讨论。
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度（4篇）
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度食品安全知识培训和宣传教育是保障从业人员对食品安全工作有科学、全面的认知，有效传播食品安全知识，提高从业人员的食品安全意识和素质的重要途径。
针对从业人员对食品安全知识的需求，制定完善的培训和宣传教育制度具有重要意义。
以下是针对从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度的相关内容。
一、建立食品安全培训和宣传教育的制度框架为了保证食品安全知识培训和宣传教育工作的有效性和连续性，应建立一套完善的制度框架。
首先，要确定相关责任部门，明确各部门在培训和宣传教育中的职责和任务；其次，要制定培训和宣传教育计划，明确每年的培训和宣传教育内容、时间和人员安排；最后，要建立培训和宣传教育的工作流程，明确工作的具体步骤和执行细则。
二、制定食品安全培训的内容和形式1. 内容：（1）食品安全法律法规和相关政策的学习，包括食品安全法、食品安全法实施条例等；（2）基本食品卫生知识的学习，包括食品的储存、加工、销售等环节中应注意的卫生问题；（3）食品安全风险评估和预警的学习，包括了解不同食品的安全风险以及如何进行风险评估和预警；（4）食品安全事故的案例分析和处理方法的学习，包括学习过去发生的食品安全事故案例，总结教训并学习相应的处理方法。
2. 形式：（1）开展线上线下相结合的培训方式，例如通过组织食品安全培训班、座谈会、讲座等形式进行；（2）利用现代技术手段，例如开展食品安全知识的在线学习平台，提供网上教育资源；（3）定期组织食品安全考核，通过考核结果评定从业人员的食品安全知识水平。
三、加强食品安全宣传教育的力度和广度1. 制定食品安全宣传教育计划，明确每年的宣传教育重点和目标；2. 制作食品安全宣传教育宣传资料，例如宣传海报、宣传册、宣传视频等，利用视觉、文字、声音等多种方式传播食品安全知识；3. 借助社交媒体平台传播食品安全知识，例如微博、微信公众号等，开展食品安全知识的科普宣传；4. 在食品经营场所设置食品安全宣传展示牌，定期更换宣传内容，使消费者能够随时了解到最新的食品安全知识；5. 通过开展食品安全知识竞赛、演讲比赛等形式，提高从业人员对食品安全的重视程度。
食品安全知识培训制度
食品安全知识培训制度第一章总则第一条为了加强食品安全知识培训工作，提高员工食品安全意识和操作技能，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工，包括但不限于食品生产、加工、销售、仓储、物流等环节的从业人员。
第三条食品安全知识培训工作应坚持“预防为主、综合治理”的原则，确保培训内容全面、实用、针对性强。
第四条食品安全知识培训工作应遵循“谁主管、谁负责”的原则，各部门应积极配合，共同做好培训工作。
第二章培训内容第五条食品安全知识培训内容应包括但不限于以下几个方面：（一）食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等；（二）食品安全基本知识：包括食品污染、食品中毒、食品添加剂等；（三）食品生产加工操作规范：包括原料采购、储存、加工、包装、运输等环节的操作规范；（四）食品安全事故应急处置：包括报告流程、应急措施、事故调查等；（五）其他与食品安全相关的知识和技能。
第三章培训方式与频次第六条食品安全知识培训应采取集中授课、现场操作演示、网络培训等多种形式进行。
第七条新员工入职培训应包括食品安全知识培训，培训时间不得少于4小时。
第八条在职员工每年应至少参加一次食品安全知识培训，培训时间不得少于2小时。
第四章培训考核与记录第九条培训结束后，应对参训人员进行考核，考核合格后方可从事相关工作。
第十条培训考核不合格的，应重新参加培训，直至考核合格。
第十一条培训考核合格的人员，应颁发培训合格证书，并记录在案。
第十二条培训记录应包括培训时间、地点、内容、参训人员名单、考核结果等，由人力资源部门负责归档保存。
第五章附则第十三条本制度由人力资源部门负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施。
第十五条本制度如与国家法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
食品从业人员培训管理制度(4篇)
食品从业人员培训管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
食品从业人员培训管理制度（2）一、培训目的为了加强食品行业从业人员的专业知识和技能培训，提高食品安全质量，保障消费者的生命健康和权益，制定本制度。
二、培训内容1.食品安全法律法规：食品从业人员需熟悉并遵守国家有关食品安全的法律法规。
2.食品卫生知识：包括食品安全知识、食品卫生管理知识、食品卫生操作规范等。
3.食品检验技术和方法：从业人员需了解食品检验的基本原理、方法和技术。
4.食品生产操作规程：针对具体食品生产环节的操作规程进行培训，包括原料采购、加工、包装、储存等。
5.食品安全事故处理和应急处置：从业人员需了解食品安全事故的处理和应急处置措施。
三、培训方式1.内部培训：由企业自行组织开展的培训，包括讲座、培训班、工作交流等形式。
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度（4篇）
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度一、概述为提高从业人员的食品安全意识和专业素质，确保食品安全，建立健全的食品安全管理机制，制定从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度是非常必要的。
该制度旨在培养从业人员的食品安全管理能力，强化他们对食品卫生法规和标准的了解，提升他们的食品安全意识和责任感，促进食品安全工作的顺利开展。
二、内容1. 培训对象该制度适用于所有食品生产、加工、销售、服务等从业人员，包括企业职工、临时工、供应商人员等。
2. 培训内容(1) 食品安全法律法规及标准知识：学习掌握国家食品安全法律法规和标准，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
(2) 食品卫生知识：了解食品卫生管理的基本原则和方法，如原料储存、加工操作、设备清洗消毒等。
(3) 食品安全风险管理：学习掌握食品安全风险评估和控制的方法，如危害分析关键控制点（HACCP）的应用等。
(4) 食品安全事故应急处理：了解食品安全事故的类型和应急处理措施，如产品召回、紧急处理等。
(5) 食品安全宣传教育知识：学习如何进行食品安全宣传教育，如制作宣传资料、开展宣传活动等。
3. 培训形式(1) 集中培训：定期组织从业人员集中培训，通过专业讲师进行讲解和交流，提供培训材料和资料。
(2) 在岗培训：利用工作时间，定期组织在岗从业人员进行培训，通过现场辅导和实际操作提高他们的食品安全管理能力。
(3) 网络培训：建立线上培训平台，提供食品安全知识学习的视频、学习资料和在线考试，方便从业人员随时随地进行学习。
4. 培训机构(1) 外部培训机构：与专业培训机构进行合作，由其承担培训工作，如食品安全协会、食品检验机构等。
(2) 内部培训机构：企业内部设立食品安全培训部门或岗位，由公司专职人员负责培训工作。
5. 培训计划(1) 制定年度培训计划：根据企业实际情况和法律法规要求，制定从业人员的年度培训计划，包括培训时间、培训内容等。
(2) 培训评估和反馈：每次培训结束后，进行培训效果评估，收集从业人员的反馈意见，及时改进和完善培训内容和形式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从业人员食品安全知识培训制度
1、目的
为使公司食品从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，保证食品安全，特制定本制度。
2、适用范围
适用于公司中层以上领导、专业技术人员、车间生产操作人员的食品安全知识培训。
3、职责
3.1人力资源部负责组织每年公司相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。
3.2质量管理部负责食品安全知识的授课并提供培训考核试题。
3.3各车间、部门负责定期对本部门、车间员工进行相关食品安全、卫生知识的宣贯。
4、内容
4.1人力资源部要对公司新参加工作的人员包括实习工、实习生进行食品卫生、食品安全、标准及法律法规等知识的培训并考核，新参加工作人员须经考试合格后方可上岗。
4.2人力资源部要将对公司中层以上领导、专业技术人员、车间员工的食品安全法律法规及相关知识的培训纳入公司年度培训计划，并按计划实施，培训方式以集中讲授与自学相结合，培训后进行考评。
4.3质量管理部要安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课，授课人员要根据培训人员岗位要求认真准备培训内容及资料，按规定
课时要求授课。
4.4各相关部门、车间定期组织本部门从业人员学习食品安全、卫生知识及与本岗位相关的卫生要求、操作标准，使从业人员熟悉掌握有关应知应会内容。
4.5人力资源部要建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等，以备查验。
4.6人力资源部对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗，离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
食品安全突发事件应急处置预案
维护广大食客和全体职工生命安全，保障本店运营顺利进行，维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》的要求，结合本店工作具体情况，特制定如下安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒报告制度
认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本店实际情况，充分利用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒预防措施
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食
品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒
手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接
触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防
止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以
上。
熟食品要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及
时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖
的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所
有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清
洗的基础上进行消毒。
生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合，食品加工量
超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（四）预防常见的化学性食物中毒措施。
1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）
溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去
除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸
后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制
彻底分解破坏。
应注意豆浆加热到80℃时，会有许多泡沫
上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮
10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。
食品加工过程中禁止使用亚硝酸
盐。
（五）发生食物中毒的处理：
1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。
3、紧急处理
（1）后勤保障部负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。
（2）及时报本单店有关负责人，组织事故调查，处理临时紧急事务。
4、原因调查
（1）保护现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。
（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。
（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。
凉菜间食品加工卫生管理制度
一、人员要求：
1、工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流
动清水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置
于帽内。
二、环境要求：
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、地面应由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
5、凉菜间配有专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不行高于25℃。
三、凉菜制作要求：
1、加工人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变
质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应当在放凉后在冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
6、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
7、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
8、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
9、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
10、加工凉菜的工用具，容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
12、制作肉类，、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。