食堂厨师考核细则
厨师人员考核细则制度范本
厨师人员考核细则制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。
本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。
二、考核项目及标准1. 职业道德（20分）（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）2. 操作技能（40分）（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）3. 工作态度（20分）（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）4. 团队协作（20分）（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）三、考核流程1. 每月进行一次常规考核，总分100分。
各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。
2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
3. 考核成绩将作为厨师晋升、涨薪、奖惩的依据。
四、奖惩措施1. 每月考核成绩优秀的厨师，给予表彰和奖励。
2. 每月考核成绩不合格的厨师，给予警告或扣除相应工资。
3. 连续三个月考核成绩不合格的厨师，将被解除劳动合同。
五、附则1. 本考核细则解释权归我司所有。
2. 本考核细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
厨房考核细则(炊事员)
总 分
被考核人：考核人签字： 考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。
厨师考核标准
厨师考核标准一、基本技能要求。
1.熟练掌握刀工技巧，包括切丁、切丝、切片、剁碎等，要求刀工干净利落，尺寸均匀一致。
2.熟悉各种烹饪方法，包括炒、煮、炸、蒸、烤等，能够根据食材特点选择合适的烹饪方式。
3.具备食材加工和处理能力，包括鱼肉去骨、蔬菜去皮、海鲜清洗等，要求操作规范、安全卫生。
4.掌握基本调味技巧，包括酱汁调配、调味料搭配等，能够根据菜品口味需求进行调整。
5.熟悉厨房设备的使用和维护，包括灶具、炉具、烤箱、蒸锅等，能够正确操作并保持设备清洁。
二、创新能力要求。
1.具备菜品创新能力，能够根据食材特点和顾客口味需求，设计新颖、美味的菜品。
2.能够灵活运用各种食材，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等，制作出丰富多样的菜肴。
3.具备菜单调整和改良能力，能够根据市场需求和季节变化，调整菜单内容并进行菜品改良。
4.注重菜品的营养和健康，能够合理搭配食材，制作出营养均衡、健康美味的菜品。
三、团队协作能力要求。
1.具备良好的沟通能力，能够与其他厨师、服务员等团队成员进行有效沟通，协调工作。
2.能够根据餐厅的整体运营需求，合理安排菜品制作流程，确保菜品出品速度和质量。
3.注重团队协作，能够与其他厨师共同协作，共同完成菜品的制作和出品。
四、卫生安全要求。
1.严格遵守厨房卫生规范，包括个人卫生、食材存储、厨房清洁等，确保食品安全。
2.能够正确使用防护用具，包括手套、口罩、头套等，确保食品加工过程的卫生安全。
3.具备食品安全意识，能够识别食材的新鲜度和质量，确保食材的安全卫生。
以上即是厨师考核标准，希望每一位厨师都能够严格要求自己，不断提升自身的厨艺水平，为顾客提供更加美味、健康、安全的菜品。
3篇食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则
第1篇：食堂岗位职责及考核细则食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。
2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。
3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。
4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。
5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。
6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。
表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。
7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。
9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。
10、管理好本部门的财产物资。
对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。
健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。
每月核对财产物资。
11、做好本部门文明现场管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。
每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。
二、食堂班长工作职责1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。
2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。
3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。
4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。
5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。
填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。
6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。
幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表
幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表一、考核目的本文档旨在建立一个清晰的绩效考核体系，以评估幼儿园食堂厨师在月度工作中的表现和贡献，并激励其提供高质量的餐饮服务。
二、考核内容1. 食品卫生安全- 食品加工过程是否符合卫生标准- 食材储存和处理是否合理规范- 食物烹饪是否熟练，能否保持食材的营养价值和口感2. 食谱设计和创新- 食谱是否合理搭配，满足幼儿的营养需求- 食谱中是否有创新和多样化的菜品- 菜品是否符合幼儿的口味喜好3. 工作效率- 厨师的工作时间安排是否合理- 菜品制作是否高效，并能及时供应- 厨师在高峰期能否应对压力，保持稳定的工作状态4. 团队合作- 厨师是否能与其他食堂工作人员和蔼友善地合作- 厨师能否协助其他食堂工作人员完成临时任务- 厨师是否能积极主动地与食堂管理人员交流和协调工作5. 用料成本控制- 厨师在食材采购中是否注重品质和价格的平衡- 厨师是否合理使用食材，避免浪费- 厨师能否提出合理的用料成本控制建议三、考核标准根据以上考核内容，每个考核项目将分为以下三个等级进行评定：- 优秀：表现出色，达到或超过预期目标- 良好：表现良好，基本达到预期目标- 一般：表现一般，未完全达到预期目标四、考核结果与奖惩1. 考核结果统计每月根据厨师的考核标准评定情况，综合计算得出相应的考核得分。
2. 奖励机制- 考核得分优秀的厨师将得到额外的奖励，如奖金或表彰证书。
- 考核得分良好的厨师将得到适当的认可，如口头表扬或小礼品。
3. 激励措施- 鼓励厨师不断研究和提升自己的专业技能。
- 提供培训机会，以帮助厨师提高工作效率和创新能力。
4. 纪律处分- 厨师的考核结果一直处于一般水平的，将进行面谈，并制定改进计划。
- 如果在连续三个月内，厨师的考核结果仍无明显改善，可能会采取适当的纪律处分，如警告或调整岗位。
五、考核过程本月度绩效考核将按照以下步骤进行：1. 食堂管理人员收集相关考核数据并进行评定。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。
本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。
二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。
② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。
③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。
④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。
（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。
② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。
③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。
（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。
② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。
③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。
（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。
② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。
③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。
2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。
（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。
（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。
厨师考核细则
工作态度
2、严格执行食堂相关制度，善于听取各方意见及建议，及时调整创新， 帮厨无条件执行； 3、没有执行或执行不彻底。 1、菜品口味：色、香、味不达标，单调； 2、主食花样：单一，夹生、硬、差；
10分/每次
工作质量
3、服务态度：打菜不公平、态度不佳； 4、开饭时间：延迟开饭10分钟扣5分，提前开饭10分钟扣5分。
管理帮厨 提前10分钟扣5分/ 延迟10分钟扣5分
1、应做到关系融洽、管理严格、上下协调统一； 2、如发现厨房工作人员与学生家长、老师及同事发生争执，各扣50元 3、监督帮厨保质保量完成工作，并负责帮厨的考核。徇私舞弊者双倍扣 50元/每次
厨房工作人员考核标准
考核项目 考核内容
1、食堂内外（门窗、墙壁、风扇、灶台等）干净整洁，定期（1次/每 月）清理下水道,擦玻璃 2、地面干净、无杂物，定期清理死角；每天倒垃圾
食堂清洁工作 3、厨具使用前后，要及时清洗并归还原处，Hale Waihona Puke 放整齐；冬天禁止学生洗扣分标准
1分/每次 2分/每次 1分/每次 1分/每次 1分/每次 2分/每次 1分/每次 1分/每次 1分/每次 5分/每次 1分/每次 2分/每次 2分/每次 10元/每斤 2分/5人以上 1分/每次 1分/每次 1分/每次
实际打分
4、食品器皿使用前后清洗、消毒； 5、及时清理餐桌、座椅、地面残剩饭菜，无灰尘、油渍污渍。 1、烹饪菜肴时应遵循营养、卫生、美观的原则； 2、切好的食材应及时烹饪，要煮熟，保证食品安全；
菜肴的烹饪
3、加工好的熟食要妥善保管； 4、食品要生熟分开，上餐剩菜不得与鲜菜混合加热。 1、打菜时应遵循公平原则，做到一人一饭票； 2、穿戴工作服、帽子、口罩；
出售工作
厨师考核细则范文
厨师考核细则范文一、背景介绍厨师是餐饮行业中最核心的岗位之一，承担着烹饪美食的任务。
为了保证餐厅的菜品质量和服务水平，需要建立一套全面的厨师考核细则。
本文将详细介绍厨师考核的内容和要求，以确保餐厅的厨师水平和服务质量。
二、考核内容和要求1.基本技能考核(1)烹饪技能：考查厨师在烹饪过程中的刀工技巧、加热掌握、烹饪时间控制等方面的能力。
要求厨师具备良好的烧烤、炒菜、蒸菜、煮菜、炖菜等多种烹饪技巧，能独立完成指定菜品的烹饪工作。
(2)原料处理：考查厨师在原料采购、储存和处理过程中的卫生要求和操作规范。
要求厨师具备对食材进行质量检验、合理配置、储存标识等基本知识和技能。
2.菜品创新能力考核(1)菜品设计：考查厨师对于菜品创新的理解和应用能力。
要求厨师能根据市场需求和顾客口味，合理设计新菜品，包括菜品搭配、创新的烹饪方法等。
(2)菜品味道评估：通过盲测等方式，考查厨师对菜品味道的敏感度和评估水平。
要求厨师能够对自己制作的菜品进行客观评估，判断是否符合标准和客户要求。
3.安全卫生考核(1)食品安全：考查厨师对于食品安全知识的掌握和实践。
要求厨师具备对原料、加工工艺和操作环境进行风险评估和控制的能力，确保食品的安全卫生。
(2)应急处理：考查厨师在突发情况下的应急处理能力。
要求厨师能够应对突发事件，包括食物中毒、火灾等事故，能够迅速决策、组织和执行应急预案。
4.协作能力考核(1)团队合作：考查厨师在团队中的协调和沟通能力。
要求厨师能够与其他厨师和服务人员配合默契，确保菜品的出品质量和服务的顺畅。
(2)厨房管理：考查厨师对厨房运行管理的能力。
要求厨师能够合理安排工作任务，保持厨房的整洁和秩序，确保出品质量和工作效率。
三、考核流程1.笔试：考核厨师的理论基础知识，包括食材选购、烹饪技巧、食品安全知识等方面。
2.实操：考核厨师的实际操作能力，包括烹饪菜品、刀工技巧、厨房管理等方面。
3.评估：根据笔试和实操的成绩进行评估和排名，同时考虑厨师在实际工作中的表现和顾客评价等。
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饭菜卫生 饭菜干净无杂物，饭菜里面不得有苍蝇、蚊子、铁丝、头发等非食杂物。 发现饭菜中有杂物每次扣2分/次 时间安排
按照公司规定的就餐时间准时开餐，且每次饭菜供应时间 为11：30-12：00，不得提前将剩下饭菜处理掉。
提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10
工作状况
20
1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化； 2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。 饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道 得 0分 味道一般 得 5分 量和数量 味道可以能吃饱 得10分 员工反应味道交替更换，吃的满意 奖励10分 不得将公司财物占为己有，私开小灶。
食堂厨师绩效考细则
考核项目 厨房卫生 卫生状况 60 考评方式
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭 堂台面和地面清洁干净无油渍。
计分方式 发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一 次 发现一次扣5分/次
考核人 考核 小组 考核 小组 考核 小组 考核 小组
个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。
差菜少饭每出现一次扣5分，二次 为10
考核 小组
如有违反该项无分 如有违反该项无分 如有违反该项无分 违规操作一次扣5分故意损坏设备 者该项无分，并视情况另行赔偿
考核 小组 考核 小组 考核 小组 考核 小组
态度
10
工作纪律 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。
同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作 责任。
安全
10分
厨房设备
1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设ຫໍສະໝຸດ 用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。