餐馆厨房设备及用具管理制度
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度为了保障厨房设备及用具的安全、卫生和顺利使用，提高工作效率和服务质量，制定如下厨房设备及用具管理制度：一、设备及用具的购置1.厨房设备及用具的购置需要提前申请，并由相关负责人审核后进行采购。
2.采购的设备及用具需符合国家相关标准，并有相应的质量认证证明。
3.购置的设备及用具需要按照厂商要求进行安装，并进行验收和入库登记。
二、设备及用具的保养和维修1.设备及用具使用完毕后，需要进行清洁和消毒，并及时进行维修保养。
2.设备及用具维修保养需要由专业人员进行，严禁非专业人员私自拆解或修理设备及用具。
3.设备及用具的维修需及时反馈给相关负责人，并登记在册。
若设备无法维修，则需及时报废处理。
三、设备及用具的登记管理1.对于所有的厨房设备及用具需要编制详细清单，包括名称、型号、数量、购置日期、购置价格等信息，并统一编号。
2.设备及用具的领取和归还需要填写相应的登记表，包括借用人、借用日期、归还日期等信息。
3.设备及用具的使用内容、使用时间等需要进行记录和备份，以备查证。
四、设备及用具的存放和使用1.设备及用具应放置在指定的存放区域，要求整齐、干净、通风、干燥，避免接触地面和墙壁。
2.设备及用具不得作为其他用途，严禁将设备及用具用于非正常工作范围。
3.设备及用具使用完毕后，应及时清洁并归还到指定位置。
五、设备及用具的检查和巡视1.设备及用具的检查由专门负责人进行，定期对设备及用具进行检查、保养和维修，确保其处于正常工作状态。
2.巡视时发现设备及用具的损坏、缺陷或不合格，需及时通知相关负责人进行维修或更换。
3.对于经常使用的设备及用具，可进行日常的巡视，发现问题及时处理。
六、设备及用具的报废处理1.设备及用具因超过使用寿命或发生严重故障，无法维修时，应及时向相关负责人报废处理。
2.设备及用具报废前需要进行清理、消毒，并进行登记记录，包括报废原因、报废日期、报废处理方式等信息。
3.报废的设备及用具需要进行分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分别处理。
规范厨房用具管理制度范本
第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、卫生、高效，提高厨房工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房用具的管理。
第三条厨房用具管理应遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则。
第二章厨房用具的分类与保管第四条厨房用具分为以下几类：1. 烹饪用具：锅、铲、勺、刀等；2. 装卸用具：砧板、菜刀、菜板、围裙等；3. 清洁用具：洗洁精、清洁布、刷子等；4. 储存用具：食品柜、保鲜膜、保鲜盒等；5. 辅助用具：计时器、温度计、称重器等。
第五条厨房用具的保管：1. 每类厨房用具应指定专人负责保管，并建立台账，记录购置、使用、维护等情况；2. 厨房用具应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免潮湿、高温、腐蚀等因素影响；3. 定期检查厨房用具的完好情况，发现损坏、缺失应及时报修或补充。
第三章厨房用具的使用与维护第六条厨房用具的使用：1. 使用前应检查厨房用具的完好性，确保安全；2. 使用过程中应按照规范操作，避免人为损坏；3. 使用后应及时清洗、消毒，保持厨房用具的清洁卫生。
第七条厨房用具的维护：1. 定期对厨房用具进行保养，如涂抹油蜡、清洁表面等；2. 对于易损耗的厨房用具，应定期更换，确保厨房用具的正常使用；3. 对于特殊用途的厨房用具，应严格按照操作规程使用，避免误操作。
第四章厨房用具的报废与更新第八条厨房用具的报废：1. 厨房用具使用年限达到规定标准或因损坏无法修复的，应予以报废；2. 报废的厨房用具应及时清理，避免占用空间和影响厨房环境。
第九条厨房用具的更新：1. 更新厨房用具应充分考虑其性能、价格、使用寿命等因素；2. 更新计划应报经上级部门审批后实施。
第五章奖惩与监督第十条对遵守本制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；第十一条对违反本制度、造成不良影响的个人和部门予以批评教育，情节严重的，依法依规追究责任；第十二条厨房用具管理人员应定期对厨房用具的管理情况进行检查，发现问题及时整改。
餐饮厨房用具管理制度大全
餐饮厨房用具管理制度大全一、前言餐饮厨房作为餐饮企业的核心部门，对食品安全和健康卫生具有至关重要的影响。
在日常运营中，厨房用具管理是保障食品卫生安全的重要环节。
为了规范餐饮厨房用具管理，确保食品安全，制定和完善用具管理制度对餐饮企业的发展至关重要。
本文旨在阐述餐饮厨房用具管理制度的内容和操作规范，以期为餐饮企业提供一套完善的用具管理制度，减少卫生隐患，保障食品安全。
二、用具分类管理（一）厨房用具分类管理规定1.针对食品加工和烹饪所用的器具和设备，分门别类，建立台账。
2. 按照食品类型和用途，对用具进行分类，如分割类、加工类、烹饪类、储存类等。
3. 每类用具都要有特定的存放位置，并做好标识和记录。
（二）用具的使用规范1. 用具应当按照规定的分类，专用于指定的食品加工，不得混用。
2. 用具的使用必须符合卫生标准，必须经过清洗和消毒，确保无油脂残留和异味。
3. 用具必须定期保养，确保正常使用，如有损坏必须及时修理或淘汰。
（三）用具清洁和消毒规范1. 对不同种类的用具，根据其使用频率和使用环境，制定清洁和消毒的标准流程。
2. 用具的清洁和消毒必须严格按照规定的步骤和方法进行，确保杀灭细菌和病毒。
3. 清洁和消毒的记录必须详细，并保存一定的时限，以备查验。
（四）用具的保养和维护规范1. 厨房用具的保养和维护必须由专人负责，定期进行检查和维修。
2. 用具的保养和维护记录必须详细，对于损坏或者报废的用具必须及时处理。
三、食品加工设备管理（一）设备的分类管理规定1. 针对厨房所使用的设备和机械设备，分门别类，建立台账。
2. 按照加工和烹饪的用途，对设备进行分类，如切割机、搅拌机、烤箱、蒸炉等。
3. 每种设备都要有特定的使用规范，和维护流程。
（二）设备的使用规范1. 设备的使用必须按照规定的用途，并做好相应的安全措施。
2. 设备的使用必须经过专业培训，确保操作人员熟练掌握操作步骤和方法。
3. 设备的使用必须符合卫生标准，使用过程中对设备进行定期清洁和消毒。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。
为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。
本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。
二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。
设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。
设备清单应定期更新并备份。
2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。
验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。
3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。
操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。
员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。
4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。
根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。
保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。
在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。
5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。
在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。
报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。
更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。
三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。
用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。
用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。
2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。
购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。
在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。
3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。
餐饮酒店厨具管理制度
一、总则为了加强餐饮酒店厨具管理，确保厨具安全、卫生、完好，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、厨具管理职责1. 厨房经理负责厨具管理的全面工作，组织实施本制度的执行。
2. 厨房主管负责所辖区域厨具的日常管理，确保厨具完好、卫生。
3. 厨师负责个人使用的厨具的清洁、保养，确保厨具卫生。
4. 采购员负责厨具的采购、验收、入库、出库工作。
三、厨具分类及使用1. 厨具分类：厨具分为不锈钢厨具、玻璃厨具、陶瓷厨具、木制厨具等。
2. 使用规定：（1）厨房员工应按指定位置存放厨具，不得随意乱放。
（2）厨具使用前应检查是否完好，如有损坏，应及时报修或更换。
（3）厨具使用后应立即清洗、消毒，保持厨具卫生。
（4）严禁将厨具用于非厨房用途。
四、厨具保养与维护1. 厨具保养：（1）不锈钢厨具：使用后用软布擦拭，防止生锈。
（2）玻璃厨具：使用后用温水清洗，避免用硬物刮擦。
（3）陶瓷厨具：使用后用温水清洗，避免高温。
（4）木制厨具：使用后用软布擦拭，定期涂抹木油。
2. 厨具维护：（1）定期检查厨具，发现问题及时报修。
（2）对损坏的厨具，应及时更换。
（3）厨房主管每月对厨具进行检查，确保厨具完好、卫生。
五、厨具采购与验收1. 采购员应根据厨房需求，合理采购厨具。
2. 采购的厨具应符合国家相关标准，确保质量。
3. 采购的厨具到货后，由采购员、厨房主管、厨师共同验收，确认无误后入库。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，保持厨具完好、卫生的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成厨具损坏、卫生不达标的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由厨房经理负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由厨房经理负责修订。
中餐厨房设备及用具管理制度
中餐厨房设备及用具管理制度一、前言中餐厨房设备及用具的管理是中餐行业的重要环节，它关系到餐饮企业的正常经营和食品安全问题。
本文旨在建立一套完善的中餐厨房设备及用具管理制度，确保中餐企业的设备及用具得到有效的管理和利用。
二、概述中餐厨房设备及用具是中餐企业的重要资产之一。
中餐厨房设备包括燃气灶、蒸炉、油炸锅、烤炉等。
中餐用具包括菜刀、菜板、餐具、碗筷等。
这些设备及用具的日常维护和管理，直接关系到餐饮卫生和产品质量。
三、中餐厨房设备及用具管理制度1. 设备及用具台账管理制度中餐企业应设立设备及用具台账，按照设备及用具的类别，品牌、型号等列出台账，实现设备及用具的全程管理。
对每一项设备及用具进行严格的登记，包括购买、使用、检查、维修等情况。
2. 设备及用具保养管理制度中餐企业应制定设备及用具的保养保管制度，定期对设备及用具进行维修和保养，确保设备及用具的正常使用和使用寿命。
3. 设备及用具检查管理制度中餐企业应建立设备及用具检查制度，按照每天、每周、每月等周期进行检查，及时发现设备及用具的故障及时维修避免出现安全事故。
4. 设备及用具卫生管理制度中餐企业应制定设备及用具的卫生管理制度，设备及用具每日使用完毕后进行清洗和消毒，确保使用的设备及用具卫生合格。
5. 设备及用具存放管理制度中餐企业应制定设备及用具存放管理制度，将设备及用具存放在密闭、干燥、通风、防火、避光且易于取放的地方，避免受潮、铁鏽、变形等现象。
6. 设备及用具使用管理制度中餐企业应制定设备及用具的使用管理制度，确保设备及用具的正常使用和操作流程的规范化。
7. 设备及用具闲置管理制度中餐企业应建立设备及用具闲置管理制度，及时清理不用的设备及用具，避免占用场地、浪费资源。
四、总结中餐厨房设备及用具的管理是中餐企业的重要环节，确保设备及用具的安全、卫生、有效使用对整个餐饮企业的经营至关重要。
通过制定中餐厨房设备及用具管理制度，餐饮企业可以规范经营，提高管理水平，确保食品安全和产品质量。
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厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，以总厨签字仓库发放为原则。
7、厨房内一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具、餐具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具、损坏、丢失的，照价赔偿。
10、定期检查、维修设备设施。
凡设备损坏后，经维修人员检查，能修则修，不能修复需更换者，应向总经理报告审查批准。
厨房考勤制度
1、厨务部工作人员上、下班时，必须打考勤卡，严禁代人或委托人代打考勤卡。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话、玩手机、不得带亲朋好友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经总厨批准后方可生效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可加班或计时销假处理。
8、婚假、产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适合厨务部的所有员工。
厨房值班制度
1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。
2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用，及时关闭没有用的电器开关以及水、电、气阀门，注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。
3、值班时间为下午14:00—16:30，晚上21:00至客人全部买单，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按
章予以处罚。
4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录值班时情况（如：零点定单情况，半成品加工情况，环境卫生情况，安全运行情况及不值班人员的注明），晚间值班与保安部交接方可下班。
以上制度望大家严格执行。
厨务部
厨房部着装制度
1、上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净、整洁，不得用其它饰物代
替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、工作服由各人凭总厨签字，仓库凭单发放，个人保管损坏遗失照价赔偿。
以上规定望全体厨部员工严格遵守，违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
厨务部厨部日常工作质量检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查，厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括：店规、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用及维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约及综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每月一次，包括食品的卫生、日常卫生、计划卫生。
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤制度、店规、店纪。
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护、安全工作。
出品检查：每周一次, 包括储藏、职责、出品制度、质量及速度。
每日例查：每月一次, 包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于部门、班组的差错，则追究其责任人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事，每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房卫生制度
一、个人卫生
1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2、必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3、进入厨房必须做到工装鞋衣帽整洁。
4、严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲指，工作场所严禁吸烟。
5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
6、不允许留长指甲，有皮肤传染病者严禁上岗。
二、环境卫生
1、保持地面无油腻，无卫生死角，无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4、冰箱、保持柜、门等必须在下班时上锁。
5、厨房炉灶、冰箱及各种设备损坏应及时报修。
6、发现“四害”马上灭虫。
三、冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，定期擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时用保鲜膜上封存放。
四、食品卫生
1、上班后，由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清理洗净。
2、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，
不得散放、落地。
3、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮透，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后出售。
4、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
五、餐具卫生
1、切配餐具器皿要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、热菜装盆、餐具不得缺口、破边、必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹方能装盘出品。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具应退回清洗间重洗。
4、要消毒的餐具在规定时间内消毒存放。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢腰斗内外必须保持清洁、光亮。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，营业结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐，不用的锅具应挂放整齐。
3、炉灶清洁明亮，无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
4、各种调料罐，缸必须清洁卫生并加盖。
5、手布保持洁净无油腻，摆放整齐。
八、冷菜间卫生
1、非冷菜间工作人员不得无故入内。
2、冷菜间操作人员，必须做到两次更衣、戴帽子、口罩。
3、操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水、消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工，方可出品。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷菜间严禁存放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷菜间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内存放。
厨房清洁标准。