潮汕牛肉火锅真正的样子
潮州牛肉火锅介绍英文作文
潮州牛肉火锅介绍英文作文English:Chaozhou beef hot pot is a traditional Chinese hot pot dish that originates from the Chaozhou city in Guangdong province. What sets Chaozhou beef hot pot apart from other types of hot pot is its rich and flavorful broth made from beef bones, Chinese herbs, and various spices. The broth is simmered for hours to develop a depth of flavor that is both savory and comforting. The beef used in Chaozhou beef hot pot is thinly sliced and tender, allowing it to cook quickly in the hot pot. In addition to beef, other popular ingredients in Chaozhou beef hot pot include fresh vegetables, tofu, mushrooms, and noodles. Diners can customize their hot pot experience by adding these ingredients to the simmering broth and cooking them to their liking. Chaozhou beef hot pot is perfect for sharing with friends and family, as it encourages a communal dining experience where everyone can gather around the steaming pot, cook together, and enjoy the delicious and nourishing meal.Translated content:潮州牛肉火锅是一道源自广东潮州市的传统中国火锅菜肴。
潮汕牛肉火锅的吃法
潮汕牛肉火锅的吃法
牛肉火锅烫的过程可以先开大火，水开后马上转为中火，整个过程中切忌用大火。
因为火太猛，牛肉片外面的细胞很快就凝固，而里面的还是生的。
等到里面都熟了，就太老了。
如果只看表面是熟的，放一放又有血水渗出来，感觉就不太好。
中火涮出来的牛肉是脆的，嚼在嘴巴里都会有响声。
牛肉丸可以在水开后下锅，七八分钟后浮在锅面即可食用。
吃牛肉火锅的过程中切忌放青菜进去，火锅中一旦加入青菜或者粿条等，汤的味道就非常不好喝了，除了菜味、还会索然无味！青菜或者粿要在烫完牛肉后最后下锅。
烫牛肉一般采用“三吊水”的方法，即用漏勺将肉第一次下锅，翻转散开，起锅，沥干血水，再次下锅，略为翻转，再起锅，稍微纳凉，再入锅，抖一下，起锅就可以蘸酱料享受美味了。
酱料一般有三种，潮汕味、和香辣味，大家可根据需要随意调置。
吃潮汕牛肉火锅是一个享受潮汕美食文化的一个过程，大家不用着急，慢慢吃，吃出健康好身体！。
潮汕牛肉火锅怎么做锅底
潮汕牛肉火锅怎么做锅底
潮汕牛肉火锅一直以其鲜美的牛肉和独特的锅底风味而闻名。
在制作潮汕牛肉火锅时，精心准备的锅底是关键之一。
下面介绍一下如何制作美味的潮汕牛肉火锅锅底：
材料：
•牛骨：500克
•猪骨：200克
•姜：3片
•葱白：2根
•八角：3个
•花椒：10粒
•干辣椒：适量
•料酒：50毫升
•盐：适量
步骤：
1.将牛骨和猪骨用水冲洗干净，放入锅中加水，大火煮开后焯水。
捞出
骨头冲洗干净。
2.另起一个锅，将姜片和葱白爆炒出香味，加入八角、花椒、干辣椒煸
炒出香味。
3.将炒香的调料放入之前焯过水的牛骨和猪骨中，加入适量清水，放入
适量料酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时。
4.待锅底炖煮完成后，根据口味适量添加盐调味即可。
温馨提示：
•煮锅底时可以在水中加入适量的干辣椒，可以增添火锅的味道；
•在炖煮锅底的过程中，可以适量加水，以保证火锅锅底的浓稠度；
•调味时盐的用量可以根据个人口味适量增减。
以上就是制作潮汕牛肉火锅锅底的方法，希望您可以尝试制作出美味的牛肉火锅，享受美食的乐趣。
潮汕美食攻略火车站旁边
潮汕美食攻略火车站旁边
潮汕美食素有“中华美食之最”的美誉，在潮汕一带，美食文化源远流长，各种地道美食让人垂涎欲滴。
而在潮汕，尤其是火车站附近，更是聚集了许多令人垂涎的美食店。
美食推荐
•潮汕牛肉火锅火车站旁边的潮汕牛肉火锅店是当地人和游客必去的地方。
这里的牛肉新鲜肥美，火锅底料别具特色，清爽爽口，火锅店的环境干净整洁，服务态度亲切热情，是品尝正宗潮汕牛肉火锅的不二选择。
•潮汕粿条潮汕粿条是潮汕地区的特色小吃之一，口感细腻，回甜不腻。
火车站旁边的潮汕粿条店制作工艺独特，选料上乘，每一口都带着浓浓的家乡味道，让人回味无穷。
•潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸汤清甜鲜美，肉丸弹牙可口，火车站附近有一家40年老店，以传统手工制作的牛肉丸和独特的香浓汤头而闻名，是潮汕美食不可错过的一道佳肴。
小贴士
1.人气爆棚火车站附近的潮汕美食店常常人气爆棚，建议提前预订或
避开用餐高峰时段，以免耽误您的用餐体验。
2.当地特色不妨尝试一些当地特色美食，例如潮汕牛肉火锅、潮汕粿
条等，领略正宗潮汕美食的风味。
3.交通便利火车站附近的美食店交通便利，可以乘坐公共交通前往，
省时省力。
潮汕美食攻略火车站旁边，邂逅地道的潮汕美食，感受浓浓的地域文化韵味，让您的味蕾在这里得到最真挚的满足。
愿您在潮汕美食之旅中，找到最满意的味蕾享受！。
潮汕牛肉好评文案
潮汕牛肉好评文案
1、味美汤浓牛肉香，百年风味潮汕好。
2、牛冲山河，品鲜火锅，孕育自然，回味人生。
多一份新鲜，多一份美味。
4、鲜活牛肉，火锅没够。
5、鲜活牛肉，火锅之秀。
6、锅然最牛，活的新鲜。
7、美食是我们的天堂，美食是我们必不可少的食物，想要吃到好吃的美食，就来潮汕鲜活牛肉火锅，这里绝对是美食的天堂。
8、最美味的新鲜，即刻拥有。
9、活的新鲜，涮的美味。
10、火锅，活锅，就看鲜活。
11、骑着壮牛去潮汕。
12、火锅真功夫，就到鲜活牛。
13、牛在锅里，不在天上，潮汕牛肉火锅，好吃不是吹出来的。
涮过火锅遍天下，独恋潮汕第一锅潮汕牛肉火锅。
14、潮汕火锅去谁家，鲜活牛肉顶呱呱。
各地火锅的区别和特色
各地火锅的区别和特色各地火锅的区别和特色重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。
重庆火锅使用牛油制作的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。
重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。
麻!辣!是重庆火锅的灵魂!适合重口味的人食用。
四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅制作汤底时，通常使用菜籽油，而且还会使用大量的香料，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。
火锅的食材种类较多，有丰富的肉类和蔬菜。
入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅。
潮汕牛肉火锅：潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。
锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究大味至淡。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。
牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感也大相径庭。
椰子鸡：属于海南的家乡菜。
是海南的四大名菜之首，鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起来却别有滋味，鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，汤底清而不寡，十分可口。
口感兼具了鲜、咸、香、甜。
老北京铜锅：铜锅是老北京最地道的火锅。
在北京，火锅叫涮羊肉。
炭火+铜锅，是最地道的火锅。
清汤入锅，最大程度保留羊肉的鲜美。
以芝麻酱打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料，每一口都是满足。
菌汤火锅：菌汤火锅是云南特有的美味。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。
成品的菌汤火锅，即使站在远处，也能闻到一股自然的鲜香味，并且用菌类熬汤可以清热下火。
花胶鸡：属于粤菜系广东省的地方传统名菜。
主要原料就是花胶和鸡肉，而花胶就是鱼肚，与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致，含有丰富的蛋白质。
花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，花胶鸡汤，金黄色的，很浓，有胶质感。
羊蝎子火锅：老北京特色美食。
羊蝎子就是羊大梁，这部分的肉质细嫩。
潮汕火锅点评好评范文
潮汕火锅点评好评范文宝子们，今天必须给你们分享一家超赞的潮汕火锅店——[火锅店店名]！一进店，那氛围就特别对味。
装修有着浓浓的潮汕风情，桌椅摆放整齐又宽敞，卫生方面也做得相当好，感觉每一处角落都干净得发亮。
服务员态度超热情，就像对待老友一样，从进门的那一刻起就给人一种宾至如归的感觉。
重点来咯，他家的锅底简直是灵魂所在！我点的是经典的牛骨汤锅底，一端上桌，那香气就直往鼻子里钻，就像有个小钩子一样把我的食欲全勾起来了。
汤底清澈见底，但味道浓郁得不像话，能尝得出是用牛骨精心熬制了很久的，每一口都饱含着牛肉的鲜香，感觉喝上一碗就像给味蕾做了一场顶级SPA。
再说说这牛肉，那可都是新鲜得不像话。
一盘盘牛肉端上来，色泽红亮，纹理清晰得就像艺术品。
吊龙肉是我的最爱，放进锅里涮个七八秒，捞起来的时候还挂着汤汁，入口那叫一个鲜嫩多汁，牛肉的香味瞬间在口腔里炸开，嚼起来还有一点筋道，口感丰富得很。
还有那嫩牛肉，薄得像纸片一样，在锅里稍微晃悠两下就熟了，嫩到不像话，感觉就像在吃一朵牛肉味的云朵。
潮汕牛肉丸也是必点的啊，他家的牛肉丸真的是弹牙到爆！咬下去的时候那紧实的口感，就像在跟牙齿打架一样，“噗呲”一声，汁水在嘴里四溅开来，满满的都是肉香，真的是会爆汁的牛肉丸，每一颗都像小炸弹一样在舌尖上引爆美味。
配菜也不含糊，蔬菜都水灵灵的，新鲜得就像刚从菜地里摘出来的。
还有那粿条，放在锅里煮一煮，吸收了汤底的鲜味，再配上牛肉和牛肉丸，简直是绝配，每一口都超级满足。
他家的蘸料也很有特色，沙茶酱那浓郁的香味和独特的口感，和牛肉简直是天作之合。
再加上一点辣椒圈和蒜末，调出自己喜欢的味道，给原本就美味的牛肉又增添了一份别样的风味。
总的来说，这家潮汕火锅店无论是从环境、服务还是菜品味道上来说，都挑不出毛病。
性价比超高，吃得那叫一个心满意足。
宝子们，如果你们也是潮汕火锅的爱好者，或者想尝尝正宗潮汕火锅的滋味，这家店一定要来试试，保证让你吃过一次就念念不忘！ 。
潮汕牛肉火锅的做法
潮汕牛肉火锅的做法
冬天的晚上，一锅热腾腾的牛肉火锅，配点豆腐、白菜、冬菇，就一晚米饭。
下面小编为你整理了一些潮汕牛肉火锅的做法。
潮汕牛肉火锅的配料
潮汕牛肉火锅的做法步骤
1. 香料图：辣椒面、干辣椒、桂皮、八角、花椒、蒜头、生姜
2. 香油、料酒、老抽、盐、鸡精
3. 牛肉250克，洗净切厚片或者小丁都可以
4. 牛肉切好后，放入料酒、老抽、生姜、盐拌匀腌制一会
5. 锅中放入香油
6. 油热转小火，加入步骤一中香料炒香，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7. 倒入腌制的牛肉一起翻炒，翻炒5分钟(为了保证牛肉的原味，没有将牛肉提前焯一遍水)
8. 牛肉炒好后，加汤煮开
9. 煮开后换入砂锅内，大火煮开后小火炖煮30分钟
10. 一锅牛肉就卤好了
11. 所需配菜白菜洗净切好
12. 豆腐、平菇、香葱洗净切好
13. 锅中放入水，烧开后加入白菜烫熟
14. 菜叶易熟先捞出
15. 白菜梗烫熟后捞出
16. 继续烫熟平菇
17. 豆腐继续放到锅里煮开，煮豆腐时加入少量盐，可去豆腐的豆腥气
18. 所有配菜烫熟捞出摆盘
19. 加入红烧牛肉及牛肉汤，撒入香葱
20. 配一碗米饭，一锅热腾腾的牛肉火锅可以开吃啦
潮汕牛肉火锅的小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛的第 3 个胃，重瓣胃（omasum），切成细条状涮一涮，清爽脆口，富含铁、锌 哦。
牛粉肠
时间：3min 以上
小肠前段，学名十二指肠，煮熟了以后内部镶嵌的乳糜口感粉糯，重重的下水气 息。内脏爱好者大爱，同样也有人闻之皱眉。
预先处理非常重要，需要事先压炖！处理不好的，嚼不烂，魔都吃过多次要么不 新鲜要么嚼不动。
打牛肉丸
手打牛肉丸可是功夫活，举着 2 根 3-4 斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40 分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里 成型。
挤牛肉丸
牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水 更为丰盈。
打牛肉丸的浆按照含水量，也有硬、中、软浆之分。软浆打出来的较为松软、硬 浆则较为坚韧。虽然讲究的食客会说，要手打，使用韩江水。但其实我觉得，只 要牛肉足够好，当地吃到的一些机制肉丸也很棒。
为方便片薄，切之前要迅速冰冻一下。脖仁到店之后，需要用干净的湿布包住进 入冰箱，防止水份流失和串入异味。据说并不是每头牛都拥有质量高的脖仁，但 又备受食客追捧，因此每家店每天点到的脖仁质量会出现参差不齐的情况。即使 天时地利牛和，上好的脖仁，没有店家的细心处理、保存，口味也会差上很多。
同一家店不同日期的脖仁
务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊 龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。
下面按照从脖到脚的顺序介绍各块肉
肉类：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、 五花趾、牛肉丸；
内脏：牛舌、牛心、牛肚、牛百叶
牛粉肠、牛筋、牛精神；
潮汕牛肉火锅真正的样子
潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了 起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘 盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂 几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。
3.部位详解
去过魔都几家火锅店，画了牛肉部位说明图，奈何很多却画错了。至于每块肉的 正确部位，请看下图：
切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需 要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅 说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。
有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。
在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，
如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手 感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽， 色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌 匀一下，软嫩滑溜的！ 切嫩肉 肥胼（双层肉） 时间：8s-12s 薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切 面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的。 西餐中对应 Flank 部位。要足够肥的牛，才能有漂亮的切面： 整块肥胼 三花腱（脚趾肉、三花趾） 时间：6s-10s 肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗 筋通过，西餐中这块称为 top blade 或者 fore shank。 切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。 五花腱（正五花、五花趾） 时间：6s-10s 五花腱、三花腱对比 后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也 更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。 整条五花腱 五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的 Hind Shank 部位。 除鲜肉之外，不能少了人见人爱的：牛肉丸&牛筋丸 时间：3min 以上 用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远，但真正成
2.汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手
3.部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相
4.蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他
5.潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为情怀
P.S.：不要以为潮汕牛肉火锅就是全部，这，只是一个开始。
1.牛
先来看看牛的本尊：
牛棚，摄于汕头郊区蔡社牛肉城后院
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来， 饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的
当牛肉火锅传到外地，便无法阻止这些食材的加入：
炸腐皮
虽然在汕头夜宵中也有卤水烫腐皮这一味，但其实在当地吃牛肉火锅，大家并不 会加炸腐皮，后来传到广州加上了这货，以至于现在外地的店里也成了不可或缺 的一项。好的炸腐皮，表面气泡均匀而较为小，颜色金黄，用手掰开也是酥脆的 质地。
如果你一定要吃炸腐皮，记得放在最后！因为一旦加入了，汤就会变浑浊，满锅 豆味了。
名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地区是“爽口牛肉 丸”。因为声名远播而供不应求，为防止质量不齐的问题，“汕头牛肉丸”食品安 全地方标准都已经快出台了：牛肉含量应达到 90%才能冠以“汕头牛肉丸”名称。
从早餐到夜宵，离开了火锅，牛肉丸也出现在潮汕的大街小巷。
牛肉丸、牛筋丸
牛肉丸用的是较好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。 如果甩在地上，当真可以弹跳起来。
餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。 在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷 内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真 正知道了一炖好火锅是如何炼成的。
因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：
1.牛：合格的火锅牛，并不一定要土产
上海的店里，肉普遍切的比较薄，荡几下就容易烫熟；汕头当地，很多店家却流 行饱嘴的“厚切”，需要掌握好火力，才能烫出满意口感。
烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄， 匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不用这么讲究，比如我总是 忍不住会先涮自己最喜欢的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸 豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、 白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较 肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。
其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里 产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。
这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，便念叨着，一定要去潮汕吃正宗本地土产牛，探究 这人气美食的本尊模样。
飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重 那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于 那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。
趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送 各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在 4 小时内。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在 考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货 商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约 30%，如果店里日售 300 斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或 酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。2.汤底
锅底
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨 汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可 以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。
各种蔬菜
如果你的同桌食友对牛肉的纯味有自己的坚持，或者有处女座的骄傲，也请把各 种蔬菜放到最后烫吧。4.蘸酱
因为片得薄，更要注重火候。
稍微水里荡一下就好了。
吊龙
时间：8s-12s
火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分 布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜 饱满。
前半部其实属于肉眼（Rib Eye），后半部分是西冷（Sirloin）。
整条吊龙
吊龙侧边的两条也可以单独割下来，叫做：
吊龙伴（吊菱膀）
时间：8s-12s
因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。
整条吊龙伴
学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙 虾须”，可惜尚未吃过。
匙仁（匙皮）
时间：8s-12s 位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细 筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。 属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作 Chuck flap。 匙柄 时间：8s-12s 匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明 显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。 匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作 chuck rib。 整块匙柄 胸口朥（胸口油） 时间：3min 以上 新鲜的胸口朥 牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。 新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口 朥在其他料理中少见使用。 冷冻过的胸口朥 姑娘们可能要望而生畏了，但尝过后往往难以割舍，一嚼满口化开了牛油的香味， 口感不肥腻而是十分脆爽。建议作为最后的一品肉食加入。 牛腩 时间：3－5min 以上 嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底 的。 嫩肉 时间：8s-12s