【独家揭秘】真正的正宗潮汕牛肉丸是这样做的
潮州牛肉丸的做法
潮州牛肉丸的做法牛肉丸是着名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。
潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产：一、设备及设施绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅材料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分离蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103 、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。
速冻潮州牛肉丸加工技术
速冻潮州牛肉丸
牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、牛肉香精0.33、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30。
1、解冻与绞肉。
2、斩拌
将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、香精、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。
3、成形
将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。
4、冷却速冻
捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。
5、包装。
6、成品感观检验。
7、理化和微生物检验。
备注：
1、为降低产成品成本，本配方中使用了一部分鸡肉，不仅提供了一部分油脂含量，而且保证了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成的丸子；
2、配方所用肉丸专用增脆剂含有进口纯磷酸盐，具有速溶、迅速乳化脂肪、增脆的特点，不同于市售普通磷酸盐；
3、配方中使用了牛肉味香精，目的是赋予丸子以较好的牛肉香气，且能掩盖鸡肉或牛肉腥气，具有香气柔和、纯正的特点。
潮汕肉丸子的制作方法和配料
潮汕肉丸子是广东省潮州地区的传统美食，口感香嫩多汁，被誉为潮汕地区的特色小吃之一。
下面是潮汕肉丸子的制作方法和配料。
主料：
猪肉糜500克
水发木耳50克
干贝50克
五花肉50克
精盐适量
酱油适量
料酒适量
鸡蛋清1个
生姜适量
油适量
配料：
生菜叶
葱花
酱油
醋
制作方法：
将水发木耳和干贝洗净泡发，切碎备用。
将五花肉切成小丁，放入锅中煸炒至出油。
加入泡发好的干贝、水发木耳、精盐、酱油、料酒、生姜末，炒香后关火待凉。
将猪肉糜倒入盆中，加入鸡蛋清和刚刚炒好的配料，搅拌均匀至上劲。
取适量肉馅搓成肉丸子，用手拍打至有些粘性。
将锅中的水烧开，放入肉丸子，煮至浮起即可捞出。
取一碗放入生菜叶，将肉丸子码放在生菜叶上，撒上葱花。
另起一小碗，加入酱油和醋，调成蘸料，即可享用美味的潮汕肉丸子。
总之，制作潮汕肉丸子的关键是猪肉糜的处理，还有在搓肉丸子时要注意手法，使其既有韧性，又能保持香嫩多汁的口感。
配上清爽的生菜叶和酱香味浓的蘸料，绝对会让您流连忘返。
潮汕牛肉丸的做法来历和味道作文
潮汕牛肉丸的做法来历和味道作文《潮汕牛肉丸的做法》小朋友们，你们知道超级美味的潮汕牛肉丸是怎么做出来的吗？让我来告诉你们吧！要做出好吃的潮汕牛肉丸，得准备新鲜的牛肉。
把牛肉切成小块，然后用大锤子不停地敲打，就像在给牛肉做按摩一样，一直敲到牛肉变成肉泥。
接着，在肉泥里加上盐、淀粉、胡椒粉这些调料，然后用手不停地搅拌，让它们都乖乖地融合在一起。
把这些小圆球放进热水里煮一煮，不一会儿，一颗颗又弹又香的潮汕牛肉丸就出锅啦！咬上一口，满嘴都是香喷喷的味道。
我还记得有一次，我和爸爸妈妈一起做潮汕牛肉丸，我负责搅拌肉泥，虽然累得小手都酸了，但是当吃到自己做的牛肉丸时，觉得一切都值得啦！《潮汕牛肉丸的做法》小朋友们，今天我要给你们讲讲潮汕牛肉丸是怎么做的哟！做潮汕牛肉丸得先挑好牛肉，要那种红红的、嫩嫩的牛肉才行。
把牛肉切成小块后，就用大棒子用力地捶打，打得牛肉都软软的。
然后，在里面放上一些盐啊、淀粉啊，再用手像揉面团一样揉啊揉，把它们都揉匀乎。
之后，把这些肉团搓成一个个小球球。
把小球球放到热水里煮一会儿，煮好了捞出来，香喷喷的潮汕牛肉丸就做好啦！我叔叔做的潮汕牛肉丸可好吃啦！每次他做的时候，我都在旁边眼巴巴地等着，一出锅我就赶紧吃上一口，那味道，真是棒极了！《潮汕牛肉丸的来历》小朋友们，你们知道潮汕牛肉丸是怎么来的吗？很久很久以前，在潮汕地区，有一个卖牛肉的伯伯。
有一天，他剩下了好多牛肉卖不出去，他可着急啦！突然，他想到一个好办法，把牛肉剁碎，做成丸子。
没想到，这些丸子特别好吃，大家都很喜欢。
后来，越来越多的人开始做这种丸子，慢慢地就变成了我们现在吃的潮汕牛肉丸。
我听爷爷讲这个故事的时候，口水都快流出来啦，想着那么好吃的牛肉丸原来是这样来的呀！《潮汕牛肉丸的来历》小朋友们，我来给你们讲讲潮汕牛肉丸有趣的来历。
从前呀，潮汕有个很会做美食的爷爷。
有一次，他家里的牛肉太多了，他就想办法把牛肉弄成丸子。
他做出来的丸子又香又有弹性，邻居们尝了都夸好吃。
潮汕牛肉丸怎么煮好吃
潮汕牛肉丸怎么煮好吃潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。
客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。
清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。
现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!潮汕牛肉丸怎么做才好吃牛肉丸汤把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。
肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。
汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。
家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。
牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。
有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。
品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。
潮汕牛肉丸，手工秘制，香料配方精准到克，筋道Q弹，实体店配方
潮汕牛肉丸，手工秘制，香料配方精准到克，筋道Q弹，实体
店配方
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉300 克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步骤】制作方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
潮汕牛肉丸的传统加工工艺流程
潮汕牛肉丸的传统加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!潮汕牛肉丸的传统加工工艺流程潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的特色美食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。
牛肉丸子制作
牛肉丸子制作
1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。
记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。
后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。
2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。
3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。
这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。
手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。
4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。
挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。
潮州牛肉丸最简单的做法是什么
潮州牛肉丸最简单的做法是什么关于《潮州牛肉丸最简单的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
广东省广东潮汕有一道知名的特色小吃是潮汕牛肉丸，牛筋丸的关键特点是肉质地鲜嫩，口味嫩滑，相比一般的牛筋丸会更为有嚼劲，口味层面极好，老年人和小朋友都能够吃，这家常小菜需要挑选精牛羊肉洗干净，去除掉肌肉筋膜，随后用碎肉机搅碎，再添加腌制牛肉的普遍调料，而最后一步添加淀粉是不可或缺的，由于木薯淀粉能让牛羊肉更为嫩滑。
原材料鲜精牛羊肉5000克干淀粉750克食盐120克味精50克鸡精50克白砂糖200克食粉10克白胡椒粉25克茯苓末7克制作方法1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。
2、干淀粉用1200克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
3、将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分鐘。
炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。
生产加工好的牛筋丸能够用于烹调各种各样菜式。
技术性要点1、牛羊肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏，进而扩张肌肉中蛋白与水的表面，提升持水流量。
2、木薯淀粉加温后，会吸湿融化澎涨，粘度扩大，那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度(有利于肉丸子成形)，并能提升牛筋丸的延展性。
但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量，过少，则肉丸子的粘稠力不够，影响弹性;过多，则肉丸子又非常容易变硬，水的浮力小，通道难受。
3、搅拌牛肉糁时，一定要顺一个方位，不然牛肉馅无法产生胶状物。
4、搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上，目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。
5、牛七牛筋丸在加温前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度;牛筋丸煮时，宜用文火渐渐地加温;煮开后，要放进凉水中侵泡，以提高其弹性。
潮州牛肉丸最简单的做法是什么
潮州牛肉丸最简单的做法是什么广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。
★原料鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克★制法1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
★技术要领1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
★手工潮州鱼丸★材料西刀鱼肉 - 600g100g碎冰+100g水 - 200g食盐 - 30g糖 - 20g~30g蛋白 - 2～3个玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【独家揭秘】真正的正宗潮汕牛肉丸是这样做的
说起牛肉丸，小编想到的是这个：疗效如下：糟糕，不小心暴露了年纪！！！！
但不得不说的是，二十年前那部经典的《食神》绝对是小编的吃货启蒙导师，那粒弹力无穷的销魂牛肉丸引导小编走上了吃这条不归路。
然而，最近有了这样的报道，让小编伤透了心。
电影是不是注定了只是神话，正宗牛肉丸是怎样的气质，老饕吃法是怎样的，今天小编一次性满足你们。
潮汕牛肉丸怎么做？
【选肉】“鲜”下手为强
晚上8时，潮州市区的一家大型牛坊店的陈师傅会准时开工，在一家面积约30平凡米的作坊内，将几百斤牛肉打成肉丸。
陈师傅是潮州本地人，做牛肉丸也有十几年时间。
在他看来，潮汕牛肉丸之所以出名，关键在一个“鲜”字。
潮州每天宰牛两次，分上午10点和下午4点，为何每天选在晚上8点开始制作牛肉丸？就是为了求“鲜”，牛肉宰完之后三四个小时内，是制作牛肉丸的最佳时间。
宰好的新鲜牛肉送到店铺后，会先被“分门别类”。
一头牛宰下来，颈背上的肉由于纤维较多，弹性十足，一般用来打
牛肉丸。
陈师傅介绍，而牛腹部的肉较为鲜嫩，一般用来打火锅。
现场，“一大波”新鲜牛肉被切成砖块大小置于大盆内，这些便是即将被用来制作牛肉丸的牛肉。
【配方】除了牛肉还需啥？
正宗潮汕牛肉丸的配方中，除了牛肉外，还需要另外5种配料，即蒜头油、盐、味精、生粉和冰。
除了蒜头油，其他四种皆为普通配料。
蒜头油是啥？这货其实是潮汕一种特色酱料，制作过程也很简单，只需将蒜头切碎，冷油下锅，趁油温不高把切好的蒜头放下去，小火炸至金黄即可。
一般蒜头油都是店家自己炸，一天大概要用掉10斤蒜头，它能大大提升牛肉丸的香味。
放入冰块是因为牛肉在搅拌过程会发热，一旦发热则会导致牛肉变硬，影响肉丸的口感，故冰块可起到冷却肉浆的作用，确保肉丸口感爽滑有弹性。
一般来说，制作牛肉丸的“独家秘方”和配料比例是不会外传的，但在小编的各种“潜规则”下，陈师傅还是透露了各种配料的比例：如果以10斤牛肉为单位，需加盐2两，味精1两，生粉3两，蒜头油1.5两，冰2.5斤。
按照这样的配比，一般一斤肉可以打出1.1斤牛肉丸。
【打丸】肉变肉丸只需10分钟
准备工作都做好了，接下来就是打丸阶段。
通常来说，最
正宗的牛肉丸需要手锤制作而成，不过由于手锤速度较慢，很难满足产量需求，如今大多数牛肉丸商都通过引进机器打丸。
碎肉
陈师傅所在的牛肉丸作坊内共放置有四台机器，包括碎肉机、打浆机、成丸机和煮丸机，也就是说，制作牛肉丸通常需要四个步骤：首先将砖块大小的牛肉放入碎肉机内绞成肉沫，其次加入盐、味精、生粉、蒜头油和冰等配料，再全部放入打浆机打成肉浆。
打肉浆成丸此时的肉浆色泽粉嫩，粘稠度适中，陈师傅便将肉浆捞起，再倒入成丸机中打丸。
打丸过程中，一颗颗乒乓球大小的牛肉丸从机器口中“吐”出，直接掉到装有热水的煮丸机内，不一会儿，一大盆肉浆已全部变成粉红色的肉丸。
煮丸最后一个步骤便是煮丸。
煮丸也有讲究，不能用开水煮，用的是八九十度的热水，这样等冷却后，食客再用开水煮熟，就可最大程度提升牛肉丸的弹性。
这四个步骤下来仅耗时10分钟。
也就是说，从一整块牛肉变成一颗颗牛肉丸，只需要10分钟时间。
制作完成的牛肉丸
【新吃法】炸牛肉丸你试过未？
牛肉丸的最经典吃法，当属牛肉丸紫菜汤。
做法也很简单，用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，水开煮10分钟左右后
加入紫菜，再加入适量芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
除了牛肉丸汤外，烤牛肉丸如今也越来越受欢迎，用来下酒更是绝配。
首先要用刀在牛肉丸的顶部，对称地平均切成8瓣，再烧热适量的油。
放牛肉丸入锅内，用中火炸至牛肉丸切口裂开，成花朵状。
捞出牛肉丸，控油。
用厨纸吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，爽歪歪了~~
吃丸小贴士：1.买牛肉丸时最好让卖家配些原汤，用来煮牛肉丸汤和打火锅才“够味”。
2.煮牛肉丸汤时在水小开的时候把牛肉丸下进去，慢慢滚熟，煮时水也不能太沸，这样丸子也不会老，汤也会慢慢有鲜味。
搵食指南：从广州出发，沿“G15沈海高速→S17潮惠高速→G78汕昆高速→从揭阳出口下高速后行经335省道→新风路”进入潮州市区即可品尝到正宗潮州牛肉丸。
文/图陈家源
编辑：占豪剑。