水者鱼的做法大全有哪些？
水煮鱼肉片的做法步骤是什么？
水煮鱼肉片的做法步骤是什么？水煮鱼肉片这道美食最初起源于重庆地区，现在很多地方的人都会做这道美食来吃，在制作水煮鱼的时候，人们一般使用新鲜的草鱼，这种鱼肉的肉质非常细嫩，吃起来具有滑润感，如果喜欢吃麻辣味的话，水煮鱼肉片会是一道好吃又营养丰富的美食，详细制作步骤如下。
★第一、水煮鱼肉片做法一食材鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
★第二、水煮鱼肉片做法二食材鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道精致可口的家常菜，非常适合懒人做的家常菜，节省时间又非常健康。
下面是懒人水煮鱼的做法大全。
一、准备常用调味料：姜片，葱和料酒适量；
二、鱼味添加：将鱼切小块，用1/4小勺盐，1/4小勺白糖，1/4小勺鸡精拌匀；
三、开火加水：将锅内加清水，开中火煮开后，放入切好的鱼；
四、放入调料：将姜片，葱段和料酒倒入锅中，使鱼肉更加香美；
五、煮鱼汤20分钟：用中火煮大概20分钟，期间需不时翻动鱼块；
六、调味即可：口味欠火可放适量蚝油，火已调到位可放少许香油收汁；
七、放芹菜拌匀：水煮鱼完毕后，加少许清水，放入芹菜，拌匀即可出锅。
懒人水煮鱼的做法很简单，关键是要煮汤时千万不能放太多的水，要保证汤汁浓稠，这样才能让鱼出锅的时候更加的鲜美可口，并使得整个菜肴更自然健康。
水煮鱼怎么做美味好吃有营养
水煮鱼怎么做美味好吃有营养水煮鱼是一道名菜。
看似原始的做法，实际做工考究，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享水煮鱼的美味做法，希望大家喜欢。
制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。
2.水煮鱼的料包。
3.把鱼头切成二瓣。
鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。
4.干辣椒与麻椒。
5.洗净后的空心菜与黄豆芽。
6.把空心菜，用水焯一下。
7.黄豆芽也用水焯一下。
8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。
大火煮之。
9.再加碗啤酒。
增香。
10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。
开锅后，盛出。
11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。
水煮鱼的来历传说一相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。
如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。
水煮鱼的来历传说二发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。
这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
最近怀孕了，说要多吃鱼。
对本不爱吃鱼的我来说无疑是一大难题，视辣如命的我来说又不能吃太辣的水煮鱼，于是乎就诞生了这款微微小辣香气报表的水煮鱼！他吃的很开心其实我就很开心了。
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食材
主料：
草鱼1条
油适量
盐适量
姜适量
麻椒适量
小米椒适量
干辣椒适量
大蒜适量
小葱适量
黄豆酱适量
蛋清适量
小粉适量
步骤
1.分解买回来的鱼，肉骨分离，去鳞
2.鱼皮不要
3.鱼片
4.鱼片加小粉，蛋清
5.鱼骨斩段，鱼头剖开
6.鱼骨，鱼尾，鱼头，小粉，料酒
7.配料，期间把一个调味瓶打碎。
玻璃滑到脚。
休息会继续
8.姜--片小米椒--粒干辣椒--段蒜--末葱
--小段
9.芝麻-备用
10.起锅，先下干椒，然后麻椒。
盛出备用
11.加酱爆香，放入鱼骨，加水。
煮
12.加入小米椒，一部分蒜，葱，出香气，加入鱼片，加盖2分钟
13.起锅，放入步骤10里干椒，花椒，芝麻，蒜，葱，净锅热油淋
小贴士：切辣椒一定要带手套。
鱼肉尽量片成大小一致，薄厚一致。
蛋清能让鱼肉更嫩滑。
水煮鱼块的具体做法是什么？
水煮鱼块的具体做法是什么？
鱼肉的味道非常香鲜美，在我们平时的饮食当中也是非常多见，那么怎样吃鱼肉才更好呢！下面小编就为你分享一款简单实用的鱼肉做法，水煮鱼块的做法一起来看吧！
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。
如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在
装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。
但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
通过小编上面的分享，你对于水煮鱼块是不是有了一个全面的了解，那么在以后的饮食当中，如果你喜欢这道菜，就按照小编分享的方法，亲自尝试一下吧！。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。
去品尝。
【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。
买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。
煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。
2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。
我只放了一小部分。
3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。
4.开始煮水煮鱼。
先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。
哦，我们通常一次放很少。
继续翻炒，然后加水。
水几乎和配菜一样好。
盖上盖子，等水烧开。
5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。
鱼变白后，鱼会很老。
这样你就可以出锅了。
【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。
我爱水煮鱼
我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。
把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。
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水者鱼的做法大全有哪些？
水煮鱼是一道非常受欢迎的家常菜，在制作水煮鱼的时候，一般都是使用草鱼，草鱼里面含有大量的不饱和脂肪酸，补充这种营养的话，能够促进人体的血液循环，所以那些患有心血管疾病的人，平时一定要多吃草鱼，另外草鱼吃了还具有抗衰老的功效，下面是水煮鱼的一种流行做法。
水煮鱼的做法大全：
做法一
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和
味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
将热油浇在鱼片上即可。