膳食调查报告
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膳食调查报告
膳食调查报告1
一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一,通过本实验(实习),掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。
二、膳食调查方法
膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(24h个人膳食询问法)、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法,对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤
第一步:以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,要
求不少于5天(节、假日应除开)。每日应有早、中、晚餐,少数同学还有三餐以外的零食,也应计算在内。
第二步:依次计算完成表1~6各项内容。(表中的表格不够可增加,最好直接用
Excel做表格,以方便后面的计算)
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;表2 每人平均每日营养素摄入量计算表;
表3 每人平均每日膳食评价表(与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较);表4 每人平均每日三餐热量分配;表5 每人平均每日热
量来源;表6 每人平均每日蛋白质来源。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;
表2 每人平均每日营养素摄入量计算表;
表3 每人平均每日膳食评价表(与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较);
表4 每人平均每日三餐热量分配;
膳食调查报告2
一、目的要求
(1)熟悉膳食调查的内容
(2)掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧,并对结果作出评价,提出合理建议。
二、内容与方法
(一)膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,计算出每人每日各种营养素摄入量,结合体格检查和实验室检查结果,评定膳食的优缺点,提出改善建议。(二)调查对象和时间调查对象:组员时间:3天(三)调查内容及工具
(1)调查内容:每人每天吃的食物种类及数量(2)调查工具:食物成分表(四)调查方法
24h回顾法(面对面询问)
三、数据记录及处理
(一)记录组员每日摄入食物的种类及数量
食谱评价:
1、按类别将食物分类排序,看食物是否多样化,种类是否齐全。
(1)谷类、薯类:面包 220g 米饭 150g
面粉 180g 芝麻酱 8g
(2)畜禽肉类:鸡肉 5g
(3)豆类及其制品:腐竹 50g 豆沙 60g (4)蛋类:鸡蛋 5g (5)奶类:牛奶 200g
(6)蔬菜类:西红柿 30g(7)植物油(纯热能食物):2g
评价:该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全,食物品种多样化。 2、食物所含营养素的计算。
首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量,然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。
计算公式:食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100 以计算220g面包中所含营养素为例:
从食物成分表中查出面包100g食部为100%,含能量312kcal,蛋白质8.3g,脂肪5.1g,碳水化合物58.6g,钙49mg,铁2mg,磷107 mg,故220g面包可提供:
能量:312×220/100=686.4 kcal 蛋白质=8.3×220/100=18.26 g脂肪=5.1×220/100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220/100=128.92 g 钙=49×220/100=107.8 mg 铁=2×220/100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg
其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量,累计相加,就得到该食谱提供的能量和营养素。
食物营养成分计算表调查对象:日期:月日
3、评价三种产能营养素的供能比例。
蛋白质提供能量占总能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%=15.1%
脂肪提供能量占总能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%=17.5%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%-15.1%-17. 5%=67.4% (蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10%~15%,20%~25%,55%~65%)
评价:该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。
4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。
将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加,结果为26.57g,食谱中总蛋白质含量为77.35g,可以算得:
动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.57÷77.35×100%=34.4%
评价:优质蛋白质占总蛋白质的比例为1/3,优质蛋白质的供应量稍低。
5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。
将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加,得到每餐摄入的能量,然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量
占全天总能量的比例。
早餐:794.4÷20xx.8×100%=38.7%中餐:428.1÷20xx.8×100%=20.88晚餐:827.3÷20xx.8×100%=40.36 三餐能量的适宜分配比例为:早餐30%中餐40%晚餐30%
评价:该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜,膳食有待调整。总的看来,该同学6月7日一天摄入食物种类齐全,能量及大部分营养素数量充足,三种产能营养素摄入比例比较适宜,但优质蛋白质的供应量稍低,三餐能量分配不合理,有待调整。
食谱评价:
1、按类别将食物分类排序,看食物是否多样化,种类是否齐全。
(1)谷类、薯类:小米粥100g 土豆110g 芝麻酱8g面粉150g (2)蛋类:鸡蛋75g
(3)蔬菜类:茄子20g 西红柿30g韭菜20g (4)植物油(纯热能食物):4g
评价:该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全,有待增加食物种类 2、食物所含营养素的计算。
首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量,然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。
计算公式:食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100
膳食调查报告3
调查大学生营养膳食情况,从而为指导大学生合理膳食提供依