零售学

企业选址原则
4．差异化经营探索 差异化经营探索 一个品牌可以涵盖多种产品，绝不能想当然地认为可以在金字招 一个品牌可以涵盖多种产品， 牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心，有附属， 牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心，有附属，有 子品牌。坚持核心，发展附属，推广子品牌，这就是差异化经营。 子品牌。坚持核心，发展附属，推广子品牌，这就是差异化经营。 餐饮品牌在异地扩张时，可以品牌为依托， 餐饮品牌在异地扩张时，可以品牌为依托，开发新的产品和子品 牌运作，一方面改变模式，向多个可能消费群体渗透；另一方面， 牌运作，一方面改变模式，向多个可能消费群体渗透；另一方面，可 以收购、开创新品牌，以“大”企业包容多品牌的战略为股东创造价 以收购、开创新品牌， 值。
谢谢欣赏
经营理念
企业选址原则
1．专业的市场调研 专业的市场调研 在市场扩张前，能够找到合适的市场调研公司是比较好的方法； 在市场扩张前，能够找到合适的市场调研公司是比较好的方法；实在不 也得花一定的精力去深入地了解一下将要进入的市场状况， 行，也得花一定的精力去深入地了解一下将要进入的市场状况，比如市场容 群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、 量、群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、三至五 年内的市场变化及竞争格局等。 年内的市场变化及竞争格局等。 2．异地市场再定位 ． 餐饮企业在选择异地扩张时，目标群体的口味习惯才是最重要的， 餐饮企业在选择异地扩张时，目标群体的口味习惯才是最重要的，消费 能力倒在其次。如果消费者不认可你的产品口味，你再努力也没用。 能力倒在其次。如果消费者不认可你的产品口味，你再努力也没用。这就是 中餐口味的地域性特征。这种制约在京菜的异地扩张中表现得尤为明显。 中餐口味的地域性特征。这种制约在京菜的异地扩张中表现得尤为明显。 3．未开新店先备人 未开新店先备人 一个想要做大做强的企业是必须储备人才的。 一个想要做大做强的企业是必须储备人才的。 人才储备必须先于开店前一到二年内完成。如果新店已经开张了， 人才储备必须先于开店前一到二年内完成。如果新店已经开张了，店长 还悬着，那么，这样的企业也是悬的，扩张的结果也是可怕的。 还悬着，那么，这样的企业也是悬的，扩张的结果也是可怕的。 异地连锁企业的发展，重要的是在人的管理而不是制度的管理。 异地连锁企业的发展，重要的是在人的管理而不是制度的管理。以人为 是推动企业向前发展的一个核心所在。如果这个人是对的， 本，是推动企业向前发展的一个核心所在。如果这个人是对的，那么这个企 业也会是对的；如果这个人错了，再怎么正确的制度， 业也会是对的；如果这个人错了，再怎么正确的制度，也挽救不了人的错误 带来的结局。 带来的结局。
1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 年 月 中国北京全聚德集团成立。 1994年6月，由全聚德集团等 家企业发起设立了北京 年 月 由全聚德集团等6家企业发起设立了北京 烤鸭股份有限公司。 全聚德 烤鸭股份有限公司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集 年 月 首都旅游集团、全聚德集团、 团实施战略重组。 团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份 有限公司的第一大股东。 有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中 年 月 国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（ 国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集 团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司 30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控 股权， 股有限公司的第一大股东。 股有限公司的第一大股东。 2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰 年 月 北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、 泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司， 泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全 聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、 聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮， 宫廷、京味等多口味， 川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号 品牌的餐饮联合舰队。 品牌的餐饮联合舰队。
Байду номын сангаас
企业精神
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百 全而无缺、聚而不散、仁德至上” 全而无缺 年的炉火，锤炼出不灭的企业精神， 年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着 全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、 “全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、 谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德” 谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德” 同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、 同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追 求事业发展和永远奋进的顽强精神； 求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着 全聚德”圆满、团圆、仁义、 “全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观 念和以德为先、诚信为本，热情、 念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方 宾客服务的经营理念。 宾客服务的经营理念。 股份公司通过几年的实践，以使“全聚德” 股份公司通过几年的实践，以使“全聚德” 彻底摆脱了前店后厂、 彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理 模式，从转换机制入手， 模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范 重塑企业，形成了一整套科学的管理体制， 重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企 业的大发展奠定了坚实的基础。 业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着 品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、 品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品 的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌， 的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌， 并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩 直线攀升， 直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲 旅。
在取得良好经济效益的同时， 在取得良好经济效益的同时，全 聚德股份公司其他各项工作也取得了 优异的成绩。先后被中央文明办、全 优异的成绩。先后被中央文明办、 国总工会、国家质检总局、 国总工会、国家质检总局、中国商业 联合会等单位授予“ 联合会等单位授予“全国文明行业示 全国五一劳动奖状” 范点” 范点”、“全国五一劳动奖状”、 全国质量管理先进企业” “全国质量管理先进企业”、“国际 餐饮名店”、“国际质量金星奖、白 餐饮名店” 国际质量金星奖、 金奖和钻石奖” 金奖和钻石奖”、“国际美食质量金 全国商业质量管理奖” 奖”、“全国商业质量管理奖”、 中国十大文化品牌” “中国十大文化品牌”、“中国餐饮 十佳企业” 十佳企业”、 “中国最具竞争力的大 企业集团”和“北京十大影响力企业” 企业集团” 北京十大影响力企业” 等荣誉和奖励。 等荣誉和奖励。
5．优生优育做单店 ． 一味求大的思想不可取，这也是个人尽皆知的道理，但无论哪个 一味求大的思想不可取，这也是个人尽皆知的道理， 行业，这样的企业都不在少数。 行业，这样的企业都不在少数。 扩张与做大，一定要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了， 扩张与做大，一定要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了， 整体也才会良好发展。如果只求规模、速度、市场占有率、 整体也才会良好发展。如果只求规模、速度、市场占有率、表面贴金 或数量增长，而不考虑单店的生存状态，那么，一旦资金流出现异常， 或数量增长，而不考虑单店的生存状态，那么，一旦资金流出现异常， 小则元气大伤前功尽弃，大则瞬间崩盘全局皆输。 小则元气大伤前功尽弃，大则瞬间崩盘全局皆输。
全聚德，中华著名老字号，创建于 全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝 年 同治三年）， ），全聚德人历经几代的创业拼搏获得了长足 同治三年），全聚德人历经几代的创业拼搏获得了长足 发展。 全聚德“ 发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 年 月 驰名商标” 是我国第一例服务类中国驰名商标。 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中 全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“ 国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌” 国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景 而奋勇前进！ 而奋勇前进！
企业选址原则
6．多元化探索
这并不是说什么热做什么， 这并不是说什么热做什么，完全不顾及自己的强项 与长处，盲目多元化， 与长处，盲目多元化，而是通过选择可以取长补短的业 态进行复合业态的发展。 态进行复合业态的发展。 比如， 静雅餐饮集团将酒店、休闲洗浴、 比如， 静雅餐饮集团将酒店、休闲洗浴、餐厅客源 整合起来取得良好的效果； 整合起来取得良好的效果；毛家饭店将红色情结与毛家 红色旅店结合在一起，各发所长，共避所短， 菜、红色旅店结合在一起，各发所长，共避所短，效果 显著；权金城向SPA、休闲投资，寻找更多客户资源等 显著；权金城向 、休闲投资， 都是值得探索的新方向。 等，都是值得探索的新方向。