小餐饮监督检查表
饭店食品安全日常监督检查表
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求，专用台账，专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜来自生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
2
卫生环境（有害生物）
定期清洁，环境保持良好保持地面无垃圾，无积水，无油渍，墙壁和门窗无污渍，无灰尘，天花板无霉斑，无灰尘。
8
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留
样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
定期清洁就餐区域的空调、排风扇，包间无异味。
有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件的防护措施。
保持卫生间地面、洗手池及台面无积水，无污物，无垃圾，无积垢，冲水良好，卫生纸充足。
3
人员管理
餐饮督导记录表
餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是□否*6制定食品安全事故处置方案。
□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。
□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。
□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。
□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是□否21食品留样符合规范。
□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。
小餐饮食品安全日常监督检查要点表、日常监督检查结果、食品摊贩食品安全日常监督检查记录表
毒有害物品。
—6—
项目 序号
检查内容
评价
禁止使用下列原料加工制作食品：
（一）非食品原料；
（二）散装食用油、废弃食用油脂及其制品；
（三）回收的食品；
加工过 程控制
16
（四）超过保质期的食品原料； （五）霉变生虫、腐败变质等感官异常的食品原料； （六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物肉类及
□是 □否 □有待完善
□有待完善
有保证食品安全的管理制度。（进货查验记录、从业人员健康 □是 □否
7 管理等）
□有待完善
人员 制度
8 从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。
□是 □否 □有待完善
9 全部从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明。
□是 □否 □有待完善
加工
各功能区布局合理，待加工食品与直接入口食品、原料与成品 10 分开存放，避免食品交叉污染。
—7—
附件 2
市 县（市、区）市场监督管理局
小餐饮日常监督检查结果记录表
编号：
名称
地址
联系人
联系方式
许可证编号
检查次数 本年度第
次检查
检查内容：
（市场监督管理部门全称） 检查人员
根据《食品安全法》及其实施
条例、《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》的规定，于
年月日
依据《小餐饮食品安全日常监督检查要点表》对你单位进行了监督检查。
附件 1
小餐饮食品安全日常监督检查要点表
项目 序号
检查内容
评价
1 取得《小餐饮经营许可证》，且在有效期内。
□是 □否 □有待完善
许可 管理
2 实际经营情况与许可事项相符。
食品小经营店(小餐饮店)监督检查表
食品小经营店(小餐饮店)监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。
□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。
□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。
□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。
□是□否2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。
周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。
经营面积小于60平方米（含60平方米）。
□是□否*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。
□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。
□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。
□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。
门窗装配严密。
□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。
□是□否3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。
□是□否*3.2具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。
食品处理区应当与就餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处理区内不应设置卫生间。
制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。
仅制作少量、品种单一的中式面点，可不设置独立□是□否的专用操作场所。
自制饮品应当设专用操作场所。
*3.3用水采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。
□是□否*3.4食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
小餐饮场所一户一档检查表
厨房间必须具备良好的通风条件，并设置送排风装置； 厨房内须配备灭火毯；燃具上方应设置有效排除燃烧烟 气设施，厨房的油烟管道、灶台、灶具应当每月清洗， 管道应经常检查、保养。
6
电气线路、照明灯具不得安装在可燃、易燃装修材料上， 严禁私拉乱接电线。
7
厨房间必须安装具有燃气泄露报警和自动切断功能的燃 气泄露安全保护装置且处于灵敏有效状态。
3
用气场所内使用及储存的液化石油气气瓶总重量不得超 过100千克且气瓶总数不得超过4个。严禁在密闭的柜 体中、用餐场所中存放气瓶。
4
气瓶与燃气灶具必须使用不锈钢波纹管或符合安全标准 的软管连接，长度不得超过2米且中间不得有接口；长 度超过2米或穿越墙体、楼板、顶棚、门窗的，应采用 钢管敷设主管道。气瓶与燃气灶具的水照每50平方米1具的标准配备灭火器；每 层至少配备2具4公斤ABC类干粉灭火器；场所内灭 火器总数不得少于2具。
9
严禁电动自行车在室内停放、充电。
10
严禁存在“三合一”现象。
经开区小餐饮场所检查表
办事处（街道） 村（社囱）
单位名称
负责人姓名
检查人
详细地址
序
检查内容
存在问题
1
严禁在住宅楼中设置餐饮场所。设置在高层建筑、地下 （半地下）建筑中的餐饮场所严禁使用瓶装液化气。
2
用气餐饮场所应与供气单位签订《供用气协议》，未签订 《供用气协议》的必须核查气瓶来源。液化石油气钢瓶 上必须有二维码标识且扫描必须明确显示充装信息。餐 饮场所不得使用非法制造、非法改装以及报废的气瓶和 超期限未检验或者检验不合格、不符合安全技术规范、 无气瓶信息标志或者信息标志模糊不清的气瓶。
餐饮日常监督检查要点表
食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下 列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其 他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？ 答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。
11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。
口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
自查或监督检查表
各乡镇人民政府、街道办事处是否对辖区内食品小摊贩依法实施备案，备案率是否提高。
5
各地是否科学制定监管计划，明确小餐饮小食杂店小摊贩监管责任人和日常检查重点，重点检查持证经营情况、接触直接入口食品的从业人员健康体检情况、经营场所卫生情况、进货查验情况、食品质量安全情况、接触食品的包装或容器的质量安全及卫生情况、现场加工食品的“两超一非”管理情况等7个方面。
6
是否建立监管档案和公示牌，公开小餐饮小食杂店小摊贩日常监督检查相关信息。
7
是否发现存在的问题，是否提出具有可操作性的监管措施。
严格落实主体责任
8
是否有未取得登记或备案，仍在从事经营活动的。
9
是否建立并执行进货查验记录和索证索票、从业人员健康管理、不合格食品退市等制度。
10
是否做到经营场所清洁卫生，店面食品分类码放整齐。
17
是否严厉打击“两超一非”以及销售使用无合法来源食品和原料，使用劣质原料加工制作食品，经营腐败变质或超过保质期的食品，以及用回收食品再加工或更换包装再销售等违法行为。
18
对涉嫌犯罪的，是否依法移送司法机关处理。
建立完善长效机制
19
是否有针对性的完善监管制度。
20
是否明确日常监管重点和工作要求；
21
自查或监督检查表
被检查单位：
检查项目
序号
检查要点
是否符合要求
备注
是
否
严格落实Байду номын сангаас管责任
1
各设区市、省直管试点县（市）局是否制定完善小餐饮小食杂店登记证审核发放和管理的工作制度。
2
各设区市、省直管试点县（市）局是否制定小餐饮小食杂店小摊贩食品经营登记现场核查表。
餐饮食品安全监督检查表
餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。
2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。
3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。
4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。
5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。
2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。
4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。
5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。
五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。
2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。
3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。
4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。
六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
检查项 目 主体资 格 检查情况（符合打√，不符合打×） 1 在明显位置公式备案卡。
单位名称：
地址： 不符 合项
负责人
评价
□是 □否 □是 2 从业人员佩戴健康合格证明上岗。 □否 食品应在保质期内，原料应符合食品安全要求，不得使用腐败变质、霉变 □是 落实进 3 生虫影响食品安全的食品原料。 □否 货验收 食品添加剂使用规范，不存在使用国家规定禁止使用和来源不明的食品及 □是 制度 4 原辅料、食品添加剂和食品相关产品。 □否 加工过程中食品存放符合要求，成品、半成品、原料的加工、存放生熟分 □是 5 开，不存在交叉污染。 □否 加工制作场所流程布局符合小餐饮花餐饮类食品摊贩要求，包括地面墙壁 □是 6 和天花板。 □否 □是 加工操 7 食品加工用水符合生活饮用水卫生要求。 □否 作卫生 □是 要求 8 食品贮存不与有毒有害物品混放，不直接放置地面。 □否 提供的食品成长容器符合卫生要求，接触直接入口食品容器工具应消毒后 □是 9 使用或提供。 □否 □是 10 禁止加工制作备案项目以外的食品。 □否 □是 11 食品经营场所保持清洁、卫生。 □否 □是 场所及 12 从业人员知晓食品安全责任和基本食品安全知识。 □否 人员卫 □是 生 13 应具有防蝇防尘防虫设施。 □否 保持个人卫生，从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生 □是 14 。 □否 年 月 日 执法人员 、 根据《内蒙古自治区小餐饮及食品 摊贩备案管理办法》，对你单位进行了监督检查。本次监督检查按照表开展，共检查了（ ）项内 容；其中：发现问题（ ）项，项目序号分别是（ ）。对发现的问题提出如下整改 意见：
执法人员（签名）：
被检查单位：
年月日年 Nhomakorabea月
日
执法人员（签名）：
被检查单位：
年
月
日
年
月
日