超声波技术在食品行业应用新进展
超声波技术在食品加工中的应用研究
超声波技术在食品加工中的应用研究随着科技的不断进步，越来越多的新技术被应用于食品加工行业。
其中，超声波技术因其高效、环保、安全等优点，被广泛研究和应用于食品加工过程中。
本文将介绍超声波技术在食品加工中的应用，并探讨其对食品品质的影响。
1. 超声波技术在食品萃取中的应用超声波技术在食品萃取中被广泛应用。
传统的食品萃取方式通常需要对原料进行长时间高温处理，不仅处理时间长，而且会破坏部分有益成分。
而超声波技术通过产生的高频声波振动，能够有效加快萃取过程中溶质的扩散，提高提取效率。
同时，由于超声波具有破碎细胞的作用，能够使得细胞内的有效成分充分释放出来，提高萃取效果。
例如，超声波萃取可以有效地从植物中提取活性成分，如提取茶叶中的儿茶素、提取葡萄籽中的花青素等。
2. 超声波技术在食品乳化中的应用超声波技术在食品乳化过程中的应用也十分重要。
乳化是将两种不相溶的液体相互分散的过程，常见的应用包括牛奶、酱油等。
传统的乳化方式通常需要添加乳化剂，然而这些乳化剂对人体健康有一定影响。
而超声波技术可以通过其高频振动的能量作用，破坏液体表面张力，促使油水两相发生剧烈变化，从而实现乳化的效果。
这样不仅可以去除乳化剂，还能够得到更细腻、更稳定的乳化液。
例如，在食品工业中，超声波乳化技术已成功应用于冷冻乳酪、酱油等产品的生产中。
3. 超声波技术在食品处理中的应用超声波技术在食品加工过程中的应用还包括食品处理。
它可以被用于食品的表面杀菌、去除杂质、改善质地等方面。
例如，超声波技术可以通过震荡作用将空气泡在食品中形成更小的气泡，并促进气泡的扩散和形成，从而提高蛋糕等烘焙食品的体积和松软度。
此外，超声波还可以应用于食品的贮藏保鲜过程。
通过超声波处理，可以破坏食品中的微生物和酶的活性，延长食品的保鲜期。
总结起来，超声波技术在食品加工中的应用涉及多个方面，包括食品萃取、乳化和处理等。
它不仅可以提高食品加工效率，还可以改善食品的品质和口感。
超声波在食品加工中的应用研究
超声波在食品加工中的应用研究一、引言现今社会，食品安全成为重要的话题，对食品的检测和加工有高要求。
超声波作为一种非破坏性的检测技术，早已被广泛应用在各个领域，其中在食品加工行业中，其应用更是得到了迅猛的发展。
本文将探讨超声波在食品加工中的应用研究，为深入了解超声波在食品领域中的应用提供依据。
二、超声波技术简介超声波是介于人耳可听到的20赫兹和机械波的上限之间的一种波动，其特殊性质被广泛地应用于多个领域，如声波测厚仪、医学成像设备等。
其频率高、波长短且容易在材料中产生反弹，因而超声波在工业实践、口腔科学、地震学、气象学等领域内得到了广泛的应用。
三、超声波在食品加工中的应用研究3.1 超声波在食品检测中的应用超声波在食品检测中，常用于检测食品的大小、问题、虫卵和异物等是否存在，因为超声波能够有效地穿过食品，从而对其内部结构进行检测。
与传统的X射线、磁共振检测等技术相比，超声波检测技术具有快速、简单、低成本等特点。
此外，这种检测技术可以非破坏性地检测食品，没有放射性危险，对食品安全更加负责。
3.2 超声波在食品加工过程中的应用超声波在食品加工中，可以促进蛋白质的筛选、增加抗氧化剂含量、改善食品的理化特性、提高加工效率等。
使用超声波振荡器作为加工设备，例如在芥末制造中，使用低频的超声波波长，可以减少加工时间，同时提高了制品的味道。
使用超声波清洗设备，能够有效地去除蔬菜和水果等表面的细菌，节省了制作食品的时间。
在发酵、浸泡和提取等工艺中，也可以采用超声波辅助技术，以提高加工效率和品质。
3.3 超声波在食品储存中的应用超声波也可以在食品储存过程中起到重要作用。
超声波可以提高食品的冷却速度，从而降低食品的温度和微生物的繁殖速度，保证食品的质量和新鲜度。
此外，在食品浸泡和腌制过程中，超声波可以使浸泡剂量更加均匀地渗透到食品中，增强其保鲜能力。
四、结论综合以上各方面的论述，可以看出超声波在食品加工中的应用极其广泛，为提高食品的质量和食品安全起到了重要作用，同时也为食品加工行业的可持续发展提供了新思路。
超声波消毒设备在食品行业中的利用与优势
超声波消毒设备在食品行业中的利用与优势食品安全是现代社会一个十分重要的议题，而消毒是确保食品安全的关键步骤之一。
在食品行业中，超声波消毒设备的利用逐渐成为一种重要的方法。
本文将介绍超声波消毒设备在食品行业中的利用方式以及其所具备的优势。
超声波消毒技术是利用超声波产生的物理效应对物体表面进行无菌处理的方法。
超声波通过产生高频振动，产生剧烈的物理效应，如涡流、共振和空化现象，从而破坏微生物细胞结构，实现有效的消毒效果。
在食品行业中，采用超声波消毒设备进行食品表面消毒的主要方法有两种：波动振荡法和水流超声波消毒法。
波动振荡法是指利用超声波产生的高频振动波动，对食品表面进行无菌处理。
该方法适用于各类食品的表面消毒，包括蔬菜水果、肉类、海鲜等。
波动振荡法具有操作简单、效果显著、消毒时间短等优点。
在实际应用中，只需将食品浸泡在含有适量消毒剂的液体中，然后通过超声波产生的涡流和共振效应，迅速破坏微生物的细胞结构，实现食品表面的无菌处理。
水流超声波消毒法是指通过超声波将消毒剂加入水流中，形成微细液滴，再将食品置于水流中进行消毒。
该方法适用于一些平面或凹凸不平的食品表面消毒。
水流超声波消毒法具有消毒剂用量低、能耗低、消毒时间短等优势。
在实际应用中，只需将食品放置在超声波产生的水流中，通过水流的作用在食品表面形成微细液滴，并利用超声波破坏微生物的细胞结构，从而实现食品表面的无菌处理。
超声波消毒设备在食品行业中具有许多优势。
首先，超声波消毒设备能够对食品表面进行全面的消毒处理。
与传统的消毒方法相比，超声波消毒设备能够更加均匀地分布消毒剂和微生物，从而确保整个食品表面的无菌处理。
其次，超声波消毒设备具有高效的消毒效果。
由于超声波能够产生剧烈的物理效应，能够迅速破坏微生物的细胞结构，从而实现快速而有效的消毒。
此外，超声波消毒设备可节约水资源和能源。
相比传统的消毒方法，超声波消毒设备所需的消毒剂和水流量较少，能够有效降低资源的使用量。
食品科学中利用超声技术提高食品加工质量
食品科学中利用超声技术提高食品加工质量超声技术是一种应用于食品科学领域的先进技术，通过利用声波振动，可以在食品加工过程中提高食品的加工质量。
这种技术在食品行业中有着广泛的应用，包括食品提取、酶解、杂质去除以及改善纹理和味道等方面。
本文将探讨超声技术在食品科学中的应用，以及其如何提高食品加工质量。
首先，超声技术可以用于食品提取和酶解过程中。
食品提取是指从食品原料中提取出有用的化学成分，如营养物质、天然色素和香味物质等。
传统的提取方法常常需要高温和有机溶剂，而超声技术可以通过声波振动分解细胞结构，加速化学物质的释放，提高提取效率并降低对环境的影响。
同样，超声技术也可以用于酶解过程中，加速酶的活化和底物与酶的反应速率，提高酶解效果。
其次，超声技术在食品加工中可以用于杂质去除。
在食品加工中，常常会有一些不可见的杂质，如细菌、病毒和化学污染物等，它们对食品的质量和安全性造成了威胁。
超声技术可以通过产生声波振动，破坏杂质的细胞壁或膜结构，使其从食品中分离出来。
此外，超声技术还可以通过高强度声波的作用，破坏细菌的细胞结构，达到杀菌的效果，提高食品的卫生质量。
此外，超声技术还可以用于改善食品的纹理和口感。
在食品加工过程中，有些食品的质地和口感往往难以满足消费者的需求，如肉类的咀嚼性、面包的口感和乳制品的质地等。
超声技术可以通过声波振动，改变食材的物理结构，使其更具弹性和细腻度，从而提高食品的口感和质地。
例如，超声技术可以通过声波振动改变乳脂球的大小和分布，从而改善乳制品的质地和口感。
此外，超声技术还可以用于改善食品的保质期和储存稳定性。
超声技术可以通过声波振动，破坏食材中的微生物和酶活性，抑制食品的变质和降低食品中有害物质的含量。
此外，超声波还可以用于改善食品的贮藏性能，如抑制冰晶的形成、减缓食品的氧化速度和降低食品的水分迁移等，从而延长食品的保质期。
总之，超声技术在食品科学中的应用可以大大提高食品加工质量。
通过利用声波振动，超声技术可以提高食品提取和酶解效率、去除食品中的杂质、改善食品的纹理和口感，以及延长食品的保质期和提高储存稳定性。
超声波技术在食品检测中的应用分析
超声波技术在食品检测中的应用分析1.超声波在食品质量评估中的应用：超声波可以测量食品的物理性质，如密度、弹性等，通过对这些物理性质的测量可以评估食品的质量特性。
例如，通过测量食品的声速可以判断其含水量，因为水的声速较高，所以含水量较高的食品声速也较高。
此外，超声波还可以用来检测食品中的空隙、裂纹等缺陷，从而判断食品的质量是否合格。
2.超声波在食品安全检测中的应用：超声波可以用来检测食品中的异物、细菌和寄生虫等有害物质。
例如，超声波可以检测食品中的金属异物，通过对超声波的反射信号进行分析，可以判断异物的形状、尺寸等信息。
此外，超声波还可以用来检测食品中的细菌和寄生虫。
细菌和寄生虫的存在会对超声波的传播造成干扰，通过对超声波信号的分析，可以判断食品中是否存在细菌和寄生虫。
3.超声波在食品流变性质测量中的应用：超声波可以用来测量食品的流变性质，如黏度、弹性等。
这些流变性质对于食品的品质和口感具有重要影响。
通过超声波测量可得到食品的声阻抗和衰减系数等参数，进而推断出食品的流变特性。
例如，通过测量食品的声阻抗可以计算食品的黏度，这对于测量食品的流体性质及糊化程度具有重要意义。
4.超声波在食品加工过程中的应用：超声波可以用来改善食品加工过程中的一些工艺。
例如，超声波可以用来提高食品的营养成分的提取效率。
通过超声波的辐射，可以使食品组织的细胞破裂，从而释放出更多的营养成分。
此外，超声波还可以用于食品的灭菌和杀菌。
通过超声波的作用，可以破坏细菌的细胞结构，从而达到灭菌和杀菌的目的。
综上所述，超声波技术在食品检测中有着广泛的应用前景。
它可以用于食品质量评估、食品安全检测、食品流变性质测量以及食品加工工艺的改进。
随着超声波技术的不断创新和进步，相信它将为食品行业带来更多的发展机遇。
高频超声波杀菌技术的杀菌原理及应用前景研究
高频超声波杀菌技术的杀菌原理及应用前景研究高频超声波杀菌技术是一种新兴的杀菌方法，它利用高频超声波的物理作用，对微生物进行杀灭和抑制。
该技术具有广泛的应用前景，尤其在食品行业、医疗保健和环境卫生等领域有着巨大的潜力。
高频超声波杀菌技术的杀菌原理主要有三个方面。
首先，高频超声波会产生剧烈的微动力和振荡效应，这些效应可以破坏微生物的细胞壁和细胞膜，引起细胞的溶解和死亡。
其次，高频超声波还能引起液体中的空化现象，产生强大的喷射力，将微生物从表面上进行清除，从而达到杀菌的效果。
最后，高频超声波还能引起液体中的破碎波、冲击波和剪切力，进一步破坏和杀灭微生物。
高频超声波杀菌技术具有许多优势，使其在各个领域都有着广泛的应用前景。
首先，该技术杀菌效果显著，能够高效地杀灭微生物。
与传统的化学杀菌方法相比，高频超声波杀菌技术不需要使用化学药剂，避免了可能存在的污染和副作用。
其次，该技术对杀菌物质没有选择性，可以杀灭各种类型的微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等，具有广泛的杀菌范围。
此外，高频超声波杀菌技术还具有非热杀菌的特点，在杀菌过程中不会产生高温，能够保持材料的原始品质。
在食品行业中，高频超声波杀菌技术可以应用于食品加工、储存和运输等环节，用于杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。
由于高频超声波杀菌技术不产生高温，对食品的质量和口感没有影响，可以用于各种食品的杀菌处理，如液态食品、固态食品、果蔬和肉类等。
此外，高频超声波还能够改善食品的品质，并且能够杀灭食品中的致病菌和毒素，保障食品的安全性。
在医疗保健领域，高频超声波杀菌技术可以应用于医疗器械的杀菌和消毒，包括手术器械、注射器、透析器、人工关节等。
传统的消毒方法可能存在一定的局限性，如难以杀灭微生物的深层菌群、辐射对材料的损伤等。
而高频超声波杀菌技术可以通过微动力和振荡效应，将杀菌剂有效地送达到器械内部并杀灭微生物，避免了传统消毒方法的缺陷。
此外，高频超声波杀菌技术还可以应用于医疗环境的清洁消毒，如病房、手术室和实验室等，有效地预防交叉感染的发生。
超声波技术在动物性食品中的应用
本 文 综述 了超 声波 技 术 的基 本 原理 及 其在 动 物性
论 依据…。
ｍ ａ ｐｏｕｔ ｄｉ ｒｄｃｓ ａｄ ｅ ｇ ｐｏｕｔ ｒ ｅ ｔ ｒｄｃ ，ａｒ ｐｏ ｕｔ ｎ ｇ ｒｄ ｃｓａｅ ｙ
ｒ ｖｅ ｅ Ｔ ｅ ｅ ｒ ｉ ｌｄ ｓ ｈ ｔ ｃ ｎｑ ｅ ｏ ｅ ｉｗ ｄ． ｈ ｒ ａ ｅ ｎ ｕ ｅ ｔ ｅ ｅ ｈ ｉｕ ｓ ｆ ｃ
摘
要： 本文 简要 阐述 了超 声技术 的基本原理和特
食 品领域的应 用研究进 展情 况 ， 并探 讨了其发 展趋
势 。以期通过总 结 ， 不断 地发展 和完善这 一应 用型 新技术。
点 ， 着重 阐述 了国内外近 几年来超声波 并
技 术在 肉品 、 乳品 、蛋 品 中的应 用 ，从
动 物 性 食 品 加 工 ，品 质 检 测 等 方 面 较 为
作用 ， 以改变或加 速 改变物 质 质中传播 ， 其振 动能量 不断被媒 质
吸收 转 变为热 能 而使 自身温 度升 高 。 声能被 吸收 可引起 媒 质中 的整 体加 热 、边 界 外 的局 部加 热 和 空化 形 成激 波 时波 前 处的 局 部加 热 等 。超 声波 的
生物 特 性 或状 态 的技 术 ，频 率 一般 在数 万 赫 兹 至 几 兆赫 兹 。超 声 波在 动 物性 食 品 中的应 用 近 年来
不断有 各种 尝试 出现 ， 显示 出其 广 阔的发 展 前景 。
强度愈 大 ， 产生 的热作 用愈强 。
１ ３ 机械作用 ．
超声波 是机械振 动能量 的传 播 ， 可在液体 中形 成有效的搅动与流动 ， 破坏 介质的结构 ， 粉碎液体 中
１ 超声波技术 的基本原 理及特点 用于检测的超声波是高频率（ 介于 ０５ ０ ．～２ＭＨｚ ）
食品科学中超声波技术的应用
84 食品安全导刊 2019年11月T logy科技食品技术研究1 引言超声波是一种频率高于2万赫兹的声波，无法被人体所感知，但却具有多种化学、物理效应。
超声波技术在食品科学中的应用主要有提取、合成、杀菌、贮藏以及提高品质等，应用范围十分广泛，是一种实用性和安全性都比较高的先进技术，对于食品加工工艺技术以及质量的提高具有促进作用。
2 食品提取超声波技术应用于食品科学中，可以从不同的食品固体原料中提取出目标成分，例如，从植物果实、植物籽或者植物花茎中提取出相应的香料或者油等[1]。
同时，超声波技术还可以对动物躯体组织中的有害物质和有益物质进行提取分离。
另外，超声波技术还可以将苹果、梨、菠菜、芹菜等瓜果蔬菜中的汁液提取出来，制作成果汁、蔬菜汁等。
超声波技术在食品科学中的应用不但可以提高食品固体原料的破碎效果，而且还可以针对食品进行更深层次的纯化处理[2]。
食品添加剂是一种可以改善食品色泽、香味、营养以及延长食品保存期限的物质，对食品的食用口感以及外观等方面的改善都具有十分重要的作用。
目前，超声波技术在食品添加剂的合成以及筛分方面的应用已经取得了很大的进步，食品添加剂超声波振动筛的使用，可以有效改善食品添加剂带电静电粉体的粘附效应，从而提高筛分效率与质量。
超声波技术在杀菌防腐剂以及氢化大豆油等方面的实践应用技术趋于成熟，食品科学研究也比较多，获得的实用效果良好。
3 食品杀菌食品杀菌是食品加工生产过程中必不可少的关键环节之一，是保证食品质量安全的核心内容。
超声波技术在食品杀菌过程中的应用，主要作用机制是利用超声波所形成的空化作用完成杀菌任务。
超声波技术的应用过程中会产生十分剧烈的机械运动，可以对非均相界面造成比较大的切向力，切向力的产生会对食品加工过程中以及食品包装过程中遗留的污垢产生作用，将污垢进行有效的祛除，从而保证食品生产加工过程中的食品质量安全。
现阶段，超声波技术已经在板鸭的杀菌保鲜、果蔬杀菌、品质保持以及超声波清洗等方面取得了很高的应用效果，在西方发达国家以及日本等，已经将超声波技术应用于例如酒类、鲜奶制品等液体食品方面，起到了良好的杀菌作用，同时也有助于保持液体食品的初始口感和原有的营养，应用范围极为广泛。
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ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｏ ｄ ｈ ｅ ｎ ｆｏ ｍａ ｅ ａｓ ｈ ｉ ａ ｅ ｔ ｆ ｓ ｒｅ ｙ ｄ ｓ ｕ ｓ ｓ ｔ ｅ ｐ ｎ ｉｌ ｆ ｕ ｔ ｓ ｕ ｄ ａ ｔ ｎ ｎ ｔｒｌ ．Ｔ ｓ ｐ ｒ ａ ｒｔ ｂ ｆ ｉｃ ｓ ｅ ｈ ｒ ｃｐｅ ｏ ｌ ａ ｏ ｎ ｃｉ ． ｉ ｐ ｉ ｉ ｌ ｉ ｒ ｏ
超 声空 化现 象 ， 化现 象包 括 气泡 的形成 、 长和 空 成
大豆浆 体 可有 效地 提 高其 蛋 白质 及 固形 物 的萃取 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
率 。Ｐｖｙ Ｍ ｓｎ对超声 波提取脱 脂大 豆 中的蛋 ｏｅ 及 ａｏ
白做 了研 究 ， 功率 ５０Ｗ ， 使用 ５ 频率 ２ Ｈ 连 续处 ０Ｋ ｚ
理浆 液 ， 于先前 的提 取技术 从而大 大提 高了提取 优 率， 并且推广 至工 厂 中提取大 豆蛋 白【； 潘廖 明等用 超声 波加搅拌 对大 豆异黄酮 的提取做 了研究 ， 缩短 了提取时 间 ， 提高 了产 物得率 ； １ ． Ｋ 的超声 用 ９ Ｗ ３ 波从甜菜中提取蔗糖 ， 提取 时间缩短一半 ， 产量提高 １％； ４ ０ Ｈ 的超声波处理酱油 ， １ ２ ｉ ， Ｏ 用 ０ ｚ Ｋ 在 — ｎ内 ｍ
４
《 品研 究与开发 ）０５年 ２月第 ２ 食 ２０ ６卷第 １ 期
提取 残 留农 药等 。用 超声波 处理经 粉碎过 的苹果 、 梨、 草莓 、 萝 卜 胡 和菠菜等果 蔬 的浆 体 ， 有利 于进一
超声波 的机械机制主要是辐射 压强 和强声压强
引起 的。 在力学效应 中主要有搅拌 、 、 、 、 分散 成雾 凝聚
和亚硫 酸还 原硫酸钾 反应作用 以来 ， 声学 与化学 相
发生 主要通过 ３种方 法 ： 通过机 械装置 产生谐 振 的 方法 ， 一般 频率 较低 （ －－ Ｋ ｚ； 刚磁性 材料 的 ２ ３ Ｈ ）利 ０ ０
互交 叉渗 透 的超 声化 学 作为 一 门新兴 的边缘 学 科
发展 十分迅速 ， 别是在 ２ 世 纪 ８ 特 ｏ ｏ年代 发展更 为
ｈ ｎ ｔ ｖ ｅ ｔｅ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｕ ｔ ｓ ｕ ｄ ｐ ｌ ｔ ｉ ｔ ｅ ｏ ｄ ｒｃ ｓ ｉ ｇ ｔｐ ｃ ｌｙ Ｔ ｅ ｉ ｅ ｉｗｓ ｈ ｄ ｖ ｌｐ ｎｓ ｆ ｌ ａ ｏ ｎ ａ ｐ ｉａｉｎ ｎ ｈ ｆｏ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ，ｙ ｉ ａｌ ： ｒ ｒ ｃ ｏ ｕｔａ ｏ ｎ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｓｅ ｌｚ ｔ ｎ ｄ ｙ ｎ ， ｆ ｔａｉｎ ｃｅ ｎ ｎ ， ｅｃ Ｆ ｒ ｅ ｄ ｓ ｒｂ ｔ ｅ ｅ ｅ ｔ ｌ ｓ ｕ ｄ ｘｒ ｃｉ ， ｔｒ ｉａｉ ， ｒ ｉｇ ｉ ｒ ｔ ， ｌａ ｉｇ ｒ ｏ ｉ ｏ ｌ ｏ ｔ． ｕ ｔ ｒ ｅ ｃ ｅ ｈ ｒｃ ｎ ｈ ｉ
总之 ，超声 提取 在食 品工业 中已得到较为广 泛 的应用 ，具体 的工艺条件 因不 同的提取对象 而异 ， 有
应用 方面取得 了丰硕 的成 果 。使用超声波 的可 能性 是非常广 泛 的 ，但 是实 际应用方 面还 是不够广 ， 大
Ｋ ｙ ｗｏ ｄ ：ｌ ａｏ ｉ ｔｃ ｎ ｌｇ ； ｏ ｄ ｐ ｏｅ ｓ ｇ ｌ ａｏ ｎ ｐ ｌ ａｉｎ ｅ ｒ ｓ ｕｔ ｓｎｃ ｅ ｈ ｏｏ ｒ ｙ ｆｏ ｒｃ ｓｉ ；ｕｔ ｓｕ ｄ ａ ｐｉ ｔ ｎ ｒ ｃ ｏ
自从 １２ ９８年美 国普林斯顿 大学 化学 实验 室的 科技 人员 首 次发 现超 声 波有 加速 二 甲基 硫 酸水 解
的相互作用， － － ￣使超声波的相位和幅度等发生变化 ； ｑ ． 功率超声波则会使媒质的状 态、 组成 、 结构和功能等发生变化。
本 文综述 了食品 工业 中的超 声提 取 、 声灭 菌、 声干燥 、 声过 滤 、 声清洗 等 方面的进 展 ， 绍 了近年 超 声波技 术 超 超 超 超 介 在食 品添加 剂 的合 成 、 生物代谢 、 微 酒类发 酵、 品检 测、 制 结 晶等方 面的最 新应 用 ， 筋要 分 析 了超 声波 的作用机 食 控 并 理， 旨在 食品 工业 中使 超声 波技 术得 到更好 的利 用。 关键 词 ： 声技 术 ： 超 食品行 业 ： 声波应 用 超
可使酱油澄清 。 此外 ， 李海等还提出 了油脂类食品 中 铅的稀酸溶液超声萃取 法 ， 通过试 验确定萃取时 间 ，
介 质酸度 ， 萃取体积等技术参数 ， 精密度试验及 实样 测试结果 表 明此 方法各项 指标 达到分析 工作要 求 ，
方 法快捷简便 ， 无须人工萃取 ， 了工作效率 ［ 提高 ９ ］ 。
６ ｃ ２Ｗ／ ｍ 的超声 处 理下 ，花 生油 的提 取率 提高 了
２７ ． ６倍 ； 豆奶 的工 业化 生 产 中 ， 在 采用 超 声波 处 理
在液 体 中， 当声波 的功率 相 当大 ， 液体 受 到 的 负压力 足够强 时 ， 质分子 间 的平均 距离就 会增大 媒 并 超过 极 限距离 ， 而将 液体 拉 断形 成空 穴 ， 从 在空 化 泡或空化 的空腔 激烈 收缩 与崩 溃 的瞬间 ， 内可 泡 以产生 局部 的高 压 ， 以及 数千 度 的高 温 ， 而 形成 从
声波， 超声波 只有多种 物理 和化学效应 。超 声波 的
科技专项 ： 国家“ 十五” 科技专项资助（ 陕西） 奶业 项目“ 牛奶质量快
速检 测 ” 子课题 。
作者简介 ： 赵旭博 （９ ９ ）男， １７ 一 ， 硕士研究生 ， 从事生物工程及质量检
测方 面的研 究 。
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１１ 热机 制 ．
迅速 ， 随着 功率超声 波仪器设 备 的发 明与 制造 并且 技术 的 日趋完善 等 ， 使超声 化学技 术广泛 应用 于食 品加工 、 、 化学 化工 、 医疗 、 医药和农药 等许 多领域 。
１ 超声波概述
超声 波 为频 率 高于 ２万 赫兹 以上 的有 弹 性 的 机 械振 荡 ， 由于其 超 出人 的听 觉上 限 ， 故称 之 为超
冲击破碎和疲劳损坏等作用 。超声波也 是一种机械 能量 的传播形式 ， 波动过程 中的力学量 ， 如原点位移 、 振动速度 、 加速度及声压等参数可 以表述超声效应 。
１ 空化机制 ． ３
步细化 ， 汁液 中的果胶 降解 ， 降低 ， 高出汁 使 粘度 提 率和汁液质量 。在频率 ４ ０Ｋ ｚ ０ Ｈ ，声强 ６ ｃ ｚ ． ｗ／ ｍ ＿ ５
崩溃过程 。可见 ， 空化机 制是超声 化学 的主动力 ， 使
粒子 运动速度 大大 加快 ，破 坏粒子 的力 的形 成 ， 从
而使许 多物理 化学 和化学过程 急剧 加速 ，对 乳化 、 分散 、 萃取 以及其它各种工 艺过程 有很大作用 。
目前 人们常用 的超声 波基本 上分 为两类 ： 一类 是频 率高 ， 能量 低 的诊 断 超声 波 ， 频率 多 以 ＭＨ 其 ｚ 为单位 ； 一类是频 率低 ， 另 能量 高 的功 率超声 波 ， 其 频率则 以 Ｋ ｚ Ｈ 为单位 ［ ２ ］ 。我国的超声化学技 术虽然 起 步较 晚 ， 起点高 、 展迅猛 ， 但 发 在设 备设计 制造 和
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《 品研究 与开发）０５年 ２月第 ２ 食 ）０ ２ ６卷第 １ 期
３
超声波技术在食品行业应用新进展
赵旭 博 董 文宾 于琴 王顺 民
陕西科 技大学生命科学 与工程学 院
摘
咸 阳 ７２ ８ １０ １
要 ： 声波 为频 率 高于 ２ ｚ 超 ０ Ｈ 以上 的 声波 ， 一种机 械振 动在媒 质 中的 传插过 程 ， 传播 过 程 中 ， 声波与媒 质 ｋ 是 其 超
ａ ｖ ｃ ｓ ｆ ｕ ｔ ｓ ｕ ｄ ｎ ｔ ｅ ｓ ｎ ｈ ｓｚｎ ，ｍｉｒ — ｒ ａ ｉｍｓ ｅ ｍｅ ｔｔ ｎ ｎ ｙ ｉ ａ ｄ ｃ ｎｒ ｌ ｆ ｄ ａ ｅ ｏ ｌ ａ ｏ ｎ ｉ ｈ ｙ ｔ ｅ ｉｉｇ ｎ ｒ ｃｏ ｏｇ ｎ ｓ ，ｆｒ ｎａｉ ，ａ ａ ｓｓ ｎ ｏ ｔ ｏ ｏ ｌ ｏ ｃ ｓａｌ ａｉｎ ｔ ａｍｓ ｔ ｍａ ｅ ｔｅ ｆ ｒｈ ｒ ｕ ｅ ｏ ｌｒ ｓ ｕ ｄ ｉ ｈ ｏ ｄ ｉｄ ｓｒ ． ｙ ｒ ｔｌ ｚ ｔｏ ．Ｉ ｉ ｏ ｉ ｋ ｕ ｅ ｓ ｆ ｕｔａ ｏ ｎ ｎ ｔ ｅ ｆｏ ｎ ｕ ｔ ｈ ｔ ｙ
Ｓ ａ ｎ ｉＵｎｖ ｒｉ ｆ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ Ｘｉｎ ａ ｇ， ０ ｈ ａ ｘ ｉｅ ｓｔ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ， ａ ｙ ｎ ７ ８ ｙ １ ２
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｅ ｅ ｎ ｔ ｎ ｆ ｌ ａ ｏ ｎ ｉ ｅ ｅ ｇ ｇ ｎ ｒｔ ｄ ｙ ｏ ｎ ｗａ ｅ ｏ ２ ，０ ｏ ｍｏｅ ｓ ｒ ｃ ： ｈ ｄ ｆ ｉ ｏ ｏ ｕｔ ｓ ｕ ｄ ｓ ｎ ｒ ｉ ｉ ｒ ｙ ｅ ｅ ａｅ ｂ ｓｕ ｄ ｖ ｓ ｆ ００ ０ ｒ ｒ
超声波 在媒质 中传播 时 ， 振动 能量 不断被 媒 其 质 吸收转变 为热量 而使媒质 温度 升高 ， 升温 方 此种
式 与其它加 热方法 相 比达 到 同样 的效果 ， 而这 种 从 使媒 质 温度 升 高 的效应 称之 为 超 声 的热 机制 。用 １ 声功 率处理 ５ Ｌ水 ， 绝热状 态下 ， ０Ｗ ０ｍ 在 理论上 ２ ｉ 后 可使水温升高 ５ ｍｎ ． ７℃。 １ 机械（ 学） ． ２ 力 机制
ｖｂ ａｉｎ ｅ ｓ ｃ ｎ ， ｉｒ ｔ ｐ ｒ ｅ ｏ ｄ ｏ ａｓ ａ ｌｏ ｍｅ ｈ ｎ ｃ ｌ ｉｒ ｔ ｎ ｎ ｃ ａ ｉａ ｖｂ ａｉ ｉ ｍａ ｓ ｒｎ ｆｒ ｒｃ ｓｉｇ ｏ ｓ ｔａ ｓｅ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ． Ｄｕ ｎ ｔｅ ｉ ｒ ｇ ｈ