菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①
菠萝采收期注意事项和要点
菠萝采收期注意事项和要点菠萝是一种热带水果，采收期是保证果实品质的一个重要环节。
下面将介绍菠萝采收期注意事项和要点。
1. 选择合适的采收时机：菠萝的采收时机对果实的品质有重要影响，一般来说，果实的块茎厚度适宜在3.5-4厘米，果皮变为金黄色或者橙色，果肉变得均匀柔软时，即可以进行采收。
2. 注意采收工具的使用：采摘菠萝时应当使用锋利的菠萝刀或者割刀，以避免对果实和植株的造成不必要的伤害。
采摘菠萝时要小心谨慎，避免果实碰撞或者磨擦，以减少外伤。
3. 适当处理采摘后的果实：采摘下来的菠萝果实应当及时清洗，并置于通风干燥的地方进行自然成熟。
在清洗果实时，应当注意温度和水质的控制，避免果实受到冲击和感染。
4. 注意果实的存放条件：菠萝是容易受伤害的水果，果实在采摘后容易受到挤压、摩擦导致表面皮破，从而影响果实的保鲜度和口感。
因此，采摘后的菠萝果实应当妥善保管，存放在阴凉、通风、干燥的地方，并尽量避免堆积。
5. 注意果实的包装和运输：在进行菠萝的包装和运输时，应当选择结实耐用的包装容器，并采取适当的防震措施，以避免果实在运输过程中受到挤压和撞击。
6. 注意果实的储存时间：菠萝是一种易腐水果，采收后应当尽快进行加工或者食用，避免长时间储存。
如果需要储存菠萝，应当选择新鲜、健康的果实，并将其储存于低温（8-10）和高湿度（85%）的环境中。
7. 注意果实的加工和销售：菠萝采摘后可以进行加工，例如制作成果酱、果干等。
在进行加工和销售过程中，应当注意卫生和质量安全，遵循相关的食品安全法规和标准。
8. 注意果实的市场需求：菠萝的销售也需要注意市场需求和消费者口味的变化，可以根据市场需求开展产品开发和营销活动，提高销售额和竞争力。
总之，菠萝的采收期是确保果实品质的关键环节，需要注意选择合适的采收时机、采摘工具的使用、果实的处理、储存和运输条件、加工和销售等方面的要点。
在菠萝的采收和处理过程中，应当始终把保持果实的品质和味道放在首位，以满足消费者对优质菠萝的需求。
菠萝的采收与保鲜技术
菠萝的采收与保鲜技术：
一、采收
菠萝的采收是一个关键步骤，它直接影响菠萝的质量和保鲜期。
通常，采收的最佳时机是在菠萝成熟但还未变软的时候，这时候的菠萝甜度高且口感最佳。
通常，当菠萝果实上小的凸起由绿色转为褐色，且大的凸起部分开始干缩时，就可以进行采收了。
在采收时，应使用锋利的剪刀，从叶与果的连接处，沿着果实的轮廓剪下，避免刺伤果实。
同时，果实应立即移至阴凉处，避免阳光直射和剧烈震动，以免果实受损。
二、保鲜技术
1. 低温保鲜：菠萝是一种热带水果，需要保持一定的温度才能保持新鲜。
采收后，应及时放入冷藏库中保存，保持温度在10到15摄氏度之间。
这样可以减缓菠萝的新陈代谢，延长其保存时间。
2. 避免过度成熟：过度成熟的菠萝容易腐烂，因此需要保持菠萝的新鲜度。
在保存过程中，应避免过度暴露在空气中，以防止过度软化。
3. 定期检查：在冷藏过程中，需要定期检查菠萝的新鲜度，以及是否有腐烂或变质的迹象。
如果有，应及时处理，防止感染其他果实。
4. 适当喷水：菠萝表面具有一定的水分挥发作用，如果过度干燥会导致果实脱水，影响新鲜度。
因此，可以在冷藏过程中适当喷水，保持果实湿润。
5. 避免过度包装：虽然适当的包装可以防止果实受到污染和损害，但如果包装过紧可能会影响果实的呼吸作用，导致果实变质。
因此，需要选择适当的包装方式，保持通风良好。
总之，菠萝的采收和保鲜需要结合多种技术手段，包括低温保存、避免过度成熟、定期检查、适当喷水以及选择适当的包装方式等。
只有这样才能确保菠萝的新鲜度和品质，满足消费者的需求。
菠萝采收期小心事项
VS
注意轻拿轻放
采收过程中要轻拿轻放，避免对果实造成 损伤，同时要避免长时间暴露在阳光下。
03 菠萝采收期的安 全措施
ห้องสมุดไป่ตู้ 遵守安全规定
确保采收人员接受安全培训， 了解和遵守相关安全规定。
为采收人员提供合适的防护设 备，如手套、帽子、护目镜等 ，以防止受伤。
确保采收现场的设备和工具摆 放整齐，避免混乱导致的意外 事故。
势扩大。
04 菠萝采收期的经 验分享
经验总结
菠萝成熟期判断
通过观察果皮颜色、果肉 质地、果实重量和糖度等 指标来判断菠萝是否成熟 ，避免过早或过晚采收。
采收时间安排
选择在早晨或傍晚进行采 收，避免中午高温时段， 以免果实受晒和水分蒸发 。
采收工具准备
准备好剪刀、果篮、手套 等采收工具，注意剪刀要 锋利，避免刺伤果皮。
菠萝采收期的特点
温度和湿度
菠萝采收期的气候条件对果实品质和 口感有很大影响。适宜的温度和湿度 可以保证果实的品质和口感。
果实的外观和品质
成熟的菠萝果实外观饱满、色泽鲜艳 ，果肉质地脆嫩、香味浓郁。
菠萝采收期的影响因素
01
02
03
品种和地理位置
不同品种和地理位置的菠 萝采收期存在差异。
气候条件
温度、湿度、降雨量等气 候条件都会影响菠萝的采 收期。
技巧分享
轻拿轻放
采收时注意轻拿轻放，避免果实 受损和汁液流失。
保留果冠
采收时保留果冠，以保护果实不受 污染和水分流失。
避免机械损伤
采收过程中要避免机械损伤，如踩 踏、摩擦等，以免影响果实品质。
案例分析
案例一
某果园在菠萝采收时遇到连续阴雨天气，导致果实受潮发霉，损失惨重。
水心病菠萝果实生理指标和内源激素含量变化
热带作物学报2021, 42(9): 2587 2593 Chinese Journal of Tropical Crops收稿日期 2020-10-21；修回日期 2020-11-30基金项目 国家重点研发计划项目（No. 2019YFD1000505）；所基本科研业务费项目（No. 1630102020002）；广东省自然科学基金项目（No. 2019A1515011186）。
作者简介 姚艳丽（1983—），女，硕士，副研究员，研究方向：果树学。
*通信作者（Corresponding author ）：张秀梅（ZHANGXiumei ），E-mail ：*********************。
水心病菠萝果实生理指标和内源激素含量变化姚艳丽1,2,3,4，付 琼1，周 迪1，朱祝英1，杨玉梅1，张秀梅1,2,3*1. 中国热带农业科学院南亚热带作物研究，广东湛江 524091；2. 农业农村部热带果树生物学重点实验室，广东湛江 524091；3. 海南省菠萝种质创新与利用工程技术研究中心，广东湛江 524091；4. 中国热带农业科学院湛江实验站，广东湛江 524091摘 要：为了解水心病菠萝果实生理指标和内源激素含量的变化特征，本研究以菠萝主栽品种‘巴厘’为材料，采用液质联用（LC-MS ）、高效液相色谱（HPLC ）等方法测定了不同发病程度的水心病菠萝果实中主要内源激素、单糖、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C （Vc ）、丙二醛（MDA ）含量及超氧化物歧化酶（SOD ）、过氧化物酶（POD ）和过氧化氢酶（CAT ）活性，并分析了水心病发病程度、内源激素和抗氧化酶活性间的相关性。
结果表明，不同发病程度水心病菠萝可溶性固形物、Vc 和糖含量、SOD 和POD 酶活性以及内源激素玉米素（ZT ）、茉莉酸（JA ）和脱落酸（ABA ）含量均比对照显著下降，且随着发病程度的加深下降幅度增加；不同发病程度水心病菠萝CAT 酶活性、MDA 含量和SA 含量较对照显著提高；可滴定酸含量、果糖和葡萄糖含量在轻度发病果中含量较对照明显增加，在中度发病果中含量显著降低，而1-氨基环丙烷羧酸（ACC ）含量变化趋势与其刚好相反。
菠萝采收标准
菠萝采收标准一、熟度适宜菠萝的熟度应该控制在最适合的范围内，以便保持其最佳品质和口感。
通常，菠萝的熟度可以通过外观、颜色、硬度、味道等因素来评估。
一般来说，成熟的菠萝颜色鲜艳，表面光滑，硬度适中，味道香甜。
而过熟的菠萝则会变得过于软烂，颜色暗淡，表面出现斑点或腐烂现象。
因此，在采收前，应该对菠萝的熟度进行仔细的评估，以确保采收的菠萝品质优良。
二、天气条件菠萝采收时的天气条件对其品质和保存时间有很大的影响。
一般来说，晴朗的天气和适宜的温度可以保证菠萝的品质和保存时间。
如果在阴雨天或高温高湿的环境下采收菠萝，容易导致其腐烂变质。
因此，在选择采收时间时，应该尽量避免在恶劣天气下进行。
三、外观要求采收的菠萝应该具有整洁、光滑、无裂痕、无病虫害等特征。
如果菠萝表面有划痕、凹陷、病虫害等缺陷，会影响其品质和销售价值。
因此，在采收时应该特别注意外观要求，对于不符合标准的菠萝应该予以淘汰。
四、内部品质除了外观要求外，菠萝的内部品质也是非常重要的。
在采收前，应该对菠萝的内部品质进行评估，如是否有软烂、空心、纤维粗等问题。
如果发现菠萝存在内部问题，应该及时进行处理，避免影响其品质和口感。
五、清洁卫生在采收前，应该对使用的工具和场地进行清洁消毒，以避免对菠萝造成污染。
采收人员也应该注意个人卫生，如经常洗手、穿戴清洁的工作服等，以保持清洁卫生。
六、无病虫害为了防止病虫害的传播和影响菠萝的品质，在采收前应该对菠萝进行病虫害的检查和处理。
如果发现病虫害问题，应该及时采取措施进行处理，避免病虫害的扩散和影响其他菠萝。
七、采收方法在采收时，应该使用正确的采收方法来保证菠萝的品质和保存时间。
一般来说，菠萝的采收方法包括人工采收和机械采收两种方式。
人工采收适用于小规模种植或品质要求较高的场合，可以采用剪刀或刀子将菠萝从植株上割下来。
机械采收则适用于大规模种植的场合，可以采用专门的采收机械将菠萝从植株上摘下来。
无论采用哪种采收方法，都应该注意不要对菠萝造成损伤或污染。
菠萝采收期注意事项
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目录
• 菠萝采收期概述 • 菠萝采收前的准备工作 • 菠萝采收过程中的注意事项 • 菠萝采收后的处理工作 • 菠萝采收期的病虫害防治策略 • 总结与展望：提高菠萝采收期
管理水平的建议和展望
01
菠萝采收期概述
采收期的定义与意义
采收期定义
菠萝采收期指菠萝果实从生理成 熟到适合采摘的时间段。
确定采收计划与时间安排
根据菠萝成熟情况和 天气条件，制定合理 的采收计划和时间安 排。
与相关部门和人员沟 通，确保采收计划得 到有效执行。
确定采收批次和顺序 ，以及运输和储存方 案。
采收工具的准备与消毒
1
准备充足的采收工具，如剪刀、手套、篮子等。
2
对工具进行彻底清洗和消毒，确保其卫生安全。
3
定期检查工具的锋利度和破损情况，及时更换和 维修。
采收期意义
确定合适的采收期对于保证菠萝 品质、提高产量和经济效益具有 重要意义。
菠萝生长周期与采收期确定
生长周期
菠萝从种植到收获一般需要18-24个 月，经过发芽、生长期、成熟期等阶 段。
采收期确定
根据菠萝生长情况和气候条件，确定 最佳的采收时间。通常在果实生理成 熟度达到80%左右时进行采收。
采收期对菠萝品质的影响
果实品质
市场销售
采收期过早或过晚都会影响菠萝果实 的品质，如口感、甜度、香气等。
合适的采收期对于菠萝的市场销售也 至关重要，能够保证果实的新鲜度和 品质，提高消费者的购买意愿。
贮藏保鲜
采收期的选择也会影响菠萝果实的贮 藏保鲜效果，过早采收的果实容易变 质腐烂，过晚采收的果实容易老化失 水。
02
菠萝采收前的准备工作
菠萝的果实什么时候成熟？
菠萝的果实什么时候成熟？
菠萝从开花到果实成熟需要多少天？菠萝果实什么时候成熟？菠萝的果实有什么特性？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。
菠萝从开花至果实成熟需120~180天。
花谢后，由花序的肉质中轴（果心）和聚生于中轴周围小花的肉质子房、花被、苞片基部共同发育形成聚花肉质果。
菠萝果实的成熟期和开花是密切相关的，基本上分为三个时期：1、正造果：这是菠萝开的第一次花结的果实。
2~3月现红抽蕾，6月下旬至8月上旬成熟。
约占年总果量的62%，这期果实的果柄粗短，托芽多，果形小，品质最好，最受市场欢迎，价格也最高。
2、二造果：这是菠萝开的第二次花结的果实。
又叫秋果，4月末至5月末抽蕾，9~10月采收。
约占年果量的25%，果形和品质与正造果形差不多，肉质疏松，汁较少，品质稍差。
3、三造果：这是菠萝开的第三次花结的果实。
又称翻花果、冬1果，7月抽蕾开花，11月开始采收，直至翌年元月或2月。
约占年果量的13%，果形较大，但品质差，糖分和香味少，纤维多，含酸量大，色、香、味均不及前两造果。
以上就是耕种帮种植网介绍菠萝果实的特性，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
菠萝什么时候成熟
菠萝什么时候成熟
一、4月份
它的成熟时间分为春夏秋冬，每个季节都会有菠萝成熟，其中春季的第一批成熟的时间大约是在4月份到5月份，这个时间成熟的是一年之中的第一批菠萝。
二、6月份
在经过了春季的菠萝成熟季节之后，马上进入的就是夏季的成熟季节了，一般果实成熟的时间是在6月份到7月份，在这一批的菠萝下季之后，因为天气太过于炎热，所以它的生长会受到影响，市场供应就会暂时减少。
三、10月份
这个时间成熟的菠萝属于秋菠萝，成熟期会在10到11月份，此时的菠萝味道会相较于夏天的口感有所降低。
四、12月份
冬季是菠萝最后的一个成熟季节，此时的温度比较的低，它的生产的时间也会比较的长。
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菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①作者：刘亚男马海洋等来源：《热带农业科学》2015年第10期摘要以我国菠萝主栽品种…巴厘‟为试材，分析不同月份采收的菠萝果实Vc、可滴定酸、可溶性糖和可溶性固形物的变化，结果表明：不同月份成熟的菠萝果实Vc含量有差异，1～12月呈先降低后升高的趋势，11～4月较高，5～9月较低；可滴定酸含量与Vc含量变化趋势一致，11～3月较高，4～9月较低；不同月份成熟菠萝果实可溶性糖含量变化无明显规律，1、5、6、7、12月较高，其他月份较低；可溶性固形物含量表现出与Vc、可滴定酸含量变化相反的趋势，5～7月较高，其次为9、11，2、3月，可溶性固形物含量最低；各月份果实糖酸比情况表现为7月>6月>5月>9月>4月>12月>8月>1月>3月>2月>11月。
从保证果实风味品质出发，宜选择在12～2月定植为佳。
关键词菠萝；采收月份；品质分类号 S668.3菠萝是我国热带、亚热带地区的四大名果之一，其风味独特，营养丰富，菠萝成熟果实中糖、酸、Vc的含量是决定果实风味和营养品质的重要因素之一。
Vc是一类含量丰富的己糖内酯化合物，它是植物体自身代谢过程中必不可少的物质，在植物的抗氧化作用、光合作用以及生长代谢等方面具有非常重要的生理功能，更重要的是植物中Vc为不能正常合成Vc的少数动物（包括人类）提供丰富的维生素C源[1]。
而Vc具有防治癌症与抗衰老的神奇作用[2]，Vc含量的高低是决定果品品质的重要因素之一。
可溶性糖的含量对果实品质也起着重要作用，影响果实风味，且是类胡萝卜素、维生素、色素和芳香物质等合成的基础原料，参与新陈代谢、能量供给，并在细胞信号传导中起着信号分子的作用[3]。
菠萝属热带多年生草本果树，没有自然休眠期，其花芽分化取决于植株的营养积累和外界的温度条件，在我国的大部分产区一年四季都能结果。
关于果实发育过程中主要糖类、有机酸和Vc含量情况[4]，以及同一生长季不同成熟度果实品质变化规律已有相关研究[5]。
刘传和等[6]认为，夏季果（5月底收获）比秋季果（9月底收获）风味好、香味浓。
Joomwong[7]研究发现，不同采收季节的菠萝的物理化学特性有明显差异，冬季采收的菠萝果实可溶性固形物和可滴定酸比其他季节收获的果实含量高，但冬季果的固酸比和pH值比其他季节的低。
但精确到不同月份采收的菠萝果实品质差异仍鲜有报道。
笔者以菠萝主栽品种…巴厘‟为试材，研究不同月份成熟果实Vc、可滴定酸和可溶性糖含量变化规律，为调控菠萝产期、为消费者提供风味优质的菠萝提供参考。
1 材料与方法1.1 材料供试菠萝为巴厘品种（Ananas comosusr cv. Comte de Paris）。
1.2 方法2012～2014年，收集不同月份自然成熟的巴厘菠萝，每月采集成熟度一致的菠萝果实6个（主要采集地点为：南亚热带作物研究所植物营养学科基地和徐闻县），测定各品质指标进行比较分析。
Vc含量用2，6-二氯靛酚法测定[8]，可滴定酸含量用酸碱中和滴定法（以柠檬酸计）测定[9]，可溶性糖含量用蒽酮比色法测定[10]，可溶性固形物用手持折光仪测定。
1.3 数据分析试验数据采用Excel 2010和SAS 8.0软件进行分析，Duncan's多重比较检验处理间的差异显著性。
2 结果与分析2.1 不同采收时期菠萝果实Vc含量情况1～12月份菠萝果实Vc含量的变化，总体呈先降低后升高的趋势，即1～4月菠萝Vc含量较高，5～9月含量变低，11～12月继续升高。
1、3、4、11月Vc含量较高，最高值出现在3月，达407.09 mg/kg，且4个月份之间差异不显著；2、12月Vc含量稍低，且与高水平月份差异显著；5～9月菠萝果实Vc含量最低且呈递增趋势，5、6、7月差异不显著，与8、9月差异显著，最低值出现在7月，仅为73.12 mg/kg。
见图1。
2.2 不同采收时期菠萝可滴定酸含量情况不同月份采收的菠萝果实可滴定酸含量变化趋势与Vc含量变化趋势相似，1～3月较高，4～9月变低，11～12月继续升高。
具体表现为：1月>11月>12月>3月>2月>4月>5月>6月>8月>7月>9月，1月可滴定酸含量为0.95%，9月只有0.45%。
1月与12月、3月差异显著，2、4、5、6月与7、8、9月差异显著（图2）。
2.3 不同采收时期菠萝果实可溶性糖含量比较不同月份采收的菠萝果实可溶性糖含量变化趋势表现为，1、5、6、7、12月较高，且差异不显著，最高值出现在6月，为17.29%；其次为3、4、9月，3月与9月差异显著；再次为8、11月，两月份间差异不显著；2月菠萝果实可溶性糖含量最低，仅为8.88%，与其他各月份差异均显著（图3）。
2.4 不同采收时期菠萝果实可溶性固形物含量情况不同月份采收的菠萝果实可溶性固形物含量表现出与Vc、可滴定酸含量变化相反的趋势。
5、6、7月采收的果实可溶性固形物含量最高，三者间差异不显著，最高值出现在5月，达17.90%；其次为9、11月，与高可溶性固形物含量月份差异显著；再次为4、8月；2、3月可溶性固形物含量最低，且与其他3个含量水平差异显著，2月仅为8.33%（图4）。
3 讨论与结论1～12月份菠萝果实Vc含量表现为两边月份高、中间月份低，可能与雷州半岛地区5～9月气温较高，部分Vc分解流失有关。
李苗苗等[11]的研究结果表明，广东湛江的巴厘菠萝果实Vc含量冬季果高于夏季果，且差异显著，本文研究结果与其相似。
Leiva 等[12]和Pamela 等[13]的研究表明，番茄和草莓中的Vc含量主要受基因型控制，并且受外部环境共同影响。
也有研究结果表明，高光照有利于Vc含量的积累，光照对于催化Vc合成的关键酶GalLDH 活性具有重要影响，较强光照条件下GalLDH活性提高，从而使Vc合成增加[14]。
这可能与不同地区环境因素和栽培措施不同有关，导致研究结果不一致。
冬夏季温湿度和光照强度的不同都是Vc含量差异的原因，具体相关性还有待进一步研究。
李录久等[15]还认为，基础肥力较高的土壤果品Vc含量高于一般肥力的土壤。
不同月份采收菠萝果实可滴定酸含量变化规律与Vc相似，以冬季最高，春季次之，夏季最低。
菠萝果实可溶性糖含量的变化规律表现出与Vc变化规律近乎相反的趋势，5～7月最高，冬季次之，秋季最低。
与不同季节成熟草莓品质差异的研究结果相似。
研究表明，夏季（6月）成熟果实可溶性糖含量最高，冬季（12月）次之，春季（3月）最低[16]。
可能是由于夏季雨热充足，叶面积较大，有充足的光合产物供应果实发育；春季季节性干旱严重，果实糖分最少；冬季植株生长缓慢，养分多供给果实，所以糖含量居于夏季和春季之间。
可溶性固形物包括可溶性糖、有机酸、果胶、维生素、单宁、部分含氮物、水溶性色素及溶于水的矿物质等，可溶性固形物含量的变化是以上各物质变化的综合表现，是果实品质的重要指标[17]。
可溶性固形物含量表现出与可溶性糖含量相似的变化规律，特别是最高值均出现在5～7月。
糖/酸比值在一定程度上决定了菠萝果实的风味，在本试验中，各月份采集菠萝果实糖/酸比值大小表现为：7月>6月>5月>9月>4月>12月>8月>1月>3月>2月>11月。
7月最高，达33.29，11月最低，为10.97。
依此类推，5～7月成熟的菠萝果实风味最佳，秋末至春初成熟的果实风味较差。
从保证果实风味品质的角度考虑，应在12～2月定植为佳。
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