营养与健康 大豆 转基因大豆
转基因大豆
转基因大豆令油厂趋之如骛
中国市场受转基因进口大豆冲击
转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。全世界有近2％的成年人和4％—6％的儿童发生过食品过敏，而 90％的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。转基因大豆由于其引入外部基因 所以可能对人体更容易产生过敏反应。世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。
转基因大豆及其产品可能会影响人体健康和内部系统。转基因大豆的植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高 26．7％，而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29％等，这些组成物质的变化可能会使 人体生长缓慢；转基因大豆还含有一种类似雌性激素钓化学物质，它会影响人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异 常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。
转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全。人类对转基因大豆的研究很可能超出人类控制的 范围，转基因大豆很可能发生人类没有预料到的变化，当然也可能给人类健康安全带来新的风险。
Hale Waihona Puke 100 单位（%）80 60 世界各国转基因大豆种 植面积比例
40
20 0 美国 阿根廷 巴西 乌拉圭
可能影响生物的多样性。 转基因大豆是一种优势大 豆品种，会限制非转基因 大豆品种的发展，从而影 响大豆品种的多样性。一 方面，由于具有较高的经 济效益从而促使大豆种植 者选择转基因大豆而放弃 非转基因大豆；另一方 面，转基因大豆会通过 “基因飘逸”而破坏非转 基因大豆的原始基因。
转基因大豆油
新加坡益海嘉里 粮油有限公司
郑州市中鹤粮油食 品有限公司
转基因大豆进入中国以后，大部流进入了外资背景的食用油加 工企业，其产品很快占领了大部分市场，从而影响了中国大豆加 工资源环境，不利于本土食用油加工企业的发展。中国本土的一 些食用油加工企业，由于使用的是非转基因大豆等原料，与转基 因大豆油相比，价格较高，不具有竞争力，在转基因大豆油的价 格支配下，中国油脂企业效益急剧下滑，经营陷入困境。 1992到2000年，我国油料产量从2800万吨增长到近5000万吨， 其中大豆从1250增长到2010万吨，年均增长6.1%。大豆是我国开放 最早的农产品市场之一，根据WTO协议，2001年以后，我国大豆市 场大门已经彻底打开。2007年，大豆产量已经从顶峰的2241万吨下 降到1720万吨，下降22.3%。其他油料产量从3077万吨下降到2568万 吨。下降16.5%。2008年和2009年显然会继续大幅下降，如果再下降 20%，我国油料产量大约只会有3500万吨左右，相当于90年代初水 平。进口油料将达到7000万吨以上，占全部原料的70%。中国人吃 油将看外国老板脸色行事，而且一点办法也没有。因为当你自己 生产的原料只占30%，加工能力只占20%的时候，即使你想解决， 也不是三五年的事情。
浅谈转基因大豆
■专题论坛中图分类号：S565.1文献标识码：B文章编号：1674-3547(2020)01-0045-02自1996年转基因作物投入商业化种植以来，国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）每年更新出版《全球生物技术/转基因作物商业化发展态势》。
其最新数据显示：2017年全球转基因作物的种植面积为1.898亿hm2，较1996年的170万hm2增加了112倍。
转基因大豆的种植面积最大，占全球转基因作物种植面积的50%。
转基因作物种植面积（91.3%）主要分布在五大种植国：美国、巴西、阿根廷、加拿大和印度。
共有67个国家/地区应用了转基因作物。
这一系列的数据标志着生物技术已成为近年来应用最为迅速的作物技术[1]。
从1996年起，我国从大豆出口国变成大豆进口国，海关总署数据显示我国2018年进口大豆8803.1万t，大部分为转基因大豆。
随着转基因作物商业化进程的推进，对转基因技术理解上的偏差，使得转基因食品安全问题成为近年来人们热议的一个话题。
基因是细胞中携带遗传信息的DNA片段，是控制生物性状的基本遗传单位。
构成基因的基本单元是4种核苷酸（A、T、G、C），不同基因的遗浅谈转基因大豆*收稿日期：2019-02-18；修回日期：2019-12-27第一作者：张万科，副研究员，研究方向为大豆功能基因组学，E-mail:wkzhang@*基金项目：营养功能型转基因大豆新品种培育（2016ZX08004003）；抗逆转基因大豆新品种培育（2016ZX08004002）**通讯作者：陈受宜，女，研究员，研究方向为植物应答非生物胁迫分子机制及大豆籽粒性状调控，E-mail：sychen@■专题论坛传信息差异包含在这4种核苷酸的排列顺序中。
转基因技术是运用生物技术，将克隆的目的基因转入到受体生物的基因组中进行稳定表达，使受体生物获得目的基因参与控制生物性状，如：抗病虫、抗除草剂、抗逆、高产、营养品质改良等。
转基因食品是以经转基因技术改变基因组构成的生物为原料加工而成或鲜食的食品[2]。
转基因大豆知识介绍
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17 草甘膦除草作用机理
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莽草酸-3-磷酸 磷酸烯醇式丙酮酸
18 草甘膦除草作用机理
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19 草甘膦除草作用机理
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只有植物和微生物中存在此酶 动物和人类无此酶 草甘膦与EPSPS均为唯一已知对应关系 455氨基酸，有1365个碱基编码，约占基因
2010年，种植面积73.3 million hectares（50%） (ISAAA report, 2010)
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14 主要转基因大豆品种
主要转基因大豆品种
Roundup Ready®developed by Monsanto, U.S. 农达，孟山都公司
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15 第一创新-除草剂
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16 特点
转基因技术已广泛应用于工业、医药、环保、能源、农业 等各个领域。2010年，全球共有29个国家批准种植转基因 农作物，种植面积1.48亿公顷（22.2亿亩），并在59个国 家批准上市。
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7 美国农业部2 0 1 1年6月3 0日公布玉米、棉花、大豆转基因品种 播种面积比例为：
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欧盟1998年开始，先后批准了转基因玉米 的种植和上市，获得批准的转基因玉米有 23种、油菜3种、土豆1种、大豆3种、甜菜 1种。
由于基因存在于蛋白组织中，油脂中实际上是不含转基因 成分的，除非加工级别比较低的油脂，其中含有微量的粕 残留。
中国目前不允许转基因大豆的种植。
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网络上流传很多关于转基因安全的实验，说转基因食品危 害健康的文章，如何辨别这些文章是否谣言？转基因食品
GMO对人体健康真的没有危害？
转基因食品与非转基因食品的区别就是转基因表达的产物 通常是蛋白质，它和食物中的蛋白质没有本质的差别，都 可以被人体消化分解，因此不会在人体里积累，不会因为 长期食用而出现问题。只要是经国家转基因生物安全委员 会科学评价发放了安全证书的产品，就是安全的。
转基因大豆的应用潜力
转基因大豆的应用潜力大豆不仅是世界上重要的脂肪和植物蛋白来源，它还具有极高的保健价值：可以降血脂，抗氧化，延缓糖尿病、高血压的发展并减少并发症，显著减少女性绝经后综合征的发生，防止骨质疏松，减少前列腺癌、乳腺癌的发生等。
这些突出的特点使大豆受到了人们更多的青睐，对大豆需求从以往常规的油脂和蛋白食品加工向多样化营养保健目标发展。
常规育种开发相对较慢，并且许多性状无法通过此方法获得，已满足不了需求。
自1996年在美国被批准商业化以来，转基因大豆生产发展迅猛。
目前科学家对转基因大豆的研究已更为深入和广泛，利用转基因技术可以获得更多有价值的大豆品种类型，本文从多个角度讲述其潜力。
1 培育高产稳产、节本增益大豆，促进大豆生产提高作物产量是育种家、农民永久不变的追求，这不仅与利益有关，更与一直增长的人口有关。
大豆作为重要的粮食作物，也同样面临增产的要求，并且与其他主要作物相比，大豆产量较低，其形势更为严峻。
地球上的气候、生态多种多样，有有利于植株生长的，也有不利于植株生长的。
为了提高土地利用率，增加经济植物产量，植株抗逆性的研究成为重点。
大豆抗逆性研究可以是传统育种，但转基因育种的效率更高、贡献更大。
1.1 创造高产新品种通过转基因技术向优良的大豆品种导入提高光合的基因，成为最直接最快速最有前景的手段。
丙酮酸正磷酸盐激酶（PPDK），NADP苹果酸脱氢酶（NADP—MDH），磷酸烯醇丙酮酸羧化酶（PEPC），光敏色素调节转录因子CAA1，过表达细胞周期蛋白基因（cycla），修饰蔗糖磷酸合酶基因（SPS）等能以不同的方式来增强光合。
将这些基因转入大豆中势必能够提高大豆的产量。
1.2 培育抗病虫品种大豆的病害较多，几乎能损失大豆产量的30 %以上。
传统预防病害的方法比较麻烦，且成效不大。
转基因大豆可克服许多困难。
目前研究得到的抗大豆病害的基因有：抗大豆胞囊线虫的基因有转录因子GmEREBP1，等位基因rhg1、rhg4，NDR1/HIN1类似基因等；抗大豆锈病的基因有Rpp2、Rpp4、Rpp5等；抗大豆花叶病毒的基因有R（SC15），R（SC8），Rsv1，Rsv3和Rsv4等。
转基因大豆小心食用
转基因大豆小心食用
何谓转基因食品？转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因片段按照人的意志转移到人们需要进行改造的物种中去，藉以改造生物的遗传物质，使其在外在性状、营养要求、消费品质等方面达到人们的要求。
将转基因生物作为食品原料，直接食用、或以此原料制造的食品，统称为“转基因食品”。
2002年3月，农业部颁布了《农业转基因生物标识管理办法》，确定第一批标识管理的农业转基因生物：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、鲜番茄和番茄酱。
转基因技术培育出不少高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，降低农业成本，提高单位面积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾，这是科学的进步。
但是转基因食品自从问世以来一直受到质疑。
例如，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能过敏原，含过敏原的食品会使过敏体质的人致敏；美国某研究中心的实验报告说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。
从本质上讲，转基因技术是传统育种技术的发展，它的出现才不过二十余年时间，从现在的科技水平来看，还没有发现对人的身体健康构成危害，但是无法预料其潜在危害，即对食用转基因食品消费者的第二代、第三代、第四代是否会构成危害。
因此，在食用传统的大豆油和大豆制品的时候消费者都应该谨慎的对待转基因食品。
哈尔滨百爱科技有限公司生产的大豆产品都是以黑龙江省非转基因大豆为主要
原料的，大豆异黄酮、大豆低聚糖、高钙蛋白质粉都是畅销全国的非转基因食品，详情登陆：，有专业技术人员给予接解答。
有机大豆营养特征最健康
有机大豆营养特征最健康作者：暂无来源：《环境与生活》 2016年第11期大豆是我国重要的传统粮食作物，被人们栽培了约5000年。
据《中国大百科全书》，五谷中的“菽（shū）”，就是大豆。
我国作为大豆的原产地，是世界第四大生产国。
作为食用植物蛋白的重要来源，大豆被誉为“植物肉”“绿色的乳牛”，在人类饮食和畜牧饲养业中的地位举足轻重。
伴随着转基因大豆的争议与质疑，国内外近年来兴起了栽种有机大豆风潮。
有机大豆与转基因大豆有哪些区别呢？有机大豆总蛋白高于转基因大豆大豆属于豆科蝶形花亚科大豆属，为一年生草本植物，依种皮颜色不同分为黄豆、黑豆、毛豆等。
古代称之为菽，根据《诗经》推测，公元前11世纪在华北地区已有大豆栽培，此后逐渐传入华中及华南，成为中华民族重要的粮食作物。
大约在公元1世纪以后传入韩国、日本、东南亚各国及印度，1804年传入美国，1950年之后巴西才推广栽培，阿根廷则于1970年后开始大量生产。
我国是大豆的原产国，东北地区素有种植大豆的光荣历史，有句歌词唱到：“我的家在东北松花江上，那里有满山遍野的大豆高粱……”大豆是土地利用率较低的作物，生产1吨大豆所用土地是生产1吨玉米的3倍。
大豆主要分为两类，一类为商品大豆，另一类为食用级大豆，又称专业大豆。
商品大豆主要作为豆粉（做畜禽饲料）及提炼豆油使用，对蛋白质含量要求相对较低。
而食用级大豆主要作为豆腐、豆浆、纳豆、酱油、味噌、豆芽的原料。
商品大豆蛋白质平均含量约39%，食品级大豆蛋白质约42% ～ 45%。
美国农业部营养数据库显示，每100克大豆含有36.49克蛋白质，这个含量甚至比100克牛肉和鸡肉的蛋白质还要高10克左右。
大豆蛋白质中的氨基酸比较接近人体需要的比值，大豆脂肪含有很多不饱和脂肪酸，所以比较容易被消化吸收。
有机大豆的种植与其他有机作物一样，必须遵守有机农业生产的原则，符合可持续农业生产体系中的诸要素。
但在营养上，有机大豆是否比常规种植大豆和转基因大豆更好，目前尚无定论。
央视评转基因大豆 慎重把关才能换取民众信任
央视评转基因大豆慎重把关才能换取民众信任正文我来说两句(12427人参与)扫描到手机2013年06月21日23:51来源：央视网手机客户端保存到博客原标题[安全首先来自“信任”！]（节目导视）解说：转基因大豆油与肿瘤发病之间可能存在高度相关性，黑龙江省大豆协会副秘书长语出惊人。
声音来源：黑龙江省大豆协会副秘书长王小语不是转基因大豆油的消费区域，它就不是肿瘤高发的省份。
解说：进口量超5800万吨，大部分用来生产大豆油，转基因大豆安全吗？彭于发：在我们国内经过第三方的环境安全性和食用安全性的检测。
解说：从1997年开始进口，到不久前新增3个转基因大豆品种，农业部如何把关？彭于发：其实我们国家跟欧盟、日本、韩国相比，比他们要求更严格一点。
解说：《新闻1+1》今日关注：安全首先来自“信任”！主持人董倩：晚上好，欢迎您收看正在直播的《新闻1+1》。
用转基因大豆压榨出来的食用油，如今是在我们的超市的货柜上比比皆是，它已经成为组成我们生活的一个必不可缺的部分了。
在最近有一位在粮食行业内工作了二十多年的业内人士却提出了这样的一种观点，他认为转基因的大豆榨成的食用油和癌症的发病率之间是有相关性的，怎么看待他这个观点？他这个观点到底有多大的科学性在里面，今天我们关注的话题就是转基因食品。
首先还是先关注这样的一个令人关注的新闻。
（播放短片）解说：食用转基因大豆油更容易患肿瘤和不孕不予，从昨天开始，网络媒体就开始纷纷转载这条消息。
今天，我们也联系到了发表这一观点的黑龙江省大豆协会副秘书长王小语，希望能从他那里了解到得出这一结论的依据。
王小语黑龙江省大豆协会副秘书长：我在今年上半年，看到了《2012中国肿瘤登记年报》这份资料，里面讲了一下我国肿瘤发病持续增加，而且区域特征非常明显。
分析这些区域特征的时候也是偶然发现国内的肿瘤发病区域和转基因大豆油的消费区域是高度相关。
解说：试论国内肿瘤高发区与转基因油脂消费区域的相关性，王小语把自己的观点写进了这篇文章里，进而引发了不小的社会反响。
转基因大豆
1 引言转基因大豆(genetically modified soybean，或biotech soybean)，简称GM大豆，是指利用转基因技术，通过基因工程方法导入外源基因所培育的具有特定性状的大豆品种。
1994年5月，美国孟山都公司培育的抗草甘膦除草剂转基因大豆(商品名为Roundup Ready大豆，简称RR大豆)首先获准在美国商业化种植。
草甘膦是一种高效、低毒、广谱类除草剂，它能杀死所有绿色植物，但对动物、微生物无毒。
草甘膦能破坏5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-膦酸合成酶(EPSP合成酶)，这种酶是合成苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、酪氨酸的关键酶，当草甘膦抑制EPSP 时，这几种氨基酸不能合成，就破坏了蛋白质的正常代谢，结果导致植物死亡。
研究发现，矮牵牛植物体内的EPSP酶有特异性，草甘膦杀不死矮牵牛。
专家们应用转基因技术，把矮牵牛DNA链中EPSP基因导入高产大豆品种的DNA链中，进而育成具有抗草甘膦除草剂特性的转基因大豆品种。
此外，Aventis 公司获准推广抗广谱除草剂Glufosinate的转基因大豆。
杜邦(Dupont)公司于1997年获美国食品药物管理局(FDA)批准，推广高油酸(70%)转基因大豆。
目前，低亚麻酸(2%)大豆、低棕榈酸(4%)大豆、高硬脂酸(28%)大豆、高棕榈酸(27%)大豆等转基因品种也已在美国培育成功。
美国是全球最大的转基因大豆生产国，在最近两年世界转基因大豆种植面积份额中，美国约占55%，列全球第一；阿根廷约占30%；巴西约占10%；巴拉圭约占3%。
从转基因大豆种植率来看，从2001年起，阿根廷国内种植的大豆几乎全部是转基因大豆，转基因大豆种植率接近100%，是全球第二大转基因大豆生产国；2004年，美国转基因大豆种植率达85%；巴西政府2003年批准转基因大豆的商业化种植，即成为全球第三大转基因大豆生产国，2004年种植率达22%，占全球转基因大豆种植面积的10.3%。
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不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥 有较大的影响
（1）提高大豆食品的消成分，可减少大豆 蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。 把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84.9%. 大豆中还含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶对蛋白 质的消化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用。
相关案例：
菲律宾等国家部分婴儿对转基因大豆食品中新蛋白质产
生了不良反应。如饮用以转基因大豆为原料生产的豆
浆产生过敏反应。菲律宾转基因玉米食用者出现了皮
肤、小肠和呼吸系统的异常反应；
英国食品标准局研究显示, 人类食用转基因大豆制成的
汉堡包和奶制品后, 其肠道细菌内带有经改造的基因。
英国市场出现转基因大豆食品后，居民的过敏症上升 50%，巴西出现同样状况。
黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
黄豆芽含硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作 1. 青少年可多食，孕妇多食可缓解妊娠性高血压和产后便秘； 2. 虚寒尿多者慎内服。
转基因大豆：
目前的转基因大豆产品主要有豆油、豆腐干、豆皮、豆浆、豆奶、 腐竹、酱油和豆豉等。据统计， 我国80%~90%的大豆油是用转基 因大豆加工而成。 原始大豆和转基因大豆中蛋白质含量分别为41.5%和41.4%， 灰 分为5.36%和5.43%， 水分为6.12%和6.34%，脂肪为20.11%和 20.42%，纤维为6.71%和6.63%，碳水化合物为33.0%和32.7%， 均无明显差异。两者脂肪酸和18 种氨基酸含量分析也没有明显差 异。
谢谢观看！
（二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种 有益生理功能。
1、大豆脂肪含量18%－20%，其中不 饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂 肪酸豆油酸平均含量50.8%，亚麻酸 平均含量6.8%。 大豆油质量优良，在人体内的消化 率达97.5%，并具有防止胆固醇在血 管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作 用。
脂肪酸含量都有很大的变化, 蛋白质和苯丙氨酸明显下降, 而维生 素B2 复合体胆碱的含量比普通非转基因大豆低29%, 而蛋白酶抑 制剂则高26.7%, 植物凝血素也提高了约1 倍）
转基因大豆中使用的抗生素标记基因如果进入人体, 有 可能转移到有害的致病菌中, 使它们产生耐抗生素的能 力, 而降低抗生素的临床有效性, 也可能使人体对很多抗 生素产生抗性; 转基因大豆作为食品与非霍奇淋巴瘤(一 种癌症) 的发病率提高有相关性。
豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝 或不喝。应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。
黄豆芽营养分析：
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆 固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，黄豆芽防治。 豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治 老年高血压。 黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌 黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、 预防贫血等大有好处。 常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
2、主要生理功能：保护细胞膜，延缓 衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇， 防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬 化；强化大脑功能，预防老年痴呆。
（三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维 生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。
1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲血糖上升、促胆 固醇分解、增强免疫力、减肥。 2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的关键酶，抗溶血， 可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症。 3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双歧杆菌，抑制产 气杆菌，通便、降脂、抗动脉硬化。 4、大豆皂甙：降低血液中胆固醇和甘油三脂、清除自 由基，抗血栓形成、抗肿瘤、抗病毒，对艾滋病毒有一 定抑制作用。 5、大豆卵磷脂：阻止胆固醇在血管壁沉着，降低血粘 度，提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老；抑制褐色 素的生成和聚集，使皮肤美白细嫩。
大豆
民间有“要长寿，吃大豆” 的说法。确实，大豆含有丰富 营养素，具有高蛋白、高膳食 纤维、高钙、高钾等特点，对 人体健康非常有益。 郑巧玲 工商管理 指导老师：焉翠蔚
（一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量 优异，可与动物蛋白质相媲美。
1、含量多：平均含量为44.31%，相当于水稻的5倍， 小麦的3.3倍，牛肉 的2倍。 2、质量优异： （1） 含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较 全面、较合理。 （2） 蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白 质来源中位于第三。 （3） 全部为可溶性蛋白质且不含胆固醇。。 （4） 人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参 与更新，需要不断通过膳食补充。 3、主要生理功能：降低胆固醇和血脂等。
转基因食物营养成分的变化是否会破坏人类固有的营养 结构, 从而对人类的健康产生影响？目前没有大量证据可 以表明,但是部分证明了它对人体产生某些毒理作用和过敏反 应, 其中一些症状通常不被注意或不易观察到。
转基因大豆的危害：
含有雌性激素的化学物质,人类食用后会对人体荷尔蒙 有一定影响, 导致生殖器官异常, 免疫系统发生障碍 造成人体生长缓慢和身高降低（灰分、油脂、碳水化合物和