超声波技术在食品工业中的最新应用进展
超声波技术在食品加工中的应用研究
超声波技术在食品加工中的应用研究随着科技的不断进步，越来越多的新技术被应用于食品加工行业。
其中，超声波技术因其高效、环保、安全等优点，被广泛研究和应用于食品加工过程中。
本文将介绍超声波技术在食品加工中的应用，并探讨其对食品品质的影响。
1. 超声波技术在食品萃取中的应用超声波技术在食品萃取中被广泛应用。
传统的食品萃取方式通常需要对原料进行长时间高温处理，不仅处理时间长，而且会破坏部分有益成分。
而超声波技术通过产生的高频声波振动，能够有效加快萃取过程中溶质的扩散，提高提取效率。
同时，由于超声波具有破碎细胞的作用，能够使得细胞内的有效成分充分释放出来，提高萃取效果。
例如，超声波萃取可以有效地从植物中提取活性成分，如提取茶叶中的儿茶素、提取葡萄籽中的花青素等。
2. 超声波技术在食品乳化中的应用超声波技术在食品乳化过程中的应用也十分重要。
乳化是将两种不相溶的液体相互分散的过程，常见的应用包括牛奶、酱油等。
传统的乳化方式通常需要添加乳化剂，然而这些乳化剂对人体健康有一定影响。
而超声波技术可以通过其高频振动的能量作用，破坏液体表面张力，促使油水两相发生剧烈变化，从而实现乳化的效果。
这样不仅可以去除乳化剂，还能够得到更细腻、更稳定的乳化液。
例如，在食品工业中，超声波乳化技术已成功应用于冷冻乳酪、酱油等产品的生产中。
3. 超声波技术在食品处理中的应用超声波技术在食品加工过程中的应用还包括食品处理。
它可以被用于食品的表面杀菌、去除杂质、改善质地等方面。
例如，超声波技术可以通过震荡作用将空气泡在食品中形成更小的气泡，并促进气泡的扩散和形成，从而提高蛋糕等烘焙食品的体积和松软度。
此外，超声波还可以应用于食品的贮藏保鲜过程。
通过超声波处理，可以破坏食品中的微生物和酶的活性，延长食品的保鲜期。
总结起来，超声波技术在食品加工中的应用涉及多个方面，包括食品萃取、乳化和处理等。
它不仅可以提高食品加工效率，还可以改善食品的品质和口感。
超声波在食品加工中的应用研究
超声波在食品加工中的应用研究一、引言现今社会，食品安全成为重要的话题，对食品的检测和加工有高要求。
超声波作为一种非破坏性的检测技术，早已被广泛应用在各个领域，其中在食品加工行业中，其应用更是得到了迅猛的发展。
本文将探讨超声波在食品加工中的应用研究，为深入了解超声波在食品领域中的应用提供依据。
二、超声波技术简介超声波是介于人耳可听到的20赫兹和机械波的上限之间的一种波动，其特殊性质被广泛地应用于多个领域，如声波测厚仪、医学成像设备等。
其频率高、波长短且容易在材料中产生反弹，因而超声波在工业实践、口腔科学、地震学、气象学等领域内得到了广泛的应用。
三、超声波在食品加工中的应用研究3.1 超声波在食品检测中的应用超声波在食品检测中，常用于检测食品的大小、问题、虫卵和异物等是否存在，因为超声波能够有效地穿过食品，从而对其内部结构进行检测。
与传统的X射线、磁共振检测等技术相比，超声波检测技术具有快速、简单、低成本等特点。
此外，这种检测技术可以非破坏性地检测食品，没有放射性危险，对食品安全更加负责。
3.2 超声波在食品加工过程中的应用超声波在食品加工中，可以促进蛋白质的筛选、增加抗氧化剂含量、改善食品的理化特性、提高加工效率等。
使用超声波振荡器作为加工设备，例如在芥末制造中，使用低频的超声波波长，可以减少加工时间，同时提高了制品的味道。
使用超声波清洗设备，能够有效地去除蔬菜和水果等表面的细菌，节省了制作食品的时间。
在发酵、浸泡和提取等工艺中，也可以采用超声波辅助技术，以提高加工效率和品质。
3.3 超声波在食品储存中的应用超声波也可以在食品储存过程中起到重要作用。
超声波可以提高食品的冷却速度，从而降低食品的温度和微生物的繁殖速度，保证食品的质量和新鲜度。
此外，在食品浸泡和腌制过程中，超声波可以使浸泡剂量更加均匀地渗透到食品中，增强其保鲜能力。
四、结论综合以上各方面的论述，可以看出超声波在食品加工中的应用极其广泛，为提高食品的质量和食品安全起到了重要作用，同时也为食品加工行业的可持续发展提供了新思路。
超声波在食品加工中的应用有哪些
超声波在食品加工中的应用有哪些在现代食品加工领域，超声波技术正逐渐展现出其独特的优势和广泛的应用前景。
超声波，作为一种高频机械波，其频率高于人类听觉上限，具有能量集中、穿透力强等特点。
这一技术在食品加工中的应用，为提高食品质量、增加生产效率、创新加工工艺等方面带来了诸多可能性。
超声波在食品清洗中的应用效果显著。
在水果、蔬菜的清洗过程中，传统的清洗方法可能无法彻底去除表面的污垢、农药残留以及微生物。
而超声波清洗则能够通过其高频振动产生的微小气泡，在破裂时产生强大的冲击力，将污垢和污染物从食品表面剥离。
这不仅提高了清洗的效率和效果，还最大程度地减少了化学清洗剂的使用，降低了对食品的二次污染风险，保障了食品的安全和卫生。
在食品切割方面，超声波技术也有着出色的表现。
与传统的切割方式相比，超声波切割能够实现更精准、更平滑的切割效果。
尤其对于一些质地较软或者容易变形的食品，如蛋糕、奶酪等，超声波切割可以避免挤压和变形，保持食品的原有形态和结构。
同时，由于切割过程中的摩擦热较小，还能够减少食品营养成分的损失，提高产品的品质。
超声波在食品干燥中的应用也逐渐受到关注。
传统的干燥方法往往需要较长的时间，并且可能会导致食品的质地和口感发生变化。
而超声波辅助干燥技术能够加速水分的蒸发，缩短干燥时间。
在干燥过程中，超声波的振动作用能够破坏食品内部的水分与固体之间的结合力，使水分更容易扩散和蒸发。
这不仅提高了干燥效率，还能更好地保留食品的营养成分和风味，为生产高品质的干燥食品提供了有力的技术支持。
超声波在食品乳化和均质方面发挥着重要作用。
在乳液和悬浮液的制备中，如奶制品、酱料等，超声波能够将不同相的物质充分混合，形成均匀稳定的体系。
通过其强大的机械作用，打破液滴和颗粒的团聚，使其粒径更小且分布更均匀，从而提高产品的稳定性和质量。
这种均质效果有助于改善食品的口感、质地和外观，增强产品的市场竞争力。
在食品提取方面，超声波同样具有显著的优势。
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展超声波技术是通过超音速（超过20 kHz）的高频振动能够产生机械波，传递到物体内部的一种新型工业领域应用技术。
超声波技术在食品工业中的应用也越来越广泛，主要包括食品加工、保鲜贮藏、品质检测等方面。
本文主要阐述超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展。
超声波在肉制品加工中的应用主要是通过超声波的机械振动和剪切作用，改变和影响其组织结构和品质，提高肉制品加工效率。
例如，超声波振动可以促进肉中多向集束结构蛋白的解离和溶解，使肉的质地更加柔软，提高了肉的咀嚼性和口感。
此外，超声波技术还可以改善储存肉制品的质量，降低食品中的微生物含量，增加食品的保质期。
目前，超声波技术在肉制品加工中主要用于解冻、调节肉品温度、腌制、注射、嫩化等多种加工环节中。
例如，超声波技术可以在减少乳化剂和凝集剂使用的同时将脂肪和蛋白质分散到肉中，提高食品的品质和口感。
此外，超声波技术还可以用于杀菌，从而延长肉制品的保鲜期。
近年来，研究者还利用超声波技术实现了肉类不同成分的分离和提取，可以得到纯净的肉类蛋白质和肉类脂肪。
超声波技术还可以用于肉制品贮藏期间的保鲜处理。
超声波脱氧是利用超声波对食品中的氧气产生共振加速其分解的过程，从而延长脱氧食品的保鲜期。
脱氧处理对于肉制品的贮藏保存起到了很好的效果。
同时，超声波被广泛应用于真空包装和气调包装中的肉制品中，能够改善食品的口感和质地。
3. 超声波在肉制品品质检测中的应用超声波技术在肉制品品质检测中的应用主要是通过超声波的反射、传播、吸收和散射来获取肉制品的相关信息进行质量检测。
采用超声波技术可以准确地获取肉制品的质量参数，包括密度、声速、衰减系数、回波幅度、弹性模量、硬度等等。
这些参数往往与肉制品的嫩度、口感和品质等相关。
总之，超声波技术在肉及肉制品方面的应用研究正在不断增加，将会有更多的超声波技术被应用于肉制品的加工、贮藏和品质检测等领域中，从而带动食品工业的发展。
超声加工技术的应用现状及其发展趋势
超声加工技术是一种利用高频声波振动来进行加工和处理材料的技术。
它在多个领域有广泛的应用，其应用现状和发展趋势如下：应用现状：食品工业：超声波在食品工业中用于食品分散、混合、杀菌和提取。
它有助于改善食品质量、延长保质期和提高生产效率。
医疗领域：超声波在医疗成像、药物输送、封闭伤口、清洁器械等方面有广泛应用。
例如，超声波成像用于超声检查和产前检查。
材料加工：超声波可用于金属焊接、塑料焊接、切割、清洗、打磨和去除杂质。
它在制造业中用于提高产品质量和生产效率。
化学工业：超声波可用于化学反应的促进、分散、乳化和催化。
它在合成化学和制药工业中具有潜力。
环保技术：超声波可用于废水处理、污泥处理和空气净化。
它有助于减少环境污染和资源浪费。
发展趋势：创新应用：超声加工技术的创新应用不断涌现，如超声制造、纳米材料合成、超声流变学等。
这些新应用有望扩大超声技术的领域。
自动化和智能化：超声加工设备逐渐实现自动化和智能化，包括自动控制、远程监控和数据分析。
这将提高生产效率和生产质量。
环保和节能：超声加工技术有望成为更环保和节能的加工方法。
它可以减少化学物质的使用、减少废物产生和降低能源消耗。
多模态集成：超声加工技术与其他加工技术的多模态集成将成为趋势，以满足复杂加工需求。
高效材料加工：超声加工技术将更多地用于高效的材料加工，如超声切割、精密焊接和制造微细结构。
国际合作：超声加工技术的研究和应用将在国际合作和跨学科研究方面取得更大突破。
总的来说，超声加工技术在各个领域都有潜力，其发展将受益于创新应用、自动化、环保和国际合作。
随着科技的进步，超声加工技术将不断拓展其应用范围，提高效率，降低成本，并在各个领域发挥更大的作用。
超声波处理技术在食品工业中的应用
超声波处理技术在食品工业中的应用随着人们对食品安全的重视和对保鲜期的要求越来越高，食品加工业面临着越来越多的挑战。
解决这些问题的其中一种方法是使用超声波处理技术。
超声波处理技术已被广泛用于不同类型的食品加工领域。
本文将探讨超声波处理技术在食品工业中的应用及其优势。
一、超声波的概念和原理超声波是一种高频振动波，其频率通常高于20 kHz。
这种振动波的传播不需要介质，可以在空气中、水中等不同媒介中传播。
超声波处理技术利用声波频率产生的能量来影响物质的物理和化学特性。
在物理学中，超声波可以产生衰减、散射和反射等效应，这些效应可以改变物质的形状、物态、结构和性能，从而实现不同的目的。
二、超声波处理技术在食品工业中的应用1. 超声波清洗技术超声波清洗技术可以快速而彻底地清洗食品和设备等各种物体。
传统的清洗方法依赖于清洗剂的化学反应作用和水的冲洗，对环境和人体健康可能造成影响。
而超声波清洗技术仅使用水和少量清洗剂即可清除污渍，并减少了清洗时间和水的使用量。
超声波清洗技术被广泛应用于调味酱、食盐、豆类、饼干等食品加工中。
2. 超声波均质技术超声波均质技术是制备食品和添加剂等原料的一种新方法。
利用超声波能量将样品物理破碎使其变成微米尺度的粒子，提高了溶解度和生物利用率。
该技术常常用于提取天然色素、调味料和营养添加剂等。
3. 超声波杀菌技术超声波杀菌技术是一种新型的物理杀菌方法。
利用超声波产生的高能量震荡使菌落失去活性，从而杀死细菌。
相对于传统杀菌方法，超声波杀菌技术有较高的杀菌效率和速度，同时不会改变食品的感官特性和营养成分。
该技术被广泛用于果汁、乳制品、酸奶等食品制作中。
4. 超声波酵素解决方案技术超声波酵素技术可以通过高能量超声波的能量扰动和分解分子、制成更小的分子，从而帮助酵素快速催化反应。
该技术常常被用于制作酵素浸泡汁、糖蜜等。
三、超声波处理技术的优势超声波处理技术在食品加工领域中具有以下优势：1. 高效：超声波的频率高，能量密度大，能够快速且彻底地清洁物体表面、改变物质结构等。
超声波在工业领域中的应用研究
超声波在工业领域中的应用研究随着科技的不断进步，超声波技术在工业领域中的应用越来越广泛。
超声波由于其频率高、波长短、穿透性强等特点，被应用于物质结构、材料成分、生产质量等方面的检测和分析。
本文将介绍超声波在工业领域中的一些常见应用，以及一些新技术的发展趋势。
一、超声波检测1.1 超声波无损检测超声波无损检测技术是将超声波传入被检测物体中，通过对其反射和衍射的声波信号进行处理，实现对物体结构、成分及缺陷的检测。
这种方法不仅可以用于金属、非金属材料的检测，还可以用于晶体、陶瓷、塑料等物体的检测。
超声波无损检测在工业中非常常见，例如用于检测汽车引擎部件、铁路轨道、飞机涡扇叶片等，以及钢铁、电力等领域的无损检测。
1.2 超声波断层检测借助于超声波探伤技术，人们可以获取到物体内部的截面图像。
这种技术称为超声波断层检测，可以用于检测复杂结构零件的内部缺陷。
例如检测飞机发动机叶片的内部缺陷等。
这种技术可以非常精确地检测到物体内部的缺陷并提供许多定量的数据，因此被广泛应用于各个领域。
二、超声波清洗超声波清洗技术是在水中引入高频的超声波，通过声波的振荡产生的高压波和低压波，使污物从物体表面跳出来，达到清洗的效果。
该技术通常用于电子、精密仪器、眼镜等精细和易受污染的物体的清洗。
与传统清洗方式相比，超声波清洗技术具有清洗效率高、重复性好、清洗过程无污染等优点，因此被广泛应用于各种行业，例如纺织、化工、食品等。
三、超声波加工3.1 超声波冲击加工超声波冲击加工是一种高精度、高效率的加工方式。
该技术的原理是利用高频振动的超声波产生高速和大振幅的冲击波，使加工部位产生切削作用，实现对材料的加工。
这种加工方式常用于非金属和难加工材料的加工，例如玻璃、陶瓷、花岗岩、金属材料等。
超声波冲击加工可以大幅提高加工效率和加工精度，因此在航空航天、汽车制造、电子和半导体等领域得到广泛应用。
3.2 超声波抛光加工超声波抛光加工是利用高频振动的超声波，在水中形成的微小波动场，使材料表面受到细小的切向作用，以达到抛光的效果。
超声波技术在食品加工中的应用
超声波技术在食品加工中的应用第一章超声波技术概述超声波是指频率高于20 kHz的机械振动波，其频率范围一般在20 kHz至1000 MHz。
超声波技术在食品加工中得到了广泛应用。
本章将对超声波技术的原理、特点和应用领域进行概述。
1.1 超声波技术原理超声波是通过在介质中传播的机械振动波来实现的。
当超声波通过介质时，会产生一系列的压缩和膨胀，形成声压波。
超声波在传播过程中会发生多种效应，包括机械效应（如剪切、破碎等）、热效应和化学效应等。
这些效应使得超声波技术可以在食品加工中发挥多种作用。
1.2 超声波技术特点超声波技术具有准确性高、速度快、效率高等特点。
首先，超声波的频率高、波长短，使得其在微观尺度下可以精确地控制物质的状态和行为。
其次，超声波的传播速度快，能够在极短的时间内对物质进行处理。
最后，由于超声波能够通过液体和固体等不同介质，因此其应用领域非常广泛。
1.3 超声波技术在食品加工中的应用领域超声波技术在食品加工中的应用既包括传统食品加工过程的改进，也包括新型食品加工技术的开发。
其应用领域包括但不限于：食品浸提、浸渍和提取；食品乳化和稳定剂制备；食品熟化和发酵加速；食品干燥和杀菌等。
第二章超声波技术在食品加工中的具体应用2.1 超声波在食品浸提中的应用超声波技术可以在食品浸提过程中提高浸出效率和品质。
超声波的机械效应可以破坏细胞壁，促进成分的释放。
此外，超声波的热效应可以加速浸出物的传质过程。
因此，利用超声波技术可以提高食品浸出物的质量和产量。
2.2 超声波在食品乳化和稳定剂制备中的应用超声波技术可以在食品乳化和稳定剂制备过程中提高乳化效果和稳定性。
超声波通过其剪切力可以将油脂和水相中的物质细化，并将其分散均匀。
此外，超声波还可以改变乳化剂的分散性，提高乳化效果和稳定性。
2.3 超声波在食品熟化和发酵加速中的应用超声波技术可以在食品熟化和发酵过程中加速反应速率和提高产品品质。
超声波的机械效应可以增加材料间的物质传输速率，加速食品的熟化和发酵过程。
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超声波技术在食品工业中的最新应用摘要:超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛的应用。
低强度的超声波技术为一非破坏性技术, 可用来分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质,如组成、质构、流变学性质等。
高强度超声波技术主要被用于食品的物理和化学改性领域, 如嫩化肉, 杀菌等。
关键词: 超声波; 食品工业; 应用超声波技术在食品领域的应用依能量强度主要分为两大类: 低强度超声波技术和高强度超声波技术。
低强度超声波由于能量低,当超声波通过体系时不会对介质产生物化破坏作用。
通常应用于食品分析检测领域, 提供食品组成, 质构及流变学性质数据。
然而高强度超声波因为能量高足以使介质发生物理裂解和加速某些化学反应。
用于促进乳化，破解细胞壁和分散聚沉物等。
最近,超声波技术已应用于食品起晶过程的控制、酶活力的钝化、肉的嫩化、加速干燥、缩短过滤时间及促进氧化反应等领域。
1、超声技术的分析测定原理大多数超声设备为脉冲式或连续式。
脉冲技术因易于操作, 测量迅速, 不干扰生产且容易自动化而被广泛使用。
最简单且被广泛使用的超声波技术为脉冲技术。
电子脉冲经超声波发送探头转变为超声脉冲,传播到测样室的远距离端器壁, 然后返回。
接着超声波发送探头又作为超声波接受器将脉冲复原为电子脉冲, 脉冲信号显示在计时器上。
因为超声波只有部分被吸收, 部分被反射回, 计时器将会显示一系列强度不同的信号。
声速、衰减系数、声音阻抗三超声参数可由返回的信号进行测定。
通过测出介质体系的超声波参数便可以对食品体系的各种性质进行分析检测, 这就是超声技术用于食品领域的分析检测原理。
（1）声速测定当一个平面波通过介质时, 超声波性质与介质的物理性质可用一个简单的数学式关联:（Κ/ω）2=ρ/Е由于衰减系数α< <ω/ C , Е和ρ基本上与f无关, 动态和静态测定的数值相差很小。
上式简化为: c2=Е/ρ。
所以只要测出介质的声速, 即可探知介质的物理性质。
所以可通过检测超声波性质的区别或变化来定性或定量监测介质的物理性质甚至分子水平的变化。
（2）衰减测定当声波通过介质时, 其振幅会出现减小。
这种声波衰减主要是由于传递过程中声波能量发生吸收和散射。
吸收的机理可能是声能在过程中被转化成了其它形式的能量( 最终成为热能) 。
而散射则是当声波入射到一个介质不连续处( 如分散粒子的表面或其它两相界面) 时, 它会被散射而偏移入射波方向。
不同于吸收机理的是散射机理中超声波的能量形式上并不发生改变, 但由于被散射到其它方向以及相位发生了变化, 所以接收器难以检测到这些能量。
通常超声波在液态介质中的吸收表现为三种基本形式: 热传导、粘滞耗散和分子弛豫。
衰减系数a 可以表述为exp(-ad)A=AA为声波通过介质后检测到的振幅,A为初始振幅, d为声波通过的距离。
衰减系数的测定与测量声速的原理相同, 只不过此时测量的参数不是时间而是示波器上相邻回波的振幅及其变化。
（3）声学阻抗测定当一超声波入射到两不同介质所形成的界面时, 波的一部分被吸收传播,另一部分则被反射回。
反射波的振幅(Ar )与入射波振幅( Ai) 的比值记作反射系数( R) 。
R=Ar /Ai=(Z1-Z2)/(Z1+Z2)其中Z 表示声学阻抗( Z=ρc) , 下标“1”、“2”分指不同介质。
当介质与其周围环境的声学阻抗性质接近时, 只有极少量的超声波被反射回。
相反, 当两介质的声学阻抗差别大时, 超声波大部分被反射回。
超声显影技术即建立在超声波从声学阻抗性质不同介质的内部边界反射回这一原理上的。
声速、衰减系数、声学阻抗均为超声波的基本物理参数, 都依赖于介质的结构, 组成等性质表现出来。
因此通过测量声学阻抗可以获取食品体系的一些物理性。
2、低强度超声波技术的应用低强度超声波技术应用于食品领域的定性测量约始于上世纪40 年代, 这项技术一直到最近才得到研究人员的重视, 这主要由如下三方面原因促成: a、食品工业界越来越重视形成一项分析检测复杂食品体系新技术, 包括监控加工过程食品理化性质的变化, 而超声波技术能够满足这些要求。
b、超声波仪器能实行全自动操作, 检测快速, 精度能满足食品分析的要求, 且低强度超声波技术检测时不破坏体系的物化性质同时能不干扰生产并能实现在线操作, 另外能应用于光学非透明体系, 这弥补了光学检测仪的一些不足。
c、微电子技术的快速发展降低了超声波仪器设备的造价。
超声分析测量技术在食品工业中的应用主要基于可测量的超声波的几个主要特征参数( 声速、衰减系数和声学阻抗) 能反映食品体系物化特性参数( 如组成、质构和流变学等物理性质)。
（1）测定介质的厚度超声仪器设备能准确测定介质的厚度。
将一超声波发送探头安放在待测介质原料的一端, 并使脉冲超声波输送到待测样中。
测出超声波脉冲穿过待检样并返回到探头的时间t, 则只要测出超声波在检样中的传播速度c 就能确定检样的厚度( d= ct/ 2) 。
目前此技术已用于糖果中巧克力涂层的厚度, 肉的厚度, 罐头中液层厚度以及蛋壳的厚度的测定。
（2）探测食品中的杂质异物食品加工过程中经常会被金属屑, 玻璃碎片及木屑等杂质污染。
这些杂质的存在严重影响到产品的品质, 必须予以检出剔除。
测定原理是将一超声波脉冲被导入检样中时脉冲将从所遇到的所有介质表面反射回来, 由于杂质和产品成分声学阻抗存在明显差异, 表现出来的超声波性质也明显不同, 所以能将杂质检测出来。
待检样中若存在玻璃等杂质时, 通过测定超声波从该杂质反射回来和从检样室远端器壁反射回的时间差异能检测到该杂质, 另外通过移动超声波发生器至样品周围的各个方向进行检测可进一步确定杂质的大小和位置。
（3）食品组成的测定食品品质的高低一定程度上取决于食品的组成, 成分的搭配。
超声波技术在测定食品组成方面潜力巨大。
超声波技术测量食品组成的原理是各不同成分的超声波性质存在差异, 如声速、衰减系数和声学阻抗。
差别越大, 越易鉴别食品的组成状况。
比如, 20o C时蔗糖溶液的浓度每增加1%则超声波在蔗糖溶液中的传递速度上升约4m.s- 1。
由于测量一溶液中速度低至0. 4 m.s- 1超声波时较为简单, 利用超声波技术可准确测量到浓度低达0. 1%的糖液浓度。
目前这项技术已成功用于测量各种不同果汁及饮料中的糖浓度。
（4）乳状液分层的检测超声在食品工业另一日益广泛的应用是用来观测乳状液和悬浮液是否发生分层。
一般情况下油的密度低于水的密度, 这导致水包油液中的液滴向液面上浮起泡而分层, 而油包水体系中的液滴会因沉淀而致使液体分层。
起泡和沉淀的发生经常影响到一些产品的货架寿命。
应用超声波技术测定声波在体系中的传播速度或衰减系数能给产品货架寿命的确定提供重要参考数据。
这一技术可完全自动化且能在肉眼无法看到的时候检测到。
另外, 此技术还被用于研究牛乳乳状液、果汁、人造奶油、啤酒泡沫及色拉奶油的稳定性。
（5）相转变的监测许多食品在制造、贮存会发生相转变。
相转变的发生主要是因为食品中含有会发生融解或结晶的成分, 如糖分、油及水分。
由于融解或结晶过程体系的超声波性质会发生显著变化, 因此能用超声波技术对相转变实行监测。
固体的超声波速度明显大于液体, 所以当样品中的成分发生结晶时,超声波速度会明显增加。
而融解时则明显降低。
实际应用中常常通过测定波速来检测蛋黄酱、人造奶油是否发生相转变的发生。
3、高强度超声波技术的应用高强度超声波因能量高, 能在介质中产生强大压力、剪切力和高温,改变介质的物理结构、促进某些化学变化。
食品工业中高强度超声波技术的应用较为广泛，早期应用包括细胞的破解、液体脱气、超声清洗和分散聚沉物等。
近年来高强度超声不断应用于食品工业新领域。
（1）超声杀菌高强度超声波因能产生高压, 强剪切力和高温而用于杀灭微生物。
目前超声波杀菌技术已应用于食品工业。
超声波杀菌与热处理加氯处理等杀菌技术配合使用时更有效。
（2）超声嫩化延长肉与超声波的作用时间可使肉获得明显的嫩化效果。
应用超声波对肉进行处理可使肌纤维蛋白迅速释放, 肌纤维蛋白主要对肉制品中各组分起粘连作用。
因而超声波技术可改善肉制品持水性、嫩化度及凝聚能力等物理性质。
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